菜品特色
在(zai)(zai)成(cheng)都屬(shu)于最(zui)平常不過的(de)家常菜(cai)了，幾乎(hu)家家都會做，不過在(zai)(zai)叫(jiao)法上(shang)也(ye)不盡(jin)相(xiang)同，有人(ren)叫(jiao)它“青(qing)椒煸(bian)雞”，也(ye)有人(ren)叫(jiao)它“小煎雞”或“青(qing)椒炒雞”。但不管哪(na)種(zhong)叫(jiao)法，這道(dao)菜(cai)最(zui)基本的(de)兩樣是(shi)絕對不能缺(que)少的(de)：“青(qing)椒（四川(chuan)出產的(de)二荊條最(zui)地道(dao)）和童(tong)子(zi)雞”。
另外，各(ge)家(jia)各(ge)戶在做法上也有(you)(you)些許的(de)不(bu)同，有(you)(you)的(de)人家(jia)會在炒的(de)時(shi)(shi)候(hou)加(jia)入郫(pi)縣豆瓣，也有(you)(you)的(de)人家(jia)直接將(jiang)雞(ji)肉用醬油碼味后(hou)和青(qing)椒一(yi)同炒制。我們家(jia)的(de)做法屬于后(hou)者，從小(xiao)吃到大都(dou)是這(zhe)個味兒(er)，隔段時(shi)(shi)間不(bu)吃吧(ba)，就想得慌。特別有(you)(you)時(shi)(shi)候(hou)在外地出(chu)差(cha)，或者旅游(you)，心心念(nian)念(nian)的(de)就是回家(jia)能吃到老媽炒的(de)這(zhe)樣一(yi)盤“小(xiao)煎雞(ji)”。
小煎雞，必(bi)須得用(yong)童子雞才正宗，不(bu)必(bi)剔骨(gu)(gu)，細斬成小塊后，連骨(gu)(gu)帶(dai)肉一同(tong)炒(chao)制。吃的時候，可加(jia)上四川產(chan)的二荊條。
做法一
原料
雞(ji)腿肉 300克
青筍 50克
泡辣椒 15克
輔料
芹黃 25克
鹽 5克
料酒 20克
蔥 15克
醬油 10克
醋 5克
白糖 10克
味精 0.5克
鮮湯 50克
豆粉 25克
豬油 50克
姜 10克
蒜 10克
步驟
1、雞腿(tui)肉去骨，用刀(dao)拍松，剞(ji)菱形花刀(dao)，斬(zhan)成長約5厘(li)米、寬1厘(li)米的一字條形
2、入碗加鹽、料酒(jiu)、水豆(dou)粉和勻）宕筍切成長約4厘米、寬(kuan)0.7厘米的條狀，用(yong)少許鹽碼一下，洗凈。
3、泡(pao)辣椒(jiao)切(qie)成(cheng)長約(yue)2.5厘(li)米的段(duan)，芹黃切(qie)成(cheng)短節，蔥切(qie)成(cheng)“馬耳(er)朵”形，醬油、醋、白(bai)糖、鹽、料酒、味精(jing)、水豆粉、鮮湯兌成(cheng)芡汁。
3、炒(chao)鍋置(zhi)旺火上(shang)，下豬油(you)燒熱（約150℃），下雞肉炒(chao)散籽，加泡辣椒(jiao)、姜(jiang)、蒜片炒(chao)出香味，再下青筍、芹黃(huang)和(he)蔥炒(chao)勻(yun)，烹(peng)芡汁(zhi)(zhi)，待收汁(zhi)(zhi)亮油(you)，起鍋裝盤即成(cheng)。
做法二
原料
雞腿肉 適量
嫩姜 適量
小米辣 適量
青辣椒（顏色深的那(nei)種） 適量
料酒 適量
白酒 適量
豆瓣 適量
步驟
第一步
雞(ji)腿(tui)肉切塊，在雞(ji)腿(tui)肉上倒(dao)入少許料酒(jiu)/白酒(jiu)，鹽巴，拌均勻，等到基本入味。嫩姜，小米辣(la)，青(qing)辣(la)椒全部(bu)切碎留(liu)到備用。
第二步
將準(zhun)備好的雞(ji)腿(tui)肉下鍋(guo)翻炒(chao)至肉金黃色，加入少許豆瓣繼續翻炒(chao)，倒(dao)入預先準(zhun)備好的嫩姜，小(xiao)米(mi)辣，小(xiao)的青椒，翻炒(chao)。并加入少許的鹽巴炒(chao)勻(yun)直至完成。
做法三
原料
雞脯肉 150克
冬筍 100克
泡辣椒 適量
芹黃 25克
步驟
1.雞肉切條，用鹽、水淀粉上漿。
2.水(shui)淀粉、料酒、鹽、胡(hu)椒粉和醋(cu)在碗(wan)中兌(dui)成味(wei)汁，用花生油(you)將(jiang)雞(ji)條炒散，放入(ru)蔥(cong)姜、蒜片(pian)和泡(pao)辣椒，炒出香味(wei)后放入(ru)冬筍(sun)條、芹菜(cai)，下入(ru)兌(dui)好的(de)碗(wan)汁，翻炒幾下即成。
營養價值
色桔紅，略酸香，質嫩爽(shuang)口，微辣回(hui)甜。
你猜我猜不猜 
