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制作方法

食材原料

原料

里脊肉500g

雞蛋1個

京蔥少許

白胡椒粉適量

糖1勺

白醋適量

淀粉適量

番茄醬適量

熟白芝麻少許

料酒適量

鹽適量

制作方法

家常做法

做法一

常規做法

步驟1

500g里脊肉用(yong)刀背(bei)拍松，切(qie)成條狀，加1勺(shao)料(liao)酒、半勺(shao)鹽、少許白胡椒(jiao)粉和1個雞蛋。

步驟2

抓勻(yun)，腌(a)制20分(fen)鐘。

步驟3

腌制好的里(li)脊肉裹(guo)上(shang)適(shi)量淀(dian)粉(fen)，并拍(pai)去(qu)多余淀(dian)粉(fen)。注：通(tong)常的做***掛面糊(hu)，但(dan)比例調制不好就(jiu)(jiu)容(rong)易失(shi)敗，例如掛糊(hu)太稠，口感不好；掛糊(hu)太稀，炸過后肉易老。零失(shi)敗的秘訣就(jiu)(jiu)在于直(zhi)接(jie)裹(guo)干粉(fen)，可以讓排條吃(chi)起來外酥里(li)嫩。

步驟4

起鍋熱油(you)燒至(zhi)六分熱（160度(du)左右），放入裹好(hao)粉的里脊肉(rou)，中小火(huo)炸至(zhi)熟透時撈出(chu)；待油(you)鍋燒至(zhi)九(jiu)分熱（190度(du)左右），復炸第(di)二次，大火(huo)炸至(zhi)表面金黃酥(su)脆，撈出(chu)備用。

步驟5

鍋中(zhong)留少(shao)量底油，放(fang)入適(shi)量番(fan)茄醬中(zhong)火炒勻，加少(shao)許(xu)白醋、半勺鹽(yan)和1勺糖，加少(shao)許(xu)水，再倒入一小碗水淀粉（水：淀粉=1：1），轉(zhuan)大火勾芡收(shou)汁(zhi)。

步驟6

下炸好的(de)里(li)脊肉翻炒，均勻裹上(shang)茄汁后，關(guan)火盛出。撒上(shang)少許熟白芝麻和京蔥(cong)絲，茄汁版的(de)糖(tang)醋里(li)脊完成。

做法二

材料

主料：里(li)脊肉（豬里(li)脊肉）250克(ke)，食用油500克(ke)（實耗50克(ke)）。

輔料(liao)(liao)：雞蛋1個，香蔥1棵，生姜1小(xiao)(xiao)(xiao)塊，面粉適量，淀粉適量。調(diao)料(liao)(liao)：香油1小(xiao)(xiao)(xiao)匙，高湯1/2大(da)匙，料(liao)(liao)酒(jiu)1/2大(da)匙，香醋(cu)2大(da)匙，白糖(tang)2大(da)匙，精鹽1小(xiao)(xiao)(xiao)匙。

