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大(da)(da)千干(gan)燒魚(yu)(yu)是(shi)四(si)川(chuan)(chuan)地區特色傳(chuan)統名(ming)菜(cai)，系世界著名(ming)的國(guo)畫(hua)大(da)(da)師(shi)張大(da)(da)千先生之(zhi)家(jia)傳(chuan)菜(cai)，大(da)(da)千善于(yu)吃川(chuan)(chuan)菜(cai)之(zhi)美名(ming)，不僅早年享(xiang)譽天府(fu)之(zhi)國(guo)，且在晚年將佳肴(yao)流(liu)傳(chuan)港(gang)臺(tai)尤甚(shen)，在他的家(jia)鄉四(si)川(chuan)(chuan)內(nei)江流(liu)傳(chuan)至今的”大(da)(da)千干(gan)燒魚(yu)(yu)”仍是(shi)人們非常喜(xi)愛的美味家(jia)肴(yao)。
主料：鯉魚
配(pei)料(liao)(liao)：五花肉粒調(diao)料(liao)(liao)醬油、醋、鹽、料(liao)(liao)酒(jiu)、糖、泡椒、豆瓣醬、蔥(cong)花、姜蒜末(mo)、胡椒粉、辣椒油
1.鯉(li)魚(yu)處理干凈(jing)，將兩面剞刀(dao)，加鹽腌(a)入味。
2.泡椒、豆瓣醬剁碎。
3.用七成熱油將魚煎至兩面(mian)淺黃色(se)。
4.炒酥肉粒(li)，下(xia)泡椒、豆(dou)瓣醬、姜蒜末炒香，加魚(yu)，調(diao)味，中火燒至湯汁干時，加蔥花即可。
