宜(yi)(yi)城板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)，又(you)名宜(yi)(yi)城醬板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)，產(chan)于湖(hu)北(bei)宜(yi)(yi)城市，是襄陽特(te)產(chan)之一。宜(yi)(yi)城板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)采用古田(tian)螺、魚蝦、稻(dao)谷(gu)為(wei)食(shi)的成鴨(ya)(ya)(ya)以獨特(te)的配料(liao)進行育肥(fei)、李殺、去毛、精制(zhi)，造型、曬(shai)干及寒霜(shuang)侵蝕、真空保(bao)鮮技術等二十幾道(dao)工序加工而成，產(chan)品外表呈白色、淡(dan)黃色。腹腔(qiang)內(nei)壁干燥、肌肉切面(mian)緊(jin)密呈玫瑰紅色，咸淡(dan)適宜(yi)(yi)。鴨(ya)(ya)(ya)肉豐(feng)滿細膩、肥(fei)而不膩、皮薄鮮香，具(ju)有高蛋白、低脂(zhi)肪之功能(neng)。2006年(nian)，國家質檢(jian)總局批準對宜(yi)(yi)城板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)實施地理標志產(chan)品保(bao)護(hu)。
生產歷史
早在清朝(chao)道光(1782~1850年(nian))年(nian)間，宜城的鄭(zheng)集、璞河(he)一(yi)帶出(chu)產(chan)臘制板鴨，風味一(yi)時無(wu)二。《宜城縣志》記載，清朝(chao)時期宜城出(chu)產(chan)的板鴨色澤(ze)光亮、香味撲鼻。湖北的襄陽、隨(sui)縣、仙桃(tao)、洪湖和(he)河(he)南省的南陽、寶豐等外地的客商紛紛來到宜城收(shou)購(gou)板鴨，然后運到漢口、鄭(zheng)州(zhou)等地銷售，四(si)季不斷。
制作過程
宜(yi)(yi)(yi)城(cheng)優(you)越(yue)的(de)自然(ran)條(tiao)件(jian)(jian)是成就宜(yi)(yi)(yi)城(cheng)板鴨(ya)濃郁特色和優(you)良品質的(de)基礎。制作上(shang)等宜(yi)(yi)(yi)城(cheng)板鴨(ya)的(de)原鴨(ya)，對溫度、水分、光照、土(tu)壤等環(huan)境條(tiao)件(jian)(jian)都有(you)特定的(de)要求，只有(you)適宜(yi)(yi)(yi)的(de)生(sheng)態環(huan)境才能(neng)培育出獨具特色的(de)優(you)質原種。而宜(yi)(yi)(yi)城(cheng)位于鄂(e)西北部(bu)，地處漢(han)江中游，地理和氣(qi)候條(tiao)件(jian)(jian)獨特，境內山清水秀，是名副其實的(de)優(you)質原鴨(ya)產區。
宜城板鴨(ya)選料考究、加工精細(xi)，每年(nian)農歷(li)九月開始制(zhi)作，到翌年(nian)二月二結束，尤以霜(shuang)風天(tian)制(zhi)作的板鴨(ya)品質(zhi)最佳(jia)。
從原鴨到(dao)成品(pin)板(ban)鴨，要(yao)(yao)經過十幾(ji)道(dao)基(ji)本工(gong)序(xu)，制作時(shi)(shi)間(jian)持(chi)續數月。每年中秋(qiu)前后(hou)，廠家開始(shi)大量收(shou)購自由放養(yang)的草麻(ma)鴨。原鴨購進后(hou)，一般育肥28天。育肥鴨在通(tong)過禁(jin)食、宰(zai)殺、放血、退毛等一系(xi)列(lie)程(cheng)序(xu)之后(hou)，就進入最重要(yao)(yao)的腌制環節，宜城板(ban)鴨的腌制極有講究(jiu)，鴨體被(bei)撒滿細鹽，需(xu)要(yao)(yao)人工(gong)反復擦拭，再被(bei)放入缸內。腌制時(shi)(shi)間(jian)需(xu)要(yao)(yao)有經驗的師傅(fu)來決定(ding)(ding)，時(shi)(shi)間(jian)一旦過長，則板(ban)鴨咸味(wei)太(tai)重，影響(xiang)質量。腌好的板(ban)鴨定(ding)(ding)型后(hou)就可進行晾曬了，一般需(xu)要(yao)(yao)日曬夜(ye)露5~7晝夜(ye)。
一笑易歡 
