蘇(su)(su)軾(shi)在宋(song)(song)神宗(zong)元(yuan)豐(feng)(feng)年(nian)間，被貶黃(huang)(huang)州(zhou)(zhou)。在這(zhe)(zhe)里，他除“赤(chi)(chi)壁之(zhi)游(you)(you)樂乎”外，也常去隔江相望的(de)(de)西(xi)山(shan)游(you)(you)覽(lan)。一天(tian)(tian)，西(xi)山(shan)的(de)(de)靈泉(quan)(quan)(quan)寺(si)(si)和(he)尚們為(wei)款待這(zhe)(zhe)位峨(e)嵋(mei)名(ming)(ming)士，特地制(zhi)(zhi)作了(le)一種油(you)炸(zha)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，請他吃(chi)。蘇(su)(su)軾(shi)見此(ci)(ci)(ci)(ci)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)呈淡黃(huang)(huang)色(se)(se)，且玲(ling)瓏剔透，簡直如象牙雕成(cheng)似(si)的(de)(de)。觀賞良久，然后才(cai)放進(jin)嘴(zui)里。香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)甜酥脆，口(kou)(kou)味極佳(jia)。連(lian)(lian)忙問和(he)尚為(wei)何(he)這(zhe)(zhe)般好吃(chi)？和(he)尚答曰(yue)：因寺(si)(si)內有四(si)眼泉(quan)(quan)(quan)，泉(quan)(quan)(quan)水極佳(jia)，此(ci)(ci)(ci)(ci)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)是(shi)汲(ji)了(le)四(si)泉(quan)(quan)(quan)之(zhi)水調(diao)(diao)制(zhi)(zhi)而成(cheng)，所以好吃(chi)。東(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)坡(po)(po)(po)(po)聽罷，連(lian)(lian)連(lian)(lian)叫(jiao)絕，并要(yao)和(he)尚取(qu)來(lai)(lai)(lai)文房四(si)寶，當場(chang)對餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)揮(hui)毫，畫(hua)了(le)一餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，并寫上(shang)“東(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)坡(po)(po)(po)(po)居(ju)士”四(si)字。畫(hua)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)與(yu)(yu)真餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)一模一樣。從此(ci)(ci)(ci)(ci)，這(zhe)(zhe)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)便被叫(jiao)作“東(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)坡(po)(po)(po)(po)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)”了(le)。由于蘇(su)(su)東(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)坡(po)(po)(po)(po)也常去黃(huang)(huang)州(zhou)(zhou)赤(chi)(chi)壁附近的(de)(de)承(cheng)天(tian)(tian)寺(si)(si)、定惠院，東(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)坡(po)(po)(po)(po)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)亦(yi)成(cheng)為(wei)這(zhe)(zhe)一帶和(he)尚道(dao)士的(de)(de)齋品。