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基本介紹

宜城盤(pan)鱔(shan)是湖北(bei)宜城的小吃，此(ci)菜肉嫩味鮮，食(shi)之香(xiang)酥可口，將不能(neng)動刀剖肚的筆(bi)桿鱔(shan)（就是象毛(mao)筆(bi)桿粗細的鱔(shan)魚）放入(ru)燒(shao)熱的鐵鍋內讓它自蹦身亡，除去粘液后，用清(qing)水洗凈，再(zai)入(ru)鍋放上麻油(you)，微火反復煎之，待鱔(shan)魚由硬(ying)變軟成卷曲時(shi)，放入(ru)鹽、花椒(jiao)、姜、蒜、紅辣椒(jiao)絲及麻辣醬等(deng)調料，干扁成焦黃色，熟至香(xiang)氣撲鼻，盛盤(pan)食(shi)之。

制作方法

1、選半斤左右的(de)活鱔(shan)魚，置于一(yi)盛滿(man)清水的(de)盆中，放入少許植物(wu)油，讓其吐出身內(nei)污物(wu).

2、兩小時后撈起.然后放(fang)入燒開的沸(fei)水中殺死，去其外(wai)表粘液(ye)，

3、鍋(guo)熱(re)后放(fang)入(ru)油(you)，下鱔魚，配上(shang)八角、花椒(jiao)、干(gan)(gan)辣椒(jiao)、姜(jiang)絲、料(liao)酒等佐料(liao)干(gan)(gan)炒，直(zhi)至鱔魚盤(pan)曲、味香(xiang)色濃為止。再(zai)加入(ru)蒜，最(zui)后加蔥。熟(shu)至香(xiang)氣撲(pu)鼻，盛盤(pan)食之。

食用須知

宜城盤(pan)鱔(shan)(shan)肉嫩味鮮，食之香(xiang)酥可口，難(nan)以(yi)忘(wang)懷，營(ying)養價值遠勝于剖開后(hou)爆炒(chao)清燉，是以(yi)前(qian)專為楚王做(zuo)的(de)一道“宮廷菜”。其作法亦頗為講(jiang)究，先選規格適宜的(de)活鱔(shan)(shan)魚(yu)，一般半兩左右為宜，置于一盛滿清水(shui)的(de)盆中，放(fang)入少(shao)許植(zhi)物油，讓共(gong)退出(chu)身內污(wu)物，兩小時(shi)后(hou)撈起，然后(hou)放(fang)入燒(shao)開的(de)沸水(shui)中殺死(si)，去其外(wai)表(biao)粘液，再配上(shang)八角、蔥等(deng)佐(zuo)料(liao)干炒(chao)，直(zhi)至鱔(shan)(shan)魚(yu)盤(pan)曲、味香(xiang)色濃(nong)為止，一道正(zheng)宗的(de)“宜城盤(pan)鱔(shan)(shan)”便宣告完成。

想吃(chi)(chi)宜城盤(pan)鱔(shan)，那是(shi)需(xu)要(yao)勇(yong)氣和(he)技巧的，看(kan)那一(yi)條條盤(pan)鱔(shan)，微翹(qiao)尖嘴，曲盤(pan)盤(pan)中(zhong)，還真不好下(xia)口(kou)呢(ni)。有(you)(you)很多(duo)敢吃(chi)(chi)但不知(zhi)其(qi)吃(chi)(chi)法(fa)(fa)的，往(wang)往(wang)從頭(tou)到尾，生吞送(song)去(qu)(qu)，讓人發笑。會吃(chi)(chi)者(zhe)動(dong)作氣勢磅(bang)礴，像揮戈千軍萬馬(ma)，極富情趣。其(qi)吃(chi)(chi)法(fa)(fa)是(shi)先用(yong)筷子夾牢盤(pan)鱔(shan)頭(tou)，輕(qing)輕(qing)咬(yao)斷(duan)脊(ji)(ji)骨不放(fang)，用(yong)筷子用(yong)力撕(si)(si)開后吃(chi)(chi)掉，再咬(yao)破(po)喉(hou)撕(si)(si)掉下(xia)層吃(chi)(chi)掉，拋(pao)(pao)去(qu)(qu)頭(tou)和(he)腸(chang)子，一(yi)條盤(pan)鱔(shan)便(bian)被“消(xiao)滅”了(le)，其(qi)吃(chi)(chi)法(fa)(fa)有(you)(you)一(yi)個口(kou)訣：牢牢夾住頭(tou)，咬(yao)斷(duan)脊(ji)(ji)梁骨，用(yong)力往(wang)下(xia)撕(si)(si)，拋(pao)(pao)去(qu)(qu)腸(chang)和(he)頭(tou)。

如(ru)今，外地人一踏上宜城(cheng)這片熱土，或到(dao)(dao)(dao)賓館餐(can)館，或入尋常百姓家，都可(ke)以(yi)享受到(dao)(dao)(dao)“君王待(dai)遇(yu)”，吃到(dao)(dao)(dao)宜城(cheng)盤(pan)鱔(shan)。許多外地人不僅在宜城(cheng)嘗到(dao)(dao)(dao)了(le)(le)盤(pan)鱔(shan)，還學(xue)會(hui)了(le)(le)炒盤(pan)鱔(shan)的技術。