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基本介紹

卷尖(jian)是河南省新鄉市封丘縣(xian)的一道地方傳統(tong)名菜，屬于(yu)豫(yu)菜系。該(gai)產品(pin)是由豬(zhu)肉、雞蛋(dan)、芡粉以及各種調料制(zhi)作。此(ci)菜味香而(er)清爽(shuang)利口，肉肥卻油而(er)不膩。

卷(juan)(juan)尖曾(ceng)被宋太祖趙匡胤封(feng)為(wei)“御用菜”。是(shi)河(he)南傳統(tong)宴席上最常(chang)見的(de)葷菜（紅肉、白肉、酥(su)肉、卷(juan)(juan)尖）之(zhi)一。因為(wei)外皮是(shi)用雞蛋攤成的(de)薄餅卷(juan)(juan)的(de)，色澤金黃，所以(yi)卷(juan)(juan)尖又(you)稱(cheng)為(wei)“黃袍(pao)加身”。

菜品特色

味香而(er)清爽利口，肉肥卻(que)油而(er)不膩，一般常做下酒(jiu)菜(cai)。

食用價值

位(wei)于豬(zhu)的(de)腹部(bu)，豬(zhu)腹部(bu)脂肪組織(zhi)(zhi)很多，其中又夾帶(dai)著肌肉組織(zhi)(zhi)，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。豬(zhu)肉含有豐富的(de)優質(zhi)蛋白(bai)質(zhi)和(he)必需的(de)脂肪酸，并(bing)提(ti)供血紅素（有機(ji)鐵(tie)）和(he)促進鐵(tie)吸(xi)收的(de)半胱氨(an)酸，能(neng)改善(shan)缺(que)鐵(tie)性(xing)貧血。

食用(yong)功(gong)效(xiao)味甘咸、性平，入脾(pi)、胃、腎經；補腎養血(xue)，滋陰(yin)潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chan)后血(xue)虛、燥咳、便(bian)秘(mi)、補虛、滋陰(yin)、潤燥、滋肝陰(yin)，潤肌膚，利二便(bian)和(he)止消渴。豬(zhu)肉煮湯飲下可急補由于(yu)津液(ye)不足引起(qi)的煩躁、干咳、便(bian)秘(mi)和(he)難產(chan)。

制作方法

烹飪方法

原料配料

豬肉（五花(hua)肉最(zui)好），雞蛋，芡粉。

調料選用

蔥末(mo)，姜末(mo)，香料(liao)，醬油，味精(jing)，食(shi)鹽，麻油，等常見原料(liao)。

制作步驟

1.將(jiang)五花(hua)肉(rou)去皮去筋，剁成肉(rou)泥，和餃子餡(xian)差(cha)不多(duo)。與蛋(dan)白，蔥，姜，香料，醬油，鹽，菱(ling)粉等攪(jiao)勻。

2.將(jiang)雞蛋，鹽、芡粉調成糊(hu)狀，做雞蛋博餅用。將(jiang)油倒(dao)入鍋(guo)內，加(jia)熱，將(jiang)雞蛋糊(hu)倒(dao)入，隨(sui)即提鍋(guo)慢慢轉動，把蛋糊(hu)攤(tan)成蛋餅，煎至金黃色，取出(chu)涼涼待(dai)用。

3.將做(zuo)好的(de)肉餡放在雞蛋餅上面，做(zuo)成寬約3.5cm，高約2.5cm的(de)長(chang)條(tiao)狀，長(chang)度視雞蛋餅的(de)直徑而(er)定。然后(hou)均勻(yun)的(de)卷上雞蛋餅，兩頭做(zuo)好封閉(bi)，等待(dai)上蒸籠(long)。

4.將做好的(de)卷尖（生的(de)，未蒸熟），放入蒸籠加熱蒸熟。

5.蒸熟的卷尖可即(ji)時使用，也可放置冰箱冷藏(zang)待用。