芒果视频下载

菜品由來

孔(kong)(kong)府(fu)一(yi)(yi)品鍋由皇(huang)(huang)(huang)(huang)帝(di)(di)賜名(ming)(ming)(ming)。據說，清朝(chao)(chao)(chao)歷代皇(huang)(huang)(huang)(huang)帝(di)(di)常(chang)到孔(kong)(kong)府(fu)，而(er)孔(kong)(kong)府(fu)也常(chang)遣廚(chu)師進宮制(zhi)作(zuo)孔(kong)(kong)府(fu)佳(jia)肴，敬請皇(huang)(huang)(huang)(huang)太后、皇(huang)(huang)(huang)(huang)帝(di)(di)和后妃品嘗。清朝(chao)(chao)(chao)承襲(xi)明朝(chao)(chao)(chao)品官(guan)等級(ji)制(zhi)，官(guan)銜為(wei)(wei)(wei)一(yi)(yi)至(zhi)九(jiu)品，一(yi)(yi)品為(wei)(wei)(wei)最高，九(jiu)品為(wei)(wei)(wei)最低，清朝(chao)(chao)(chao)將(jiang)孔(kong)(kong)府(fu)列為(wei)(wei)(wei)當朝(chao)(chao)(chao)一(yi)(yi)品官(guan)的官(guan)府(fu)。因而(er)，皇(huang)(huang)(huang)(huang)帝(di)(di)對孔(kong)(kong)府(fu)用雞、豬蹄、鴨、海(hai)參、魚肚等各種珍貴原(yuan)料烹制(zhi)成的湯菜，賜名(ming)(ming)(ming)為(wei)(wei)(wei)“當朝(chao)(chao)(chao)一(yi)(yi)品鍋”，成為(wei)(wei)(wei)孔(kong)(kong)府(fu)及所有一(yi)(yi)品官(guan)府(fu)名(ming)(ming)(ming)菜，歷代相傳。

此菜(cai)(cai)(cai)1949年前在山東、江蘇(su)、上海等地一(yi)(yi)(yi)(yi)些(xie)高級菜(cai)(cai)(cai)館仍有供應，后(hou)一(yi)(yi)(yi)(yi)度中斷。現(xian)在隨著各幫特色菜(cai)(cai)(cai)肴的挖(wa)掘(jue)、整理而得以(yi)恢復(fu)發揚。 一(yi)(yi)(yi)(yi)品(pin)(pin)(pin)鍋(guo)(guo)(guo)之名源于孔府，是由皇(huang)帝賜(si)名的一(yi)(yi)(yi)(yi)款孔府名菜(cai)(cai)(cai)，其(qi)后(hou)代承(cheng)襲(xi)衍圣(sheng)公，在明、清(qing)兩代封爵(jue)為“當朝(chao)一(yi)(yi)(yi)(yi)品(pin)(pin)(pin)”官(guan)銜。乾隆(long)皇(huang)帝賜(si)孔府《滿(man)漢(han)全席》銀(yin)餐(can)具中最大的一(yi)(yi)(yi)(yi)件(jian)，稱當朝(chao)一(yi)(yi)(yi)(yi)品(pin)(pin)(pin)鍋(guo)(guo)(guo)。另(ling)外還有一(yi)(yi)(yi)(yi)種圓(yuan)形(xing)不(bu)分隔的一(yi)(yi)(yi)(yi)口(kou)鍋(guo)(guo)(guo)，名曰 “ 鐘鼎一(yi)(yi)(yi)(yi)口(kou)品(pin)(pin)(pin)鍋(guo)(guo)(guo) ” 。后(hou)來(lai)的一(yi)(yi)(yi)(yi)品(pin)(pin)(pin)鍋(guo)(guo)(guo)，因放入的鍋(guo)(guo)(guo)料不(bu)同，又有燕菜(cai)(cai)(cai)一(yi)(yi)(yi)(yi)品(pin)(pin)(pin)鍋(guo)(guo)(guo)、魚翅(chi)一(yi)(yi)(yi)(yi)品(pin)(pin)(pin)鍋(guo)(guo)(guo)、海參(can)一(yi)(yi)(yi)(yi)品(pin)(pin)(pin)鍋(guo)(guo)(guo)、什(shen)錦、素鍋(guo)(guo)(guo)等。傳統做法是用海參(can)和(he)魚肚等蒸制而成(cheng)(cheng)。成(cheng)(cheng)菜(cai)(cai)(cai)湯汁(zhi)濃鮮，用料珍(zhen)貴，風味各異(yi)。

