制作過程
1. 圓茄子洗凈去皮(pi)切成1.2 厘米(mi)厚的大片，在每(mei)片茄子上面，剞深(shen)約1 厘米(mi)、寬0.33 厘米(mi)的交叉花刀，呈(cheng)菱形刀口；
2. 鍋(guo)上火加油(you)燒至九成熱，下(xia)入茄(qie)子炸成金黃色瀝(li)凈油(you)；
3. 鵪(an)鶉脯肉切絲；
4. 香菜切(qie)段洗凈；
5. 炒(chao)鍋上火加入底油，燒熱，下(xia)入肉(rou)絲和蔥、姜、蒜絲煸半熟，加入醬油、料酒炒(chao)均勻；
6. 一(yi)層茄子(zi)一(yi)層肉(rou)絲，整(zheng)齊的碼(ma)在大碗中(zhong)，入籠蒸10 分鐘，扣(kou)入湯盤(pan)中(zhong)；
7. 原汁入炒(chao)勺，燒開，用(yong)水淀粉勾芡，澆在茄子上(shang)(shang)，周圍撒上(shang)(shang)香(xiang)菜即成(cheng)。
制作要訣
1. 此菜采用(yong)蒸扒的方法，取鵪鶉(chun)肉與茄子(zi)同烹(peng)，營(ying)養(yang)豐富。操作時，茄子(zi)剞刀要整齊劃一，形如(ru)鵪鶉(chun)羽毛；
2. 炸(zha)制茄子要(yao)用烈油(you)(you)（300℃左(zuo)右(you)），才能(neng)達(da)到表皮(pi)炸(zha)干炸(zha)香(xiang)，內部綿(mian)軟油(you)(you)潤的效果，炸(zha)成深金(jin)黃色出鍋，需準備炸(zha)制植物油(you)(you)1000克；
3. 蒸扒的時間要適當，味透即可，確保菜肴風味，沒有鵪鶉脯肉(rou)時也(ye)可用瘦豬肉(rou)代(dai)替。
我(wo)心明亮
】編輯(ji)上傳提供(gong)，詞(ci)(ci)條(tiao)屬于開放詞(ci)(ci)條(tiao)，當前頁面(mian)所(suo)展示的詞(ci)(ci)條(tiao)介(jie)紹(shao)涉及宣傳內容屬于注冊用戶個人(ren)編輯(ji)行為，與【鵪(an)鶉茄子】的所(suo)屬企業/所(suo)有人(ren)/主(zhu)體(ti)無關，網站(zhan)不(bu)(bu)完全保證(zheng)內容信息的準確性、真實(shi)性，也(ye)不(bu)(bu)代表本站(zhan)立場，各項數據(ju)信息存在更新不(bu)(bu)及時的情況，僅供(gong)參(can)考，請以(yi)官方發布(bu)為準。如果頁面(mian)內容與實(shi)際情況不(bu)(bu)符(fu)，可點擊“反饋”在線向(xiang)網站(zhan)提出修改，網站(zhan)將(jiang)核實(shi)后進行更正。
反饋