步驟

粵式做法

步驟

具體操作

步驟1

雞蛋打入碗內；

步驟2

肉洗凈切片(pian)，放入雞蛋(dan)液中，加水、淀粉(fen)、面粉(fen)抓勻；

步驟3

蔥、姜洗凈切末；

步驟4

碗內放料酒、糖、香醋、鹽、蔥、姜、淀粉、高(gao)湯兌成芡(qian)汁；

步驟5

鍋內放油(you)，燒至(zhi)五成熱，下(xia)入肉(rou)片(pian)，炸(zha)至(zhi)焦脆，撈出瀝(li)油(you)；

步驟6

鍋(guo)內留底油，烹入芡汁，倒入肉(rou)片，炒勻，淋香油即可。

口(kou)感：甜(tian)酸可口(kou)，外焦里嫩(nen)，口(kou)齒(chi)留香，回(hui)味無(wu)窮。

技巧：里脊要(yao)多炸幾遍，注意(yi)火候，否(fou)則(ze)達不到外焦里嫩的(de)效果(guo)。

做法三

材料

主料：豬肉(rou)200g。

輔料：油(you)、鹽、芝麻、蕃(fan)茄(qie)醬(jiang)、糖、二鍋(guo)頭、白醋、雞蛋各適(shi)量(liang)。

步驟

魯式做法

步驟

具體操作

步驟1

把里脊洗(xi)凈切好。

步驟2

把二鍋(guo)頭(tou)加(jia)入(ru)蛋清中(zhong)。

步驟3

加入鹽，拌勻。

步驟4

將(jiang)肉放(fang)入腌15分鐘。

步驟5

把里(li)脊肉裹上淀粉。

步驟6

拍去多余的淀粉。

步驟7

鍋中倒入油。

步驟8

油熱后把裹(guo)好(hao)的肉放(fang)入鍋中(zhong)炸。

步驟9

瀝油，把里(li)脊肉放(fang)涼。

步驟10

再炸一次。

步驟11

把炸過(guo)的里脊肉瀝油。

步驟12

將油、蕃茄醬、糖，白(bai)醋(cu)放(fang)入鍋(guo)中炒勻，炒至糖溶化。

步驟13

放入肉。

步驟14

撒入芝麻即可享用。

川菜做法

做法一

材料

主(zhu)料：洗好的新(xin)鮮里脊(ji)肉一份(fen)，番茄醬。

輔(fu)料：菜油，生姜，大蒜，雞蛋一個，面粉適量(liang)，香菜少(shao)許。

調料(liao)(liao)：食鹽(yan)，雞精，白糖，料(liao)(liao)酒。

步驟1

將洗好的(de)里脊肉用刀切(qie)成長寬(kuan)相等的(de)里脊條;

步驟2

給里脊肉掛(gua)面(mian)(mian)(mian)糊（1）將生姜，大蒜剝(bo)皮洗干凈剁(duo)成末(mo)備用(yong)，剁(duo)成末(mo)是(shi)為(wei)了(le)最后不影響美(mei)觀；（2）將料(liao)酒，雞蛋(dan)和(he)適(shi)量(liang)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)調試(shi)均勻備用(yong)，可以放適(shi)量(liang)的(de)(de)涼(liang)水，要看你用(yong)的(de)(de)雞蛋(dan)和(he)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)，不用(yong)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)就多用(yong)雞蛋(dan)才(cai)行，基(ji)本上(shang)4個雞蛋(dan)三小勺面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)就行了(le)，小勺是(shi)吃飯用(yong)勺。（3）將切好(hao)的(de)(de)里脊肉條與面(mian)(mian)(mian)糊充分結合在(zai)一起；

步驟3

油(you)(you)炸(zha)里脊(ji)肉(rou)條（1）打(da)開電磁爐或打(da)開煤氣(qi)爐，把鍋(guo)放在爐子上往鍋(guo)里到上油(you)(you)，讓(rang)油(you)(you)能(neng)剛好蓋過里脊(ji)肉(rou)即(ji)可；（2）此時你(ni)需要(yao)耐心(xin)等(deng)油(you)(you)熱透(tou)然后(hou)將(jiang)里脊(ji)肉(rou)放入(ru)鍋(guo)里炸(zha)到里脊(ji)肉(rou)條表面翻黃撈出(chu)自然冷(leng)(leng)卻備用(yong)(yong)，次步驟需要(yao)注意：將(jiang)里脊(ji)肉(rou)放入(ru)鍋(guo)里是應(ying)該(gai)用(yong)(yong)筷子一個個放入(ru)油(you)(you)鍋(guo)里，為的(de)是一免(mian)肉(rou)粘連(lian)在一起影響(xiang)美(mei)觀和(he)口感，火(huo)候應(ying)該(gai)用(yong)(yong)中火(huo)以免(mian)外焦里生；（3）再(zai)次將(jiang)油(you)(you)熱開然后(hou)將(jiang)放置冷(leng)(leng)卻的(de)里脊(ji)肉(rou)再(zai)次到入(ru)鍋(guo)中炸(zha)到金(jin)黃即(ji)可撈出(chu)放入(ru)盤中備用(yong)(yong)，此過程火(huo)候應(ying)用(yong)(yong)大火(huo)為的(de)是使(shi)其變脆；

