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制作方法

食材原料

原料

里脊肉500g

雞蛋1個

京蔥少許

白胡椒粉適量

糖1勺

白醋適量

淀粉適量

番茄醬適量

熟白芝麻少許

料酒適量

鹽適量

制作方法

家常做法

做法一

常規做法

步驟1

500g里(li)脊(ji)肉用刀背拍(pai)松，切成條(tiao)狀(zhuang)，加1勺(shao)料酒、半勺(shao)鹽、少許(xu)白胡椒粉和1個雞蛋。

步驟2

抓勻，腌制20分鐘。

步驟3

腌(a)制好的里(li)脊肉裹(guo)上適量淀粉(fen)，并拍(pai)去多余淀粉(fen)。注：通常(chang)的做***掛面糊，但比例調制不好就容易(yi)失敗，例如(ru)掛糊太(tai)稠，口感不好；掛糊太(tai)稀，炸過后(hou)肉易(yi)老。零失敗的秘訣(jue)就在于直接(jie)裹(guo)干粉(fen)，可(ke)以讓排條吃起來外(wai)酥(su)里(li)嫩(nen)。

步驟4

起鍋熱油燒(shao)(shao)至(zhi)六分(fen)(fen)熱（160度左右），放入裹好(hao)粉(fen)的里(li)脊肉(rou)，中小火(huo)炸(zha)(zha)至(zhi)熟透時撈出(chu)；待油鍋燒(shao)(shao)至(zhi)九分(fen)(fen)熱（190度左右），復(fu)炸(zha)(zha)第二次，大火(huo)炸(zha)(zha)至(zhi)表面(mian)金黃(huang)酥脆，撈出(chu)備用。

步驟5

鍋(guo)中留少(shao)量(liang)底油，放入適量(liang)番茄醬中火炒(chao)勻，加(jia)少(shao)許白醋、半勺(shao)鹽和1勺(shao)糖，加(jia)少(shao)許水(shui)，再倒入一小碗(wan)水(shui)淀(dian)粉(fen)（水(shui)：淀(dian)粉(fen)=1：1），轉大火勾芡收汁(zhi)。

步驟6

下(xia)炸好的里脊肉翻炒，均勻裹上茄(qie)汁后，關火盛出。撒上少許熟白芝麻和(he)京蔥絲(si)，茄(qie)汁版的糖醋里脊完(wan)成(cheng)。

做法二

材料

主料：里(li)脊肉(rou)（豬里(li)脊肉(rou)）250克，食(shi)用(yong)油500克（實(shi)耗(hao)50克）。

輔(fu)料：雞(ji)蛋1個，香蔥1棵，生姜1小(xiao)(xiao)塊，面粉(fen)適(shi)量，淀粉(fen)適(shi)量。調料：香油1小(xiao)(xiao)匙(chi)，高湯1/2大(da)(da)匙(chi)，料酒1/2大(da)(da)匙(chi)，香醋2大(da)(da)匙(chi)，白(bai)糖2大(da)(da)匙(chi)，精鹽(yan)1小(xiao)(xiao)匙(chi)。

