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食用價值

豬(zhu)肝(gan)：豬(zhu)肝(gan)中鐵質豐富，是(shi)補血食(shi)品(pin)中最常(chang)用的(de)食(shi)物，食(shi)用豬(zhu)肝(gan)可(ke)調(diao)節和改善貧血病人造(zao)血系統的(de)生(sheng)理功(gong)能(neng)；豬(zhu)肝(gan)中含有豐富的(de)維生(sheng)素A，具(ju)有維持(chi)正常(chang)生(sheng)長和生(sheng)殖機(ji)能(neng)的(de)作用；能(neng)保護眼睛(jing)，維持(chi)正常(chang)視力，防止眼睛(jing)干澀、疲(pi)勞，維持(chi)健康的(de)膚(fu)色，對皮膚(fu)的(de)健美(mei)具(ju)有重要意義

豬排(pai)骨(gu)(大排(pai))：豬排(pai)骨(gu)提(ti)供人(ren)體(ti)生理(li)活動必需(xu)的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨(gu)骼健(jian)康。

豬腦：豬腦肉質細膩，含有豐富(fu)的(de)(de)礦物(wu)質，有很好的(de)(de)健腦功效(xiao)豬腦中膽固醇含量很高，高膽固醇血癥以及冠心病人忌食。豬腦含有豐富(fu)的(de)(de)礦物(wu)質，食用后對人體大有裨益，一些人將(jiang)豬腦棄之不用實在可惜，其(qi)實豬腦只要將(jiang)其(qi)表面的(de)(de)血筋(jin)除去(qu)即(ji)可食用。

豬網油：豬油中(zhong)含有多種脂肪酸，飽和(he)脂肪酸和(he)不飽和(he)脂肪酸的(de)(de)(de)含量相當，能提供極高的(de)(de)(de)熱量，并且含有的(de)(de)(de)維生(sheng)(sheng)素A、維生(sheng)(sheng)素E也很豐富。核桃(tao)：核桃(tao)是(shi)大眾喜愛的(de)(de)(de)小(xiao)食品。

肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸,能提供極高(gao)的熱量,并(bing)且含有蛋白(bai)質、B族維生(sheng)素(su)、維生(sheng)素(su)E、維生(sheng)素(su)A、鈣、鐵(tie)、磷、硒等營養元(yuan)素(su)。

雞(ji)蛋：雞(ji)蛋含有(you)(you)豐富(fu)(fu)的蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、維生(sheng)素(su)(su)和(he)鐵、鈣、鉀等人體所需要(yao)的礦物質(zhi)，蛋白(bai)質(zhi)為優質(zhi)蛋白(bai)，對肝臟組織損傷有(you)(you)修復作(zuo)用；富(fu)(fu)含DHA和(he)卵(luan)磷(lin)脂、卵(luan)黃素(su)(su)，對神(shen)經系統和(he)身(shen)體發(fa)育(yu)有(you)(you)利，能健腦益智，改善(shan)記(ji)憶(yi)力，并促(cu)進肝細胞再生(sheng)；雞(ji)蛋中含有(you)(you)較多(duo)的維生(sheng)素(su)(su)B和(he)其他微量元(yuan)素(su)(su)，可以(yi)分解(jie)和(he)氧化(hua)人體內的致癌(ai)物質(zhi)，具有(you)(you)防癌(ai)作(zuo)用。

小麥(mai)面粉：面粉富含(han)蛋(dan)白質(zhi)、碳水化合物(wu)、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物(wu)質(zhi)，有養心益(yi)腎、健(jian)睥厚腸、除熱止渴(ke)的功效。

秈米(mi)(mi)粉(fen)(干(gan)、細)：米(mi)(mi)粉(fen)含(han)有蛋(dan)白(bai)質、碳水化(hua)(hua)合(he)物(wu)、維生素(su)B1、鐵、磷、鉀等營養元素(su)，易于(yu)消化(hua)(hua)和吸收。

制作方法

制作材料

主料：豬(zhu)肝250克豬(zhu)排(pai)骨(大排(pai))250克豬(zhu)腦200克豬(zhu)網油150克

輔料：核桃50克肥膘肉75克雞蛋(dan)50克小(xiao)麥面粉(fen)50克秈米粉(fen)(干、細)50克

調料：白砂糖25克(ke)(ke)(ke)胡(hu)椒粉2克(ke)(ke)(ke)小蔥25克(ke)(ke)(ke) 姜(jiang)50克(ke)(ke)(ke) 鹽3克(ke)(ke)(ke)醬油(you)50克(ke)(ke)(ke) 味精2克(ke)(ke)(ke) 醋50克(ke)(ke)(ke)花生油(you)80克(ke)(ke)(ke)

制作工藝

1. 將豬肝處理(li)干(gan)凈，剁成茸

2. 豬肥(fei)膘肉切成黃豆大(da)小丁

3.小蔥10 克洗凈，切成段，15克切成蔥花(hua)

4.核(he)桃(tao)去殼取核(he)桃(tao)仁，備用

5. 將蔥(cong)段、醬油、白糖(tang)、醋、清水150毫升放(fang)入碗中調成鹵(lu)汁

6. 將(jiang)肝(gan)茸放入碗內，加面(mian)粉(fen)、濕淀粉(fen)克(ke)、生秈米粉(fen)、味精、精鹽、蔥花、姜(jiang)末、豬(zhu)肥膘肉(rou)丁、核桃仁(ren)一起攪拌均勻成(cheng)肝(gan)茸餡

