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基本介紹

“饃(mo)”即饅(man)頭“霜打(da)饃(mo)”是河南民間傳統甜食，采(cai)用掛霜技法，用料簡單，制作(zuo)方便，在豫(yu)北長(chang)垣(yuan)縣一帶流行很(hen)廣(guang)。

菜品特色

“饃(mo)”即饅頭。“霜(shuang)(shuang)打饃(mo)”是河南民間傳統(tong)甜食，因其采用(yong)傳統(tong)的掛霜(shuang)(shuang)技法，用(yong)料簡單，制作方便，所(suo)以在豫北長垣(yuan)縣(xian)一帶流行很廣 。做好此菜的關鍵在于熬(ao)糖，糖汁要熬(ao)得(de)恰到好處，否則(ze)，輕了(le)不(bu)落霜(shuang)(shuang)，重(zhong)了(le)不(bu)沾饃(mo)。

成(cheng)菜外酥(su)里濃，掛霜均勻，風味別(bie)致，雅(ya)俗共(gong)賞。

制作方法

揭(jie)掉饅頭皮，切成4厘米長、1厘米見方(fang)的條(tiao)，放(fang)涼開(kai)水內(nei)泡透，然后一條(tiao)一條(tiao)托出(chu)平(ping)放(fang)盤內(nei)，瀝去水分。

炒鍋置中火上，添入花(hua)生油(you)，油(you)熱四成(cheng)，將(jiang)饅(man)頭逐(zhu)條下鍋炸制至色微黃、外皮(pi)發(fa)硬時，撈出瀝油(you)。

炒鍋(guo)(guo)刷(shua)凈(jing)，添少許水(shui)，下(xia)入白糖(tang)(tang)(tang)，在小火上熬汁(zhi)化糖(tang)(tang)(tang)，用(yong)(yong)(yong)鍋(guo)(guo)鏟炒攪(jiao)，待糖(tang)(tang)(tang)化汁(zhi)濃發白時，將炸好的(de)饅頭下(xia)鍋(guo)(guo)，用(yong)(yong)(yong)鏟輕(qing)輕(qing)翻動(dong)，糖(tang)(tang)(tang)汁(zhi)裹到(dao)饅頭上凝固后(hou)，用(yong)(yong)(yong)鏟緊鏟幾下(xia)出(chu)(chu)鍋(guo)(guo)盛(sheng)入盤中，隨即用(yong)(yong)(yong)扇子扇涼出(chu)(chu)霜(shuang)，即成。