步驟

粵式做法

步驟

具體操作

步驟1

雞蛋打入碗內；

步驟2

肉洗凈切片(pian)，放入雞(ji)蛋液中，加水、淀粉(fen)、面(mian)粉(fen)抓勻；

步驟3

蔥、姜洗(xi)凈切(qie)末；

步驟4

碗(wan)內放料酒、糖、香醋(cu)、鹽(yan)、蔥(cong)、姜(jiang)、淀粉、高湯兌成芡汁(zhi)；

步驟5

鍋內(nei)放油，燒至(zhi)五成熱，下入(ru)肉片，炸至(zhi)焦脆，撈出瀝(li)油；

步驟6

鍋內留底油(you)，烹入芡汁(zhi)，倒入肉片，炒勻，淋香油(you)即可。

口(kou)感：甜酸可口(kou)，外焦(jiao)里嫩，口(kou)齒留香，回味無(wu)窮。

技巧(qiao)：里脊要多(duo)炸幾遍，注意火候，否(fou)則達(da)不到外焦里嫩的(de)效果。

做法三

材料

主料：豬(zhu)肉200g。

輔料(liao)：油、鹽(yan)、芝麻、蕃茄醬、糖、二(er)鍋頭(tou)、白醋、雞蛋各適量。

步驟

魯式做法

步驟

具體操作

步驟1

把里脊洗凈切好。

步驟2

把(ba)二鍋頭(tou)加入蛋(dan)清中。

步驟3

加入鹽，拌勻。

步驟4

將肉放入腌15分鐘。

步驟5

把里脊肉裹(guo)上(shang)淀粉(fen)。

步驟6

拍去多余的(de)淀(dian)粉(fen)。

步驟7

鍋中倒入油。

步驟8

油熱后把裹好的肉放入(ru)鍋中炸。

步驟9

瀝油，把里脊(ji)肉(rou)放涼。

步驟10

再炸一次。

步驟11

把炸過的(de)里脊肉瀝油。

步驟12

將油、蕃茄醬、糖(tang)，白醋放入(ru)鍋中炒勻，炒至糖(tang)溶化。

步驟13

放入肉。

步驟14

撒入芝麻即可享(xiang)用。

川菜做法

做法一

材料

主料：洗好(hao)的新鮮里脊(ji)肉一份，番(fan)茄(qie)醬。

輔料：菜油(you)，生姜(jiang)，大蒜(suan)，雞蛋一個，面粉適量，香菜少許。

調料：食(shi)鹽，雞精，白(bai)糖(tang)，料酒。

步驟1

將(jiang)洗好(hao)的(de)里脊肉用刀切成長寬相等的(de)里脊條;

步驟2

給里脊肉掛面(mian)糊（1）將(jiang)生姜，大蒜剝皮洗(xi)干凈剁成末備(bei)用(yong)，剁成末是(shi)為了(le)最后不影響美觀；（2）將(jiang)料酒，雞蛋(dan)(dan)和適量(liang)的(de)面(mian)粉調試均勻備(bei)用(yong)，可以(yi)放適量(liang)的(de)涼水，要看你用(yong)的(de)雞蛋(dan)(dan)和面(mian)粉，不用(yong)面(mian)粉就(jiu)多(duo)用(yong)雞蛋(dan)(dan)才行，基本上4個雞蛋(dan)(dan)三小勺面(mian)粉就(jiu)行了(le)，小勺是(shi)吃飯用(yong)勺。（3）將(jiang)切好的(de)里脊肉條(tiao)與面(mian)糊充分(fen)結合(he)在一(yi)起；

步驟3

油(you)(you)炸里(li)(li)(li)脊(ji)(ji)(ji)肉條(tiao)（1）打(da)開(kai)電磁爐或打(da)開(kai)煤(mei)氣爐，把鍋放在(zai)爐子上往鍋里(li)(li)(li)到(dao)上油(you)(you)，讓油(you)(you)能剛好蓋過里(li)(li)(li)脊(ji)(ji)(ji)肉即可；（2）此時你需(xu)要耐心等油(you)(you)熱透然(ran)(ran)后將里(li)(li)(li)脊(ji)(ji)(ji)肉放入(ru)鍋里(li)(li)(li)炸到(dao)里(li)(li)(li)脊(ji)(ji)(ji)肉條(tiao)表面(mian)翻黃撈出自然(ran)(ran)冷(leng)卻備(bei)用(yong)(yong)(yong)，次步驟需(xu)要注意：將里(li)(li)(li)脊(ji)(ji)(ji)肉放入(ru)鍋里(li)(li)(li)是應該用(yong)(yong)(yong)筷(kuai)子一(yi)個個放入(ru)油(you)(you)鍋里(li)(li)(li)，為的是一(yi)免肉粘連在(zai)一(yi)起影響(xiang)美觀(guan)和口(kou)感，火(huo)(huo)候應該用(yong)(yong)(yong)中火(huo)(huo)以免外(wai)焦里(li)(li)(li)生；（3）再(zai)次將油(you)(you)熱開(kai)然(ran)(ran)后將放置冷(leng)卻的里(li)(li)(li)脊(ji)(ji)(ji)肉再(zai)次到(dao)入(ru)鍋中炸到(dao)金黃即可撈出放入(ru)盤中備(bei)用(yong)(yong)(yong)，此過程火(huo)(huo)候應用(yong)(yong)(yong)大火(huo)(huo)為的是使其變脆；

