“民(min)以食為(wei)天(tian)”，隨著(zhu)自(zi)貢鹽業(ye)的(de)開(kai)發，這里聚集了大量人(ren)口，這其中有(you)(you)(you)商賈、有(you)(you)(you)勞工(gong)；有(you)(you)(you)本地(di)居民(min)、也(ye)有(you)(you)(you)外地(di)紳(shen)商，他(ta)們帶(dai)著(zhu)各(ge)(ge)(ge)自(zi)不同的(de)餐飲方(fang)式和(he)習慣口味(wei)(wei)匯合在自(zi)貢這個(ge)“銀窩窩”。由于這里消費量大，為(wei)適應各(ge)(ge)(ge)階層人(ren)士(shi)和(he)不同地(di)方(fang)口味(wei)(wei)的(de)需求，各(ge)(ge)(ge)地(di)名廚也(ye)都帶(dai)著(zhu)各(ge)(ge)(ge)自(zi)的(de)絕技來(lai)到這里。使得自(zi)貢各(ge)(ge)(ge)地(di)風味(wei)(wei)飯館林立，各(ge)(ge)(ge)種美(mei)(mei)食薈萃，其飲食文化因此(ci)顯得豐富多(duo)采，美(mei)(mei)不勝(sheng)收。自(zi)貢最具(ju)特色的(de)食品(pin)是牛肉(rou)(rou)。在過去，自(zi)貢鹽場鹽業(ye)生產的(de)主要動力是役牛，據記載鹽業(ye)鼎盛時期(qi)的(de)役牛有(you)(you)(you)近10萬多(duo)之頭(tou)，牛多(duo)牛肉(rou)(rou)就多(duo)且便宜，因此(ci)，自(zi)貢以牛肉(rou)(rou)為(wei)原料的(de)食物就花樣繁多(duo)，成為(wei)膾炙人(ren)口的(de)美(mei)(mei)味(wei)(wei)佳(jia)肴。
“水煮牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)”過(guo)去是鹽(yan)工們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“大(da)眾菜(cai)”，由于(yu)便宜，鹽(yan)工們往往將(jiang)(jiang)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)切(qie)成(cheng)薄(bo)片(pian)，放在鍋中一(yi)煮，然(ran)后(hou)(hou)蘸麻辣碟子(zi)吃，既(ji)經濟(ji)又可(ke)口。本世紀三(san)十年代后(hou)(hou)，自貢(gong)名廚范(fan)吉安在川菜(cai)“滲湯(tang)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)中，改為(wei)(wei)將(jiang)(jiang)各種(zhong)佐料(liao)(liao)和(he)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)一(yi)鍋同煮，進行烹(peng)調，這樣作出的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)，肉(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)滑(hua)嫩(nen)，辣燙(tang)鮮香(xiang)，色澤明(ming)亮(liang)，口感(gan)極好。此(ci)菜(cai)一(yi)出，即(ji)大(da)受歡迎，不久各餐(can)館紛(fen)紛(fen)效尤，逐步成(cheng)為(wei)(wei)一(yi)道自貢(gong)地方(fang)風味濃(nong)郁(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)川菜(cai)精品。自貢(gong)還有一(yi)道享譽全(quan)川乃至全(quan)國(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)名產，即(ji)“火(huo)邊子(zi)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)”。它選料(liao)(liao)作工十分考究(jiu)，先是選牛(niu)后(hou)(hou)退上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“股二，股四牛(niu)”，這樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)一(yi)頭牛(niu)只有10到(dao)15公斤(jin)。然(ran)后(hou)(hou)由熟練工人切(qie)成(cheng)寸許厚(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)，再將(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)釘在斜倚墻壁的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)木板(ban)上，以奇絕(jue)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)刀功片(pian)出極薄(bo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)，并要求肉(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)上不得有漏眼漏縫。然(ran)后(hou)(hou)在上面(mian)抹上少許的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鹽(yan)和(he)醬油(you)，懸于(yu)通風處晾(liang)干，再攤(tan)在通氣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)篾(mie)巴(ba)上，用牛(niu)屎巴(ba)或干木灰徽火(huo)慢炕，據說牛(niu)屎巴(ba)炕的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)更(geng)有一(yi)種(zhong)獨特的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)清香(xiang)。做成(cheng)后(hou)(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)邊子(zi)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，紅(hong)亮(liang)透明(ming)，文字圖案隔(ge)肉(rou)(rou)(rou)(rou)可(ke)見，最后(hou)(hou)涮(shuan)上辣椒紅(hong)油(you)即(ji)成(cheng)。
火(huo)邊(bian)子(zi)牛肉吃(chi)起(qi)來酥(su)而不綿，干香化渣，味(wei)醇可口(kou)，回味(wei)悠長(chang)且便(bian)于攜帶，成為自貢獨有的名產。
自貢火邊子(zi)牛(niu)肉產地范圍為四川省(sheng)自貢市大安區現轄行政區域。
火鞭(bian)子牛(niu)肉(rou)(rou)起源于清代乾隆(long)年代，清末民初已成為(wei)(wei)四川(chuan)名特產。與張飛牛(niu)肉(rou)(rou)和太和牛(niu)肉(rou)(rou)一起稱為(wei)(wei)“川(chuan)中牛(niu)肉(rou)(rou)三杰”。以質優味美、片薄如紙、酥香綿(mian)長而聞(wen)名遐爾(er)。火鞭(bian)子是舊時四川(chuan)自貢地區的(de)照明(ming)火把，這里用(yong)“燈”的(de)明(ming)亮，來(lai)表示牛(niu)肉(rou)(rou)的(de)薄而透亮。現在很(hen)多商品寫作“火邊子”，屬(shu)誤字。
自貢火邊子牛肉為地理標志保護(hu)產品(pin)。
珍惜時光 
