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制作方法

食材原料

原料

里脊肉500g

雞蛋1個

京蔥少許

白胡椒粉適量

糖1勺

白醋適量

淀粉適量

番茄醬適量

熟白芝麻少許

料酒適量

鹽適量

制作方法

家常做法

做法一

常規做法

步驟1

500g里脊肉用刀背拍松，切成條(tiao)狀(zhuang)，加1勺料酒(jiu)、半勺鹽(yan)、少(shao)許白(bai)胡椒粉和1個(ge)雞蛋。

步驟2

抓勻，腌制20分鐘。

步驟3

腌制(zhi)好的(de)里脊肉(rou)裹(guo)上適量淀粉，并拍(pai)去(qu)多余淀粉。注：通常的(de)做***掛(gua)(gua)面糊，但比例(li)(li)調制(zhi)不好就(jiu)(jiu)容易失(shi)敗(bai)，例(li)(li)如掛(gua)(gua)糊太稠，口感不好；掛(gua)(gua)糊太稀，炸過后肉(rou)易老。零失(shi)敗(bai)的(de)秘(mi)訣(jue)就(jiu)(jiu)在于直(zhi)接(jie)裹(guo)干粉，可以(yi)讓排條吃起來(lai)外酥里嫩。

步驟4

起鍋熱(re)油(you)燒至六分熱(re)（160度左(zuo)(zuo)右），放入裹好粉的里脊肉，中小火炸至熟透時撈出；待油(you)鍋燒至九分熱(re)（190度左(zuo)(zuo)右），復炸第二(er)次，大火炸至表(biao)面金黃酥脆，撈出備用。

步驟5

鍋(guo)中留少(shao)(shao)量底油，放入(ru)適量番茄醬中火炒(chao)勻，加少(shao)(shao)許白醋、半勺鹽和1勺糖，加少(shao)(shao)許水(shui)，再(zai)倒(dao)入(ru)一小碗(wan)水(shui)淀粉（水(shui)：淀粉=1：1），轉大火勾芡收汁。

步驟6

下炸好的(de)里脊肉翻炒，均勻(yun)裹上茄(qie)汁后，關火盛(sheng)出。撒上少許熟白芝麻和京蔥(cong)絲，茄(qie)汁版的(de)糖醋里脊完成。

做法二

材料

主料：里脊(ji)肉(rou)（豬里脊(ji)肉(rou)）250克(ke)，食用油500克(ke)（實耗(hao)50克(ke)）。

輔料(liao)：雞(ji)蛋(dan)1個，香(xiang)蔥1棵，生(sheng)姜1小(xiao)塊，面粉適量，淀粉適量。調料(liao)：香(xiang)油(you)1小(xiao)匙，高湯1/2大(da)匙，料(liao)酒1/2大(da)匙，香(xiang)醋(cu)2大(da)匙，白糖2大(da)匙，精鹽(yan)1小(xiao)匙。

