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基本介紹

江漢平原(yuan)最具人氣的菜為潛(qian)江油燜大(da)(da)蝦，近幾年潛(qian)江油燜大(da)(da)蝦已經慢慢走向全國，在各地不同品(pin)牌的油燜大(da)(da)蝦店(dian)如雨后春筍般露出。當地政(zheng)府還審(shen)時度(du)勢連續舉(ju)辦了(le)五屆中(zhong)國湖北潛(qian)江龍(long)蝦節，其中(zhong)2012年項目簽約引(yin)資228.23億元。

油燜(men)大(da)(da)蝦(xia)(xia)制作過(guo)程的(de)(de)(de)關鍵就在(zai)“油燜(men)”二(er)字(zi)上，用于燒制此菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)油每菜(cai)(cai)式(shi)約(yue)需(xu)七(qi)至(zhi)八兩(liang)，燜(men)燒的(de)(de)(de)時間在(zai)半(ban)小時以(yi)上。如此燜(men)燒而成的(de)(de)(de)大(da)(da)蝦(xia)(xia)，色(se)澤鮮艷耐看，香辣鮮各味俱全。 每年5—9月，潛江(jiang)油燜(men)大(da)(da)蝦(xia)(xia)生(sheng)意(yi)甚是(shi)紅火。周邊(bian)地區的(de)(de)(de)食客紛紛慕名而至(zhi)，本地人更是(shi)借(jie)地利之(zhi)便(bian)，常常在(zai)餐館(guan)美餐之(zhi)后，還(huan)要(yao)打(da)包帶回家中細細品嘗。

潛(qian)江(jiang)油(you)燜大(da)(da)蝦(xia)(xia)(xia)采用潛(qian)江(jiang)龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)為(wei)原料，以潛(qian)江(jiang)特有的“油(you)燜”烹調方法(fa)制作。如此(ci)做成的大(da)(da)蝦(xia)(xia)(xia)，色(se)澤(ze)鮮艷(yan)耐看(kan)，味(wei)(wei)道香辣鮮美。潛(qian)江(jiang)油(you)燜大(da)(da)蝦(xia)(xia)(xia)一般以大(da)(da)排(pai)檔(dang)形式消費。夏日夜(ye)晚，工作之余，攜(xie)家人、朋友(you)于熱鬧之中(zhong)品潛(qian)江(jiang)油(you)燜大(da)(da)蝦(xia)(xia)(xia)，再佐以啤(pi)酒、潛(qian)江(jiang)風味(wei)(wei)小吃，美味(wei)(wei)佳境，其樂(le)融融。

食用價值

潛(qian)江油燜大蝦的(de)做(zuo)法簡單(dan)，營養豐富(fu)，可(ke)(ke)以(yi)調(diao)理身(shen)體，促進發育(yu)，還(huan)可(ke)(ke)以(yi)防治(zhi)高(gao)血壓和心(xin)肌梗塞(sai)，孕產婦吃了還(huan)可(ke)(ke)以(yi)催乳，兒童(tong)吃了對身(shen)體發育(yu)有很好的(de)幫助。

制作方法

油燜大蝦材料

大(da)(da)的(de)(de)小(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)1500克左右(you)（3口(kou)之家的(de)(de)量）；大(da)(da)蒜頭。這個用(yong)量比較(jiao)大(da)(da)，最好用(yong)獨(du)蒜，3斤(jin)(jin)的(de)(de)蝦(xia)(xia)配(pei)10顆左右(you)，每顆一切為四(si)(si)；各種(zhong)香料。主要(yao)是八(ba)角（大(da)(da)料）、小(xiao)(xiao)茴香、桂皮、白(bai)(bai)蔻、丁香、香葉等；生姜和大(da)(da)蔥。3斤(jin)(jin)蝦(xia)(xia)生姜需要(yao)約1兩，切大(da)(da)塊或厚(hou)片(pian)。大(da)(da)蔥白(bai)(bai)2段，斜切改刀；辣椒(jiao)(jiao)。選用(yong)四(si)(si)川產燈(deng)籠椒(jiao)(jiao)比較(jiao)好，用(yong)量依個人口(kou)味(wei)而(er)(er)定。花椒(jiao)(jiao)。宜選用(yong)四(si)(si)川大(da)(da)紅袍品(pin)種(zhong)，味(wei)道上佳，用(yong)量依個人口(kou)味(wei)而(er)(er)定；其他佐料。啤酒(jiu)（3斤(jin)(jin)蝦(xia)(xia)需2瓶啤酒(jiu)）、白(bai)(bai)糖、白(bai)(bai)醋、老抽(chou)醬油(you)、料酒(jiu)、食用(yong)油(you)、濃(nong)縮雞湯料。