到了(le)明清(qing)時(shi)期，東(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)坡(po)(po)(po)(po)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)便傳到社會上(shang)，成(cheng)為(wei)黃(huang)(huang)州(zhou)(zhou)府的(de)(de)地方名(ming)(ming)產，一直流傳至今。東(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)坡(po)(po)(po)(po)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)之(zhi)名(ming)(ming)的(de)(de)由來(lai)(lai)(lai)，要(yao)從蘇(su)(su)軾(shi)（蘇(su)(su)東(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)坡(po)(po)(po)(po)）謫(zhe)居(ju)黃(huang)(huang)州(zhou)(zhou)，常泛舟南度游(you)(you)覽(lan)西(xi)山(shan)，并寺(si)(si)僧(seng)(seng)交往甚密。寺(si)(si)僧(seng)(seng)用(yong)菩薩(sa)泉(quan)(quan)(quan)水合面炸(zha)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)相待蘇(su)(su)東(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)坡(po)(po)(po)(po)后，頓(dun)覺香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)甜酥脆，喜曰(yue)：“爾后復來(lai)(lai)(lai)，仍以此(ci)(ci)(ci)(ci)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)餉吾(wu)為(wei)幸！”自(zi)此(ci)(ci)(ci)(ci)，寺(si)(si)僧(seng)(seng)與(yu)(yu)邑人便以“東(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)坡(po)(po)(po)(po)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)”命(ming)名(ming)(ming)。雅人佳(jia)點，流傳至今。清(qing)同(tong)治三年(nian)（1864年(nian)），兩湖總督官文游(you)(you)西(xi)山(shan)品茗嘗餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，笑問寺(si)(si)僧(seng)(seng)“此(ci)(ci)(ci)(ci)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)何(he)名(ming)(ming)”？寺(si)(si)僧(seng)(seng)對曰(yue)“東(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)坡(po)(po)(po)(po)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)”。官文即(ji)興書聯(lian)：“門泊戰船憶公瑾，吾(wu)來(lai)(lai)(lai)茶(cha)話續東(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)坡(po)(po)(po)(po)”。北(bei)宋(song)(song)元(yuan)豐(feng)(feng)三年(nian)（公元(yuan)1080年(nian)）春，著名(ming)(ming)文學家蘇(su)(su)軾(shi)（號東(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)坡(po)(po)(po)(po)）謫(zhe)居(ju)黃(huang)(huang)州(zhou)(zhou)時(shi)與(yu)(yu)安國寺(si)(si)長(chang)老參寥和(he)尚結成(cheng)莫逆(ni)之(zhi)交。參寥和(he)尚得(de)悉蘇(su)(su)軾(shi)喜吃(chi)油(you)炙酥爽(shuang)的(de)(de)食(shi)品，于是(shi)制(zhi)(zhi)油(you)酥餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)以待蘇(su)(su)軾(shi)。