步驟

粵式做法

步驟

具體操作

步驟1

雞蛋打入碗內；

步驟2

肉洗凈切片(pian)，放入雞蛋液中，加水(shui)、淀(dian)粉、面粉抓勻(yun)；

步驟3

蔥(cong)、姜(jiang)洗(xi)凈切(qie)末(mo)；

步驟4

碗內放(fang)料酒、糖、香醋(cu)、鹽、蔥、姜、淀粉、高湯兌成(cheng)芡汁(zhi)；

步驟5

鍋內放油，燒至五成熱，下入肉(rou)片，炸至焦脆，撈出瀝油；

步驟6

鍋內留底油，烹入芡(qian)汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可。

口感：甜酸可口，外焦里嫩，口齒留(liu)香，回(hui)味無窮。

技(ji)巧(qiao)：里脊(ji)要(yao)多炸幾遍，注意火候，否則達不到(dao)外焦里嫩(nen)的效果。

做法三

材料

主料：豬肉200g。

輔(fu)料：油、鹽、芝麻(ma)、蕃茄醬(jiang)、糖、二鍋頭、白醋、雞蛋各適(shi)量(liang)。

步驟

魯式做法

步驟

具體操作

步驟1

把(ba)里脊洗凈切好。

步驟2

把二鍋頭(tou)加入(ru)蛋清中(zhong)。

步驟3

加入鹽，拌勻。

步驟4

將(jiang)肉放入腌15分鐘。

步驟5

把里脊肉裹上(shang)淀粉。

步驟6

拍去多余的淀粉(fen)。

步驟7

鍋中倒入油。

步驟8

油熱后把裹好的肉放(fang)入鍋中炸。

步驟9

瀝油，把里脊肉放涼。

步驟10

再炸一次。

步驟11

把炸過的里脊肉(rou)瀝油。

步驟12

將油、蕃(fan)茄醬(jiang)、糖(tang)，白醋放入(ru)鍋中(zhong)炒(chao)勻，炒(chao)至糖(tang)溶化。

步驟13

放入肉。

步驟14

撒入芝麻即可享用。

川菜做法

做法一

材料

主料(liao)：洗好(hao)的新(xin)鮮里脊肉一份，番茄醬。

輔料：菜油，生姜，大蒜，雞蛋一(yi)個，面粉適量，香菜少(shao)許。

調(diao)料：食鹽(yan)，雞精，白糖，料酒。

步驟1

將洗好的里脊肉用刀切成(cheng)長寬(kuan)相(xiang)等的里脊條;

步驟2

給里脊(ji)肉掛(gua)面(mian)(mian)糊（1）將(jiang)(jiang)生姜，大蒜剝皮(pi)洗干凈(jing)剁成(cheng)末備用(yong)(yong)，剁成(cheng)末是(shi)為了(le)最后不(bu)影響美(mei)觀；（2）將(jiang)(jiang)料酒(jiu)，雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)和(he)適量的(de)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)調試均勻備用(yong)(yong)，可以(yi)放適量的(de)涼水，要(yao)看(kan)你用(yong)(yong)的(de)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)和(he)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)，不(bu)用(yong)(yong)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)就多用(yong)(yong)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)才行，基本上4個(ge)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)三小勺面(mian)(mian)粉(fen)(fen)就行了(le)，小勺是(shi)吃飯用(yong)(yong)勺。（3）將(jiang)(jiang)切好的(de)里脊(ji)肉條與面(mian)(mian)糊充分(fen)結(jie)合在一起；

步驟3

油炸(zha)里(li)(li)脊肉(rou)條（1）打開電磁爐(lu)(lu)或打開煤氣爐(lu)(lu)，把(ba)鍋(guo)放(fang)(fang)在爐(lu)(lu)子上(shang)往鍋(guo)里(li)(li)到上(shang)油，讓油能剛(gang)好蓋過里(li)(li)脊肉(rou)即(ji)可；（2）此時(shi)你需要耐心等油熱透然后將里(li)(li)脊肉(rou)放(fang)(fang)入(ru)鍋(guo)里(li)(li)炸(zha)到里(li)(li)脊肉(rou)條表面翻黃撈出(chu)自然冷(leng)卻備用(yong)(yong)(yong)，次步驟(zou)需要注意：將里(li)(li)脊肉(rou)放(fang)(fang)入(ru)鍋(guo)里(li)(li)是應(ying)該用(yong)(yong)(yong)筷子一個(ge)個(ge)放(fang)(fang)入(ru)油鍋(guo)里(li)(li)，為的(de)是一免肉(rou)粘連(lian)在一起影響(xiang)美觀和口感，火候應(ying)該用(yong)(yong)(yong)中(zhong)火以免外焦(jiao)里(li)(li)生；（3）再次將油熱開然后將放(fang)(fang)置冷(leng)卻的(de)里(li)(li)脊肉(rou)再次到入(ru)鍋(guo)中(zhong)炸(zha)到金黃即(ji)可撈出(chu)放(fang)(fang)入(ru)盤中(zhong)備用(yong)(yong)(yong)，此過程火候應(ying)用(yong)(yong)(yong)大火為的(de)是使其變(bian)脆；