特點特色

食物(wu)多(duo)樣，用料珍(zhen)貴，，造型(xing)美觀，色彩(cai)鮮(xian)艷(yan)，湯汁鮮(xian)美，白菜清(qing)口

菜譜功效

補虛養(yang)身調理，養(yang)顏美容(rong)調理，延緩衰老調理。

制作材料

水(shui)(shui)(shui)發海參50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，水(shui)(shui)(shui)發魚(yu)肚150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白(bai)煮時子(zi)500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白(bai)煮母雞1只(重(zhong)約(yue)(yue)500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))，白(bai)煮鴨二只(重(zhong)約(yue)(yue)750克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))，水(shui)(shui)(shui)發就(jiu)魚(yu)卷10個(重(zhong)約(yue)(yue)150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))，水(shui)(shui)(shui)發玉蘭片25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，雞蛋荷(he)包10個，白(bai)煮山藥段500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，水(shui)(shui)(shui)發龍須粉250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蒸好的白(bai)菜(cai)墩(dun)150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，豌豆苗3根，精鹽40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，紹酒150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，純雞湯1500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作方法

1、海參片(pian)(pian)成(cheng)抹刀片(pian)(pian)。魚(yu)肚(du)片(pian)(pian)成(cheng)長5厘(li)(li)米(mi)、寬2厘(li)(li)米(mi)、厚(hou)0.3厘(li)(li)米(mi)的片(pian)(pian)。玉蘭片(pian)(pian)片(pian)(pian)成(cheng)長5厘(li)(li)米(mi)、寬2厘(li)(li)米(mi)、厚(hou)0.2厘(li)(li)米(mi)的片(pian)(pian)。豌豆苗放入開(kai)水(shui)中燙過撈出，用冷水(shui)過涼。魷魚(yu)卷(juan)用雞湯氽過備用。

2、取(qu)“一品鍋”一只(zhi)，將(jiang)龍須粉、白(bai)菜(cai)墩、白(bai)煮(zhu)山藥放入(ru)鍋內墊底(di)，將(jiang)白(bai)煮(zhu)時子、白(bai)煮(zhu)雞(ji)(ji)、白(bai)煮(zhu)鴨分別擺在(zai)上面，再將(jiang)海參、魚(yu)肚、魷魚(yu)卷、玉蘭片(pian)、雞(ji)(ji)蛋荷包(bao)在(zai)各(ge)料間隔處擺成(cheng)一定(ding)的圖案(an)，加入(ru)雞(ji)(ji)湯(tang)、紹酒、精鹽，用旺火蒸(zheng)2小(xiao)時左右取(qu)出，搭上豌豆苗上席即可。關鍵: 雞(ji)(ji)、鴨宰(zai)殺(sha)后(hou)清水洗凈，要(yao)放入(ru)開(kai)水鍋中略焯，去除血水。海參、魚(yu)肚、魷魚(yu)均(jun)必須發透(tou)至軟(ruan)。要(yao)用雞(ji)(ji)湯(tang)蒸(zheng)制，以保持湯(tang)汁濃鮮。

制作要領

1.多(duo)種(zhong)原料要用(yong)清湯焯(zhuo)一下(xia)，使成品更鮮(xian)美;

2.拼擺(bai)要仔(zi)細。