芒果视频下载

基本介紹

紅燒瓦(wa)(wa)(wa)塊魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)是(shi)湖北省傳統名菜(cai)(cai)，屬(shu)于鄂菜(cai)(cai)系(xi)。此菜(cai)(cai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)塊芡汁明亮，軟(ruan)嫩(nen)透(tou)味，醇香滑爽，咸鮮(xian)味美(mei)，略帶酸甜。紅燒瓦(wa)(wa)(wa)塊魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)以青魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)為主要材料。“紅燒瓦(wa)(wa)(wa)塊魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)天(tian)門人(ren)稱為“紅燒木(mu)琴(qin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)”。相傳競(jing)陵學派創始人(ren)之一譚友夏，酷愛絲竹之音(yin)，對嶺南木(mu)片琴(qin)尤(you)為鐘(zhong)愛。一日突然發現去掉頭尾(wei)的(de)青魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)段酷似木(mu)片琴(qin)，于是(shi)命(ming)人(ren)順(shun)著肋剞出花紋后紅燒佐酒。眼觀佳肴，如(ru)聞木(mu)琴(qin)雅韻(yun)，心曠神怡。此菜(cai)(cai)后來(lai)傳至民間(jian)，因形(xing)似屋瓦(wa)(wa)(wa)，故稱“紅燒瓦(wa)(wa)(wa)塊魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)”。

“紅(hong)燒(shao)瓦(wa)塊魚”，天門人(ren)稱為(wei)(wei)“紅(hong)燒(shao)木琴魚”。相傳競陵學派創始(shi)人(ren)之(zhi)一譚友(you)夏，酷(ku)愛(ai)絲竹之(zhi)音，對(dui)嶺南木片琴尤為(wei)(wei)鐘愛(ai)。一日突(tu)然發現(xian)去掉(diao)頭(tou)尾的青(qing)魚段酷(ku)似(si)木片琴，于是命人(ren)順著肋剞出花(hua)紋后(hou)紅(hong)燒(shao)佐酒。眼觀佳(jia)肴，如聞木琴雅韻，心(xin)曠神怡。此菜(cai)后(hou)來傳至民間，因形似(si)屋瓦(wa)，故(gu)稱“紅(hong)燒(shao)瓦(wa)塊魚”。

菜品特色

魚塊芡(qian)汁明亮(liang)，軟嫩(nen)透味，醇香(xiang)滑爽，咸(xian)鮮味美，略帶酸(suan)甜。

食用價值

青魚(yu)：青魚(yu)肉厚(hou)且(qie)嫩(nen)，味鮮美，除富(fu)含(han)豐(feng)富(fu)蛋白質、脂肪，還(huan)含(han)豐(feng)富(fu)的硒(xi)、碘等微(wei)量(liang)元素，故有(you)抗衰老、抗癌(ai)作用；青魚(yu)肉性平、味甘；具(ju)有(you)補(bu)氣，健脾，養胃，化(hua)濕，祛(qu)風，利水之功效(xiao)，可(ke)防妊(ren)娠水腫。

木耳(水發) ：黑(hei)木耳中鐵的(de)(de)含(han)量極為(wei)豐富，故常吃木耳能養(yang)血(xue)駐顏，令人肌膚紅潤，容(rong)光(guang)煥發，并可(ke)防治缺鐵性(xing)貧血(xue)；黑(hei)木耳含(han)有維生素K，能減少血(xue)液(ye)凝塊，預防血(xue)栓癥的(de)(de)發生，有防治動脈粥樣(yang)硬化和冠心(xin)病的(de)(de)作用；木耳中的(de)(de)膠質(zhi)可(ke)把(ba)殘留在人體消化系統內的(de)(de)灰塵(chen)、雜質(zhi)吸附集中起來排出(chu)體外，從而(er)起到清胃滌腸的(de)(de)作用，它對(dui)膽結石(shi)、腎結石(shi)等內源性(xing)異物也(ye)有比較顯著(zhu)的(de)(de)化解功能；黑(hei)木耳含(han)有抗腫瘤活性(xing)物質(zhi)，能增強(qiang)機體免疫(yi)力(li)，經常食用可(ke)防癌抗癌。

淀粉(蠶(can)(can)(can)(can)豆)：蠶(can)(can)(can)(can)豆中含(han)有豐富(fu)的(de)鈣、鋅、錳、磷脂等(deng)，是(shi)大腦(nao)和(he)神(shen)經組(zu)織的(de)重(zhong)要組(zu)成成分(fen)，并(bing)含(han)有豐富(fu)的(de)膽堿(jian)，有增加記(ji)憶力(li)和(he)健腦(nao)作(zuo)用。對(dui)于正在(zai)應付考試或腦(nao)力(li)工作(zuo)者，適(shi)當進(jin)(jin)食(shi)蠶(can)(can)(can)(can)豆可能(neng)會有一(yi)定功效。蠶(can)(can)(can)(can)豆中的(de)蛋白(bai)質可以延緩動(dong)脈硬化，蠶(can)(can)(can)(can)豆皮中的(de)粗纖維有降(jiang)低膽固槨(guo)、促(cu)進(jin)(jin)腸蠕動(dong)的(de)作(zuo)用。同時蠶(can)(can)(can)(can)豆也是(shi)抗癌食(shi)品之一(yi)，對(dui)預防腸癌有一(yi)定的(de)作(zuo)用。

