芒果视频下载

簡介

三鮮(xian)(xian)豆(dou)(dou)(dou)皮(pi)(pi)是(shi)糯米和豆(dou)(dou)(dou)皮(pi)(pi)合作而成，以(yi)餡(xian)中有鮮(xian)(xian)肉(rou)、鮮(xian)(xian)蛋、鮮(xian)(xian)蝦（或鮮(xian)(xian)肉(rou)、鮮(xian)(xian)菇和鮮(xian)(xian)筍）而得名。三鮮(xian)(xian)豆(dou)(dou)(dou)皮(pi)(pi)形方而薄(bo)，色(se)金(jin)而黃，味香而醉。三鮮(xian)(xian)豆(dou)(dou)(dou)皮(pi)(pi)絕對不遜色(se)于(yu)“漢堡包”和“披薩餅”。豆(dou)(dou)(dou)皮(pi)(pi)的(de)“豆(dou)(dou)(dou)”必(bi)須(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)是(shi)脫殼綠豆(dou)(dou)(dou)；豆(dou)(dou)(dou)皮(pi)(pi)的(de)“皮(pi)(pi)”必(bi)須(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)是(shi)精制(zhi)米漿；豆(dou)(dou)(dou)皮(pi)(pi)的(de)餡(xian)，必(bi)須(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)是(shi)湘產糯米；豆(dou)(dou)(dou)皮(pi)(pi)的(de)形，必(bi)須(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)是(shi)方而薄(bo)；豆(dou)(dou)(dou)皮(pi)(pi)的(de)色(se)，必(bi)須(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)是(shi)金(jin)而黃；豆(dou)(dou)(dou)皮(pi)(pi)的(de)味，必(bi)須(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)是(shi)香而醉。難怪它一舉奪(duo)得過中國飲食(shi)行業的(de)最高(gao)榮譽“金(jin)鼎獎”。

歷史

在武(wu)漢(han)(han)，以(yi)老(lao)(lao)通(tong)城(cheng)(cheng)的三鮮(xian)豆皮歷史最為(wei)悠久(jiu)，也最負(fu)盛名(ming)(ming)。“老(lao)(lao)通(tong)城(cheng)(cheng)”是(shi)(shi)一家酒(jiu)樓的名(ming)(ming)字(zi)，創(chuang)建于1931年，位于漢(han)(han)口(kou)中山大(da)道大(da)智路口(kou)，以(yi)經營三鮮(xian)豆皮聞名(ming)(ming)，素有(you)“豆皮大(da)王”之譽。到(dao)武(wu)漢(han)(han)而不去(qu)“老(lao)(lao)通(tong)城(cheng)(cheng)”，就(jiu)難算得(de)是(shi)(shi)品嘗過“漢(han)(han)味(wei)”美食。“老(lao)(lao)通(tong)城(cheng)(cheng)”之所以(yi)有(you)名(ming)(ming)，一則(ze)為(wei)有(you)獨特(te)的名(ming)(ming)吃“三鮮(xian)豆皮”；二則(ze)因是(shi)(shi)“老(lao)(lao)字(zi)號”68年滄桑(sang)；三則(ze)改革之最，全省餐(can)飲業(ye)首家股份公司(si)；四則(ze)布局巧妙，文化色彩濃郁。“老(lao)(lao)通(tong)城(cheng)(cheng)”幾乎(hu)成(cheng)為(wei)外地賓客對武(wu)漢(han)(han)市(shi)的別稱了。

歷史(shi)與名(ming)人(ren)曾是(shi)“老通城”的驕傲(ao)。1958年(nian)，毛澤東兩次親臨“老通城”，在(zai)品嘗了“三鮮豆(dou)皮”后說：“豆(dou)皮是(shi)湖北的風味，要保(bao)持下(xia)去”，“你們(men)為湖北創造了名(ming)小吃，人(ren)民感謝你們(men)。”接(jie)著(zhu)光臨過“老通城”的名(ming)人(ren)是(shi)：劉少奇(qi)、周(zhou)恩來(lai)、朱德、鄧小平、董必武、李先念及外(wai)國元首金日成、西哈努克……

