2015年2月16日上午，襄(xiang)陽牛肉(rou)面申(shen)請國家(jia)非物質文(wen)化遺產啟動儀式在鳳凰文(wen)悅酒(jiu)店召開。作為(wei)襄(xiang)陽城市三(san)大名片之一的牛肉(rou)面未來有望(wang)走(zou)出襄(xiang)陽走(zou)出湖北(bei)走(zou)向世界。
追溯襄陽(yang)(yang)牛肉面(mian)，其(qi)歷(li)史源(yuan)遠流(liu)長，飽含中華(hua)飲食文化精粹。老襄陽(yang)(yang)牛肉面(mian)早傳于清朝(chao)康熙元年（公元1662年），迄今已有(you)三百多(duo)年歷(li)史。歷(li)代襄陽(yang)(yang)人(ren)都(dou)繼承(cheng)和發展(zhan)了祖先的技藝，使得老襄陽(yang)(yang)牛肉面(mian)一(yi)直(zhi)保持著它(ta)的獨特風味。
老(lao)(lao)襄(xiang)陽牛(niu)(niu)肉面(mian)的(de)(de)(de)美名經久不衰，盡(jin)管老(lao)(lao)襄(xiang)陽牛(niu)(niu)肉面(mian)有(you)很多名人蒞臨(lin)品(pin)(pin)之(zhi)或貢至大雅之(zhi)堂(tang)品(pin)(pin)鑒，香谷坊牛(niu)(niu)肉面(mian)始(shi)終都是源自民間祖傳工藝的(de)(de)(de)結晶，這一品(pin)(pin)質是不可(ke)替代(dai)的(de)(de)(de)，一直以來，老(lao)(lao)襄(xiang)陽牛(niu)(niu)肉面(mian)更多的(de)(de)(de)出現百(bai)姓的(de)(de)(de)餐廳里，成為了調理平民飲食文(wen)化(hua)的(de)(de)(de)佳(jia)肴。歷史的(de)(de)(de)年(nian)(nian)輪把這三百(bai)多年(nian)(nian)前的(de)(de)(de)好面(mian)帶到我們的(de)(de)(de)面(mian)前，歷經數代(dai)傳承，始(shi)終保持傳統(tong)風(feng)味。三百(bai)年(nian)(nian)前的(de)(de)(de)韻(yun)味悠遠映數百(bai)年(nian)(nian)仁者沉淀之(zhi)智食，老(lao)(lao)襄(xiang)陽牛(niu)(niu)肉面(mian)乃中華(hua)飲食文(wen)化(hua)之(zhi)精髓。
在傳(chuan)承發展(zhan)過(guo)程中，襄陽牛肉(rou)(rou)面面臨了其他地方(fang)特(te)色(se)傳(chuan)統(tong)食品一(yi)樣的尷尬(ga)情(qing)況，固守襄陽區域(yu)，難(nan)于找到牛肉(rou)(rou)面的發展(zhan)方(fang)向，于是任憑牛肉(rou)(rou)面作為襄陽人民的早餐而小(xiao)打小(xiao)鬧地生存。
香谷坊牛(niu)肉(rou)面(mian)(mian)應勢而生。它繼承(cheng)和挖掘(jue)了襄(xiang)陽牛(niu)肉(rou)面(mian)(mian)傳(chuan)(chuan)統風味，考究食材原料配料，為(wei)襄(xiang)陽人(ren)奉上經典地道的老襄(xiang)陽味兒牛(niu)肉(rou)面(mian)(mian)。并希望申報成國家非物質(zhi)文化(hua)遺(yi)產，傳(chuan)(chuan)承(cheng)的不僅(jin)僅(jin)是傳(chuan)(chuan)統風味飲食，傳(chuan)(chuan)承(cheng)的更是襄(xiang)陽城市(shi)文化(hua)。
襄陽(yang)市(shi)襄城區文體局(ju)負(fu)責人(ren)表示，襄陽(yang)牛肉(rou)面申遺(yi)活動(dong)舉辦的非(fei)常好，已同意此項活動(dong)，并在逐級(ji)上報，爭取將(jiang)香(xiang)谷(gu)坊老襄陽(yang)牛肉(rou)面申遺(yi)成(cheng)功，將(jiang)襄陽(yang)牛肉(rou)面推向全國。
襄陽(yang)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)是具有世界聲(sheng)譽的著名菜式，用料(liao)為優質牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)，上等精面(mian)(mian)，純味中(zhong)草藥(yao)，色澤紅(hong)潤，肉(rou)(rou)質肥而不膩(ni)，湯味香(xiang)濃(nong)。襄陽(yang)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)分(fen)為牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)，牛(niu)(niu)雜面(mian)(mian)兩大系(xi)列。襄陽(yang)有很多(duo)當(dang)地(di)聞名的牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)館。
熱(re)騰(teng)騰(teng)的(de)牛(niu)肉搭配(pei)鮮美的(de)湯(tang)頭，帶勁(jing)的(de)堿(jian)面條撒上香菜，蔥花與紅油……在(zai)襄(xiang)陽(yang)，上至五(wu)星級酒店，下(xia)至大街(jie)小巷的(de)食肆，都可以(yi)吃(chi)到(dao)牛(niu)肉面。牛(niu)肉面不僅(jin)美味，更深植襄(xiang)陽(yang)飲食文化(hua)——
經常去襄(xiang)陽(yang)(yang)的(de)(de)(de)朋友，都喜歡爭(zheng)論(lun)：襄(xiang)陽(yang)(yang)哪里的(de)(de)(de)牛肉面最好吃(chi)。我第(di)一次來(lai)襄(xiang)陽(yang)(yang)，一位資(zi)深當地記者推薦我到的(de)(de)(de)一家“香谷坊牛肉面”嘗嘗。“那是我吃(chi)過的(de)(de)(de)最好的(de)(de)(de)牛肉面。”
