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材料
紅菜(cai)薹(tai)又名蕓(yun)菜(cai)薹(tai)、紫菜(cai)薹(tai)，產(chan)于武昌洪山一(yi)帶，故又叫洪山菜(cai)薹(tai)。真正好吃(chi)的(de)，是洪山寶通寺周圍(wei)種植的(de)，要選新(xin)鮮且嫩(nen)的(de)。
價位：12-16元/例。
原料：紅菜薹、臘肉，鹽、雞(ji)精(jing)各適(shi)量。
制作方法
①紅菜薹主要(yao)吃菜心抽出來(lai)的薹，薹用(yong)(yong)手折，長(chang)約寸(cun)許，洗凈瀝干備用(yong)(yong)。臘(la)肉切成一(yi)寸(cun)長(chang)薄(bo)片。
②炒(chao)鍋微熱，滴入少許(xu)麻油，下姜末稍煸(bian)，放(fang)臘肉煸(bian)炒(chao)1分(fen)鐘，用漏勺撈出。
③炒(chao)鍋(guo)內(nei)留余油，用大(da)火(huo)燒至(zhi)七成熱，放菜(cai)薹煸炒(chao)2分鐘，放鹽和臘肉片再合炒(chao)1分鐘，撒雞精，顛(dian)勺，瀝干(gan)油，裝盤。
