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制作方法

食材原料

原料

里脊肉500g

雞蛋1個

京蔥少許

白胡椒粉適量

糖1勺

白醋適量

淀粉適量

番茄醬適量

熟白芝麻少許

料酒適量

鹽適量

制作方法

家常做法

做法一

常規做法

步驟1

500g里脊肉用刀背拍松(song)，切(qie)成條狀，加(jia)1勺料酒、半(ban)勺鹽、少許(xu)白胡椒粉和1個雞蛋。

步驟2

抓勻，腌制(zhi)20分(fen)鐘(zhong)。

步驟3

腌(a)制(zhi)(zhi)好的里脊肉裹上適量淀粉，并拍去多(duo)余淀粉。注(zhu)：通常的做***掛面糊，但比例(li)調制(zhi)(zhi)不好就(jiu)容易失敗(bai)，例(li)如掛糊太(tai)稠，口感不好；掛糊太(tai)稀，炸過后肉易老(lao)。零失敗(bai)的秘訣(jue)就(jiu)在于直(zhi)接(jie)裹干粉，可(ke)以讓排條吃起來(lai)外酥里嫩(nen)。

步驟4

起鍋熱油燒至六分熱（160度(du)左(zuo)右(you)），放(fang)入裹好粉(fen)的里脊肉，中小火炸(zha)至熟(shu)透時撈出；待油鍋燒至九分熱（190度(du)左(zuo)右(you)），復炸(zha)第二(er)次，大火炸(zha)至表面金黃酥脆，撈出備(bei)用。

步驟5

鍋中留少量底油，放入適(shi)量番茄醬中火炒(chao)勻，加(jia)少許白(bai)醋、半勺鹽和1勺糖，加(jia)少許水(shui)，再倒入一小碗水(shui)淀粉（水(shui)：淀粉=1：1），轉大火勾芡收(shou)汁。

步驟6

下炸(zha)好的里脊(ji)肉翻炒，均(jun)勻裹上茄(qie)(qie)汁(zhi)(zhi)后，關火(huo)盛出。撒上少許熟白芝麻和京蔥絲，茄(qie)(qie)汁(zhi)(zhi)版的糖醋里脊(ji)完成。

做法二

材料

主料：里(li)脊肉（豬里(li)脊肉）250克(ke)，食用油500克(ke)（實耗50克(ke)）。

輔料：雞蛋1個，香蔥1棵，生姜1小(xiao)(xiao)塊，面粉(fen)適量(liang)，淀粉(fen)適量(liang)。調料：香油(you)1小(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)(chi)(chi)，高湯1/2大匙(chi)(chi)(chi)(chi)，料酒1/2大匙(chi)(chi)(chi)(chi)，香醋2大匙(chi)(chi)(chi)(chi)，白糖(tang)2大匙(chi)(chi)(chi)(chi)，精鹽1小(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)(chi)(chi)。

步驟

粵式做法

步驟

具體操作

步驟1

雞蛋打入碗內；

步驟2

肉洗凈切片，放入雞蛋液中，加(jia)水、淀粉(fen)、面(mian)粉(fen)抓(zhua)勻；

步驟3

蔥(cong)、姜洗(xi)凈切(qie)末；

步驟4

碗內放料酒(jiu)、糖、香(xiang)醋(cu)、鹽(yan)、蔥、姜、淀粉、高(gao)湯(tang)兌(dui)成芡汁；

步驟5

鍋(guo)內放油(you)，燒(shao)至五成(cheng)熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出(chu)瀝(li)油(you)；

