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菜品歷史

武昌(chang)魚又名(ming)團頭魴，因產于鄂州梁子(zi)湖而得名(ming)，頭小體高(gao)，面扁背(bei)厚，呈菱形，脂肪豐叟，肉味鮮(xian)美。

1957年，毛澤東(dong)《水(shui)調歌頭·游泳》發表，詩詞(ci)中(zhong)“才飲長沙(sha)水(shui)，又食武昌(chang)魚”，加大了人們對武昌(chang)魚的興趣。

1965年，武(wu)昌魚被正式定(ding)名為湖北省地方風味(wei)菜(cai)肴，成為鄂菜(cai)的當家(jia)美食。

隨著時(shi)代(dai)的(de)發(fa)展(zhan)，烹飪武昌魚(yu)的(de)制作(zuo)技術不斷改進和提(ti)高，從傳統的(de)蒸(zheng)、煮、炙三種，發(fa)展(zhan)到清(qing)蒸(zheng)、油(you)燜(men)、網(wang)衣、滑溜等多種方法(fa)，其(qi)中尤以清(qing)蒸(zheng)武昌魚(yu)別具一格，特點(dian)是口感滑嫩，清(qing)香鮮美。

菜品特色

清蒸武昌魚選材要求高(gao)，通常只用團頭魴。成菜(cai)魚形完整(zheng)、色白明亮、晶(jing)瑩似玉；魚身綴(zhui)以紅、白、黑配料，素(su)雅絢麗。口感魚肉(rou)鮮美，湯汁清澈，原汁原味，淡爽鮮香(xiang)，外(wai)帶姜(jiang)絲麻油(you)，香(xiang)氣撲鼻。

食用須知

營養價值

武昌魚具有補(bu)虛(xu)、益脾、養血(xue)、祛風(feng)、健(jian)胃之功效，可以預防貧血(xue)癥、低血(xue)糖(tang)、高(gao)血(xue)壓(ya)和動脈(mo)血(xue)管(guan)硬化等(deng)疾病。

香菇是高蛋(dan)白、低脂肪、低碳(tan)水化合(he)物(wu)，富含維(wei)生素(su)(su)和礦質元素(su)(su)的保(bao)健(jian)食品。它含有18種氨基(ji)酸。香菇產(chan)生的熱量少(shao)于大豆的1/8、肉類的1/4、雞蛋(dan)的1/3。含鈣(gai)量比一般食物(wu)高，是補(bu)鈣(gai)、抗(kang)佝僂病佳品。

冬筍(sun)富含蛋白質(zhi)和(he)多種(zhong)氨基酸、維生(sheng)素(su)(su)，以及(ji)鈣、磷、鐵等微(wei)量元素(su)(su)以及(ji)豐(feng)富的(de)纖維素(su)(su)，能促進腸道蠕動，既有(you)助于(yu)消(xiao)化(hua)，有(you)能預(yu)防便秘和(he)結腸癌(ai)的(de)發生(sheng)。

不適人群

武昌魚是鳊(bian)魚的一種，一般人都可食用，但凡患有慢性痢疾之人忌食。