該(gai)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)作法是(shi)：先將面粉和(he)好，再團圈抹(mo)油(you)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)牽(qian)成(cheng)線繞成(cheng)園(yuan)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)形，放在香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)油(you)鍋中(zhong)(zhong)炸(zha)至枯萎。吃(chi)時(shi)灑上(shang)白糖，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)甜可口(kou)(kou)。但此(ci)(ci)(ci)(ci)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)不(bu)能久存。后蘇(su)(su)夫(fu)人設計的(de)(de)“千層餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)”，酥脆香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)甜，食(shi)而不(bu)膩，味道(dao)極美，易于久存，由于人們對蘇(su)(su)軾(shi)的(de)(de)懷念，就稱(cheng)此(ci)(ci)(ci)(ci)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)為(wei)“東(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)坡(po)(po)(po)(po)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)”。西(xi)山(shan)古(gu)(gu)靈泉(quan)(quan)(quan)寺(si)(si)制(zhi)(zhi)做“東(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)坡(po)(po)(po)(po)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)”，有著得(de)天(tian)(tian)獨厚的(de)(de)自(zi)然條件(jian)。該(gai)寺(si)(si)有菩薩(sa)泉(quan)(quan)(quan)水，清(qing)流味甘，富(fu)含(han)人體必(bi)須的(de)(de)礦物質和(he)微量元(yuan)素，用(yong)此(ci)(ci)(ci)(ci)泉(quan)(quan)(quan)水合面制(zhi)(zhi)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)可自(zi)然酥脆，不(bu)添香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料而自(zi)有清(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，再加上(shang)寺(si)(si)僧(seng)(seng)在制(zhi)(zhi)做過程(cheng)中(zhong)(zhong)繼承(cheng)了(le)傳統技藝(yi)，使“東(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)坡(po)(po)(po)(po)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)”至今仍保留(liu)了(le)蘇(su)(su)東(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)坡(po)(po)(po)(po)時(shi)代(dai)的(de)(de)特色(se)(se)。黨和(he)國家領導人董必(bi)武、李先念、陳毅等曾先后到西(xi)山(shan)古(gu)(gu)靈泉(quan)(quan)(quan)寺(si)(si)品茗嘗餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)。20世紀50年(nian)代(dai)初，古(gu)(gu)靈泉(quan)(quan)(quan)寺(si)(si)方丈融廣(guang)法師請本(ben)寺(si)(si)素齋烹(peng)調(diao)(diao)高手(shou)融和(he)法師親制(zhi)(zhi)東(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)坡(po)(po)(po)(po)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)一盒，奉獻給毛主(zhu)席，時(shi)中(zhong)(zhong)共(gong)中(zhong)(zhong)央(yang)辦(ban)公廳曾來(lai)(lai)(lai)函致謝。行銷北(bei)京、上(shang)海、廣(guang)州(zhou)(zhou)、武漢、黃(huang)(huang)石等全(quan)國各地。港、澳同(tong)胞和(he)日本(ben)貴賓(bin)親來(lai)(lai)(lai)品嘗，贊不(bu)絕口(kou)(kou)。
