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沔陽(今仙(xian)桃市）位于湖(hu)北(bei)省中部美麗富饒的江漢(han)平原(yuan)，有“鄂中寶地、江漢(han)明珠”之稱。仙(xian)桃自然(ran)資源豐(feng)富，土(tu)層深(shen)厚，土(tu)壤肥沃，適宜于多種(zhong)作物生長，盛產糧(liang)、棉(mian)、油(you)、魚、豬、鴨、雞、藕(ou)、豆等多種(zhong)農副產品，是國家(jia)重要的商品糧(liang)、棉(mian)、油(you)、豬、魚、蛋(dan)生產基(ji)地。
沔(mian)(mian)陽(yang)三蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)是湖(hu)北(bei)沔(mian)(mian)陽(yang)（今仙桃市）傳(chuan)統名菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)之(zhi)(zhi)(zhi)一(yi)，屬于湖(hu)北(bei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)系，是湖(hu)北(bei)美食中的(de)(de)(de)一(yi)朵奇葩，在(zai)中國名菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)系中占有重要(yao)的(de)(de)(de)一(yi)席之(zhi)(zhi)(zhi)地。沔(mian)(mian)陽(yang)人(ren)民愛吃蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，有"無菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)不蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)"的(de)(de)(de)食俗，被稱為(wei)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)之(zhi)(zhi)(zhi)鄉(xiang)。沔(mian)(mian)陽(yang)三蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)”是哪三蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)，這(zhe)是許多烹飪愛好(hao)者和(he)食客的(de)(de)(de)首問。 “三蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)”最早指(zhi)的(de)(de)(de)就(jiu)是蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)魚、蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)肉、蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。有人(ren)說“沔(mian)(mian)陽(yang)三蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)”是粉蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)肉、蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)珍珠元子、蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)白丸子，有人(ren)說“沔(mian)(mian)陽(yang)三蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)”是蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)青魚、蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)豬肉、蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，其實這(zhe)些說法(fa)都是有失偏頗的(de)(de)(de)。正確的(de)(de)(de)說法(fa)應該是：“沔(mian)(mian)陽(yang)三蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)”是指(zhi)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)畜禽，蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)水(shui)產和(he)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)總(zong)稱。