步驟6

鍋內(nei)留(liu)底油，烹入芡(qian)汁，倒(dao)入肉片，炒(chao)勻，淋香油即可。

口(kou)感：甜(tian)酸可(ke)口(kou)，外焦(jiao)里嫩，口(kou)齒(chi)留香，回味無窮。

技巧(qiao)：里脊(ji)要多炸幾(ji)遍，注意火候，否則(ze)達不到外焦里嫩的效果。

做法三

材料

主料(liao)：豬(zhu)肉200g。

輔料：油、鹽、芝(zhi)麻、蕃茄(qie)醬、糖、二鍋頭、白醋、雞蛋各適量。

步驟

魯式做法

步驟

具體操作

步驟1

把里(li)脊洗凈切好(hao)。

步驟2

把二鍋頭(tou)加入(ru)蛋清中(zhong)。

步驟3

加入鹽，拌勻。

步驟4

將肉放入腌15分鐘。

步驟5

把(ba)里脊肉裹上(shang)淀粉(fen)。

步驟6

拍(pai)去多余(yu)的淀粉。

步驟7

鍋中倒入油。

步驟8

油熱后把(ba)裹好的肉放(fang)入鍋中炸。

步驟9

瀝(li)油(you)，把里脊(ji)肉放涼。

步驟10

再炸一次。

步驟11

把炸過的里脊肉(rou)瀝油。

步驟12

將油、蕃茄醬(jiang)、糖(tang)，白醋放入鍋中炒勻，炒至糖(tang)溶(rong)化。

步驟13

放入肉。

步驟14

撒入芝麻即可享(xiang)用。

川菜做法

做法一

材料

主(zhu)料：洗好的新鮮里脊肉一份，番(fan)茄(qie)醬。

輔料：菜(cai)油，生(sheng)姜，大蒜(suan)，雞(ji)蛋一(yi)個，面(mian)粉適量，香菜(cai)少(shao)許。

調料：食(shi)鹽，雞精(jing)，白糖，料酒。

步驟1

將(jiang)洗好的里(li)脊(ji)肉用刀(dao)切成長寬相等的里(li)脊(ji)條;

步驟2

給(gei)里脊肉掛面(mian)糊(hu)（1）將生姜，大蒜剝(bo)皮(pi)洗干凈(jing)剁(duo)成末(mo)備用(yong)，剁(duo)成末(mo)是(shi)為了最后不(bu)影響美觀；（2）將料(liao)酒(jiu)，雞蛋和(he)適量的(de)面(mian)粉(fen)調(diao)試均勻備用(yong)，可以放適量的(de)涼(liang)水，要(yao)看你用(yong)的(de)雞蛋和(he)面(mian)粉(fen)，不(bu)用(yong)面(mian)粉(fen)就(jiu)多用(yong)雞蛋才(cai)行(xing)，基(ji)本上4個(ge)雞蛋三小(xiao)勺面(mian)粉(fen)就(jiu)行(xing)了，小(xiao)勺是(shi)吃(chi)飯(fan)用(yong)勺。（3）將切好的(de)里脊肉條與面(mian)糊(hu)充(chong)分結(jie)合在一起；

步驟3

油炸里(li)(li)脊(ji)肉(rou)條(tiao)（1）打開電(dian)磁爐(lu)(lu)或打開煤氣爐(lu)(lu)，把鍋(guo)(guo)放在爐(lu)(lu)子上往鍋(guo)(guo)里(li)(li)到上油，讓(rang)油能剛好蓋過里(li)(li)脊(ji)肉(rou)即可；（2）此時你需要耐心等油熱透然(ran)(ran)后(hou)將里(li)(li)脊(ji)肉(rou)放入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)里(li)(li)炸到里(li)(li)脊(ji)肉(rou)條(tiao)表面翻(fan)黃(huang)撈(lao)出(chu)(chu)自(zi)然(ran)(ran)冷卻(que)備用(yong)，次步(bu)驟需要注意：將里(li)(li)脊(ji)肉(rou)放入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)里(li)(li)是(shi)(shi)應該用(yong)筷子一個個放入(ru)(ru)油鍋(guo)(guo)里(li)(li)，為的(de)是(shi)(shi)一免(mian)(mian)肉(rou)粘連在一起影響(xiang)美(mei)觀(guan)和口(kou)感，火(huo)候應該用(yong)中火(huo)以免(mian)(mian)外焦(jiao)里(li)(li)生；（3）再(zai)次將油熱開然(ran)(ran)后(hou)將放置冷卻(que)的(de)里(li)(li)脊(ji)肉(rou)再(zai)次到入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)中炸到金(jin)黃(huang)即可撈(lao)出(chu)(chu)放入(ru)(ru)盤中備用(yong)，此過程火(huo)候應用(yong)大(da)火(huo)為的(de)是(shi)(shi)使其變脆(cui)；

