菜品特色
在成都屬于最(zui)平常不過(guo)的(de)家常菜了，幾乎家家都會(hui)做，不過(guo)在叫(jiao)法(fa)上也不盡相同，有(you)人叫(jiao)它(ta)“青椒(jiao)煸雞”，也有(you)人叫(jiao)它(ta)“小(xiao)煎雞”或“青椒(jiao)炒雞”。但(dan)不管(guan)哪種(zhong)叫(jiao)法(fa)，這道(dao)菜最(zui)基本的(de)兩樣是絕對不能(neng)缺少的(de)：“青椒(jiao)（四川出(chu)產的(de)二荊條最(zui)地(di)道(dao)）和童子雞”。
另外，各家(jia)(jia)各戶在(zai)(zai)做法上也有些許的(de)(de)不(bu)同，有的(de)(de)人(ren)家(jia)(jia)會在(zai)(zai)炒(chao)(chao)的(de)(de)時候(hou)加入郫縣豆瓣，也有的(de)(de)人(ren)家(jia)(jia)直接將雞肉(rou)用醬油碼味后和青椒一(yi)同炒(chao)(chao)制。我們家(jia)(jia)的(de)(de)做法屬于后者(zhe)，從(cong)小吃到大都是(shi)這個味兒，隔段時間不(bu)吃吧(ba)，就(jiu)想得(de)慌。特別有時候(hou)在(zai)(zai)外地出差(cha)，或者(zhe)旅游，心心念(nian)念(nian)的(de)(de)就(jiu)是(shi)回家(jia)(jia)能吃到老媽炒(chao)(chao)的(de)(de)這樣(yang)一(yi)盤(pan)“小煎雞”。
小煎雞，必(bi)須得用童子雞才正宗，不必(bi)剔骨(gu)，細斬成小塊(kuai)后，連骨(gu)帶肉(rou)一同炒制。吃的(de)時候，可加上(shang)四川產的(de)二荊條。
做法一
原料
雞腿肉(rou) 300克
青筍 50克
泡辣椒 15克
輔料
芹黃 25克
鹽 5克
料酒 20克
蔥 15克
醬油 10克
醋 5克
白糖 10克
味精 0.5克
鮮湯 50克
豆粉 25克
豬油 50克
姜 10克
蒜 10克
步驟(zou)
1、雞腿(tui)肉去骨(gu)，用刀拍松，剞菱形花刀，斬(zhan)成長約5厘米、寬1厘米的一字條形
2、入碗加鹽、料酒、水豆粉和勻(yun)）宕筍切成長(chang)約4厘米、寬0.7厘米的條(tiao)狀，用少許鹽碼一下，洗凈。
3、泡辣椒切成(cheng)長約2.5厘米的(de)段，芹黃(huang)切成(cheng)短節，蔥(cong)切成(cheng)“馬(ma)耳朵”形(xing)，醬油、醋、白(bai)糖(tang)、鹽、料酒、味精(jing)、水(shui)豆粉、鮮湯兌成(cheng)芡汁。
3、炒(chao)鍋置(zhi)旺(wang)火上，下(xia)豬油燒熱（約150℃），下(xia)雞肉炒(chao)散籽，加泡辣椒、姜(jiang)、蒜(suan)片(pian)炒(chao)出香味，再下(xia)青筍、芹黃和蔥炒(chao)勻，烹芡汁(zhi)(zhi)，待收汁(zhi)(zhi)亮油，起鍋裝盤即成。
做法二
原料
雞腿肉 適量
嫩姜 適量
小米辣 適量
青辣椒(jiao)（顏色(se)深(shen)的(de)那種(zhong)） 適量
料酒 適量
白酒 適量
豆瓣 適量
步(bu)驟(zou)
第一步
雞(ji)腿肉切(qie)塊，在(zai)雞(ji)腿肉上倒入少許料(liao)酒/白酒，鹽巴(ba)，拌均勻，等到基本(ben)入味。嫩姜，小米辣(la)，青辣(la)椒全部切(qie)碎留到備用。
第(di)二步
將準備(bei)好的(de)雞腿肉下鍋翻炒至肉金黃(huang)色，加(jia)入(ru)(ru)(ru)少許豆瓣繼續翻炒，倒入(ru)(ru)(ru)預先(xian)準備(bei)好的(de)嫩姜，小(xiao)米辣，小(xiao)的(de)青椒(jiao)，翻炒。并加(jia)入(ru)(ru)(ru)少許的(de)鹽巴炒勻直至完成(cheng)。
做法三
原料
雞(ji)脯肉 150克(ke)
冬筍 100克
泡辣椒 適量
芹黃 25克
步驟
1.雞肉切條，用(yong)鹽、水淀粉上漿。
2.水(shui)淀粉、料酒、鹽、胡椒(jiao)粉和(he)醋在碗中(zhong)兌(dui)成(cheng)(cheng)味汁，用花生油將雞條(tiao)炒(chao)散(san)，放入蔥(cong)姜、蒜片和(he)泡(pao)辣椒(jiao)，炒(chao)出香味后放入冬筍條(tiao)、芹菜，下入兌(dui)好的碗汁，翻(fan)炒(chao)幾下即成(cheng)(cheng)。
營養價值
色桔紅，略(lve)酸(suan)香，質(zhi)嫩爽(shuang)口，微辣回甜。
你猜我猜不猜 
