概況
簡介
在自(zi)貢濃郁的本土文化熏陶(tao)下，以鹽(yan)幫文化作為為引領，精(jing)鉆細研，創造了最(zui)能代表鹽(yan)幫滋味的精(jing)品(pin)食品(pin)--冷(leng)吃兔。
現有休閑食品(pin)自貢冷吃(chi)兔(tu)--椒香麻辣味、香辣豆(dou)豉(chi)味、秘(mi)制(zhi)陳皮味、滋鮮鹽焗味，能滿足消費者不同的(de)口(kou)味需(xu)求。
兔肉的營養
從醫學(xue)和營(ying)養(yang)學(xue)觀念講(jiang)，兔(tu)肉(rou)(rou)質地細嫩，味(wei)道鮮美(mei)，營(ying)養(yang)價(jia)值高(gao)(gao)、易消化、并有(you)(you)保(bao)健(jian)作用(yong)。兔(tu)肉(rou)(rou)與其他(ta)畜禽(qin)(qin)肉(rou)(rou)相比，它的營(ying)養(yang)價(jia)值與消化率均居于其他(ta)各種畜禽(qin)(qin)肉(rou)(rou)類(lei)之首，含(han)有(you)(you)高(gao)(gao)達24%的全價(jia)蛋白，豐富的B族維生素復(fu)合(he)物，以及鐵、磷、鉀、鈉、鈷、鋅(xin)、銅等。兔(tu)肉(rou)(rou)被聯合(he)國(guo)(guo)糧(liang)農組織譽為是人類(lei)二十(shi)一世紀的最(zui)佳肉(rou)(rou)類(lei)食品(pin)，在國(guo)(guo)際市(shi)場上享有(you)(you)盛名，被稱(cheng)之為"保(bao)健(jian)肉(rou)(rou)"、"美(mei)容(rong)肉(rou)(rou)"、"百味(wei)肉(rou)(rou)"、"葷中之素"等。我國(guo)(guo)是世界(jie)養(yang)殖肉(rou)(rou)兔(tu)大國(guo)(guo)，產(chan)量很大。特(te)別是四(si)川省自貢(gong)市(shi)為全國(guo)(guo)有(you)(you)名的肉(rou)(rou)兔(tu)之鄉，數百年來(lai)自貢(gong)人民都(dou)有(you)(you)養(yang)兔(tu)吃兔(tu)肉(rou)(rou)的習慣，特(te)別好客的自貢(gong)人招待 客人時，有(you)(you)無兔(tu)肉(rou)(rou)不成(cheng)宴席的傳統。
高(gao)蛋白(bai)、高(gao)賴氨(an)酸、高(gao)卵磷脂(zhi)、高(gao)消(xiao)化率;低(di)(di)(di)脂(zhi)肪、低(di)(di)(di)膽(dan)固醇、低(di)(di)(di)脲酸、低(di)(di)(di)熱量。
"飛(fei)禽莫如(ru)鴣，走獸(shou)莫如(ru)兔(tu)(tu)"，是(shi)古人(ren)對飛(fei)禽走獸(shou)類食物(wu)營(ying)養(yang)保(bao)健價值的(de)精確概括，給予兔(tu)(tu)肉(rou)的(de)營(ying)養(yang)價值的(de)高度評價。我(wo)國古代醫書曾記(ji)載:"兔(tu)(tu)肉(rou)為羹亦益人(ren)"，"兔(tu)(tu)肉(rou)性平無毒(du)，主補中(zhong)益氣"。《本(ben)草綱目》記(ji)載:"兔(tu)(tu)肉(rou)主治涼血(xue)，解熱毒(du)，利大腸"，等等。可見，兔(tu)(tu)肉(rou)對人(ren)有祛(qu)病健身的(de)作用(yong)。
兔肉(rou)具有四高(gao)(gao)四低(di)的特點，四高(gao)(gao):即(ji)高(gao)(gao)蛋白、高(gao)(gao)賴氨(an)酸(suan)、高(gao)(gao)卵磷脂、高(gao)(gao)消(xiao)(xiao)化率;四低(di):即(ji)低(di)脂肪、低(di)膽固醇、低(di)脲酸(suan)、低(di)熱(re)量。正因為(wei)兔肉(rou)營養價值高(gao)(gao)，發達國家(jia)的居民對兔肉(rou)的消(xiao)(xiao)費量很大(da)(da)。如:西(xi)(xi)歐(ou)和東歐(ou)國家(jia)當今的人(ren)年平均(jun)兔肉(rou)消(xiao)(xiao)費水平2.0KG，其中(zhong)，馬耳他人(ren)均(jun)9.5KG、意大(da)(da)利6.0KG、西(xi)(xi)班牙(ya)4.0KG、法國3.0KG，而我國人(ren)均(jun)年消(xiao)(xiao)費不(bu)足150G(其中(zhong)大(da)(da)部分(fen)為(wei)四川(chuan)和沿海居民所消(xiao)(xiao)費)
自制方法
原料: 新(xin)鮮兔肉、料酒、豆油(you)、花椒、干紅(hong)辣椒、生姜(jiang)、蒜、油(you)、醋、冰(bing)糖、雞精、水。
做法:
1、新鮮兔(tu)肉(rou)一斤左右切(qie)(qie)(qie)成肉(rou)丁，肉(rou)一定(ding)要現(xian)剮新鮮的(de)，肉(rou)丁不宜(yi)切(qie)(qie)(qie)的(de)太小(xiao)，用料酒和少量豆油碼好后(hou)備(bei)用，另(ling)準備(bei)花椒(jiao)，干紅辣(la)椒(jiao)切(qie)(qie)(qie)成段，生姜，蒜切(qie)(qie)(qie)片備(bei)用。喜(xi)食麻辣(la)味重(zhong)的(de)，花椒(jiao)辣(la)椒(jiao)可多準備(bei)點;
2、將油放入鍋中(量(liang)宜多)， 燒熱(re)后小火加入碼(ma)好的(de)兔肉爆炒至半干;
3、將準備好(hao)的姜蒜片放入鍋中，繼續炒(chao)，炒(chao)香(xiang);
4、加入花(hua)椒(jiao)，干辣椒(jiao)繼續炒至油色紅(hong)亮，然后加入豆油，醋，冰(bing)糖，雞精(jing)，小火翻炒提味上色;
5、兔(tu)肉炒好后(hou)，也可加入少量的(de)水煮片刻，水煮干后(hou)即可起鍋裝盤。
特別說明:
1、有人做(zuo)冷(leng)吃(chi)兔時，喜歡加點陳皮，八角(jiao)大料(liao)之類的香料(liao)提(ti)味(wei)，但也有很多人說這樣不(bu)好，香料(liao)味(wei)會(hui)壓了兔肉的鮮味(wei)。 各(ge)人口味(wei)不(bu)同自己掌握(wo);
2、最后一(yi)步加(jia)水的目的是(shi)讓兔肉(rou)松軟一(yi)點(dian)不(bu)至(zhi)于太干(gan)影響口感，但也(ye)有(you)很多人認為冷(leng)吃(chi)兔的特點(dian)是(shi)干(gan)香，炒好即可起(qi)鍋，沒有(you)必要加(jia)水。
珍惜時光 
