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基本介紹

江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)漢平原最具人氣的菜(cai)為潛(qian)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)燜(men)大蝦，近幾年(nian)潛(qian)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)燜(men)大蝦已經慢(man)慢(man)走向全國，在各地不同品牌的油(you)燜(men)大蝦店如雨后春筍般露出。當地政(zheng)府還(huan)審時度勢連續舉辦了五屆中(zhong)國湖北潛(qian)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)龍蝦節，其中(zhong)2012年(nian)項目(mu)簽約引資(zi)228.23億元(yuan)。

油(you)(you)燜(men)大蝦(xia)制作過程的(de)關鍵就在“油(you)(you)燜(men)”二字上(shang)，用于燒制此(ci)菜的(de)油(you)(you)每(mei)菜式約需七至八兩，燜(men)燒的(de)時間在半小時以上(shang)。如此(ci)燜(men)燒而成的(de)大蝦(xia)，色澤鮮艷耐看，香辣(la)鮮各味俱全。 每(mei)年(nian)5—9月，潛江油(you)(you)燜(men)大蝦(xia)生意甚是紅(hong)火。周邊地區的(de)食客紛(fen)紛(fen)慕(mu)名(ming)而至，本地人更(geng)是借地利之便，常(chang)常(chang)在餐館(guan)美(mei)餐之后，還要打包(bao)帶(dai)回家中(zhong)細細品嘗。

潛江(jiang)油燜(men)大(da)(da)(da)(da)蝦(xia)采用潛江(jiang)龍蝦(xia)為(wei)原料，以潛江(jiang)特有的“油燜(men)”烹調方法制作(zuo)。如此做成的大(da)(da)(da)(da)蝦(xia)，色澤(ze)鮮(xian)艷(yan)耐看(kan)，味(wei)(wei)道香辣鮮(xian)美(mei)。潛江(jiang)油燜(men)大(da)(da)(da)(da)蝦(xia)一般以大(da)(da)(da)(da)排檔(dang)形式消費。夏(xia)日夜晚，工(gong)作(zuo)之(zhi)余(yu)，攜家人、朋友(you)于熱鬧之(zhi)中品潛江(jiang)油燜(men)大(da)(da)(da)(da)蝦(xia)，再佐(zuo)以啤酒、潛江(jiang)風味(wei)(wei)小吃，美(mei)味(wei)(wei)佳境，其(qi)樂融融。

食用價值

潛(qian)江(jiang)油燜大蝦的做(zuo)法簡單，營養(yang)豐富，可(ke)以調理身體(ti)，促(cu)進發(fa)育(yu)(yu)，還可(ke)以防治(zhi)高血(xue)壓和心(xin)肌梗(geng)塞(sai)，孕(yun)產婦吃了還可(ke)以催乳，兒童(tong)吃了對身體(ti)發(fa)育(yu)(yu)有很好的幫助(zhu)。

制作方法

油燜大蝦材料

大的(de)小(xiao)龍(long)蝦1500克左右（3口(kou)之家的(de)量(liang)(liang)）；大蒜(suan)頭。這個用(yong)量(liang)(liang)比較(jiao)大，最好(hao)(hao)用(yong)獨(du)蒜(suan)，3斤(jin)(jin)的(de)蝦配10顆左右，每顆一切為四(si)；各種(zhong)香料(liao)(liao)(liao)。主要(yao)是八(ba)角（大料(liao)(liao)(liao)）、小(xiao)茴(hui)香、桂皮、白(bai)(bai)蔻、丁香、香葉(xie)等；生姜和大蔥。3斤(jin)(jin)蝦生姜需要(yao)約1兩，切大塊或(huo)厚片(pian)。大蔥白(bai)(bai)2段，斜切改刀；辣(la)椒。選(xuan)用(yong)四(si)川產燈籠椒比較(jiao)好(hao)(hao)，用(yong)量(liang)(liang)依(yi)個人(ren)口(kou)味(wei)而定(ding)。花(hua)椒。宜選(xuan)用(yong)四(si)川大紅袍品(pin)種(zhong)，味(wei)道上佳，用(yong)量(liang)(liang)依(yi)個人(ren)口(kou)味(wei)而定(ding)；其他佐料(liao)(liao)(liao)。啤酒(jiu)（3斤(jin)(jin)蝦需2瓶啤酒(jiu)）、白(bai)(bai)糖、白(bai)(bai)醋、老抽(chou)醬油、料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)、食用(yong)油、濃縮雞湯料(liao)(liao)(liao)。