菜品特色

色澤金黃透亮(liang)，鮮艷奪目，皮薄(bo)軟潤爽(shuang)口，滋味鮮美，含有蝦、菇、肉(rou)香。以其獨特(te)風味遠(yuan)近聞(wen)名(ming)。

做法

老通城名點

將綠豆、大米混合磨漿,在鍋里攤成(cheng)薄(bo)皮，內(nei)包煮(zhu)熟的糯米、肉(rou)丁、鮮蛋、鮮蝦仁(ren)等餡料，用(yong)油煎制(zhi)而成(cheng)。其(qi)皮金(jin)黃發亮，入口酥松嫩香。

鄂式上海名點

方法一：

【原料】：去(qu)皮豬(zhu)(zhu)肉(rou)（瘦七(qi)肥氣）350克(ke)(ke)(ke)，水發香(xiang)菇25克(ke)(ke)(ke)，鮮蝦仁200克(ke)(ke)(ke)，水發玉蘭片100克(ke)(ke)(ke)，叉燒肉(rou)75克(ke)(ke)(ke)，熟豬(zhu)(zhu)油175克(ke)(ke)(ke)，凈豬(zhu)(zhu)心100克(ke)(ke)(ke)，料酒10克(ke)(ke)(ke)，凈豬(zhu)(zhu)口條100克(ke)(ke)(ke)，雞(ji)蛋(dan)4個，凈豬(zhu)(zhu)肚(du)100克(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽35克(ke)(ke)(ke)，糯米700克(ke)(ke)(ke)，味精(jing)5克(ke)(ke)(ke)，大米200克(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)油50克(ke)(ke)(ke)，綠豆100克(ke)(ke)(ke)。

【做法】：

1.把綠豆磨碎置(zhi)清(qing)水中(zhong)浸(jin)泡(pao)4小時，去(qu)殼洗(xi)凈，大(da)米洗(xi)凈，放入清(qing)水中(zhong)浸(jin)泡(pao)6小時，與綠豆一(yi)起(qi)混合磨成細漿(jiang)（綠豆二成，大(da)米四成）。

2.將豬肉洗(xi)凈，切成約6.5厘(li)米寬、3.3厘(li)米厚的肉塊。豬肚、豬心、豬口條放(fang)入(ru)(ru)鍋內，加清水(shui)(shui)浸沒，在旺火上煮(zhu)1小(xiao)(xiao)時(shi)左右(you)，再放(fang)入(ru)(ru)豬肉合煮(zhu)，加入(ru)(ru)醬油、料酒、味精、精鹽、清水(shui)(shui)500克燜(men)燒(shao)，待燒(shao)熟入(ru)(ru)味，撈(lao)出晾涼，與叉燒(shao)肉一起(qi)分別切成如(ru)豌(wan)豆粒大的丁。香菇、玉蘭片(pian)切成小(xiao)(xiao)丁，分別放(fang)入(ru)(ru)沸水(shui)(shui)鍋中煮(zhu)10分鐘，撈(lao)出晾干。鮮蝦仁洗(xi)凈。

3.炒鍋(guo)(guo)置旺火上(shang)，下(xia)入熟豬油燒熱，放(fang)入玉蘭片丁(ding)煸炒5分鐘(zhong)，再(zai)放(fang)入香(xiang)菇(gu)煸炒幾下(xia)，將煮肉鹵(lu)汁倒入燒10分鐘(zhong)，再(zai)將豬肉丁(ding)、鮮蝦仁、口條丁(ding)、豬心丁(ding)、肚丁(ding)、叉燒肉丁(ding)入鍋(guo)(guo)合燒10分鐘(zhong)，待鍋(guo)(guo)內原料全部燒熟入味，鹵(lu)汁漸漸烹干，起鍋(guo)(guo)成餡。

4.糯米洗凈，在(zai)清水(shui)中浸泡8小時，撈出瀝(li)干(gan)水(shui)分(fen)，上籠用旺火沸水(shui)蒸熟(shu)(shu)。取出稍涼，即下鍋置(zhi)中火上，加入(ru)熟(shu)(shu)豬(zhu)油、精鹽、溫水(shui)炒勻，待糯米入(ru)味炒散時，盛(sheng)在(zai)盆內保(bao)溫待用。

