2015年2月16日上午，襄陽牛肉面申(shen)請國家非物質文化遺產(chan)啟動(dong)儀(yi)式(shi)在鳳(feng)凰文悅(yue)酒(jiu)店召(zhao)開(kai)。作為襄陽城市三大名片之(zhi)一的牛肉面未來有望走出襄陽走出湖北(bei)走向世界。
追溯襄(xiang)陽(yang)(yang)(yang)牛肉面，其歷史(shi)源遠流長(chang)，飽(bao)含中華(hua)飲食(shi)文化精粹。老襄(xiang)陽(yang)(yang)(yang)牛肉面早(zao)傳于清朝康熙元年（公(gong)元1662年），迄今已有(you)三百(bai)多年歷史(shi)。歷代襄(xiang)陽(yang)(yang)(yang)人都繼承和發展了(le)祖先的(de)技藝，使得老襄(xiang)陽(yang)(yang)(yang)牛肉面一直保持著它的(de)獨(du)特風味。
老(lao)(lao)襄陽(yang)(yang)(yang)牛肉面(mian)的(de)美名經久不衰，盡管老(lao)(lao)襄陽(yang)(yang)(yang)牛肉面(mian)有很多(duo)(duo)名人(ren)蒞臨品之(zhi)或(huo)貢至大(da)雅之(zhi)堂品鑒，香谷坊牛肉面(mian)始終都是源自(zi)民間祖傳工藝的(de)結晶(jing)，這(zhe)一(yi)品質是不可(ke)替代的(de)，一(yi)直以來，老(lao)(lao)襄陽(yang)(yang)(yang)牛肉面(mian)更多(duo)(duo)的(de)出(chu)現(xian)百(bai)(bai)姓的(de)餐(can)廳里(li)，成為了(le)調理平民飲食(shi)文化(hua)的(de)佳(jia)肴。歷史的(de)年(nian)輪把這(zhe)三(san)百(bai)(bai)多(duo)(duo)年(nian)前(qian)的(de)好面(mian)帶(dai)到我們(men)的(de)面(mian)前(qian)，歷經數代傳承，始終保持傳統風味。三(san)百(bai)(bai)年(nian)前(qian)的(de)韻味悠遠映數百(bai)(bai)年(nian)仁者(zhe)沉淀之(zhi)智食(shi)，老(lao)(lao)襄陽(yang)(yang)(yang)牛肉面(mian)乃中華飲食(shi)文化(hua)之(zhi)精髓。
在傳(chuan)承發(fa)展(zhan)過(guo)程中，襄陽(yang)(yang)牛(niu)肉面(mian)面(mian)臨了其他地方(fang)特(te)色傳(chuan)統(tong)食品一樣的(de)尷尬(ga)情況，固守襄陽(yang)(yang)區域，難(nan)于找到牛(niu)肉面(mian)的(de)發(fa)展(zhan)方(fang)向，于是任憑牛(niu)肉面(mian)作為(wei)襄陽(yang)(yang)人民(min)的(de)早餐而小打(da)小鬧地生(sheng)存。
香谷坊牛(niu)肉(rou)面(mian)應勢而生。它繼承和挖掘(jue)了(le)襄(xiang)陽牛(niu)肉(rou)面(mian)傳(chuan)(chuan)統風(feng)(feng)味，考(kao)究(jiu)食材原料配料，為(wei)襄(xiang)陽人奉(feng)上經典地(di)道的老襄(xiang)陽味兒(er)牛(niu)肉(rou)面(mian)。并(bing)希望申(shen)報成(cheng)國家非物質文化遺產，傳(chuan)(chuan)承的不(bu)僅僅是傳(chuan)(chuan)統風(feng)(feng)味飲(yin)食，傳(chuan)(chuan)承的更是襄(xiang)陽城市文化。
襄陽(yang)(yang)(yang)市襄城區文體局負責人表示(shi)，襄陽(yang)(yang)(yang)牛(niu)肉(rou)(rou)面(mian)申(shen)遺活動舉辦的非常好，已(yi)同意(yi)此(ci)項活動，并在逐級上報，爭取將香(xiang)谷坊老襄陽(yang)(yang)(yang)牛(niu)肉(rou)(rou)面(mian)申(shen)遺成功(gong)，將襄陽(yang)(yang)(yang)牛(niu)肉(rou)(rou)面(mian)推向全(quan)國(guo)。
襄陽(yang)(yang)牛(niu)肉(rou)面(mian)是(shi)具(ju)有世界(jie)聲譽的(de)著(zhu)名菜(cai)式(shi)，用料為優質(zhi)牛(niu)肉(rou)，上等精面(mian)，純味中草(cao)藥，色澤紅潤(run)，肉(rou)質(zhi)肥(fei)而(er)不膩，湯味香(xiang)濃。襄陽(yang)(yang)牛(niu)肉(rou)面(mian)分為牛(niu)肉(rou)面(mian)，牛(niu)雜面(mian)兩大系(xi)列(lie)。襄陽(yang)(yang)有很多當(dang)地(di)聞名的(de)牛(niu)肉(rou)面(mian)館。
熱(re)騰騰的(de)(de)牛肉(rou)搭配鮮美的(de)(de)湯頭，帶勁的(de)(de)堿面條撒上香菜，蔥花與紅油……在襄陽，上至五星級酒店，下至大(da)街小巷(xiang)的(de)(de)食(shi)(shi)肆，都(dou)可以吃到牛肉(rou)面。牛肉(rou)面不僅美味，更深植(zhi)襄陽飲食(shi)(shi)文化——
