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菜品歷史

武(wu)昌魚又名團頭魴，因產于(yu)鄂州梁子湖而得(de)名，頭小體高(gao)，面扁背厚(hou)，呈菱形，脂肪豐叟，肉味鮮美。

1957年，毛(mao)澤東《水(shui)(shui)調歌頭·游泳》發表，詩(shi)詞中“才(cai)飲長沙水(shui)(shui)，又食武(wu)昌(chang)魚(yu)”，加(jia)大了人們對武(wu)昌(chang)魚(yu)的興趣。

1965年，武昌魚被(bei)正式定名(ming)為湖北省地(di)方風(feng)味菜(cai)肴，成為鄂菜(cai)的當(dang)家美食(shi)。

隨著時代的(de)發展，烹飪武(wu)昌(chang)魚的(de)制作(zuo)技術(shu)不(bu)斷改進和(he)提高(gao)，從(cong)傳統的(de)蒸(zheng)、煮、炙三(san)種，發展到清蒸(zheng)、油燜、網衣、滑溜(liu)等多種方法，其中尤以清蒸(zheng)武(wu)昌(chang)魚別具一格，特(te)點(dian)是(shi)口感滑嫩，清香(xiang)鮮美。

菜品特色

清蒸武昌魚(yu)選材(cai)要(yao)求高，通常只(zhi)用團頭魴(fang)。成菜魚(yu)形完(wan)整、色白明(ming)亮、晶瑩似玉；魚(yu)身綴以紅(hong)、白、黑配料(liao)，素雅絢麗。口(kou)感魚(yu)肉鮮美，湯汁清澈，原汁原味，淡爽鮮香，外帶姜絲麻油，香氣撲鼻。

食用須知

營養價值

武昌魚具有補虛(xu)、益(yi)脾、養血(xue)、祛(qu)風、健胃之功(gong)效，可以(yi)預防貧血(xue)癥、低血(xue)糖、高血(xue)壓和動脈(mo)血(xue)管硬(ying)化等(deng)疾病。

香菇是高蛋(dan)白(bai)、低(di)脂肪、低(di)碳水化合物，富含維(wei)生素和礦質元素的(de)保健食品。它含有18種氨基酸。香菇產生的(de)熱量少于大豆(dou)的(de)1/8、肉類的(de)1/4、雞蛋(dan)的(de)1/3。含鈣量比一(yi)般食物高，是補鈣、抗佝僂病佳(jia)品。

冬筍富(fu)含蛋(dan)白質(zhi)和多種氨基酸、維生素(su)，以(yi)及鈣(gai)、磷、鐵等微量元素(su)以(yi)及豐富(fu)的纖維素(su)，能(neng)促進腸道蠕動，既有助于消(xiao)化(hua)，有能(neng)預防便秘和結腸癌的發生。

不適人群

武昌魚(yu)(yu)是(shi)鳊(bian)魚(yu)(yu)的一種，一般人都可(ke)食(shi)用，但凡(fan)患有慢性痢疾之人忌(ji)食(shi)。