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基本介紹

卷尖(jian)是河南省新鄉(xiang)市封丘縣的一道地方傳統名菜，屬于豫菜系。該產品是由豬肉、雞蛋(dan)、芡(qian)粉以及各種調料制作。此菜味香而清爽利口，肉肥卻油(you)而不膩。

卷(juan)尖曾(ceng)被宋太祖趙匡胤封為(wei)“御用(yong)菜”。是(shi)河南傳統(tong)宴席上最常見的(de)葷菜（紅肉、白肉、酥肉、卷(juan)尖）之一。因為(wei)外(wai)皮是(shi)用(yong)雞蛋攤成的(de)薄(bo)餅卷(juan)的(de)，色澤金黃(huang)(huang)，所以卷(juan)尖又稱為(wei)“黃(huang)(huang)袍加身(shen)”。

菜品特色

味(wei)香而清爽利口，肉肥卻油而不膩(ni)，一(yi)般(ban)常(chang)做下(xia)酒(jiu)菜。

食用價值

位于(yu)豬(zhu)的(de)(de)腹部(bu)，豬(zhu)腹部(bu)脂肪(fang)組織很多，其中又夾(jia)帶(dai)著肌(ji)肉組織，肥瘦間隔，故(gu)稱“五花肉”。豬(zhu)肉含(han)有豐富的(de)(de)優質蛋白質和(he)必需的(de)(de)脂肪(fang)酸，并提(ti)供(gong)血(xue)紅素（有機(ji)鐵）和(he)促(cu)進鐵吸收(shou)的(de)(de)半胱氨酸，能改(gai)善缺鐵性(xing)貧血(xue)。

食用功效味甘咸、性平，入脾(pi)、胃(wei)、腎(shen)經；補(bu)腎(shen)養血(xue)，滋(zi)陰(yin)潤(run)燥(zao)；主(zhu)治熱(re)病傷津、消(xiao)渴羸(lei)瘦、腎(shen)虛體弱、產后血(xue)虛、燥(zao)咳、便(bian)(bian)秘、補(bu)虛、滋(zi)陰(yin)、潤(run)燥(zao)、滋(zi)肝(gan)陰(yin)，潤(run)肌(ji)膚，利二便(bian)(bian)和止(zhi)消(xiao)渴。豬肉煮湯(tang)飲下可(ke)急補(bu)由于津液不足引起的煩躁、干(gan)咳、便(bian)(bian)秘和難產。

制作方法

烹飪方法

原料配料

豬肉（五花肉最好），雞蛋，芡粉。

調料選用

蔥末，姜(jiang)末，香料，醬油(you)，味精，食鹽(yan)，麻油(you)，等(deng)常見原(yuan)料。

制作步驟

1.將五(wu)花肉去皮去筋，剁成肉泥，和餃子餡差不多。與蛋白(bai)，蔥(cong)，姜，香料(liao)，醬油，鹽，菱粉等攪(jiao)勻。

2.將(jiang)雞蛋(dan)，鹽、芡粉調成(cheng)糊(hu)(hu)狀，做雞蛋(dan)博餅用。將(jiang)油倒入(ru)鍋(guo)內，加熱，將(jiang)雞蛋(dan)糊(hu)(hu)倒入(ru)，隨即提鍋(guo)慢(man)慢(man)轉動，把蛋(dan)糊(hu)(hu)攤成(cheng)蛋(dan)餅，煎至金黃色(se)，取出涼涼待(dai)用。

3.將做(zuo)好的(de)肉餡放(fang)在雞(ji)蛋餅上(shang)面，做(zuo)成寬約3.5cm，高約2.5cm的(de)長條狀，長度視雞(ji)蛋餅的(de)直(zhi)徑而(er)定。然后(hou)均勻的(de)卷上(shang)雞(ji)蛋餅，兩(liang)頭做(zuo)好封閉，等(deng)待上(shang)蒸(zheng)籠(long)。

4.將做好的卷尖（生的，未蒸(zheng)熟），放(fang)入蒸(zheng)籠加(jia)熱(re)蒸(zheng)熟。

5.蒸熟的卷尖可即時(shi)使用(yong)，也可放置冰(bing)箱(xiang)冷藏待(dai)用(yong)。