湖北省菜(cai)肴，以類(lei)別而論有(you)魚、肉、蔬(shu)菜(cai)、豆制品等(deng)，其中尤以魚肴最(zui)為有(you)名。以菜(cai)肴的(de)(de)加工方(fang)法而論，擅長蒸、煨、炸、燒(shao)、炒等(deng)烹調方(fang)法，具(ju)有(you)滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足七(qi)美。口味(wei)(wei)上，時人有(you)"一(yi)威三分昧"之說(shuo)，其次為辣(la)、酸、甜諸味(wei)(wei)。具(ju)有(you)香鮮微(wei)辣(la)，注重本色，菜(cai)式豐富，筵席眾多的(de)(de)特點。湖北省內各地名師大廚循(xun)歷史上鄂(e)(e)菜(cai)特色，集南北各派之精(jing)華(hua)，形成了熔漢沔風(feng)(feng)(feng)味(wei)(wei)、荊宜風(feng)(feng)(feng)味(wei)(wei)、襄鄖風(feng)(feng)(feng)味(wei)(wei)、鄂(e)(e)東南風(feng)(feng)(feng)味(wei)(wei)、鄂(e)(e)西南土(tu)家族苗族風(feng)(feng)(feng)味(wei)(wei)于(yu)一(yi)爐的(de)(de)鄂(e)(e)菜(cai)魚饌特色。

湖北省小(xiao)(xiao)吃(chi)由武(wu)漢(han)小(xiao)(xiao)吃(chi)、荊沙小(xiao)(xiao)吃(chi)、襄陽小(xiao)(xiao)吃(chi)、恩施小(xiao)(xiao)吃(chi)等組合而成(cheng)，其(qi)取料廣、技法多樣，能滿(man)足不(bu)同人的(de)口味，適(shi)應(ying)南(nan)北各(ge)地人的(de)需要。小(xiao)(xiao)吃(chi)種類豐富，其(qi)中(zhong)以(yi)米、豆(dou)(dou)、面(mian)(mian)、藕做成(cheng)的(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)最(zui)具特(te)色，有(you)著鮮明(ming)的(de)楚國文化(hua)和濃郁(yu)的(de)魚米風情，歷(li)史(shi)故(gu)事豐富，知(zhi)名度高。像武(wu)漢(han)熱干(gan)面(mian)(mian)、秭歸清水(shui)粽(zong)子、老通城三鮮豆(dou)(dou)皮、黃州甜燒梅、黃岡綠(lv)豆(dou)(dou)糍粑(ba)、黃梅白蓮湯、恩施炕土(tu)豆(dou)(dou)、云夢魚面(mian)(mian)、孝(xiao)感米酒、巴東五香豆(dou)(dou)干(gan)、江(jiang)陵散燴(hui)八寶飯(fan)、四季美湯包等，都是湖北省值得一嘗的(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)。

湖南省的(de)美食(shi)特產(chan)(chan)(chan)眾多，作為魚(yu)米之鄉之一，湖北省糧食(shi)生產(chan)(chan)(chan)特別是(shi)稻谷生產(chan)(chan)(chan)在(zai)全國居于重(zhong)要地(di)位，早在(zai)明清(qing)之際(ji)就有(you)“湖廣熟，天(tian)下(xia)足(zu)”之譽。且淡水(shui)產(chan)(chan)(chan)品極(ji)為豐富(fu)，主要經濟魚(yu)類有(you)青、草(cao)、鰱、鳙(yong)、鯉、鯽、鳊、鮰、鳡、鱖(gui)、鰻、鱔(shan)等(deng)50余種，還(huan)富(fu)產(chan)(chan)(chan)甲魚(yu)、烏龜(gui)、泥鰍、蝦(xia)、蟹、蚶等(deng)小水(shui)產(chan)(chan)(chan)，許多質優味(wei)美的(de)魚(yu)類如長吻鮰、團頭魴、鱖(gui)魚(yu)、銅魚(yu)等(deng)名聞全國，在(zai)兩千(qian)年前的(de)漢代就有(you)“飯(fan)稻羹(geng)魚(yu)”之稱。此(ci)外(wai)，還(huan)有(you)豬、雞、鴨(ya)、野鴨(ya)、蓮藕、板(ban)栗、紫菜(cai)苔、桂花、猴頭、香(xiang)菇、獼猴桃(tao)等(deng)眾多旦(dan)多質優的(de)動(dong)植物原料。