荊沙甲魚是一道荊州的傳統名菜，取之于洞庭湖的野生龜為主料，經精心烹制而成的。荊州龜這道菜源遠流長，戰國末年，《楚辭·大招》中開列的宴席單，列有較多的水鮮菜式，其中尤以荊沙龜最具風味。龜歷來都是公認的滋陰涼血潤燥之品，2018年9月10日，“中國(guo)菜(cai)”在河南省正(zheng)式(shi)發布(bu)，“荊(jing)沙甲(jia)魚“被評為“中國(guo)菜(cai)”之湖北十大經典名菜(cai)。
甲魚1只（約1000克(ke)(ke)），千張(zhang)（即薄豆腐皮(pi)）200克(ke)(ke)。調料豬油(you)200克(ke)(ke)，荊沙紅油(you)醬(jiang)50克(ke)(ke)，荊沙豆瓣(ban)醬(jiang)50克(ke)(ke)，姜片5克(ke)(ke)，味精10克(ke)(ke)，白糖5克(ke)(ke)，黑胡椒粉(fen)5克(ke)(ke)，料酒10克(ke)(ke)，清湯(tang)200克(ke)(ke)。
1、甲魚宰殺(sha)洗凈(jing)剁成3厘米(mi)見方的塊，千張切絲入沸水中(zhong)飛水半分鐘后(hou)放入鍋仔中(zhong)打底。
2、甲魚(yu)入沸水中(zhong)飛1分鐘，撈出后入六成熱油中(zhong)滑油2分鐘備(bei)用(yong)。
3、炒鍋上火(huo)(huo)下入(ru)(ru)豬油燒(shao)至六成熱，下入(ru)(ru)姜片(pian)、紅油醬、豆瓣醬，大火(huo)(huo)炒出香味，再下入(ru)(ru)甲(jia)魚烹入(ru)(ru)料(liao)酒，加(jia)入(ru)(ru)清湯(tang)、黑胡椒粉等調料(liao)大火(huo)(huo)燒(shao)開后(hou)用(yong)小火(huo)(huo)煨15分鐘，入(ru)(ru)味精、白糖起鍋盛(sheng)入(ru)(ru)鍋仔(zi)內，帶火(huo)(huo)上桌。
歲月靜好 
