概況
簡介
在(zai)自貢(gong)濃郁的本土文化熏陶下，以鹽(yan)(yan)幫文化作為為引領，精(jing)鉆(zhan)細研，創造了最(zui)能代表鹽(yan)(yan)幫滋味的精(jing)品食品--冷吃兔。
現有休閑食品(pin)自貢冷(leng)吃兔(tu)--椒香(xiang)麻辣(la)味、香(xiang)辣(la)豆豉味、秘制陳皮(pi)味、滋(zi)鮮鹽焗味，能滿足(zu)消費者不同的口味需求。
兔肉的營養
從醫學(xue)和營(ying)(ying)養(yang)學(xue)觀念講(jiang)，兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)質地細(xi)嫩，味(wei)道鮮美(mei)，營(ying)(ying)養(yang)價值高(gao)、易(yi)消化、并有(you)(you)保健作用。兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)與其他畜禽肉(rou)(rou)(rou)(rou)相比，它的營(ying)(ying)養(yang)價值與消化率均居于其他各種(zhong)畜禽肉(rou)(rou)(rou)(rou)類(lei)之(zhi)首，含有(you)(you)高(gao)達24%的全價蛋白，豐富的B族維生素復合(he)(he)物，以(yi)及鐵(tie)、磷(lin)、鉀、鈉、鈷、鋅、銅等(deng)。兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)被聯合(he)(he)國(guo)糧農組織譽為是人(ren)類(lei)二十一世紀的最佳肉(rou)(rou)(rou)(rou)類(lei)食品，在國(guo)際市(shi)場上享有(you)(you)盛名，被稱之(zhi)為"保健肉(rou)(rou)(rou)(rou)"、"美(mei)容肉(rou)(rou)(rou)(rou)"、"百味(wei)肉(rou)(rou)(rou)(rou)"、"葷中(zhong)之(zhi)素"等(deng)。我國(guo)是世界養(yang)殖肉(rou)(rou)(rou)(rou)兔(tu)大國(guo)，產量很大。特別(bie)是四(si)川省自(zi)貢市(shi)為全國(guo)有(you)(you)名的肉(rou)(rou)(rou)(rou)兔(tu)之(zhi)鄉，數百年來自(zi)貢人(ren)民都有(you)(you)養(yang)兔(tu)吃兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的習慣，特別(bie)好客(ke)的自(zi)貢人(ren)招待 客(ke)人(ren)時(shi)，有(you)(you)無兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)不(bu)成宴席的傳統。
高(gao)蛋白、高(gao)賴氨酸、高(gao)卵磷脂、高(gao)消(xiao)化率;低脂肪(fang)、低膽固醇、低脲酸、低熱(re)量(liang)。
"飛(fei)禽(qin)莫(mo)如(ru)鴣，走獸(shou)莫(mo)如(ru)兔(tu)(tu)"，是古人(ren)對飛(fei)禽(qin)走獸(shou)類食物營養(yang)保健價(jia)(jia)值(zhi)的精確概括，給予兔(tu)(tu)肉的營養(yang)價(jia)(jia)值(zhi)的高度(du)評價(jia)(jia)。我國古代醫書曾記載(zai)(zai):"兔(tu)(tu)肉為羹(geng)亦益(yi)人(ren)"，"兔(tu)(tu)肉性(xing)平無毒(du)，主補(bu)中(zhong)益(yi)氣"。《本草綱目(mu)》記載(zai)(zai):"兔(tu)(tu)肉主治涼血，解(jie)熱(re)毒(du)，利大腸(chang)"，等(deng)等(deng)。可見，兔(tu)(tu)肉對人(ren)有祛病健身的作用(yong)。
兔肉具有四(si)(si)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)四(si)(si)低(di)(di)(di)的(de)特(te)點，四(si)(si)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao):即高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)蛋白、高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)賴氨(an)酸(suan)、高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)卵磷(lin)脂、高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)消化(hua)率;四(si)(si)低(di)(di)(di):即低(di)(di)(di)脂肪、低(di)(di)(di)膽(dan)固醇(chun)、低(di)(di)(di)脲酸(suan)、低(di)(di)(di)熱(re)量。正(zheng)因為兔肉營養價(jia)值高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)，發達國(guo)家(jia)(jia)的(de)居(ju)民對(dui)兔肉的(de)消費(fei)量很(hen)大。如:西(xi)(xi)歐(ou)(ou)和(he)東歐(ou)(ou)國(guo)家(jia)(jia)當今的(de)人(ren)年平均兔肉消費(fei)水平2.0KG，其中，馬耳他人(ren)均9.5KG、意(yi)大利6.0KG、西(xi)(xi)班牙4.0KG、法國(guo)3.0KG，而我國(guo)人(ren)均年消費(fei)不足(zu)150G(其中大部(bu)分為四(si)(si)川和(he)沿(yan)海居(ju)民所消費(fei))
自制方法
原料(liao): 新(xin)鮮兔肉、料(liao)酒、豆(dou)油(you)、花椒、干紅(hong)辣(la)椒、生姜(jiang)、蒜、油(you)、醋、冰(bing)糖(tang)、雞精、水。
做法:
1、新(xin)鮮兔肉(rou)一斤左右切(qie)(qie)成(cheng)肉(rou)丁(ding)，肉(rou)一定要現剮新(xin)鮮的，肉(rou)丁(ding)不宜切(qie)(qie)的太小(xiao)，用料酒和少量豆油碼好后備用，另準備花椒，干(gan)紅辣椒切(qie)(qie)成(cheng)段(duan)，生姜，蒜切(qie)(qie)片備用。喜食(shi)麻辣味重(zhong)的，花椒辣椒可多準備點;
2、將油放入鍋中(zhong)(量宜(yi)多)， 燒熱后(hou)小火加入碼好的(de)兔(tu)肉(rou)爆炒至半干(gan);
3、將準備(bei)好(hao)的姜蒜片放入鍋中，繼續炒，炒香;
4、加(jia)入(ru)花椒，干辣椒繼續炒至油(you)色紅亮，然后加(jia)入(ru)豆(dou)油(you)，醋，冰糖，雞精，小火翻(fan)炒提味上色;
5、兔肉炒好(hao)后，也(ye)可(ke)加(jia)入少量的(de)水煮(zhu)片刻(ke)，水煮(zhu)干后即可(ke)起鍋裝(zhuang)盤(pan)。
特別說明:
1、有(you)人做冷吃兔(tu)時(shi)，喜歡加點陳皮，八角大料(liao)之類(lei)的香(xiang)料(liao)提味，但也有(you)很多(duo)人說這樣(yang)不(bu)(bu)好(hao)，香(xiang)料(liao)味會(hui)壓了(le)兔(tu)肉的鮮(xian)味。 各人口味不(bu)(bu)同(tong)自(zi)己掌握;
2、最后一步(bu)加(jia)水的(de)目的(de)是讓兔肉(rou)松軟一點(dian)不(bu)至(zhi)于太干(gan)影響(xiang)口感，但也有(you)(you)很多(duo)人認為冷吃兔的(de)特點(dian)是干(gan)香，炒好即可起鍋(guo)，沒有(you)(you)必(bi)要加(jia)水。
珍惜時光 
