新鄉十大名菜

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卷尖

卷尖是河南省新鄉市封丘縣的一道地方傳統名菜，屬于豫菜系。因為外皮是用雞蛋攤成的薄餅卷的，色澤金黃，所以卷尖又稱為“黃袍加身”。此菜是由豬肉、雞蛋、芡粉以及各種調料制作，味香而清爽利口，肉肥卻油而不膩。卷尖曾被宋太祖趙匡胤封為“御用菜”，是河南傳統宴席上常見的葷菜（紅肉、白肉、酥肉、卷尖）之一。

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新(xin)鄉(xiang)紅(hong)燜羊肉

紅燜羊肉，是河南省新鄉市的一種特色美食，其主料是羊肉，配料是紅棗、枸杞等，調料為辣醬、食鹽、胡椒粉等，通過紅燜的做法而成。紅燜羊肉以肉嫩、味鮮、湯醇、價廉深受各路食客的好評，很快便紅遍中原，闖進京都，成了名聞遐邇的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年到2007年間，新鄉、鄭州等地出現了“紅燜炊煙浩蕩處，今日早市沒有羊”的奇特景觀。

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新鄉(xiang)燒雞

新鄉燒雞是由滑縣道口鎮傳入，其主要特點就是色澤鮮艷，味香肉嫩，酥爛脫骨，總之是色香味俱全，成為新鄉特色菜之一。新鄉燒雞以臧營橋燒雞為其代表之一，該燒雞精選農家散養健康草雞，經涂潤蜂蜜，油炸，采用八角、肉桂、丁香、草果、肉豆蔻等多種養生名貴中藥材，配以循環老湯秘制而成，其醇香濃郁、香而不膩、熟爛離骨、咸淡適中，具有高蛋白、低脂肪，高鈣滋補之功效，老少皆宜，無論涼熱，食之均余香滿口、回味悠長，可與道口燒雞媲美。

霜(shuang)打饃

霜打饃是河南長垣民間傳統甜食，是長垣縣民間的傳統菜點，被收入《中國名菜譜》。因其采用傳統的掛霜技法，用料簡單，制作方便，所以在豫北長垣一帶流行很廣，成為河南新鄉著名的傳統甜菜。此菜制作方便，用料簡單，在長恒廚師幾乎人人會做，做好此菜的關鍵在于熬糖，糖汁裹到饃上凝固后，用鏟緊鏟幾下出鍋其色更白。成菜外酥里濃，掛霜均勻，風味別致，雅俗共賞。

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司(si)馬懷府雞

司馬懷府雞是一種歷史悠久的風味名饌，屬于豫菜系。相傳，此菜為三國時期魏國大將軍司馬懿所喜愛，后來傳入民間，到明清時期，經懷慶府（今焦作、新鄉市一帶）廚師逐步改革，就形成了現在的這道名菜。其主要食材是雞、八懷山藥、菜心、蔥段、姜片、白油，佐以味精、精鹽、紹酒、清湯烹制而成。司馬懷府雞曾作為新鄉市黃河賓館的招牌名菜，在新鄉可謂是無人不知、無人不曉。

羅鍋(guo)醬肉

羅鍋醬肉是河南新鄉特色菜，屬于豫菜，因其創始人熊明月駝背，所以制作出來的醬肉被人稱為羅鍋醬肉，這道菜在新鄉非常有名氣。新鄉的“羅鍋居”所制作的羅鍋醬肉色澤鮮艷，五香可口，肥而不膩，熟透而不爛，其制作方法也很講究，用帶皮豬肉加花椒，八角，桂皮等食材先用大火燒開后，用小火中間翻肉兩次，煮三小時出鍋。這就是遠近聞名，別具風味的羅鍋肉，滋味讓人回味。

新鄉扒(ba)羊(yang)肉

新鄉扒羊肉是河南新鄉特色菜，屬于豫菜，此菜特點色澤紅潤，羊肉熟爛不膩，味道濃郁，是當地熱門的特色菜之一，適合秋冬兩季食用。很多人可能都會覺得羊肉有點膻味，但是其實新鄉的扒羊肉味道還是比較淡的，而且吃起來熟爛又不膩，味道還十分濃郁。MAIGOO美食小編推薦新鄉其他特色菜：新鄉木桶水滑肉、香酥雞、新鄉桂花鴨、干鍋肥腸、蜜汁山藥等。

陽縣曹記五(wu)香牛肉

陽縣曹記五香牛肉是河南新鄉原陽縣特產美食，也是一道美味可口的特色傳統名菜，由普通牛肉切片放入五種以上的香料加工而成。此菜在清代已遐邇聞名，由城關鎮回族烹飪名師曹茂林，經過不斷完善和改進祖傳的佐料配方和煮制方法創制而成，其在攝氏30度以上的高溫下存放12個小時，仍香味不減，肉質不變。

新(xin)鄉(xiang)蜜汁山藥

新鄉蜜汁山藥是新鄉的特色菜之一，選用新鄉八里溝上等山藥，個大，質地細膩、口感柔軟，配入當地的土蜂蜜制成蜜汁山藥，此菜色澤鮮亮、綿軟可口，健腦益智、滋陰養血，不僅是滋補佳品，還是老少皆宜的上等食品。蜜汁山藥制作工藝也很講究，制作時先將山藥刮去外皮，用清水洗凈。然后將鴨梨、蘋果剝去皮，除去核切成小丁，之后在鍋中注入清水燒開，放入山藥后放一下撈出切成長段。砂鍋中放入白糖加清水，上火燒開放入山藥段鴨梨丁蘋果丁，移在微火上煨半小時左右，當山藥糯爛時撈出山藥段整齊地放入圓盤中，上面撒上各種果料。最后將煨山藥的湯汁加入桂花醬熬濃，澆在山藥上即成。

新鄉干鍋肥腸(chang)

干鍋肥腸原是廣泛流傳于湖南、湖北、江西一帶的特色菜，傳入河南新鄉后經過當地大廚的精心烹制后，具有肥腸勁道，色澤鮮美，滋味鮮香，回味悠長等特點，成為新鄉一道特色菜之一。新鄉干鍋肥腸味道相當誘惑，不老不嫩，又辣又香，超級過癮，絕對是米飯的殺手。來新鄉旅游，肯定不可以錯過了這道干鍋肥腸的特色美食。

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