自(zi)貢(gong)掌盤牛肉，是四川省自(zi)貢(gong)市著名(ming)的(de)(de)地方(fang)特色小吃，源自(zi)于(yu)鹽都自(zi)貢(gong)江邊的(de)(de)鹽碼頭，不僅可(ke)作(zuo)零(ling)食(shi)佐酒，更可(ke)上桌(zhuo)成菜，該菜品菜名(ming)因在舊(jiu)時將風(feng)味(wei)涼(liang)拌牛肉盛于(yu)“掌盤”兜售而(er)得(de)名(ming)，此菜流行于(yu)解放以(yi)前的(de)(de)沿(yan)灘、仙市、鄧井關一(yi)帶(dai)。
掌盤牛(niu)(niu)肉用(yong)料(liao)考究，需選(xuan)用(yong)精(jing)選(xuan)鮮牛(niu)(niu)肉的(de)二刀腿精(jing)。洗凈(jing)切成半來斤左右一塊，放(fang)到(dao)鍋(guo)里摻適量清水，用(yong)大火煮沸約十分鐘，有“淖(nao)”一下(xia)的(de)意思，目的(de)在于去掉血水。再換(huan)用(yong)溫水煮熟透為止，撈(lao)起來放(fang)入掌盤。
掌盤牛肉(rou)的(de)(de)佐料(liao)很講品味，各種調(diao)味品都(dou)要選(xuan)擇最好的(de)(de)通常(chang)選(xuan)用太源井的(de)(de)曬(shai)醋(cu)、鄧井關大河(he)街廟(miao)的(de)(de)口蘑豆油(you)、富順城關后街的(de)(de)小(xiao)磨麻(ma)油(you)、內江臨(lin)江寺的(de)(de)豆瓣、七星熟油(you)海(hai)椒，另外(wai)還(huan)(huan)配有(you)蔥花(hua)、魚香、姜蒜水、花(hua)椒粉、胡椒面等。精肉(rou)加上好調(diao)料(liao)，吃起(qi)來(lai)麻(ma)、辣(la)、鮮、還(huan)(huan)有(you)化渣的(de)(de)感覺，無疑(yi)是價廉物美的(de)(de)上等食品。
我心明亮 