步驟4

將多余的(de)油倒出留少(shao)許油在鍋(guo)中，然(ran)后將姜和(he)蒜末放入油鍋(guo)炒香，最后，將事先(xian)準(zhun)備好的(de)白糖(tang)和(he)適量的(de)番茄醬到(dao)(dao)入鍋(guo)中炒到(dao)(dao)鮮紅發(fa)香發(fa)亮；

步驟5

將剛(gang)才炸(zha)的金黃的里(li)脊肉條全部到(dao)入鍋(guo)中(zhong)翻炒(chao)，直到(dao)醬(jiang)汁與里(li)脊肉條充分結(jie)合(he)，然(ran)后撈出(chu)裝盤即(ji)可(ke)；

步驟6

將(jiang)事先準備好的(de)香菜(cai)和香蔥(cong)洗干凈，把(ba)香蔥(cong)切成(cheng)蔥(cong)花，把(ba)少許香菜(cai)擺放在(zai)炒好的(de)糖(tang)(tang)醋里(li)(li)脊上，將(jiang)蔥(cong)花隨意的(de)撒(sa)在(zai)糖(tang)(tang)醋里(li)(li)脊上即可，這(zhe)樣一(yi)道酸甜(tian)酥脆的(de)糖(tang)(tang)醋里(li)(li)脊就做好了。

魯菜做法

做法一

材料

主料：豬(zhu)里脊(ji)肉250克(ke)、清(qing)油750克(ke)（實(shi)耗100克(ke)）。

輔料(liao)：蔥末，姜末各2克(ke)(ke)，雞蛋(dan)液35克(ke)(ke)，水淀粉(fen)70克(ke)(ke)，面粉(fen)適量，香油10克(ke)(ke)，高湯(tang)適量

調料：料酒(jiu)20克(ke)(ke)，醋50克(ke)(ke)，白糖60克(ke)(ke)，鹽2克(ke)(ke)

具體操作

步驟1

肉洗凈切(qie)片，加入(ru)雞蛋液，水淀(dian)粉(fen)，面粉(fen)抓勻(yun)。

步驟2

碗中(zhong)放料酒(jiu)，糖，醋，鹽，蔥，姜，水淀粉，少許湯兌成汁(zhi)。

步驟3

鍋放油燒至(zhi)五(wu)成熱，下入肉片，炸至(zhi)焦脆，撈出控油。

步驟4

鍋留(liu)底油，烹入糖醋汁，倒入肉片(pian)，翻勺，淋香(xiang)油出勺即可(ke)。

浙菜做法

做法一

材料

主料(liao)：豬(zhu)里(li)脊肉(rou)250克。

輔料：白糖25克、面粉10克，紹酒15克

調料：芝麻油10克(ke)(ke)、醬油25克(ke)(ke)、醋25克(ke)(ke)、蔥段5克(ke)(ke)、熟菜油750克(ke)(ke)（約耗50克(ke)(ke)）、精鹽1克(ke)(ke)。

具體操作

步驟1

里脊肉切絲

步驟2

放鹽、胡椒(jiao)粉、姜絲、蛋清腌15分(fen)鐘

步驟3

夾(jia)去(qu)姜絲，放在大盤里(li)，邊撒淀粉(fen)邊抓勻，直(zhi)到所有(you)的(de)肉絲都沾上淀粉(fen),相互不粘連

步驟4

抖(dou)去多余的淀粉，放油(you)鍋炸(zha)至表面(mian)微(wei)黃

步驟5

瀝出

步驟6

再復炸一遍

步驟7

鍋(guo)里留少(shao)量(liang)底油，倒入蕃茄醬，加(jia)少(shao)量(liang)糖和(he)醋炒(chao)出小(xiao)泡，倒入小(xiao)半碗水淀粉，熬至湯汁(zhi)濃稠

步驟8

倒(dao)入炸好的(de)里脊肉翻拌(ban)均勻

步驟9

撒(sa)上熟的白芝麻裝盤

做法二

材料

主料(liao)：材料(liao)豬里脊肉300克(ke)