5.鍋(guo)(guo)置火上(shang)，用少許(xu)油和水刷鍋(guo)(guo)，待鍋(guo)(guo)燒至紅滑時(shi)，將綠豆(dou)米漿舀入鍋(guo)(guo)內，迅速用蚌殼把鍋(guo)(guo)心漿朝上(shang)向四周燙勻，成圓形豆(dou)皮，打入雞蛋4個(ge)，用同樣方法涂勻，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)，減低(di)爐火，烙1分(fen)鐘(zhong)成熟(shu)皮。

6.用(yong)小鐵(tie)鍋鏟將熟(shu)皮(pi)(pi)(pi)周圍(wei)鏟松，用(yong)雙(shuang)手(shou)把豆(dou)皮(pi)(pi)(pi)翻(fan)過面來，均勻(yun)地撒(sa)入精鹽，再將熟(shu)糯米在皮(pi)(pi)(pi)上(shang)鋪(pu)勻(yun)，再撒(sa)入炒好的肉(rou)餡(xian)及(ji)蔥花，把豆(dou)皮(pi)(pi)(pi)周圍(wei)邊(bian)角折疊整齊，將米及(ji)肉(rou)餡(xian)包攏，沿豆(dou)皮(pi)(pi)(pi)邊(bian)淋入熟(shu)豬油，邊(bian)煎(jian)邊(bian)切(qie)成(cheng)小塊，迅速翻(fan)面，再澆入熟(shu)豬油，起鍋分別盛入盤內即(ji)成(cheng)。

方法二

【原料】：去皮豬(zhu)(zhu)肉350克(ke)(ke)(ke)、雞蛋4個(ge)、凈豬(zhu)(zhu)口條100克(ke)(ke)(ke)、凈豬(zhu)(zhu)肚100克(ke)(ke)(ke)、水(shui)發玉蘭片100克(ke)(ke)(ke)、水(shui)發香菇(gu)25克(ke)(ke)(ke)、叉燒(shao)肉75克(ke)(ke)(ke)、味(wei)精(jing)5克(ke)(ke)(ke)、凈豬(zhu)(zhu)心(xin)100克(ke)(ke)(ke)、豬(zhu)(zhu)油(you)175克(ke)(ke)(ke)、大米200克(ke)(ke)(ke)、紹酒10克(ke)(ke)(ke)、綠(lv)豆100克(ke)(ke)(ke)、醬油(you)50克(ke)(ke)(ke)、糯(nuo)米700克(ke)(ke)(ke)、精(jing)鹽36克(ke)(ke)(ke)

【做法】：

1、大米、綠豆浸泡后加入150克水在食品打碎機中混合制(zhi)漿，越細越好(hao)。

2、將豬肉、豬口條(tiao)、豬肚、玉蘭片(pian)、香菇、叉(cha)燒肉、豬心切丁(ding)狀(zhuang)，加適量味精、紹酒、醬油、精鹽(yan)做成餡(xian)料(liao)。

3、糯米洗凈(jing)，水(shui)泡八小時，瀝干水(shui)分，旺(wang)火蒸(zheng)熟后晾一(yi)下。鍋置灶上加(jia)豬(zhu)油50克、鹽少許(xu)、水(shui)250克，放入糯米炒勻，直至將米炒透。

4、將(jiang)豆面(mian)漿在煎(jian)鍋(guo)中(zhong)攤(tan)成(cheng)皮，打(da)入雞蛋涂(tu)勻(yun)(yun)，蓋鍋(guo)蓋。烙(luo)成(cheng)熟皮。用鏟子(zi)將(jiang)皮四(si)周疏松，翻面(mian)后撒鹽(yan)10克，把糯(nuo)米倒入鋪平(ping)，在半邊撒餡料鋪勻(yun)(yun)，對折糯(nuo)米和(he)漿皮。

5、沿豆(dou)皮邊(bian)淋入豬(zhu)油，提高爐(lu)溫煎(jian)一會，邊(bian)煎(jian)邊(bian)切成小塊，再澆入豬(zhu)油45克(ke)，起鍋即可。