至于說到蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)法，所(suo)謂(wei)的“三”，就(jiu)成了概數了，粉蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)、湯蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)、清(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)、炮蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)、扣(kou)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)、釀蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)、包蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)、封(feng)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)、花(hua)樣(yang)造型蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)、旱(han)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)，蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)的技法就(jiu)不下九、十(shi)種(zhong)。
仙桃民間一般運用(yong)粉(fen)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)、扣蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)、泡(pao)(pao)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)，有蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)珍(zhen)珠元子(zi)(zi)、蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)白丸子(zi)(zi)、蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)豆腐元子(zi)(zi)、清蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)鳊魚(yu)（武昌(chang)魚(yu)）、粉(fen)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)孔(kong)雀武昌(chang)魚(yu)、粉(fen)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)松鼠桂魚(yu)、粉(fen)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)長(chang)江鮰(hui)魚(yu)、粉(fen)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)鰱魚(yu)、粉(fen)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)青魚(yu)、粉(fen)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)肉、粉(fen)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)排骨、粉(fen)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)茼蒿、太極蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)雙蔬(shu)、泡(pao)(pao)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)鱔魚(yu)等(deng)典型(xing)菜(cai)肴。
沔(mian)陽三蒸原料品種繁多(duo)，大凡(fan)畜禽肉(rou)類(lei)(lei)、水產、素菜類(lei)(lei)，都(dou)可蒸制。沔(mian)陽三蒸，由以(yi)粉(fen)(fen)蒸見長(chang)，在(zai)使(shi)用(yong)米粉(fen)(fen)上(shang)也(ye)十分(fen)講(jiang)究，要(yao)先將大米在(zai)鍋中加(jia)花椒、八角、桂皮小火(huo)焙制微黃，盛出冷卻(que)后加(jia)工(gong)成(cheng)米粉(fen)(fen)。在(zai)刀工(gong)和拌(ban)料上(shang)，也(ye)有(you)一套成(cheng)熟的配制方法：畜禽肉(rou)類(lei)(lei)要(yao)選(xuan)擇較粗(cu)的米粉(fen)(fen)；水產類(lei)(lei)選(xuan)擇較細(xi)的米粉(fen)(fen)；刀工(gong)上(shang)，要(yao)根據不(bu)(bu)同的原料，采用(yong)不(bu)(bu)同的刀法，有(you)的切末，有(you)的切絲，有(you)的切塊(kuai)，有(you)的不(bu)(bu)切。都(dou)是(shi)沔(mian)陽人民在(zai)歷史長(chang)河(he)中不(bu)(bu)斷(duan)總(zong)結出的寶(bao)貴經驗。
沔(mian)陽三(san)蒸(zheng)能從元(yuan)朝年間(jian)歷經多個朝代(dai)演變流(liu)傳(chuan)至今(jin)。它融匯了沔(mian)陽勞動人民的勤勞和(he)智慧，更創造(zao)了一個飲(yin)食品牌；從鄉土發展(zhan)到外域(yu)，說明它生(sheng)命力和(he)滲透力的強(qiang)大和(he)久遠。在如今(jin)的仙桃，沔(mian)陽三(san)蒸(zheng)在民間(jian)宴席(xi)上(shang)總是不(bu)(bu)(bu)可缺少的一部分，素有“三(san)蒸(zheng)九扣十大碗(wan)，不(bu)(bu)(bu)上(shang)格子（蒸(zheng)籠）不(bu)(bu)(bu)成(cheng)席(xi)”的說法，已成(cheng)為(wei)(wei)廣為(wei)(wei)流(liu)傳(chuan)的飲(yin)食文化現象。
珍珠元子
將(jiang)糯(nuo)米(mi)淘洗3次，用溫水浸泡2小(xiao)時后，撈出(chu)瀝干。將(jiang)豬(zhu)瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)和肥肉(rou)(rou)(rou)(rou)茸，與黃(huang)鲇(nian)肉(rou)(rou)(rou)(rou)茸一起放入缽內，加(jia)雞蛋液(ye)、味精(jing)、精(jing)鹽、胡(hu)椒粉、蔥花(hua)、姜末、紹酒、濕淀粉、邊攪(jiao)邊加(jia)水、邊放肥肉(rou)(rou)(rou)(rou)丁和荸薺丁，一起搓揉(rou)攪(jiao)勻(yun)，上勁，擠(ji)成(cheng)直徑約1．5厘米(mi)的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)丸，逐個(ge)放入盛有糯(nuo)米(mi)的(de)篩內滾動，使其全部粘上糯(nuo)米(mi)，上籠用大火沸水蒸10分(fen)鐘(zhong)，取出(chu)裝(zhuang)盤即成(cheng)。
蒸白丸
將黃(huang)鲇茸放(fang)入缽(bo)內，加(jia)雞蛋液、精鹽、味精、紹酒(jiu)、姜(jiang)末(mo)、蔥(cong)花、五(wu)香(xiang)粉、胡(hu)椒粉、濕淀粉，邊攪(jiao)邊加(jia)清水，打上勁，再加(jia)似(si)綠豆大(da)的豬(zhu)瘦(shou)肉丁、似(si)黃(huang)豆大(da)的熟(shu)豬(zhu)肥肉丁和荸薺丁，一起攪(jiao)勻，擠成(cheng)丸(wan)子60個，逐個放(fang)入墊有紗布的細格籠屜(ti)內，用大(da)火(huo)沸水鍋蒸(zheng)10分鐘，取(qu)出裝盤即成(cheng)。
粉蒸肉
將帶皮豬軟五花(hua)改刀成長6厘(li)米、厚0.3厘(li)米的(de)(de)片，以(yi)料酒(jiu)、鹽、味(wei)(wei)(wei)精(jing)、胡椒粉(fen)、姜末、醬(jiang)油(you)(you)腌入味(wei)(wei)(wei)，拌(ban)上(shang)(shang)五香米粉(fen)后上(shang)(shang)籠(long)大火(huo)蒸(zheng)(zheng)熟(shu)取出，撒上(shang)(shang)蔥(cong)花(hua)，這道菜的(de)(de)主(zhu)要特點是香氣撲(pu)鼻、蒸(zheng)(zheng)肉軟爛、肥(fei)而不膩；再以(yi)“粉(fen)蒸(zheng)(zheng)鰍(qiu)魚”為例(li)：選擇清水(shui)喂養數(shu)日的(de)(de)野(ye)生泥鰍(qiu)10條（50