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基本介紹

糖醋白菜(cai)是湖北(bei)襄陽市飲食業(ye)創新菜(cai)品之(zhi)一，已編入《中(zhong)國菜(cai)譜》。

糖醋(cu)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)取材襄陽卷心(xin)(xin)大(da)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)。襄陽卷心(xin)(xin)大(da)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)又(you)名"襄陽白(bai)(bai)"。制作方法是：將(jiang)大(da)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)菜(cai)(cai)心(xin)(xin)洗凈，切成(cheng)八分(fen)長的條，然(ran)后把砂(sha)鍋(guo)置旺火上，放入豬油、芝(zhi)麻油燒(shao)熱，將(jiang)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)心(xin)(xin)下鍋(guo)爆炒，加適量(liang)精鹽、白(bai)(bai)糖、醋(cu)，待白(bai)(bai)菜(cai)(cai)七成(cheng)熟時，加入黑(hei)木耳、味(wei)精，用調稀的濕淀粉勾(gou)芡(qian)，將(jiang)鍋(guo)顛動幾(ji)下，起鍋(guo)盛盤即(ji)成(cheng)。此菜(cai)(cai)十分(fen)爽口，甜酸(suan)適度，兒童特別(bie)愛吃(chi)，也(ye)適合上海人(ren)口味(wei)。

食用價值

大白(bai)菜(cai)是現今餐桌上必不可少的(de)一(yi)道家常美食，大白(bai)菜(cai)具(ju)有(you)較高(gao)的(de)營養(yang)價值，含有(you)豐富的(de)多種(zhong)維生(sheng)素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的(de)含量非常豐富。對(dui)于(yu)護(hu)膚、養(yang)顏、防止女(nv)性乳腺(xian)癌(ai)、潤腸排毒、促(cu)進(jin)人體對(dui)動物蛋白(bai)的(de)吸收等，都有(you)極大功效。我國中醫還認為大白(bai)菜(cai)能養(yang)胃生(sheng)津、除(chu)煩解渴、利尿通便、清熱(re)解毒。多食大白(bai)菜(cai)，還能預防和治療便秘，預防痔(zhi)瘡(chuang)及結腸癌(ai)等。

制作方法

1.將大白菜(cai)剝去(qu)老幫，切(qie)去(qu)菜(cai)頭和菜(cai)根，將所(suo)余(yu)部分(fen)洗凈順長切(qie)成5毫米寬的長條，再橫(heng)切(qie)成5厘(li)米長的小(xiao)條。放入盆內，拌入精鹽漬約半小(xiao)時，用手攥干(gan)水分(fen)。

2.瓢止火加(jia)入白糖、白醋(cu)和少許清水燒(shao)開成糖醋(cu)汁(zhi)，撤瓢晾涼后(hou)(hou)，均勻地潑在白菜條上(shang)，用(yong)蓋(gai)蓋(gai)嚴(yan)，燜約1天后(hou)(hou)即成。食(shi)時放入小盤，隨意佐(zuo)餐。