油燜大蝦做法

鍋上火(huo)，燒(shao)(shao)熱，入油，燒(shao)(shao)至(zhi)八分(fen)熱，倒入生姜、蒜(suan)頭、辣椒、花(hua)椒，炒出香(xiang)味。這個(ge)菜之所以叫做“油燜”，也是(shi)其特色，用油量比較大，3斤蝦約耗油半斤左右。

將蝦入(ru)鍋，大火翻(fan)炒，依次烹入(ru)白醋和料酒，然后(hou)下老抽醬(jiang)油少(shao)許著色(se)，放胡椒粉適量(liang)翻(fan)炒。

蝦(xia)微變色(se)后(hou)，將所(suo)有準備好的香料(liao)投(tou)入(ru)(ru)，繼續翻(fan)炒，將香料(liao)與蝦(xia)炒勻(yun)。然后(hou)放入(ru)(ru)白糖適量，最后(hou)將濃縮雞湯(tang)料(liao)投(tou)入(ru)(ru)炒勻(yun)。

倒啤(pi)酒，將蝦略沒即可，火(huo)打到中小火(huo)狀態，蓋上(shang)鍋蓋，燜十五分(fen)鐘左(zuo)右(you)。注意隔五分(fen)鐘左(zuo)右(you)翻一次鍋，使之(zhi)入味均(jun)勻。

湯(tang)汁快(kuai)干時，拿掉(diao)鍋(guo)蓋，繼續翻炒片刻，待湯(tang)汁收(shou)干，投(tou)入蔥白或香菜即(ji)可裝盆。

油燜大蝦小訣竅

原料的(de)處理要(yao)訣：將蝦(xia)放在清水中漂洗，并用牙刷(shua)刷(shua)干凈(jing)蝦(xia)體(ti)。然(ran)后把小龍蝦(xia)捉住，剪(jian)(jian)(jian)去(qu)(qu)兩只大夾的(de)前端尖鉤(gou)，一(yi)是為(wei)了(le)(le)防止它(ta)夾人，二是為(wei)了(le)(le)好入味；去(qu)(qu)腸，蝦(xia)的(de)尾部有三片(pian)(pian)尾翼，捏住中間一(yi)片(pian)(pian)，一(yi)擰一(yi)拉，腸子就(jiu)(jiu)出來了(le)(le)；再后就(jiu)(jiu)是從蝦(xia)頭部外殼的(de)約(yue)1/2處（為(wei)了(le)(le)有效(xiao)地保持蝦(xia)黃，可(ke)盡可(ke)能少剪(jian)(jian)(jian)一(yi)些）剪(jian)(jian)(jian)開，注(zhu)意(yi)不宜直接剪(jian)(jian)(jian)斷，在欲(yu)斷未(wei)斷時往外一(yi)拉，可(ke)將蝦(xia)頭部的(de)沙囊一(yi)起帶出，就(jiu)(jiu)是那黑(hei)黑(hei)的(de)一(yi)團(tuan)物(wu)質(zhi)，注(zhu)意(yi)保留蝦(xia)黃；

此菜(cai)如果使(shi)用(yong)濃(nong)縮雞(ji)(ji)湯料(liao)后不(bu)可(ke)(ke)再(zai)放鹽和(he)味精之類。如果不(bu)使(shi)用(yong)濃(nong)縮雞(ji)(ji)湯料(liao)，可(ke)(ke)用(yong)雞(ji)(ji)精代替，可(ke)(ke)適量放鹽。

吃潛(qian)江油燜(men)大(da)蝦(xia)一(yi)定要用盆(pen)裝。

貼心提示

做(zuo)油(you)燜大(da)蝦(xia)一定(ding)要(yao)選(xuan)擇(ze)大(da)的小龍蝦(xia)，而且(qie)龍蝦(xia)買回(hui)家(jia)之后可以放入大(da)盆中，倒(dao)入水，放入一片生姜，這樣(yang)可以讓龍蝦(xia)更鮮嫩。

香料別放入太(tai)多，否則會掩蓋住(zhu)蝦(xia)仁的鮮美味道。