富(fu)順豆(dou)花(hua)，是一(yi)(yi)道四川(chuan)的地方(fang)特色小吃，主(zhu)要(yao)食(shi)材是優質大豆(dou)。其口味滋潤(run)、散酥(su)、濃香。富(fu)順豆(dou)花(hua)是嫩豆(dou)花(hua)（方(fang)言(yan)：水(shui)豆(dou)花(hua)兒、灰饃兒）、豆(dou)花(hua)蘸水(shui)、大米飯配(pei)合食(shi)用的豆(dou)制品(pin)中經過簡單加工的一(yi)(yi)種食(shi)品(pin)，在中國飲食(shi)文化中占(zhan)有一(yi)(yi)席之(zhi)地。
富(fu)順(shun)豆(dou)花(hua)兒，以(yi)其“滾、嫩、綿(mian)、白(bai)”適中，蘸(zhan)(zhan)水“辣(la)、麻(ma)、香(xiang)、鮮(xian)、甜”俱備(bei)聞(wen)名全川。“滾”，就是(shi)熱而不燙嘴；“嫩”，就是(shi)細(xi)嫩又不至于(yu)筷子(zi)夾(jia)不起來；“綿(mian)”，就是(shi)有(you)(you)韌性又無(wu)木質感；“白(bai)”，乃色澤潔白(bai)如雪。富(fu)順(shun)豆(dou)花(hua)特(te)(te)別講究蘸(zhan)(zhan)水，富(fu)順(shun)豆(dou)花(hua)蘸(zhan)(zhan)水，不但(dan)具有(you)(you)川味(wei)辣(la)、麻(ma)、香(xiang)、鮮(xian)、甜特(te)(te)點，而且更醇，且有(you)(you)回味(wei)。
富順豆花具有潔白如(ru)雪、綿而不老、嫩(nen)而不溏、清香(xiang)宜(yi)人的(de)特(te)點(dian)。其(qi)窖水（即吃豆花時碗里浸泡(pao)豆花的(de)水）爽口回甜(tian)，具有清熱(re)化痰(tan)、醒酒去膩的(de)功(gong)效。
特(te)點(dian)：綿而不老、嫩而不溏、潔白如雪、清(qing)香悠長。窖水清(qing)熱祛毒、醒酒解膩、回甜(tian)止渴。
方法：選出(chu)優質大豆(dou)(dou)若干用水浸泡。剛好(hao)泡透(tou)即可。將泡好(hao)的大豆(dou)(dou)和適(shi)量清(qing)水加入石(shi)磨(mo)中推(tui)細(xi)。把(ba)推(tui)好(hao)的漿(jiang)放入鍋(guo)里燒開，舀(yao)入事(shi)先準備好(hao)的布口袋內去渣，把(ba)豆(dou)(dou)漿(jiang)濾在瓦缸里。若是(shi)冬(dong)天(tian)就要馬上下(xia)膽水（鹽鹵），夏天(tian)則要等一會兒再下(xia)膽水。
點豆(dou)(dou)花時，鹽(yan)(yan)鹵裝(zhuang)在一(yi)個有(you)小缺口的碗里(li)(li)，往(wang)下滴鹽(yan)(yan)鹵，右手(shou)持長柄飯勺不停地從鹽(yan)(yan)鹵滴下處往(wang)外刨(bao)，一(yi)直刨(bao)到(dao)壚缸里(li)(li)起魚(yu)籽(zi)眼為止。然后，將(jiang)豆(dou)(dou)漿(jiang)從瓦缸舀到(dao)鐵(tie)鍋(guo)內，經微火一(yi)煮，豆(dou)(dou)花沉(chen)到(dao)鍋(guo)底(di)，窖水浮(fu)到(dao)鍋(guo)面，即將(jiang)一(yi)半圓(yuan)形的楠(nan)竹片放到(dao)鍋(guo)底(di)豆(dou)(dou)花與鐵(tie)鍋(guo)之間，抓住篾片的兩頭(tou)來回移動(dong)。窖水通到(dao)鍋(guo)底(di)，豆(dou)(dou)花不生鍋(guo)也(ye)就燒不糊。
我心明亮 
