襄陽十大名菜

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襄陽(yang)纏(chan)蹄

襄陽纏蹄，又叫卷蹄，是湖北襄陽的傳統名肴，在國內知名度較高，可與金華火腿、宣威火腿相媲美。襄陽纏蹄是將豬蹄肉用多種香料腌漬數天，然后用細麻繩纏緊在通風處吹晾，數日后即可取下煮熟食之。襄陽纏蹄是每家襄陽人新年必備的一道涼菜，也是襄陽春節期間待客特色佳肴，食用時切成圓片狀，用冷盤拼盤，色澤紅亮，肉質清香，佐以姜絲米醋，余味悠長，是下酒的好菜。襄陽纏蹄代表襄陽入選首批21道《楚菜標準》名單。

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襄陽糖醋白(bai)菜(cai)

襄陽糖醋白菜是襄陽一道風味獨特的特色名菜，已編入《中國菜譜》，也是湖北襄陽著名的創新菜品之一。糖醋白菜取材襄陽卷心大白菜（又名“襄陽白”），其制作方法是將大白菜菜心洗凈，切成八分長的條，然后把沙鍋置旺火上，放入豬油、芝麻油燒熱，將白菜心下鍋爆炒。此菜十分爽口，甜酸適中，兒童特別愛吃，也是襄陽餐桌上必不可少的一道家常菜。

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宜城大蝦(xia)

宜城大蝦是襄陽20世紀90年代興起的特色風味美食，選用個大、肉多、鮮嫩爽口的宜城大蝦制作而成，吃起來一麻二辣三香，是襄陽著名的特色名菜之一。宜城大蝦做法有鹵、炒、煮三種烹飪方式，最好吃的還是鹵蝦，其做法是將洗凈的大蝦干炒，然后放入胡椒、花椒、辣椒、醬油等各種佐料，猛火鹵煮。2005年在襄樊人民廣場舉行的首屆中國·湖北·襄樊美食文化節暨烹飪大賽上，宜城大蝦榮獲“襄樊名菜”稱號。

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宜城(cheng)盤鱔

宜城盤鱔是湖北襄陽著名的傳統名菜，此菜肉嫩味鮮，食之香酥可口，是以前專為楚王做的一道“宮廷菜”，是楚王宴席上一道不可缺少的佳肴。宜城盤鱔制作歷史悠久，其做法就是將盤鱔放入燒熱的鐵鍋內讓它自蹦身亡，除去黏液后，用清水洗凈，再入鍋放上麻油，微火反復煎之，待鱔魚由硬變軟，成卷曲時，放入鹽、花椒、姜、蒜、紅辣椒絲及麻辣醬等調料，干煸成焦黃色，熟至香氣撲鼻，裝盤即可。

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襄陽大頭菜

襄陽大頭菜，俗稱“咸菜”，為諸葛亮隱居襄陽隆中時所創，民間素有諸葛菜、孔明菜之美稱，是中國四大名腌菜之一，也是湖北襄陽著名的特色菜之一。襄陽大頭菜的腌制，須三腌、五鹵、六曬，腌制后的大頭菜呈黃褐色，甘咸適中，香而微酸，脆嫩可口，其味之鮮美，香之濃郁。在襄陽的酒宴上，餐前必定有幾碟開胃的小菜，其中大頭菜是必不可少的。

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夾(jia)沙肉

襄陽夾沙肉是以肥膘肉和綠豆沙為主料，是筵席上很受歡迎的一種甜食炸菜。其制作講究選料、刀功、火候，選用豬五花肉，將豆沙夾入肉片，蒸至酥軟作甜食上桌，成菜白里透紅，鮮香甜糯。成菜色澤金黃，沙餡飽滿，外酥里嫩，肥而不膩，香甜爽口。MAIGOO美食小編溫馨提示：夾沙肉屬于襄陽的宴席名菜，在襄陽的酒席宴會上可以吃到這道佳肴，在日常生活中少見。

