2015年2月16日上午，襄(xiang)陽(yang)(yang)牛(niu)肉(rou)面申請國(guo)家(jia)非物(wu)質文化遺(yi)產啟動儀式在鳳凰文悅酒店召開。作為(wei)襄(xiang)陽(yang)(yang)城市三大名片之一的牛(niu)肉(rou)面未來(lai)有望走出襄(xiang)陽(yang)(yang)走出湖北走向世界。
追溯襄陽牛(niu)肉面，其歷(li)(li)史(shi)源遠流長，飽含中華飲食文化精粹(cui)。老襄陽牛(niu)肉面早(zao)傳于清朝康熙元年(nian)(nian)（公元1662年(nian)(nian)），迄今已有(you)三(san)百多年(nian)(nian)歷(li)(li)史(shi)。歷(li)(li)代(dai)襄陽人都(dou)繼承和發(fa)展了祖先的(de)技藝，使得老襄陽牛(niu)肉面一(yi)直(zhi)保持著它的(de)獨特(te)風味。
老(lao)襄(xiang)陽(yang)(yang)牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)的(de)(de)美名經久(jiu)不(bu)衰(shuai)，盡管(guan)老(lao)襄(xiang)陽(yang)(yang)牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)有很多名人蒞臨品(pin)之(zhi)或貢至(zhi)大雅之(zhi)堂品(pin)鑒，香谷(gu)坊牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)始(shi)(shi)終(zhong)都是(shi)源自民間祖傳工(gong)藝的(de)(de)結晶，這一品(pin)質是(shi)不(bu)可(ke)替(ti)代的(de)(de)，一直以來，老(lao)襄(xiang)陽(yang)(yang)牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)更多的(de)(de)出現百姓的(de)(de)餐廳里，成為了(le)調理平民飲(yin)食(shi)(shi)文化的(de)(de)佳肴。歷史的(de)(de)年(nian)輪(lun)把這三百多年(nian)前的(de)(de)好面(mian)帶(dai)到我們(men)的(de)(de)面(mian)前，歷經數代傳承，始(shi)(shi)終(zhong)保持傳統風味。三百年(nian)前的(de)(de)韻味悠遠映數百年(nian)仁者沉淀之(zhi)智(zhi)食(shi)(shi)，老(lao)襄(xiang)陽(yang)(yang)牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)乃中華飲(yin)食(shi)(shi)文化之(zhi)精髓。
在(zai)傳承發展過程中，襄(xiang)陽牛肉面面臨了其他(ta)地方特色傳統食(shi)品一樣的(de)尷尬情況(kuang)，固守襄(xiang)陽區域，難于找(zhao)到牛肉面的(de)發展方向，于是任(ren)憑牛肉面作為襄(xiang)陽人民的(de)早餐而(er)小打(da)小鬧地生存。
香谷坊牛(niu)肉面應勢而生。它繼承(cheng)(cheng)(cheng)和挖掘(jue)了襄(xiang)(xiang)陽(yang)牛(niu)肉面傳(chuan)(chuan)統風味，考究食材原料(liao)配(pei)料(liao)，為襄(xiang)(xiang)陽(yang)人奉上(shang)經典地(di)道的老(lao)襄(xiang)(xiang)陽(yang)味兒(er)牛(niu)肉面。并希望(wang)申報(bao)成國家非物(wu)質文化遺產(chan)，傳(chuan)(chuan)承(cheng)(cheng)(cheng)的不僅僅是(shi)傳(chuan)(chuan)統風味飲食，傳(chuan)(chuan)承(cheng)(cheng)(cheng)的更是(shi)襄(xiang)(xiang)陽(yang)城(cheng)市(shi)文化。
襄(xiang)陽(yang)(yang)市襄(xiang)城區文體(ti)局負責(ze)人表示，襄(xiang)陽(yang)(yang)牛(niu)肉面申遺活動舉辦的非常(chang)好，已同意此項活動，并在逐級(ji)上報，爭(zheng)取將香谷(gu)坊老(lao)襄(xiang)陽(yang)(yang)牛(niu)肉面申遺成功，將襄(xiang)陽(yang)(yang)牛(niu)肉面推向全(quan)國。
襄陽(yang)牛(niu)肉面是具有(you)世界聲譽的著名菜式(shi)，用料為(wei)(wei)優質牛(niu)肉，上(shang)等精(jing)面，純味中(zhong)草(cao)藥，色(se)澤紅潤，肉質肥而不膩，湯味香(xiang)濃。襄陽(yang)牛(niu)肉面分為(wei)(wei)牛(niu)肉面，牛(niu)雜面兩(liang)大系列。襄陽(yang)有(you)很多當地(di)聞名的牛(niu)肉面館。
熱騰騰的牛肉(rou)(rou)搭配鮮美的湯頭，帶勁的堿(jian)面(mian)條撒上(shang)香菜，蔥花(hua)與(yu)紅(hong)油……在襄(xiang)陽，上(shang)至(zhi)五(wu)星(xing)級酒店，下至(zhi)大(da)街(jie)小巷的食(shi)肆，都可以吃(chi)到(dao)牛肉(rou)(rou)面(mian)。牛肉(rou)(rou)面(mian)不僅美味，更深植襄(xiang)陽飲食(shi)文化——
