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菜品歷史

武昌魚又(you)名(ming)團頭魴(fang)，因產于鄂州(zhou)梁子湖而(er)得(de)名(ming)，頭小體高，面扁背厚，呈菱形(xing)，脂肪豐叟，肉味(wei)鮮美(mei)。

1957年，毛澤東《水調歌(ge)頭·游泳》發表，詩詞中“才(cai)飲長(chang)沙水，又食武昌魚”，加大了人(ren)們對武昌魚的(de)興(xing)趣。

1965年，武昌魚被(bei)正(zheng)式定名(ming)為湖(hu)北省地方風味菜(cai)肴，成(cheng)為鄂菜(cai)的當家美食。

隨著(zhu)時代的(de)發(fa)展(zhan)，烹(peng)飪武(wu)昌(chang)魚的(de)制作技(ji)術不(bu)斷改進和提高，從傳(chuan)統的(de)蒸(zheng)、煮(zhu)、炙(zhi)三種，發(fa)展(zhan)到(dao)清(qing)(qing)蒸(zheng)、油燜、網衣、滑溜等(deng)多種方法，其(qi)中(zhong)尤以清(qing)(qing)蒸(zheng)武(wu)昌(chang)魚別具(ju)一格，特點是口感滑嫩(nen)，清(qing)(qing)香鮮(xian)美。

菜品特色

清蒸(zheng)武昌(chang)魚(yu)選(xuan)材要(yao)求高，通常(chang)只用團(tuan)頭魴。成(cheng)菜魚(yu)形完整、色白明亮、晶瑩似玉；魚(yu)身綴以(yi)紅、白、黑配料，素雅絢麗。口感(gan)魚(yu)肉鮮(xian)美，湯汁(zhi)清澈，原汁(zhi)原味，淡爽鮮(xian)香(xiang)(xiang)，外帶(dai)姜絲(si)麻(ma)油，香(xiang)(xiang)氣撲鼻。

食用須知

營養價值

武(wu)昌魚具有補(bu)虛、益(yi)脾、養血(xue)(xue)(xue)、祛風、健胃之功效，可以(yi)預(yu)防(fang)貧血(xue)(xue)(xue)癥、低血(xue)(xue)(xue)糖、高(gao)血(xue)(xue)(xue)壓和動(dong)脈血(xue)(xue)(xue)管(guan)硬化等疾病。

香菇(gu)(gu)是(shi)高蛋白、低脂肪、低碳水化合(he)物，富含(han)維生(sheng)素(su)和礦(kuang)質元素(su)的(de)(de)(de)保健食品。它含(han)有18種氨(an)基酸。香菇(gu)(gu)產生(sheng)的(de)(de)(de)熱量少于大豆的(de)(de)(de)1/8、肉類的(de)(de)(de)1/4、雞蛋的(de)(de)(de)1/3。含(han)鈣量比一(yi)般(ban)食物高，是(shi)補鈣、抗佝僂病(bing)佳(jia)品。

冬筍富含蛋(dan)白質和(he)多種(zhong)氨基(ji)酸、維生素，以及(ji)鈣、磷、鐵等微量元素以及(ji)豐富的(de)纖(xian)維素，能促(cu)進腸道蠕動(dong)，既有(you)助(zhu)于消化，有(you)能預(yu)防便秘和(he)結腸癌(ai)的(de)發生。

不適人群

武昌魚(yu)是鳊魚(yu)的一(yi)種(zhong)，一(yi)般人(ren)都可食用(yong)，但凡(fan)患有慢性(xing)痢疾之人(ren)忌食。