油燜大蝦做法

鍋上火，燒熱，入油(you)(you)，燒至八(ba)分(fen)熱，倒入生(sheng)姜、蒜頭、辣椒、花椒，炒(chao)出香(xiang)味。這個菜之所以叫做“油(you)(you)燜(men)”，也是(shi)其特色，用油(you)(you)量比較大，3斤蝦約耗油(you)(you)半(ban)斤左右(you)。

將蝦入鍋，大火翻炒(chao)，依次烹(peng)入白醋和(he)料酒，然后下(xia)老(lao)抽醬(jiang)油少(shao)許著色(se)，放胡(hu)椒粉適量(liang)翻炒(chao)。

蝦微變色后，將(jiang)所有準備好的(de)香料投(tou)入(ru)，繼續翻炒(chao)，將(jiang)香料與蝦炒(chao)勻。然后放入(ru)白糖適(shi)量(liang)，最(zui)后將(jiang)濃(nong)縮雞湯料投(tou)入(ru)炒(chao)勻。

倒(dao)啤酒，將蝦(xia)略(lve)沒即可，火打到(dao)中小(xiao)火狀(zhuang)態，蓋上鍋蓋，燜十五分(fen)鐘左右。注(zhu)意隔五分(fen)鐘左右翻(fan)一(yi)次鍋，使之入(ru)味(wei)均勻(yun)。

湯(tang)汁快干時(shi)，拿掉鍋蓋(gai)，繼續(xu)翻炒(chao)片刻，待湯(tang)汁收干，投入蔥白或香菜即可裝盆。

油燜大蝦小訣竅

原料的(de)處理(li)要訣：將蝦放在清水中漂洗，并用(yong)牙(ya)刷刷干凈(jing)蝦體。然后把小龍蝦捉住，剪去兩只大(da)夾的(de)前端尖鉤(gou)，一(yi)(yi)是(shi)(shi)為了(le)(le)防止它夾人，二(er)是(shi)(shi)為了(le)(le)好(hao)入味；去腸，蝦的(de)尾(wei)(wei)部有三(san)片尾(wei)(wei)翼(yi)，捏住中間一(yi)(yi)片，一(yi)(yi)擰一(yi)(yi)拉，腸子就(jiu)出來了(le)(le)；再后就(jiu)是(shi)(shi)從蝦頭部外(wai)殼的(de)約1/2處（為了(le)(le)有效地保持蝦黃(huang)，可盡可能(neng)少剪一(yi)(yi)些）剪開，注意不(bu)宜(yi)直接剪斷(duan)(duan)，在欲斷(duan)(duan)未斷(duan)(duan)時(shi)往(wang)外(wai)一(yi)(yi)拉，可將蝦頭部的(de)沙囊一(yi)(yi)起帶出，就(jiu)是(shi)(shi)那黑黑的(de)一(yi)(yi)團物質，注意保留蝦黃(huang)；

此菜(cai)如(ru)果使(shi)(shi)用(yong)濃縮(suo)雞(ji)湯料(liao)(liao)后不可再放鹽和味精之類。如(ru)果不使(shi)(shi)用(yong)濃縮(suo)雞(ji)湯料(liao)(liao)，可用(yong)雞(ji)精代替，可適量放鹽。

吃潛(qian)江油燜大蝦一定要用盆裝。

貼心提示

做(zuo)油(you)燜大蝦(xia)(xia)一定要選擇大的小龍(long)(long)(long)蝦(xia)(xia)，而且龍(long)(long)(long)蝦(xia)(xia)買回家之后可以(yi)放入(ru)大盆(pen)中，倒入(ru)水，放入(ru)一片生(sheng)姜，這樣(yang)可以(yi)讓龍(long)(long)(long)蝦(xia)(xia)更鮮嫩。

香料別放入太多，否則(ze)會掩蓋(gai)住(zhu)蝦仁的鮮美(mei)味道。