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菜品歷史

武(wu)昌魚又名(ming)(ming)團頭(tou)魴(fang)，因產于鄂(e)州梁子(zi)湖而(er)得名(ming)(ming)，頭(tou)小體高，面扁背厚，呈(cheng)菱形，脂肪豐叟，肉味(wei)鮮(xian)美(mei)。

1957年，毛澤東《水(shui)調歌頭·游泳》發表，詩詞中(zhong)“才(cai)飲長沙水(shui)，又(you)食(shi)武昌(chang)魚”，加大了人們對武昌(chang)魚的興趣。

1965年，武昌(chang)魚被(bei)正(zheng)式(shi)定(ding)名為(wei)湖北(bei)省(sheng)地方風味(wei)菜(cai)肴，成為(wei)鄂(e)菜(cai)的(de)當(dang)家美(mei)食。

隨著時代的(de)發(fa)展(zhan)，烹(peng)飪武(wu)(wu)昌魚(yu)的(de)制(zhi)作技術(shu)不斷改進(jin)和提高，從傳統的(de)蒸(zheng)、煮、炙三種，發(fa)展(zhan)到清蒸(zheng)、油燜(men)、網(wang)衣、滑溜(liu)等多(duo)種方法，其中(zhong)尤以清蒸(zheng)武(wu)(wu)昌魚(yu)別具一格，特點是(shi)口(kou)感滑嫩，清香鮮美。

菜品特色

清(qing)蒸武昌魚選材要求高，通常只用(yong)團頭魴。成菜魚形完整、色白明亮(liang)、晶瑩似(si)玉；魚身綴以紅、白、黑配料，素(su)雅絢麗。口感(gan)魚肉鮮美(mei)，湯(tang)汁清(qing)澈(che)，原汁原味，淡爽鮮香，外帶姜絲麻油，香氣撲鼻(bi)。

食用須知

營養價值

武昌(chang)魚具有補虛、益脾、養(yang)血、祛風(feng)、健(jian)胃(wei)之(zhi)功效，可(ke)以(yi)預防貧血癥、低血糖(tang)、高血壓和動脈血管(guan)硬化等疾病。

香菇是高(gao)蛋白、低脂(zhi)肪、低碳水(shui)化合(he)物，富(fu)含維(wei)生素(su)和礦質元素(su)的(de)(de)保(bao)健(jian)食(shi)品。它含有18種氨基(ji)酸。香菇產生的(de)(de)熱量少(shao)于(yu)大豆的(de)(de)1/8、肉類的(de)(de)1/4、雞蛋的(de)(de)1/3。含鈣量比一(yi)般食(shi)物高(gao)，是補鈣、抗佝僂病佳品。

冬筍富(fu)含蛋白質和(he)多種氨基酸、維生素(su)，以及鈣、磷、鐵(tie)等微量(liang)元素(su)以及豐(feng)富(fu)的纖(xian)維素(su)，能(neng)促進腸道蠕動，既(ji)有(you)助于消(xiao)化(hua)，有(you)能(neng)預(yu)防便秘和(he)結腸癌的發生。

不適人群

武昌魚(yu)(yu)是鳊魚(yu)(yu)的(de)一種，一般人都可食(shi)用(yong)，但凡患有慢性痢疾之人忌食(shi)。