經常去襄陽(yang)的朋友，都喜歡(huan)爭論(lun)：襄陽(yang)哪里的牛肉(rou)面最(zui)好(hao)吃。我(wo)第一(yi)次來襄陽(yang)，一(yi)位(wei)資(zi)深當(dang)地(di)記者推薦(jian)我(wo)到的一(yi)家“香谷坊牛肉(rou)面”嘗(chang)嘗(chang)。“那是我(wo)吃過的最(zui)好(hao)的牛肉(rou)面。”
晚上我們(men)專程(cheng)去這家面(mian)店。面(mian)店潔凈清(qing)爽，環(huan)(huan)境清(qing)雅(ya)，客(ke)滿堂(tang)。等座的(de)時候，環(huan)(huan)顧(gu)四周，裝修(xiu)古樸有(you)質(zhi)感，很有(you)懷舊的(de)感覺。當我們(men)落座后，一碗熱氣騰騰的(de)牛肉(rou)面(mian)端上來，忍(ren)不住大快朵頤(yi)，果(guo)然美味，面(mian)柔韌適度，湯(tang)香濃而不混濁，肉(rou)飽(bao)滿多汁、入口即化。這碗牛肉(rou)面(mian)，在記憶中留香。
因為這次(ci)愉快的吃面經(jing)歷(li)(li)，讓我對襄(xiang)陽(yang)(yang)的牛肉(rou)面多了關注，才發(fa)現牛肉(rou)面的發(fa)展(zhan)歷(li)(li)史浸(jin)透著濃濃的襄(xiang)陽(yang)(yang)情感和文(wen)化。
襄陽(yang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、襄陽(yang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)雜(za)(za)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)最(zui)講究的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)：一(yi)(yi)(yi)(yi)是(shi)(shi)味香(xiang)，二(er)是(shi)(shi)味厚，三(san)是(shi)(shi)有回味。油要香(xiang)，牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉要好吃(chi)。配料(liao)下粉面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)熬(ao)紅(hong)油、鹵牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉、牛(niu)(niu)(niu)(niu)雜(za)(za).襄陽(yang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)最(zui)大的(de)(de)(de)(de)(de)機密(mi)是(shi)(shi)中藥(yao)鹵包，最(zui)為(wei)關(guan)鍵(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)湯。襄陽(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian),不(bu)(bu)同于蘭州的(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉拉(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，也(ye)不(bu)(bu)同于上(shang)海本地(di)的(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)；襄陽(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)（牛(niu)(niu)(niu)(niu)雜(za)(za)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)）是(shi)(shi)上(shang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)滿(man)滿(man)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)層牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉（牛(niu)(niu)(niu)(niu)雜(za)(za)），讓外地(di)人大為(wei)感慨這肉怎(zen)么跟不(bu)(bu)要錢似(si)得。吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian),面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)擱了(le)(le)(le)(le)堿的(de)(de)(de)(de)(de),堿量適中,沒有苦澀,只透著面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)香(xiang);前(qian)一(yi)(yi)(yi)(yi)晚備好了(le)(le)(le)(le)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian),過(guo)了(le)(le)(le)(le)水,放(fang)油,拌好,攤在(