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基本介紹

宜城(cheng)盤鱔是湖北(bei)宜城(cheng)的小吃(chi)，此菜肉嫩味鮮，食之香酥可口，將不(bu)能動刀(dao)剖肚的筆桿(gan)鱔（就是象毛(mao)筆桿(gan)粗細(xi)的鱔魚）放(fang)入(ru)燒熱的鐵鍋內讓它自蹦身亡，除去粘液后，用清水(shui)洗凈(jing)，再入(ru)鍋放(fang)上麻(ma)油(you)，微火反復煎之，待鱔魚由(you)硬(ying)變軟成卷曲時，放(fang)入(ru)鹽、花椒(jiao)、姜、蒜、紅辣(la)椒(jiao)絲及麻(ma)辣(la)醬等調料，干扁成焦黃色，熟至香氣撲鼻(bi)，盛盤食之。

制作方法

1、選半斤左右(you)的(de)(de)活鱔魚，置于一盛(sheng)滿清水的(de)(de)盆(pen)中，放(fang)入少許植物油，讓其吐(tu)出身內污物.

2、兩小(xiao)時后撈(lao)起(qi).然后放(fang)入(ru)燒開的沸水中殺死，去其外表(biao)粘液，

3、鍋熱后放入(ru)油，下鱔魚(yu)(yu)，配(pei)上(shang)八(ba)角、花椒、干(gan)辣椒、姜絲、料(liao)(liao)酒等佐料(liao)(liao)干(gan)炒，直至鱔魚(yu)(yu)盤曲、味香(xiang)色濃為(wei)止。再加入(ru)蒜，最后加蔥。熟至香(xiang)氣撲鼻，盛(sheng)盤食(shi)之。

食用須知

宜城盤(pan)鱔(shan)肉嫩味(wei)鮮(xian)，食之香酥可(ke)口，難以忘(wang)懷，營(ying)養(yang)價(jia)值遠勝于剖(pou)開后爆(bao)炒(chao)清燉(dun)，是以前(qian)專為(wei)楚王做的(de)(de)一道“宮廷菜”。其(qi)作法(fa)亦頗為(wei)講究(jiu)，先選規格適宜的(de)(de)活鱔(shan)魚，一般半兩左右為(wei)宜，置于一盛(sheng)滿清水的(de)(de)盆中，放入少許(xu)植物油，讓共(gong)退出(chu)身內污物，兩小時(shi)后撈起(qi)，然后放入燒開的(de)(de)沸水中殺死，去其(qi)外(wai)表粘液(ye)，再配(pei)上八角(jiao)、蔥等佐料(liao)干炒(chao)，直(zhi)至鱔(shan)魚盤(pan)曲(qu)、味(wei)香色濃(nong)為(wei)止，一道正宗的(de)(de)“宜城盤(pan)鱔(shan)”便宣(xuan)告(gao)完成。

想吃(chi)(chi)宜城盤鱔(shan)(shan)，那(nei)是需要勇(yong)氣(qi)和技巧的，看那(nei)一條條盤鱔(shan)(shan)，微翹尖嘴，曲盤盤中，還(huan)真不好下(xia)口呢。有(you)很多敢吃(chi)(chi)但不知其(qi)(qi)吃(chi)(chi)法的，往往從頭(tou)到尾，生吞送去(qu)，讓人發(fa)笑。會吃(chi)(chi)者動作氣(qi)勢磅礴(bo)，像揮戈(ge)千軍(jun)萬馬，極富情趣(qu)。其(qi)(qi)吃(chi)(chi)法是先用筷子(zi)夾(jia)牢(lao)盤鱔(shan)(shan)頭(tou)，輕輕咬斷脊骨不放，用筷子(zi)用力撕(si)開后(hou)吃(chi)(chi)掉(diao)，再咬破喉撕(si)掉(diao)下(xia)層吃(chi)(chi)掉(diao)，拋去(qu)頭(tou)和腸(chang)子(zi)，一條盤鱔(shan)(shan)便(bian)被“消滅”了(le)，其(qi)(qi)吃(chi)(chi)法有(you)一個口訣(jue)：牢(lao)牢(lao)夾(jia)住頭(tou)，咬斷脊梁骨，用力往下(xia)撕(si)，拋去(qu)腸(chang)和頭(tou)。

如今(jin)，外地人一踏(ta)上宜(yi)城這片熱土(tu)，或到(dao)賓館餐館，或入尋常百姓家，都可(ke)以(yi)享(xiang)受到(dao)“君(jun)王待遇”，吃到(dao)宜(yi)城盤鱔(shan)。許(xu)多(duo)外地人不僅在(zai)宜(yi)城嘗到(dao)了盤鱔(shan)，還學(xue)會了炒盤鱔(shan)的技術。