江(jiang)漢平(ping)原(yuan)最(zui)具人氣的菜為潛(qian)江(jiang)油燜大蝦(xia)，近幾年潛(qian)江(jiang)油燜大蝦(xia)已經慢(man)(man)慢(man)(man)走向全國(guo)，在各地不(bu)同品牌的油燜大蝦(xia)店如雨(yu)后春筍般露出。當地政府還審時度勢連續舉辦了五(wu)屆(jie)中(zhong)國(guo)湖北潛(qian)江(jiang)龍(long)蝦(xia)節，其(qi)中(zhong)2012年項(xiang)目簽約引(yin)資228.23億元。
油燜大(da)(da)蝦制作(zuo)過程(cheng)的關鍵就在(zai)(zai)“油燜”二字上(shang)，用(yong)于燒制此菜的油每菜式約需七至八(ba)兩(liang)，燜燒的時間在(zai)(zai)半小(xiao)時以上(shang)。如此燜燒而成的大(da)(da)蝦，色澤(ze)鮮(xian)艷耐看，香辣鮮(xian)各味俱全(quan)。 每年5—9月，潛江(jiang)油燜大(da)(da)蝦生意甚是紅火。周邊地區的食(shi)客紛紛慕名而至，本(ben)地人更(geng)是借地利之便，常常在(zai)(zai)餐館美餐之后(hou)，還(huan)要打(da)包帶回家中細(xi)細(xi)品嘗。
潛(qian)(qian)江油(you)(you)(you)燜(men)大(da)(da)(da)蝦采用潛(qian)(qian)江龍(long)蝦為原料，以潛(qian)(qian)江特有的(de)“油(you)(you)(you)燜(men)”烹(peng)調(diao)方法制作(zuo)。如此做成的(de)大(da)(da)(da)蝦，色澤鮮艷耐看，味道香辣鮮美(mei)。潛(qian)(qian)江油(you)(you)(you)燜(men)大(da)(da)(da)蝦一般以大(da)(da)(da)排(pai)檔形式消費。夏日夜晚，工作(zuo)之余，攜家人、朋友于熱鬧之中品潛(qian)(qian)江油(you)(you)(you)燜(men)大(da)(da)(da)蝦，再佐(zuo)以啤酒(jiu)、潛(qian)(qian)江風味小吃，美(mei)味佳境，其(qi)樂融(rong)融(rong)。
潛江油燜(men)大蝦的(de)做法(fa)簡單(dan)，營養(yang)豐富(fu)，可以(yi)調理身體，促進發(fa)育，還(huan)可以(yi)防治高血壓(ya)和(he)心肌梗塞(sai)，孕產婦(fu)吃(chi)了還(huan)可以(yi)催(cui)乳，兒童吃(chi)了對身體發(fa)育有很(hen)好的(de)幫助。
大(da)的(de)小龍蝦(xia)1500克左右（3口之家的(de)量）；大(da)蒜頭。這(zhe)個(ge)用(yong)(yong)量比較大(da)，最好用(yong)(yong)獨蒜，3斤(jin)的(de)蝦(xia)配10顆左右，每(mei)顆一切(qie)為四；各(ge)種香(xiang)料(liao)。主要是(shi)八角（大(da)料(liao)）、小茴(hui)香(xiang)、桂皮、白蔻、丁香(xiang)、香(xiang)葉等(deng)；生姜和大(da)蔥(cong)。3斤(jin)蝦(xia)生姜需要約1兩，切(qie)大(da)塊或厚片。大(da)蔥(cong)白2段，斜(xie)切(qie)改(gai)刀；辣椒。選(xuan)用(yong)(yong)四川(chuan)產燈(deng)籠椒比較好，用(yong)(yong)量依個(ge)人(ren)口味(wei)而定(ding)(ding)。花椒。宜選(xuan)用(yong)(yong)四川(chuan)大(da)紅袍品(pin)種，味(wei)道上佳(jia)，用(yong)(yong)量依個(ge)人(ren)口味(wei)而定(ding)(ding)；其他佐料(liao)。啤(pi)酒(jiu)（3斤(jin)蝦(xia)需2瓶啤(pi)酒(jiu)）、白糖、白醋、老抽醬油、料(liao)酒(jiu)、食用(yong)(yong)油、濃(nong)縮雞湯(tang)料(liao)。
