太原十大名菜

本文章由 MAIGOO編輯上傳提供 ★★★ 發布反饋 0

山西過油肉(rou)

過油肉是山西最著名傳統菜肴，號稱“三晉一味”，其起源有多種說法，各地做法也不一，其中較著名的有太原、陽泉、晉城過油肉，屬于晉菜。據傳此菜起源于明代，原是官府中的一道名菜，后傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其他地區。山西過油肉從選料到制作上都與眾不同，具有濃厚的山西地方特色，太原地區的過油肉配菜以玉蘭片為主，色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞有醋意，質感外軟里嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油，好吃不膩，既可佐酒，又可用來拌食。過油肉入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中山西榜名單，被評為“中國菜”山西十大經典名菜，更是被山西省在“晉人晉菜晉味道”活動中評為山西“十大名優晉菜”。

查看更多詳細內容>>

山西什(shen)錦火鍋

山西什錦火鍋是山西一道色香味俱全的名肴，屬于冬令時菜，屬于晉菜。山西什錦火鍋尤以大同、太原的“什錦火鍋”出名，火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會蘸上調味料一起食用。由于食材、配料、使用方法豐富多彩，故名“什錦火鍋”。老少咸宜，至冬之佳品。什錦火鍋選料精細、品種多樣、色彩繽紛、湯鮮味醇、營養豐富，是家宴不可缺少的一道佳肴。什錦火鍋入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中山西榜名單，被評為“中國菜”山西十大經典名菜，更是被山西省在“晉人晉菜晉味道”活動中評為山西“十大名優晉菜”。

查看更多詳細內容>>

鵪鶉茄子(zi)

鵪鶉茄子原是清朝時太谷富商之家招待貴賓的名菜，是用鵪鶉的胸脯肉和茄子制成的特色菜，后成為商賈人家宴請賓客時的莊菜，是晉商喬府八大碗中的一道葷素合璧菜肴，屬晉菜中的“莊菜”，也是山西太原的傳統名菜。鵪鶉茄子醇香味美，油而不膩，因鵪鶉難獲，逐漸改用豬肉絲代替，但菜名依舊，該菜口感軟糯咸香，具有茄子和肉絲的復合香味。據傳，當年慈禧太后來山西，就曾吃過這道菜。鵪鶉茄子更是被山西省在“晉人晉菜晉味道”活動中評為山西“十大名優晉菜”，而作為晉中菜的代表名菜，也是太原傳統行菜。

查看更多詳細內容>>

沙(sha)棘開口笑

沙棘開口笑是山西一道特色名菜，是一種使用沙棘制作的甜品菜，屬于晉菜。沙棘開口笑是山西傳統名菜，此菜由來還有一個典故，相傳，民國時期，蔣介石帶夫人一行到山西太原，閻錫山一家親自接待，為他們準備了豐盛的宴席。更為了能讓蔣夫人吃好，特別安排廚子用我們地方特產和雜糧制作一道菜，當廚子端上來，蔣夫人一看，便問，這個棗怎么沒有合攏嘴？廚子搶先說道：你們的到來我們主人的開心。蔣夫人聽后非常地激動，當時就命名為沙棘開口笑，品嘗后特別滿意，還特意要求廚子把做法告訴她。沙棘開口笑更是被山西省在“晉人晉菜晉味道”活動中評為山西“十大名優晉菜”。

太(tai)原府半爐雞

太原府半爐雞是太原經典名菜，也是山西一道傳統名菜，屬于晉菜之晉中菜，是用嫩母雞為主料制作，山西地區流行的名菜。相傳，八國聯軍侵占北平，慈禧慌亂逃離，半夜逃至太原府，口渴肚餓，命府衙做點吃的，當時半夜，市場上也買不到菜了，廚房只有半只燒雞、半只白條雞、黃瓜干、玉蘭片，廚師只好把它們合起來燉了。呈上菜時，慈禧饑糠如蜜，吃后贊不絕口，說這比皇宮的山珍海味還好吃，問廚師這是什么菜，廚師也沒做過這道菜，順便起個名字，叫“半爐雞”，從此這道菜就廣為流傳，在此基礎上，加以改良，成為山西風味菜肴。此菜特點是色澤紅潤，紅白綠相間，有青蒜香味，雞肉咸香，并有火烤雞的特殊味道，是用來佐酒或作面條燒頭的一乘佳品。

查看更多詳細內容>>

太原(yuan)八珍湯

太原八珍湯，也叫太原頭腦，是傅山先生根據藥食同源的理論發明的，由肥羊肉、藕、山藥等食材做成，有羊肉、羊髓、酒糟、煨面、藕根、長山藥，連同黃芪、良姜共計八宗，故名八珍湯，是太原一道傳統湯菜，屬于晉菜。熬煮好的“頭腦”粘稠濃郁，看起來像白面糊糊。在盛好的湯糊里，加上三大塊肥羊肉，以及蓮根、長山藥，入口便立刻感覺到酒、藥和羊肉迷人的混合香味。太原人喜愛吃“頭腦”講究搭配，習慣配上腌韭菜和黃酒，此外，帽盒也是吃“頭腦”時的絕佳搭配。

