菜品特色
在(zai)成都(dou)(dou)屬(shu)于最(zui)平常不(bu)過的(de)家(jia)常菜了，幾乎家(jia)家(jia)都(dou)(dou)會做，不(bu)過在(zai)叫法(fa)上也(ye)不(bu)盡相同，有人叫它(ta)“青(qing)椒煸雞(ji)(ji)”，也(ye)有人叫它(ta)“小煎雞(ji)(ji)”或“青(qing)椒炒(chao)雞(ji)(ji)”。但(dan)不(bu)管哪種(zhong)叫法(fa)，這道菜最(zui)基本的(de)兩(liang)樣是絕(jue)對(dui)不(bu)能缺少的(de)：“青(qing)椒（四川出產的(de)二荊(jing)條最(zui)地道）和童子雞(ji)(ji)”。
另外，各家(jia)各戶在做(zuo)法上也(ye)有些許的(de)(de)不同(tong)，有的(de)(de)人家(jia)會在炒的(de)(de)時候(hou)加入郫縣豆瓣，也(ye)有的(de)(de)人家(jia)直接將雞(ji)肉(rou)用醬油(you)碼味(wei)后和青(qing)椒(jiao)一同(tong)炒制。我們家(jia)的(de)(de)做(zuo)法屬于后者，從小(xiao)吃到大都是這(zhe)個味(wei)兒，隔段時間不吃吧(ba)，就(jiu)想得慌。特別有時候(hou)在外地出差，或(huo)者旅游，心心念(nian)念(nian)的(de)(de)就(jiu)是回家(jia)能吃到老(lao)媽炒的(de)(de)這(zhe)樣(yang)一盤“小(xiao)煎雞(ji)”。
小煎(jian)雞，必須(xu)得用童子雞才正宗，不(bu)必剔骨(gu)，細斬成小塊后，連骨(gu)帶肉一同炒制。吃的(de)時候，可加上四川(chuan)產的(de)二(er)荊條(tiao)。
做法一
原料
雞腿肉 300克
青筍 50克
泡辣椒 15克
輔料
芹黃 25克
鹽 5克
料酒 20克
蔥 15克
醬油 10克
醋 5克
白糖 10克
味精 0.5克
鮮湯 50克
豆粉 25克
豬油 50克
姜 10克
蒜 10克
步驟
1、雞腿肉(rou)去骨，用刀拍(pai)松(song)，剞菱形花(hua)刀，斬成長約(yue)5厘(li)米、寬1厘(li)米的一(yi)字(zi)條形
2、入(ru)碗加鹽、料酒、水(shui)豆粉和勻）宕筍切(qie)成長約4厘(li)米、寬(kuan)0.7厘(li)米的條(tiao)狀，用少許鹽碼一下，洗(xi)凈(jing)。
3、泡(pao)辣椒切成長約2.5厘米(mi)的段，芹黃切成短節，蔥切成“馬(ma)耳朵”形，醬油(you)、醋、白糖(tang)、鹽(yan)、料酒、味精、水(shui)豆粉、鮮湯兌成芡汁。
3、炒鍋置旺(wang)火(huo)上，下豬(zhu)油燒熱（約(yue)150℃），下雞(ji)肉(rou)炒散籽(zi)，加泡辣椒(jiao)、姜(jiang)、蒜片炒出(chu)香味，再下青(qing)筍、芹黃(huang)和(he)蔥炒勻，烹芡汁(zhi)(zhi)，待(dai)收汁(zhi)(zhi)亮油，起鍋裝盤即成。
做法二
原料
雞腿肉 適量
嫩姜 適量
小米辣 適量
青辣椒（顏色深(shen)的那種） 適量
料酒 適量
白酒 適量
豆瓣 適量
步驟
第一步
雞腿肉(rou)切塊(kuai)，在(zai)雞腿肉(rou)上倒入(ru)少許(xu)料酒(jiu)(jiu)/白酒(jiu)(jiu)，鹽(yan)巴，拌均(jun)勻，等到(dao)基本入(ru)味。嫩姜，小米辣，青辣椒全(quan)部切碎留(liu)到(dao)備(bei)用(yong)。
第二步
將準備(bei)好(hao)的(de)雞腿(tui)肉下鍋翻炒(chao)至肉金黃色，加入少(shao)許(xu)豆瓣繼續翻炒(chao)，倒入預(yu)先準備(bei)好(hao)的(de)嫩姜，小(xiao)(xiao)米辣，小(xiao)(xiao)的(de)青(qing)椒，翻炒(chao)。并(bing)加入少(shao)許(xu)的(de)鹽巴(ba)炒(chao)勻直至完成。
做法三
原料
雞(ji)脯肉 150克(ke)
冬筍 100克
泡辣椒 適量
芹黃 25克
步驟
1.雞肉(rou)切條，用鹽、水淀粉上漿。
2.水(shui)淀粉、料酒、鹽、胡(hu)椒(jiao)粉和(he)(he)醋在碗中兌(dui)成味(wei)(wei)汁(zhi)，用花生油(you)將(jiang)雞條炒散，放(fang)入蔥姜、蒜片(pian)和(he)(he)泡辣(la)椒(jiao)，炒出(chu)香味(wei)(wei)后放(fang)入冬筍條、芹菜，下入兌(dui)好的(de)碗汁(zhi)，翻(fan)炒幾(ji)下即成。
營養價值
色桔紅(hong)，略酸香，質嫩爽口，微辣回甜。
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