豬(zhu)(zhu)肝(gan)：豬(zhu)(zhu)肝(gan)中(zhong)鐵質豐富，是補血(xue)(xue)食(shi)品中(zhong)最常用(yong)的(de)食(shi)物，食(shi)用(yong)豬(zhu)(zhu)肝(gan)可調節和改善(shan)貧血(xue)(xue)病人(ren)造(zao)血(xue)(xue)系統的(de)生(sheng)(sheng)理(li)功能；豬(zhu)(zhu)肝(gan)中(zhong)含有豐富的(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素A，具有維(wei)持正常生(sheng)(sheng)長和生(sheng)(sheng)殖機能的(de)作用(yong)；能保護眼睛，維(wei)持正常視力，防止眼睛干(gan)澀、疲勞，維(wei)持健康的(de)膚色，對(dui)皮(pi)膚的(de)健美具有重(zhong)要意義
豬(zhu)排骨(大排)：豬(zhu)排骨提供人體(ti)生理活動必需(xu)的優質蛋(dan)白質、脂(zhi)肪(fang)，尤其(qi)是豐(feng)富的鈣質可維護骨骼健康(kang)。
豬(zhu)腦(nao)：豬(zhu)腦(nao)肉質(zhi)細(xi)膩，含(han)有豐(feng)富(fu)的礦(kuang)物質(zhi)，有很好的健腦(nao)功效(xiao)豬(zhu)腦(nao)中膽(dan)(dan)固(gu)醇含(han)量很高，高膽(dan)(dan)固(gu)醇血癥(zheng)以及(ji)冠(guan)心病人忌(ji)食(shi)。豬(zhu)腦(nao)含(han)有豐(feng)富(fu)的礦(kuang)物質(zhi)，食(shi)用后對人體大(da)有裨(bi)益，一些人將豬(zhu)腦(nao)棄之不用實(shi)在(zai)可(ke)惜，其實(shi)豬(zhu)腦(nao)只(zhi)要將其表面的血筋除去即可(ke)食(shi)用。
豬網油：豬油中含(han)有(you)多種脂肪(fang)酸(suan)，飽和脂肪(fang)酸(suan)和不飽和脂肪(fang)酸(suan)的(de)含(han)量(liang)相當，能(neng)提供極高的(de)熱量(liang)，并且含(han)有(you)的(de)維生(sheng)素A、維生(sheng)素E也很豐富。核桃：核桃是大眾(zhong)喜愛的(de)小食品。
肥(fei)膘肉(rou)：肥(fei)膘肉(rou)中含(han)有(you)多種脂肪酸,能提供極高的(de)熱量,并且(qie)含(han)有(you)蛋白質、B族維(wei)生素、維(wei)生素E、維(wei)生素A、鈣(gai)、鐵(tie)、磷、硒等營(ying)養元素。
雞(ji)(ji)蛋：雞(ji)(ji)蛋含(han)有(you)豐富(fu)的蛋白質(zhi)、脂肪、維(wei)生素和(he)鐵、鈣(gai)、鉀(jia)等人體所(suo)需要(yao)的礦物(wu)質(zhi)，蛋白質(zhi)為優質(zhi)蛋白，對(dui)肝(gan)臟組(zu)織(zhi)損(sun)傷(shang)有(you)修復作用(yong)；富(fu)含(han)DHA和(he)卵(luan)磷脂、卵(luan)黃素，對(dui)神經系統和(he)身體發育有(you)利(li)，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝(gan)細胞再生；雞(ji)(ji)蛋中含(han)有(you)較多的維(wei)生素B和(he)其他微(wei)量(liang)元素，可以分解和(he)氧化(hua)人體內的致癌物(wu)質(zhi)，具有(you)防癌作用(yong)。
小麥面(mian)粉：面(mian)粉富含(han)蛋白(bai)質、碳水(shui)化(hua)合物、維(wei)生(sheng)素和鈣、鐵、磷、鉀(jia)、鎂等礦物質，有養心益腎(shen)、健睥(pi)厚腸、除熱(re)止渴的功效。
秈(xian)米粉(干、細)：米粉含有蛋白質、碳水(shui)化合(he)物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養元素，易于消化和吸收。
主料：豬(zhu)(zhu)(zhu)肝(gan)250克(ke)豬(zhu)(zhu)(zhu)排(pai)骨(大排(pai))250克(ke)豬(zhu)(zhu)(zhu)腦200克(ke)豬(zhu)(zhu)(zhu)網油150克(ke)
輔(fu)料：核桃50克(ke)(ke)肥膘肉(rou)75克(ke)(ke)雞蛋50克(ke)(ke)小麥面粉50克(ke)(ke)秈米粉(干、細(xi))50克(ke)(ke)
調料：白砂糖25克胡椒粉2克小(xiao)蔥25克 姜(jiang)50克 鹽3克醬(jiang)油50克 味精2克 醋50克花生油80克
1. 將豬肝處理(li)干凈(jing)，剁成茸
2. 豬肥膘(biao)肉切成黃豆大小(xiao)丁
3.小蔥(cong)10 克(ke)洗凈，切成段，15克(ke)切成蔥(cong)花
