“饃”即饅頭“霜打(da)饃”是河南民間傳統甜食(shi)，采用掛霜技法(fa)，用料簡單，制作方便，在豫北長垣縣(xian)一帶流行很廣。
“饃”即饅(man)頭。“霜打饃”是(shi)河南民間(jian)傳統甜食，因其采用(yong)傳統的掛(gua)霜技法，用(yong)料簡單，制作方便(bian)，所以在豫北長垣縣一帶(dai)流行很廣 。做(zuo)好(hao)此菜的關鍵(jian)在于熬糖(tang)，糖(tang)汁要熬得恰(qia)到好(hao)處(chu)，否則(ze)，輕了(le)不(bu)落霜，重(zhong)了(le)不(bu)沾饃。
成(cheng)菜(cai)外酥(su)里濃，掛霜(shuang)均(jun)勻，風味別致，雅俗(su)共賞。
揭(jie)掉(diao)饅(man)頭皮，切(qie)成4厘(li)米(mi)(mi)長、1厘(li)米(mi)(mi)見方的條(tiao)，放(fang)涼開水內(nei)泡透(tou)，然(ran)后(hou)一條(tiao)一條(tiao)托出平放(fang)盤內(nei)，瀝去(qu)水分。
炒鍋置中火上，添(tian)入花生油(you)，油(you)熱四成，將(jiang)饅頭逐(zhu)條下鍋炸制至(zhi)色微黃、外皮發硬時，撈出瀝(li)油(you)。
炒(chao)鍋(guo)(guo)刷(shua)凈，添少許水，下(xia)入白(bai)糖，在小火上(shang)熬(ao)汁(zhi)化糖，用(yong)鍋(guo)(guo)鏟(chan)炒(chao)攪，待糖化汁(zhi)濃發(fa)白(bai)時，將炸好的饅頭(tou)下(xia)鍋(guo)(guo)，用(yong)鏟(chan)輕輕翻動，糖汁(zhi)裹到饅頭(tou)上(shang)凝固后，用(yong)鏟(chan)緊(jin)鏟(chan)幾下(xia)出(chu)鍋(guo)(guo)盛入盤中，隨即(ji)(ji)用(yong)扇(shan)子扇(shan)涼(liang)出(chu)霜，即(ji)(ji)成。
巧笑倩兮(xi)
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