步驟4

將(jiang)多余的油(you)倒出留少許油(you)在鍋中，然后將(jiang)姜(jiang)和(he)蒜末(mo)放入油(you)鍋炒香(xiang)，最后，將(jiang)事先準備(bei)好的白糖和(he)適量的番茄醬到入鍋中炒到鮮紅發香(xiang)發亮(liang)；

步驟5

將剛才炸的金(jin)黃的里(li)脊肉條全(quan)部(bu)到(dao)入(ru)鍋(guo)中翻炒(chao)，直到(dao)醬汁與里(li)脊肉條充(chong)分(fen)結合，然后(hou)撈出裝盤即可；

步驟6

將事(shi)先準備好(hao)的香(xiang)菜和香(xiang)蔥(cong)洗干凈，把香(xiang)蔥(cong)切成蔥(cong)花，把少(shao)許香(xiang)菜擺放在炒好(hao)的糖(tang)醋里(li)脊(ji)上，將蔥(cong)花隨意的撒在糖(tang)醋里(li)脊(ji)上即可(ke)，這樣一道酸甜酥(su)脆的糖(tang)醋里(li)脊(ji)就做好(hao)了(le)。

魯菜做法

做法一

材料

主料：豬里脊肉250克(ke)、清油750克(ke)（實耗(hao)100克(ke)）。

輔料：蔥末，姜末各2克(ke)(ke)，雞蛋液35克(ke)(ke)，水淀(dian)粉70克(ke)(ke)，面粉適量，香油10克(ke)(ke)，高湯適量

調料：料酒20克，醋50克，白糖60克，鹽2克

具體操作

步驟1

肉洗凈(jing)切片(pian)，加入(ru)雞蛋液，水淀粉，面(mian)粉抓勻。

步驟2

碗中放料酒，糖，醋，鹽(yan)，蔥，姜，水(shui)淀(dian)粉，少(shao)許湯(tang)兌成汁(zhi)。

步驟3

鍋放油(you)燒(shao)至五成(cheng)熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出控油(you)。

步驟4

鍋留底油，烹(peng)入糖醋汁，倒入肉片，翻(fan)勺(shao)，淋香油出勺(shao)即可。

浙菜做法

做法一

材料

主料：豬里脊(ji)肉(rou)250克。

輔料：白糖25克(ke)(ke)、面(mian)粉10克(ke)(ke)，紹酒15克(ke)(ke)

調料：芝麻油(you)10克(ke)、醬油(you)25克(ke)、醋25克(ke)、蔥段5克(ke)、熟菜油(you)750克(ke)（約耗(hao)50克(ke)）、精鹽1克(ke)。

具體操作

步驟1

里脊肉切絲

步驟2

放鹽、胡椒粉、姜(jiang)絲、蛋(dan)清腌15分鐘

步驟3

夾去姜絲(si)，放(fang)在大(da)盤(pan)里，邊撒(sa)淀粉(fen)邊抓勻，直到所有的肉絲(si)都沾上(shang)淀粉(fen),相互不(bu)粘連