輔(fu)料(liao)：青椒(jiao)、胡(hu)蘿卜各30克蔥2支(zhi) 大(da)蒜2粒(li) 蛋黃1個

調料(liao)：醬油1大(da)匙(chi)(chi) 淀(dian)粉1小(xiao)匙(chi)(chi)、番茄醬2大(da)匙(chi)(chi)白(bai)醋、糖各(ge)1大(da)匙(chi)(chi)米酒、鹽、胡麻油各(ge)1小(xiao)匙(chi)(chi)

具體操作

步驟1

豬里(li)脊肉洗(xi)凈，切小塊(kuai)，放入碗中(zhong)加入(1)及蛋黃(huang)腌(a)拌10分鐘(zhong)；青(qing)椒去蒂(di)及籽后洗(xi)凈，切小塊(kuai)；胡蘿卜去皮、洗(xi)凈，切片；蔥(cong)洗(xi)凈，大蒜去皮，均(jun)切末(mo)；

步驟2

鍋(guo)中倒入(ru)3大(da)匙(chi)油燒(shao)熱(re)(re)，放入(ru)里(li)脊(ji)炒(chao)至7分熟(shu)盛起；鍋(guo)中余油繼續(xu)燒(shao)熱(re)(re)，爆香蔥(cong)及(ji)(ji)大(da)蒜，放入(ru)青椒、胡蘿卜炒(chao)熟(shu)，加(jia)入(ru)(2)及(ji)(ji)炒(chao) 過的(de)里(li)脊(ji)肉炒(chao)至入(ru)味即(ji)可；

步驟3

放入茴香調味(wei)，可以使味(wei)道更加香濃。

做法三

材料

主(zhu)料：豬里脊300克、豆(dou)油50克，花生油1000克（實耗50克），

輔料(liao)：雞蛋清1只，水淀粉50克(ke)，大蔥末(mo)(mo)3克(ke)，生姜末(mo)(mo)2克(ke)，

調料：料酒15 克(ke)(ke)，醬油5克(ke)(ke)，白糖(tang)100克(ke)(ke)，醋75克(ke)(ke)，芝麻油15克(ke)(ke)，味精(jing)2克(ke)(ke)。

具體操作

步驟1

將豬里(li)脊洗凈，去筋膜，切(qie)成(cheng)4厘米長，5毫米寬(kuan)的條，放入瓷碗(wan)內，加入雞蛋清、水淀粉、精鹽攪拌均勻，上漿。

步驟2

取 小(xiao)瓷碗放入鹽、糖、醋(cu)、黃(huang)酒、蔥姜末、水淀(dian)粉調成糖醋(cu)汁。

步驟3

炒(chao)鍋燒(shao)熱，放入(ru)(ru)花生油，燒(shao)至八(ba)成熱，逐個投入(ru)(ru)里脊條，炸(zha)成牙黃色時，倒(dao)入(ru)(ru)漏勺，瀝去油，余油倒(dao)入(ru)(ru)油罐。

步驟4

原炒鍋燒熱(re)(re)，放入(ru)豆油(you)，燒五成熱(re)(re)，倒入(ru)糖(tang)醋汁，打成薄芡，投入(ru)里脊(ji)條，翻(fan)炒幾下，淋入(ru)芝麻油(you)，出鍋，裝盤，即可。

做法四

材料

里(li)脊肉適量(liang)(liang)(liang)、番茄醬適量(liang)(liang)(liang)、淀粉適量(liang)(liang)(liang)、雞蛋適量(liang)(liang)(liang)、芝麻(ma)適量(liang)(liang)(liang)、姜適量(liang)(liang)(liang)、小白(bai)菜梗（裝飾(shi)）適量(liang)(liang)(liang)、鹽適量(liang)(liang)(liang)、胡椒粉適量(liang)(liang)(liang)

具體操作

步驟1

姜磨成泥，擠出(chu)汁備(bei)用。

步驟2

里(li)脊肉切成等量大小(xiao)的方塊(kuai)，用一個筷子放在下(xia)面，橫(heng)著(zhu)切成片，豎著(zhu)切成條，底部不斷。

步驟3

切好的(de)里脊絲(si)，用(yong)鹽，胡(hu)椒(jiao)(jiao)（白胡(hu)椒(jiao)(jiao)），蛋清(qing)，姜汁，抓勻腌漬十分鐘(zhong)。

