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大(da)千干(gan)燒(shao)魚是四(si)川地區特色傳統名菜，系世界著名的國畫大(da)師張大(da)千先生之家(jia)傳菜，大(da)千善(shan)于吃川菜之美名，不僅早年(nian)(nian)享譽(yu)天(tian)府之國，且在晚年(nian)(nian)將佳肴流(liu)傳港臺尤甚，在他的家(jia)鄉(xiang)四(si)川內(nei)江流(liu)傳至今(jin)的”大(da)千干(gan)燒(shao)魚”仍是人(ren)們非(fei)常喜愛的美味家(jia)肴。
主料：鯉魚
配料：五花(hua)肉(rou)粒(li)調(diao)料醬(jiang)油、醋、鹽、料酒、糖、泡椒(jiao)(jiao)、豆瓣醬(jiang)、蔥花(hua)、姜蒜末(mo)、胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉、辣椒(jiao)(jiao)油
1.鯉魚處(chu)理干凈，將兩面剞刀，加鹽腌入味。
2.泡(pao)椒、豆(dou)瓣醬剁(duo)碎。
3.用(yong)七成熱油(you)將(jiang)魚煎至兩(liang)面淺黃色。
4.炒(chao)(chao)酥肉粒(li)，下泡椒、豆(dou)瓣醬(jiang)、姜蒜末炒(chao)(chao)香(xiang)，加魚，調味，中火(huo)燒至湯汁干時，加蔥花即可(ke)。
