跳水魚是一道(dao)色香味(wei)俱全的傳統(tong)名菜(cai)，屬(shu)于(yu)川菜(cai)系或湘菜(cai)系。口感魚肉細(xi)滑，椒香微辣(la)，是一道(dao)非常適合烹飪愛好者(zhe)在家(jia)庭聚會中烹制的大眾化菜(cai)品(pin)。
很多湘(xiang)菜館(guan)都(dou)銷售(shou)過這道美食，一(yi)般分為平鍋裝和火鍋盆(pen)上(shang)菜的，常都(dou)帶有酒精爐。
烹(peng)飪簡單、開胃爽口
娃娃菜(cai)（蔬菜(cai)可以根據個人喜好添加，也可不加）、"譚魚頭(tou)"跳水魚調料、大蔥切片、姜片、蒜六瓣。
1、青鯇切成片，用加少許(xu)料酒(jiu)、鹽(yan)和淀粉(fen)腌制10分鐘；
2、娃娃菜對半切成條狀，用熱水(shui)焯熟，墊在碗(wan)底備用；
3、鍋燒熱(re)，轉(zhuan)小火(huo)，倒(dao)入少量油，放入二十(shi)多個干辣(la)椒炸香，再倒(dao)入蔥、姜、蒜，炒香，然(ran)后加入跳水魚(yu)調料，混合(he)一起炒，炒香后，加水煮(zhu)沸(fei)；
4、把魚頭(tou)和魚骨放(fang)入湯底里(li)煮熟（大概七八(ba)分(fen)鐘(zhong)就行），撈出魚骨，放(fang)在墊(dian)了(le)娃娃菜(cai)的盤(pan)內；
5、把魚片放入湯里煮熟，起(qi)鍋(guo)倒入盤(pan)內；
6、魚頭、魚尾放(fang)好整(zheng)形，就可(ke)以上(shang)桌(zhuo)了！
歲月靜好 