步驟4

將多余的(de)油倒出留(liu)少許(xu)油在鍋中，然后(hou)將姜和蒜(suan)末(mo)放入(ru)(ru)油鍋炒(chao)香，最后(hou)，將事先準(zhun)備好(hao)的(de)白糖和適量的(de)番茄醬到(dao)入(ru)(ru)鍋中炒(chao)到(dao)鮮(xian)紅(hong)發香發亮；

步驟5

將(jiang)剛才炸(zha)的金黃的里(li)(li)脊肉條(tiao)全(quan)部到(dao)(dao)入(ru)鍋中翻炒，直到(dao)(dao)醬(jiang)汁與里(li)(li)脊肉條(tiao)充分(fen)結(jie)合，然后撈出裝盤(pan)即可(ke)；

步驟6

將事先(xian)準備好(hao)的(de)香菜(cai)和香蔥洗干凈，把香蔥切成蔥花，把少許香菜(cai)擺放在炒好(hao)的(de)糖醋里脊(ji)上，將蔥花隨意(yi)的(de)撒在糖醋里脊(ji)上即可，這樣一(yi)道酸甜酥脆的(de)糖醋里脊(ji)就做好(hao)了。

魯菜做法

做法一

材料

主料：豬里脊肉250克(ke)、清油750克(ke)（實耗100克(ke)）。

輔料：蔥末，姜(jiang)末各(ge)2克(ke)，雞(ji)蛋液35克(ke)，水(shui)淀粉70克(ke)，面粉適量，香油10克(ke)，高湯適量

調料：料酒(jiu)20克，醋50克，白(bai)糖60克，鹽2克

具體操作

步驟1

肉洗凈切片，加入雞(ji)蛋液，水(shui)淀粉，面粉抓勻(yun)。

步驟2

碗中放(fang)料酒(jiu)，糖，醋，鹽，蔥(cong)，姜，水淀粉，少許湯兌成汁。

步驟3

鍋放油(you)燒至(zhi)五成熱，下入肉(rou)片(pian)，炸至(zhi)焦脆(cui)，撈出控油(you)。

步驟4

鍋留(liu)底油，烹入(ru)糖醋汁(zhi)，倒入(ru)肉(rou)片，翻勺，淋香(xiang)油出勺即可。

浙菜做法

做法一

材料

主料：豬(zhu)里脊肉250克。

輔料：白糖25克(ke)、面粉10克(ke)，紹(shao)酒15克(ke)

調(diao)料：芝麻(ma)油(you)10克(ke)、醬油(you)25克(ke)、醋25克(ke)、蔥(cong)段5克(ke)、熟菜油(you)750克(ke)（約耗(hao)50克(ke)）、精鹽(yan)1克(ke)。

具體操作

步驟1

里脊肉切絲

步驟2

放鹽、胡椒粉、姜絲、蛋清(qing)腌15分鐘

步驟3

夾去姜絲(si)，放在大(da)盤里，邊撒(sa)淀粉邊抓勻，直到所有的肉絲(si)都(dou)沾(zhan)上淀粉,相互不粘(zhan)連(lian)

步驟4

抖去多余的淀(dian)粉(fen)，放油鍋炸至表面微黃

步驟5

瀝出

步驟6

再復炸一遍

步驟7

鍋里(li)留少量底油，倒入蕃(fan)茄醬，加少量糖和(he)醋炒出(chu)小泡，倒入小半碗(wan)水淀(dian)粉，熬至湯汁濃(nong)稠(chou)

步驟8

倒(dao)入(ru)炸好(hao)的里脊肉(rou)翻拌均勻

步驟9

撒上熟的白芝麻裝盤

做法二

材料

主料：材料豬(zhu)里脊肉300克

輔料：青椒(jiao)、胡蘿卜各(ge)30克蔥2支 大蒜2粒(li) 蛋黃1個(ge)