經常去襄陽的(de)(de)(de)朋(peng)友，都喜歡爭(zheng)論：襄陽哪里(li)的(de)(de)(de)牛(niu)肉(rou)面最(zui)好吃(chi)。我第一(yi)次(ci)來襄陽，一(yi)位資深當地(di)記者推薦(jian)我到(dao)的(de)(de)(de)一(yi)家“香谷(gu)坊牛(niu)肉(rou)面”嘗嘗。“那是我吃(chi)過的(de)(de)(de)最(zui)好的(de)(de)(de)牛(niu)肉(rou)面。”
晚上(shang)我們專程(cheng)去這家(jia)面(mian)店(dian)。面(mian)店(dian)潔凈清(qing)爽，環(huan)境清(qing)雅，客滿堂。等座(zuo)的(de)(de)時候，環(huan)顧四(si)周，裝修(xiu)古樸有(you)質感，很(hen)有(you)懷(huai)舊的(de)(de)感覺。當我們落座(zuo)后，一碗熱氣騰騰的(de)(de)牛(niu)肉(rou)面(mian)端(duan)上(shang)來，忍不(bu)住(zhu)大快朵頤，果然美味，面(mian)柔韌適度，湯香(xiang)(xiang)濃而(er)不(bu)混濁，肉(rou)飽(bao)滿多汁、入口(kou)即化(hua)。這碗牛(niu)肉(rou)面(mian)，在記憶(yi)中留香(xiang)(xiang)。
因為(wei)這(zhe)次(ci)愉快的(de)吃面(mian)經歷，讓我對(dui)襄(xiang)陽的(de)牛(niu)肉面(mian)多了(le)關注，才發現牛(niu)肉面(mian)的(de)發展歷史(shi)浸(jin)透著(zhu)濃(nong)濃(nong)的(de)襄(xiang)陽情感和文化。
襄(xiang)陽牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、襄(xiang)陽牛(niu)(niu)(niu)雜(za)(za)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)最講究(jiu)的(de)是(shi)：一(yi)是(shi)味(wei)香(xiang)(xiang)，二(er)是(shi)味(wei)厚，三是(shi)有回味(wei)。油(you)(you)要(yao)香(xiang)(xiang)，牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)要(yao)好(hao)(hao)(hao)吃(chi)。配料下粉面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)熬紅油(you)(you)、鹵(lu)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)、牛(niu)(niu)(niu)雜(za)(za).襄(xiang)陽牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)最大(da)的(de)機密是(shi)中(zhong)(zhong)(zhong)藥鹵(lu)包，最為(wei)關(guan)鍵的(de)是(shi)湯(tang)。襄(xiang)陽的(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian),不(bu)(bu)同于(yu)蘭州的(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)拉面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，也(ye)不(bu)(bu)同于(yu)上(shang)(shang)海本地(di)的(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)；襄(xiang)陽的(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)（牛(niu)(niu)(niu)雜(za)(za)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)）是(shi)上(shang)(shang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)滿(man)滿(man)的(de)一(yi)層牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)（牛(niu)(niu)(niu)雜(za)(za)），讓外(wai)地(di)人(ren)大(da)為(wei)感慨(kai)這(zhe)肉(rou)(rou)怎么跟(gen)不(bu)(bu)要(yao)錢似得。