跳水魚(yu)是一道(dao)色香味俱全的傳統名(ming)菜(cai)，屬于川菜(cai)系或湘菜(cai)系。口(kou)感魚(yu)肉細滑，椒香微辣(la)，是一道(dao)非常適合烹(peng)飪愛好者在(zai)家庭聚會中烹(peng)制的大眾(zhong)化菜(cai)品。
很多(duo)湘菜館都銷售過這道美食(shi)，一般分為平鍋裝和火鍋盆(pen)上菜的，常都帶(dai)有酒(jiu)精爐(lu)。
烹飪簡單、開胃爽口
娃(wa)娃(wa)菜（蔬菜可(ke)以根據個人喜好添加，也可(ke)不加）、"譚魚(yu)頭"跳水魚(yu)調料、大蔥(cong)切片、姜片、蒜六瓣。
1、青鯇切成片(pian)，用加少許料酒、鹽(yan)和(he)淀粉腌制10分鐘；
2、娃娃菜對(dui)半切成條狀，用(yong)熱(re)水焯熟，墊在碗底備用(yong)；
3、鍋燒熱(re)，轉小火，倒入(ru)少量油(you)，放入(ru)二十多個干(gan)辣椒炸香，再倒入(ru)蔥、姜、蒜，炒(chao)香，然后加入(ru)跳水魚調料(liao)，混(hun)合一起炒(chao)，炒(chao)香后，加水煮沸；
4、把魚(yu)頭和(he)魚(yu)骨(gu)放入湯底里(li)煮熟（大概七八(ba)分(fen)鐘就(jiu)行），撈(lao)出魚(yu)骨(gu)，放在墊了(le)娃娃菜的(de)盤(pan)內；
5、把魚片放入湯里煮熟，起鍋倒入盤內(nei)；
6、魚(yu)頭、魚(yu)尾放好整形，就可以(yi)上桌了(le)！
歲月靜好 
