“民(min)以食(shi)為(wei)(wei)天”，隨著(zhu)自(zi)(zi)貢鹽業(ye)的(de)(de)開發，這(zhe)里(li)聚(ju)集了(le)大量(liang)人(ren)口，這(zhe)其(qi)中有(you)商賈(jia)、有(you)勞工；有(you)本地(di)居民(min)、也(ye)(ye)有(you)外地(di)紳商，他們帶(dai)著(zhu)各(ge)自(zi)(zi)不同的(de)(de)餐飲方式和習慣口味(wei)(wei)(wei)匯合在(zai)自(zi)(zi)貢這(zhe)個“銀窩窩”。由于這(zhe)里(li)消費(fei)量(liang)大，為(wei)(wei)適應各(ge)階層人(ren)士(shi)和不同地(di)方口味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)需(xu)求(qiu)，各(ge)地(di)名廚也(ye)(ye)都帶(dai)著(zhu)各(ge)自(zi)(zi)的(de)(de)絕(jue)技來到這(zhe)里(li)。使得自(zi)(zi)貢各(ge)地(di)風味(wei)(wei)(wei)飯館(guan)林立，各(ge)種美(mei)食(shi)薈萃，其(qi)飲食(shi)文化因此顯得豐富多采(cai)，美(mei)不勝收。自(zi)(zi)貢最具特色的(de)(de)食(shi)品是牛肉。在(zai)過去(qu)，自(zi)(zi)貢鹽場鹽業(ye)生產的(de)(de)主要動力是役牛，據(ju)記載鹽業(ye)鼎盛(sheng)時期的(de)(de)役牛有(you)近10萬多之頭，牛多牛肉就(jiu)(jiu)多且便宜(yi)，因此，自(zi)(zi)貢以牛肉為(wei)(wei)原(yuan)料的(de)(de)食(shi)物就(jiu)(jiu)花樣繁多，成為(wei)(wei)膾炙人(ren)口的(de)(de)美(mei)味(wei)(wei)(wei)佳肴。
“水煮(zhu)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)”過去是鹽(yan)工(gong)們(men)的“大眾菜(cai)”，由于(yu)(yu)便宜，鹽(yan)工(gong)們(men)往往將牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)切成薄片(pian)，放在(zai)鍋中一(yi)(yi)煮(zhu)，然(ran)后(hou)蘸麻辣碟子吃，既經濟又(you)可(ke)(ke)口。本世紀三十(shi)年(nian)代后(hou)，自貢(gong)(gong)名廚范(fan)吉安在(zai)川菜(cai)“滲湯牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)”的過程(cheng)中，改為將各種佐料和牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)一(yi)(yi)鍋同煮(zhu)，進(jin)行烹調，這(zhe)樣作出的菜(cai)，肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)滑嫩，辣燙(tang)鮮香，色澤明亮，口感極(ji)好。此菜(cai)一(yi)(yi)出，即(ji)(ji)大受歡迎，不久各餐館紛(fen)紛(fen)效尤，逐(zhu)步成為一(yi)(yi)道(dao)(dao)自貢(gong)(gong)地方(fang)風味濃(nong)郁(yu)的川菜(cai)精(jing)品。自貢(gong)(gong)還有(you)(you)一(yi)(yi)道(dao)(dao)享(xiang)譽全川乃(nai)至全國(guo)的名產，即(ji)(ji)“火邊(bian)子牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)”。它選料作工(gong)十(shi)分考究，先是選牛(niu)(niu)后(hou)退上(shang)的“股(gu)二，股(gu)四牛(niu)(niu)”，這(zhe)樣的肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)一(yi)(yi)頭牛(niu)(niu)只有(you)(you)10到15公(gong)斤。然(ran)后(hou)由熟(shu)練工(gong)人切成寸許厚的肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)，再(zai)將肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)釘(ding)在(zai)斜倚墻壁的木板上(shang)，以(yi)奇(qi)絕的刀功片(pian)出極(ji)薄的肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)，并要求(qiu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)上(shang)不得有(you)(you)漏眼(yan)漏縫(feng)。然(ran)后(hou)在(zai)上(shang)面抹上(shang)少許的鹽(yan)和醬油，懸于(yu)(yu)通(tong)風處晾干，再(zai)攤在(zai)通(tong)氣的篾(mie)巴上(shang)，用牛(niu)(niu)屎(shi)巴或干木灰徽火慢炕，據說牛(niu)(niu)屎(shi)巴炕的牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)更有(you)(you)一(yi)(yi)種獨特的清香。做(zuo)成后(hou)的火邊(bian)子牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，紅亮透明，文字圖案隔肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)可(ke)(ke)見，最后(hou)涮上(shang)辣椒(jiao)紅油即(ji)(ji)成。
火邊(bian)子牛肉吃起來酥而不綿，干香(xiang)化渣，味醇(chun)可口，回味悠長且(qie)便于(yu)攜帶，成為自貢獨有的名產。
自貢(gong)火邊子牛肉產(chan)地范(fan)圍為四川省自貢(gong)市大安區現(xian)轄行(xing)政區域。
火(huo)(huo)鞭子牛(niu)肉(rou)起源于清(qing)代乾隆年代，清(qing)末民(min)初已成(cheng)為四川名(ming)特產。與張飛牛(niu)肉(rou)和(he)太和(he)牛(niu)肉(rou)一起稱為“川中牛(niu)肉(rou)三(san)杰”。以質優味(wei)美、片薄(bo)如紙、酥(su)香綿長而聞名(ming)遐爾。火(huo)(huo)鞭子是舊時(shi)四川自貢地區的(de)照明火(huo)(huo)把，這(zhe)里(li)用“燈”的(de)明亮(liang)，來表示牛(niu)肉(rou)的(de)薄(bo)而透亮(liang)。現在很多商品寫作“火(huo)(huo)邊子”，屬(shu)誤字。
自貢火(huo)邊子牛肉為(wei)地(di)理標(biao)志保護產品。
珍惜時光 
