富順(shun)(shun)豆(dou)花，是(shi)一道四(si)川的(de)地方特色(se)小吃，主要食(shi)材是(shi)優質大豆(dou)。其口味滋潤、散酥(su)、濃香。富順(shun)(shun)豆(dou)花是(shi)嫩豆(dou)花（方言：水(shui)豆(dou)花兒、灰饃兒）、豆(dou)花蘸水(shui)、大米(mi)飯配合食(shi)用的(de)豆(dou)制品中經過(guo)簡單加工的(de)一種食(shi)品，在(zai)中國飲食(shi)文化中占有一席之(zhi)地。
富(fu)順(shun)豆(dou)花(hua)兒，以其“滾(gun)、嫩、綿、白”適中(zhong)，蘸(zhan)水(shui)“辣、麻、香、鮮、甜(tian)”俱(ju)備聞名全川。“滾(gun)”，就是(shi)(shi)(shi)熱而不(bu)燙嘴；“嫩”，就是(shi)(shi)(shi)細嫩又不(bu)至于筷(kuai)子夾不(bu)起來；“綿”，就是(shi)(shi)(shi)有(you)韌性又無木質感；“白”，乃色澤(ze)潔白如(ru)雪。富(fu)順(shun)豆(dou)花(hua)特(te)別講究蘸(zhan)水(shui)，富(fu)順(shun)豆(dou)花(hua)蘸(zhan)水(shui)，不(bu)但具有(you)川味(wei)辣、麻、香、鮮、甜(tian)特(te)點，而且更醇(chun)，且有(you)回味(wei)。
富(fu)順(shun)豆(dou)花具(ju)有(you)潔白(bai)如雪、綿而不(bu)老(lao)、嫩(nen)而不(bu)溏、清(qing)香宜(yi)人的(de)特點。其窖水(shui)（即吃豆(dou)花時碗里(li)浸泡豆(dou)花的(de)水(shui)）爽(shuang)口回(hui)甜，具(ju)有(you)清(qing)熱化痰、醒酒(jiu)去膩的(de)功效。
特(te)點：綿而不(bu)老、嫩而不(bu)溏、潔白如(ru)雪、清(qing)香(xiang)悠長(chang)。窖水清(qing)熱(re)祛(qu)毒、醒(xing)酒解(jie)膩(ni)、回甜止(zhi)渴。
方法：選出(chu)優(you)質大(da)豆(dou)(dou)(dou)若干(gan)用水(shui)浸泡(pao)(pao)。剛好(hao)(hao)泡(pao)(pao)透(tou)即可。將泡(pao)(pao)好(hao)(hao)的(de)大(da)豆(dou)(dou)(dou)和適量清水(shui)加(jia)入石(shi)磨中推細(xi)。把推好(hao)(hao)的(de)漿放入鍋(guo)里(li)燒開，舀(yao)入事先準備好(hao)(hao)的(de)布口袋(dai)內去渣，把豆(dou)(dou)(dou)漿濾在瓦缸里(li)。若是(shi)冬天就要馬(ma)上下膽(dan)水(shui)（鹽鹵），夏(xia)天則要等一會(hui)兒再下膽(dan)水(shui)。
點豆(dou)花時，鹽(yan)鹵裝在一(yi)個有小缺口的(de)碗里，往下滴鹽(yan)鹵，右手持長柄飯(fan)勺不停地從鹽(yan)鹵滴下處(chu)往外刨，一(yi)直刨到(dao)(dao)(dao)壚缸里起魚籽眼(yan)為止。然后，將豆(dou)漿從瓦缸舀到(dao)(dao)(dao)鐵鍋(guo)內，經微火一(yi)煮，豆(dou)花沉到(dao)(dao)(dao)鍋(guo)底，窖水浮到(dao)(dao)(dao)鍋(guo)面(mian)，即將一(yi)半圓形的(de)楠竹(zhu)片(pian)放到(dao)(dao)(dao)鍋(guo)底豆(dou)花與鐵鍋(guo)之間，抓住篾片(pian)的(de)兩頭來回移動。窖水通到(dao)(dao)(dao)鍋(guo)底，豆(dou)花不生鍋(guo)也就燒不糊(hu)。
我心明亮 