鄂州西(xi)山(shan)，是孫(sun)權都鄂時登壇即位的(de)地方，有勝景。西(xi)山(shan)古(gu)靈(ling)泉寺有嘉(jia)餅，曰東坡(po)餅，是蘇東坡(po)貶黃州時常過江求(qiu)食之物，并因而得名。西(xi)山(shan)勝景，東坡(po)嘉(jia)餅，久(jiu)聞盛名。我們一(yi)面(mian)吃餅，一(yi)面(mian)聽關于東坡(po)餅的(de)傳說。鄂州古(gu)稱(cheng)武昌，據《方輿(yu)勝覽》載：“孫(sun)權都鄂，欲以武而昌，故名。”東吳以來(lai)，西(xi)山(shan)成了歷代文人墨(mo)客登臨勝地。晉(jin)代陶侃，唐代元結(jie)，都曾在(zai)山(shan)上結(jie)廬(lu)讀書。
宋神宗元豐二年（公元1079年），由(you)于統治集團內部傾(qing)軋，諫(jian)官李定等(deng)摘出蘇軾一些諷諭朝(chao)廷的詩句，加以(yi)彈(dan)劾，蘇軾因而被捕入獄，這(zhe)便是(shi)有名的“烏臺詩案”。經過殘酷的折磨后，蘇軾被貶為黃州團練副使。
黃州無(wu)名山(shan)，而大江(jiang)之南，武昌(chang)諸(zhu)山(shan)陂陀蔓延，澗谷深密，中有(you)浮圖(tu)精舍(she)，依(yi)山(shan)臨壑(he)，蕭然絕俗(su)。于是，蘇軾便如他在《武昌(chang)西山(shan)詩(shi)》中寫的那(nei)樣(yang)：“春江(jiang)淥漲(zhang)葡萄醅，武昌(chang)官柳知誰載？憶從(cong)樊口載春酒，步上西山(shan)尋(xun)野梅……”
這位名傾于世的(de)詩(shi)人來到(dao)西山古寺，受到(dao)寺僧的(de)熱情歡迎，寺僧以泉水烹茶，香油煎餅(bing)招待。東(dong)(dong)坡食(shi)后(hou)，稱贊不(bu)已，喜曰：“爾(er)后(hou)復(fu)來，仍以此(ci)(ci)餅(bing)餉(xiang)吾為幸！”蘇東(dong)(dong)坡一生游歷名川(chuan)大川(chuan)，遍(bian)嘗南北名饌佳(jia)肴，是一位知味善品的(de)美食(shi)家。此(ci)(ci)餅(bing)得他如此(ci)(ci)贊賞，可見(jian)其風味確實不(bu)凡。
自(zi)宋以(yi)后，西山(shan)寺(si)僧常以(yi)此(ci)(ci)餅待客(ke)。清同治三(san)年，大(da)學(xue)士、欽(qin)差大(da)臣、湖廣總(zong)督(du)官(guan)文游覽西山(shan)靈泉(quan)寺(si)，西山(shan)住持宏儒(ru)法(fa)師(shi)以(yi)此(ci)(ci)餅敬奉官(guan)文，官(guan)文食(shi)后大(da)為贊(zan)許(xu)，問(wen)及此(ci)(ci)餅何名，答曰：“東坡(po)餅。”官(guan)文隨即題詩云：“門泊戰船憶公瑾，我來茶話續(xu)東坡(po)。”“東坡(po)餅”由此(ci)(ci)名聲大(da)震，并流(liu)傳至今(jin)。
西山(shan)僧人說，東坡餅之所以(yi)獨特，是因為西山(shan)寺(si)有菩薩(sa)泉。菩薩(sa)泉聚山(shan)川之靈(ling)氣，水(shui)色白(bai)而味甘，清冽異(yi)常(chang)，又名靈(ling)泉。用靈(ling)泉制餅，無(wu)需發酵，自然(ran)而酥松，落口(kou)消融；不加香料，香芳清甜，回味雋永。以(yi)泉用之烹茶，是為上品；取而冷飲，則可祛病強身。故(gu)蘇東坡寫詩(shi)贊曰：“送行(xing)無(wu)酒亦無(wu)錢，勸爾一杯菩薩(sa)泉。何(he)處低(di)頭不見我(wo)，四方同此(ci)水(shui)中天(tian)。”
西(xi)山(shan)山(shan)門前，九曲亭上有東坡先生(sheng)寫的(de)(de)《西(xi)山(shan)詩》，文詞優美，意(yi)境(jing)幽深。廣宴樓壁上，掛有東坡先生(sheng)畫的(de)(de)墨梅，鐵骨繁花，清麗(li)精(jing)神。東坡餅和東坡先生(sheng)留在西(xi)山(shan)的(de)(de)珍貴(gui)墨寶，相得益彰，一起千古傳播著東坡先生(sheng)的(de)(de)流風余澤。
