芒果视频下载

基本介紹

太(tai)原頭(tou)(tou)(tou)腦是太(tai)原特(te)有(you)(you)的(de)(de)一(yi)種(zhong)風(feng)(feng)味(wei)小吃，已有(you)(you)三百多(duo)年(nian)的(de)(de)歷史。從農歷白露到翌(yi)年(nian)立(li)春期間，太(tai)原各(ge)飯店都(dou)爭相推出頭(tou)(tou)(tou)腦。頭(tou)(tou)(tou)腦，是一(yi)種(zhong)滋補(bu)食(shi)品。又名“八(ba)珍(zhen)湯”，是由(you)黃芪、煨面、蓮(lian)菜、羊肉、長山藥、黃酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭(jiu)菜做引子，經常食(shi)用(yong)，有(you)(you)益氣調(diao)元、活血健胃、滋補(bu)虛損(sun)的(de)(de)功(gong)效，晨起(qi)食(shi)用(yong)效果(guo)更(geng)好。因為(wei)早年(nian)太(tai)原人天不亮就起(qi)來吃頭(tou)(tou)(tou)腦，也(ye)叫“趕頭(tou)(tou)(tou)腦”，需要掛(gua)燈(deng)籠照明，所以經營(ying)頭(tou)(tou)(tou)腦的(de)(de)飯店門前(qian)都(dou)掛(gua)一(yi)盞紙燈(deng)籠作標志，這個習俗一(yi)直流傳(chuan)至(zhi)今。喝頭(tou)(tou)(tou)腦時佐食(shi)的(de)(de)“帽盒”，也(ye)是太(tai)原的(de)(de)風(feng)(feng)味(wei)特(te)產。帽盒是一(yi)種(zhong)烤制的(de)(de)面餅，短圓柱形，中空(kong)(kong)，是用(yong)不發酵的(de)(de)面粉(fen)加入椒鹽捏成兩片空(kong)(kong)殼，合在(zai)一(yi)起(qi)，入爐烤制。喝頭(tou)(tou)(tou)腦時把“帽盒”掰成小塊，泡在(zai)頭(tou)(tou)(tou)腦里，噴(pen)香耐嚼(jiao)，別有(you)(you)風(feng)(feng)味(wei)。

食用價值

太原(yuan)頭腦營養(yang)豐富有(you)(you)益氣調元，滋補虛損，活血健胃的功效，有(you)(you)撫寒(han)喘(chuan)和強壯身(shen)體、延(yan)年益壽的作用。

制作方法

原料

羊(yang)后腿肉300克、蓮藕(ou)1/2根、山(shan)藥(yao)1/2根、酒釀(niang)1勺(shao)、面粉50克。

步驟

1.羊(yang)后腿肉(rou)(rou)斬成(cheng)小塊(kuai)，用(yong)清(qing)水(shui)洗凈(jing)。鍋內放入(ru)可以沒過羊(yang)肉(rou)(rou)的(de)適量清(qing)水(shui)。放入(ru)洗凈(jing)的(de)羊(yang)肉(rou)(rou)。大(da)火燒開，煮至羊(yang)肉(rou)(rou)變色(se)，有大(da)量浮沫(mo)出現時關火。將羊(yang)肉(rou)(rou)撈(lao)出，立即用(yong)清(qing)水(shui)沖去表面殘留的(de)浮沫(mo)。