調料：醬油1大(da)匙 淀粉1小匙、番茄醬2大(da)匙白醋(cu)、糖各(ge)1大(da)匙米酒、鹽、胡麻油各(ge)1小匙

具體操作

步驟1

豬里脊肉洗(xi)(xi)凈(jing)，切(qie)(qie)小塊(kuai)，放(fang)入碗中加入(1)及(ji)蛋黃腌拌10分鐘；青椒去蒂(di)及(ji)籽(zi)后洗(xi)(xi)凈(jing)，切(qie)(qie)小塊(kuai)；胡蘿卜去皮、洗(xi)(xi)凈(jing)，切(qie)(qie)片；蔥洗(xi)(xi)凈(jing)，大蒜去皮，均(jun)切(qie)(qie)末；

步驟2

鍋(guo)(guo)中(zhong)倒入(ru)3大(da)匙(chi)油燒熱，放(fang)入(ru)里(li)(li)脊炒至7分(fen)熟盛起；鍋(guo)(guo)中(zhong)余油繼續燒熱，爆香蔥及(ji)大(da)蒜，放(fang)入(ru)青椒、胡蘿卜炒熟，加(jia)入(ru)(2)及(ji)炒 過的里(li)(li)脊肉炒至入(ru)味即可；

步驟3

放入茴香(xiang)調(diao)味(wei)，可以使味(wei)道更加(jia)香(xiang)濃。

做法三

材料

主料：豬里脊300克(ke)、豆油50克(ke)，花生油1000克(ke)（實耗50克(ke)），

輔料：雞(ji)蛋(dan)清1只，水(shui)淀粉50克，大蔥末(mo)3克，生姜末(mo)2克，

調料：料酒15 克，醬油(you)5克，白糖100克，醋(cu)75克，芝麻油(you)15克，味(wei)精(jing)2克。

具體操作

步驟1

將豬里脊(ji)洗凈，去(qu)筋膜，切(qie)成4厘米長，5毫米寬的條，放入瓷(ci)碗(wan)內，加入雞蛋清、水淀粉、精鹽(yan)攪拌(ban)均勻，上漿。

步驟2

取 小瓷碗放入(ru)鹽、糖、醋、黃酒、蔥姜末、水淀粉調成糖醋汁。

步驟3

炒鍋燒(shao)熱，放入花生油(you)，燒(shao)至(zhi)八成熱，逐個投入里脊條，炸(zha)成牙黃色時(shi)，倒入漏勺，瀝去油(you)，余油(you)倒入油(you)罐。

步驟4

原炒(chao)鍋燒(shao)熱(re)，放入(ru)(ru)豆油，燒(shao)五成熱(re)，倒入(ru)(ru)糖(tang)醋汁，打成薄芡，投入(ru)(ru)里脊條(tiao)，翻炒(chao)幾下，淋入(ru)(ru)芝麻油，出鍋，裝(zhuang)盤，即可。

做法四

材料

里脊肉適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、番茄(qie)醬適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、淀粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、雞蛋(dan)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、芝麻適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、姜適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、小(xiao)白菜梗（裝飾(shi)）適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、胡椒(jiao)粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)

具體操作

步驟1

姜磨(mo)成泥，擠(ji)出(chu)汁(zhi)備用。

步驟2

里脊肉(rou)切(qie)成(cheng)等量大小的方塊，用(yong)一(yi)個筷(kuai)子(zi)放在下面(mian)，橫著(zhu)(zhu)切(qie)成(cheng)片(pian)，豎著(zhu)(zhu)切(qie)成(cheng)條，底部不(bu)斷。

步驟3

切好的里(li)脊絲(si)，用鹽，胡椒(jiao)(jiao)（白胡椒(jiao)(jiao)），蛋清，姜汁，抓勻腌漬(zi)十(shi)分鐘。

步驟4

腌漬好的里脊絲，用干淀粉拌均勻，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里備(bei)用。

步驟5

漏勺浸入(ru)八成熱(re)油(you)里，迅速炸定型，撈出來，復(fu)炸一次。里脊肉不要炸時間長，老了就硬，正好(hao)的才(cai)會吃起來外(wai)酥里嫩。

