宜(yi)城(cheng)(cheng)板(ban)鴨，又名宜(yi)城(cheng)(cheng)醬板(ban)鴨，產(chan)于湖北宜(yi)城(cheng)(cheng)市，是(shi)襄陽(yang)特產(chan)之一。宜(yi)城(cheng)(cheng)板(ban)鴨采用古(gu)田螺、魚蝦、稻谷為食的成(cheng)鴨以獨特的配料(liao)進行育肥(fei)、李殺(sha)、去毛、精制(zhi)，造型(xing)、曬干及寒霜(shuang)侵蝕、真空保(bao)鮮技術等二十(shi)幾道工(gong)(gong)序加工(gong)(gong)而(er)成(cheng)，產(chan)品外表(biao)呈白色(se)、淡黃色(se)。腹腔(qiang)內壁干燥、肌(ji)肉(rou)切面緊密呈玫(mei)瑰紅色(se)，咸淡適宜(yi)。鴨肉(rou)豐滿(man)細膩、肥(fei)而(er)不膩、皮薄鮮香，具有高蛋白、低脂肪之功(gong)能。2006年，國家質檢總局批準(zhun)對宜(yi)城(cheng)(cheng)板(ban)鴨實(shi)施(shi)地理標志產(chan)品保(bao)護。
生產歷史
早在清朝(chao)(chao)道(dao)光(1782~1850年(nian))年(nian)間，宜城的鄭集、璞河(he)一帶出產臘制板(ban)鴨，風味一時無二。《宜城縣(xian)志》記載，清朝(chao)(chao)時期宜城出產的板(ban)鴨色澤光亮、香味撲鼻。湖(hu)北(bei)的襄陽(yang)、隨(sui)縣(xian)、仙桃、洪湖(hu)和河(he)南(nan)省(sheng)的南(nan)陽(yang)、寶豐等外地(di)的客(ke)商紛紛來到宜城收(shou)購板(ban)鴨，然(ran)后運(yun)到漢口、鄭州等地(di)銷售，四季(ji)不(bu)斷。
制作過程
宜(yi)(yi)城優(you)越的(de)(de)自然條件是(shi)成(cheng)就宜(yi)(yi)城板鴨濃(nong)郁(yu)特色(se)和(he)優(you)良品質的(de)(de)基礎。制作上等宜(yi)(yi)城板鴨的(de)(de)原鴨，對溫度、水(shui)分(fen)、光照、土壤等環境條件都有特定的(de)(de)要求，只(zhi)有適宜(yi)(yi)的(de)(de)生態環境才能培育出獨(du)具特色(se)的(de)(de)優(you)質原種。而宜(yi)(yi)城位于鄂(e)西北部，地處(chu)漢江中游(you)，地理和(he)氣(qi)候條件獨(du)特，境內山清(qing)水(shui)秀，是(shi)名副其實的(de)(de)優(you)質原鴨產區。
宜(yi)城板鴨選料(liao)考究、加(jia)工精細，每年(nian)農歷九月(yue)開始制作，到翌年(nian)二月(yue)二結束(shu)，尤以霜風天(tian)制作的板鴨品質最(zui)佳(jia)。
從原(yuan)鴨(ya)(ya)到成品板鴨(ya)(ya)，要(yao)(yao)經過十幾(ji)道基本(ben)工序，制(zhi)作(zuo)時(shi)間(jian)(jian)持續數(shu)月。每(mei)年(nian)中秋(qiu)前后(hou)，廠家(jia)開始大(da)量收(shou)購(gou)自由放(fang)養的草麻鴨(ya)(ya)。原(yuan)鴨(ya)(ya)購(gou)進(jin)(jin)后(hou)，一(yi)(yi)(yi)般(ban)育肥28天(tian)。育肥鴨(ya)(ya)在通過禁食、宰殺、放(fang)血、退(tui)毛等(deng)一(yi)(yi)(yi)系列程序之(zhi)后(hou)，就進(jin)(jin)入(ru)最重要(yao)(yao)的腌制(zhi)環(huan)節，宜城板鴨(ya)(ya)的腌制(zhi)極有講究，鴨(ya)(ya)體(ti)被(bei)撒滿(man)細鹽，需(xu)要(yao)(yao)人(ren)工反復擦拭(shi)，再被(bei)放(fang)入(ru)缸內。腌制(zhi)時(shi)間(jian)(jian)需(xu)要(yao)(yao)有經驗(yan)的師傅(fu)來(lai)決(jue)定(ding)，時(shi)間(jian)(jian)一(yi)(yi)(yi)旦過長，則(ze)板鴨(ya)(ya)咸味太重，影響質量。腌好(hao)的板鴨(ya)(ya)定(ding)型后(hou)就可進(jin)(jin)行(xing)晾曬了，一(yi)(yi)(yi)般(ban)需(xu)要(yao)(yao)日曬夜(ye)露5~7晝夜(ye)。
一笑易歡 