步驟4

將多余(yu)的(de)油倒(dao)出留少許油在(zai)鍋中，然后將姜和蒜末放(fang)入油鍋炒香(xiang)，最后，將事(shi)先準備好的(de)白糖和適量的(de)番茄(qie)醬到(dao)入鍋中炒到(dao)鮮紅發香(xiang)發亮；

步驟5

將剛才炸(zha)的金(jin)黃的里(li)脊肉(rou)條(tiao)全部到(dao)入(ru)鍋中翻炒(chao)，直到(dao)醬(jiang)汁與里(li)脊肉(rou)條(tiao)充分結合，然后撈出裝盤(pan)即(ji)可；

步驟6

將事先準備好的香(xiang)(xiang)菜和香(xiang)(xiang)蔥(cong)(cong)(cong)洗干凈，把香(xiang)(xiang)蔥(cong)(cong)(cong)切成蔥(cong)(cong)(cong)花，把少許香(xiang)(xiang)菜擺放在炒好的糖(tang)醋里(li)脊(ji)上(shang)，將蔥(cong)(cong)(cong)花隨(sui)意的撒在糖(tang)醋里(li)脊(ji)上(shang)即可，這樣(yang)一道(dao)酸(suan)甜酥脆的糖(tang)醋里(li)脊(ji)就做好了。

魯菜做法

做法一

材料

主料(liao)：豬里脊肉(rou)250克(ke)(ke)、清油(you)750克(ke)(ke)（實耗100克(ke)(ke)）。

輔(fu)料：蔥末，姜末各2克，雞蛋(dan)液35克，水(shui)淀(dian)粉70克，面粉適量，香油10克，高湯適量

調料：料酒(jiu)20克，醋50克，白糖60克，鹽2克

具體操作

步驟1

肉洗(xi)凈切(qie)片，加(jia)入雞蛋(dan)液，水淀粉(fen)(fen)，面粉(fen)(fen)抓勻。

步驟2

碗中放料(liao)酒，糖，醋(cu)，鹽，蔥(cong)，姜，水(shui)淀粉(fen)，少(shao)許湯(tang)兌成汁。

步驟3

鍋放(fang)油燒(shao)至(zhi)五成熱，下入肉片，炸(zha)至(zhi)焦(jiao)脆，撈出控油。

步驟4

鍋留底油(you)，烹入糖(tang)醋汁，倒入肉(rou)片，翻勺(shao)，淋香油(you)出勺(shao)即可。

浙菜做法

做法一

材料

主料(liao)：豬(zhu)里(li)脊(ji)肉250克。

輔料(liao)：白糖25克、面(mian)粉10克，紹酒15克

調料：芝(zhi)麻油10克、醬(jiang)油25克、醋25克、蔥(cong)段5克、熟菜油750克（約耗50克）、精鹽1克。

具體操作

步驟1

里脊肉切絲

步驟2

放鹽(yan)、胡椒粉、姜絲、蛋清腌15分鐘(zhong)

步驟3

夾去(qu)姜絲，放在大盤里，邊撒淀粉邊抓勻，直到所有(you)的(de)肉絲都(dou)沾(zhan)上淀粉,相互不粘(zhan)連(lian)

步驟4

抖去多(duo)余的淀粉，放油鍋炸至表(biao)面微(wei)黃(huang)

