菜品特色
在(zai)(zai)成都屬于最(zui)平(ping)常不(bu)(bu)過的家常菜了，幾乎家家都會做(zuo)，不(bu)(bu)過在(zai)(zai)叫(jiao)法上也(ye)不(bu)(bu)盡相(xiang)同，有人叫(jiao)它“青椒煸雞(ji)”，也(ye)有人叫(jiao)它“小煎雞(ji)”或“青椒炒雞(ji)”。但不(bu)(bu)管哪(na)種叫(jiao)法，這道菜最(zui)基本的兩(liang)樣是絕(jue)對不(bu)(bu)能缺少的：“青椒（四川出產的二荊條最(zui)地道）和童(tong)子雞(ji)”。
另外(wai)，各(ge)家(jia)(jia)(jia)各(ge)戶在做(zuo)法(fa)上(shang)也有(you)些許的(de)不同，有(you)的(de)人(ren)家(jia)(jia)(jia)會在炒(chao)的(de)時(shi)(shi)候加入郫縣(xian)豆瓣，也有(you)的(de)人(ren)家(jia)(jia)(jia)直接將雞(ji)肉用醬(jiang)油碼味后和(he)青椒一同炒(chao)制。我們家(jia)(jia)(jia)的(de)做(zuo)法(fa)屬于后者，從小吃到(dao)大都是這個味兒，隔段時(shi)(shi)間不吃吧，就想得慌。特別(bie)有(you)時(shi)(shi)候在外(wai)地出差，或者旅游，心心念(nian)念(nian)的(de)就是回家(jia)(jia)(jia)能吃到(dao)老媽炒(chao)的(de)這樣一盤“小煎雞(ji)”。
小煎雞(ji)，必須(xu)得用童子雞(ji)才正宗，不必剔骨，細斬成(cheng)小塊后，連骨帶(dai)肉(rou)一同(tong)炒制。吃的時候，可加上(shang)四川(chuan)產(chan)的二荊條(tiao)。
做法一
原料
雞腿肉(rou) 300克
青筍 50克
泡辣椒 15克
輔料
芹黃 25克
鹽 5克
料酒 20克
蔥 15克
醬油 10克
醋 5克
白糖 10克
味精 0.5克
鮮湯 50克
豆粉 25克
豬油 50克
姜 10克
蒜 10克
步驟
1、雞(ji)腿(tui)肉去(qu)骨，用(yong)刀(dao)拍松，剞菱(ling)形花刀(dao)，斬成長約(yue)5厘米(mi)、寬1厘米(mi)的一字條形
2、入碗加鹽、料酒、水豆(dou)粉和勻）宕筍切成長約4厘米、寬0.7厘米的條狀(zhuang)，用(yong)少許鹽碼一下，洗(xi)凈。
3、泡(pao)辣椒切(qie)成(cheng)長約(yue)2.5厘米(mi)的段，芹黃切(qie)成(cheng)短節，蔥切(qie)成(cheng)“馬(ma)耳(er)朵”形，醬油、醋、白糖、鹽、料酒(jiu)、味精、水豆(dou)粉、鮮(xian)湯兌成(cheng)芡(qian)汁。
3、炒鍋(guo)置旺火上，下豬油燒(shao)熱(re)（約150℃），下雞肉(rou)炒散籽，加泡辣椒、姜、蒜片炒出香味，再下青筍(sun)、芹黃和蔥(cong)炒勻，烹芡汁，待收汁亮油，起鍋(guo)裝盤(pan)即成。
做法二
原料
雞腿肉 適量
嫩姜 適量
小米辣 適量
青辣椒（顏色深的那種） 適量
料酒 適量
白酒 適量
豆瓣 適量
步(bu)驟
第一步
雞腿(tui)肉(rou)切(qie)(qie)塊，在雞腿(tui)肉(rou)上倒入(ru)少許料酒/白酒，鹽巴(ba)，拌均(jun)勻，等到基本入(ru)味。嫩姜(jiang)，小(xiao)米辣，青辣椒(jiao)全部切(qie)(qie)碎留(liu)到備用(yong)。
第二步
將準備好(hao)的雞腿肉下鍋翻(fan)炒(chao)(chao)至肉金黃(huang)色(se)，加入(ru)少許豆瓣繼續翻(fan)炒(chao)(chao)，倒入(ru)預先準備好(hao)的嫩姜，小(xiao)米辣，小(xiao)的青(qing)椒，翻(fan)炒(chao)(chao)。并加入(ru)少許的鹽(yan)巴炒(chao)(chao)勻直至完成(cheng)。
做法三
原料
雞脯肉(rou) 150克
冬筍 100克
泡辣椒 適量
芹黃 25克
步驟
1.雞(ji)肉切條，用(yong)鹽、水淀粉上漿。
2.水淀粉、料酒、鹽(yan)、胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉和(he)醋在碗中兌(dui)成味(wei)汁，用花生油將雞條炒(chao)(chao)(chao)散，放入蔥姜、蒜片和(he)泡辣(la)椒(jiao)(jiao)，炒(chao)(chao)(chao)出香(xiang)味(wei)后放入冬筍條、芹(qin)菜(cai)，下入兌(dui)好的碗汁，翻炒(chao)(chao)(chao)幾下即成。
營養價值
色(se)桔(jie)紅(hong)，略酸香(xiang)，質嫩(nen)爽口(kou)，微(wei)辣回甜(tian)。
你猜我猜不猜 
