概況
簡介
在(zai)自貢(gong)濃郁(yu)的本(ben)土(tu)文化熏陶下，以(yi)鹽幫文化作為為引(yin)領，精鉆細研，創造了最能(neng)代表鹽幫滋味的精品食品--冷吃兔。
現有休閑食品(pin)自貢冷(leng)吃兔--椒香(xiang)麻辣味(wei)(wei)、香(xiang)辣豆(dou)豉味(wei)(wei)、秘制陳皮(pi)味(wei)(wei)、滋(zi)鮮鹽焗(ju)味(wei)(wei)，能滿(man)足消費者不同的口(kou)味(wei)(wei)需(xu)求。
兔肉的營養
從醫學和(he)營(ying)養學觀(guan)念講，兔(tu)(tu)肉(rou)(rou)(rou)質地細嫩，味(wei)道(dao)鮮(xian)美(mei)，營(ying)養價(jia)值高、易(yi)消化、并有(you)保健作(zuo)用。兔(tu)(tu)肉(rou)(rou)(rou)與其他(ta)畜禽肉(rou)(rou)(rou)相比，它的(de)(de)(de)(de)營(ying)養價(jia)值與消化率(lv)均居于其他(ta)各種畜禽肉(rou)(rou)(rou)類之(zhi)首，含有(you)高達24%的(de)(de)(de)(de)全(quan)價(jia)蛋白，豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)B族(zu)維生素復合物，以及鐵(tie)、磷、鉀、鈉、鈷、鋅、銅(tong)等(deng)。兔(tu)(tu)肉(rou)(rou)(rou)被聯合國(guo)糧農組織譽為是(shi)人類二十一世(shi)紀的(de)(de)(de)(de)最佳肉(rou)(rou)(rou)類食品，在(zai)國(guo)際市場上(shang)享(xiang)有(you)盛名，被稱(cheng)之(zhi)為"保健肉(rou)(rou)(rou)"、"美(mei)容肉(rou)(rou)(rou)"、"百味(wei)肉(rou)(rou)(rou)"、"葷中(zhong)之(zhi)素"等(deng)。我國(guo)是(shi)世(shi)界(jie)養殖肉(rou)(rou)(rou)兔(tu)(tu)大(da)國(guo)，產量很(hen)大(da)。特別(bie)是(shi)四川省自(zi)貢市為全(quan)國(guo)有(you)名的(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)兔(tu)(tu)之(zhi)鄉(xiang)，數百年(nian)來自(zi)貢人民都有(you)養兔(tu)(tu)吃兔(tu)(tu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)習(xi)慣，特別(bie)好(hao)客(ke)的(de)(de)(de)(de)自(zi)貢人招待 客(ke)人時，有(you)無(wu)兔(tu)(tu)肉(rou)(rou)(rou)不成宴席(xi)的(de)(de)(de)(de)傳統(tong)。
高蛋白、高賴氨酸(suan)、高卵磷脂、高消(xiao)化率(lv);低(di)(di)脂肪、低(di)(di)膽固醇、低(di)(di)脲酸(suan)、低(di)(di)熱量。
"飛禽莫如鴣，走獸莫如兔(tu)(tu)"，是古人對(dui)飛禽走獸類食(shi)物(wu)營養(yang)保(bao)健價值的(de)(de)精確概括，給予兔(tu)(tu)肉(rou)的(de)(de)營養(yang)價值的(de)(de)高度(du)評價。我國(guo)古代醫書曾記載:"兔(tu)(tu)肉(rou)為羹亦益人"，"兔(tu)(tu)肉(rou)性(xing)平無毒(du)，主補中(zhong)益氣"。《本(ben)草綱目》記載:"兔(tu)(tu)肉(rou)主治涼血，解熱毒(du)，利(li)大(da)腸"，等等。可見，兔(tu)(tu)肉(rou)對(dui)人有祛病(bing)健身的(de)(de)作用。
兔(tu)肉具(ju)有(you)四(si)高(gao)四(si)低的(de)特(te)點，四(si)高(gao):即高(gao)蛋白、高(gao)賴氨酸、高(gao)卵磷脂、高(gao)消化(hua)率;四(si)低:即低脂肪、低膽固醇、低脲酸、低熱(re)量(liang)。正因為兔(tu)肉營養價值(zhi)高(gao)，發(fa)達國(guo)家(jia)的(de)居民(min)對兔(tu)肉的(de)消費量(liang)很大。如:西歐和(he)東歐國(guo)家(jia)當今的(de)人年平均兔(tu)肉消費水平2.0KG，其中，馬耳他人均9.5KG、意(yi)大利6.0KG、西班牙4.0KG、法國(guo)3.0KG，而我國(guo)人均年消費不足150G(其中大部分為四(si)川和(he)沿海居民(min)所消費)
自制方法
原(yuan)料: 新鮮兔肉(rou)、料酒、豆油、花椒、干紅辣椒、生姜、蒜、油、醋、冰糖、雞(ji)精(jing)、水。
做法:
1、新鮮(xian)兔(tu)肉(rou)一斤(jin)左(zuo)右切成肉(rou)丁，肉(rou)一定要現剮新鮮(xian)的，肉(rou)丁不宜(yi)切的太(tai)小，用料酒(jiu)和少(shao)量豆油碼好(hao)后備(bei)用，另準備(bei)花(hua)椒(jiao)，干(gan)紅辣(la)椒(jiao)切成段(duan)，生姜，蒜切片備(bei)用。喜食麻辣(la)味(wei)重的，花(hua)椒(jiao)辣(la)椒(jiao)可多準備(bei)點;
2、將油放入鍋中(量(liang)宜多)， 燒熱后(hou)小火加(jia)入碼好的兔肉爆炒至半干;
3、將準備好(hao)的姜蒜片放入鍋中，繼(ji)續(xu)炒(chao)，炒(chao)香;
4、加入(ru)花椒，干辣椒繼續炒(chao)至(zhi)油(you)色紅亮，然后加入(ru)豆(dou)油(you)，醋，冰糖，雞(ji)精(jing)，小火翻炒(chao)提味(wei)上(shang)色;
5、兔肉(rou)炒好后(hou)，也可加入(ru)少量(liang)的水煮(zhu)片(pian)刻，水煮(zhu)干后(hou)即(ji)可起鍋裝盤。
特別說明:
1、有人做(zuo)冷吃兔時(shi)，喜(xi)歡加點陳(chen)皮，八(ba)角大(da)料之類的香料提味，但也有很(hen)多人說這樣不好，香料味會壓了兔肉(rou)的鮮味。 各人口味不同(tong)自己掌握(wo);
2、最(zui)后一步(bu)加水的(de)目的(de)是(shi)讓兔肉松軟一點不至于太干(gan)(gan)影響口感，但也有(you)很(hen)多(duo)人認為(wei)冷吃(chi)兔的(de)特點是(shi)干(gan)(gan)香，炒(chao)好即可起鍋，沒有(you)必(bi)要加水。
珍惜時光 
