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大(da)千(qian)干燒魚(yu)是四(si)川地區(qu)特(te)色傳(chuan)統名(ming)菜，系世界(jie)著名(ming)的(de)(de)國畫大(da)師張大(da)千(qian)先生之家(jia)傳(chuan)菜，大(da)千(qian)善于吃川菜之美名(ming)，不僅早年享(xiang)譽天府之國，且在晚年將佳肴流(liu)傳(chuan)港臺尤甚，在他的(de)(de)家(jia)鄉四(si)川內(nei)江流(liu)傳(chuan)至今的(de)(de)”大(da)千(qian)干燒魚(yu)”仍(reng)是人們非常喜(xi)愛(ai)的(de)(de)美味家(jia)肴。
主料：鯉魚
配料：五花肉粒調料醬(jiang)油、醋、鹽、料酒(jiu)、糖、泡椒、豆瓣醬(jiang)、蔥花、姜蒜末、胡椒粉、辣椒油
1.鯉魚(yu)處理干凈，將兩(liang)面剞刀，加鹽腌入(ru)味。
2.泡椒、豆瓣醬(jiang)剁碎(sui)。
3.用七成熱油將(jiang)魚(yu)煎至兩面淺黃色。
4.炒酥肉粒，下泡(pao)椒、豆瓣醬、姜蒜末炒香(xiang)，加魚，調味，中火(huo)燒(shao)至(zhi)湯汁干時，加蔥花即可(ke)。
