宜城大蝦(xia)是(shi)20世紀90年代興起的風味小吃，宜城大蝦(xia)具有(you)很(hen)強的季節(jie)性，從入(ru)夏開始(shi)，到入(ru)秋(qiu)結束。宜城大蝦(xia)個大肉多，鮮嫩爽口(kou)，吃起來一(yi)麻二辣三香，吃法可分鹵(lu)、炒(chao)、煮，最好(hao)吃的還(huan)是(shi)鹵(lu)蝦(xia)，即(ji)：將洗凈的大蝦(xia)干(gan)炒(chao)，然后(hou)放入(ru)胡(hu)椒、花椒、辣椒、醬(jiang)油等各種佐料，猛火(huo)鹵(lu)煮。2005年8月，在襄樊(fan)人民廣場舉(ju)行的首(shou)屆中國(guo)·湖北·襄樊(fan)美食文化節(jie)暨(ji)烹飪大賽上，宜城大蝦(xia)經過(guo)專家與(yu)群眾(zhong)評比(bi)，在眾(zhong)多菜(cai)品中脫穎而出，榮獲"襄樊(fan)名菜(cai)"中的首(shou)道名菜(cai)。
2005年11月，“宜城大(da)蝦(xia)”商標正式(shi)獲得國(guo)家商標局的批(pi)復，成(cheng)為(wei)我國(guo)首例專門(men)保護大(da)蝦(xia)類產(chan)品的證(zheng)明商標。
色(se)澤(ze)鮮(xian)紅光亮(liang)、麻(ma)辣撲鼻、香嫩、生津開胃(wei)。
1、把(ba)大(da)蝦(xia)洗(xi)干(gan)(gan)凈(jing)，用(yong)一(yi)個大(da)盆盛滿清水，用(yong)手抓住大(da)蝦(xia)的尾(wei)部，用(yong)刷(shua)子把(ba)蝦(xia)子的腹部和頭部刷(shua)干(gan)(gan)凈(jing)。
2、剪去蝦(xia)子頭(tou)部，把頭(tou)部里(li)面的(de)泥巴清理(li)干凈。
3、用手拉(la)住蝦(xia)子(zi)的尾部三個尾巴(ba)中的中間一(yi)個，把腸子(zi)給拉(la)出(chu)來。
4、用水反復(fu)洗，等洗出清水后(hou)，放(fang)入燒開的熱(re)水中煮5分(fen)鐘。撈起(qi)來再用清水沖洗。
5、花椒、紅(hong)辣椒、青椒、大(da)蒜(suan)、生姜、蔥花
等油燒(shao)熱后(hou)，放入花椒(jiao)，要多一(yi)點，怕麻辣(la)的(de)可以(yi)少(shao)放點，等花椒(jiao)燒(shao)糊(hu)后(hou)撈起來。
大(da)(da)火，放(fang)入紅(hong)辣(la)椒，大(da)(da)蒜，生姜，然后放(fang)入蝦(xia)子翻(fan)炒。等(deng)香味出來(lai)后，放(fang)入鹽，調味料(liao)，蔥花，青(qing)(qing)椒，繼續翻(fan)炒。大(da)(da)蝦(xia)變(bian)鮮紅(hong)無水份加(jia)鹽、八角、沙仁、草果(guo)，兌(dui)開(kai)水淹住大(da)(da)蝦(xia)，大(da)(da)火燜10分(fen)(fen)鐘(zhong)，再(zai)加(jia)蔥段(duan)、大(da)(da)蒜、白糖、姜片、青(qing)(qing)椒、味精(jing)再(zai)燜10分(fen)(fen)鐘(zhong)，起鍋(guo)即食。
我心明亮
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