芒果视频下载

基本介紹

半(ban)(ban)爐(lu)(lu)雞是(shi)用嫩母雞為(wei)主(zhu)料(liao)制作，山(shan)西(xi)地區流行的(de)名(ming)菜(cai)(cai)。傳(chuan)(chuan)說(shuo)(shuo)庚子事變后(hou)(hou)(hou)，慈禧(xi)太后(hou)(hou)(hou)至太原(yuan)，時(shi)已(yi)深夜，腹中饑餓難忍。但太原(yuan)府(fu)(fu)廚房內僅(jin)有半(ban)(ban)只(zhi)熏雞、半(ban)(ban)只(zhi)熟白菜(cai)(cai)和一些冬筍(sun)、干(gan)黃瓜(gua)，廚師將這(zhe)些東西(xi)湊(cou)在一起成菜(cai)(cai)，取名(ming)“半(ban)(ban)爐(lu)(lu)雞”。慈禧(xi)饑食，稱此(ci)味道(dao)(dao)甚佳(jia)。后(hou)(hou)(hou)來廚師們將其精(jing)細料(liao)理，山(shan)西(xi)風味菜(cai)(cai)肴中遂有此(ci)菜(cai)(cai)流傳(chuan)(chuan)，成為(wei)佐酒或面(mian)條澆(jiao)頭的(de)上(shang)乘(cheng)佳(jia)品。民諺“太原(yuan)府(fu)(fu)的(de)半(ban)(ban)爐(lu)(lu)雞，太后(hou)(hou)(hou)吃得稱佳(jia)品”，一說(shuo)(shuo)太原(yuan)府(fu)(fu)半(ban)(ban)爐(lu)(lu)雞之(zhi)味美，二說(shuo)(shuo)“飽時(shi)蜜(mi)不甜，餓時(shi)糠如蜜(mi)”的(de)道(dao)(dao)理。

菜品特色

“半爐(lu)雞”色澤(ze)紅潤，紅白綠(lv)相(xiang)間，有青蒜香味，雞肉咸(xian)香，并有火烤雞的特殊味道，是用(yong)來佐(zuo)酒(jiu)或作面條燒頭的一乘佳品。

制作方法

1.爐雞、熟(shu)白雞分(fen)別取凈(jing)肉，各100克(ke)，手撕成條，黃瓜去籽，與冬筍分(fen)別切(qie)小(xiao)條，青蒜切(qie)段。

2.炒鍋上旺火放(fang)油(you)(you)，先(xian)炸(zha)蔥姜出香后(hou)下(xia)入(ru)醬油(you)(you)、料酒、花椒(jiao)水、鹽、雞(ji)湯隨即(ji)下(xia)入(ru)雞(ji)條(tiao)(tiao)，大火燒(shao)開，改小(xiao)火清燴10分鐘，湯汁濃縮后(hou)放(fang)入(ru)冬筍，再煨2分鐘，最后(hou)下(xia)入(ru)黃瓜條(tiao)(tiao)、味精，推均(jun)勻裝(zhuang)入(ru)湯盤中撒上青(qing)蒜段(duan)即(ji)成。

工藝關鍵

此菜采用(yong)清燴法烹制，主料選用(yong)熟料，其肉不改刀而用(yong)手撕(si)條，撕(si)前(qian)要去凈雞皮和(he)小骨(gu)頭，要求撕(si)均勻(yun)，大小一致。燴制時推動要輕，防止(zhi)破(po)碎。調口要輕，淡而不薄，突(tu)出燴菜的特點。