克/條），剖其肚，剔(ti)除(chu)背(bei)刺，留頭尾，加姜、鹽、味(wei)(wei)(wei)精(jing)、胡椒粉(fen)、料酒(jiu)、腌制(zhi)十分(fen)鐘后拍蒸(zheng)(zheng)菜米粉(fen)，上(shang)(shang)籠(long)大汽蒸(zheng)(zheng)熟(shu)，撒蔥(cong)花(hua)上(shang)(shang)桌，一條條形似飛燕的(de)(de)粉(fen)蒸(zheng)(zheng)泥鰍(qiu)擺放在盤中，配上(shang)(shang)調好(hao)味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)蒸(zheng)(zheng)魚汁（鹽、味(wei)(wei)(wei)精(jing)、姜米、香醋、醬(jiang)油(you)(you)、香油(you)(you)加上(shang)(shang)湯兌好(hao)的(de)(de)味(wei)(wei)(wei)汁）就大功告成了。
此菜(cai)的(de)特(te)點是(shi)：鰍魚味道鮮美，營養豐富，中醫認為其味甘性平，有(you)暖中益氣，祛濕邪之功效，并且(qie)是(shi)肝病、糖尿病、泌(mi)尿系統的(de)食療上方(fang)。而(er)一道精心制作的(de)“粉蒸蘿卜(bu)絲(si)”，則潔白如玉、晶瑩剔透。綠色的(de)蔥花、小磨香油和一陣濃濃的(de)粉香撲鼻(bi)而(er)來，頓時就能勾起你無限食欲！
沔(mian)陽(yang)三(san)蒸(zheng)是(shi)(shi)一個(ge)形成(cheng)于600多年(nian)前并被(bei)不斷打(da)磨的(de)成(cheng)熟菜(cai)(cai)品，是(shi)(shi)一個(ge)被(bei)廣泛認同并帶(dai)動了一個(ge)產業(ye)鏈(lian)的(de)餐飲名(ming)牌。它是(shi)(shi)江漢平(ping)原家喻戶(hu)曉的(de)農(nong)家菜(cai)(cai)，又是(shi)(shi)湖(hu)北十大(da)名(ming)菜(cai)(cai)之一，是(shi)(shi)鄂菜(cai)(cai)的(de)重(zhong)要組成(cheng)部分和(he)代表作。2010年(nian)10月，沔(mian)陽(yang)三(san)蒸(zheng)進(jin)入湖(hu)北省非物質文化遺產名(ming)錄(lu)，目前正在申報國(guo)家地理商標。
沔陽三蒸(zheng)(zheng)(zheng)是(shi)以(yi)水產(chan)類(lei)、禽畜類(lei)、蔬(shu)菜類(lei)為(wei)主要原(yuan)料，以(yi)粉蒸(zheng)(zheng)(zheng)為(wei)主要技法，多(duo)種蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜技法（清蒸(zheng)(zheng)(zheng)、扣蒸(zheng)(zheng)(zheng)）并用，制(zhi)成的系列菜肴，因其(qi)起源于沔陽而得(de)名(ming)。
所謂三蒸，就是(shi)(shi)粉(fen)蒸肉、粉(fen)蒸魚(yu)、粉(fen)蒸青菜。這(zhe)只是(shi)(shi)早期的分類(lei)，發展到(dao)后來，又分成這(zhe)樣三大(da)類(lei)：1、水(shui)產類(lei)：以粉(fen)蒸鯰魚(yu)、粉(fen)蒸青魚(yu)、粉(fen)蒸鱔魚(yu)為代表；2、畜禽類(lei)：以粉(fen)蒸肉、珍(zhen)珠丸子為代表；3、蔬(shu)菜類(lei)：以茼蒿蒸螺螄、太極蒸雙蔬(shu)、粉(fen)蒸蓮藕為代表。
沔陽三蒸有其自身(shen)的鮮(xian)明特(te)點(dian)：1、取材廣泛，操作簡(jian)單，適合(he)大眾制作；2、融稀(xi)、滾、爛、淡于一體，集(ji)色、香、味(wei)、養(yang)于一身(shen)。粉香撲鼻，肉類(lei)肥(fei)而不(bu)膩，魚類(lei)嫩而不(bu)腥，蔬(shu)菜淡而不(bu)寡(gua)；3、原汁原味(wei)、不(bu)損營養(yang)，符合(he)現代養(yang)生理念。
“沔(mian)陽三(san)蒸(zheng)”其(qi)所(suo)以受八方食(shi)客的青睞，主(zhu)因有兩個：一是其(qi)烹飪技法(fa)暗(an)合了中華美食(shi)的“滾、淡、爛(lan)”原則，二是其(qi)獨特的地(di)方食(shi)材的無可替代(dai)性。