7. 豬肉(rou)油平鋪在砧板上(shang)，把(ba)拌(ban)勻肝(gan)茸餡擺在上(shang)面，卷成直徑(jing)5 厘米圓(yuan)筒置盤中

8. 將網(wang)油(you)卷上籠(long)用旺(wang)火蒸(zheng)15 分鐘，取出晾涼，斜刀片成0.7 厘(li)米厚網(wang)油(you)肝(gan)片

9. 將豬腦(nao)放入缽內，用清(qing)水漂洗，以竹簽(qian)搓(cuo)捻血筋

10. 將豬腦再放入鹵水鍋內煮熟，取出(chu)晾涼，切成1 厘(li)米見(jian)方塊

11.雞蛋磕(ke)入(ru)碗中，加入(ru)濕淀粉、面粉、精(jing)鹽、味精(jing)、姜(jiang)末調成(cheng)蛋糊

12.排(pai)骨剁成3 厘米長塊，用鹵水煮至八成熟取出晾干

13. 炒鍋置旺火上，放入花生油(you)燒至五成熱，將網油(you)肝片(pian)下鍋炸3 分(fen)鐘，待肝片(pian)飄浮(fu)在沸(fei)油(you)上面時，用漏(lou)勺撈起，盛在盤一(yi)角

14. 待原炒(chao)鍋(guo)中油燒(shao)至七成熱時，將豬(zhu)腦髓逐塊(kuai)蘸上(shang)蛋糊，下鍋(guo)炸(zha)1 分鐘即端離火氽炸(zha)，直(zhi)至漂(piao)浮起(qi)來，呈金黃色(se)時，用漏勺(shao)撈起(qi)，盛在盤另(ling)一角

15. 原(yuan)炒鍋(guo)中油復燒至七成熱時，放入(ru)排骨(gu)塊炸(zha)4 分鐘(zhong)，用漏勺撈出(chu)瀝油，盛(sheng)在盤另一角(jiao)

16. 原(yuan)炒鍋(guo)(guo)倒(dao)盡余(yu)油后(hou)置旺火上，倒(dao)入(ru)鹵汁烹沸，起鍋(guo)(guo)淋在排骨(gu)上，撒上蔥花、胡椒(jiao)粉即成

制作提示

1. 炸網(wang)油肝片、豬腦髓、排(pai)骨塊(kuai)時(shi)注意因原(yuan)料不同，故炸時(shi)間、火(huo)候不一樣，切記嚴格區分

2. 網油肝片(pian)要切勻(yun)

3. 因有過油炸制過程(cheng)，需準(zhun)備花生油1000克

食用須知

豬肝(gan)(gan)：豬肝(gan)(gan)忌與(yu)魚肉、雀(que)肉、蕎麥、菜花、黃豆(dou)、豆(dou)腐、鵪鶉肉、野雞同(tong)食不(bu)宜與(yu)豆(dou)芽(ya)、西紅柿、辣椒、毛豆(dou)、山(shan)楂(zha)等富(fu)含維生素(su)C的(de)食物(wu)(wu)同(tong)食動物(wu)(wu)肝(gan)(gan)不(bu)宜與(yu)維生素(su)C、抗凝血藥物(wu)(wu)、左旋(xuan)多巴(ba)、優(you)降靈和(he)苯乙肼等藥物(wu)(wu)同(tong)食。

核(he)桃：核(he)桃不能與野(ye)雞肉一起(qi)食用，肺炎、支氣管擴(kuo)張等(deng)患者(zhe)不易食之。

核(he)桃(tao)(tao)不(bu)宜與(yu)酒(jiu)同(tong)食。據宋.馬志《開寶本草》記載：飲酒(jiu)食核(he)桃(tao)(tao)令人咯血(xue)(xue)。可(ke)(ke)能是因為核(he)桃(tao)(tao)性熱，多食生痰動火，而白酒(jiu)也屬甘(gan)辛大熱，二者同(tong)食，易致血(xue)(xue)熱的緣故。特別是有咯血(xue)(xue)宿疾的人，更(geng)應(ying)禁忌。如支氣管擴張，肺結(jie)核(he)患(huan)者，飲白酒(jiu)即可(ke)(ke)引起咯血(xue)(xue)，不(bu)與(yu)核(he)桃(tao)(tao)共食，亦可(ke)(ke)致病。

肥膘肉(rou)(rou)：豬肉(rou)(rou)不宜與烏(wu)梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿(ge)肉(rou)(rou)、田螺、杏(xing)仁、驢肉(rou)(rou)、羊肝、香(xiang)菜、甲魚、菱角(jiao)、蕎麥、鵪鶉肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)同食。食用豬肉(rou)(rou)后不宜大量(liang)飲茶(cha)。

雞蛋：與鵝肉(rou)(rou)同食損傷脾胃(wei)與兔(tu)肉(rou)(rou)、柿子同食導致腹(fu)瀉同時不(bu)宜與甲(jia)魚(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)、豆(dou)漿、茶同食。