步驟6

炸好(hao)的里(li)脊裝盤(pan)備用。

步驟7

水(shui)淀粉放入一點芝麻備用。

步驟8

鍋里放番(fan)茄醬，白糖，半碗(wan)水，一(yi)(yi)起熬滾以后，煮一(yi)(yi)分(fen)鐘。勾(gou)芡。

步驟9

勾芡，澆在里脊肉(rou)上(shang)即可。

做法五

材料

主料：豬里脊

輔料：料酒、醋、白糖、鹽、淀粉(fen)、番茄醬

具體操作

步驟1

豬里(li)脊肉切成手指粗的長條，加入少許(xu)鹽，1湯匙料酒腌(a)制入味

步驟2

小(xiao)碗中放醋2湯(tang)匙，白糖3.5湯(tang)匙，少許鹽，淀粉加(jia)水(shui)(shui)混(hun)和(he)成(cheng)水(shui)(shui)淀粉加(jia)入(ru)一起攪拌均勻成(cheng)調(diao)味芡汁(zhi)。

步驟3

淀(dian)粉(fen)加水再加點蛋清，調勻(yun)成厚的(de)糊(hu)(hu)，腌制好的(de)豬里脊掛糊(hu)(hu)備用。

步驟4

鍋中放(fang)(fang)稍多點油，燒至8成油溫，入掛好糊的肉(rou)條(tiao)，炸(zha)至表面發白(bai)撈出。注意肉(rou)條(tiao)不要一起放(fang)(fang)入油鍋，而是要一條(tiao)條(tiao)放(fang)(fang)入，一次不要放(fang)(fang)太多。

步驟5

全部(bu)肉條炸好，撈出瀝油。

步驟6

鍋中(zhong)油繼續加熱，油溫再次(ci)升上來至(zhi)9成熱時把剛才炸的(de)肉條分一半(ban)入鍋炸至(zhi)表面金黃色(se)，撈出，再繼續把另(ling)一半(ban)也入鍋炸至(zhi)金黃色(se)。

步驟7

全部肉(rou)條(tiao)撈(lao)出瀝(li)油。

步驟8

鍋中(zhong)留底(di)油，燒熱放(fang)番(fan)茄醬炒至出紅油。

步驟9

加入前面準備好的(de)調味芡汁(zhi)。

步驟10

芡汁變濃(nong)稠紅亮時，加入炸好的肉條，快速翻勻出鍋。

陜菜做法

原料

豬里脊、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、淀粉、白糖、醬油、醋、菜籽油。

制法

1.豬里脊肉(rou)改蜈蚣花刀，然后(hou)切成(cheng)2.5厘米(mi)的塊，加(jia)(jia)入鹽(yan)、料(liao)酒拌勻(yun)(yun)略腌，最(zui)后(hou)加(jia)(jia)雞蛋、淀粉(fen)攪勻(yun)(yun)掛糊；

2.蔥、姜、蒜切末，加入醋、白糖、精鹽、料酒、醬油、濕淀粉及清水，攪勻兌成糖醋芡汁；

3.將(jiang)里脊塊(kuai)分散下入(ru)油(you)熱(re)(re)，復(fu)炸至色(se)澤金黃，皮脆。原鍋留油(you)30克，倒(dao)入(ru)糖醋芡汁(zhi)，待汁(zhi)沸，起“魚眼泡”時(shi)，烹入(ru)熱(re)(re)油(you)將(jiang)汁(zhi)烘起，倒(dao)入(ru)里脊塊(kuai)迅速翻(fan)勻(yun)即可(ke)。

清真做法

做法一

材料

主料：里(li)脊肉 400克

輔(fu)料：大(da)蔥5克(ke) 姜 5克(ke)大(da)蒜10克(ke) 雞蛋 150克(ke) 淀(dian)粉(豌豆(dou)) 80克(ke) 小(xiao)麥面粉 20克(ke)

