湖北(bei)(bei)省菜(cai)肴(yao)，以類別(bie)而論有魚、肉、蔬菜(cai)、豆制(zhi)品等，其中尤(you)以魚肴(yao)最為有名。以菜(cai)肴(yao)的(de)加工方法(fa)而論，擅長(chang)蒸、煨、炸(zha)、燒(shao)、炒等烹調方法(fa)，具有滾(gun)、爛(lan)、鮮(xian)、醇(chun)、香、嫩(nen)、足七美。口味(wei)(wei)上，時人有"一(yi)威三分昧"之說，其次為辣、酸(suan)、甜(tian)諸味(wei)(wei)。具有香鮮(xian)微辣，注重本色，菜(cai)式豐富，筵(yan)席眾多的(de)特(te)點。湖北(bei)(bei)省內各地名師大廚循(xun)歷史上鄂(e)菜(cai)特(te)色，集南北(bei)(bei)各派之精華，形成了熔漢沔風(feng)(feng)味(wei)(wei)、荊宜風(feng)(feng)味(wei)(wei)、襄鄖風(feng)(feng)味(wei)(wei)、鄂(e)東南風(feng)(feng)味(wei)(wei)、鄂(e)西南土家族苗族風(feng)(feng)味(wei)(wei)于一(yi)爐的(de)鄂(e)菜(cai)魚饌特(te)色。

湖(hu)北(bei)(bei)省小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)由武(wu)漢小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)、荊(jing)沙(sha)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)、襄陽小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)、恩施小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)等組合而成，其(qi)取料廣、技法多樣，能(neng)滿足不同人的(de)口(kou)味，適應南北(bei)(bei)各地人的(de)需要。小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)種類豐(feng)富，其(qi)中(zhong)以米(mi)、豆、面、藕做(zuo)成的(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)最(zui)具特色，有著鮮明的(de)楚(chu)國文化和(he)濃郁的(de)魚(yu)米(mi)風情，歷史故事(shi)豐(feng)富，知名度高(gao)。像武(wu)漢熱(re)干面、秭歸清(qing)水粽子、老通城三鮮豆皮(pi)、黃州(zhou)甜燒梅(mei)、黃岡綠豆糍粑、黃梅(mei)白蓮(lian)湯、恩施炕土豆、云夢魚(yu)面、孝感米(mi)酒(jiu)、巴東五香豆干、江陵(ling)散燴八寶飯、四季美湯包等，都是湖(hu)北(bei)(bei)省值得一(yi)嘗的(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)。

湖南省(sheng)的美(mei)食(shi)特產(chan)眾多(duo)(duo)，作為魚(yu)米之(zhi)鄉之(zhi)一，湖北省(sheng)糧(liang)食(shi)生產(chan)特別是(shi)稻(dao)谷生產(chan)在(zai)(zai)全國(guo)居于重要(yao)地位，早在(zai)(zai)明清(qing)之(zhi)際就有(you)“湖廣熟，天下足”之(zhi)譽。且淡水(shui)產(chan)品極為豐富(fu)，主要(yao)經濟(ji)魚(yu)類有(you)青(qing)、草、鰱、鳙、鯉、鯽、鳊、鮰、鳡(gan)、鱖(gui)、鰻(man)、鱔(shan)等(deng)50余種，還富(fu)產(chan)甲魚(yu)、烏(wu)龜、泥(ni)鰍、蝦、蟹(xie)、蚶(han)等(deng)小(xiao)水(shui)產(chan)，許多(duo)(duo)質優(you)味美(mei)的魚(yu)類如長吻鮰、團頭魴(fang)、鱖(gui)魚(yu)、銅魚(yu)等(deng)名聞(wen)全國(guo)，在(zai)(zai)兩千年前的漢代就有(you)“飯稻(dao)羹(geng)魚(yu)”之(zhi)稱。此外，還有(you)豬、雞、鴨、野(ye)鴨、蓮藕、板栗、紫(zi)菜(cai)苔、桂花、猴頭、香菇、獼猴桃等(deng)眾多(duo)(duo)旦多(duo)(duo)質優(you)的動(dong)植物原料。