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基本介紹

“饃”即(ji)饅頭“霜(shuang)打饃”是(shi)河(he)南民(min)間傳統甜(tian)食，采用掛霜(shuang)技(ji)法(fa)，用料簡單，制作方(fang)便(bian)，在豫北長垣縣(xian)一帶流行(xing)很廣。

菜品特色

“饃(mo)(mo)”即饅頭。“霜打(da)饃(mo)(mo)”是河南民間傳統甜食，因其采用傳統的掛霜技(ji)法，用料簡單，制作方便，所以(yi)在豫(yu)北長垣縣一帶(dai)流行很廣 。做好(hao)此菜的關鍵在于(yu)熬(ao)糖，糖汁要熬(ao)得恰(qia)到好(hao)處，否則，輕了(le)(le)不落霜，重了(le)(le)不沾(zhan)饃(mo)(mo)。

成菜外酥里濃(nong)，掛(gua)霜均勻，風味別致，雅俗共(gong)賞。

制作方法

揭掉饅頭皮(pi)，切成4厘米長、1厘米見方的條(tiao)，放涼開(kai)水內(nei)泡透，然后(hou)一條(tiao)一條(tiao)托出平(ping)放盤內(nei)，瀝去水分。

炒鍋置(zhi)中火(huo)上，添入花生油(you)，油(you)熱四成，將饅頭逐條下鍋炸(zha)制至(zhi)色微黃、外皮(pi)發硬時，撈出(chu)瀝(li)油(you)。

炒(chao)鍋(guo)刷凈，添少許(xu)水，下(xia)入白糖(tang)，在小火上熬(ao)汁(zhi)化糖(tang)，用(yong)鍋(guo)鏟炒(chao)攪，待(dai)糖(tang)化汁(zhi)濃發白時，將炸好的饅頭下(xia)鍋(guo)，用(yong)鏟輕輕翻動，糖(tang)汁(zhi)裹(guo)到饅頭上凝固后(hou)，用(yong)鏟緊鏟幾下(xia)出鍋(guo)盛(sheng)入盤中，隨(sui)即用(yong)扇子扇涼出霜，即成。