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基本介紹

宜城盤鱔是湖北宜城的小(xiao)吃，此菜肉嫩(nen)味鮮，食之(zhi)香酥可(ke)口，將(jiang)不能動(dong)刀(dao)剖肚的筆桿(gan)鱔（就是象(xiang)毛筆桿(gan)粗細的鱔魚）放(fang)入(ru)燒(shao)熱(re)的鐵鍋(guo)內讓它自蹦(beng)身亡，除去(qu)粘液后，用清水洗凈，再入(ru)鍋(guo)放(fang)上(shang)麻(ma)油(you)，微火(huo)反復煎之(zhi)，待鱔魚由硬變軟成(cheng)卷曲時，放(fang)入(ru)鹽、花椒、姜、蒜、紅(hong)辣椒絲及麻(ma)辣醬等調料(liao)，干扁成(cheng)焦黃(huang)色，熟至香氣撲鼻，盛盤食之(zhi)。

制作方法

1、選半斤(jin)左(zuo)右的活鱔魚，置于(yu)一(yi)盛滿清水的盆(pen)中，放入少(shao)許(xu)植物油，讓其吐(tu)出(chu)身內污(wu)物.

2、兩小時后撈(lao)起.然后放(fang)入燒開的沸水中(zhong)殺死，去其外表粘液，

3、鍋熱(re)后放入油，下鱔魚，配上八角、花椒(jiao)、干(gan)辣椒(jiao)、姜絲、料酒(jiu)等佐料干(gan)炒(chao)，直至(zhi)(zhi)鱔魚盤(pan)曲、味香色濃為止(zhi)。再加入蒜，最后加蔥。熟至(zhi)(zhi)香氣撲鼻，盛盤(pan)食之。

食用須知

宜(yi)(yi)(yi)城(cheng)盤(pan)鱔(shan)肉嫩味鮮(xian)，食之香酥可(ke)口，難(nan)以忘懷(huai)，營養價(jia)值遠勝于剖開后(hou)爆炒(chao)清(qing)燉，是(shi)以前(qian)專為楚王做的(de)一(yi)道(dao)“宮廷菜”。其(qi)作法亦(yi)頗為講究，先選規格(ge)適宜(yi)(yi)(yi)的(de)活鱔(shan)魚(yu)，一(yi)般半兩左右為宜(yi)(yi)(yi)，置于一(yi)盛滿清(qing)水的(de)盆中(zhong)，放入少許植物(wu)油，讓共(gong)退出(chu)身內(nei)污物(wu)，兩小時后(hou)撈(lao)起(qi)，然后(hou)放入燒(shao)開的(de)沸水中(zhong)殺死，去(qu)其(qi)外表粘(zhan)液，再(zai)配上(shang)八角、蔥(cong)等佐料干炒(chao)，直至(zhi)鱔(shan)魚(yu)盤(pan)曲(qu)、味香色濃(nong)為止(zhi)，一(yi)道(dao)正宗(zong)的(de)“宜(yi)(yi)(yi)城(cheng)盤(pan)鱔(shan)”便宣告完成。

想(xiang)吃宜城盤(pan)鱔(shan)(shan)，那(nei)(nei)是(shi)需要(yao)勇氣和(he)(he)技巧的(de)，看那(nei)(nei)一條條盤(pan)鱔(shan)(shan)，微翹尖(jian)嘴，曲盤(pan)盤(pan)中，還真不(bu)好(hao)下口呢(ni)。有(you)很多敢吃但(dan)不(bu)知其(qi)吃法(fa)(fa)的(de)，往往從頭(tou)到尾，生吞送去(qu)(qu)，讓人發(fa)笑。會吃者動作氣勢磅礴，像揮戈千(qian)軍萬馬(ma)，極(ji)富情(qing)趣。其(qi)吃法(fa)(fa)是(shi)先用(yong)筷子夾牢(lao)盤(pan)鱔(shan)(shan)頭(tou)，輕輕咬斷脊(ji)骨不(bu)放，用(yong)筷子用(yong)力撕開后(hou)吃掉，再咬破喉撕掉下層吃掉，拋去(qu)(qu)頭(tou)和(he)(he)腸子，一條盤(pan)鱔(shan)(shan)便被“消滅”了，其(qi)吃法(fa)(fa)有(you)一個(ge)口訣：牢(lao)牢(lao)夾住頭(tou)，咬斷脊(ji)梁骨，用(yong)力往下撕，拋去(qu)(qu)腸和(he)(he)頭(tou)。

如今，外地(di)人(ren)一踏上宜(yi)城(cheng)這片熱土，或到賓館(guan)餐(can)館(guan)，或入尋(xun)常百姓家(jia)，都可以享(xiang)受到“君王(wang)待(dai)遇”，吃到宜(yi)城(cheng)盤鱔(shan)。許多外地(di)人(ren)不僅在宜(yi)城(cheng)嘗(chang)到了盤鱔(shan)，還(huan)學會了炒(chao)盤鱔(shan)的技術。