襄(xiang)(xiang)陽(yang)(yang)大(da)(da)頭菜(cai)(cai)又(you)名孔(kong)明菜(cai)(cai)、諸葛菜(cai)(cai),是一道湖北襄(xiang)(xiang)陽(yang)(yang)市的(de)傳統名吃,相傳是三國時期諸葛亮發(fa)明。在襄(xiang)(xiang)陽(yang)(yang)俗(su)稱(cheng)"咸菜(cai)(cai)","襄(xiang)(xiang)陽(yang)(yang)大(da)(da)頭菜(cai)(cai)",系根(gen)菜(cai)(cai)類,屬十字花科,形狀為錐型,肉白色,肉質堅實,有(you)強烈(lie)地芥辣味(wei),不宜生吃。
襄陽(yang)大頭菜(cai)質之(zhi)脆嫩,其中又以襄陽(yang)東津鎮(zhen)的大頭菜(cai)最為(wei)極品,味之(zhi)鮮(xian)美,香之(zhi)濃(nong)郁,在全國同類產品中一枝(zhi)獨秀,無可(ke)比擬(ni),因而備受消(xiao)費者喜愛,成(cheng)為(wei)千家萬戶必備的佐餐(can)妙品。
概況
襄陽大頭菜是湖北省襄陽市的特產,以襄陽市襄州區東津鎮、雙溝鎮和棗陽蔡陽鄉的宏寶(bao)集團所產大(da)頭(tou)菜(cai)最為(wei)有(you)名(ming)。主要材料為(wei)芥菜(cai),經過特(te)殊工(gong)藝腌(a)制而成,主要分五香(xiang)味(wei)、麻辣味(wei)與普通味(wei)三種(zhong)。由于(yu)襄陽大(da)頭(tou)菜(cai)主要用鹽腌(a)制而成,因此能存放較(jiao)久,一般可存放半年以(yi)上。
具有2000多年種植史(shi)的(de)(de)襄(xiang)陽大(da)頭菜大(da)有來頭,其本(ben)為(wei)山野之物,三國時期(qi)被(bei)諸(zhu)葛亮發現并(bing)引(yin)入軍(jun)中廣泛食(shi)用,故又名諸(zhu)葛菜。因得天獨(du)厚(hou)的(de)(de)自然生長條件以及傳統的(de)(de)腌制(zhi)技(ji)術,襄(xiang)陽大(da)頭菜質之脆(cui)嫩(nen),味之鮮美,香(xiang)之濃郁,在全國同類產品中一枝獨(du)秀(xiu),無可比擬,因而備(bei)受消費者喜愛,成為(wei)千家萬戶必(bi)備(bei)的(de)(de)佐(zuo)餐妙品。
曾榮獲"國(guo)(guo)家(jia)輕工部優(you)質產品"稱號,并被時任國(guo)(guo)務院副總(zong)理(li)的鄒(zou)家(jia)華贊為"中(zhong)國(guo)(guo)一絕"。《舌尖上(shang)的襄(xiang)陽--大頭菜(cai)》入圍2015"中(zhong)國(guo)(guo)紀錄片學院獎。
相傳三國時期,蜀(shu)軍因長年征戰,士兵(bing)苦于不能(neng)吃到下飯的(de)(de)菜,軍師諸葛亮靈機一動,將他在襄陽隱居(ju)時的(de)(de)芥菜進行腌制,這就是現在的(de)(de)襄陽大(da)頭菜的(de)(de)來歷(li)。