步驟4

腌(a)漬好的(de)里(li)脊(ji)絲(si)，用干淀(dian)粉拌(ban)均勻，抖落(luo)一下附在上面的(de)淀(dian)粉，放在漏勺里(li)備用。

步驟5

漏勺(shao)浸入八成(cheng)熱油里(li)，迅速炸(zha)定型(xing)，撈出來(lai)，復炸(zha)一(yi)次。里(li)脊肉不要炸(zha)時間長，老了就(jiu)硬，正好的才會吃起來(lai)外酥里(li)嫩。

步驟6

炸好(hao)的里脊裝盤備用。

步驟7

水淀粉放入(ru)一點芝麻備用。

步驟8

鍋里放番茄醬，白(bai)糖(tang)，半碗水，一起熬(ao)滾以后，煮一分鐘(zhong)。勾芡。

步驟9

勾芡，澆在里脊肉上即可(ke)。

做法五

材料

主料：豬里脊

輔料(liao)：料(liao)酒、醋、白糖(tang)、鹽、淀粉、番(fan)茄(qie)醬

具體操作

步驟1

豬里脊肉切成手(shou)指(zhi)粗的長(chang)條(tiao)，加(jia)入(ru)少許鹽，1湯(tang)匙料酒腌制入(ru)味

步驟2

小碗中(zhong)放(fang)醋2湯匙，白糖3.5湯匙，少許鹽，淀(dian)粉(fen)加(jia)(jia)水混(hun)和成水淀(dian)粉(fen)加(jia)(jia)入(ru)一起攪拌均勻(yun)成調味芡汁(zhi)。

步驟3

淀粉(fen)加(jia)水再加(jia)點蛋(dan)清，調勻成厚(hou)的糊，腌制好的豬(zhu)里脊掛糊備用。

步驟4

鍋中(zhong)放稍多(duo)點油(you)，燒(shao)至(zhi)8成油(you)溫，入(ru)掛好糊(hu)的肉(rou)條，炸至(zhi)表面(mian)發白撈出。注(zhu)意肉(rou)條不要(yao)(yao)一起放入(ru)油(you)鍋，而是要(yao)(yao)一條條放入(ru)，一次不要(yao)(yao)放太(tai)多(duo)。

步驟5

全部肉(rou)條(tiao)炸好，撈(lao)出瀝油。

步驟6

鍋(guo)中油繼續加熱，油溫再(zai)次(ci)升上來至(zhi)9成熱時把剛才炸(zha)(zha)的(de)肉條分一半入(ru)鍋(guo)炸(zha)(zha)至(zhi)表面金黃色，撈(lao)出，再(zai)繼續把另(ling)一半也(ye)入(ru)鍋(guo)炸(zha)(zha)至(zhi)金黃色。

步驟7

全部(bu)肉條撈出瀝(li)油。

步驟8

鍋中留底(di)油(you)(you)，燒熱放(fang)番茄醬炒(chao)至出(chu)紅油(you)(you)。

步驟9

加入(ru)前面準備好的調味(wei)芡汁。

步驟10

芡汁變濃稠紅亮(liang)時，加入炸好的肉條，快速翻勻出鍋。

陜菜做法

原料

豬里(li)脊、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、淀粉、白糖、醬油(you)(you)、醋、菜籽(zi)油(you)(you)。

制法

1.豬(zhu)里脊肉改(gai)蜈(wu)蚣花刀，然后切成2.5厘米的塊，加入鹽、料酒拌勻略腌(a)，最后加雞(ji)蛋、淀粉攪勻掛糊；

2.蔥、姜、蒜切末，加入醋、白糖、精鹽(yan)、料酒、醬油(you)、濕淀粉及(ji)清水，攪(jiao)勻兌成糖醋芡汁；

3.將(jiang)里(li)脊(ji)塊分散下入(ru)油熱，復炸(zha)至色澤金(jin)黃，皮脆。原鍋留(liu)油30克，倒(dao)(dao)入(ru)糖醋芡汁(zhi)(zhi)，待汁(zhi)(zhi)沸(fei)，起“魚眼泡”時，烹入(ru)熱油將(jiang)汁(zhi)(zhi)烘起，倒(dao)(dao)入(ru)里(li)脊(ji)塊迅速翻勻即可。

