富順豆(dou)(dou)花(hua)(hua)(hua)，是(shi)一道四(si)川(chuan)的地方(fang)特色小吃，主要(yao)食材是(shi)優質大(da)豆(dou)(dou)。其口味(wei)滋潤、散酥、濃香(xiang)。富順豆(dou)(dou)花(hua)(hua)(hua)是(shi)嫩(nen)豆(dou)(dou)花(hua)(hua)(hua)（方(fang)言：水豆(dou)(dou)花(hua)(hua)(hua)兒(er)(er)、灰饃兒(er)(er)）、豆(dou)(dou)花(hua)(hua)(hua)蘸水、大(da)米飯配合(he)食用(yong)的豆(dou)(dou)制品中(zhong)經過簡(jian)單(dan)加工的一種食品，在(zai)中(zhong)國飲食文化中(zhong)占有一席之(zhi)地。
富(fu)順豆花兒，以其“滾、嫩(nen)、綿、白(bai)”適中，蘸水“辣、麻(ma)、香、鮮、甜”俱備聞名全川(chuan)(chuan)。“滾”，就(jiu)(jiu)是熱而不(bu)燙嘴；“嫩(nen)”，就(jiu)(jiu)是細(xi)嫩(nen)又(you)不(bu)至于(yu)筷(kuai)子夾(jia)不(bu)起(qi)來；“綿”，就(jiu)(jiu)是有韌(ren)性(xing)又(you)無木質(zhi)感；“白(bai)”，乃色澤(ze)潔白(bai)如雪。富(fu)順豆花特別講(jiang)究蘸水，富(fu)順豆花蘸水，不(bu)但具有川(chuan)(chuan)味辣、麻(ma)、香、鮮、甜特點，而且更醇，且有回味。
富順(shun)豆花(hua)具有(you)潔(jie)白如雪、綿(mian)而不(bu)老(lao)、嫩而不(bu)溏(tang)、清香宜人的(de)(de)(de)特點。其窖水（即(ji)吃豆花(hua)時碗里浸泡豆花(hua)的(de)(de)(de)水）爽(shuang)口回甜，具有(you)清熱化痰、醒酒(jiu)去膩的(de)(de)(de)功效。
特點：綿而(er)不(bu)老、嫩而(er)不(bu)溏(tang)、潔白(bai)如雪、清香悠長。窖(jiao)水清熱祛毒、醒酒(jiu)解膩(ni)、回甜止渴。
方法：選出優質大(da)豆(dou)若干用水浸泡(pao)。剛好(hao)(hao)泡(pao)透即(ji)可。將(jiang)泡(pao)好(hao)(hao)的大(da)豆(dou)和適量清水加入石磨中推細。把推好(hao)(hao)的漿放入鍋里燒開，舀入事(shi)先準備好(hao)(hao)的布(bu)口袋內去渣，把豆(dou)漿濾在瓦缸里。若是冬天就要馬上(shang)下(xia)膽水（鹽鹵(lu)），夏天則要等一會兒再(zai)下(xia)膽水。
點豆(dou)花(hua)時，鹽鹵裝在(zai)一(yi)(yi)個有小缺口的(de)碗里，往下滴(di)鹽鹵，右(you)手持長柄飯勺(shao)不停(ting)地(di)從(cong)鹽鹵滴(di)下處往外刨，一(yi)(yi)直(zhi)刨到(dao)(dao)壚缸(gang)里起魚籽眼為(wei)止(zhi)。然后(hou)，將(jiang)豆(dou)漿從(cong)瓦缸(gang)舀(yao)到(dao)(dao)鐵鍋(guo)(guo)內(nei)，經微(wei)火(huo)一(yi)(yi)煮(zhu)，豆(dou)花(hua)沉到(dao)(dao)鍋(guo)(guo)底，窖水(shui)浮(fu)到(dao)(dao)鍋(guo)(guo)面(mian)，即將(jiang)一(yi)(yi)半圓形的(de)楠竹片放到(dao)(dao)鍋(guo)(guo)底豆(dou)花(hua)與鐵鍋(guo)(guo)之間(jian)，抓住篾片的(de)兩頭來(lai)回(hui)移(yi)動。窖水(shui)通到(dao)(dao)鍋(guo)(guo)底，豆(dou)花(hua)不生鍋(guo)(guo)也就(jiu)燒不糊(hu)。
我心明亮 
