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基本介紹

菜豆腐又(you)稱菜豆腐粥，是陜西(xi)省(sheng)漢中(zhong)市的一道(dao)傳(chuan)統名吃，被評為漢中(zhong)四大小吃之一。

菜豆(dou)腐(fu)質量的(de)好(hao)壞(huai)全(quan)在(zai)這(zhe)“點”的(de)功夫上，這(zhe)里(li)的(de)人家(jia)家(jia)都有吃酸漿(jiang)水菜的(de)習慣，用上好(hao)的(de)酸漿(jiang)水點出(chu)的(de)豆(dou)腐(fu)白、活、細、綿、精、嫩(nen)，后味清幽淡遠，略帶甘甜，不像用傳統的(de)石膏(gao)、鹵水等化學原(yuan)料點制的(de)那(nei)樣(yang)發澀發苦(ku)。

制作方法

配菜

菜(cai)豆腐(fu)是(shi)漢中(zhong)(zhong)的(de)特色美(mei)食(shi)(shi)之一(yi)(yi)，也是(shi)中(zhong)(zhong)國飲食(shi)(shi)文(wen)化的(de)一(yi)(yi)絕。它(ta)最早由(you)誰發明(ming)(ming)的(de)已經無(wu)從考證，但坊間流傳的(de)說法(fa)(fa)(fa)是(shi)與漢高(gao)祖(zu)劉邦(bang)有關，當年劉邦(bang)被封為漢中(zhong)(zhong)王時就有此吃法(fa)(fa)(fa)，由(you)此可見其(qi)歷(li)史悠(you)久。不(bu)管它(ta)是(shi)什么時候被發明(ming)(ming)的(de)，現如今菜(cai)豆腐(fu)儼(yan)然(ran)就是(shi)漢中(zhong)(zhong)美(mei)食(shi)(shi)的(de)代表。如果你來漢中(zhong)(zhong)朋友用(yong)(yong)菜(cai)豆腐(fu)招待你，那(nei)無(wu)疑是(shi)把你當作(zuo)貴客來看待了。美(mei)食(shi)(shi)有美(mei)食(shi)(shi)的(de)講(jiang)究，吃菜(cai)豆腐(fu)時需配(pei)小菜(cai)，小菜(cai)的(de)配(pei)法(fa)(fa)(fa)也極有講(jiang)究，一(yi)(yi)般(ban)是(shi)用(yong)(yong)蔥花、香(xiang)菜(cai)、姜末(mo)、蒜泥、青椒、香(xiang)油(you)(you)、芝(zhi)麻、核桃仁(ren)末(mo)、油(you)(you)潑豆瓣(ban)醬、咸(xian)菜(cai)、紅油(you)(you)辣子(zi)等拌(ban)勻入(ru)盤下飯。這飯菜(cai)吃起來急不(bu)得，要有章有法(fa)(fa)(fa)，一(yi)(yi)口(kou)(kou)豆腐(fu)，一(yi)(yi)口(kou)(kou)湯(tang)(tang)粥(zhou)，即一(yi)(yi)口(kou)(kou)濃香(xiang)，一(yi)(yi)口(kou)(kou)清(qing)香(xiang)，對比(bi)換口(kou)(kou)，亂招式便走了韻味兒。先小心翼翼地呷一(yi)(yi)口(kou)(kou)熱滾(gun)滾(gun)的(de)湯(tang)(tang)，吸氣品(pin)，清(qing)香(xiang)自(zi)然(ran)，浸(jin)潤雙肋；再用(yong)(yong)筷子(zi)夾(jia)上(shang)一(yi)(yi)撮(cuo)配(pei)菜(cai)抹于豆腐(fu)上(shang)，送入(ru)口(kou)(kou)中(zhong)(zhong)，細嚼慢(man)咽，濃香(xiang)悠(you)長，彌漫鼻息。豆腐(fu)綿甜，湯(tang)(tang)粥(zhou)酸香(xiang)，小菜(cai)麻辣，那(nei)種難言之妙令人回味無(wu)窮。

做法

以是大(da)眾化的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品。其制(zhi)作的(de)(de)主要原料是黃豆(dou)，經過浸泡、打磨成漿，用細(xi)籮或紗布(bu)濾去(qu)豆(dou)渣(zha)，煮沸，然后加(jia)入漿水(shui)菜(cai)酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯點清待(dai)形成豆(dou)腐(fu)時(shi)，再濾出豆(dou)腐(fu)壓成塊。該豆(dou)腐(fu)質地細(xi)嫩，色澤清白(bai)如玉，含有豐富的(de)(de)蛋白(bai)質吃法上有酸(suan)(suan)(suan)(suan)甜之(zhi)分(fen)，用所剩的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)漿水(shui)加(jia)入大(da)米(mi)煮熟(shu)，快熟(shu)時(shi)加(jia)入所制(zhi)豆(dou)腐(fu)，粥(zhou)熟(shu)食(shi)(shi)(shi)之(zhi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)香可口，特別食(shi)(shi)(shi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)味(wei)豆(dou)腐(fu)時(shi)，配(pei)以油煎辣(la)椒(jiao)，蒜泥等拌成的(de)(de)佐(zuo)菜(cai)，食(shi)(shi)(shi)之(zhi)后清香意爽，余(yu)味(wei)無窮。菜(cai)豆(dou)腐(fu)營養價(jia)值高，既經濟(ji)又實(shi)惠(hui)，真是-山珍(zhen)海味(wei)油膩(ni)膩(ni)，不(bu)如漢(han)中菜(cai)豆(dou)腐(fu)。

菜(cai)(cai)豆(dou)腐(fu)稀(xi)飯是漢(han)中(zhong)菜(cai)(cai)豆(dou)腐(fu)地(di)區一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)民間家常(chang)飯，雖然做的(de)(de)(de)方法不(bu)復雜(za)，但(dan)因取料方便，做工較細，好(hao)吃且(qie)(qie)富有營養，所以已(yi)成了當地(di)待客(ke)的(de)(de)(de)佳肴了。 這(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)家常(chang)飯之所以被(bei)民間奉為待客(ke)上(shang)品(pin)，還有一(yi)個重要的(de)(de)(de)原因，就是這(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)飲(yin)(yin)食極富營養，即(ji)使從現代(dai)營養學(xue)的(de)(de)(de)角度(du)來看，豆(dou)漿、豆(dou)腐(fu)都(dou)有很高的(de)(de)(de)營養價值，且(qie)(qie)易于消(xiao)(xiao)化，有利(li)體(ti)(ti)(ti)內(nei)吸收，也不(bu)失為一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)配方科學(xue)，有利(li)于人體(ti)(ti)(ti)健康的(de)(de)(de)美(mei)味佳肴。冬(dong)季吃這(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)飲(yin)(yin)食，暖和耐饑，夏(xia)天吃止渴消(xiao)(xiao)暑，既美(mei)味又實惠。不(bu)但(dan)如此，這(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)飲(yin)(yin)食無論男女老(lao)幼，體(ti)(ti)(ti)強(qiang)體(ti)(ti)(ti)弱，都(dou)能食用。難怪(guai)無論社(she)會怎樣發展(zhan)，這(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)取材(cai)容易，且(qie)(qie)獨具鄉土風味的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)豆(dou)腐(fu)稀(xi)飯卻一(yi)代(dai)傳一(yi)代(dai)成了家常(chang)待客(ke)飯中(zhong)的(de)(de)(de)佼佼者。