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基本介紹

糖醋白菜(cai)(cai)是湖北襄陽市飲食(shi)業(ye)創(chuang)新菜(cai)(cai)品之一，已編入《中(zhong)國菜(cai)(cai)譜》。

糖(tang)醋白(bai)菜(cai)(cai)(cai)取材襄陽卷(juan)心大(da)(da)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)。襄陽卷(juan)心大(da)(da)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)又名(ming)"襄陽白(bai)"。制作方(fang)法是：將大(da)(da)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)菜(cai)(cai)(cai)心洗(xi)凈(jing)，切成八分長(chang)的條，然后把砂鍋(guo)(guo)置旺火上，放(fang)入豬(zhu)油、芝麻油燒熱(re)，將白(bai)菜(cai)(cai)(cai)心下鍋(guo)(guo)爆炒，加適(shi)量精鹽、白(bai)糖(tang)、醋，待白(bai)菜(cai)(cai)(cai)七成熟時(shi)，加入黑木耳(er)、味精，用調稀的濕淀粉勾芡，將鍋(guo)(guo)顛動(dong)幾下，起鍋(guo)(guo)盛盤即成。此菜(cai)(cai)(cai)十分爽口，甜酸適(shi)度，兒童(tong)特別愛吃，也適(shi)合上海人口味。

食用價值

大(da)(da)白(bai)菜(cai)(cai)是現(xian)今餐桌上必(bi)不可少的(de)(de)(de)一(yi)道家常(chang)美食，大(da)(da)白(bai)菜(cai)(cai)具有(you)(you)較高的(de)(de)(de)營養(yang)價值，含(han)有(you)(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)多種維生素(su)和礦物質，特別是維C和鈣、膳(shan)食纖維的(de)(de)(de)含(han)量非(fei)常(chang)豐富(fu)。對于護膚、養(yang)顏、防(fang)止女性乳腺癌、潤腸排毒(du)、促進人體對動物蛋白(bai)的(de)(de)(de)吸收等，都有(you)(you)極大(da)(da)功(gong)效。我國(guo)中醫還認為大(da)(da)白(bai)菜(cai)(cai)能養(yang)胃生津、除煩解渴、利尿通(tong)便、清熱解毒(du)。多食大(da)(da)白(bai)菜(cai)(cai)，還能預防(fang)和治療便秘，預防(fang)痔瘡及結腸癌等。

制作方法

1.將大白菜剝去老幫(bang)，切(qie)去菜頭和菜根，將所余部分(fen)洗凈順長切(qie)成(cheng)(cheng)5毫米寬的長條(tiao)，再橫切(qie)成(cheng)(cheng)5厘米長的小(xiao)條(tiao)。放(fang)入盆內，拌入精(jing)鹽漬(zi)約半小(xiao)時，用(yong)手攥干(gan)水分(fen)。

2.瓢止火加入白(bai)糖、白(bai)醋(cu)和少許清水(shui)燒開成糖醋(cu)汁，撤瓢晾涼后(hou)，均(jun)勻地潑在白(bai)菜(cai)條上，用蓋蓋嚴，燜約1天(tian)后(hou)即(ji)成。食時放入小盤，隨意佐餐。