湖北(bei)省菜(cai)(cai)肴(yao)，以類別而(er)論(lun)有魚、肉、蔬菜(cai)(cai)、豆制品等(deng)，其中尤(you)以魚肴(yao)最為有名(ming)。以菜(cai)(cai)肴(yao)的加工方(fang)法而(er)論(lun)，擅(shan)長(chang)蒸、煨、炸、燒、炒等(deng)烹調方(fang)法，具有滾、爛、鮮(xian)、醇、香、嫩(nen)、足七美。口味(wei)(wei)上，時人有"一威三分昧"之(zhi)說，其次為辣、酸、甜諸味(wei)(wei)。具有香鮮(xian)微辣，注重本(ben)色，菜(cai)(cai)式豐富，筵(yan)席(xi)眾多的特點(dian)。湖北(bei)省內各地名(ming)師大廚循(xun)歷史上鄂(e)菜(cai)(cai)特色，集(ji)南(nan)北(bei)各派之(zhi)精華，形成了(le)熔漢沔風(feng)味(wei)(wei)、荊宜風(feng)味(wei)(wei)、襄鄖風(feng)味(wei)(wei)、鄂(e)東南(nan)風(feng)味(wei)(wei)、鄂(e)西南(nan)土家族苗(miao)族風(feng)味(wei)(wei)于一爐的鄂(e)菜(cai)(cai)魚饌特色。

湖北(bei)省(sheng)小(xiao)(xiao)(xiao)吃由(you)武漢小(xiao)(xiao)(xiao)吃、荊(jing)沙小(xiao)(xiao)(xiao)吃、襄陽小(xiao)(xiao)(xiao)吃、恩(en)施小(xiao)(xiao)(xiao)吃等組合而成，其取料廣、技法多樣，能滿足不(bu)同人的(de)(de)口味(wei)，適應(ying)南北(bei)各地(di)人的(de)(de)需要。小(xiao)(xiao)(xiao)吃種類豐富，其中以米(mi)、豆、面、藕做(zuo)成的(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)吃最具特色，有著鮮(xian)(xian)明的(de)(de)楚國(guo)文化和濃(nong)郁的(de)(de)魚米(mi)風(feng)情，歷史(shi)故事豐富，知名度高。像武漢熱干面、秭歸清水粽(zong)子、老通(tong)城(cheng)三(san)鮮(xian)(xian)豆皮、黃(huang)州甜(tian)燒梅(mei)(mei)、黃(huang)岡綠(lv)豆糍粑、黃(huang)梅(mei)(mei)白蓮湯、恩(en)施炕土(tu)豆、云(yun)夢魚面、孝感米(mi)酒、巴東五香(xiang)豆干、江陵散燴八(ba)寶飯、四季美湯包等，都是湖北(bei)省(sheng)值(zhi)得一嘗的(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)吃。

湖(hu)南省的(de)美(mei)食(shi)特產(chan)(chan)眾(zhong)(zhong)多，作為魚(yu)米之(zhi)鄉之(zhi)一，湖(hu)北省糧食(shi)生產(chan)(chan)特別是稻(dao)谷(gu)生產(chan)(chan)在(zai)(zai)全國居于(yu)重要(yao)(yao)地位，早在(zai)(zai)明清之(zhi)際(ji)就(jiu)有(you)“湖(hu)廣熟，天下足”之(zhi)譽。且(qie)淡水產(chan)(chan)品極為豐富，主要(yao)(yao)經濟(ji)魚(yu)類有(you)青、草、鰱、鳙、鯉(li)、鯽、鳊(bian)、鮰、鳡、鱖、鰻(man)、鱔等50余種，還富產(chan)(chan)甲魚(yu)、烏龜、泥(ni)鰍(qiu)、蝦、蟹、蚶(han)等小(xiao)水產(chan)(chan)，許多質優味美(mei)的(de)魚(yu)類如長吻鮰、團頭魴、鱖魚(yu)、銅魚(yu)等名(ming)聞全國，在(zai)(zai)兩千(qian)年前的(de)漢代(dai)就(jiu)有(you)“飯稻(dao)羹魚(yu)”之(zhi)稱(cheng)。此外，還有(you)豬、雞、鴨、野鴨、蓮藕(ou)、板栗、紫菜(cai)苔、桂(gui)花、猴頭、香菇(gu)、獼猴桃等眾(zhong)(zhong)多旦多質優的(de)動(dong)植物原料。