芒果视频下载

基本介紹

太原頭(tou)(tou)腦(nao)(nao)是(shi)太原特有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)風(feng)味小吃(chi)(chi)，已有(you)(you)(you)三百多年(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)歷史。從農歷白(bai)露(lu)到翌年(nian)(nian)立春期間，太原各飯店都爭(zheng)相推出(chu)頭(tou)(tou)腦(nao)(nao)。頭(tou)(tou)腦(nao)(nao)，是(shi)一(yi)種(zhong)滋(zi)補食品。又(you)名“八珍(zhen)湯”，是(shi)由黃(huang)芪(qi)、煨(wei)面、蓮菜、羊肉、長山藥、黃(huang)酒、酒糟(zao)、羊尾油配制(zhi)(zhi)而成(cheng)，外加腌韭菜做引(yin)子，經(jing)常(chang)食用(yong)，有(you)(you)(you)益氣調元、活血健胃、滋(zi)補虛損的(de)(de)(de)(de)功效(xiao)，晨起食用(yong)效(xiao)果更(geng)好(hao)。因為早年(nian)(nian)太原人(ren)天不亮就(jiu)起來吃(chi)(chi)頭(tou)(tou)腦(nao)(nao)，也(ye)叫(jiao)“趕頭(tou)(tou)腦(nao)(nao)”，需要掛(gua)燈籠照明，所以經(jing)營頭(tou)(tou)腦(nao)(nao)的(de)(de)(de)(de)飯店門前都掛(gua)一(yi)盞紙燈籠作標志(zhi)，這個習俗一(yi)直流傳至今。喝頭(tou)(tou)腦(nao)(nao)時佐(zuo)食的(de)(de)(de)(de)“帽(mao)盒(he)”，也(ye)是(shi)太原的(de)(de)(de)(de)風(feng)味特產。帽(mao)盒(he)是(shi)一(yi)種(zhong)烤(kao)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)面餅(bing)，短圓柱(zhu)形，中空(kong)(kong)，是(shi)用(yong)不發(fa)酵(jiao)的(de)(de)(de)(de)面粉加入(ru)椒鹽(yan)捏成(cheng)兩片空(kong)(kong)殼，合在一(yi)起，入(ru)爐烤(kao)制(zhi)(zhi)。喝頭(tou)(tou)腦(nao)(nao)時把“帽(mao)盒(he)”掰成(cheng)小塊，泡在頭(tou)(tou)腦(nao)(nao)里，噴香耐嚼，別有(you)(you)(you)風(feng)味。

食用價值

太原頭腦(nao)營養(yang)豐(feng)富有(you)益(yi)(yi)氣調元，滋補虛損，活血健胃的功(gong)效，有(you)撫(fu)寒喘和強壯身體、延(yan)年(nian)益(yi)(yi)壽的作用。

制作方法

原料

羊后腿肉(rou)300克、蓮藕(ou)1/2根、山藥1/2根、酒釀(niang)1勺、面(mian)粉50克。

步驟

1.羊后(hou)腿肉(rou)斬(zhan)成小塊，用清(qing)水(shui)洗凈(jing)。鍋內放入可以沒過羊肉(rou)的(de)適量(liang)清(qing)水(shui)。放入洗凈(jing)的(de)羊肉(rou)。大火(huo)燒開，煮至羊肉(rou)變色，有大量(liang)浮沫出(chu)現時關火(huo)。將(jiang)羊肉(rou)撈出(chu)，立即用清(qing)水(shui)沖去表(biao)面殘(can)留的(de)浮沫。

2.山藥清洗(xi)干凈(jing)后去(qu)皮。用刀(dao)將山藥切(qie)成(cheng)滾刀(dao)塊(kuai)，蓮藕(ou)洗(xi)凈(jing)后去(qu)皮，用刀(dao)將蓮藕(ou)切(qie)成(cheng)小塊(kuai)。

