“民以食(shi)為(wei)天”，隨(sui)著自(zi)貢(gong)鹽業的(de)(de)開發(fa)，這(zhe)里(li)聚集了大量(liang)人口(kou)，這(zhe)其中有(you)商(shang)賈、有(you)勞工(gong)；有(you)本地(di)居民、也(ye)有(you)外地(di)紳商(shang)，他們帶著各(ge)(ge)自(zi)不(bu)(bu)同的(de)(de)餐飲方(fang)式和習慣口(kou)味(wei)(wei)匯合在自(zi)貢(gong)這(zhe)個“銀(yin)窩窩”。由(you)于這(zhe)里(li)消費(fei)量(liang)大，為(wei)適(shi)應各(ge)(ge)階層(ceng)人士和不(bu)(bu)同地(di)方(fang)口(kou)味(wei)(wei)的(de)(de)需(xu)求，各(ge)(ge)地(di)名廚也(ye)都(dou)帶著各(ge)(ge)自(zi)的(de)(de)絕(jue)技來到這(zhe)里(li)。使得自(zi)貢(gong)各(ge)(ge)地(di)風味(wei)(wei)飯館林立，各(ge)(ge)種美食(shi)薈萃，其飲食(shi)文(wen)化因此顯得豐富(fu)多(duo)采，美不(bu)(bu)勝(sheng)收。自(zi)貢(gong)最具(ju)特色的(de)(de)食(shi)品是(shi)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)。在過去(qu)，自(zi)貢(gong)鹽場鹽業生產的(de)(de)主要動(dong)力(li)是(shi)役牛(niu)(niu)(niu)，據記載鹽業鼎盛時期的(de)(de)役牛(niu)(niu)(niu)有(you)近10萬(wan)多(duo)之頭，牛(niu)(niu)(niu)多(duo)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)就(jiu)多(duo)且便宜，因此，自(zi)貢(gong)以牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)為(wei)原料的(de)(de)食(shi)物就(jiu)花樣繁多(duo)，成為(wei)膾炙人口(kou)的(de)(de)美味(wei)(wei)佳肴。
“水煮牛肉(rou)”過(guo)去是鹽工(gong)們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“大(da)眾菜(cai)”，由(you)于便宜，鹽工(gong)們往往將(jiang)牛肉(rou)切成薄(bo)(bo)片(pian)，放在鍋中一(yi)煮，然后(hou)(hou)蘸麻辣(la)(la)碟(die)子吃，既經濟又(you)可(ke)口。本世紀三十(shi)年(nian)代(dai)后(hou)(hou)，自貢名(ming)廚范吉安在川(chuan)(chuan)菜(cai)“滲(shen)湯牛肉(rou)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)程中，改為(wei)將(jiang)各種佐料(liao)和(he)牛肉(rou)片(pian)一(yi)鍋同(tong)煮，進行烹調(diao)，這(zhe)樣作(zuo)出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)，肉(rou)片(pian)滑(hua)嫩，辣(la)(la)燙鮮香(xiang)，色澤明亮(liang)，口感極好(hao)。此菜(cai)一(yi)出(chu)，即(ji)(ji)大(da)受歡迎，不久各餐館紛紛效尤(you)，逐步成為(wei)一(yi)道(dao)自貢地(di)方風味濃郁的(de)(de)(de)(de)(de)(de)川(chuan)(chuan)菜(cai)精(jing)品。自貢還有(you)(you)一(yi)道(dao)享譽全(quan)川(chuan)(chuan)乃至全(quan)國的(de)(de)(de)(de)(de)(de)名(ming)產(chan)，即(ji)(ji)“火(huo)邊(bian)子牛肉(rou)”。它(ta)選(xuan)料(liao)作(zuo)工(gong)十(shi)分考(kao)究，先是選(xuan)牛后(hou)(hou)退上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“股(gu)二，股(gu)四牛”，這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)一(yi)頭牛只(zhi)有(you)(you)10到15公斤。然后(hou)(hou)由(you)熟練(lian)工(gong)人切成寸許(xu)厚的(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)片(pian)，再將(jiang)肉(rou)釘(ding)在斜倚墻壁的(de)(de)(de)(de)(de)(de)木(mu)(mu)板上(shang)，以奇絕的(de)(de)(de)(de)(de)(de)刀功片(pian)出(chu)極薄(bo)(bo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)片(pian)，并(bing)要求肉(rou)片(pian)上(shang)不得有(you)(you)漏(lou)眼漏(lou)縫。然后(hou)(hou)在上(shang)面(mian)抹上(shang)少許(xu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鹽和(he)醬(jiang)油，懸于通風處晾干(gan)，再攤在通氣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)篾(mie)巴(ba)(ba)上(shang)，用牛屎巴(ba)(ba)或干(gan)木(mu)(mu)灰徽(hui)火(huo)慢(man)炕，據說(shuo)牛屎巴(ba)(ba)炕的(de)(de)(de)(de)(de)(de)牛肉(rou)更有(you)(you)一(yi)種獨特的(de)(de)(de)(de)(de)(de)清(qing)香(xiang)。做成后(hou)(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)邊(bian)子牛肉(rou)，紅亮(liang)透明，文字圖案(an)隔肉(rou)可(ke)見，最后(hou)(hou)涮上(shang)辣(la)(la)椒紅油即(ji)(ji)成。
火邊子(zi)牛肉吃起來酥而不綿(mian)，干香化渣，味醇可(ke)口，回味悠(you)長且(qie)便于攜帶，成為(wei)自(zi)貢獨有的名產。
自(zi)貢火邊子牛肉產地(di)范圍為四川(chuan)省自(zi)貢市大安區現(xian)轄行(xing)政區域。
火鞭子牛(niu)肉(rou)起(qi)源于(yu)清(qing)代乾(qian)隆年代，清(qing)末民初已成為四(si)川名(ming)(ming)特產。與張(zhang)飛牛(niu)肉(rou)和(he)太(tai)和(he)牛(niu)肉(rou)一起(qi)稱為“川中牛(niu)肉(rou)三杰”。以質優味美、片薄(bo)如(ru)紙、酥香綿長而聞(wen)名(ming)(ming)遐爾。火鞭子是(shi)舊時四(si)川自(zi)貢地區(qu)的照(zhao)明火把，這(zhe)里用“燈”的明亮，來(lai)表(biao)示牛(niu)肉(rou)的薄(bo)而透亮。現在很(hen)多商(shang)品(pin)寫作“火邊(bian)子”，屬誤(wu)字。
自貢火邊(bian)子牛(niu)肉為地理標(biao)志保護產品。
珍惜時光 
