漢中十大名菜

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菜豆腐

菜豆腐是漢中人愛吃且百吃不厭的一種家常菜，制作歷史悠久，十分講究，原為招待客人的佳肴，如今成為漢中著名的特色菜之一。菜豆腐食用時非常講究，吃時還要配小菜，小菜的配法也極有講究，一般是將蔥花、香菜、姜末、蒜泥、青椒、香油、芝麻、核桃仁末、油潑豆瓣醬、咸菜、紅油辣子等拌勻入盤下飯。食用時，一口豆腐，一口湯粥，即一口濃香，一口清香，令人回味無窮。

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漢中(zhong)熬菜

漢中熬菜是將多種食材放在一起燉煮的菜肴，葷素搭配得到，味道醇厚，滋味鮮美，十分具有特色。漢中熬菜是漢中的傳統家常菜，幾乎每個家庭都會做。因為其蔬菜多，不油膩，味道醇厚，四季皆宜，因此深受漢中人民的喜愛。制作漢中熬菜的方法簡單，幾塊用焦糖染成的肥瘦相間的豬肉，煮到軟爛的大白菜，以及融入了肉香的白蘿卜和豆腐，滿滿地盛在菜盆子里，顯示陜南人民的質樸、敦厚、飽滿。

漢中醬(jiang)肉

漢中醬肉，又稱臘汁肉，是漢中著名的特色菜。漢中醬肉不同于一般的鹵肉，不加蔥姜、料酒，也不用加糖來調色，只需用幾味中草藥及香料與肉同煮即可。臘汁肉是一種用醬鍋醬制的醬汁肉，比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。由于選料精細，調料全面，火功到家，加上使用陳年老湯，所制的臘汁肉肥而不膩，瘦肉無渣，食后余香久不散。漢中醬肉尤以草堰醬肉最為著名，在中國傳統醬肉之鄉——南鄭縣草堰街就可以吃到正宗的醬肉。

漢中釀肘子

釀肘子是陜西省漢中市傳統名菜，最早起源于漢中鎮巴縣，是五花肉里面攘上肉餡，經煮、上色、油炸、水侵、瓤餡、蒸制、裝碗、掛汁等工序制作而成，因做出的口感像肘子而得名，也是漢中著名的特色菜之一。漢中釀肘子制作工序繁復，味道獨特鮮美，口感豐富，讓人回味無窮。

褒河鮮魚

褒河鮮魚，即麻辣褒河鮮魚，是陜西省漢中市勉縣的一道特色菜。此菜選用勉縣石門水庫鮮魚制作而成，每逢客至，必呈褒谷水滋養的肥美鮮魚烹制美味待客，被譽為“陜南一絕”。褒河魚的做法較多，以麻辣口味為主，再配以粉帶、豆腐、土豆、魔芋等。此菜魚鮮肉嫩，入味爽口，紅油漫浸，柔辣不膩，麻中透香，回味悠長。除了麻辣褒河鮮魚外，還有酸菜魚、番茄魚、干煸魚等不同口味。

城固(gu)原公(gong)雜(za)燴(hui)

城固原公雜燴是陜西省漢中市城固縣傳統名菜，是以豬肉、雞肉等材料制作而成的，也是漢中一道特色菜品。在民間已將其作為宴席首菜，是當地舉辦婚嫁、滿月、祝壽等宴請賓客及年節宴會的必備菜肴。原公雜燴是由底墊、面子和湯三部分組成，底墊用料有酥肉、滑肉、丸子以及和炸豆腐、粉絲（粉墩）、木耳等；面子是這道菜的精髓，由上好的雞脯肉剁成肉泥，加入雞蛋清、玉米淀粉，精鹽等調料，經過剁、攪拌、蒸燙等工序純手工制作而成；湯底是用老母雞和豬排骨熬煮而成。

漢中紅豆腐

漢中紅豆腐是陜西省漢中市的一道傳統名吃，在漢中各地均有，尤以城固縣上元觀鎮紅豆腐最為著名。漢中紅豆腐采用民間傳統配方和獨特工藝制成，以優質黃豆為原料，以鹵水（當地人稱之為漿水）點制豆腐，壓榨后將豆腐切為一寸見方，恒溫發酵，以食鹽、花椒、大香、紅叩、桂皮、良姜、砂仁等30多種調味品浸拌腌制后晾干，再用大曲酒、辣醬調制混合入壇密封。壇體埋入地下，利用自然氣溫調節壇內溫度，促使二次發酵，存放三年而成。紅豆腐外觀呈棗紅色，內呈黃色，具有松軟、細膩、咸辣不出頭、味尾醇厚、清香爽口、余味悠長等特點。

秦(qin)巴涼粉(fen)釀(niang)肘子

涼粉釀肘子是陜西省漢中市城固縣的一道特色菜，是在漢中釀肘子的基礎上研發創新的一道特色名菜，采用帶皮五花肉，佐以大米涼粉，搭配蔥、姜、小米椒、生抽、冰糖、鹽、高湯等調味品釀制而成，口感軟糯，肥而不膩。在漢中各區縣就都有了釀肘子，而城固縣把這道菜做了改良，取名秦巴涼粉釀肘子。做好的涼粉釀肘子，再淋上一層紅亮的辣椒油，非常味美，色香味俱佳。

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佛坪三香

佛坪三香是陜西省漢中市佛坪縣的一道傳統名菜，選用豬肉、雞蛋、蘿卜等制作而成，其混合了肉、蛋、粉等食材的香氣，故名“三香”。傳統的佛坪三香，烹飪時需用到的材料主要有豬里脊肉、雞蛋、黃花、木耳、玉蘭片等，是適合家常烹制的菜肴。尤其在過年期間，家家戶戶都會備上佛坪三香，招待客人的時候，端上一份熱氣騰騰的佛坪三香，頓時會感覺到濃郁的年味。

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漢中米(mi)粉肉·留壩八大碗(wan)

漢中米粉肉是陜西省漢中市留壩八大碗和黎坪八大碗的代表菜，此菜味道香醇厚重，肉質鮮美，肥而不膩，是漢中宴席上必備的特色名菜。米粉肉是留壩八大碗中熱菜的代表名菜，留壩八大碗包含米粉肉、方塊肉、條子肉、血丸子、蒸臘腸、蒸土雞、八寶甜飯等八道菜肴，展現了漢中獨特的飲食文化。

寧強麻辣雞(ji)

寧強麻辣雞是陜西省漢中市寧強縣的一道傳統名菜，屬于陜西菜，其具有色澤金黃鮮亮、肉質細嫩脆爽、肥而不膩、麻辣鮮香的特點。寧強麻辣雞是以當地散養土雞為原料，慢火煮熟切塊，配以適量的食鹽、花椒粉、姜汁、油潑辣子、味精等調味品制作而成，色、香、味俱佳。

留(liu)壩糟肉

留壩糟肉是陜西省漢中市留壩縣的傳統風味名菜，因用豬五花肉、大紅棗、醪糟醅等蒸制而成，又名蒸糟肉、紅棗糟肉。留壩糟肉選用上等五花肉，切成薄片擺放在碗底（最好用土碗），再用農家自產的醪醩蓋在肉上面，再放上枸杞大棗冰糖等配料，上籠蒸1個小時左右可食。留壩糟肉味道清香撲鼻，口感甜而不膩，是老少皆宜的美味佳肴。Maigoo美食小編推薦漢中其他特色菜：西鄉粉蒸肉、留壩八里關罐罐肉、煎餅臘肉、佛坪神仙豆腐、金絲臘肉、略陽菜豆腐節節、清燉臘豬蹄等。

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