3.準(zhun)(zhun)備(bei)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)50克。炒(chao)鍋放火上燒干(gan)(gan)水分。將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)倒(dao)入(ru)鍋中(zhong)。開小火，用鏟(chan)子(zi)不停的(de)(de)(de)翻炒(chao)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)，將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)炒(chao)到變色，微微發黃后關火。將(jiang)(jiang)炒(chao)好(hao)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)取出，放入(ru)一(yi)干(gan)(gan)凈無水的(de)(de)(de)容器中(zhong)晾(liang)涼。準(zhun)(zhun)備(bei)一(yi)干(gan)(gan)凈的(de)(de)(de)大碗(wan)，將(jiang)(jiang)晾(liang)涼的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)過(guo)篩(shai)，篩(shai)入(ru)大碗(wan)內。往面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)中(zhong)分次倒(dao)入(ru)約(yue)1小碗(wan)冷清水。用筷子(zi)將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)與清水攪拌均勻，成混合的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)漿。

4.湯(tang)(tang)鍋內放(fang)(fang)入(ru)(ru)大量的(de)清水，放(fang)(fang)入(ru)(ru)A部(bu)分處理(li)好(hao)的(de)羊腿肉(rou)。放(fang)(fang)入(ru)(ru)八角、花椒(jiao)、生姜片、大蔥段、黃芪。大火(huo)(huo)(huo)燒開，至有(you)浮沫飄起時，用小勺將浮沫撇去。加入(ru)(ru)2湯(tang)(tang)匙黃酒。放(fang)(fang)入(ru)(ru)山(shan)藥塊(kuai)。放(fang)(fang)入(ru)(ru)蓮藕段。轉(zhuan)中火(huo)(huo)(huo)煮(zhu)至材料熟，湯(tang)(tang)色變白時，加入(ru)(ru)1勺酒槽，煮(zhu)至湯(tang)(tang)汁開。將調好(hao)的(de)煨面(mian)漿倒(dao)入(ru)(ru)鍋中，中火(huo)(huo)(huo)煮(zhu)開，細細的(de)熬至湯(tang)(tang)、面(mian)不分離。加入(ru)(ru)食鹽調味即(ji)可。

飲食文化

頭腦是(shi)由明(ming)末清初(chu)著名文人，醫(yi)學家傅山發明(ming)，為藥膳食品，對(dui)人體有著滋補作用，效果甚佳。

傳說(shuo)，明(ming)亡后一代名醫傅(fu)(fu)山(shan)(shan)隱居(ju)故里(li)，侍(shi)養老(lao)母，創制了“八(ba)珍湯”讓母親康復(fu)。后他將此(ci)點傳授(shou)給一家飯館，以(yi)“清(qing)和(he)(he)元”掛牌。“八(ba)珍湯”則易名為“頭腦”。每(mei)當傅(fu)(fu)山(shan)(shan)給體弱需補的人看病時(shi)，便告訴他們去“吃(chi)(chi)清(qing)和(he)(he)元的頭腦”。意指去吃(chi)(chi)清(qing)朝(chao)和(he)(he)元朝(chao)統治者的頭腦。此(ci)品屬滋補藥膳，是在一碗(wan)面糊里(li)，放上三大塊(kuai)(kuai)羊腰窩肉、一塊(kuai)(kuai)藕鮮(xian)和(he)(he)一條山(shan)(shan)藥，吃(chi)(chi)時(shi)撒(sa)上3.3厘米長(chang)的韭(jiu)菜(cai)(cai)節。（孫濤的《朱衣道人》中也采用了這種(zhong)說(shuo)法，其(qi)中的八(ba)珍為：黃芪、良姜、羊肉、煨面、藕根(gen)、長(chang)山(shan)(shan)藥、酒(jiu)糟、腌(a)韭(jiu)菜(cai)(cai)）。

所獲榮譽

中(zhong)國(guo)烹飪協會(hui)主辦“中(zhong)國(guo)地域(yu)十大(da)名小吃”山(shan)西榜名單(dan)，還被中(zhong)國(guo)旅游協會(hui)評定為“中(zhong)國(guo)金牌(pai)旅游小吃”稱(cheng)號。