概況
簡介
在自貢濃郁的本土文化熏陶下，以鹽幫(bang)文化作為(wei)為(wei)引領，精鉆細研(yan)，創造(zao)了最能代表鹽幫(bang)滋(zi)味的精品食(shi)品--冷吃兔。
現有休(xiu)閑食品自貢冷吃(chi)兔--椒(jiao)香(xiang)麻(ma)辣味(wei)(wei)、香(xiang)辣豆豉味(wei)(wei)、秘制陳皮味(wei)(wei)、滋鮮(xian)鹽焗味(wei)(wei)，能(neng)滿足消(xiao)費者不同的(de)口味(wei)(wei)需求。
兔肉的營養
從醫學和營(ying)養(yang)學觀(guan)念講，兔(tu)(tu)(tu)(tu)肉(rou)(rou)(rou)質地細嫩(nen)，味道鮮(xian)美(mei)，營(ying)養(yang)價(jia)值高(gao)(gao)、易消化(hua)、并有(you)保健作用。兔(tu)(tu)(tu)(tu)肉(rou)(rou)(rou)與(yu)其(qi)他畜(chu)禽肉(rou)(rou)(rou)相比，它的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)價(jia)值與(yu)消化(hua)率均居于(yu)其(qi)他各種畜(chu)禽肉(rou)(rou)(rou)類(lei)之首，含有(you)高(gao)(gao)達24%的(de)(de)(de)全價(jia)蛋白(bai)，豐富(fu)的(de)(de)(de)B族(zu)維生素(su)復合物(wu)，以及鐵(tie)、磷(lin)、鉀、鈉(na)、鈷、鋅(xin)、銅(tong)等(deng)。兔(tu)(tu)(tu)(tu)肉(rou)(rou)(rou)被(bei)聯(lian)合國(guo)(guo)糧農(nong)組織譽為是(shi)人類(lei)二(er)十一(yi)世紀的(de)(de)(de)最佳(jia)肉(rou)(rou)(rou)類(lei)食品，在(zai)國(guo)(guo)際市(shi)場上(shang)享(xiang)有(you)盛名(ming)，被(bei)稱之為"保健肉(rou)(rou)(rou)"、"美(mei)容肉(rou)(rou)(rou)"、"百(bai)味肉(rou)(rou)(rou)"、"葷中之素(su)"等(deng)。我國(guo)(guo)是(shi)世界(jie)養(yang)殖肉(rou)(rou)(rou)兔(tu)(tu)(tu)(tu)大(da)國(guo)(guo)，產量很大(da)。特(te)別(bie)是(shi)四川省(sheng)自貢(gong)市(shi)為全國(guo)(guo)有(you)名(ming)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)兔(tu)(tu)(tu)(tu)之鄉，數百(bai)年(nian)來自貢(gong)人民(min)都有(you)養(yang)兔(tu)(tu)(tu)(tu)吃兔(tu)(tu)(tu)(tu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)習慣，特(te)別(bie)好客(ke)(ke)的(de)(de)(de)自貢(gong)人招待 客(ke)(ke)人時，有(you)無兔(tu)(tu)(tu)(tu)肉(rou)(rou)(rou)不成宴席的(de)(de)(de)傳統(tong)。
高(gao)蛋白、高(gao)賴氨酸(suan)、高(gao)卵磷脂(zhi)(zhi)、高(gao)消化率;低(di)脂(zhi)(zhi)肪、低(di)膽固醇(chun)、低(di)脲酸(suan)、低(di)熱量。
"飛禽(qin)莫如鴣，走(zou)獸(shou)莫如兔(tu)"，是古(gu)人對(dui)(dui)飛禽(qin)走(zou)獸(shou)類食(shi)物營養保健價(jia)值的精(jing)確概括，給予兔(tu)肉(rou)的營養價(jia)值的高度評價(jia)。我國古(gu)代醫書曾記載:"兔(tu)肉(rou)為羹亦(yi)益人"，"兔(tu)肉(rou)性平(ping)無(wu)毒(du)，主補(bu)中益氣"。《本草綱(gang)目》記載:"兔(tu)肉(rou)主治涼血，解熱(re)毒(du)，利大腸(chang)"，等(deng)等(deng)。可見，兔(tu)肉(rou)對(dui)(dui)人有祛病健身的作(zuo)用。
兔肉具有(you)四高(gao)四低的(de)特點(dian)，四高(gao):即高(gao)蛋白(bai)、高(gao)賴氨酸、高(gao)卵磷脂、高(gao)消(xiao)化率;四低:即低脂肪、低膽固醇(chun)、低脲酸、低熱量。正因(yin)為兔肉營養(yang)價值高(gao)，發達國(guo)家(jia)的(de)居民對兔肉的(de)消(xiao)費量很大。如(ru):西歐和(he)東(dong)歐國(guo)家(jia)當今的(de)人年平均(jun)兔肉消(xiao)費水平2.0KG，其中(zhong)，馬耳他(ta)人均(jun)9.5KG、意(yi)大利6.0KG、西班(ban)牙4.0KG、法國(guo)3.0KG，而我國(guo)人均(jun)年消(xiao)費不足(zu)150G(其中(zhong)大部(bu)分為四川和(he)沿海居民所(suo)消(xiao)費)
自制方法
原(yuan)料: 新鮮(xian)兔肉、料酒(jiu)、豆(dou)油、花椒、干(gan)紅(hong)辣(la)椒、生姜、蒜、油、醋、冰糖、雞精、水。
做法:
1、新(xin)鮮(xian)兔肉(rou)一斤左右切成肉(rou)丁(ding)，肉(rou)一定(ding)要現(xian)剮(gua)新(xin)鮮(xian)的(de)，肉(rou)丁(ding)不宜切的(de)太小，用料酒和少量(liang)豆油碼(ma)好后備(bei)(bei)用，另準備(bei)(bei)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)，干(gan)紅辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)切成段，生姜(jiang)，蒜切片(pian)備(bei)(bei)用。喜食麻辣(la)味重的(de)，花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)可多準備(bei)(bei)點(dian);
2、將油放(fang)入鍋中(量(liang)宜多)， 燒熱后小火加(jia)入碼好的兔(tu)肉爆炒(chao)至半(ban)干;
3、將準備好的(de)姜蒜片放入(ru)鍋(guo)中，繼續炒(chao)，炒(chao)香;
4、加入花椒(jiao)，干辣椒(jiao)繼(ji)續(xu)炒至(zhi)油色紅亮，然后加入豆油，醋，冰糖，雞(ji)精，小(xiao)火翻炒提(ti)味上色;
5、兔肉(rou)炒好后，也可加(jia)入(ru)少量的水煮片刻(ke)，水煮干后即(ji)可起鍋裝(zhuang)盤。
特別說明:
1、有人做冷吃兔時(shi)，喜歡加點陳(chen)皮，八(ba)角大料之類的香料提(ti)味，但也有很多人說這樣不好，香料味會(hui)壓(ya)了(le)兔肉(rou)的鮮味。 各(ge)人口味不同自己掌握;
2、最后一步加水的目的是(shi)讓兔肉松軟一點不至于(yu)太干影響(xiang)口感(gan)，但也有很多(duo)人認為冷吃兔的特(te)點是(shi)干香，炒好即可起鍋，沒有必要加水。
珍惜時光 
