江(jiang)漢平原(yuan)最具人氣的菜為潛江(jiang)油燜(men)大蝦(xia)(xia)，近幾年潛江(jiang)油燜(men)大蝦(xia)(xia)已經(jing)慢慢走向全國，在各地(di)不同品牌的油燜(men)大蝦(xia)(xia)店如雨后春筍般露出。當地(di)政府還審時度勢(shi)連(lian)續舉(ju)辦了五(wu)屆中(zhong)國湖北潛江(jiang)龍蝦(xia)(xia)節(jie)，其中(zhong)2012年項目簽約引資228.23億元。
油(you)燜(men)(men)(men)大(da)蝦制(zhi)(zhi)作過程的(de)關(guan)鍵就在(zai)“油(you)燜(men)(men)(men)”二字(zi)上，用于燒制(zhi)(zhi)此菜(cai)的(de)油(you)每(mei)菜(cai)式約(yue)需七至八(ba)兩，燜(men)(men)(men)燒的(de)時間在(zai)半小(xiao)時以上。如此燜(men)(men)(men)燒而成的(de)大(da)蝦，色澤鮮艷耐(nai)看，香辣(la)鮮各味俱全(quan)。 每(mei)年5—9月，潛(qian)江油(you)燜(men)(men)(men)大(da)蝦生意甚(shen)是紅火。周邊地(di)(di)區(qu)的(de)食客紛紛慕(mu)名而至，本地(di)(di)人更是借地(di)(di)利之便(bian)，常常在(zai)餐(can)館美餐(can)之后，還要打包帶回家中細(xi)細(xi)品嘗(chang)。
潛(qian)江油燜(men)大(da)蝦采用潛(qian)江龍(long)蝦為原料，以潛(qian)江特有的(de)“油燜(men)”烹調方法制(zhi)作。如(ru)此(ci)做成的(de)大(da)蝦，色澤(ze)鮮(xian)艷耐(nai)看，味道(dao)香辣鮮(xian)美。潛(qian)江油燜(men)大(da)蝦一般(ban)以大(da)排檔形式消費。夏日夜晚，工作之(zhi)余，攜家人、朋友(you)于熱鬧之(zhi)中品潛(qian)江油燜(men)大(da)蝦，再佐以啤酒、潛(qian)江風味小吃，美味佳(jia)境，其樂融融。
潛(qian)江(jiang)油燜大蝦的做(zuo)法簡單，營養豐富(fu)，可(ke)以調理身(shen)體，促進發育，還可(ke)以防治高血壓(ya)和(he)心(xin)肌梗塞(sai)，孕產婦吃了(le)還可(ke)以催乳，兒童(tong)吃了(le)對(dui)身(shen)體發育有很好的幫助。
大(da)(da)(da)(da)的(de)小龍蝦(xia)1500克左右(you)（3口(kou)之家的(de)量）；大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)頭。這個用量比較大(da)(da)(da)(da)，最好用獨蒜(suan)，3斤的(de)蝦(xia)配10顆左右(you)，每顆一切(qie)為四；各種香料(liao)(liao)。主(zhu)要是(shi)八角(jiao)（大(da)(da)(da)(da)料(liao)(liao)）、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香葉等；生姜和大(da)(da)(da)(da)蔥。3斤蝦(xia)生姜需要約1兩，切(qie)大(da)(da)(da)(da)塊或(huo)厚片(pian)。大(da)(da)(da)(da)蔥白2段，斜切(qie)改刀；辣椒。選用四川(chuan)(chuan)產燈籠椒比較好，用量依(yi)個人口(kou)味而定(ding)。花椒。宜選用四川(chuan)(chuan)大(da)(da)(da)(da)紅袍(pao)品種，味道上佳，用量依(yi)個人口(kou)味而定(ding)；其他(ta)佐料(liao)(liao)。啤(pi)(pi)酒(jiu)（3斤蝦(xia)需2瓶(ping)啤(pi)(pi)酒(jiu)）、白糖、白醋、老抽(chou)醬油、料(liao)(liao)酒(jiu)、食用油、濃縮雞(ji)湯(tang)料(liao)(liao)。
鍋上火，燒(shao)熱，入油(you)，燒(shao)至八(ba)分熱，倒入生姜、蒜頭(tou)、辣椒(jiao)、花椒(jiao)，炒出(chu)香(xiang)味(wei)。這(zhe)個菜(cai)之所以叫做“油(you)燜(men)”，也(ye)是其(qi)特色(se)，用油(you)量比(bi)較大，3斤蝦約耗(hao)油(you)半斤左右。
將蝦(xia)入鍋，大火(huo)翻(fan)炒，依次烹入白(bai)醋和料酒(jiu)，然(ran)后下老抽醬(jiang)油少許著色，放(fang)胡椒(jiao)粉(fen)適量翻(fan)炒。
蝦(xia)微變(bian)色(se)后，將所有準備好(hao)的香(xiang)料投入，繼(ji)續翻炒，將香(xiang)料與蝦(xia)炒勻(yun)。然后放入白糖(tang)適量，最后將濃縮雞湯料投入炒勻(yun)。
倒啤酒，將(jiang)蝦略沒即(ji)可，火打到中小(xiao)火狀態(tai)，蓋上鍋蓋，燜十五分鐘(zhong)左右。注意隔(ge)五分鐘(zhong)左右翻一次鍋，使(shi)之入味均勻。
湯汁快干時，拿掉鍋蓋，繼續翻炒片刻，待湯汁收干，投入(ru)蔥白或(huo)香菜即可裝盆。
原料的處理(li)要訣：將(jiang)蝦放在清水中(zhong)漂(piao)洗，并(bing)用牙刷刷干凈蝦體。然后(hou)把小龍蝦捉住，剪(jian)去兩只大夾的前端尖鉤，一(yi)是(shi)為(wei)了(le)(le)防止(zhi)它夾人，二是(shi)為(wei)了(le)(le)好入味；去腸(chang)，蝦的尾部(bu)有三(san)片尾翼，捏住中(zhong)間一(yi)片，一(yi)擰一(yi)拉(la)(la)，腸(chang)子就出來(lai)了(le)(le)；再后(hou)就是(shi)從蝦頭部(bu)外殼的約1/2處（為(wei)了(le)(le)有效地保(bao)持蝦黃，可盡可能少剪(jian)一(yi)些）剪(jian)開，注(zhu)意不宜直接剪(jian)斷(duan)，在欲斷(duan)未斷(duan)時往外一(yi)拉(la)(la)，可將(jiang)蝦頭部(bu)的沙(sha)囊(nang)一(yi)起帶出，就是(shi)那黑黑的一(yi)團物質(zhi)，注(zhu)意保(bao)留蝦黃；
此菜如(ru)果使用(yong)濃縮(suo)(suo)雞湯料后不可再放鹽和(he)味精之(zhi)類。如(ru)果不使用(yong)濃縮(suo)(suo)雞湯料，可用(yong)雞精代替，可適量放鹽。
吃潛江油燜(men)大蝦一定要(yao)用盆裝。
做油燜大蝦一定要選擇大的小龍蝦，而且龍蝦買回家之后可以(yi)放入大盆中，倒入水(shui)，放入一片生姜，這樣可以(yi)讓龍蝦更鮮嫩。
香(xiang)料別(bie)放入(ru)太多，否(fou)則會掩蓋住蝦仁的鮮(xian)美味道。
巧笑倩(qian)兮
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