“沔(mian)(mian)陽三(san)蒸(zheng)”所(suo)蒸(zheng)之珍(zhen)饈，因(yin)(yin)猛火(huo)(huo)之功(gong)，襲秀水(shui)之氣(qi)，先以(yi)滾燙(tang)奪人，加之其調和之料多以(yi)清淡為(wei)主(zhu)，立意(yi)中和，于水(shui)火(huo)(huo)里得中庸，盡可攻，退可守，又因(yin)(yin)火(huo)(huo)候周到，所(suo)蒸(zheng)之物，無(wu)論硬軟，具能(neng)綿軟，舒(shu)坦(tan)口齒(chi)。因(yin)(yin)其滾，能(neng)激血(xue)脈(mo)，因(yin)(yin)其淡，能(neng)調六味，因(yin)(yin)其爛，能(neng)見本色，由此(ci)可見“沔(mian)(mian)陽三(san)蒸(zheng)”之精髓也。
“沔陽(yang)三(san)(san)蒸”在(zai)沔陽(yang)民(min)間宴席(xi)上也是(shi)(shi)不可缺少的(de)(de)一部分，如粉(fen)蒸排骨、粉(fen)蒸牛(niu)肉、粉(fen)蒸青魚等(deng)。一般蒸菜(cai)在(zai)上桌時都使(shi)用扣碗翻扣裝(zhuang)盤，勾(gou)芡澆汁(zhi)，所以(yi)有“三(san)(san)蒸九扣”之說。酒(jiu)席(xi)上的(de)(de)蒸菜(cai)以(yi)稀(xi)、滾(gun)(gun)、爛(lan)、淡(dan)見長(chang)，稀(xi)主要(yao)是(shi)(shi)指粉(fen)蒸素(su)菜(cai)要(yao)以(yi)好(hao)湯和勻，稠稀(xi)適(shi)中，不可過干；滾(gun)(gun)就是(shi)(shi)溫度的(de)(de)要(yao)求(qiu)，“一滾(gun)(gun)三(san)(san)鮮”；爛(lan)就是(shi)(shi)成菜(cai)后的(de)(de)質感要(yao)求(qiu)；由(you)于粉(fen)蒸菜(cai)是(shi)(shi)滿口(kou)菜(cai)，要(yao)求(qiu)口(kou)味宜淡(dan)不可咸。“沔陽(yang)三(san)(san)蒸”總的(de)(de)特點是(shi)(shi)：粉(fen)香撲鼻(bi)、鮮嫩(nen)軟糯、原汁(zhi)原味、食(shi)而(er)不膩。
仙(xian)桃民間蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)都是用(yong)杉木甑，這種甑既可以(yi)(yi)蒸(zheng)(zheng)(zheng)飯(fan)(fan)，又可以(yi)(yi)飯(fan)(fan)菜(cai)(cai)合蒸(zheng)(zheng)(zheng)，加上(shang)農村的柴火灶，蒸(zheng)(zheng)(zheng)出(chu)來的蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)吃(chi)起(qi)來最(zui)香。酒店多以(yi)(yi)小(xiao)蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)(long)上(shang)席(xi)，傳統的蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)(long)一般直徑(jing)17厘米左右，小(xiao)巧精制，俗稱“垛(duo)籠(long)(long)”。
沔陽(yang)城鎮大街小巷的飯館一(yi)般都有一(yi)大蒸(zheng)鍋，上(shang)扣一(yi)有三個小圓孔的大木盆，每(mei)個小圓蒸(zheng)汽(qi)孔上(shang)有多層小蒸(zheng)籠，俗稱“鎦子(zi)蒸(zheng)”。蒸(zheng)汽(qi)騰騰，香飄滿街。
所謂鎦(liu)子(zi)就是(shi)在汽盆上(shang)鑿的一(yi)個適合放置各種規格竹(zhu)籠的圓(yuan)孔(kong)(kong)(kong)，上(shang)面可(ke)以(yi)(yi)一(yi)層一(yi)層垛籠，竹(zhu)籠直徑有(you)(you)四寸、六寸，有(you)(you)的垛籠達十多(duo)層）足有(you)(you)一(yi)米左右，那情形(xing)甚是(shi)壯觀！當初(chu)的鎦(liu)子(zi)一(yi)般是(shi)單盆單孔(kong)(kong)(kong)，火力(li)大(da)、蒸汽足，原料即蒸即取，以(yi)(yi)后隨著生意(yi)的不斷好轉，又增(zeng)加了單盆雙孔(kong)(kong)(kong)和單盆多(duo)孔(kong)(kong)(kong)，品種繁多(duo)、葷(hun)素搭(da)配(pei)、價(jia)格適中、隨意(yi)挑(tiao)選、方便快捷是(shi)鎦(liu)子(zi)菜的最大(da)特色，深(shen)受大(da)眾喜(xi)愛，象粉蒸蘿(luo)卜(bu)、
粉(fen)(fen)蒸(zheng)藕(ou)、粉(fen)(fen)蒸(zheng)鱔魚、粉(fen)(fen)蒸(zheng)肥腸等五(wu)花八門。
