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菜品歷史

武昌魚又名團頭魴，因(yin)產于鄂州梁(liang)子(zi)湖而得名，頭小體高，面扁(bian)背厚，呈菱形(xing)，脂肪豐叟(sou)，肉(rou)味(wei)鮮美。

1957年，毛澤(ze)東《水調歌頭·游泳》發表，詩詞中“才飲長沙水，又食武昌魚(yu)”，加(jia)大了人們對(dui)武昌魚(yu)的興趣。

1965年(nian)，武昌魚被正式定(ding)名為(wei)(wei)湖北省地方風味菜肴，成為(wei)(wei)鄂菜的(de)當家(jia)美食(shi)。

隨著時代(dai)的(de)發展，烹(peng)飪武(wu)昌魚的(de)制作(zuo)技術不斷改進和提高，從(cong)傳統的(de)蒸、煮、炙三種(zhong)(zhong)，發展到清(qing)蒸、油燜(men)、網衣、滑(hua)溜等多種(zhong)(zhong)方法(fa)，其中尤以(yi)清(qing)蒸武(wu)昌魚別(bie)具一格，特點是口(kou)感滑(hua)嫩(nen)，清(qing)香鮮美(mei)。

菜品特色

清(qing)蒸武昌魚(yu)選材要求高，通常只用團頭魴。成菜魚(yu)形完(wan)整、色(se)白明亮、晶瑩似玉；魚(yu)身(shen)綴以紅、白、黑配料，素雅絢麗。口感魚(yu)肉鮮美，湯汁清(qing)澈，原汁原味，淡爽鮮香(xiang)，外帶姜絲麻油，香(xiang)氣撲鼻。

食用須知

營養價值

武(wu)昌魚具(ju)有補(bu)虛、益脾、養血(xue)、祛風、健胃之功效，可以預防貧(pin)血(xue)癥、低血(xue)糖、高(gao)血(xue)壓和動脈血(xue)管硬化等疾(ji)病。

香菇(gu)是(shi)(shi)高(gao)蛋白(bai)、低脂(zhi)肪、低碳水(shui)化合物，富含(han)維生素和(he)礦(kuang)質元(yuan)素的(de)保健(jian)食品(pin)。它含(han)有18種氨基酸(suan)。香菇(gu)產生的(de)熱(re)量少(shao)于大豆的(de)1/8、肉類的(de)1/4、雞蛋的(de)1/3。含(han)鈣量比一般食物高(gao)，是(shi)(shi)補鈣、抗佝僂(lou)病佳品(pin)。

冬筍富含蛋白質和(he)多種氨基酸、維(wei)生(sheng)素，以及鈣、磷、鐵等(deng)微量元素以及豐富的纖維(wei)素，能促進腸道蠕動(dong)，既(ji)有助于(yu)消化，有能預防(fang)便(bian)秘和(he)結腸癌的發(fa)生(sheng)。

不適人群

武昌(chang)魚(yu)是(shi)鳊魚(yu)的一(yi)種，一(yi)般人(ren)都(dou)可食(shi)用(yong)，但凡患有慢(man)性痢疾之人(ren)忌食(shi)。