文(wen)字(zi)興獄，無端羅織，以文(wen)廢(fei)人(ren)(ren)，乃至焚書坑儒(ru)，這是我國(guo)封(feng)建社會(hui)延續(xu)數千(qian)年的(de)陋規、痼疾。縱觀幾(ji)千(qian)年的(de)中國(guo)文(wen)學(xue)史(shi)，幾(ji)乎沒有(you)一個著名的(de)濤人(ren)(ren)、文(wen)學(xue)家，不橫(heng)遭貶遷。對文(wen)人(ren)(ren)的(de)迫害，如此酷烈，如此普遍(bian)，真(zhen)是世所罕(han)見。
然而，真理(li)的(de)呼號并未泯(min)滅(mie)，文(wen)(wen)學繼(ji)續繁(fan)衍，詩文(wen)(wen)窮而愈工。蘇軾(shi)以文(wen)(wen)字(zi)獲罪遭(zao)貶，但并未因此擱筆(bi)。被(bei)譽(yu)為千古絕唱(chang)的(de)《念奴嬌·赤(chi)壁(bi)懷古》，傳世名篇(pian)《前赤(chi)壁(bi)賦》、《后赤(chi)壁(bi)賦》，游記(ji)散文(wen)(wen)《武昌(chang)九曲亭記(ji)》等，便是他(ta)這一(yi)時期的(de)佳作。
西(xi)山(shan)嘉餅，以東坡(po)名，這是人(ren)民對(dui)詩人(ren)一生坎坷遭遇的(de)(de)同情，對(dui)詩人(ren)高潔風骨的(de)(de)欽敬，以及對(dui)詩人(ren)文(wen)學上杰出成就的(de)(de)景仰分不開的(de)(de)。
關于(yu)“東(dong)(dong)坡(po)(po)餅(bing)(bing)(bing)”名(ming)稱的(de)由來(lai)，充滿了人文色(se)(se)彩。相傳蘇(su)東(dong)(dong)坡(po)(po)被貶海南儋縣(xian)（現(xian)海南儋州(zhou)）時，當地有一位賣環(huan)(huan)(huan)餅(bing)(bing)(bing)的(de)年(nian)邁守寡老(lao)嫗，她(ta)的(de)手(shou)(shou)藝(yi)好，環(huan)(huan)(huan)餅(bing)(bing)(bing)質量高，可是因為(wei)(wei)店鋪偏僻(pi)，不(bu)為(wei)(wei)人知生意(yi)一直不(bu)好。老(lao)嫗得知蘇(su)東(dong)(dong)坡(po)(po)是著名(ming)文學家，就(jiu)請他為(wei)(wei)店鋪作(zuo)詩。蘇(su)東(dong)(dong)坡(po)(po)憐憫她(ta)生活貧苦，環(huan)(huan)(huan)餅(bing)(bing)(bing)手(shou)(shou)藝(yi)又委實不(bu)錯，就(jiu)揮筆(bi)寫下一首七絕：“纖(xian)手(shou)(shou)搓來(lai)玉色(se)(se)勻，碧油煎出(chu)嫩(nen)黃深(shen)。夜來(lai)春(chun)睡(shui)知輕(qing)重(zhong)，壓扁佳人纏(chan)臂金。”寥寥數句，勾畫出(chu)環(huan)(huan)(huan)餅(bing)(bing)(bing)勻細、色(se)(se)艷(yan)、酥脆的(de)特(te)點和形似美人環(huan)(huan)(huan)釵的(de)形象。老(lao)嫗將此詩高懸門上，果然顧客盈門，生意(yi)興隆(long)，后來(lai)當地老(lao)百姓為(wei)(wei)紀念(nian)蘇(su)東(dong)(dong)坡(po)(po)，就(jiu)名(ming)之(zhi)以(yi)“東(dong)(dong)坡(po)(po)餅(bing)(bing)(bing)”，并在(zai)儋州(zhou)流傳今(jin)。
“東坡餅”不但包(bao)含著奇特的(de)飲食(shi)文化，還蘊藏著濃郁的(de)鄉情文化，深(shen)受人們的(de)喜愛(ai)。
1、將雞蛋(dan)(dan)取蛋(dan)(dan)清，加清水500克(ke)及精鹽、蘇(su)打溶化后，倒入面(mian)粉，反復攄揉，至面(mian)團不沾手(shou)，搓成條，揪成重(zhong)150克(ke)的面(mian)劑10個，搓成圓坨，擺放到(dao)盛有(you)芝麻油（100克(ke)）的瓷盤里，餳10分鐘。
2、案(an)板上(shang)抹(mo)勻芝(zhi)麻(ma)油，取出(chu)餳(xing)好(hao)的(de)面(mian)坨，在案(an)板上(shang)按成(cheng)(cheng)長方形薄面(mian)皮，從兩端向(xiang)(xiang)中(zhong)間(jian)卷(juan)成(cheng)(cheng)雙筒狀，拉成(cheng)(cheng)約(yue)(yue)一(yi)(yi)半(ban)長條，再(zai)側著從兩端向(xiang)(xiang)中(zhong)間(jian)卷(juan)成(cheng)(cheng)一(yi)(yi)個(ge)大(da)、一(yi)(yi)個(ge)小的(de)圓(yuan)餅(bing)(bing)，將大(da)圓(yuan)餅(bing)(bing)放(fang)底層，小圓(yuan)餅(bing)(bing)疊在上(shang)面(mian)，復放(fang)在盛芝(zhi)麻(ma)油的(de)瓷(ci)盤(pan)里(li)浸(jin)沒，約(yue)(yue)餳(xing)5分鐘成(cheng)(cheng)餅(bing)(bing)坯。