沔陽三蒸只(zhi)用簡單(dan)、樸(pu)素的(de)(de)調(diao)料就能蒸出原汁原味(wei)(wei)的(de)(de)風味(wei)(wei)特點(dian)，正符(fu)合(he)現(xian)代人(ren)清淡飲食的(de)(de)健康(kang)(kang)理念。而(er)提倡(chang)以蒸制技法為烹飪手段(duan)，防止(zhi)營(ying)養成分(fen)流(liu)失、達(da)到(dao)食療(liao)食補的(de)(de)養生目的(de)(de)，則更(geng)加(jia)適合(he)廣大人(ren)民“美(mei)味(wei)(wei)與健康(kang)(kang)同在”的(de)(de)生活需求。歷史(shi)發(fa)展到(dao)今天(tian)，沔陽菜作為湖(hu)北菜系的(de)(de)一個重要組成部(bu)分(fen)，發(fa)揮(hui)著越來越重大的(de)(de)作用。
經(jing)過(guo)歷代沔(mian)陽(yang)(yang)廚(chu)師的(de)不斷挖掘、整理，“沔(mian)陽(yang)(yang)三蒸(zheng)”在傳統的(de)基礎(chu)上(shang)有了更(geng)(geng)新(xin)、更(geng)(geng)快的(de)發(fa)展。一道(dao)(dao)道(dao)(dao)色、香、味、型(xing)俱佳(jia)的(de)“粉蒸(zheng)龍舟魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)”、“粉蒸(zheng)鳳凰魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)”、“粉蒸(zheng)松鼠桂(gui)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)”等脫穎而出，在全省烹(peng)飪大(da)賽上(shang)屢次摘金(jin)奪銀(yin)。由仙桃市天怡大(da)酒(jiu)店和(he)花源(yuan)酒(jiu)店廚(chu)師創意制(zhi)作的(de)太(tai)極蒸(zheng)雙蔬、竹筒蒸(zheng)鯰魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、粉蒸(zheng)孔雀武昌魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、木(mu)桶蒸(zheng)蹄花等菜肴更(geng)(geng)加貼(tie)近大(da)眾(zhong)消費(fei)，深受顧客喜愛。由“粉蒸(zheng)青魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)唇”到“粉蒸(zheng)青魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肚檔”再到“粉蒸(zheng)青魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)甩水”。從粉蒸(zheng)淡水魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)又創意制(zhi)作粉蒸(zheng)海(hai)鮮，如：“粉蒸(zheng)銀(yin)鱈魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)”、“粉蒸(zheng)長江鮰魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)”、“粉蒸(zheng)鱘(xun)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)”，把“沔(mian)陽(yang)(yang)三蒸(zheng)”演(yan)繹的(de)精彩紛呈、層出不窮！
“沔陽三(san)蒸(zheng)”一(yi)路走來(lai)，歷經艱辛，它(ta)融(rong)匯了(le)勞(lao)動人民的勤勞(lao)和(he)智慧，更創(chuang)造(zao)了(le)一(yi)個(ge)飲(yin)食品牌，它(ta)源(yuan)自(zi)民間，落戶酒店，成為老少皆宜(yi)的佳肴。如今(jin)，全省各地都有經營“沔陽三(san)蒸(zheng)”的酒樓和(he)餐館，武漢、北(bei)京(jing)、上海、南京(jing)等地的酒店、賓館行業(ye)也紛至沓來(lai)，邀(yao)請廚師前(qian)去做“沔陽三(san)蒸(zheng)”美食節。
將(jiang)五花(hua)肉和青(qing)魚切(qie)成長5厘米見方(fang)的厚片，用布搌(zhan)干水分，加精鹽、醬油、紅腐乳汁(zhi)、姜末、紹酒、雞精、白糖，一起拌勻，腌(a)漬十分鐘。再將(jiang)蔬(shu)菜（可(ke)選莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿卜、茼蒿(hao)、藕、土豆）等洗凈(jing)切(qie)段或切(qie)塊(kuai)，和魚、肉分別拌上粗米粉，與(yu)米飯入(ru)一竹甑蒸，