步驟5

瀝出

步驟6

再復炸一遍

步驟7

鍋里留少量底油(you)，倒入蕃(fan)茄醬，加(jia)少量糖和醋炒(chao)出小(xiao)泡，倒入小(xiao)半碗水淀粉，熬至湯汁濃稠

步驟8

倒入炸好的里脊肉翻(fan)拌均勻

步驟9

撒上熟的白芝(zhi)麻裝(zhuang)盤

做法二

材料

主料(liao)：材料(liao)豬里(li)脊肉300克

輔料(liao)：青椒、胡蘿卜各30克蔥2支 大蒜2粒 蛋黃(huang)1個

調料(liao)：醬油1大匙 淀粉1小匙、番茄醬2大匙白(bai)醋、糖(tang)各1大匙米(mi)酒、鹽、胡麻油各1小匙

具體操作

步驟1

豬里(li)脊肉洗(xi)凈(jing)，切(qie)(qie)(qie)小塊(kuai)，放入碗中加入(1)及(ji)蛋黃腌拌10分鐘；青椒(jiao)去(qu)蒂及(ji)籽后洗(xi)凈(jing)，切(qie)(qie)(qie)小塊(kuai)；胡蘿卜去(qu)皮、洗(xi)凈(jing)，切(qie)(qie)(qie)片；蔥洗(xi)凈(jing)，大蒜(suan)去(qu)皮，均切(qie)(qie)(qie)末(mo)；

步驟2

鍋中(zhong)倒入(ru)3大匙油(you)燒熱，放入(ru)里(li)脊炒(chao)(chao)至(zhi)7分(fen)熟盛起；鍋中(zhong)余油(you)繼續燒熱，爆香(xiang)蔥及(ji)(ji)大蒜，放入(ru)青椒、胡蘿卜(bu)炒(chao)(chao)熟，加入(ru)(2)及(ji)(ji)炒(chao)(chao) 過(guo)的里(li)脊肉炒(chao)(chao)至(zhi)入(ru)味即可；

步驟3

放(fang)入茴香調味(wei)，可以使味(wei)道更(geng)加香濃。

做法三

材料

主料：豬里脊300克、豆油(you)50克，花(hua)生油(you)1000克（實耗50克），

輔(fu)料：雞蛋清1只，水淀粉50克，大蔥末3克，生姜末2克，

調料(liao)：料(liao)酒15 克，醬(jiang)油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。

具體操作

步驟1

將豬里(li)脊洗(xi)凈，去筋膜，切成4厘米長，5毫米寬的條，放入瓷碗(wan)內，加(jia)入雞(ji)蛋清、水淀粉(fen)、精鹽攪拌均勻，上漿(jiang)。

步驟2

取 小瓷(ci)碗放入鹽(yan)、糖、醋、黃酒、蔥姜末、水(shui)淀粉調成糖醋汁。

步驟3

炒鍋燒熱(re)，放(fang)入(ru)(ru)花生(sheng)油(you)，燒至八成熱(re)，逐個投入(ru)(ru)里脊條(tiao)，炸成牙黃(huang)色時，倒入(ru)(ru)漏勺(shao)，瀝去油(you)，余油(you)倒入(ru)(ru)油(you)罐(guan)。

步驟4

原炒鍋燒(shao)熱(re)，放入(ru)豆油(you)，燒(shao)五(wu)成熱(re)，倒入(ru)糖醋汁，打成薄芡，投入(ru)里脊條(tiao)，翻炒幾下(xia)，淋入(ru)芝麻油(you)，出鍋，裝盤，即可。

做法四

材料

里脊肉適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、番(fan)茄醬適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、淀粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、雞蛋(dan)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、芝麻適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、姜適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、小白菜梗（裝飾）適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)

具體操作

步驟1

姜磨成泥，擠出汁備用。

步驟2

里(li)脊(ji)肉切成(cheng)(cheng)等量大(da)小的方塊，用一個(ge)筷(kuai)子(zi)放(fang)在下面(mian)，橫(heng)著切成(cheng)(cheng)片，豎著切成(cheng)(cheng)條，底部不(bu)斷。

步驟3

切好的里脊(ji)絲，用(yong)鹽，胡椒(jiao)（白胡椒(jiao)），蛋清，姜汁，抓勻(yun)腌漬(zi)十分(fen)鐘。

步驟4

腌漬好的里脊(ji)絲(si)，用干淀(dian)粉(fen)拌均勻，抖落一(yi)下附在上面的淀(dian)粉(fen)，放在漏勺(shao)里備用。

步驟5

漏勺浸(jin)入八成熱油里，迅速炸(zha)定型，撈出來，復炸(zha)一次。里脊(ji)肉不要炸(zha)時(shi)間(jian)長，老了就硬(ying)，正好的才會吃起(qi)來外酥里嫩。

