菜品特色
在成(cheng)都屬(shu)于最(zui)平常不(bu)過(guo)的家(jia)常菜了，幾乎(hu)家(jia)家(jia)都會(hui)做，不(bu)過(guo)在叫法上也不(bu)盡相同，有人叫它“青椒(jiao)(jiao)煸(bian)雞(ji)”，也有人叫它“小煎雞(ji)”或(huo)“青椒(jiao)(jiao)炒雞(ji)”。但不(bu)管哪種叫法，這道(dao)菜最(zui)基本的兩樣(yang)是(shi)絕對(dui)不(bu)能缺少(shao)的：“青椒(jiao)(jiao)（四川(chuan)出產(chan)的二荊條(tiao)最(zui)地道(dao)）和(he)童子(zi)雞(ji)”。
另(ling)外(wai)，各(ge)家(jia)各(ge)戶在(zai)(zai)做(zuo)法(fa)(fa)上也(ye)有些許的(de)不(bu)同，有的(de)人(ren)家(jia)會在(zai)(zai)炒(chao)的(de)時(shi)(shi)(shi)候(hou)加(jia)入郫縣(xian)豆瓣，也(ye)有的(de)人(ren)家(jia)直接將雞肉用(yong)醬油碼味后和青椒一同炒(chao)制。我們家(jia)的(de)做(zuo)法(fa)(fa)屬于后者，從小吃到大(da)都是這(zhe)個(ge)味兒，隔段時(shi)(shi)(shi)間不(bu)吃吧(ba)，就想得慌。特別有時(shi)(shi)(shi)候(hou)在(zai)(zai)外(wai)地出差，或者旅游(you)，心心念念的(de)就是回家(jia)能吃到老媽炒(chao)的(de)這(zhe)樣一盤“小煎雞”。
小(xiao)煎雞，必須得(de)用童子雞才正宗，不必剔骨，細斬成(cheng)小(xiao)塊后(hou)，連骨帶(dai)肉一同炒制。吃(chi)的時候，可加上四川產(chan)的二(er)荊條。
做法一
原料
雞(ji)腿(tui)肉 300克
青筍 50克
泡辣椒 15克
輔料
芹黃 25克
鹽 5克
料酒 20克
蔥 15克
醬油 10克
醋 5克
白糖 10克
味精 0.5克
鮮湯 50克
豆粉 25克
豬油 50克
姜 10克
蒜 10克
步驟(zou)
1、雞腿肉去骨，用(yong)刀拍松，剞菱形花刀，斬(zhan)成長約5厘(li)米(mi)(mi)、寬1厘(li)米(mi)(mi)的一字條形
2、入碗(wan)加鹽、料酒、水豆粉(fen)和勻）宕(dang)筍(sun)切(qie)成長(chang)約4厘米、寬0.7厘米的(de)條狀(zhuang)，用少許鹽碼一下，洗凈。
3、泡辣椒切成(cheng)長(chang)約(yue)2.5厘米的段，芹黃切成(cheng)短節，蔥(cong)切成(cheng)“馬耳朵”形，醬油(you)、醋、白糖、鹽(yan)、料酒、味精(jing)、水豆粉、鮮湯兌(dui)成(cheng)芡汁。
3、炒鍋置旺火上，下豬油燒熱（約150℃），下雞肉炒散籽，加泡辣椒(jiao)、姜、蒜片炒出香味(wei)，再下青筍、芹黃和蔥炒勻，烹芡汁(zhi)，待收汁(zhi)亮油，起鍋裝盤(pan)即成。
做法二
原料
雞腿肉 適量
嫩姜 適量
小米辣 適量
青辣(la)椒（顏色深的那種） 適(shi)量
料酒 適量
白酒 適量
豆瓣 適量
步驟
第一步
雞腿肉切塊，在雞腿肉上倒入少許料酒(jiu)(jiu)/白(bai)酒(jiu)(jiu)，鹽巴，拌均勻(yun)，等(deng)到基本入味。嫩姜，小(xiao)米辣(la)，青辣(la)椒全(quan)部(bu)切碎(sui)留(liu)到備用。
第二(er)步
將準(zhun)備(bei)(bei)好的雞(ji)腿肉下鍋翻炒(chao)至肉金(jin)黃色，加入(ru)少(shao)許(xu)豆瓣(ban)繼續翻炒(chao)，倒入(ru)預先(xian)準(zhun)備(bei)(bei)好的嫩姜，小米辣，小的青椒，翻炒(chao)。并加入(ru)少(shao)許(xu)的鹽巴炒(chao)勻直至完成。
做法三
原料
雞(ji)脯肉 150克
冬筍 100克
泡辣椒 適量
芹黃 25克
步驟
1.雞肉切條，用(yong)鹽、水淀粉上(shang)漿。
2.水淀粉(fen)、料(liao)酒、鹽、胡椒粉(fen)和醋在碗中(zhong)兌(dui)成味汁，用花生(sheng)油將雞條炒(chao)散(san)，放入(ru)蔥(cong)姜、蒜片和泡辣椒，炒(chao)出香味后放入(ru)冬筍(sun)條、芹菜，下入(ru)兌(dui)好的碗汁，翻炒(chao)幾下即成。
營養價值
色桔紅，略酸香(xiang)，質(zhi)嫩爽(shuang)口，微辣回甜。
你猜我猜不猜 
