富順(shun)豆(dou)花(hua)，是(shi)(shi)一道四川的地(di)方(fang)特(te)色小吃，主要食材(cai)是(shi)(shi)優質大豆(dou)。其口味滋(zi)潤、散酥(su)、濃香。富順(shun)豆(dou)花(hua)是(shi)(shi)嫩豆(dou)花(hua)（方(fang)言：水(shui)豆(dou)花(hua)兒(er)、灰饃(mo)兒(er)）、豆(dou)花(hua)蘸水(shui)、大米飯(fan)配合食用的豆(dou)制品(pin)中(zhong)經過簡單(dan)加工的一種食品(pin)，在中(zhong)國飲食文化(hua)中(zhong)占有一席(xi)之地(di)。
富(fu)順豆花兒，以其“滾、嫩(nen)、綿(mian)(mian)、白(bai)”適中(zhong)，蘸水(shui)“辣、麻、香、鮮(xian)、甜”俱備聞名全(quan)川。“滾”，就(jiu)是(shi)熱而不燙(tang)嘴(zui)；“嫩(nen)”，就(jiu)是(shi)細嫩(nen)又(you)不至于筷子夾不起來；“綿(mian)(mian)”，就(jiu)是(shi)有(you)韌性又(you)無(wu)木質感；“白(bai)”，乃色(se)澤潔白(bai)如雪。富(fu)順豆花特別講究蘸水(shui)，富(fu)順豆花蘸水(shui)，不但(dan)具有(you)川味(wei)辣、麻、香、鮮(xian)、甜特點，而且更(geng)醇(chun)，且有(you)回味(wei)。
富(fu)順(shun)豆花(hua)具有潔白(bai)如雪、綿而不老(lao)、嫩而不溏、清香宜人(ren)的(de)特點。其窖水（即(ji)吃豆花(hua)時碗里浸(jin)泡豆花(hua)的(de)水）爽口回甜(tian)，具有清熱化痰、醒酒去膩的(de)功效。
特點：綿而不(bu)老、嫩(nen)而不(bu)溏、潔白如雪、清香悠長。窖(jiao)水清熱祛(qu)毒、醒酒解(jie)膩、回(hui)甜止渴(ke)。
方法：選出優(you)質大豆若干(gan)用水浸泡(pao)(pao)(pao)。剛好(hao)(hao)泡(pao)(pao)(pao)透(tou)即(ji)可。將泡(pao)(pao)(pao)好(hao)(hao)的大豆和(he)適(shi)量清(qing)水加入(ru)石磨(mo)中(zhong)推細。把推好(hao)(hao)的漿(jiang)放(fang)入(ru)鍋里(li)燒開(kai)，舀(yao)入(ru)事先準(zhun)備(bei)好(hao)(hao)的布口袋內(nei)去渣，把豆漿(jiang)濾在(zai)瓦(wa)缸里(li)。若是冬天就要馬上(shang)下膽(dan)水（鹽鹵(lu)），夏天則要等一(yi)會兒再下膽(dan)水。
點(dian)豆花時，鹽鹵(lu)裝在一個有(you)小缺口的(de)碗里，往下(xia)滴鹽鹵(lu)，右手持長柄飯勺不停地(di)從鹽鹵(lu)滴下(xia)處往外刨，一直刨到壚缸里起魚(yu)籽(zi)眼為止。然后，將豆漿從瓦缸舀到鐵(tie)鍋內(nei)，經微(wei)火一煮(zhu)，豆花沉到鍋底(di)，窖水(shui)浮(fu)到鍋面，即將一半圓形的(de)楠(nan)竹片放(fang)到鍋底(di)豆花與鐵(tie)鍋之間，抓住篾(mie)片的(de)兩頭來回移(yi)動。窖水(shui)通到鍋底(di)，豆花不生鍋也就燒不糊。
我心明亮 