步驟4

抖(dou)去多余的淀粉，放(fang)油鍋炸至表面微黃

步驟5

瀝出

步驟6

再復炸一遍

步驟7

鍋里(li)留少量底(di)油，倒(dao)入蕃茄(qie)醬，加少量糖和醋炒(chao)出小泡，倒(dao)入小半碗水淀粉，熬至湯汁濃稠

步驟8

倒入炸好(hao)的里脊(ji)肉翻拌均勻

步驟9

撒上熟的白芝(zhi)麻(ma)裝盤

做法二

材料

主(zhu)料(liao)：材料(liao)豬里脊肉300克

輔料：青椒、胡蘿卜各(ge)30克蔥2支 大蒜(suan)2粒 蛋黃1個

調料：醬油1大(da)匙 淀(dian)粉1小匙、番茄醬2大(da)匙白醋、糖各(ge)1大(da)匙米酒、鹽、胡麻油各(ge)1小匙

具體操作

步驟1

豬里脊肉洗凈(jing)(jing)，切(qie)小塊(kuai)，放入(ru)碗中加入(ru)(1)及(ji)蛋黃腌(a)拌(ban)10分(fen)鐘；青椒去(qu)蒂及(ji)籽(zi)后洗凈(jing)(jing)，切(qie)小塊(kuai)；胡蘿(luo)卜去(qu)皮、洗凈(jing)(jing)，切(qie)片；蔥洗凈(jing)(jing)，大(da)蒜去(qu)皮，均切(qie)末(mo)；

步驟2

鍋中倒入3大匙油(you)燒熱，放入里(li)脊炒至7分熟(shu)盛起(qi)；鍋中余油(you)繼續燒熱，爆香蔥(cong)及大蒜，放入青椒(jiao)、胡(hu)蘿卜(bu)炒熟(shu)，加(jia)入(2)及炒 過的里(li)脊肉炒至入味即可；

步驟3

放入(ru)茴香(xiang)調(diao)味(wei)，可以使味(wei)道更加香(xiang)濃。

做法三

材料

主料(liao)：豬里脊300克(ke)、豆(dou)油50克(ke)，花生(sheng)油1000克(ke)（實耗50克(ke)），

輔(fu)料：雞蛋清(qing)1只，水(shui)淀粉50克(ke)，大蔥末3克(ke)，生(sheng)姜末2克(ke)，

調料：料酒15 克(ke)，醬油(you)5克(ke)，白糖100克(ke)，醋75克(ke)，芝麻油(you)15克(ke)，味精2克(ke)。

具體操作

步驟1

將豬里(li)脊洗凈，去筋(jin)膜(mo)，切成4厘米長(chang)，5毫米寬的條(tiao)，放(fang)入瓷碗內，加入雞蛋清(qing)、水淀粉、精(jing)鹽攪拌均勻，上漿。

步驟2

取 小瓷碗(wan)放入鹽、糖(tang)、醋(cu)、黃酒、蔥姜(jiang)末、水淀粉(fen)調成糖(tang)醋(cu)汁。

步驟3

炒鍋燒(shao)熱，放入(ru)花生油(you)(you)，燒(shao)至八成熱，逐個投入(ru)里脊條，炸(zha)成牙黃色時(shi)，倒(dao)入(ru)漏勺，瀝去油(you)(you)，余油(you)(you)倒(dao)入(ru)油(you)(you)罐(guan)。

步驟4

原炒(chao)鍋燒熱(re)，放入(ru)豆油(you)，燒五成熱(re)，倒(dao)入(ru)糖醋汁(zhi)，打成薄芡，投入(ru)里(li)脊條(tiao)，翻炒(chao)幾下，淋入(ru)芝麻油(you)，出鍋，裝(zhuang)盤(pan)，即可。

做法四

材料

里(li)脊肉適(shi)量(liang)、番(fan)茄(qie)醬適(shi)量(liang)、淀粉適(shi)量(liang)、雞蛋適(shi)量(liang)、芝麻適(shi)量(liang)、姜(jiang)適(shi)量(liang)、小白菜梗（裝飾(shi)）適(shi)量(liang)、鹽(yan)適(shi)量(liang)、胡椒粉適(shi)量(liang)

具體操作

步驟1

姜磨成泥(ni)，擠出汁備用。

步驟2

里脊肉切成等量大(da)小的方塊(kuai)，用一個筷子(zi)放在下(xia)面，橫著切成片(pian)，豎(shu)著切成條，底部不斷。

步驟3

切好的里脊絲，用鹽，胡(hu)椒(jiao)(jiao)（白(bai)胡(hu)椒(jiao)(jiao)），蛋清，姜汁，抓(zhua)勻腌漬十分鐘(zhong)。

步驟4

腌漬好(hao)的(de)里(li)脊絲，用干淀粉拌(ban)均勻，抖落(luo)一下附在上面的(de)淀粉，放(fang)在漏勺(shao)里(li)備(bei)用。