吃(chi)的(de)品的(de)是(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian),面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)擱了(le)(le)堿的(de),堿量(liang)適中(zhong)(zhong)(zhong),沒有苦澀,只透(tou)著(zhu)(zhu)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)香(xiang)(xiang);前一(yi)晚備好(hao)(hao)(hao)了(le)(le)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian),過了(le)(le)水(shui),放油(you)(you),拌好(hao)(hao)(hao),攤在(zai)大(da)大(da)的(de)竹(zhu)(zhu)簸箕里;第二(er)天一(yi)清早,架(jia)起(qi)兩口大(da)鍋,一(yi)鍋白湯(tang),是(shi)開水(shui),咕咚(dong)(dong)咕咚(dong)(dong)冒泡,水(shui)汽騰(teng)騰(teng),白霧霧的(de),冉冉上(shang)(shang)升,另(ling)一(yi)鍋是(shi)紅湯(tang),是(shi)老(lao)板清早起(qi)了(le)(le)黑用牛(niu)(niu)(niu)油(you)(you)牛(niu)(niu)(niu)雜(za)(za),放香(xiang)(xiang)料、辣(la)椒(jiao)熬出來的(de)，上(shang)(shang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)浮著(zhu)(zhu)紅汪汪的(de)辣(la)油(you)(you)，飄著(zhu)(zhu)青青的(de)蒜苗(miao)段(duan)，紋絲不(bu)(bu)動(dong)。吃(chi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)來了(le)(le)，喊上(shang)(shang)一(yi)聲，二(er)兩面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，一(yi)碗黃(huang)酒(jiu)。老(lao)板抄起(qi)一(yi)團(tuan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，丟到長柄(bing)的(de)竹(zhu)(zhu)笊籬中(zhong)(zhong)(zhong)，再(zai)抓一(yi)把脆生(sheng)生(sheng)的(de)綠豆芽，沉(chen)到滾滾的(de)白湯(tang)里，不(bu)(bu)慌(huang)不(bu)(bu)忙地(di)抖幾下。老(lao)板的(de)手(shou)勢很好(hao)(hao)(hao)看(kan)，手(shou)腕上(shang)(shang)下顛動(dong)，手(shou)臂卻不(bu)(bu)起(qi)伏，隔個半(ban)分鐘(zhong)，小(xiao)手(shou)臂一(yi)揚，竹(zhu)(zhu)笊籬在(zai)空中(zhong)(zhong)(zhong)劃過一(yi)道小(xiao)弧線，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)穩(wen)穩(wen)地(di)落在(zai)碗里，再(zai)兌(dui)上(shang)(shang)紅湯(tang)，愛吃(chi)辣(la)的(de)人(ren)，老(lao)板給(gei)你多(duo)加一(yi)勺(shao)辣(la)油(you)(you)，完了(le)(le)齊齊地(di)端到桌(zhuo)上(shang)(shang);如果你到襄(xiang)陽，賞了(le)(le)水(shui)鏡莊的(de)景，懷了(le)(le)隆(long)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)古，那么千萬不(bu)(bu)要(yao)忘了(le)(le)品品襄(xiang)陽的(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。
主料：豆油500克,大蔥50克,生姜25克,醬油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克
輔料：辣(la)椒油5克,干紅辣(la)椒5克,味(wei)精(jing)5克,牛肉湯750毫升,精(jing)鹽20克
1、牛(niu)肉(rou)改成(cheng)兩個整齊的塊(kuai);大蔥去皮;洗凈(jing)，剖開切(qie)成(cheng)段;生(sheng)姜切(qie)成(cheng)片;干紅辣(la)椒(jiao)洗凈(jing)，去把、籽，切(qie)成(cheng)1厘米長的節;芝麻(ma)焙好炒熟。
2、牛肉(rou)用蔥段、生姜片(pian)、精(jing)鹽、料酒腌1小時，沸(fei)水旺(wang)火上籠蒸(zheng)爛，取出(chu)晾涼，改切(qie)成4厘米長，1厘米寬的條(tiao)。
3、炸鍋燒(shao)熱，放(fang)入豆(dou)油(you)，燒(shao)五成(cheng)熱，放(fang)入牛肉條，炸干水分，撈出(chu)，控油(you)。
4、鍋內放豆(dou)油(you)(you)75克，燒熱，放入(ru)花椒，炸(zha)糊(hu)后(hou)撈(lao)出(chu)，棄之。油(you)(you)稍涼一(yi)(yi)些，放入(ru)干(gan)紅辣椒炸(zha)成(cheng)紫黑色時(shi)，加(jia)入(ru)蔥、姜炒一(yi)(yi)下，放入(ru)牛(niu)肉湯，加(jia)醬(jiang)油(you)(you)、味精、牛(niu)肉條，用中等(deng)火(huo)力將(jiang)汁收濃，汁盡時(shi)澆上辣椒油(you)(you)。
歲月靜好 