3、鍋置(zhi)中(zhong)火上，放(fang)(fang)入芝麻油燒到七成熱時(shi)(shi)，將餅(bing)(bing)坯(pi)平放(fang)(fang)鍋里(li)，邊(bian)炸邊(bian)用(yong)筷(kuai)(kuai)子(zi)(zi)一夾一松(song)地使餅(bing)(bing)坯(pi)松(song)散，待(dai)餅(bing)(bing)坯(pi)炸至(zhi)浮起時(shi)(shi)，翻面再(zai)炸，邊(bian)炸邊(bian)用(yong)筷(kuai)(kuai)子(zi)(zi)點動餅(bing)(bing)坯(pi)心，使餅(bing)(bing)炸至(zhi)松(song)泡但不(bu)能散開，呈金黃色時(shi)(shi)，撈出瀝去油，裝(zhuang)盤每(mei)餅(bing)(bing)撒上白(bai)糖(tang)（45克）即成。
取(qu)西山礦泉(quan)水1250毫升倒入面中，揉(rou)和好(hao)(hao)，搟(xian)成(cheng)(cheng)直徑為(wei)23厘米(mi)的(de)圓片(pian)，上倒香油，用手抹勻(yun)，然后相對地由(you)兩邊向中間卷(juan)(juan)成(cheng)(cheng)如(ru)意形長(chang)筒(tong)，從中間扯斷，每卷(juan)(juan)成(cheng)(cheng)約39厘米(mi)長(chang)、54厘米(mi)寬的(de)長(chang)條(tiao)，再(zai)(zai)抹上一層(ceng)香油，從一端卷(juan)(juan)成(cheng)(cheng)圓筒(tong)，夾起，用手按一下(xia)，再(zai)(zai)搟(xian)成(cheng)(cheng)直徑為(wei)17厘米(mi)的(de)圓餅。將其放入油鍋(guo)中炸至浮起，炸時用筷(kuai)子按動(dong)，使(shi)餅酥裂開(kai)。炸好(hao)(hao)出(chu)(chu)鍋(guo)后，撒上白糖即(ji)成(cheng)(cheng)。和面時不用蘇(su)打(da)，搟(xian)面皮時用力要勻(yun)，搟(xian)出(chu)(chu)的(de)面皮厚薄要相同。特點：造型別致，色(se)澤誘人，甜酥脆香，美(mei)味可口(kou)。
1.盆內放(fang)入精(jing)鹽、蘇(su)打粉(fen)、雞蛋清，加清水500克攪打均(jun)勻，徐(xu)徐(xu)倒入面粉(fen)反復揉(rou)拌，直到面團(tuan)不粘手時(shi)取出，放(fang)在(zai)案板上搓條，摘成重150克一個的面劑，搓成圓團(tuan)，擺放(fang)在(zai)盛少(shao)許芝麻油的瓷盤里(li)餳10分(fen)鐘即(ji)可(ke)。
2.案板上抹勻芝麻油，將(jiang)餳好(hao)的面(mian)團取出，逐個在(zai)案板上按成長(chang)方形(xing)的薄面(mian)皮(pi)，用雙手從面(mian)皮(pi)兩(liang)邊向(xiang)中(zhong)(zhong)間(jian)卷成雙圓筒(tong)狀，再側著從兩(liang)端向(xiang)中(zhong)(zhong)間(jian)卷成一(yi)個大、一(yi)個小(xiao)的圓餅。將(jiang)大圓餅放(fang)(fang)在(zai)底層，小(xiao)圓餅疊在(zai)上面(mian)，逐個做完后，復(fu)放(fang)(fang)在(zai)盛芝麻油的盤里浸(jin)沒，約(yue)餳5分鐘。
3.小(xiao)鍋置中火上，放(fang)入芝麻油(you)燒到七(qi)成(cheng)熱時(shi)，將餅(bing)平放(fang)在鍋里，一(yi)(yi)手拿鐵(tie)絲筑籬，一(yi)(yi)手拿筷子邊(bian)炸(zha)邊(bian)撥餅(bing)，邊(bian)用竹(zhu)筷一(yi)(yi)夾一(yi)(yi)松地(di)使(shi)餅(bing)松脆，待(dai)餅(bing)炸(zha)到浮起時(shi)，翻面再炸(zha)，邊(bian)炸(zha)邊(bian)用竹(zhu)筷不斷地(di)點動餅(bing)心(xin)，使(shi)餅(bing)炸(zha)得松泡不散呈金黃色時(shi)，撈出瀝油(you)，盛(sheng)盤(pan)，每個(ge)撒上少許白糖即成(cheng)。
歲月靜好 