zai)(zai)大大的(de)(de)(de)(de)(de)竹簸箕里(li);第(di)二(er)天一(yi)(yi)(yi)(yi)清(qing)早(zao),架起(qi)兩(liang)口(kou)大鍋(guo),一(yi)(yi)(yi)(yi)鍋(guo)白(bai)湯,是(shi)(shi)開水,咕(gu)(gu)咚咕(gu)(gu)咚冒泡,水汽騰騰,白(bai)霧霧的(de)(de)(de)(de)(de),冉冉上(shang)升,另一(yi)(yi)(yi)(yi)鍋(guo)是(shi)(shi)紅(hong)湯,是(shi)(shi)老板清(qing)早(zao)起(qi)了(le)(le)(le)(le)黑(hei)用牛(niu)(niu)(niu)(niu)油牛(niu)(niu)(niu)(niu)雜(za)(za),放(fang)香(xiang)料(liao)、辣(la)椒熬(ao)出來的(de)(de)(de)(de)(de)，上(shang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)浮著紅(hong)汪(wang)汪(wang)的(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)油，飄著青青的(de)(de)(de)(de)(de)蒜苗段(duan)，紋絲不(bu)(bu)動。吃(chi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)來了(le)(le)(le)(le)，喊上(shang)一(yi)(yi)(yi)(yi)聲，二(er)兩(liang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，一(yi)(yi)(yi)(yi)碗黃酒。老板抄起(qi)一(yi)(yi)(yi)(yi)團面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，丟到長柄(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)竹笊籬(li)中，再(zai)抓一(yi)(yi)(yi)(yi)把脆(cui)生生的(de)(de)(de)(de)(de)綠(lv)豆芽(ya)，沉(chen)到滾滾的(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)湯里(li)，不(bu)(bu)慌(huang)不(bu)(bu)忙地(di)抖幾下。老板的(de)(de)(de)(de)(de)手勢很好看，手腕上(shang)下顛動，手臂卻不(bu)(bu)起(qi)伏(fu)，隔個半分(fen)鐘，小手臂一(yi)(yi)(yi)(yi)揚，竹笊籬(li)在(zai)(zai)空中劃(hua)過(guo)一(yi)(yi)(yi)(yi)道小弧線，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)穩穩地(di)落在(zai)(zai)碗里(li)，再(zai)兌(dui)上(shang)紅(hong)湯，愛吃(chi)辣(la)的(de)(de)(de)(de)(de)人，老板給你多加一(yi)(yi)(yi)(yi)勺辣(la)油，完了(le)(le)(le)(le)齊齊地(di)端到桌上(shang);如果(guo)你到襄陽(yang)，賞了(le)(le)(le)(le)水鏡莊的(de)(de)(de)(de)(de)景，懷了(le)(le)(le)(le)隆中的(de)(de)(de)(de)(de)古(gu)，那么千萬不(bu)(bu)要忘了(le)(le)(le)(le)品(pin)品(pin)襄陽(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。
主料：豆油(you)500克(ke)(ke)(ke),大蔥50克(ke)(ke)(ke),生(sheng)姜25克(ke)(ke)(ke),醬油(you)20克(ke)(ke)(ke),料酒(jiu)15克(ke)(ke)(ke),白糖25克(ke)(ke)(ke),花椒5克(ke)(ke)(ke)
輔料：辣(la)(la)椒油5克,干紅(hong)辣(la)(la)椒5克,味精5克,牛肉(rou)湯(tang)750毫(hao)升,精鹽(yan)20克
1、牛肉(rou)改成兩個整齊的塊;大蔥(cong)去皮(pi);洗凈(jing)，剖開切(qie)成段;生(sheng)姜切(qie)成片(pian);干紅辣椒洗凈(jing)，去把、籽，切(qie)成1厘米長的節;芝麻焙好炒熟。
2、牛(niu)肉(rou)用(yong)蔥段(duan)、生姜片、精(jing)鹽、料(liao)酒腌(a)1小時(shi)，沸水旺火上籠蒸爛(lan)，取出晾涼，改切(qie)成4厘米長，1厘米寬的(de)條。
3、炸(zha)鍋燒熱，放入豆(dou)油(you)，燒五成熱，放入牛肉條，炸(zha)干水分，撈(lao)出，控油(you)。
4、鍋內(nei)放豆油(you)75克(ke)，燒熱，放入花椒，炸糊(hu)后撈出，棄之(zhi)。油(you)稍涼(liang)一(yi)些，放入干(gan)紅辣(la)椒炸成紫(zi)黑(hei)色時(shi)，加(jia)入蔥(cong)、姜炒一(yi)下，放入牛(niu)肉(rou)湯(tang)，加(jia)醬油(you)、味精、牛(niu)肉(rou)條，用中(zhong)等火(huo)力(li)將汁收(shou)濃，汁盡時(shi)澆上辣(la)椒油(you)。
歲月靜好 