步驟6

炸好的(de)里脊(ji)裝盤備(bei)用。

步驟7

水淀粉(fen)放入(ru)一點芝麻備用。

步驟8

鍋(guo)里放番茄醬，白糖，半碗水，一起熬(ao)滾以(yi)后，煮一分鐘。勾芡。

步驟9

勾芡，澆在里脊(ji)肉上(shang)即可(ke)。

做法五

材料

主料：豬里脊

輔料：料酒、醋、白糖、鹽、淀(dian)粉、番茄醬(jiang)

具體操作

步驟1

豬里脊肉切成手(shou)指(zhi)粗的長條，加入(ru)少許鹽，1湯匙(chi)料酒腌制入(ru)味(wei)

步驟2

小(xiao)碗中(zhong)放醋2湯匙，白糖3.5湯匙，少許(xu)鹽，淀(dian)粉加(jia)水混和(he)成水淀(dian)粉加(jia)入一起攪拌(ban)均(jun)勻成調味芡汁(zhi)。

步驟3

淀(dian)粉加水(shui)再加點蛋清(qing)，調勻成厚的(de)糊，腌(a)制(zhi)好的(de)豬里脊掛糊備用(yong)。

步驟4

鍋中放(fang)稍(shao)多點油(you)，燒(shao)至(zhi)8成油(you)溫(wen)，入(ru)掛好(hao)糊(hu)的肉條(tiao)，炸(zha)至(zhi)表面發白撈出(chu)。注意肉條(tiao)不要一起放(fang)入(ru)油(you)鍋，而(er)是要一條(tiao)條(tiao)放(fang)入(ru)，一次(ci)不要放(fang)太多。

步驟5

全部肉條炸好，撈出瀝油。

步驟6

鍋(guo)中油繼續加(jia)熱，油溫再(zai)次升上來(lai)至9成熱時把剛才炸的肉條分一半入鍋(guo)炸至表面金(jin)黃色，撈出(chu)，再(zai)繼續把另一半也入鍋(guo)炸至金(jin)黃色。

步驟7

全部肉條撈出瀝油。

步驟8

鍋(guo)中(zhong)留(liu)底油(you)，燒熱(re)放(fang)番茄醬炒至出紅(hong)油(you)。

步驟9

加入前面(mian)準備好的調味芡汁(zhi)。

步驟10

芡汁變(bian)濃稠紅亮(liang)時，加入炸好的肉(rou)條，快(kuai)速翻勻出鍋。

陜菜做法

原料

豬里脊(ji)、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、淀粉、白糖、醬油、醋、菜籽油。

制法

1.豬里脊肉改蜈蚣(gong)花刀，然后切(qie)成2.5厘米的塊，加(jia)入(ru)鹽、料酒拌勻略腌，最(zui)后加(jia)雞蛋(dan)、淀粉(fen)攪(jiao)勻掛糊；

2.蔥(cong)、姜、蒜切(qie)末(mo)，加入醋、白糖(tang)、精鹽、料(liao)酒、醬(jiang)油、濕淀粉及清水，攪(jiao)勻兌(dui)成糖(tang)醋芡汁(zhi)；

3.將里脊(ji)塊(kuai)分散下入(ru)油(you)熱(re)，復炸(zha)至(zhi)色澤金黃，皮(pi)脆。原鍋(guo)留油(you)30克，倒入(ru)糖醋芡(qian)汁，待汁沸，起“魚眼泡”時(shi)，烹(peng)入(ru)熱(re)油(you)將汁烘起，倒入(ru)里脊(ji)塊(kuai)迅(xun)速翻勻即可。