4.核桃去殼取核桃仁，備用
5. 將蔥段、醬油、白糖、醋、清(qing)水(shui)150毫(hao)升(sheng)放入(ru)碗(wan)中調成鹵汁
6. 將(jiang)肝(gan)茸(rong)放入(ru)碗內，加面粉(fen)、濕淀粉(fen)克、生秈米(mi)粉(fen)、味精(jing)、精(jing)鹽(yan)、蔥花、姜末、豬肥(fei)膘肉丁(ding)、核(he)桃仁一起攪拌均勻成肝(gan)茸(rong)餡(xian)
7. 豬肉油(you)平鋪在(zai)砧板上，把拌勻(yun)肝茸餡擺在(zai)上面，卷成直徑(jing)5 厘(li)米(mi)圓筒置(zhi)盤中(zhong)
8. 將網(wang)油(you)卷上籠用旺火蒸15 分鐘(zhong)，取(qu)出晾涼，斜刀片(pian)成0.7 厘(li)米厚網(wang)油(you)肝片(pian)
9. 將(jiang)豬腦(nao)放入缽內，用清(qing)水(shui)漂(piao)洗，以竹簽搓捻(nian)血筋
10. 將(jiang)豬腦再放入(ru)鹵(lu)水鍋(guo)內煮熟，取出晾涼，切成(cheng)1 厘米見方塊
11.雞蛋(dan)磕入(ru)(ru)碗(wan)中(zhong)，加入(ru)(ru)濕(shi)淀粉、面粉、精鹽、味(wei)精、姜末(mo)調成蛋(dan)糊
12.排骨剁成3 厘米(mi)長塊，用(yong)鹵水煮至八成熟取出晾干
13. 炒鍋置旺火上，放入花生油燒(shao)至五成熱，將網(wang)油肝(gan)片下鍋炸3 分鐘，待肝(gan)片飄浮在沸油上面時(shi)，用漏勺撈(lao)起(qi)，盛在盤一(yi)角
14. 待原炒鍋中(zhong)油燒至七成(cheng)熱(re)時(shi)，將豬腦(nao)髓逐塊蘸上蛋糊，下鍋炸1 分鐘即端(duan)離火氽炸，直至漂浮(fu)起(qi)來，呈金黃色時(shi)，用漏勺撈起(qi)，盛在(zai)盤另一角
15. 原(yuan)炒鍋中油(you)復燒至七成(cheng)熱時(shi)，放入排骨塊炸4 分鐘，用漏(lou)勺撈出瀝油(you)，盛(sheng)在盤另一角
16. 原(yuan)炒鍋倒(dao)盡余油后(hou)置旺火(huo)上，倒(dao)入鹵汁(zhi)烹(peng)沸，起(qi)鍋淋在排(pai)骨(gu)上，撒(sa)上蔥花、胡椒粉即成
1. 炸網(wang)油(you)肝片、豬腦髓(sui)、排骨塊時注意因(yin)原料不(bu)同，故炸時間、火候不(bu)一(yi)樣(yang)，切記嚴格區分
2. 網油肝片要切勻
3. 因有過(guo)油炸制過(guo)程，需準備花生油1000克
豬肝：豬肝忌與魚肉(rou)、雀肉(rou)、蕎(qiao)麥(mai)、菜(cai)花、黃(huang)豆(dou)、豆(dou)腐、鵪鶉肉(rou)、野雞同食(shi)(shi)不(bu)宜(yi)與豆(dou)芽、西紅(hong)柿、辣椒(jiao)、毛豆(dou)、山楂等(deng)富含維生(sheng)素C的(de)食(shi)(shi)物同食(shi)(shi)動物肝不(bu)宜(yi)與維生(sheng)素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等(deng)藥物同食(shi)(shi)。
核(he)桃(tao)：核(he)桃(tao)不能與野(ye)雞肉一(yi)起食(shi)(shi)用，肺炎、支氣(qi)管擴張等患(huan)者不易食(shi)(shi)之。
核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：飲酒食核桃令人(ren)咯血(xue)(xue)。可(ke)能(neng)是因為核桃性熱(re)(re)，多食生(sheng)痰動(dong)火，而(er)白酒也屬甘辛大(da)熱(re)(re)，二者(zhe)(zhe)同食，易致(zhi)血(xue)(xue)熱(re)(re)的(de)緣故(gu)。特別是有咯血(xue)(xue)宿疾(ji)的(de)人(ren)，更應(ying)禁忌(ji)。如(ru)支氣管擴張，肺結核患(huan)者(zhe)(zhe)，飲白酒即可(ke)引起咯血(xue)(xue)，不與核桃共食，亦可(ke)致(zhi)病。
肥(fei)膘肉(rou)：豬(zhu)肉(rou)不(bu)宜(yi)與烏梅、甘草、鯽(ji)魚、蝦、鴿(ge)肉(rou)、田螺、杏仁、驢肉(rou)、羊肝、香菜、甲(jia)魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉(rou)、牛肉(rou)同食。食用豬(zhu)肉(rou)后不(bu)宜(yi)大量飲茶。
雞蛋：與鵝肉(rou)同(tong)(tong)食損傷脾胃(wei)與兔肉(rou)、柿子同(tong)(tong)食導(dao)致腹瀉同(tong)(tong)時不宜(yi)與甲(jia)魚(yu)、鯉魚(yu)、豆漿、茶(cha)同(tong)(tong)食。
歲月靜好
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