荊沙甲魚是一道荊州的傳統名菜，取之于洞庭湖的野生龜為主料，經精心烹制而成的。荊州龜這道菜源遠流長，戰國末年，《楚辭·大招》中開列的宴席單，列有較多的水鮮菜式，其中尤以荊沙龜最具風味。龜歷來都是公認的滋陰涼血潤燥之品，2018年9月10日，“中國(guo)菜(cai)”在河南省正式發布，“荊沙甲(jia)魚(yu)“被(bei)評為“中國(guo)菜(cai)”之湖北(bei)十(shi)大經典名(ming)菜(cai)。
甲魚(yu)1只（約1000克(ke)(ke)），千(qian)張(zhang)（即薄(bo)豆(dou)腐皮）200克(ke)(ke)。調料(liao)豬油200克(ke)(ke)，荊沙(sha)紅(hong)油醬50克(ke)(ke)，荊沙(sha)豆(dou)瓣醬50克(ke)(ke)，姜片5克(ke)(ke)，味精10克(ke)(ke)，白糖5克(ke)(ke)，黑胡椒(jiao)粉5克(ke)(ke)，料(liao)酒10克(ke)(ke)，清湯200克(ke)(ke)。
1、甲魚宰殺洗(xi)凈剁成3厘米(mi)見方的塊，千(qian)張(zhang)切絲入(ru)(ru)沸(fei)水(shui)中(zhong)(zhong)飛水(shui)半分鐘后放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)仔中(zhong)(zhong)打底。
2、甲魚(yu)入沸(fei)水中飛1分鐘，撈出(chu)后入六成熱(re)油(you)中滑油(you)2分鐘備用(yong)。
3、炒(chao)(chao)鍋上火(huo)下入(ru)(ru)豬油燒至六成熱，下入(ru)(ru)姜片、紅(hong)油醬(jiang)、豆瓣醬(jiang)，大火(huo)炒(chao)(chao)出(chu)香味(wei)，再下入(ru)(ru)甲魚烹(peng)入(ru)(ru)料酒，加入(ru)(ru)清湯、黑(hei)胡(hu)椒粉等調料大火(huo)燒開后用小火(huo)煨15分鐘，入(ru)(ru)味(wei)精、白糖起(qi)鍋盛入(ru)(ru)鍋仔(zi)內，帶火(huo)上桌。
歲月靜好 
