荊沙甲魚是一道荊州的傳統名菜，取之于洞庭湖的野生龜為主料，經精心烹制而成的。荊州龜這道菜源遠流長，戰國末年，《楚辭·大招》中開列的宴席單，列有較多的水鮮菜式，其中尤以荊沙龜最具風味。龜歷來都是公認的滋陰涼血潤燥之品，2018年9月(yue)10日，“中國菜”在河(he)南(nan)省(sheng)正式發(fa)布(bu)，“荊沙(sha)甲魚(yu)“被(bei)評(ping)為“中國菜”之湖北十大經典名菜。
甲(jia)魚1只（約1000克(ke)(ke)），千張(zhang)（即(ji)薄豆(dou)腐皮(pi)）200克(ke)(ke)。調料(liao)豬油(you)200克(ke)(ke)，荊沙紅油(you)醬50克(ke)(ke)，荊沙豆(dou)瓣醬50克(ke)(ke)，姜片5克(ke)(ke)，味精10克(ke)(ke)，白糖5克(ke)(ke)，黑胡椒粉5克(ke)(ke)，料(liao)酒(jiu)10克(ke)(ke)，清湯200克(ke)(ke)。
1、甲魚宰(zai)殺洗凈(jing)剁成3厘米見(jian)方的(de)塊，千張切絲(si)入(ru)沸水(shui)中(zhong)飛水(shui)半(ban)分鐘后放入(ru)鍋仔中(zhong)打底。
2、甲魚入(ru)沸水中飛1分鐘(zhong)，撈出(chu)后入(ru)六(liu)成熱油中滑油2分鐘(zhong)備(bei)用。
3、炒(chao)鍋上火下入(ru)(ru)豬油燒至六成熱，下入(ru)(ru)姜(jiang)片、紅油醬、豆瓣醬，大火炒(chao)出香味(wei)，再下入(ru)(ru)甲魚烹入(ru)(ru)料酒，加入(ru)(ru)清湯、黑胡椒粉(fen)等調料大火燒開后用小(xiao)火煨15分鐘(zhong)，入(ru)(ru)味(wei)精、白糖起鍋盛入(ru)(ru)鍋仔內，帶火上桌。
歲月靜好 
