自(zi)貢(gong)掌盤牛(niu)肉(rou)，是四川省(sheng)自(zi)貢(gong)市(shi)著名的地方特(te)色小(xiao)吃，源自(zi)于(yu)鹽都自(zi)貢(gong)江(jiang)邊(bian)的鹽碼頭，不僅可作零食(shi)佐(zuo)酒，更可上(shang)桌成菜(cai)，該(gai)菜(cai)品菜(cai)名因在舊時將(jiang)風味涼拌(ban)牛(niu)肉(rou)盛于(yu)“掌盤”兜售而得名，此菜(cai)流行于(yu)解放以前的沿灘、仙市(shi)、鄧井關一(yi)帶。
掌盤(pan)牛(niu)肉用料(liao)考究，需(xu)選用精(jing)選鮮牛(niu)肉的(de)二(er)刀腿(tui)精(jing)。洗(xi)凈切成半來斤左(zuo)右一塊，放到鍋里(li)摻適(shi)量清水，用大火煮沸約十分鐘，有“淖”一下的(de)意思，目的(de)在于去掉(diao)血水。再換用溫(wen)水煮熟透為止，撈起來放入掌盤(pan)。
掌盤牛肉的(de)佐(zuo)料很(hen)講品(pin)味，各種調(diao)味品(pin)都要選(xuan)擇最好(hao)(hao)的(de)通常選(xuan)用太源井的(de)曬醋(cu)、鄧井關(guan)大河(he)街廟(miao)的(de)口(kou)蘑豆(dou)油、富順城關(guan)后街的(de)小磨麻油、內(nei)江臨(lin)江寺的(de)豆(dou)瓣(ban)、七星(xing)熟油海椒，另(ling)外還(huan)(huan)配有(you)蔥花、魚(yu)香、姜蒜水(shui)、花椒粉、胡椒面等。精(jing)肉加上(shang)(shang)好(hao)(hao)調(diao)料，吃起來麻、辣、鮮(xian)、還(huan)(huan)有(you)化渣的(de)感覺，無疑(yi)是價廉(lian)物美的(de)上(shang)(shang)等食品(pin)。
我心明亮 