泡菜牛肚絲

泡菜牛肚絲是湖北省襄陽一道地方傳統名菜，以牛肚為主要原料制作而成，牛肚口感柔韌且有彈性，泡菜富含乳酸。泡菜牛肚絲制作方法簡單，先將牛肚清理干凈，牛肚切絲，金針菇、泡菜備用；然后鍋中放入適量油，把牛肚倒下去煸炒，同時放入姜片、料酒、清水；最后加入泡菜即可。

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襄陽宜城板鴨

宜城板鴨是襄陽宜城一道特色風味名吃，也是襄陽著名的特色菜之一。宜城板鴨吃法多樣，常見的吃法是將宜城板鴨放入鍋里的蒸架上，放入姜片、料酒上籠蒸熟，取出刷上麻油，宰成小塊裝盤即可，是飲酒佐餐之佳肴。此菜外表呈白色、淡黃色，鴨肉豐滿細膩、肥而不膩、皮薄鮮香。

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三鑲盤

三鑲盤是湖北省襄陽市的傳統名菜，制作時以豬肝、豬排骨、豬腦為食材，集中炸紫芥、炸排骨、炸腦泡三菜之所長于一饌，三菜各呈一色，各獻一味，一菜三吃，故名“三鑲盤”。三鑲盤在襄陽非常有名，做法復雜，每一道菜雖都有過油，但油而不膩，好下飯。

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清蒸槎頭鳊(bian)

清蒸槎頭鳊是襄陽一道著名的傳統名菜，此菜以襄陽鳊魚為食材，采用清蒸的烹飪方法制作而成，清而不淡，香而不濃，余味悠長，很有口感和質感。食用槎頭鳊魚，以清蒸最佳，清蒸槎頭鳊火候把握很重要，稍有不慎，就會破壞原有風味。槎頭鳊出籠后，澆上香油、醋、蒜汁，一道色香味俱佳的清蒸槎頭鳊就擺了上來。

襄陽十(shi)大名(ming)(ming)菜(cai)(cai)，是MAIGOO美食小編(bian)主要依(yi)據襄陽地區(qu)特色菜(cai)(cai)、傳統名(ming)(ming)菜(cai)(cai)、招牌菜(cai)(cai)、代表菜(cai)(cai)、宴席(xi)菜(cai)(cai)等(deng)進(jin)行(xing)選(xuan)擇，參(can)考湖北(bei)省(sheng)餐(can)飲與美食行(xing)業協會(hui)評(ping)(ping)選(xuan)的名(ming)(ming)菜(cai)(cai)，根(gen)據菜(cai)(cai)品(pin)歷史(shi)、公眾知名(ming)(ming)度，網絡(luo)關注指(zhi)數等(deng)情況，參(can)考中國烹飪(ren)協會(hui)主辦的“世(shi)界發(fa)布‘中國菜(cai)(cai)’活(huo)動暨全(quan)國省(sheng)籍地域經典名(ming)(ming)菜(cai)(cai)”中之"中國菜(cai)(cai)"湖北(bei)十(shi)大經典名(ming)(ming)菜(cai)(cai)和(he)湖北(bei)省(sheng)政(zheng)府評(ping)(ping)選(xuan)的“鄂菜(cai)(cai)十(shi)大名(ming)(ming)菜(cai)(cai)”，以及2020年《楚菜(cai)(cai)標準》之首批(pi)21道楚菜(cai)(cai)名(ming)(ming)單(dan)，并參(can)考互聯網相關排(pai)行(xing)榜/榜單(dan)，進(jin)行(xing)綜合排(pai)行(xing)推(tui)薦，名(ming)(ming)單(dan)僅供(gong)參(can)考，如有疑問，歡迎在末尾評(ping)(ping)論/批(pi)評(ping)(ping)指(zhi)正(zheng)。

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