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基本介紹

宜城盤鱔(shan)是湖北宜城的(de)小吃，此菜肉嫩味鮮(xian)，食(shi)之(zhi)香(xiang)酥可口(kou)，將不能(neng)動刀(dao)剖肚的(de)筆(bi)桿(gan)鱔(shan)（就是象(xiang)毛筆(bi)桿(gan)粗(cu)細的(de)鱔(shan)魚）放(fang)入燒(shao)熱的(de)鐵(tie)鍋內讓它(ta)自蹦身亡，除去粘液后(hou)，用清水(shui)洗凈，再入鍋放(fang)上(shang)麻(ma)油，微火(huo)反(fan)復煎之(zhi)，待鱔(shan)魚由硬變軟成(cheng)卷曲(qu)時(shi)，放(fang)入鹽、花椒(jiao)、姜、蒜、紅(hong)辣(la)椒(jiao)絲及麻(ma)辣(la)醬(jiang)等調料，干扁成(cheng)焦黃色，熟至香(xiang)氣撲鼻(bi)，盛(sheng)盤食(shi)之(zhi)。

制作方法

1、選半斤左右的活鱔(shan)魚，置于一(yi)盛(sheng)滿清水的盆中，放入少許植(zhi)物(wu)油，讓其(qi)吐出(chu)身內污物(wu).

2、兩(liang)小時后(hou)撈(lao)起(qi).然后(hou)放(fang)入燒開的沸水(shui)中殺死，去其(qi)外表粘(zhan)液，

3、鍋熱后放(fang)入油，下鱔魚(yu)，配上八角、花椒、干辣椒、姜絲、料(liao)酒(jiu)等佐料(liao)干炒，直至(zhi)鱔魚(yu)盤曲、味(wei)香(xiang)色濃為止。再加(jia)入蒜，最后加(jia)蔥。熟至(zhi)香(xiang)氣撲鼻，盛(sheng)盤食之(zhi)。

食用須知

宜城盤(pan)鱔(shan)肉(rou)嫩味鮮，食之香酥可口，難(nan)以忘懷(huai)，營(ying)養價(jia)值遠勝于剖開后(hou)爆炒(chao)清(qing)燉，是以前專為(wei)楚王做的(de)(de)一(yi)道“宮廷菜”。其作法亦頗為(wei)講究，先(xian)選規(gui)格(ge)適宜的(de)(de)活鱔(shan)魚，一(yi)般半兩(liang)左右為(wei)宜，置于一(yi)盛滿清(qing)水的(de)(de)盆中，放入少(shao)許植物油，讓(rang)共退出身內污物，兩(liang)小(xiao)時后(hou)撈起，然后(hou)放入燒開的(de)(de)沸水中殺死，去其外表粘液，再配上八角、蔥(cong)等(deng)佐料干炒(chao)，直(zhi)至(zhi)鱔(shan)魚盤(pan)曲、味香色濃(nong)為(wei)止，一(yi)道正宗的(de)(de)“宜城盤(pan)鱔(shan)”便宣告完(wan)成。

想吃(chi)(chi)(chi)宜(yi)城盤鱔，那是(shi)需要勇氣(qi)(qi)和技巧的，看那一(yi)條條盤鱔，微翹尖(jian)嘴，曲盤盤中，還真不(bu)(bu)好下口呢。有很(hen)多敢(gan)吃(chi)(chi)(chi)但(dan)不(bu)(bu)知其(qi)吃(chi)(chi)(chi)法(fa)(fa)的，往(wang)往(wang)從頭(tou)到尾，生吞送去，讓(rang)人發笑。會吃(chi)(chi)(chi)者動作(zuo)氣(qi)(qi)勢磅(bang)礴，像揮戈千軍(jun)萬馬，極富情趣(qu)。其(qi)吃(chi)(chi)(chi)法(fa)(fa)是(shi)先(xian)用(yong)筷子(zi)夾牢(lao)盤鱔頭(tou)，輕輕咬斷(duan)脊骨不(bu)(bu)放，用(yong)筷子(zi)用(yong)力撕(si)開(kai)后吃(chi)(chi)(chi)掉(diao)，再(zai)咬破喉撕(si)掉(diao)下層吃(chi)(chi)(chi)掉(diao)，拋去頭(tou)和腸(chang)(chang)子(zi)，一(yi)條盤鱔便被“消(xiao)滅”了，其(qi)吃(chi)(chi)(chi)法(fa)(fa)有一(yi)個口訣(jue)：牢(lao)牢(lao)夾住(zhu)頭(tou)，咬斷(duan)脊梁(liang)骨，用(yong)力往(wang)下撕(si)，拋去腸(chang)(chang)和頭(tou)。

如今，外地(di)人一踏上宜城(cheng)這(zhe)片熱土，或到(dao)賓館餐館，或入尋常百姓(xing)家，都(dou)可以享受到(dao)“君(jun)王(wang)待遇”，吃到(dao)宜城(cheng)盤鱔(shan)。許多(duo)外地(di)人不僅在(zai)宜城(cheng)嘗到(dao)了盤鱔(shan)，還(huan)學會(hui)了炒(chao)盤鱔(shan)的(de)技術。