荊沙甲魚是一道荊州的傳統名菜，取之于洞庭湖的野生龜為主料，經精心烹制而成的。荊州龜這道菜源遠流長，戰國末年，《楚辭·大招》中開列的宴席單，列有較多的水鮮菜式，其中尤以荊沙龜最具風味。龜歷來都是公認的滋陰涼血潤燥之品，2018年9月10日，“中(zhong)國(guo)(guo)菜”在河(he)南省正(zheng)式發布，“荊沙甲(jia)魚“被(bei)評為“中(zhong)國(guo)(guo)菜”之(zhi)湖北(bei)十大經典(dian)名菜。
甲魚(yu)1只(zhi)（約1000克(ke)(ke)），千張（即薄豆(dou)腐皮(pi)）200克(ke)(ke)。調(diao)料(liao)豬油200克(ke)(ke)，荊沙紅(hong)油醬50克(ke)(ke)，荊沙豆(dou)瓣醬50克(ke)(ke)，姜(jiang)片5克(ke)(ke)，味精(jing)10克(ke)(ke)，白糖5克(ke)(ke)，黑胡椒粉(fen)5克(ke)(ke)，料(liao)酒10克(ke)(ke)，清(qing)湯200克(ke)(ke)。
1、甲(jia)魚(yu)宰殺洗凈(jing)剁(duo)成(cheng)3厘(li)米(mi)見方的塊，千張(zhang)切絲入(ru)(ru)沸水中飛水半分鐘(zhong)后(hou)放(fang)入(ru)(ru)鍋仔(zi)中打(da)底。
2、甲(jia)魚入(ru)沸水(shui)中飛1分(fen)鐘，撈出后入(ru)六成熱油(you)中滑油(you)2分(fen)鐘備(bei)用。
3、炒鍋(guo)(guo)上火(huo)(huo)(huo)下(xia)(xia)入(ru)豬油(you)燒至(zhi)六成熱，下(xia)(xia)入(ru)姜片、紅油(you)醬(jiang)(jiang)、豆瓣醬(jiang)(jiang)，大火(huo)(huo)(huo)炒出香(xiang)味(wei)，再下(xia)(xia)入(ru)甲魚烹入(ru)料(liao)酒，加(jia)入(ru)清湯、黑胡椒(jiao)粉等調料(liao)大火(huo)(huo)(huo)燒開后用小火(huo)(huo)(huo)煨15分(fen)鐘，入(ru)味(wei)精、白糖(tang)起鍋(guo)(guo)盛入(ru)鍋(guo)(guo)仔內(nei)，帶火(huo)(huo)(huo)上桌。
歲月靜好 
