富順(shun)豆(dou)(dou)(dou)花(hua)，是(shi)一(yi)道四川的地方特色小(xiao)吃，主(zhu)要(yao)食(shi)材是(shi)優質(zhi)大豆(dou)(dou)(dou)。其口(kou)味滋潤、散酥、濃香(xiang)。富順(shun)豆(dou)(dou)(dou)花(hua)是(shi)嫩豆(dou)(dou)(dou)花(hua)（方言：水豆(dou)(dou)(dou)花(hua)兒、灰饃(mo)兒）、豆(dou)(dou)(dou)花(hua)蘸水、大米飯(fan)配(pei)合(he)食(shi)用的豆(dou)(dou)(dou)制品中(zhong)經(jing)過(guo)簡(jian)單加工的一(yi)種食(shi)品，在中(zhong)國(guo)飲食(shi)文化中(zhong)占有一(yi)席之(zhi)地。
富(fu)順豆花兒，以其“滾(gun)、嫩(nen)、綿(mian)、白(bai)”適中，蘸(zhan)水“辣、麻、香(xiang)、鮮、甜(tian)”俱備聞(wen)名全(quan)川。“滾(gun)”，就是熱而不燙(tang)嘴(zui)；“嫩(nen)”，就是細(xi)嫩(nen)又不至于(yu)筷子夾(jia)不起來；“綿(mian)”，就是有韌性(xing)又無木(mu)質感；“白(bai)”，乃色澤潔白(bai)如雪。富(fu)順豆花特(te)別講究蘸(zhan)水，富(fu)順豆花蘸(zhan)水，不但具有川味(wei)(wei)辣、麻、香(xiang)、鮮、甜(tian)特(te)點，而且(qie)(qie)更(geng)醇，且(qie)(qie)有回味(wei)(wei)。
富(fu)順豆花具有(you)潔白如雪、綿(mian)而(er)不(bu)老、嫩而(er)不(bu)溏、清香宜人的特點。其窖水(shui)(shui)（即(ji)吃豆花時碗里浸泡豆花的水(shui)(shui)）爽口回甜(tian)，具有(you)清熱化痰、醒酒去膩的功效。
特(te)點：綿(mian)而(er)不老、嫩(nen)而(er)不溏、潔白如雪、清香悠長。窖水清熱祛毒(du)、醒酒解膩、回(hui)甜止渴。
方法：選出優質(zhi)大豆(dou)若(ruo)干用水浸(jin)泡(pao)(pao)。剛好(hao)泡(pao)(pao)透即可。將泡(pao)(pao)好(hao)的大豆(dou)和適(shi)量清水加入石磨(mo)中推細(xi)。把推好(hao)的漿(jiang)放入鍋里(li)燒開，舀入事先準備好(hao)的布(bu)口袋內去渣，把豆(dou)漿(jiang)濾在瓦缸(gang)里(li)。若(ruo)是(shi)冬(dong)天就要(yao)馬上下(xia)膽(dan)水（鹽(yan)鹵(lu)），夏(xia)天則要(yao)等一會兒再下(xia)膽(dan)水。
點豆(dou)花(hua)(hua)時，鹽鹵裝在一個有小缺口的碗里，往(wang)下(xia)滴(di)鹽鹵，右手持長(chang)柄(bing)飯勺不停地從(cong)鹽鹵滴(di)下(xia)處往(wang)外(wai)刨，一直刨到壚(lu)缸里起魚籽眼為止(zhi)。然后(hou)，將(jiang)豆(dou)漿從(cong)瓦缸舀到鐵鍋內，經微火一煮，豆(dou)花(hua)(hua)沉到鍋底(di)，窖水浮到鍋面，即將(jiang)一半(ban)圓形的楠竹片放到鍋底(di)豆(dou)花(hua)(hua)與鐵鍋之(zhi)間(jian)，抓(zhua)住(zhu)篾片的兩頭來回移動。窖水通到鍋底(di)，豆(dou)花(hua)(hua)不生鍋也就燒不糊。
我心明亮 
