“民以食(shi)(shi)為(wei)天”，隨著(zhu)自(zi)(zi)貢鹽業(ye)的(de)(de)開發，這(zhe)(zhe)(zhe)里聚(ju)集(ji)了大量人(ren)口(kou)(kou)，這(zhe)(zhe)(zhe)其中有商(shang)賈(jia)、有勞工；有本地(di)居民、也(ye)有外地(di)紳商(shang)，他們(men)帶著(zhu)各(ge)(ge)(ge)自(zi)(zi)不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)餐飲(yin)方式和習(xi)慣(guan)口(kou)(kou)味(wei)(wei)匯合在(zai)自(zi)(zi)貢這(zhe)(zhe)(zhe)個“銀窩窩”。由于這(zhe)(zhe)(zhe)里消費(fei)量大，為(wei)適應各(ge)(ge)(ge)階(jie)層人(ren)士和不(bu)(bu)同(tong)地(di)方口(kou)(kou)味(wei)(wei)的(de)(de)需求(qiu)，各(ge)(ge)(ge)地(di)名廚也(ye)都帶著(zhu)各(ge)(ge)(ge)自(zi)(zi)的(de)(de)絕技來到這(zhe)(zhe)(zhe)里。使得自(zi)(zi)貢各(ge)(ge)(ge)地(di)風(feng)味(wei)(wei)飯館林立，各(ge)(ge)(ge)種美食(shi)(shi)薈萃(cui)，其飲(yin)食(shi)(shi)文(wen)化因此顯得豐富多(duo)(duo)采，美不(bu)(bu)勝收。自(zi)(zi)貢最具特色的(de)(de)食(shi)(shi)品是牛肉。在(zai)過(guo)去，自(zi)(zi)貢鹽場鹽業(ye)生(sheng)產的(de)(de)主要(yao)動力是役牛，據(ju)記載鹽業(ye)鼎盛(sheng)時期的(de)(de)役牛有近10萬多(duo)(duo)之頭(tou)，牛多(duo)(duo)牛肉就多(duo)(duo)且便宜(yi)，因此，自(zi)(zi)貢以牛肉為(wei)原(yuan)料的(de)(de)食(shi)(shi)物就花(hua)樣繁多(duo)(duo)，成為(wei)膾(kuai)炙(zhi)人(ren)口(kou)(kou)的(de)(de)美味(wei)(wei)佳肴(yao)。
“水煮(zhu)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)”過去是(shi)鹽工們(men)的(de)“大眾菜(cai)”，由于便宜，鹽工們(men)往往將牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)切成(cheng)薄片(pian)，放在(zai)(zai)鍋中一(yi)煮(zhu)，然(ran)后(hou)蘸麻辣(la)碟(die)子(zi)吃(chi)，既經濟又(you)可口。本(ben)世(shi)紀(ji)三十年代后(hou)，自(zi)(zi)貢(gong)名(ming)廚范吉安(an)在(zai)(zai)川(chuan)菜(cai)“滲(shen)湯牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)”的(de)過程(cheng)中，改為(wei)將各種佐料和(he)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)片(pian)一(yi)鍋同煮(zhu)，進行烹調，這樣作(zuo)出(chu)的(de)菜(cai)，肉(rou)(rou)片(pian)滑嫩，辣(la)燙鮮(xian)香(xiang)，色(se)澤(ze)明亮(liang)，口感(gan)極好。此菜(cai)一(yi)出(chu)，即(ji)大受(shou)歡迎，不久各餐館紛紛效(xiao)尤，逐步成(cheng)為(wei)一(yi)道自(zi)(zi)貢(gong)地方風(feng)味濃(nong)郁的(de)川(chuan)菜(cai)精品。自(zi)(zi)貢(gong)還有一(yi)道享譽全(quan)川(chuan)乃至(zhi)全(quan)國的(de)名(ming)產，即(ji)“火邊(bian)子(zi)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)”。它選料作(zuo)工十分考究，先是(shi)選牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)后(hou)退上的(de)“股(gu)(gu)二，股(gu)(gu)四牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)”，這樣的(de)肉(rou)(rou)一(yi)頭牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)只(zhi)有10到15公(gong)斤(jin)。然(ran)后(hou)由熟練(lian)工人切成(cheng)寸許厚(hou)的(de)肉(rou)(rou)片(pian)，再將肉(rou)(rou)釘在(zai)(zai)斜倚墻壁的(de)木板(ban)上，以奇(qi)絕的(de)刀功片(pian)出(chu)極薄的(de)肉(rou)(rou)片(pian)，并(bing)要求肉(rou)(rou)片(pian)上不得(de)有漏(lou)眼漏(lou)縫。然(ran)后(hou)在(zai)(zai)上面抹上少許的(de)鹽和(he)醬油，懸(xuan)于通(tong)風(feng)處晾干(gan)，再攤(tan)在(zai)(zai)通(tong)氣的(de)篾巴(ba)上，用牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)屎巴(ba)或干(gan)木灰(hui)徽火慢炕(kang)，據說牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)屎巴(ba)炕(kang)的(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)更有一(yi)種獨特(te)的(de)清香(xiang)。做成(cheng)后(hou)的(de)火邊(bian)子(zi)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)，紅亮(liang)透(tou)明，文字圖案隔肉(rou)(rou)可見，最后(hou)涮上辣(la)椒紅油即(ji)成(cheng)。
火邊(bian)子牛肉吃起(qi)來酥而(er)不綿，干香化渣，味(wei)醇(chun)可口，回味(wei)悠長(chang)且便于攜(xie)帶，成(cheng)為自貢獨有(you)的名產。
自(zi)貢火邊(bian)子牛肉產(chan)地范圍(wei)為四川(chuan)省自(zi)貢市大安區現(xian)轄行政(zheng)區域。
火鞭子牛(niu)(niu)肉(rou)起(qi)源(yuan)于清(qing)代(dai)乾隆年(nian)代(dai)，清(qing)末(mo)民(min)初已成為四川(chuan)名特產。與張飛牛(niu)(niu)肉(rou)和太和牛(niu)(niu)肉(rou)一起(qi)稱為“川(chuan)中牛(niu)(niu)肉(rou)三(san)杰”。以質(zhi)優味美(mei)、片(pian)薄如紙、酥(su)香綿長而(er)聞名遐爾(er)。火鞭子是(shi)舊時四川(chuan)自貢地區的(de)(de)照明火把，這里(li)用“燈”的(de)(de)明亮，來表示牛(niu)(niu)肉(rou)的(de)(de)薄而(er)透亮。現在很(hen)多(duo)商(shang)品寫作(zuo)“火邊(bian)子”，屬(shu)誤字(zi)。
自貢火邊子牛肉(rou)為地理標志保護(hu)產品。
珍惜時光 
