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基本介紹

荊沙甲魚是一道荊州的傳統名菜，取之于洞庭湖的野生龜為主料，經精心烹制而成的。荊州龜這道菜源遠流長，戰國末年，《楚辭·大招》中開列的宴席單，列有較多的水鮮菜式，其中尤以荊沙龜最具風味。龜歷來都是公認的滋陰涼血潤燥之品，2018年9月10日，“中國菜”在河(he)南省正(zheng)式(shi)發布(bu)，“荊(jing)沙甲魚“被評為“中國菜”之湖北十大經典名菜。

制作方法

材料

甲魚1只（約(yue)1000克(ke)），千張（即薄豆腐皮）200克(ke)。調料豬油200克(ke)，荊(jing)沙(sha)紅(hong)油醬50克(ke)，荊(jing)沙(sha)豆瓣醬50克(ke)，姜片5克(ke)，味精10克(ke)，白糖5克(ke)，黑(hei)胡椒(jiao)粉5克(ke)，料酒10克(ke)，清湯200克(ke)。

做法

1、甲魚宰殺洗凈剁成3厘米(mi)見方的塊，千張切絲入沸(fei)水中飛水半分(fen)鐘后放入鍋仔(zi)中打底。

2、甲魚入沸水(shui)中飛(fei)1分鐘(zhong)，撈出后入六成熱油中滑油2分鐘(zhong)備用。

3、炒鍋(guo)上(shang)火下入(ru)(ru)豬油(you)燒至(zhi)六成熱，下入(ru)(ru)姜片、紅油(you)醬、豆瓣醬，大(da)火炒出香味，再下入(ru)(ru)甲(jia)魚烹入(ru)(ru)料(liao)酒，加入(ru)(ru)清湯、黑胡椒粉等調料(liao)大(da)火燒開后用(yong)小火煨15分鐘，入(ru)(ru)味精、白(bai)糖起鍋(guo)盛入(ru)(ru)鍋(guo)仔內，帶火上(shang)桌。