晚上(shang)我(wo)們(men)專程(cheng)去這家面(mian)(mian)店(dian)。面(mian)(mian)店(dian)潔(jie)凈清爽，環境清雅，客滿(man)堂。等座的時(shi)候，環顧四周，裝修(xiu)古樸有(you)質感(gan)，很有(you)懷(huai)舊的感(gan)覺。當我(wo)們(men)落座后，一碗(wan)熱(re)氣騰騰的牛肉(rou)面(mian)(mian)端上(shang)來，忍不(bu)住大快朵(duo)頤，果然(ran)美味，面(mian)(mian)柔韌(ren)適(shi)度(du)，湯(tang)香(xiang)(xiang)濃而不(bu)混(hun)濁，肉(rou)飽滿(man)多汁、入口即(ji)化(hua)。這碗(wan)牛肉(rou)面(mian)(mian)，在記憶中留(liu)香(xiang)(xiang)。
因為這次愉快的吃面經歷，讓(rang)我對襄陽(yang)(yang)的牛(niu)肉面多(duo)了關(guan)注，才發現牛(niu)肉面的發展歷史浸透著濃濃的襄陽(yang)(yang)情感(gan)和文化。
襄(xiang)陽(yang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、襄(xiang)陽(yang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)雜(za)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)最講(jiang)究的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)：一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)是(shi)(shi)(shi)味香(xiang)，二是(shi)(shi)(shi)味厚，三是(shi)(shi)(shi)有回味。油要(yao)香(xiang)，牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)要(yao)好吃(chi)。配料(liao)下(xia)粉面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)熬紅油、鹵牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)雜(za).襄(xiang)陽(yang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)最大的(de)(de)(de)(de)(de)機密是(shi)(shi)(shi)中藥鹵包，最為關鍵的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)湯。襄(xiang)陽(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian),不(bu)(bu)同(tong)于蘭州的(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)拉面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，也不(bu)(bu)同(tong)于上(shang)(shang)(shang)(shang)海本地的(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)；襄(xiang)陽(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)（牛(niu)(niu)(niu)(niu)雜(za)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)）是(shi)(shi)(shi)上(shang)(shang)(shang)(shang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)滿滿的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)層牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)（牛(niu)(niu)(niu)(niu)雜(za)），讓外地人(ren)大為感(gan)慨這肉(rou)(rou)怎么跟(gen)不(bu)(bu)要(yao)錢似得。吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian),面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)擱(ge)了(le)(le)堿(jian)的(de)(de)(de)(de)(de),堿(jian)量適中,沒有苦澀,只(zhi)透著面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)香(xiang);前一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)晚備好了(le)(le)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian),過(guo)了(le)(le)水(shui)(shui),放(fang)油,拌好,攤在(zai)大大的(de)(de)(de)(de)(de)竹簸箕里;第二天一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)清早,架起兩口(kou)大鍋,一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)鍋白(bai)湯,是(shi)(shi)(shi)開水(shui)(shui),咕咚咕咚冒泡,水(shui)(shui)汽騰(teng)騰(teng),白(bai)霧(wu)霧(wu)的(de)(de)(de)(de)(de),冉(ran)冉(ran)上(shang)(shang)(shang)(shang)升,另一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)鍋是(shi)(shi)(shi)紅湯,是(shi)(shi)(shi)老板清早起了(le)(le)黑用牛(niu)(niu)(niu)(niu)油牛(niu)(niu)(niu)(niu)雜(za),放(fang)香(xiang)料(liao)、辣(la)(la)(la)椒熬出來的(de)(de)(de)(de)(de)，上(shang)(shang)(shang)(shang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)浮著紅汪(wang)汪(wang)的(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)(la)油，飄(piao)著青青的(de)(de)(de)(de)(de)蒜苗段，紋絲(si)不(bu)(bu)動(dong)。