宜城(cheng)(cheng)(cheng)板鴨，又名宜城(cheng)(cheng)(cheng)醬(jiang)板鴨，產于湖北宜城(cheng)(cheng)(cheng)市，是(shi)襄陽特產之(zhi)一。宜城(cheng)(cheng)(cheng)板鴨采(cai)用古田螺、魚蝦、稻谷為食的成鴨以獨特的配料進行育肥(fei)、李殺(sha)、去毛、精(jing)制，造(zao)型、曬(shai)干及寒(han)霜侵蝕、真空保鮮技(ji)術等二十幾(ji)道工序加工而成，產品(pin)外表呈白色(se)(se)、淡(dan)黃色(se)(se)。腹腔內壁干燥、肌肉(rou)(rou)切面緊(jin)密(mi)呈玫瑰紅色(se)(se)，咸淡(dan)適(shi)宜。鴨肉(rou)(rou)豐滿細膩(ni)、肥(fei)而不膩(ni)、皮薄鮮香，具有高蛋(dan)白、低脂肪(fang)之(zhi)功能(neng)。2006年，國家質檢總局批(pi)準(zhun)對宜城(cheng)(cheng)(cheng)板鴨實施地(di)理標志(zhi)產品(pin)保護(hu)。
生產歷史
早在清朝道光(guang)(1782~1850年)年間，宜城(cheng)的鄭集、璞河一帶出產(chan)臘制板鴨，風味(wei)一時(shi)無二。《宜城(cheng)縣志》記載，清朝時(shi)期(qi)宜城(cheng)出產(chan)的板鴨色澤(ze)光(guang)亮、香味(wei)撲鼻(bi)。湖(hu)北(bei)的襄陽(yang)、隨縣、仙桃、洪湖(hu)和河南省的南陽(yang)、寶豐等(deng)外(wai)地的客商紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)來到宜城(cheng)收購板鴨，然后運到漢口、鄭州等(deng)地銷(xiao)售，四季不(bu)斷。
制作過程
宜城優(you)(you)越的(de)(de)自然條件是成就宜城板(ban)鴨(ya)(ya)濃郁(yu)特(te)色和優(you)(you)良品質的(de)(de)基礎。制作上等宜城板(ban)鴨(ya)(ya)的(de)(de)原(yuan)(yuan)鴨(ya)(ya)，對溫度、水分、光照(zhao)、土壤等環(huan)境條件都有特(te)定的(de)(de)要求，只有適宜的(de)(de)生態環(huan)境才能培育出獨具特(te)色的(de)(de)優(you)(you)質原(yuan)(yuan)種。而宜城位(wei)于(yu)鄂(e)西北部，地處漢江中游，地理(li)和氣候條件獨特(te)，境內山清水秀，是名副其實(shi)的(de)(de)優(you)(you)質原(yuan)(yuan)鴨(ya)(ya)產區。
宜城板鴨(ya)選料考究、加工精細(xi)，每(mei)年(nian)農歷(li)九月開(kai)始制作(zuo)，到(dao)翌年(nian)二月二結束，尤以(yi)霜(shuang)風天制作(zuo)的板鴨(ya)品質最佳。
從原鴨到成品板(ban)鴨，要(yao)經過(guo)十幾道基(ji)本工序，制作時間(jian)持續數月。每年中(zhong)秋(qiu)前后，廠家開始(shi)大量收購(gou)自(zi)由放養的(de)(de)草麻鴨。原鴨購(gou)進(jin)后，一般育(yu)肥28天。育(yu)肥鴨在通過(guo)禁(jin)食、宰殺、放血(xue)、退(tui)毛(mao)等一系列程序之(zhi)后，就(jiu)進(jin)入(ru)最重要(yao)的(de)(de)腌(a)制環(huan)節，宜城板(ban)鴨的(de)(de)腌(a)制極有講究，鴨體被(bei)撒滿細鹽，需要(yao)人工反復擦拭，再(zai)被(bei)放入(ru)缸(gang)內。腌(a)制時間(jian)需要(yao)有經驗的(de)(de)師傅(fu)來決定(ding)，時間(jian)一旦過(guo)長(chang)，則板(ban)鴨咸味太(tai)重，影響質(zhi)量。腌(a)好的(de)(de)板(ban)鴨定(ding)型后就(jiu)可進(jin)行晾曬了，一般需要(yao)日曬夜露5~7晝夜。
一笑易歡 
