芒果视频下载

基本介紹

卷尖是河南(nan)省新鄉市封丘縣的一道地(di)方(fang)傳統名菜(cai)(cai)，屬于豫菜(cai)(cai)系。該產(chan)品是由豬肉、雞蛋、芡粉以及各種調料制(zhi)作(zuo)。此菜(cai)(cai)味香而清爽利口，肉肥卻油(you)而不膩。

卷尖(jian)曾被宋太祖趙(zhao)匡胤封為(wei)“御用(yong)菜”。是河南傳統宴(yan)席上最(zui)常(chang)見(jian)的葷菜（紅肉(rou)、白(bai)肉(rou)、酥肉(rou)、卷尖(jian)）之(zhi)一。因為(wei)外皮是用(yong)雞(ji)蛋攤成的薄餅卷的，色澤金黃(huang)，所以卷尖(jian)又稱(cheng)為(wei)“黃(huang)袍加身”。

菜品特色

味香而清(qing)爽(shuang)利口，肉肥卻油(you)而不(bu)膩，一般常(chang)做下酒菜(cai)。

食用價值

位于豬(zhu)的(de)腹部(bu)，豬(zhu)腹部(bu)脂肪組織(zhi)很多，其中又夾帶(dai)著肌肉(rou)(rou)組織(zhi)，肥瘦間隔，故稱“五花肉(rou)(rou)”。豬(zhu)肉(rou)(rou)含有(you)豐富的(de)優質蛋(dan)白質和必(bi)需的(de)脂肪酸，并提供血紅素（有(you)機鐵）和促進鐵吸收的(de)半(ban)胱氨酸，能改善缺鐵性貧(pin)血。

食用功效味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補(bu)腎養(yang)血(xue)，滋陰潤燥；主治熱(re)病(bing)傷(shang)津、消渴羸瘦、腎虛(xu)體弱、產(chan)后血(xue)虛(xu)、燥咳、便(bian)秘、補(bu)虛(xu)、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利(li)二便(bian)和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bu)由于津液不足引(yin)起(qi)的煩躁、干咳、便(bian)秘和難產(chan)。

制作方法

烹飪方法

原料配料

豬肉（五(wu)花肉最(zui)好(hao)），雞蛋，芡粉。

調料選用

蔥末(mo)，姜末(mo)，香料，醬油(you)，味精，食鹽，麻油(you)，等常見原(yuan)料。

制作步驟

1.將(jiang)五(wu)花肉(rou)去皮(pi)去筋(jin)，剁(duo)成(cheng)肉(rou)泥，和(he)餃(jiao)子餡差不(bu)多。與(yu)蛋白(bai)，蔥，姜(jiang)，香料，醬油，鹽，菱粉等攪勻。

2.將(jiang)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)，鹽(yan)、芡粉調成糊狀，做雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)博餅用。將(jiang)油倒(dao)入鍋內，加熱，將(jiang)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)糊倒(dao)入，隨即提鍋慢慢轉動(dong)，把蛋(dan)(dan)糊攤成蛋(dan)(dan)餅，煎至金黃(huang)色，取(qu)出涼涼待用。

3.將做好的(de)(de)肉餡放在(zai)雞蛋餅上(shang)(shang)面，做成寬約3.5cm，高約2.5cm的(de)(de)長條狀(zhuang)，長度視雞蛋餅的(de)(de)直(zhi)徑而定。然后均(jun)勻的(de)(de)卷上(shang)(shang)雞蛋餅，兩頭做好封閉，等待(dai)上(shang)(shang)蒸(zheng)籠。

4.將做好的卷(juan)尖(jian)（生(sheng)的，未蒸(zheng)熟），放(fang)入(ru)蒸(zheng)籠加熱蒸(zheng)熟。

5.蒸熟(shu)的卷尖可即時使用，也可放置冰箱冷(leng)藏待用。