清真做法

做法一

材料

主料(liao)：里脊肉 400克

輔料：大蔥5克(ke)(ke) 姜(jiang) 5克(ke)(ke)大蒜10克(ke)(ke) 雞蛋 150克(ke)(ke) 淀粉(豌豆) 80克(ke)(ke) 小麥面(mian)粉 20克(ke)(ke)

調料：鹽 4克(ke) 醬(jiang)油(you) 10克(ke) 醋 50克(ke)白砂糖200克(ke) 味(wei)精 2克(ke) 花生油(you) 150克(ke) 各適量

具體操作

步驟1

淀粉(fen)加水適量攪(jiao)勻成濕淀粉(fen)待用(yong)；脊肉剔去筋(jin)膜，切成0.2*3厘米(mi)的大片，放入碗中，用(yong)精(jing)鹽2克、味精(jing)煨味，蔥姜切末(mo)、蒜拍(pai)散切小(xiao)丁。

步驟2

雞蛋打入碗中，調(diao)打均勻，放(fang)入面粉(fen)、濕淀粉(fen)80克，調(diao)為全蛋糊。

步驟3

用大碗將白糖、精鹽2克、醬油、醋、牛(niu)肉湯、濕淀粉20克調對均(jun)勻。

步驟4

炒鍋置于(yu)旺火上，熱鍋注(zhu)入花生油，六(liu)成油溫時，將牛(niu)脊肉在全(quan)蛋(dan)糊中掛勻后逐片下油鍋中炸至金黃(huang)色時撈出濾(lv)干油。

步驟5

熱(re)鍋(guo)(guo)(guo)內留油10克，下蔥姜(jiang)蒜煸(bian)炒出(chu)香味后(hou)，將大碗(wan)中(zhong)汁水倒(dao)入，鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)沸漲，起小花(hua)時用手(shou)勺推動，隨后(hou)倒(dao)入炸制的脊肉，翻顛炒鍋(guo)(guo)(guo)，淋入明油，即時裝(zhuang)盤，上桌，趁(chen)熱(re)時還會發(fa)出(chu)吱吱響聲。

制作工藝

1.焦熘(liu)菜肴，主(zhu)(zhu)料上(shang)糊可用全蛋糊，也可用水(shui)粉糊，視主(zhu)(zhu)料、地區不同而(er)定，但要保持外(wai)焦里嫩。

2.汁水調好，入鍋(guo)前要再調勻，加熱后(hou)要即時食用。

食用須知

豬肉(rou)(rou)(瘦)：豬肉(rou)(rou)不(bu)宜與烏梅、甘草、鯽(ji)魚(yu)、蝦、鴿肉(rou)(rou)、田(tian)螺、杏仁、驢肉(rou)(rou)、羊肝、香菜(cai)、甲魚(yu)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉(rou)(rou)、牛(niu)肉(rou)(rou)同(tong)食。食用(yong)豬肉(rou)(rou)后不(bu)宜大量(liang)飲茶。

牛(niu)奶(nai)與(yu)瘦(shou)肉不合適同食，因為牛(niu)奶(nai)里含有(you)大量的(de)鈣(gai)，而瘦(shou)肉里則含磷，這兩(liang)種營養(yang)素(su)不能同時吸(xi)收，國外醫(yi)學(xue)界稱(cheng)之為磷鈣(gai)相克。鈣(gai)磷比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸(xi)收。

雞蛋(dan)：雞蛋(dan)不(bu)宜(yi)與(yu)糖(tang)同(tong)煮；與(yu)糖(tang)精、紅糖(tang)同(tong)食會中毒；與(yu)鵝肉(rou)同(tong)食損傷(shang)脾胃(wei)；與(yu)兔肉(rou)、柿子同(tong)食導致腹瀉；同(tong)時不(bu)宜(yi)與(yu)甲魚、鯉魚、豆漿、茶(cha)同(tong)食。

黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富(fu)含維生素C的食物同食。

黃瓜不宜(yi)與(yu)花生同食，否則易導致腹瀉。