步驟5

漏(lou)勺(shao)浸入八成熱(re)油里，迅速炸(zha)定型，撈出來(lai)，復炸(zha)一次。里脊肉不(bu)要炸(zha)時間長(chang)，老了(le)就硬(ying)，正好的(de)才會吃起來(lai)外酥里嫩。

步驟6

炸好的里脊(ji)裝盤備用。

步驟7

水淀粉(fen)放入一點(dian)芝麻備用。

步驟8

鍋里放番茄醬，白糖，半碗(wan)水，一(yi)起熬滾以后(hou)，煮一(yi)分鐘。勾芡。

步驟9

勾芡，澆在里(li)脊肉上即可(ke)。

做法五

材料

主料：豬里脊

輔料：料酒、醋(cu)、白糖(tang)、鹽、淀粉、番茄醬

具體操作

步驟1

豬(zhu)里(li)脊肉切成手指粗的長條(tiao)，加入少許鹽，1湯匙料酒腌(a)制入味

步驟2

小碗中(zhong)放醋2湯匙，白(bai)糖3.5湯匙，少許鹽，淀(dian)粉加(jia)水(shui)混(hun)和成水(shui)淀(dian)粉加(jia)入一(yi)起(qi)攪拌均(jun)勻成調味(wei)芡汁(zhi)。

步驟3

淀粉(fen)加水再(zai)加點蛋清(qing)，調勻成厚的(de)(de)糊(hu)(hu)，腌制好的(de)(de)豬里脊掛糊(hu)(hu)備用。

步驟4

鍋(guo)(guo)中放(fang)稍多(duo)點油，燒至(zhi)8成油溫，入掛好糊的肉條(tiao)，炸至(zhi)表面(mian)發白撈出。注(zhu)意肉條(tiao)不(bu)要一起放(fang)入油鍋(guo)(guo)，而是要一條(tiao)條(tiao)放(fang)入，一次(ci)不(bu)要放(fang)太(tai)多(duo)。

步驟5

全部肉條炸好(hao)，撈出瀝油。

步驟6

鍋(guo)(guo)中(zhong)油繼續加熱，油溫再(zai)次升上來至9成熱時把(ba)剛才炸(zha)的肉條分一(yi)半(ban)入(ru)鍋(guo)(guo)炸(zha)至表面金(jin)黃(huang)色(se)，撈出，再(zai)繼續把(ba)另(ling)一(yi)半(ban)也入(ru)鍋(guo)(guo)炸(zha)至金(jin)黃(huang)色(se)。

步驟7

全部(bu)肉條(tiao)撈出瀝(li)油。

步驟8

鍋(guo)中留底油(you)，燒(shao)熱放(fang)番茄(qie)醬炒至出紅油(you)。

步驟9

加(jia)入前面準備好的調(diao)味芡汁(zhi)。

步驟10

芡汁變濃稠紅亮時(shi)，加入炸(zha)好的肉條，快速(su)翻勻出鍋。

陜菜做法

原料

豬里脊(ji)、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、淀粉、白糖、醬油(you)、醋、菜籽油(you)。

制法

1.豬里脊肉改蜈蚣(gong)花刀，然后(hou)切成(cheng)2.5厘米的(de)塊，加入鹽、料(liao)酒拌勻略腌，最后(hou)加雞蛋(dan)、淀粉攪勻掛糊；

2.蔥、姜、蒜(suan)切末，加(jia)入醋、白(bai)糖、精鹽、料(liao)酒、醬油、濕淀粉及清(qing)水，攪(jiao)勻兌成糖醋芡汁；

3.將里脊塊(kuai)分散(san)下(xia)入油熱，復炸至色澤金黃，皮脆。原(yuan)鍋(guo)留油30克，倒(dao)入糖醋芡(qian)汁，待汁沸，起“魚眼泡”時(shi)，烹入熱油將汁烘起，倒(dao)入里脊塊(kuai)迅速翻勻即可。

