宜城(cheng)板(ban)鴨，又名(ming)宜城(cheng)醬板(ban)鴨，產(chan)于湖北宜城(cheng)市，是襄陽特(te)產(chan)之一。宜城(cheng)板(ban)鴨采用古田螺、魚蝦、稻谷(gu)為食的(de)成鴨以獨特(te)的(de)配料進(jin)行育肥(fei)、李殺(sha)、去毛、精制，造(zao)型、曬干及(ji)寒霜侵蝕、真空(kong)保鮮技術等二十幾(ji)道工序加工而成，產(chan)品外表呈白色、淡黃色。腹腔內壁干燥、肌肉(rou)切(qie)面(mian)緊密呈玫瑰(gui)紅色，咸淡適宜。鴨肉(rou)豐(feng)滿細(xi)膩(ni)、肥(fei)而不膩(ni)、皮薄鮮香，具有(you)高蛋白、低脂肪之功能。2006年，國家(jia)質檢總局批(pi)準對(dui)宜城(cheng)板(ban)鴨實施地理標志產(chan)品保護(hu)。
生產歷史
早在清(qing)朝道光(guang)(1782~1850年(nian))年(nian)間(jian)，宜(yi)(yi)城的(de)鄭(zheng)集、璞河(he)一帶出產臘(la)制板鴨(ya)，風味一時無二。《宜(yi)(yi)城縣志》記載，清(qing)朝時期宜(yi)(yi)城出產的(de)板鴨(ya)色(se)澤光(guang)亮(liang)、香(xiang)味撲鼻(bi)。湖北的(de)襄陽(yang)(yang)、隨縣、仙桃、洪(hong)湖和(he)河(he)南省的(de)南陽(yang)(yang)、寶豐等(deng)外地(di)的(de)客(ke)商紛(fen)紛(fen)來(lai)到(dao)(dao)宜(yi)(yi)城收購板鴨(ya)，然后運到(dao)(dao)漢口、鄭(zheng)州等(deng)地(di)銷售(shou)，四季不斷。
制作過程
宜城(cheng)優(you)越的(de)(de)(de)自然條件是成(cheng)就宜城(cheng)板鴨(ya)濃郁特(te)(te)色和優(you)良(liang)品質(zhi)的(de)(de)(de)基礎。制作(zuo)上等宜城(cheng)板鴨(ya)的(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)鴨(ya)，對溫度(du)、水分、光照、土壤等環(huan)境(jing)條件都(dou)有(you)特(te)(te)定的(de)(de)(de)要求，只有(you)適宜的(de)(de)(de)生態(tai)環(huan)境(jing)才能培育出獨具特(te)(te)色的(de)(de)(de)優(you)質(zhi)原(yuan)(yuan)種。而宜城(cheng)位(wei)于鄂(e)西北(bei)部，地處漢江中游，地理(li)和氣候條件獨特(te)(te)，境(jing)內山清水秀(xiu)，是名副其(qi)實的(de)(de)(de)優(you)質(zhi)原(yuan)(yuan)鴨(ya)產區。
宜城板鴨選料考(kao)究(jiu)、加(jia)工精細，每(mei)年(nian)農歷九月(yue)開始制(zhi)作(zuo)，到翌年(nian)二月(yue)二結(jie)束，尤(you)以(yi)霜風天制(zhi)作(zuo)的板鴨品質最(zui)佳(jia)。
從原鴨到(dao)成品板(ban)鴨，要(yao)經過(guo)(guo)十(shi)幾道基(ji)本(ben)工(gong)(gong)序，制作時間(jian)(jian)持續數月。每年(nian)中秋前后，廠(chang)家開始大量(liang)收購自由放(fang)養(yang)的(de)(de)草麻鴨。原鴨購進(jin)后，一般育肥28天。育肥鴨在通過(guo)(guo)禁食、宰(zai)殺、放(fang)血、退(tui)毛等一系(xi)列程序之(zhi)后，就進(jin)入最(zui)重(zhong)要(yao)的(de)(de)腌(a)(a)制環(huan)節，宜城板(ban)鴨的(de)(de)腌(a)(a)制極有(you)講究，鴨體(ti)被撒滿(man)細(xi)鹽，需(xu)要(yao)人工(gong)(gong)反復擦拭，再被放(fang)入缸內。腌(a)(a)制時間(jian)(jian)需(xu)要(yao)有(you)經驗的(de)(de)師(shi)傅來決定，時間(jian)(jian)一旦(dan)過(guo)(guo)長，則板(ban)鴨咸(xian)味太重(zhong)，影響質量(liang)。腌(a)(a)好的(de)(de)板(ban)鴨定型后就可進(jin)行(xing)晾曬了，一般需(xu)要(yao)日(ri)曬夜露(lu)5~7晝夜。
一笑易歡 