調(diao)料：鹽 4克(ke) 醬油(you) 10克(ke) 醋(cu) 50克(ke)白砂糖(tang)200克(ke) 味(wei)精(jing) 2克(ke) 花生(sheng)油(you) 150克(ke) 各適量

具體操作

步驟1

淀(dian)粉加水(shui)適量攪勻成濕(shi)淀(dian)粉待用；脊肉剔(ti)去(qu)筋膜(mo)，切成0.2*3厘(li)米的大(da)片，放入碗中，用精(jing)鹽(yan)2克、味精(jing)煨味，蔥(cong)姜切末、蒜拍散切小丁。

步驟2

雞蛋打入(ru)碗中，調打均(jun)勻，放入(ru)面(mian)粉、濕淀粉80克，調為全(quan)蛋糊(hu)。

步驟3

用大(da)碗將白糖(tang)、精鹽2克、醬(jiang)油、醋、牛肉湯、濕(shi)淀粉20克調對(dui)均勻。

步驟4

炒鍋置于旺(wang)火上，熱鍋注入花生油(you)，六成油(you)溫時，將牛脊肉在全蛋糊中(zhong)(zhong)掛勻后逐(zhu)片下油(you)鍋中(zhong)(zhong)炸至金(jin)黃色時撈(lao)出濾干油(you)。

步驟5

熱鍋內留油(you)10克，下蔥姜蒜(suan)煸炒出(chu)香味(wei)后，將大碗中汁(zhi)水(shui)倒入(ru)(ru)(ru)，鍋中沸漲，起小花(hua)時(shi)用手勺推動，隨后倒入(ru)(ru)(ru)炸制的脊肉，翻(fan)顛炒鍋，淋(lin)入(ru)(ru)(ru)明油(you)，即時(shi)裝盤(pan)，上桌，趁熱時(shi)還會(hui)發出(chu)吱吱響聲。

制作工藝

1.焦(jiao)熘菜肴，主(zhu)料(liao)上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，視主(zhu)料(liao)、地區(qu)不同而定，但要保持外焦(jiao)里(li)嫩。

2.汁水調(diao)(diao)好，入(ru)鍋前(qian)要再調(diao)(diao)勻，加(jia)熱(re)后(hou)要即時食用。

食用須知

豬肉(rou)(rou)(瘦)：豬肉(rou)(rou)不宜(yi)與烏梅、甘草、鯽魚、蝦(xia)、鴿肉(rou)(rou)、田螺、杏仁、驢肉(rou)(rou)、羊(yang)肝、香(xiang)菜、甲魚、菱(ling)角、蕎麥、鵪鶉肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)同食。食用豬肉(rou)(rou)后不宜(yi)大量飲茶。

牛(niu)奶(nai)(nai)與(yu)瘦(shou)肉不(bu)合適同食，因(yin)為(wei)(wei)牛(niu)奶(nai)(nai)里含(han)有(you)大量(liang)的鈣(gai)，而瘦(shou)肉里則含(han)磷，這兩(liang)種營養素不(bu)能同時吸收，國(guo)外醫學界(jie)稱之為(wei)(wei)磷鈣(gai)相克。鈣(gai)磷比為(wei)(wei)1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。

雞(ji)蛋(dan)：雞(ji)蛋(dan)不宜與(yu)糖(tang)同(tong)(tong)煮；與(yu)糖(tang)精(jing)、紅(hong)糖(tang)同(tong)(tong)食(shi)會(hui)中毒(du)；與(yu)鵝肉(rou)同(tong)(tong)食(shi)損傷脾胃；與(yu)兔肉(rou)、柿子(zi)同(tong)(tong)食(shi)導致(zhi)腹(fu)瀉；同(tong)(tong)時不宜與(yu)甲魚(yu)、鯉魚(yu)、豆漿、茶同(tong)(tong)食(shi)。

黃瓜：黃瓜不宜與芹(qin)菜、菠菜等富含(han)維生素C的食物同食。

黃瓜不宜與花生同食(shi)，否則易導致腹瀉。