富(fu)(fu)順豆(dou)(dou)花，是一(yi)道(dao)四川的(de)地(di)方特色小吃，主要食(shi)(shi)材(cai)是優質大(da)(da)豆(dou)(dou)。其(qi)口味滋潤、散酥、濃香(xiang)。富(fu)(fu)順豆(dou)(dou)花是嫩豆(dou)(dou)花（方言(yan)：水(shui)豆(dou)(dou)花兒、灰饃兒）、豆(dou)(dou)花蘸水(shui)、大(da)(da)米飯配合食(shi)(shi)用的(de)豆(dou)(dou)制品中(zhong)經過簡單(dan)加(jia)工(gong)的(de)一(yi)種食(shi)(shi)品，在中(zhong)國飲食(shi)(shi)文化中(zhong)占有一(yi)席(xi)之地(di)。
富順(shun)豆花兒，以其(qi)“滾、嫩(nen)、綿(mian)(mian)、白(bai)”適中，蘸(zhan)水(shui)“辣(la)、麻、香、鮮、甜(tian)”俱備聞名全川。“滾”，就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)熱(re)而(er)不(bu)燙嘴；“嫩(nen)”，就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)細嫩(nen)又不(bu)至于筷子(zi)夾不(bu)起來；“綿(mian)(mian)”，就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)有(you)(you)韌性(xing)又無(wu)木質感；“白(bai)”，乃色澤潔白(bai)如雪(xue)。富順(shun)豆花特別講究(jiu)蘸(zhan)水(shui)，富順(shun)豆花蘸(zhan)水(shui)，不(bu)但具有(you)(you)川味(wei)辣(la)、麻、香、鮮、甜(tian)特點，而(er)且(qie)更醇(chun)，且(qie)有(you)(you)回味(wei)。
富順(shun)豆(dou)花(hua)具(ju)有潔白如雪、綿而不老、嫩而不溏、清(qing)香宜(yi)人的特點。其窖水(shui)(shui)（即吃(chi)豆(dou)花(hua)時碗里浸泡豆(dou)花(hua)的水(shui)(shui)）爽口回(hui)甜，具(ju)有清(qing)熱化痰、醒酒去(qu)膩(ni)的功效(xiao)。
特點：綿而不老、嫩而不溏、潔白如(ru)雪、清香悠長。窖水清熱祛毒、醒酒解膩、回甜止渴。
方法(fa)：選出優質(zhi)大豆若干用水(shui)浸泡(pao)。剛好(hao)(hao)泡(pao)透即可。將(jiang)泡(pao)好(hao)(hao)的(de)大豆和適(shi)量清(qing)水(shui)加入(ru)石(shi)磨中(zhong)推(tui)細。把推(tui)好(hao)(hao)的(de)漿放入(ru)鍋里燒開，舀入(ru)事先(xian)準備好(hao)(hao)的(de)布口袋內去渣，把豆漿濾在瓦缸里。若是冬天就(jiu)要馬上下膽(dan)水(shui)（鹽鹵），夏(xia)天則要等一會兒再下膽(dan)水(shui)。
點豆(dou)花時，鹽(yan)鹵裝在一個有小缺口的碗里，往(wang)下(xia)滴(di)鹽(yan)鹵，右手持長(chang)柄(bing)飯(fan)勺不(bu)停地從(cong)鹽(yan)鹵滴(di)下(xia)處往(wang)外刨，一直刨到(dao)(dao)壚(lu)缸(gang)里起魚籽眼為(wei)止。然后(hou)，將(jiang)豆(dou)漿從(cong)瓦缸(gang)舀到(dao)(dao)鐵(tie)鍋(guo)內，經微火一煮，豆(dou)花沉到(dao)(dao)鍋(guo)底(di)，窖水(shui)浮到(dao)(dao)鍋(guo)面，即將(jiang)一半圓形的楠竹片放到(dao)(dao)鍋(guo)底(di)豆(dou)花與鐵(tie)鍋(guo)之(zhi)間，抓住(zhu)篾片的兩頭來回移(yi)動。窖水(shui)通(tong)到(dao)(dao)鍋(guo)底(di)，豆(dou)花不(bu)生(sheng)鍋(guo)也就燒不(bu)糊。
我心明亮 
