菜品特色
在成(cheng)都屬于最(zui)平常(chang)不過的家常(chang)菜了，幾(ji)乎家家都會做(zuo)，不過在叫(jiao)(jiao)法上也(ye)不盡相同，有人(ren)叫(jiao)(jiao)它“青(qing)椒(jiao)煸雞(ji)”，也(ye)有人(ren)叫(jiao)(jiao)它“小(xiao)煎雞(ji)”或“青(qing)椒(jiao)炒雞(ji)”。但不管哪種叫(jiao)(jiao)法，這道菜最(zui)基本的兩(liang)樣是絕對不能缺少的：“青(qing)椒(jiao)（四川出產的二荊條(tiao)最(zui)地道）和(he)童子雞(ji)”。
另外，各家(jia)(jia)(jia)各戶在做(zuo)法上也有(you)些許(xu)的(de)不同，有(you)的(de)人家(jia)(jia)(jia)會(hui)在炒的(de)時(shi)候加(jia)入郫(pi)縣豆(dou)瓣，也有(you)的(de)人家(jia)(jia)(jia)直接將(jiang)雞(ji)肉用醬油碼味(wei)后和青椒一同炒制。我們家(jia)(jia)(jia)的(de)做(zuo)法屬于后者(zhe)，從(cong)小吃到(dao)大都是這(zhe)個味(wei)兒，隔段(duan)時(shi)間不吃吧，就(jiu)想得慌(huang)。特別有(you)時(shi)候在外地出差，或者(zhe)旅游，心心念(nian)念(nian)的(de)就(jiu)是回家(jia)(jia)(jia)能(neng)吃到(dao)老媽炒的(de)這(zhe)樣一盤(pan)“小煎雞(ji)”。
小煎(jian)雞，必須得用童子雞才正宗，不必剔(ti)骨，細斬成小塊后，連(lian)骨帶肉一(yi)同炒制。吃的時候，可加上四川產的二荊條。
做法一
原料
雞(ji)腿肉(rou) 300克
青筍 50克
泡辣椒 15克
輔(fu)料
芹黃 25克
鹽 5克
料酒 20克
蔥 15克
醬油 10克
醋 5克
白糖 10克
味精 0.5克
鮮湯 50克
豆粉 25克
豬油 50克
姜 10克
蒜 10克
步驟
1、雞腿肉去(qu)骨，用(yong)刀拍松，剞菱形花刀，斬(zhan)成長(chang)約5厘米、寬1厘米的(de)一(yi)字(zi)條形
2、入碗加(jia)鹽、料酒、水豆(dou)粉和勻(yun)）宕筍切成長約4厘(li)米(mi)(mi)、寬0.7厘(li)米(mi)(mi)的條(tiao)狀，用少許鹽碼一下(xia)，洗凈。
3、泡辣椒切(qie)成(cheng)長(chang)約2.5厘米的段，芹(qin)黃切(qie)成(cheng)短節，蔥(cong)切(qie)成(cheng)“馬(ma)耳朵”形(xing)，醬油、醋、白糖(tang)、鹽、料酒(jiu)、味精、水豆粉、鮮湯兌成(cheng)芡汁。
3、炒鍋置旺火上，下(xia)豬油燒熱（約150℃），下(xia)雞肉炒散籽(zi)，加泡辣椒、姜、蒜片炒出香味(wei)，再下(xia)青筍、芹黃和蔥炒勻(yun)，烹(peng)芡汁，待收汁亮油，起鍋裝盤即成(cheng)。
做法二
原料
雞腿肉 適量
嫩姜 適量
小米辣 適量
青辣椒（顏色深的那種） 適量(liang)
料酒 適量
白酒 適量
豆瓣 適量
步(bu)驟
第一步
雞腿(tui)肉(rou)(rou)切塊，在雞腿(tui)肉(rou)(rou)上倒(dao)入(ru)(ru)少許料酒(jiu)(jiu)/白酒(jiu)(jiu)，鹽(yan)巴，拌均勻，等到基本(ben)入(ru)(ru)味。嫩姜，小米(mi)辣，青辣椒全(quan)部切碎留到備用。
第二步
將準備(bei)好(hao)的雞腿肉(rou)(rou)下鍋(guo)翻炒至(zhi)肉(rou)(rou)金黃色，加(jia)入少許豆瓣繼續翻炒，倒入預先(xian)準備(bei)好(hao)的嫩姜(jiang)，小米辣，小的青椒，翻炒。并加(jia)入少許的鹽(yan)巴炒勻直至(zhi)完成。
做法三
原料
雞脯肉(rou) 150克
冬筍 100克
泡辣椒 適量
芹黃 25克
步驟
1.雞肉切條，用鹽、水淀粉上漿。
2.水淀粉(fen)、料酒、鹽(yan)、胡椒粉(fen)和(he)醋在碗(wan)中兌(dui)成味汁(zhi)，用花生油將雞條炒散，放入(ru)蔥姜、蒜片(pian)和(he)泡辣椒，炒出香味后放入(ru)冬筍條、芹(qin)菜，下入(ru)兌(dui)好的碗(wan)汁(zhi)，翻炒幾下即成。
營養價值
色桔紅，略酸香，質嫩(nen)爽(shuang)口，微辣回甜。
你猜我猜不猜 