方法三

主料：三鮮豆皮

輔料：蝦、魚鰾、荸(bi)薺、香菇

調料：白糖、食鹽

做法

1、把蝦、魚(yu)肚、香菇切碎，和(he)荸薺碎蔥姜末(mo)等混合，用(yong)味精、鹽、胡椒粉調味。

2、滴(di)入幾滴(di)紹酒(jiu)和香油拌勻；

3、拌勻后攪打(da)上(shang)勁(jing)；

4、把腐皮切成是厘米見(jian)方(fang)的片。

5、在腐皮上(shang)放上(shang)餡料，涂抹少許面(mian)糊粘牢；

6、用油炸至(zhi)金黃色便(bian)可碼盤上桌食(shi)用。

小貼士

1、在購買(mai)腐皮時(shi)要選擇(ze)薄的(de)比(bi)較好，這(zhe)樣炸出來的(de)卷會更酥。

2、餡料可隨意來搭配，用肉末(mo)或半(ban)(ban)葷半(ban)(ban)素都(dou)可以，海鮮(xian)餡料會更好。

3、炸的時候(hou)油溫不(bu)宜過高(gao)，油溫高(gao)易爆，如遇此情況可用牙簽扎一下放放氣(qi)。

其他做法

食材

主料

香菇(gu)4朵、竹筍150g、火腿150g、糯米250g

輔料

鹽適(shi)量(liang)、料酒適(shi)量(liang)、生抽適(shi)量(liang)、食(shi)用油適(shi)量(liang)、木(mu)薯粉(fen)適(shi)量(liang)

步驟

1.糯米洗(xi)凈，浸泡五小時(shi)以上(shang)。

2.豬里(li)脊(ji)肉(rou)切(qie)小丁，用(yong)料酒胡椒粉淀粉抓勻備用(yong)。榨菜切(qie)末，火(huo)腿(tui)切(qie)末，竹筍切(qie)末香菇切(qie)末。

3.蒸(zheng)鍋放水(shui)放上(shang)紗(sha)布 泡好的糯米均勻的鋪(pu)在紗(sha)布上(shang)，隔水(shui)蒸(zheng)熟(shu)，蒸(zheng)熟(shu)的米晾(liang)一會(hui)。

4.兩個雞蛋打成(cheng)蛋液，面(mian)粉(fen)和木薯(shu)粉(fen)一(yi)(yi)比一(yi)(yi)比例調成(cheng)稍稠的面(mian)液（沒有木薯(shu)粉(fen)可用糯米粉(fen)代替(ti)）。

5.熱鍋(guo)放油放入豬肉丁翻(fan)炒(chao)至變色，下入香菇、榨(zha)菜、筍、火腿丁一(yi)起(qi)翻(fan)炒(chao)。

6.放(fang)(fang)(fang)適量生抽，耗油(you)翻炒一會(hui)(hui)放(fang)(fang)(fang)少量水煮(zhu)一會(hui)(hui)，不要放(fang)(fang)(fang)鹽(yan)，榨菜本(ben)身很(hen)咸。

7.收汁后倒入蒸好的(de)一半的(de)糯米(mi)，翻炒一會攪(jiao)拌均(jun)勻，關火備(bei)用。

8.熱鍋(guo)抹(mo)一層(ceng)油，調好的面液倒一半進去轉動鍋(guo)子，弄成薄薄的一層(ceng)餅(bing)。

9.面餅上再涂一層蛋(dan)液(ye)，稍熟翻過(guo)來再小(xiao)火煎一會，做兩個相同大小(xiao)的餅。

10.做好的薄餅放(fang)在電餅鐺上(shang)，有雞蛋的一(yi)面朝下，鋪上(shang)一(yi)層糯(nuo)米飯。

11.再鋪(pu)上(shang)一層(ceng)炒好的有餡料(liao)的飯，餅的四周包(bao)在米上(shang)。

12.上面(mian)蓋(gai)上另一張薄餅雞(ji)(ji)蛋(dan)面(mian)朝(chao)上，蓋(gai)上電餅鐺加熱至雞(ji)(ji)蛋(dan)金黃色即可。

13.切塊裝盤，美味的三鮮(xian)豆皮就完成(cheng)啦。

制作要領

1.綠豆米漿要(yao)磨的細面勻，無渣；

2.餡料要(yao)煨至入味軟滑，無(wu)汁；

3.煎時(shi)火不宜太大(da)，上(shang)色不宜過重，切成的塊要大(da)小均勻。