2.山藥清(qing)洗干凈后去皮。用刀將山藥切(qie)成滾刀塊，蓮藕(ou)洗凈后去皮，用刀將蓮藕(ou)切(qie)成小(xiao)塊。

3.準備面(mian)(mian)粉(fen)(fen)50克。炒(chao)(chao)鍋放火(huo)上燒(shao)干水分(fen)。將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)倒(dao)入(ru)(ru)(ru)鍋中。開(kai)小火(huo)，用鏟子(zi)不停的(de)(de)翻(fan)炒(chao)(chao)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)，將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)炒(chao)(chao)到(dao)變色，微(wei)微(wei)發(fa)黃后(hou)關(guan)火(huo)。將(jiang)(jiang)炒(chao)(chao)好(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)取(qu)出，放入(ru)(ru)(ru)一干凈無水的(de)(de)容器中晾涼(liang)。準備一干凈的(de)(de)大(da)碗，將(jiang)(jiang)晾涼(liang)的(de)(de)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)過篩(shai)，篩(shai)入(ru)(ru)(ru)大(da)碗內。往面(mian)(mian)粉(fen)(fen)中分(fen)次倒(dao)入(ru)(ru)(ru)約1小碗冷清水。用筷子(zi)將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)與清水攪拌均勻，成混合的(de)(de)面(mian)(mian)漿。

4.湯(tang)鍋(guo)內放(fang)入(ru)(ru)大量的(de)清水，放(fang)入(ru)(ru)A部(bu)分處理(li)好(hao)的(de)羊腿肉。放(fang)入(ru)(ru)八角、花椒、生姜片(pian)、大蔥段、黃芪(qi)。大火(huo)燒開，至(zhi)(zhi)有浮(fu)沫飄起時(shi)，用小(xiao)勺將浮(fu)沫撇去。加(jia)入(ru)(ru)2湯(tang)匙黃酒。放(fang)入(ru)(ru)山藥塊。放(fang)入(ru)(ru)蓮藕段。轉中火(huo)煮(zhu)至(zhi)(zhi)材(cai)料熟，湯(tang)色變(bian)白時(shi)，加(jia)入(ru)(ru)1勺酒槽，煮(zhu)至(zhi)(zhi)湯(tang)汁開。將調好(hao)的(de)煨面(mian)漿倒入(ru)(ru)鍋(guo)中，中火(huo)煮(zhu)開，細細的(de)熬至(zhi)(zhi)湯(tang)、面(mian)不分離。加(jia)入(ru)(ru)食鹽調味即可。

飲食文化

頭腦是由明末清初(chu)著(zhu)名(ming)文人，醫學家傅山發(fa)明，為藥(yao)膳食品，對人體有著(zhu)滋補(bu)作用，效果甚佳。

傳說，明亡后一(yi)(yi)代名醫傅山隱(yin)居故里，侍養老母，創制了(le)“八珍湯”讓母親(qin)康(kang)復(fu)。后他將此點傳授給(gei)一(yi)(yi)家(jia)飯(fan)館，以“清(qing)和(he)元”掛牌。“八珍湯”則易名為(wei)“頭(tou)腦(nao)(nao)”。每(mei)當傅山給(gei)體弱需補(bu)(bu)的人(ren)看病時，便告(gao)訴他們去“吃清(qing)和(he)元的頭(tou)腦(nao)(nao)”。意指去吃清(qing)朝和(he)元朝統治(zhi)者的頭(tou)腦(nao)(nao)。此品(pin)屬滋(zi)補(bu)(bu)藥(yao)膳(shan)，是在一(yi)(yi)碗(wan)面糊里，放上三大塊(kuai)(kuai)羊腰(yao)窩肉、一(yi)(yi)塊(kuai)(kuai)藕鮮和(he)一(yi)(yi)條山藥(yao)，吃時撒(sa)上3.3厘米長的韭菜節。（孫(sun)濤的《朱衣道(dao)人(ren)》中也(ye)采(cai)用(yong)了(le)這種說法(fa)，其中的八珍為(wei)：黃芪、良姜(jiang)、羊肉、煨面、藕根、長山藥(yao)、酒糟、腌韭菜）。

所獲榮譽

中(zhong)(zhong)(zhong)國烹飪協會主辦“中(zhong)(zhong)(zhong)國地域(yu)十(shi)大名(ming)小(xiao)吃”山西榜名(ming)單，還被中(zhong)(zhong)(zhong)國旅游(you)協會評定(ding)為“中(zhong)(zhong)(zhong)國金牌旅游(you)小(xiao)吃”稱(cheng)號。