清真做法

做法一

材料

主(zhu)料：里脊肉 400克

輔料(liao)：大蔥5克 姜 5克大蒜10克 雞蛋(dan) 150克 淀粉(fen)(豌豆) 80克 小麥面粉(fen) 20克

調料：鹽 4克(ke)(ke)(ke) 醬油(you) 10克(ke)(ke)(ke) 醋(cu) 50克(ke)(ke)(ke)白(bai)砂糖(tang)200克(ke)(ke)(ke) 味(wei)精(jing) 2克(ke)(ke)(ke) 花生油(you) 150克(ke)(ke)(ke) 各適量

具體操作

步驟1

淀(dian)粉加水適量攪勻(yun)成濕(shi)淀(dian)粉待用；脊肉剔去(qu)筋膜(mo)，切成0.2*3厘米的大片，放(fang)入碗中，用精鹽2克、味精煨味，蔥姜切末、蒜拍散切小丁(ding)。

步驟2

雞蛋(dan)打(da)入碗中，調打(da)均勻，放入面(mian)粉(fen)、濕淀粉(fen)80克，調為全蛋(dan)糊。

步驟3

用大碗(wan)將白糖、精鹽2克、醬(jiang)油、醋、牛(niu)肉湯(tang)、濕淀粉20克調對均勻。

步驟4

炒鍋(guo)置(zhi)于(yu)旺火上，熱鍋(guo)注入花(hua)生油(you)，六成(cheng)油(you)溫時(shi)，將牛脊肉在(zai)全蛋糊中掛勻后逐片(pian)下油(you)鍋(guo)中炸至金(jin)黃(huang)色時(shi)撈出(chu)濾干油(you)。

步驟5

熱(re)鍋(guo)內留(liu)油10克，下蔥姜蒜煸炒(chao)出(chu)香味后(hou)，將(jiang)大碗中汁水倒入，鍋(guo)中沸漲，起(qi)小(xiao)花(hua)時用手勺推動，隨(sui)后(hou)倒入炸制的脊肉(rou)，翻顛炒(chao)鍋(guo)，淋入明油，即時裝盤，上桌，趁熱(re)時還會發出(chu)吱(zhi)吱(zhi)響聲。

制作工藝

1.焦(jiao)(jiao)熘(liu)菜肴(yao)，主(zhu)料(liao)上糊可用(yong)全(quan)蛋糊，也可用(yong)水粉糊，視主(zhu)料(liao)、地區不同而定，但要保持外焦(jiao)(jiao)里嫩。

2.汁水調(diao)好，入鍋前要(yao)再(zai)調(diao)勻，加(jia)熱后(hou)要(yao)即時食用。

食用須知

豬肉(rou)(rou)(rou)(瘦(shou))：豬肉(rou)(rou)(rou)不(bu)宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉(rou)(rou)(rou)、田螺、杏仁、驢肉(rou)(rou)(rou)、羊(yang)肝、香菜、甲魚、菱角(jiao)、蕎麥、鵪鶉肉(rou)(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)(rou)同食。食用豬肉(rou)(rou)(rou)后不(bu)宜大量飲茶。

牛(niu)奶(nai)與瘦肉不(bu)合適同食，因為牛(niu)奶(nai)里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營(ying)養素(su)不(bu)能(neng)同時吸(xi)收(shou)，國外醫學界(jie)稱之(zhi)為磷鈣相克。鈣磷比為1：1到(dao)1：1.5之(zhi)間，此時互(hu)相促進吸(xi)收(shou)。

雞(ji)(ji)蛋：雞(ji)(ji)蛋不宜與(yu)糖同(tong)(tong)煮；與(yu)糖精、紅糖同(tong)(tong)食會(hui)中毒；與(yu)鵝肉同(tong)(tong)食損傷脾胃；與(yu)兔肉、柿子(zi)同(tong)(tong)食導致腹(fu)瀉；同(tong)(tong)時(shi)不宜與(yu)甲魚、鯉魚、豆漿、茶同(tong)(tong)食。

黃(huang)瓜：黃(huang)瓜不宜與芹菜、菠(bo)菜等富含維生素(su)C的(de)食(shi)物同食(shi)。

黃(huang)瓜不宜(yi)與花生同(tong)食(shi)，否則易導(dao)致腹瀉。