鍋上火，燒(shao)(shao)熱，入油(you)，燒(shao)(shao)至八分熱，倒入生姜(jiang)、蒜頭、辣椒、花椒，炒出香味(wei)。這(zhe)個菜之所以叫(jiao)做“油(you)燜(men)”，也(ye)是其特色，用油(you)量比較(jiao)大，3斤蝦約耗油(you)半斤左右。
將蝦(xia)入鍋(guo)，大(da)火翻炒(chao)，依次(ci)烹(peng)入白醋和料酒(jiu)，然后下(xia)老抽醬油少許著色，放胡椒粉適量翻炒(chao)。
蝦微變色后(hou)，將(jiang)所(suo)有準備好的香料(liao)投入(ru)，繼續翻炒(chao)(chao)(chao)，將(jiang)香料(liao)與蝦炒(chao)(chao)(chao)勻(yun)。然(ran)后(hou)放入(ru)白糖(tang)適量，最后(hou)將(jiang)濃縮雞湯料(liao)投入(ru)炒(chao)(chao)(chao)勻(yun)。
倒(dao)啤酒，將蝦略沒即可，火打到中小火狀態，蓋上鍋蓋，燜十五分鐘(zhong)左右(you)。注意隔五分鐘(zhong)左右(you)翻一次鍋，使之入味(wei)均勻。
湯汁快干時，拿掉鍋蓋，繼續翻炒片刻(ke)，待(dai)湯汁收干，投入蔥(cong)白或香(xiang)菜即可裝盆。
原料(liao)的(de)處理要訣：將(jiang)蝦(xia)放在(zai)清水(shui)中漂(piao)洗，并用牙刷刷干凈蝦(xia)體。然后把小龍蝦(xia)捉住，剪去(qu)(qu)兩只大(da)夾(jia)的(de)前(qian)端(duan)尖鉤(gou)，一是為(wei)了防止它夾(jia)人(ren)，二是為(wei)了好入(ru)味；去(qu)(qu)腸(chang)，蝦(xia)的(de)尾部(bu)有三(san)片(pian)尾翼，捏(nie)住中間(jian)一片(pian)，一擰一拉(la)，腸(chang)子就(jiu)(jiu)出來了；再后就(jiu)(jiu)是從蝦(xia)頭部(bu)外(wai)殼的(de)約1/2處（為(wei)了有效(xiao)地保持蝦(xia)黃，可(ke)(ke)盡可(ke)(ke)能少剪一些）剪開，注意不(bu)宜直(zhi)接剪斷(duan)，在(zai)欲(yu)斷(duan)未斷(duan)時(shi)往(wang)外(wai)一拉(la)，可(ke)(ke)將(jiang)蝦(xia)頭部(bu)的(de)沙囊一起(qi)帶出，就(jiu)(jiu)是那黑(hei)黑(hei)的(de)一團(tuan)物質，注意保留(liu)蝦(xia)黃；
此菜(cai)如果(guo)使(shi)用(yong)濃縮雞湯料(liao)后(hou)不可再放鹽和味精(jing)之類(lei)。如果(guo)不使(shi)用(yong)濃縮雞湯料(liao)，可用(yong)雞精(jing)代替，可適量(liang)放鹽。
吃潛江(jiang)油燜(men)大蝦(xia)一(yi)定(ding)要用(yong)盆裝。
做油(you)燜大蝦一(yi)定要(yao)選(xuan)擇大的小龍蝦，而且(qie)龍蝦買(mai)回家之后可以放(fang)入大盆中，倒入水，放(fang)入一(yi)片(pian)生姜(jiang)，這樣可以讓龍蝦更鮮嫩。
香料別(bie)放入太多，否(fou)則(ze)會掩蓋住蝦仁的鮮美味(wei)道。
巧(qiao)笑(xiao)倩兮
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