跳水(shui)魚(yu)(yu)是(shi)一道色香(xiang)味(wei)俱全的(de)(de)傳統名菜(cai)(cai)，屬于川菜(cai)(cai)系或湘菜(cai)(cai)系。口(kou)感魚(yu)(yu)肉細滑，椒香(xiang)微(wei)辣，是(shi)一道非常適合烹飪愛好者(zhe)在家庭聚會中烹制的(de)(de)大眾(zhong)化菜(cai)(cai)品。
很多湘(xiang)菜館都銷售(shou)過這道美(mei)食，一般分為平鍋(guo)(guo)裝(zhuang)和(he)火鍋(guo)(guo)盆上菜的，常都帶有酒精爐。
烹飪(ren)簡(jian)單、開胃爽口
娃(wa)娃(wa)菜（蔬菜可以根據個人喜好添加，也可不(bu)加）、"譚魚頭"跳水魚調料、大(da)蔥(cong)切片、姜片、蒜六瓣。
1、青(qing)鯇切成片，用加少許料酒(jiu)、鹽和淀粉腌制10分鐘；
2、娃娃菜對半(ban)切成條狀，用熱水焯熟，墊(dian)在碗底備用；
3、鍋(guo)燒熱(re)，轉小火，倒(dao)入(ru)(ru)少量油，放入(ru)(ru)二(er)十(shi)多個(ge)干辣椒(jiao)炸香(xiang)，再倒(dao)入(ru)(ru)蔥(cong)、姜、蒜，炒香(xiang)，然后加入(ru)(ru)跳水(shui)魚調料，混合一起炒，炒香(xiang)后，加水(shui)煮沸；
4、把(ba)魚(yu)頭(tou)和魚(yu)骨放(fang)入湯底里煮(zhu)熟（大概(gai)七八分鐘就行），撈出魚(yu)骨，放(fang)在墊了(le)娃(wa)娃(wa)菜的盤內；
5、把(ba)魚片放(fang)入湯里煮熟，起(qi)鍋倒入盤內(nei)；
6、魚頭、魚尾放(fang)好整(zheng)形，就可以上桌了！
歲月靜好 
