“民(min)以食(shi)為(wei)天”，隨著自(zi)(zi)(zi)貢(gong)鹽(yan)業(ye)的(de)(de)開發，這里聚集了大(da)量(liang)人(ren)口(kou)(kou)，這其(qi)中有(you)商賈、有(you)勞工；有(you)本(ben)地(di)居民(min)、也有(you)外地(di)紳商，他們帶(dai)著各(ge)(ge)自(zi)(zi)(zi)不同的(de)(de)餐飲方式和(he)習慣口(kou)(kou)味(wei)(wei)匯合在(zai)自(zi)(zi)(zi)貢(gong)這個“銀窩窩”。由于(yu)這里消(xiao)費量(liang)大(da)，為(wei)適應各(ge)(ge)階(jie)層人(ren)士和(he)不同地(di)方口(kou)(kou)味(wei)(wei)的(de)(de)需求，各(ge)(ge)地(di)名(ming)廚也都帶(dai)著各(ge)(ge)自(zi)(zi)(zi)的(de)(de)絕技來到這里。使得(de)自(zi)(zi)(zi)貢(gong)各(ge)(ge)地(di)風味(wei)(wei)飯(fan)館林立(li)，各(ge)(ge)種美(mei)(mei)(mei)食(shi)薈萃，其(qi)飲食(shi)文化因此(ci)顯得(de)豐富多(duo)(duo)采(cai)，美(mei)(mei)(mei)不勝收。自(zi)(zi)(zi)貢(gong)最具特色(se)的(de)(de)食(shi)品是(shi)牛肉。在(zai)過去，自(zi)(zi)(zi)貢(gong)鹽(yan)場(chang)鹽(yan)業(ye)生產的(de)(de)主要動力是(shi)役牛，據記載(zai)鹽(yan)業(ye)鼎盛時期的(de)(de)役牛有(you)近10萬多(duo)(duo)之頭，牛多(duo)(duo)牛肉就(jiu)多(duo)(duo)且便(bian)宜(yi)，因此(ci)，自(zi)(zi)(zi)貢(gong)以牛肉為(wei)原料的(de)(de)食(shi)物(wu)就(jiu)花樣繁多(duo)(duo)，成為(wei)膾(kuai)炙人(ren)口(kou)(kou)的(de)(de)美(mei)(mei)(mei)味(wei)(wei)佳(jia)肴。
“水(shui)煮(zhu)(zhu)牛(niu)(niu)肉(rou)”過(guo)去是鹽(yan)工(gong)們的(de)(de)“大眾菜(cai)”，由(you)于便宜，鹽(yan)工(gong)們往往將牛(niu)(niu)肉(rou)切(qie)(qie)成薄片(pian)(pian)，放在鍋(guo)中(zhong)一(yi)(yi)煮(zhu)(zhu)，然(ran)后蘸麻辣(la)碟子吃，既經濟又可口。本世紀三十(shi)年代后，自(zi)貢(gong)名廚范吉安(an)在川(chuan)菜(cai)“滲湯牛(niu)(niu)肉(rou)”的(de)(de)過(guo)程中(zhong)，改為(wei)將各(ge)種(zhong)佐料(liao)和(he)牛(niu)(niu)肉(rou)片(pian)(pian)一(yi)(yi)鍋(guo)同煮(zhu)(zhu)，進行烹調，這(zhe)樣作出的(de)(de)菜(cai)，肉(rou)片(pian)(pian)滑嫩，辣(la)燙鮮香，色澤明亮，口感(gan)極(ji)(ji)好。此菜(cai)一(yi)(yi)出，即(ji)大受歡迎(ying)，不久(jiu)各(ge)餐館紛紛效尤，逐(zhu)步成為(wei)一(yi)(yi)道(dao)自(zi)貢(gong)地(di)方風味濃郁的(de)(de)川(chuan)菜(cai)精品。自(zi)貢(gong)還有一(yi)(yi)道(dao)享譽全川(chuan)乃(nai)至全國的(de)(de)名產(chan)，即(ji)“火邊(bian)子牛(niu)(niu)肉(rou)”。它選料(liao)作工(gong)十(shi)分(fen)考究，先是選牛(niu)(niu)后退上的(de)(de)“股二，股四牛(niu)(niu)”，這(zhe)樣的(de)(de)肉(rou)一(yi)(yi)頭牛(niu)(niu)只有10到15公斤。然(ran)后由(you)熟練工(gong)人(ren)切(qie)(qie)成寸許厚的(de)(de)肉(rou)片(pian)(pian)，再(zai)將肉(rou)釘在斜倚墻壁的(de)(de)木(mu)板上，以奇絕的(de)(de)刀功(gong)片(pian)(pian)出極(ji)(ji)薄的(de)(de)肉(rou)片(pian)(pian)，并要求肉(rou)片(pian)(pian)上不得(de)有漏眼漏縫(feng)。然(ran)后在上面抹上少許的(de)(de)鹽(yan)和(he)醬油(you)，懸于通(tong)風處晾干(gan)，再(zai)攤在通(tong)氣的(de)(de)篾巴上，用牛(niu)(niu)屎巴或干(gan)木(mu)灰徽火慢炕，據說牛(niu)(niu)屎巴炕的(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)更(geng)有一(yi)(yi)種(zhong)獨特的(de)(de)清香。做(zuo)成后的(de)(de)火邊(bian)子牛(niu)(niu)肉(rou)，紅亮透明，文字圖案隔肉(rou)可見，最后涮上辣(la)椒(jiao)紅油(you)即(ji)成。
火邊(bian)子牛肉吃起來(lai)酥而不(bu)綿，干香化渣，味醇可口(kou)，回味悠長且(qie)便于攜帶(dai)，成(cheng)為自貢獨有的(de)名產。
自(zi)貢(gong)火邊(bian)子牛肉產地范(fan)圍為四川(chuan)省自(zi)貢(gong)市(shi)大(da)安區(qu)現(xian)轄行(xing)政(zheng)區(qu)域。
火鞭(bian)子牛(niu)肉(rou)起源于清代乾隆(long)年代，清末民初(chu)已成為四(si)川名特產(chan)。與張飛牛(niu)肉(rou)和(he)太和(he)牛(niu)肉(rou)一起稱為“川中牛(niu)肉(rou)三杰(jie)”。以質優(you)味美(mei)、片(pian)薄如紙、酥(su)香綿長而聞名遐(xia)爾(er)。火鞭(bian)子是舊時(shi)四(si)川自貢地區的照明(ming)(ming)火把，這(zhe)里(li)用“燈”的明(ming)(ming)亮(liang)，來表示牛(niu)肉(rou)的薄而透(tou)亮(liang)。現在(zai)很多(duo)商品(pin)寫作“火邊子”，屬誤字。
自貢(gong)火邊子牛肉為地(di)理標志保護產品。
珍惜時光 
