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基本介紹

卷尖是(shi)河(he)南(nan)省新(xin)鄉市封(feng)丘(qiu)縣的(de)一道(dao)地方傳統名(ming)菜，屬于豫菜系(xi)。該產品(pin)是(shi)由豬肉、雞蛋、芡粉以及各種(zhong)調(diao)料(liao)制(zhi)作。此(ci)菜味香而清爽利口，肉肥卻油而不(bu)膩。

卷尖(jian)(jian)曾被(bei)宋太祖趙(zhao)匡胤封為(wei)“御(yu)用菜(cai)”。是河南(nan)傳統宴(yan)席上最常(chang)見的(de)葷菜(cai)（紅(hong)肉、白肉、酥肉、卷尖(jian)(jian)）之(zhi)一(yi)。因為(wei)外皮(pi)是用雞蛋攤成的(de)薄餅(bing)卷的(de)，色澤金黃，所以(yi)卷尖(jian)(jian)又稱為(wei)“黃袍加身”。

菜品特色

味香而(er)清(qing)爽利(li)口，肉肥卻油而(er)不膩(ni)，一(yi)般(ban)常做下酒(jiu)菜。

食用價值

位于豬(zhu)的腹部，豬(zhu)腹部脂(zhi)肪(fang)組織(zhi)很多，其中(zhong)又夾帶著肌肉組織(zhi)，肥瘦(shou)間隔，故稱“五(wu)花肉”。豬(zhu)肉含有(you)豐富的優質蛋(dan)白質和必(bi)需的脂(zhi)肪(fang)酸，并(bing)提(ti)供血紅素（有(you)機鐵）和促進(jin)鐵吸(xi)收(shou)的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

食(shi)用功效(xiao)味甘咸(xian)、性平(ping)，入脾、胃、腎經(jing)；補腎養(yang)血，滋陰潤燥；主(zhu)治熱病傷津、消(xiao)渴(ke)羸瘦、腎虛體弱(ruo)、產(chan)后血虛、燥咳、便秘(mi)、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌(ji)膚，利二便和止消(xiao)渴(ke)。豬肉煮湯(tang)飲下可急補由于津液不足(zu)引起的煩躁、干咳、便秘(mi)和難產(chan)。

制作方法

烹飪方法

原料配料

豬肉（五花肉最好），雞蛋，芡粉(fen)。

調料選用

蔥末(mo)，姜(jiang)末(mo)，香料(liao)，醬油，味精，食鹽，麻油，等常見原料(liao)。

制作步驟

1.將五花(hua)肉去(qu)皮去(qu)筋，剁成(cheng)肉泥，和餃子餡差不多。與蛋白，蔥，姜，香料，醬油，鹽，菱粉等攪勻。

2.將雞蛋(dan)(dan)(dan)，鹽、芡(qian)粉(fen)調(diao)成糊(hu)狀(zhuang)，做雞蛋(dan)(dan)(dan)博(bo)餅(bing)(bing)用。將油倒(dao)入鍋內，加熱(re)，將雞蛋(dan)(dan)(dan)糊(hu)倒(dao)入，隨即提(ti)鍋慢慢轉動，把蛋(dan)(dan)(dan)糊(hu)攤成蛋(dan)(dan)(dan)餅(bing)(bing)，煎(jian)至金黃色，取(qu)出涼(liang)涼(liang)待(dai)用。

3.將(jiang)做(zuo)好(hao)的肉餡放在雞(ji)蛋(dan)餅(bing)(bing)上(shang)面，做(zuo)成(cheng)寬約(yue)3.5cm，高約(yue)2.5cm的長(chang)條(tiao)狀(zhuang)，長(chang)度(du)視雞(ji)蛋(dan)餅(bing)(bing)的直徑而定。然后均勻(yun)的卷上(shang)雞(ji)蛋(dan)餅(bing)(bing)，兩(liang)頭做(zuo)好(hao)封閉，等待上(shang)蒸籠。

4.將做(zuo)好(hao)的卷尖（生的，未蒸(zheng)熟），放(fang)入蒸(zheng)籠加(jia)熱(re)蒸(zheng)熟。

5.蒸熟的卷尖(jian)可(ke)即時使用，也可(ke)放置冰箱冷藏(zang)待用。