原料：
五花肉，草魚，粳米(mi)，青菜（根據季(ji)節不(bu)(bu)同，口味不(bu)(bu)同，自由調配），鹽(yan)、醬、紅腐乳汁、姜末、紹酒(jiu)、雞精、白糖、桂皮(pi)、丁香、八(ba)角各適量。
步驟：
（1）粳米(mi)洗(xi)凈控干，放入炒鍋，在微火(huo)上炒三分鐘，微黃時(shi)，加桂皮、丁(ding)香(xiang)、八角，再炒三分鐘出鍋，磨成魚(yu)子大小的粉粒。
（2）將(jiang)五花肉和草(cao)魚切成長5厘米見方的厚片，用布搌干(gan)水分(fen)，加精(jing)鹽(yan)、醬油(you)、紅(hong)腐乳汁(zhi)、姜末、紹酒、雞精(jing)、白糖，一(yi)起拌勻(yun)，腌漬(zi)十分(fen)鐘。
（3）將青菜（可選莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿(luo)卜、同(tong)蒿、藕、土豆）等洗凈切(qie)段，或切(qie)塊，和(he)魚、肉(rou)分別拌上五香米(mi)粉(fen)，與(yu)米(mi)飯入一甑蒸，蒸具是杉(shan)木小桶。
（4）蒸(zheng)的順序也很好講究的，
原料：
精(jing)選(xuan)豬(zhu)五花帶皮肉(rou)（最好(hao)是五花三層），先(xian)將肉(rou)皮燒除豬(zhu)毛后(hou)清(qing)洗干凈(jing)備用。精(jing)選(xuan)鯇魚起(qi)肉(rou)備用。白蘿卜切絲備用。
步驟：
(1）將洗凈(jing)后(hou)的(de)五花(hua)帶皮肉改刀成10公分長，0.5公分的(de)厚片，用流水沖漂(piao)2小時以上，瀝(li)干備用。
（2）將生姜末，紅腐(fu)乳(ru)鹵，味粉(fen)(fen)，蠔油(you)，料酒，胡椒粉(fen)(fen)，甜面(mian)醬，醬油(you)拌勻備用(yong)。
（3）將(jiang)調好(hao)的(de)(de)蒸(zheng)肉(rou)米粉用少(shao)許熱水泡發后與備(bei)用的(de)(de)五(wu)花(hua)肉(rou)充分拌勻，上籠蒸(zheng)約90分鐘(zhong)，扣盤即成，上面撒少(shao)許蔥花(hua)。（蒸(zheng)肉(rou)因為所需時間(jian)長(chang)，可以提前(qian)蒸(zheng)好(hao)備(bei)用。）
（4）鯇魚則可以出品(pin)(pin)時拌勻調好的(de)米粉蒸好一同(tong)出品(pin)(pin)。
（5）蘿(luo)卜絲(si)要用白米粉調味拌勻，出品時蒸(zheng)熟連同(tong)蒸(zheng)肉和蒸(zheng)魚一同(tong)出品。
用(yong)魚和豬肉(rou)等蒸制(zhi)而成。成菜肉(rou)質糯潤，肥而不(bu)膩，質地軟嫩，滋味(wei)鮮美，各有風(feng)味(wei)。
工藝：粉蒸肉的(de)(de)(de)制法：將豬(zhu)(zhu)肉切成(cheng)4厘(li)(li)米(mi)長、2．5厘(li)(li)米(mi)寬、1厘(li)(li)米(mi)厚的(de)(de)(de)長條，用(yong)布控干(gan)水分(fen)，加精鹽(yan)、醬油(you)、紅腐乳汁、姜末、紹酒、味精、白(bai)糖，一(yi)起拌(ban)勻(yun)(yun)，腌(a)漬5分(fen)鐘(zhong)(zhong)。大(da)(da)米(mi)淘凈瀝干(gan)，放入炒鍋，用(yong)小火(huo)炒約5分(fen)鐘(zhong)(zhong)。至呈黃(huang)色時，加桂皮(pi)(pi)、丁香、八角，再炒3分(fen)鐘(zhong)(zhong)起鍋，磨成(cheng)似魚子(zi)大(da)(da)的(de)(de)(de)粉粒。老藕(ou)刮洗干(gan)凈，放入缽(bo)內，將腌(a)漬好的(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)肉用(yong)五(wu)香大(da)(da)米(mi)婁(lou)拌(ban)勻(yun)(yun)，去掉藕(ou)節(jie)，切成(cheng)1．5厘(li)(li)米(mi)寬、1厘(li)(li)米(mi)厚的(de)(de)(de)條，加精鹽(yan)和(he)炒過的(de)(de)(de)五(wu)香大(da)(da)米(mi)粉拌(ban)勻(yun)(yun)，皮(pi)(pi)朝下整齊地(di)碼(ma)入碗內，與(yu)盛(sheng)藕(ou)條的(de)(de)(de)缽(bo)一(yi)起上籠，用(yong)大(da)(da)火(huo)蒸1小時取出。將蒸藕(ou)放入盤內墊(dian)底，再將蒸肉翻扣在藕(ou)上，撒上胡椒粉即成(cheng)。
