概況
簡介
在自(zi)貢濃(nong)郁的本土文(wen)化(hua)熏陶(tao)下，以鹽幫文(wen)化(hua)作為為引領(ling)，精鉆(zhan)細研，創造了最能(neng)代表(biao)鹽幫滋味(wei)的精品(pin)食品(pin)--冷(leng)吃(chi)兔。
現有休閑食品自(zi)貢冷吃兔(tu)--椒香(xiang)(xiang)麻(ma)辣味(wei)(wei)(wei)(wei)、香(xiang)(xiang)辣豆豉(chi)味(wei)(wei)(wei)(wei)、秘制陳皮味(wei)(wei)(wei)(wei)、滋鮮鹽焗味(wei)(wei)(wei)(wei)，能滿足消(xiao)費者不同的口(kou)味(wei)(wei)(wei)(wei)需(xu)求。
兔肉的營養
從醫學和(he)營(ying)養(yang)學觀念講，兔(tu)(tu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)質地細嫩，味(wei)道(dao)鮮美(mei)，營(ying)養(yang)價值(zhi)高、易(yi)消(xiao)化(hua)、并有保健作用。兔(tu)(tu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)與其(qi)他(ta)畜(chu)禽肉(rou)(rou)(rou)(rou)相比，它的(de)營(ying)養(yang)價值(zhi)與消(xiao)化(hua)率(lv)均居于其(qi)他(ta)各種畜(chu)禽肉(rou)(rou)(rou)(rou)類之首，含有高達24%的(de)全價蛋白，豐富的(de)B族維生素復合物(wu)，以及鐵(tie)、磷、鉀、鈉(na)、鈷、鋅、銅(tong)等。兔(tu)(tu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)被聯合國(guo)糧農(nong)組織譽為是人類二十一世紀的(de)最佳肉(rou)(rou)(rou)(rou)類食品，在國(guo)際市(shi)場上享有盛名(ming)(ming)，被稱之為"保健肉(rou)(rou)(rou)(rou)"、"美(mei)容(rong)肉(rou)(rou)(rou)(rou)"、"百(bai)味(wei)肉(rou)(rou)(rou)(rou)"、"葷中之素"等。我(wo)國(guo)是世界養(yang)殖肉(rou)(rou)(rou)(rou)兔(tu)(tu)大(da)國(guo)，產量很大(da)。特別是四川省自貢(gong)市(shi)為全國(guo)有名(ming)(ming)的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)兔(tu)(tu)之鄉，數百(bai)年來自貢(gong)人民都有養(yang)兔(tu)(tu)吃兔(tu)(tu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)習慣(guan)，特別好(hao)客的(de)自貢(gong)人招待 客人時(shi)，有無兔(tu)(tu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)不成宴席的(de)傳統。
高(gao)蛋白(bai)、高(gao)賴氨(an)酸(suan)、高(gao)卵磷脂、高(gao)消化(hua)率;低脂肪、低膽固醇、低脲酸(suan)、低熱量。
"飛(fei)禽莫如鴣，走獸莫如兔(tu)"，是古人對飛(fei)禽走獸類食物營養保健價值的(de)(de)(de)精確概括，給予兔(tu)肉(rou)的(de)(de)(de)營養價值的(de)(de)(de)高度評價。我(wo)國古代(dai)醫(yi)書曾記載:"兔(tu)肉(rou)為羹(geng)亦益人"，"兔(tu)肉(rou)性平無毒，主補中益氣"。《本草綱目》記載:"兔(tu)肉(rou)主治涼血，解熱毒，利大(da)腸"，等等。可見，兔(tu)肉(rou)對人有祛(qu)病健身(shen)的(de)(de)(de)作(zuo)用。
兔(tu)(tu)肉(rou)具有四(si)(si)高(gao)(gao)四(si)(si)低(di)(di)(di)的特點，四(si)(si)高(gao)(gao):即(ji)高(gao)(gao)蛋白、高(gao)(gao)賴氨酸、高(gao)(gao)卵磷脂、高(gao)(gao)消(xiao)化率;四(si)(si)低(di)(di)(di):即(ji)低(di)(di)(di)脂肪、低(di)(di)(di)膽(dan)固醇、低(di)(di)(di)脲酸、低(di)(di)(di)熱量(liang)(liang)。正(zheng)因為兔(tu)(tu)肉(rou)營養價值高(gao)(gao)，發達國(guo)家(jia)的居民對兔(tu)(tu)肉(rou)的消(xiao)費量(liang)(liang)很大(da)。如:西歐和東歐國(guo)家(jia)當今的人(ren)年平(ping)均(jun)(jun)兔(tu)(tu)肉(rou)消(xiao)費水平(ping)2.0KG，其中，馬耳(er)他(ta)人(ren)均(jun)(jun)9.5KG、意大(da)利6.0KG、西班(ban)牙(ya)4.0KG、法(fa)國(guo)3.0KG，而(er)我(wo)國(guo)人(ren)均(jun)(jun)年消(xiao)費不(bu)足150G(其中大(da)部分為四(si)(si)川和沿海(hai)居民所消(xiao)費)
自制方法
原料: 新鮮(xian)兔(tu)肉、料酒、豆油(you)、花椒、干(gan)紅辣椒、生姜、蒜、油(you)、醋、冰(bing)糖、雞(ji)精(jing)、水。
做法:
1、新鮮兔肉(rou)一斤左右切成肉(rou)丁，肉(rou)一定(ding)要現剮(gua)新鮮的，肉(rou)丁不宜切的太(tai)小，用料(liao)酒和少量豆(dou)油碼好后備用，另準(zhun)備花椒(jiao)，干紅(hong)辣椒(jiao)切成段，生姜，蒜切片備用。喜食麻辣味重(zhong)的，花椒(jiao)辣椒(jiao)可(ke)多準(zhun)備點(dian);
2、將油放入(ru)(ru)鍋中(量宜多)， 燒熱后(hou)小火(huo)加入(ru)(ru)碼好的兔肉(rou)爆炒至半(ban)干;
3、將(jiang)準備好的姜(jiang)蒜片放入鍋中，繼續炒，炒香;
4、加入花椒(jiao)，干辣(la)椒(jiao)繼續炒至油色紅亮，然后(hou)加入豆油，醋，冰糖(tang)，雞精，小火翻(fan)炒提味上色;
5、兔肉炒好后(hou)，也(ye)可加入少量的水(shui)煮片刻(ke)，水(shui)煮干(gan)后(hou)即(ji)可起鍋裝(zhuang)盤。
特別說明:
1、有人(ren)做(zuo)冷吃兔(tu)時，喜歡加(jia)點(dian)陳皮，八(ba)角大(da)料(liao)之類的香(xiang)料(liao)提味(wei)(wei)(wei)，但(dan)也有很多人(ren)說這樣不好，香(xiang)料(liao)味(wei)(wei)(wei)會壓了兔(tu)肉的鮮味(wei)(wei)(wei)。 各人(ren)口味(wei)(wei)(wei)不同自己掌(zhang)握(wo);
2、最后(hou)一(yi)步加(jia)水(shui)的(de)目的(de)是讓兔(tu)肉松軟一(yi)點不至于太干影(ying)響口(kou)感，但也有很多人認為冷吃(chi)兔(tu)的(de)特(te)點是干香，炒好(hao)即可起鍋，沒有必(bi)要加(jia)水(shui)。
珍惜時光 
