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菜品歷史

武昌(chang)魚(yu)又名團頭(tou)魴，因產(chan)于鄂(e)州梁子(zi)湖而(er)得名，頭(tou)小體高，面扁背厚(hou)，呈菱形，脂(zhi)肪豐(feng)叟，肉味(wei)鮮美(mei)。

1957年，毛澤東《水調歌頭·游泳》發表，詩詞中“才飲(yin)長(chang)沙水，又食武昌(chang)魚”，加大(da)了人們對武昌(chang)魚的興(xing)趣。

1965年(nian)，武昌魚被正式定(ding)名為湖北省地方風味菜肴，成為鄂菜的當家美食。

隨著(zhu)時代的(de)發(fa)展，烹飪武(wu)(wu)昌(chang)魚的(de)制作技術不(bu)斷改進和提高，從傳統的(de)蒸、煮、炙三種，發(fa)展到清(qing)蒸、油燜、網衣(yi)、滑(hua)溜等多種方(fang)法，其(qi)中(zhong)尤以(yi)清(qing)蒸武(wu)(wu)昌(chang)魚別具(ju)一格，特點是口(kou)感滑(hua)嫩，清(qing)香鮮(xian)美。

菜品特色

清蒸武昌魚選(xuan)材要求高，通常只用團頭魴。成菜魚形(xing)完整(zheng)、色(se)白明亮、晶瑩似玉；魚身(shen)綴以紅、白、黑配料(liao)，素雅絢麗。口感魚肉鮮美，湯汁清澈，原汁原味，淡爽鮮香，外帶姜(jiang)絲麻油，香氣撲鼻。

食用須知

營養價值

武(wu)昌魚(yu)具有(you)補虛、益脾、養血(xue)、祛風、健胃之功效，可以預防貧(pin)血(xue)癥、低血(xue)糖、高血(xue)壓和動脈血(xue)管硬化等疾病。

香菇是高蛋(dan)白、低脂肪、低碳水(shui)化(hua)合物(wu)，富含維(wei)生素(su)和(he)礦質元素(su)的(de)保(bao)健食品(pin)(pin)。它含有18種氨基酸。香菇產生的(de)熱量少于大豆的(de)1/8、肉類(lei)的(de)1/4、雞(ji)蛋(dan)的(de)1/3。含鈣量比一(yi)般食物(wu)高，是補鈣、抗佝僂病佳品(pin)(pin)。

冬(dong)筍富(fu)(fu)含蛋白質和多種氨基酸、維生素(su)，以(yi)及鈣、磷、鐵等(deng)微量(liang)元素(su)以(yi)及豐富(fu)(fu)的(de)纖(xian)維素(su)，能(neng)促進腸(chang)道蠕動，既有助于(yu)消化，有能(neng)預防便秘和結(jie)腸(chang)癌的(de)發生。

不適人群

武(wu)昌(chang)魚是鳊魚的一種，一般人(ren)都可食用，但(dan)凡患有慢(man)性痢疾之人(ren)忌食。