自(zi)貢掌盤牛肉，是四川省(sheng)自(zi)貢市(shi)著(zhu)名的地方特(te)色小(xiao)吃，源自(zi)于鹽都自(zi)貢江(jiang)邊的鹽碼頭，不僅可(ke)(ke)作零食佐酒，更可(ke)(ke)上桌成(cheng)菜(cai)，該(gai)菜(cai)品菜(cai)名因在舊時將風(feng)味涼拌牛肉盛于“掌盤”兜售而得(de)名，此(ci)菜(cai)流(liu)行(xing)于解放以前的沿灘、仙市(shi)、鄧井關(guan)一(yi)帶。
掌盤牛肉用(yong)料考究，需選用(yong)精(jing)選鮮牛肉的(de)二刀腿精(jing)。洗凈(jing)切成半(ban)來(lai)斤左右一(yi)塊(kuai)，放到鍋里摻適量清水，用(yong)大火(huo)煮沸約十(shi)分鐘，有“淖(nao)”一(yi)下的(de)意(yi)思，目的(de)在于去掉血水。再換用(yong)溫(wen)水煮熟透(tou)為止，撈起(qi)來(lai)放入掌盤。
掌盤牛(niu)肉(rou)的(de)(de)佐料(liao)很講品味，各種調(diao)味品都要選(xuan)(xuan)擇最好的(de)(de)通常(chang)選(xuan)(xuan)用太源(yuan)井的(de)(de)曬醋、鄧井關大河街廟(miao)的(de)(de)口蘑豆油、富順城關后(hou)街的(de)(de)小磨麻(ma)油、內江臨(lin)江寺的(de)(de)豆瓣、七星熟(shu)油海椒(jiao)，另外還(huan)配(pei)有蔥花(hua)、魚香、姜蒜水、花(hua)椒(jiao)粉、胡椒(jiao)面等(deng)。精肉(rou)加上好調(diao)料(liao)，吃起來麻(ma)、辣(la)、鮮、還(huan)有化渣(zha)的(de)(de)感(gan)覺，無疑是(shi)價廉物美的(de)(de)上等(deng)食品。
我心明亮 
