湖北省(sheng)菜(cai)(cai)肴，以類別而(er)論有魚(yu)、肉、蔬菜(cai)(cai)、豆(dou)制品(pin)等(deng)，其中尤以魚(yu)肴最為有名。以菜(cai)(cai)肴的加工方法而(er)論，擅長蒸、煨、炸(zha)、燒、炒(chao)等(deng)烹調方法，具有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足七(qi)美(mei)。口味上，時人有"一威三分昧"之說，其次為辣、酸、甜諸味。具有香鮮微辣，注重本(ben)色(se)，菜(cai)(cai)式豐富，筵席眾(zhong)多的特點。湖北省(sheng)內各地名師(shi)大廚循(xun)歷史(shi)上鄂(e)(e)菜(cai)(cai)特色(se)，集南(nan)北各派(pai)之精華，形成了熔漢沔風(feng)(feng)味、荊宜風(feng)(feng)味、襄鄖風(feng)(feng)味、鄂(e)(e)東南(nan)風(feng)(feng)味、鄂(e)(e)西南(nan)土家族苗族風(feng)(feng)味于一爐的鄂(e)(e)菜(cai)(cai)魚(yu)饌特色(se)。

湖北省小(xiao)吃(chi)由武漢(han)小(xiao)吃(chi)、荊沙小(xiao)吃(chi)、襄(xiang)陽(yang)小(xiao)吃(chi)、恩施(shi)小(xiao)吃(chi)等組合而(er)成，其取(qu)料廣、技法多樣，能滿足不同人的(de)口味，適應南北各地人的(de)需要。小(xiao)吃(chi)種類豐富，其中以米(mi)、豆、面(mian)、藕做成的(de)小(xiao)吃(chi)最具特色(se)，有著鮮明的(de)楚國(guo)文化和濃(nong)郁的(de)魚米(mi)風情(qing)，歷史故(gu)事豐富，知名(ming)度(du)高。像武漢(han)熱干面(mian)、秭歸清(qing)水(shui)粽子、老通城三鮮豆皮(pi)、黃州甜(tian)燒梅、黃岡綠豆糍粑、黃梅白蓮湯、恩施(shi)炕土豆、云夢魚面(mian)、孝(xiao)感米(mi)酒、巴東五香豆干、江陵散燴(hui)八(ba)寶飯(fan)、四季美湯包等，都(dou)是湖北省值得(de)一(yi)嘗(chang)的(de)小(xiao)吃(chi)。

湖(hu)南省的(de)美食特產(chan)眾多，作為(wei)魚(yu)米之(zhi)(zhi)鄉之(zhi)(zhi)一，湖(hu)北(bei)省糧食生(sheng)產(chan)特別是(shi)稻谷生(sheng)產(chan)在(zai)全國居于重要地位，早在(zai)明清之(zhi)(zhi)際就(jiu)有“湖(hu)廣熟(shu)，天(tian)下足”之(zhi)(zhi)譽。且(qie)淡(dan)水產(chan)品極為(wei)豐富，主要經(jing)濟魚(yu)類有青、草、鰱、鳙、鯉、鯽、鳊(bian)、鮰、鳡、鱖(gui)、鰻、鱔等(deng)(deng)50余種，還富產(chan)甲魚(yu)、烏龜(gui)、泥鰍、蝦、蟹、蚶等(deng)(deng)小(xiao)水產(chan)，許多質(zhi)優味美的(de)魚(yu)類如(ru)長吻鮰、團頭魴、鱖(gui)魚(yu)、銅(tong)魚(yu)等(deng)(deng)名聞全國，在(zai)兩千年前的(de)漢代就(jiu)有“飯稻羹(geng)魚(yu)”之(zhi)(zhi)稱。此外(wai)，還有豬、雞、鴨(ya)(ya)、野鴨(ya)(ya)、蓮藕(ou)、板栗、紫菜苔、桂花、猴(hou)頭、香菇、獼猴(hou)桃等(deng)(deng)眾多旦多質(zhi)優的(de)動植物原料。