清真做法

做法一

材料

主料：里脊肉 400克

輔料：大蔥5克(ke) 姜 5克(ke)大蒜10克(ke) 雞蛋 150克(ke) 淀粉(豌豆) 80克(ke) 小麥面粉 20克(ke)

調(diao)料(liao)：鹽(yan) 4克 醬油(you) 10克 醋 50克白砂(sha)糖200克 味(wei)精(jing) 2克 花(hua)生油(you) 150克 各適量

具體操作

步驟1

淀粉加水(shui)適量攪(jiao)勻(yun)成濕(shi)淀粉待用(yong)；脊肉(rou)剔去(qu)筋膜，切成0.2*3厘(li)米的大片，放(fang)入碗中(zhong)，用(yong)精鹽(yan)2克(ke)、味精煨味，蔥姜切末、蒜拍散切小丁。

步驟2

雞蛋打入(ru)碗中(zhong)，調打均勻，放入(ru)面粉、濕(shi)淀(dian)粉80克，調為全蛋糊(hu)。

步驟3

用大碗將白(bai)糖、精(jing)鹽2克、醬油、醋、牛肉湯、濕(shi)淀(dian)粉20克調對均勻。

步驟4

炒(chao)鍋置于(yu)旺火上，熱鍋注入(ru)花生油，六成油溫時，將牛脊(ji)肉在全蛋糊中掛(gua)勻后逐片(pian)下油鍋中炸至金黃色(se)時撈(lao)出(chu)濾干(gan)油。

步驟5

熱鍋(guo)內(nei)留油(you)10克，下蔥姜蒜煸炒出香味后，將大碗中汁水倒入(ru)(ru)，鍋(guo)中沸(fei)漲，起(qi)小花時(shi)用手勺推動，隨后倒入(ru)(ru)炸制的脊肉，翻顛炒鍋(guo)，淋入(ru)(ru)明(ming)油(you)，即(ji)時(shi)裝盤，上桌，趁熱時(shi)還會發出吱(zhi)吱(zhi)響(xiang)聲(sheng)。

制作工藝

1.焦(jiao)熘菜肴，主(zhu)料上(shang)糊可(ke)用全蛋糊，也可(ke)用水粉糊，視主(zhu)料、地區不同而定，但(dan)要(yao)保持外焦(jiao)里嫩。

2.汁水調好，入鍋前要(yao)再調勻，加熱后要(yao)即時(shi)食用。

食用須知

豬(zhu)肉(rou)(rou)(瘦)：豬(zhu)肉(rou)(rou)不(bu)宜(yi)與烏(wu)梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿(ge)肉(rou)(rou)、田螺(luo)、杏(xing)仁、驢肉(rou)(rou)、羊肝、香菜、甲魚、菱角(jiao)、蕎麥、鵪鶉肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)同食。食用豬(zhu)肉(rou)(rou)后不(bu)宜(yi)大量飲茶。

牛奶(nai)與(yu)瘦肉不(bu)合適同(tong)食，因為(wei)牛奶(nai)里(li)含有大量(liang)的鈣，而(er)瘦肉里(li)則含磷，這兩種營養素不(bu)能同(tong)時吸(xi)收(shou)(shou)，國外醫(yi)學界稱(cheng)之為(wei)磷鈣相(xiang)(xiang)克。鈣磷比(bi)為(wei)1：1到(dao)1：1.5之間，此(ci)時互相(xiang)(xiang)促進吸(xi)收(shou)(shou)。

雞蛋：雞蛋不宜與(yu)糖同煮(zhu)；與(yu)糖精、紅糖同食(shi)會中毒；與(yu)鵝肉(rou)同食(shi)損傷脾胃；與(yu)兔肉(rou)、柿子同食(shi)導致腹瀉；同時不宜與(yu)甲(jia)魚、鯉(li)魚、豆漿、茶同食(shi)。

黃(huang)(huang)瓜：黃(huang)(huang)瓜不宜(yi)與芹菜、菠菜等富含維生素C的食(shi)物(wu)同食(shi)。

黃(huang)瓜不宜與花生同食，否則易導致(zhi)腹(fu)瀉。