吃(chi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)來了(le)(le)，喊上(shang)(shang)(shang)(shang)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)聲，二兩面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)碗黃酒。老板抄(chao)起一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)團面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，丟到(dao)長柄的(de)(de)(de)(de)(de)竹笊籬中，再(zai)抓(zhua)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)把脆生(sheng)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)綠豆芽，沉到(dao)滾(gun)滾(gun)的(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)湯里，不(bu)(bu)慌不(bu)(bu)忙地抖幾(ji)下(xia)。老板的(de)(de)(de)(de)(de)手(shou)勢很好看，手(shou)腕上(shang)(shang)(shang)(shang)下(xia)顛動(dong)，手(shou)臂卻不(bu)(bu)起伏，隔個半分(fen)鐘，小手(shou)臂一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)揚，竹笊籬在(zai)空中劃過(guo)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)道小弧(hu)線，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)穩穩地落在(zai)碗里，再(zai)兌上(shang)(shang)(shang)(shang)紅湯，愛吃(chi)辣(la)(la)(la)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)，老板給你多加一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)勺辣(la)(la)(la)油，完了(le)(le)齊(qi)齊(qi)地端到(dao)桌上(shang)(shang)(shang)(shang);如果你到(dao)襄(xiang)陽(yang)，賞了(le)(le)水(shui)(shui)鏡莊的(de)(de)(de)(de)(de)景，懷了(le)(le)隆(long)中的(de)(de)(de)(de)(de)古，那么千萬不(bu)(bu)要(yao)忘了(le)(le)品(pin)品(pin)襄(xiang)陽(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。
主料(liao)：豆油500克(ke)(ke),大(da)蔥50克(ke)(ke),生姜25克(ke)(ke),醬油20克(ke)(ke),料(liao)酒15克(ke)(ke),白糖(tang)25克(ke)(ke),花椒5克(ke)(ke)
輔料(liao)：辣(la)椒(jiao)油5克,干紅辣(la)椒(jiao)5克,味精(jing)5克,牛肉(rou)湯750毫升(sheng),精(jing)鹽20克
1、牛肉改成(cheng)(cheng)(cheng)兩(liang)個整齊的塊;大蔥去(qu)(qu)皮;洗(xi)凈，剖開切成(cheng)(cheng)(cheng)段(duan);生姜切成(cheng)(cheng)(cheng)片;干紅辣椒洗(xi)凈，去(qu)(qu)把、籽，切成(cheng)(cheng)(cheng)1厘米長(chang)的節;芝麻(ma)焙(bei)好(hao)炒熟。
2、牛肉用蔥段(duan)、生姜片(pian)、精鹽(yan)、料酒(jiu)腌(a)1小時，沸水旺火上籠蒸爛，取(qu)出晾涼(liang)，改切成4厘(li)米長，1厘(li)米寬的條。
3、炸(zha)鍋燒(shao)熱，放入豆油(you)，燒(shao)五成熱，放入牛肉(rou)條(tiao)，炸(zha)干水分，撈出，控油(you)。
4、鍋內放(fang)(fang)豆油(you)(you)(you)(you)75克，燒熱(re)，放(fang)(fang)入(ru)花椒，炸(zha)糊后撈出(chu)，棄之。油(you)(you)(you)(you)稍涼一些，放(fang)(fang)入(ru)干紅辣(la)(la)椒炸(zha)成紫黑色時，加入(ru)蔥、姜炒一下(xia)，放(fang)(fang)入(ru)牛(niu)肉(rou)湯，加醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)、味精、牛(niu)肉(rou)條，用(yong)中等火(huo)力將汁(zhi)收濃(nong)，汁(zhi)盡時澆上辣(la)(la)椒油(you)(you)(you)(you)。
歲月靜好 
