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基本介紹

卷尖是河南省新鄉(xiang)市封丘(qiu)縣的一道地方傳統名菜(cai)，屬于豫菜(cai)系。該產品是由豬肉、雞蛋、芡粉以及各種調料(liao)制作。此菜(cai)味(wei)香(xiang)而清爽利口，肉肥卻(que)油而不(bu)膩。

卷(juan)尖(jian)曾(ceng)被宋太祖趙(zhao)匡胤封(feng)為“御用菜”。是河南(nan)傳統宴(yan)席上最常(chang)見的葷菜（紅肉、白肉、酥肉、卷(juan)尖(jian)）之一。因為外皮是用雞蛋攤成的薄餅卷(juan)的，色澤金(jin)黃(huang)，所以卷(juan)尖(jian)又稱(cheng)為“黃(huang)袍加身(shen)”。

菜品特色

味香而(er)清爽(shuang)利口(kou)，肉(rou)肥卻(que)油而(er)不(bu)膩(ni)，一(yi)般常做下(xia)酒菜(cai)。

食用價值

位(wei)于(yu)豬的腹(fu)部(bu)，豬腹(fu)部(bu)脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥(fei)瘦間隔，故(gu)稱“五花(hua)肉”。豬肉含有豐富(fu)的優質蛋白質和必需的脂肪酸(suan)，并提供血紅素(su)（有機(ji)鐵）和促(cu)進鐵吸收的半(ban)胱氨(an)酸(suan)，能(neng)改善缺鐵性貧血。

食用(yong)功效味甘(gan)咸、性平，入脾、胃、腎(shen)經(jing)；補(bu)腎(shen)養(yang)血(xue)，滋(zi)陰(yin)潤燥(zao)(zao)；主治(zhi)熱病傷津、消渴羸瘦(shou)、腎(shen)虛體弱、產后血(xue)虛、燥(zao)(zao)咳(ke)、便(bian)秘、補(bu)虛、滋(zi)陰(yin)、潤燥(zao)(zao)、滋(zi)肝陰(yin)，潤肌膚，利二便(bian)和止消渴。豬(zhu)肉煮湯飲(yin)下可急補(bu)由于津液不(bu)足引起的煩躁、干咳(ke)、便(bian)秘和難產。

制作方法

烹飪方法

原料配料

豬肉(rou)（五花肉(rou)最好），雞蛋(dan)，芡粉。

調料選用

蔥末，姜(jiang)末，香料，醬油(you)，味精，食鹽，麻(ma)油(you)，等常見原料。

制作步驟

1.將五花肉去皮去筋，剁成肉泥，和餃子餡差不多。與蛋(dan)白，蔥，姜，香(xiang)料(liao)，醬油，鹽，菱粉(fen)等攪(jiao)勻。

2.將雞蛋(dan)(dan)，鹽(yan)、芡粉(fen)調成(cheng)糊(hu)狀，做(zuo)雞蛋(dan)(dan)博餅用(yong)。將油(you)倒入(ru)鍋內，加熱，將雞蛋(dan)(dan)糊(hu)倒入(ru)，隨即提鍋慢(man)(man)慢(man)(man)轉動，把蛋(dan)(dan)糊(hu)攤(tan)成(cheng)蛋(dan)(dan)餅，煎至金黃色，取(qu)出(chu)涼(liang)涼(liang)待用(yong)。

3.將做(zuo)好的(de)肉餡放在雞(ji)(ji)蛋(dan)餅上面，做(zuo)成(cheng)寬(kuan)約3.5cm，高約2.5cm的(de)長條狀(zhuang)，長度視雞(ji)(ji)蛋(dan)餅的(de)直徑(jing)而定(ding)。然后均勻的(de)卷上雞(ji)(ji)蛋(dan)餅，兩頭(tou)做(zuo)好封閉(bi)，等待上蒸籠。

4.將做好的卷尖（生的，未蒸(zheng)熟(shu)(shu)），放入蒸(zheng)籠加(jia)熱蒸(zheng)熟(shu)(shu)。

5.蒸熟的(de)卷尖可(ke)即時使(shi)用，也可(ke)放置(zhi)冰箱冷藏(zang)待用。