查看更多詳細內容>>

山西(xi)小酥肉

山西小酥肉是晉式三蒸第二蒸，是三蒸之中山西的傳統名菜，屬于晉菜，此菜采用豬肋條切塊，經過煮，炸，蒸等多道工序制作而成。小酥肉原為明成祖朱棣第三子朱高燧趙王府名菜，選好上好豬肉先煮再蒸后炸，配大蔥面醬所食，因加入紫蘇調料，俗稱：“紫蘇肉”，后傳入民間，太原等晉中一帶喚作“香酥肉”。小酥肉在山西各地做法不同，晉城行菜則選用肥豬膘先煮再蒸后炸，稱“紫蘇刀背”，上黨地區用五花肉，先炸再煮后蒸，運城一帶多用羊肉制作，而太原地區則創新有：王家小酥肉酸菜魚唇菜，是將魚唇配以山西小酥肉、酸菜烹制，味道極美，推薦去太原全晉會館品嘗此菜。

糖醋丸子

糖醋丸子，又被稱為老太原糖醋丸子，是太原的傳統特色菜。此菜是選用肥肉和瘦肉混合，用正經的寧化府老陳醋和番茄膏調汁，有點酸甜，丸子每個都飽滿多汁，外酥里嫩，肉香嫩滑。糖醋丸子吃起來外酥里嫩，十分酸甜可口，不論是老人還是小孩都很適合吃。

查看更多詳細內容>>

湛香魚片

湛香魚片是太原地區傳統名菜，形似鮮花，色澤金黃，是以鱖魚（或鯉魚）和香菇為主料制作而成，屬于晉菜之太原菜。此菜已有千多年歷史，相傳東漢順帝劉保外出打獵，路遇暴雨，露宿民家，民女湛香備酒做菜，劉保酒足飯飽之后，覺得飯菜香美，便問吃的是什么菜，此菜叫燒魚片，從此湛香姑娘制作的燒魚片很快流傳開，燒魚片也逐漸被人們稱為湛香魚片。此菜是將魚片放入少量油中煎成黃色，再加入熟油炸熟后倒在漏勺里，在鍋內放入少量油，加入蔥、姜、蒜、青菜薹，煸炒幾下，然后加入魚片、湯汁、香醋等，在小火上煨炒兩分鐘，再在大火上炒幾下，加入香菇，淋入少許淀粉、香油即可。成菜色澤淡雅，清香味濃，鮮嫩可口，風味獨特。

查看更多詳細內容>>

太(tai)原羊(yang)雜割

太原羊雜割，又稱“羊雜碎”，是太原一道特色菜，屬于晉菜，也是一道湯菜，里面有羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸以及羊血等，故稱羊雜。據傳，山西人吃雜割已有數百年的歷史，始于元朝，雜割一名還是忽必烈之母所賜，即將羊下水拾回洗凈，煮熟，配以大蔥、辣椒吃，其味甚美。太后品嘗后，贊譽不止，即賜名“羊雜酪”。羊雜割在山西不同地區叫法不同，吃法也有不同，太原雜割料全，熬煮、兌湯時均加了蔥、姜、香菜末，還有的加粉條、豆腐，另有一番風味。

查看更多詳細內容>>

太原十大名(ming)(ming)(ming)菜(cai)，是MAIGOO美(mei)食小編主(zhu)要依據太原地區(qu)特色菜(cai)、傳統名(ming)(ming)(ming)菜(cai)、招牌菜(cai)、代(dai)表(biao)菜(cai)、宴席(xi)菜(cai)等進行(xing)選擇(ze)，參(can)考吉林省餐飲(yin)與美(mei)食行(xing)業(ye)協(xie)(xie)會評(ping)(ping)選的名(ming)(ming)(ming)菜(cai)，根據菜(cai)品(pin)歷史、公眾知名(ming)(ming)(ming)度，網絡關注(zhu)指數等情況(kuang)，參(can)考中(zhong)國烹飪協(xie)(xie)會主(zhu)辦的“世界發(fa)布‘中(zhong)國菜(cai)’活(huo)動暨全(quan)國省籍地域經(jing)典(dian)名(ming)(ming)(ming)菜(cai)”之"中(zhong)國菜(cai)"山(shan)西(xi)十大經(jing)典(dian)名(ming)(ming)(ming)菜(cai)名(ming)(ming)(ming)單，并參(can)考互聯網相(xiang)關排行(xing)榜/榜單，進行(xing)綜合排行(xing)推薦(jian)，名(ming)(ming)(ming)單僅供參(can)考，如有疑問，歡(huan)迎(ying)在末(mo)尾評(ping)(ping)論/批評(ping)(ping)指正。

網站提醒和聲明

本(ben)(ben)站(zhan)為注(zhu)冊(ce)(ce)用戶(hu)提供(gong)信息(xi)存儲空間(jian)服務，非“MAIGOO編輯上傳提供(gong)”的文(wen)章/文(wen)字均是注(zhu)冊(ce)(ce)用戶(hu)自主發(fa)布上傳，不代表本(ben)(ben)站(zhan)觀點(dian)，版權歸原作者所有，如有侵權、虛假信息(xi)、錯誤(wu)信息(xi)或任何(he)問題，請及(ji)時(shi)聯系我(wo)們，我(wo)們將在第一時(shi)間(jian)刪除或更正。版權聲明>> 糾錯>> 申請刪除>> 投訴侵權>> 網(wang)頁上相關信息(xi)的知(zhi)識(shi)產權歸網(wang)站方所有(包括(kuo)但不限于文字、圖片、圖表、著作權、商標權、為用戶提(ti)供(gong)的商業信息(xi)等)，非經許(xu)可不得抄(chao)襲或使用。