跳水魚是一道(dao)色香味俱全的傳統名菜(cai)，屬于(yu)川菜(cai)系(xi)或湘菜(cai)系(xi)。口(kou)感魚肉(rou)細滑，椒(jiao)香微辣(la)，是一道(dao)非常適合烹(peng)飪愛好者在家庭聚會中烹(peng)制的大眾化菜(cai)品。
很多(duo)湘菜館(guan)都銷售過這道美食，一般分為平鍋(guo)裝和火(huo)鍋(guo)盆上菜的，常都帶有酒精爐。
烹飪簡單、開(kai)胃爽口
娃(wa)(wa)娃(wa)(wa)菜（蔬菜可以(yi)根據個人喜好添加(jia)，也可不加(jia)）、"譚魚頭"跳水魚調料、大蔥切片(pian)、姜片(pian)、蒜(suan)六(liu)瓣(ban)。
1、青(qing)鯇切成片，用加(jia)少許(xu)料酒(jiu)、鹽和淀(dian)粉腌制10分(fen)鐘；
2、娃(wa)娃(wa)菜對(dui)半(ban)切成條狀，用(yong)熱水焯熟，墊(dian)在碗底備(bei)用(yong)；
3、鍋燒熱，轉小火，倒入(ru)少量油，放入(ru)二十多個干辣椒炸香，再倒入(ru)蔥、姜、蒜(suan)，炒香，然后(hou)加(jia)入(ru)跳水(shui)魚調(diao)料(liao)，混合(he)一起炒，炒香后(hou)，加(jia)水(shui)煮(zhu)沸；
4、把(ba)魚(yu)頭(tou)和魚(yu)骨(gu)(gu)放(fang)入湯底里煮熟（大概七八分鐘就(jiu)行），撈出魚(yu)骨(gu)(gu)，放(fang)在墊了娃娃菜的盤(pan)內；
5、把魚(yu)片放入湯里煮熟(shu)，起鍋倒入盤內；
6、魚頭、魚尾(wei)放好整(zheng)形，就可以上桌了！
歲月靜好 
