概況
簡介
在自貢濃郁(yu)的本(ben)土文化熏陶下(xia)，以(yi)鹽幫(bang)(bang)文化作為為引領(ling)，精(jing)(jing)鉆細研，創造了最能代表鹽幫(bang)(bang)滋(zi)味的精(jing)(jing)品食(shi)品--冷吃兔。
現有休閑食品自(zi)貢(gong)冷吃兔--椒(jiao)香(xiang)麻辣(la)味、香(xiang)辣(la)豆豉(chi)味、秘制陳皮味、滋鮮(xian)鹽焗味，能滿足消(xiao)費者不同(tong)的口味需求。
兔肉的營養
從醫(yi)學和營養(yang)學觀念講，兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)地細(xi)嫩，味(wei)道(dao)鮮美，營養(yang)價(jia)值高、易消化、并有(you)保健(jian)作用(yong)。兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)與(yu)其(qi)他(ta)畜禽肉(rou)(rou)(rou)相比，它的(de)(de)(de)營養(yang)價(jia)值與(yu)消化率均居(ju)于(yu)其(qi)他(ta)各(ge)種(zhong)畜禽肉(rou)(rou)(rou)類之(zhi)首，含(han)有(you)高達24%的(de)(de)(de)全價(jia)蛋白，豐富的(de)(de)(de)B族維生(sheng)素(su)復合物，以及鐵(tie)、磷、鉀、鈉、鈷、鋅(xin)、銅等(deng)。兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)被聯合國糧農組(zu)織譽(yu)為是(shi)(shi)人類二十(shi)一世紀的(de)(de)(de)最佳(jia)肉(rou)(rou)(rou)類食品(pin)，在國際市場上享有(you)盛名，被稱之(zhi)為"保健(jian)肉(rou)(rou)(rou)"、"美容肉(rou)(rou)(rou)"、"百味(wei)肉(rou)(rou)(rou)"、"葷中(zhong)之(zhi)素(su)"等(deng)。我國是(shi)(shi)世界養(yang)殖肉(rou)(rou)(rou)兔(tu)大(da)國，產(chan)量很大(da)。特別是(shi)(shi)四(si)川省自貢(gong)市為全國有(you)名的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)兔(tu)之(zhi)鄉，數百年(nian)來自貢(gong)人民都有(you)養(yang)兔(tu)吃兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)習慣，特別好客(ke)的(de)(de)(de)自貢(gong)人招待(dai) 客(ke)人時，有(you)無(wu)兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)不(bu)成宴席的(de)(de)(de)傳統。
高(gao)蛋白、高(gao)賴氨酸、高(gao)卵磷脂、高(gao)消化(hua)率;低脂肪、低膽固醇、低脲酸、低熱(re)量。
"飛禽莫如(ru)鴣，走獸莫如(ru)兔(tu)(tu)"，是古(gu)人對飛禽走獸類(lei)食物營養保(bao)健價(jia)值的(de)(de)精確(que)概(gai)括(kuo)，給予兔(tu)(tu)肉(rou)的(de)(de)營養價(jia)值的(de)(de)高度評(ping)價(jia)。我(wo)國古(gu)代(dai)醫書曾(ceng)記載(zai):"兔(tu)(tu)肉(rou)為羹亦益(yi)人"，"兔(tu)(tu)肉(rou)性平無毒，主(zhu)補中(zhong)益(yi)氣"。《本(ben)草(cao)綱目(mu)》記載(zai):"兔(tu)(tu)肉(rou)主(zhu)治涼血，解熱(re)毒，利大(da)腸"，等等。可見，兔(tu)(tu)肉(rou)對人有祛病健身的(de)(de)作用。
兔肉具(ju)有四(si)高(gao)(gao)四(si)低(di)(di)的(de)(de)特點，四(si)高(gao)(gao):即高(gao)(gao)蛋白、高(gao)(gao)賴氨酸、高(gao)(gao)卵磷(lin)脂、高(gao)(gao)消(xiao)(xiao)化率;四(si)低(di)(di):即低(di)(di)脂肪(fang)、低(di)(di)膽固醇、低(di)(di)脲酸、低(di)(di)熱量。正因為(wei)(wei)兔肉營養價值高(gao)(gao)，發達國(guo)(guo)(guo)家(jia)的(de)(de)居民(min)對兔肉的(de)(de)消(xiao)(xiao)費(fei)量很大(da)。如(ru):西歐和(he)東歐國(guo)(guo)(guo)家(jia)當(dang)今的(de)(de)人年平均兔肉消(xiao)(xiao)費(fei)水(shui)平2.0KG，其中(zhong)，馬耳他(ta)人均9.5KG、意大(da)利6.0KG、西班(ban)牙4.0KG、法(fa)國(guo)(guo)(guo)3.0KG，而我國(guo)(guo)(guo)人均年消(xiao)(xiao)費(fei)不(bu)足150G(其中(zhong)大(da)部分為(wei)(wei)四(si)川(chuan)和(he)沿海居民(min)所消(xiao)(xiao)費(fei))
自制方法
原(yuan)料: 新鮮兔肉(rou)、料酒、豆油、花椒(jiao)、干紅辣椒(jiao)、生姜、蒜、油、醋、冰(bing)糖、雞精、水(shui)。
做法:
1、新(xin)鮮(xian)兔肉(rou)(rou)(rou)一斤左右切(qie)成肉(rou)(rou)(rou)丁(ding)，肉(rou)(rou)(rou)一定要(yao)現剮新(xin)鮮(xian)的，肉(rou)(rou)(rou)丁(ding)不(bu)宜切(qie)的太小，用料酒和少量豆油碼(ma)好后(hou)備用，另準備花椒，干紅(hong)辣(la)椒切(qie)成段，生(sheng)姜，蒜切(qie)片備用。喜(xi)食麻辣(la)味重的，花椒辣(la)椒可多準備點;
2、將油放入鍋中(zhong)(量宜多)， 燒(shao)熱后(hou)小(xiao)火加入碼(ma)好的兔(tu)肉爆炒至半干;
3、將(jiang)準備好的姜蒜(suan)片(pian)放入鍋中，繼續(xu)炒，炒香(xiang);
4、加(jia)入(ru)花椒，干(gan)辣椒繼續炒(chao)(chao)至油(you)色紅(hong)亮，然后(hou)加(jia)入(ru)豆油(you)，醋(cu)，冰(bing)糖，雞(ji)精，小火翻炒(chao)(chao)提味上(shang)色;
5、兔肉炒好(hao)后(hou)，也可加入少量的水煮(zhu)片刻，水煮(zhu)干后(hou)即可起鍋裝盤。
特別說明:
1、有人(ren)做冷(leng)吃兔時(shi)，喜(xi)歡加點陳皮，八角(jiao)大料之類的(de)香料提味(wei)(wei)，但也有很多人(ren)說這(zhe)樣不好(hao)，香料味(wei)(wei)會壓(ya)了兔肉的(de)鮮味(wei)(wei)。 各(ge)人(ren)口味(wei)(wei)不同自(zi)己掌(zhang)握;
2、最(zui)后一步加(jia)(jia)水的目的是(shi)讓兔肉松(song)軟一點不至(zhi)于(yu)太干(gan)影響(xiang)口(kou)感(gan)，但也有很多(duo)人(ren)認(ren)為冷吃兔的特點是(shi)干(gan)香，炒(chao)好即可起(qi)鍋，沒有必要加(jia)(jia)水。
珍惜時光 
