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基本介紹

宜城(cheng)盤鱔是湖北宜城(cheng)的(de)小吃，此菜肉嫩味(wei)鮮，食之香酥可口(kou)，將不能動刀(dao)剖肚(du)的(de)筆(bi)桿鱔（就是象毛筆(bi)桿粗(cu)細的(de)鱔魚）放入燒(shao)熱(re)的(de)鐵鍋(guo)內讓它(ta)自(zi)蹦身亡，除去粘液后(hou)，用(yong)清水洗凈，再(zai)入鍋(guo)放上麻油，微(wei)火反復煎之，待鱔魚由硬變軟成(cheng)卷曲(qu)時，放入鹽、花椒(jiao)(jiao)、姜、蒜、紅(hong)辣(la)椒(jiao)(jiao)絲(si)及麻辣(la)醬(jiang)等調(diao)料(liao)，干扁成(cheng)焦黃色，熟至香氣撲(pu)鼻，盛盤食之。

制作方法

1、選(xuan)半斤左右(you)的(de)活鱔魚，置于一盛(sheng)滿清(qing)水(shui)的(de)盆中，放入少許植物(wu)油，讓其吐(tu)出身內污物(wu).

2、兩小時(shi)后撈(lao)起.然(ran)后放入(ru)燒開的沸水中殺死(si)，去其外表粘液，

3、鍋熱后放入油，下鱔魚(yu)，配上八角、花椒、干(gan)辣椒、姜絲、料(liao)酒(jiu)等佐料(liao)干(gan)炒，直至鱔魚(yu)盤曲、味香色濃為止。再加(jia)入蒜，最后加(jia)蔥。熟至香氣(qi)撲(pu)鼻，盛盤食之。

食用須知

宜城(cheng)盤鱔(shan)(shan)肉嫩味鮮(xian)，食之香酥可口，難以(yi)忘懷(huai)，營養價值遠勝(sheng)于剖開(kai)(kai)后(hou)爆炒(chao)清燉(dun)，是以(yi)前專為(wei)楚王(wang)做的(de)一(yi)(yi)道“宮廷菜”。其作法亦(yi)頗為(wei)講究(jiu)，先選(xuan)規格適宜的(de)活(huo)鱔(shan)(shan)魚(yu)，一(yi)(yi)般(ban)半兩左右為(wei)宜，置于一(yi)(yi)盛滿清水的(de)盆中，放入少許植物油，讓共退出身內污物，兩小時后(hou)撈起，然后(hou)放入燒開(kai)(kai)的(de)沸水中殺死(si)，去其外(wai)表粘(zhan)液，再配(pei)上八(ba)角、蔥等佐料干炒(chao)，直至鱔(shan)(shan)魚(yu)盤曲、味香色濃為(wei)止，一(yi)(yi)道正宗的(de)“宜城(cheng)盤鱔(shan)(shan)”便宣告(gao)完成。

想吃宜(yi)城盤(pan)(pan)鱔，那是(shi)(shi)需要(yao)勇氣和技巧(qiao)的(de)，看那一條條盤(pan)(pan)鱔，微(wei)翹尖嘴，曲盤(pan)(pan)盤(pan)(pan)中，還真不好下口呢。有很多敢(gan)吃但不知其(qi)吃法的(de)，往(wang)往(wang)從頭(tou)到尾，生吞(tun)送去，讓人發(fa)笑(xiao)。會吃者動作氣勢磅礴，像揮戈千軍萬馬，極富情趣(qu)。其(qi)吃法是(shi)(shi)先(xian)用(yong)筷子夾牢盤(pan)(pan)鱔頭(tou)，輕(qing)輕(qing)咬斷(duan)脊(ji)骨不放，用(yong)筷子用(yong)力(li)撕開后吃掉(diao)，再咬破喉撕掉(diao)下層吃掉(diao)，拋去頭(tou)和腸子，一條盤(pan)(pan)鱔便被“消(xiao)滅”了，其(qi)吃法有一個口訣(jue)：牢牢夾住(zhu)頭(tou)，咬斷(duan)脊(ji)梁骨，用(yong)力(li)往(wang)下撕，拋去腸和頭(tou)。

如今，外地人一踏上宜(yi)(yi)城這片熱(re)土，或到(dao)賓(bin)館(guan)餐館(guan)，或入尋(xun)常(chang)百姓(xing)家，都可以享受到(dao)“君王待遇”，吃到(dao)宜(yi)(yi)城盤鱔(shan)。許(xu)多外地人不僅(jin)在宜(yi)(yi)城嘗到(dao)了盤鱔(shan)，還學(xue)會了炒盤鱔(shan)的(de)技術。