制作方法

做法一

制作材料

主料：

青魚(yu)(500克)

輔料：

木耳(水發)(25克)淀(dian)粉(蠶豆)(20克)

調料：

醋(25克(ke)(ke)(ke)(ke))黃酒(5克(ke)(ke)(ke)(ke)) 鹽(2克(ke)(ke)(ke)(ke)) 白砂糖(tang)(5克(ke)(ke)(ke)(ke))醬油(30克(ke)(ke)(ke)(ke))小蔥(25克(ke)(ke)(ke)(ke)) 味精(2克(ke)(ke)(ke)(ke)) 姜(jiang)(25克(ke)(ke)(ke)(ke))豬油（煉制）(40克(ke)(ke)(ke)(ke))

制作工藝

1.青魚宰殺(sha)治凈，片(pian)取中段魚肉洗凈，皮面剞成斜(xie)片(pian)紋約10 刀，兩面抹上精鹽少(shao)許、黃酒(jiu)腌(a)漬；

2.蔥姜洗(xi)凈，蔥切段，姜切末(mo)；

3. 黑(hei)木耳洗(xi)凈，備用；

4. 炒鍋(guo)置旺火上，倒(dao)入(ru)(ru)熟豬油(you)燒至七(qi)成(cheng)熱，放入(ru)(ru)魚塊炸3 分鐘，待呈金(jin)黃色時撈出瀝去油(you)；

5. 原鍋留(liu)余油移至中(zhong)火，下(xia)姜末，加(jia)入(ru)豬肉湯250毫升、黑木(mu)耳、醬油，醋、白糖(tang)、魚塊燒5 分鐘(zhong)；

6. 待湯汁稠濃時放入味精(jing)，用濕淀粉勾(gou)芡，撒上蔥段(duan)起(qi)鍋裝(zhuang)盤即(ji)成。

工藝提示

1. 燒時淋汁晃鍋，使之入味，避免糊底。淋入濕淀(dian)粉，用手勺慢推，讓淀(dian)粉糊化(hua)，做(zuo)到明汁亮芡；

2. 因(yin)有過油(you)炸制(zhi)過程，需準備(bei)熟豬油(you)500克。

做法二

用料

鯉魚4斤

調料

食鹽5克

醬油15克

雞精5克

蔥1小段

姜1塊

蒜8瓣

八角2個

花椒5克

料酒10克

番茄醬30克

植物油30克

胡椒粉3克

黃醬15克

做法三

1.準備(bei)原(yuan)料：大鯉魚4斤，去(qu)掉頭和尾，只剩一盤魚片，蒜、蔥、番茄醬、黃醬、姜

2.鯉(li)(li)魚去(qu)腥第一(yi)(yi)招：鯉(li)(li)魚的黑背特腥，撒一(yi)(yi)點鹽(yan)面，用刀刮一(yi)(yi)刮，刮去(qu)黒膜(mo)

3.鯉魚去腥第二(er)招：去腥線(xian)在距離魚頭一厘米的地(di)方深劃一刀，大約至魚骨處，然后用手拍打(da)魚身，在魚的紅肉中(zhong)間(jian)露(lu)出一個(ge)小(xiao)白(bai)點(dian)，抻出后既是魚腥線(xian)

4.魚(yu)腥線(xian)與魚(yu)體(ti)同長，而且魚(yu)身(shen)的二(er)側都(dou)有(you)魚(yu)腥線(xian)，去(qu)掉魚(yu)的大刺骨：先將魚(yu)背部劃開

5.再分(fen)別片下魚肉

6.然后再去掉(diao)魚肉內側的大魚刺(ci)即可(ke)

7.切斷魚(yu)身(shen)的小魚(yu)刺：在魚(yu)身(shen)的背部，每隔半厘米切一(yi)深刀，就可以(yi)將(jiang)藏在魚(yu)肉內部的細刺切斷，煎制(zhi)后魚(yu)刺變(bian)脆，不再扎人(ren)

8.腌(a)制：擦干魚身的水分(fen)

9.撒少許料酒、鹽(yan)、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)腌制(zhi)30分(fen)鐘(zhong)，并控干，煎制(zhi)：擦干魚身(shen)水分(fen)，拍少許面粉(fen)

10.鍋(guo)中放(fang)植(zhi)物油，將魚塊(kuai)煎制二(er)面金黃即可(ke)，鍋(guo)中爆香八角、花椒、蔥姜蒜后(hou)

11.放入(ru)(ru)魚片，倒入(ru)(ru)持(chi)平的清水(shui)，調(diao)入(ru)(ru)料酒(jiu)10克、番茄醬(jiang)(jiang)30克、黃醬(jiang)(jiang)15克、醬(jiang)(jiang)油15克、雞精5克、鹽(yan)適量，燉制15分鐘即(ji)可