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基本介紹

菜(cai)豆(dou)腐又稱(cheng)菜(cai)豆(dou)腐粥(zhou)，是陜西省漢中(zhong)市的一道傳統名(ming)吃，被評為漢中(zhong)四大小吃之一。

菜豆(dou)腐質量(liang)的(de)(de)(de)好(hao)壞全在這“點”的(de)(de)(de)功夫上(shang)，這里的(de)(de)(de)人家家都有吃酸漿(jiang)(jiang)水(shui)菜的(de)(de)(de)習(xi)慣，用(yong)上(shang)好(hao)的(de)(de)(de)酸漿(jiang)(jiang)水(shui)點出(chu)的(de)(de)(de)豆(dou)腐白、活(huo)、細、綿(mian)、精、嫩，后味(wei)清幽淡遠，略帶甘甜，不(bu)像(xiang)用(yong)傳統的(de)(de)(de)石膏、鹵水(shui)等化學原料點制(zhi)的(de)(de)(de)那樣發澀發苦(ku)。

制作方法

配菜

菜(cai)(cai)(cai)(cai)豆腐(fu)(fu)是(shi)漢(han)中(zhong)的(de)(de)(de)特色(se)美食(shi)之(zhi)一(yi)(yi)(yi)，也(ye)是(shi)中(zhong)國飲食(shi)文化的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)絕。它最早由誰發明的(de)(de)(de)已經無從考(kao)證，但(dan)坊間流傳的(de)(de)(de)說法(fa)是(shi)與漢(han)高祖劉邦有(you)(you)(you)(you)關，當年劉邦被(bei)封為漢(han)中(zhong)王時就有(you)(you)(you)(you)此吃(chi)法(fa)，由此可見其歷史悠久(jiu)。不管它是(shi)什(shen)么(me)時候被(bei)發明的(de)(de)(de)，現如(ru)今菜(cai)(cai)(cai)(cai)豆腐(fu)(fu)儼(yan)然就是(shi)漢(han)中(zhong)美食(shi)的(de)(de)(de)代表。如(ru)果你來(lai)漢(han)中(zhong)朋(peng)友用(yong)(yong)菜(cai)(cai)(cai)(cai)豆腐(fu)(fu)招待你，那無疑是(shi)把你當作貴客來(lai)看待了。美食(shi)有(you)(you)(you)(you)美食(shi)的(de)(de)(de)講究，吃(chi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)豆腐(fu)(fu)時需配(pei)小(xiao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，小(xiao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)配(pei)法(fa)也(ye)極有(you)(you)(you)(you)講究，一(yi)(yi)(yi)般是(shi)用(yong)(yong)蔥花、香(xiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、姜末、蒜(suan)泥(ni)、青椒、香(xiang)油(you)、芝麻、核桃仁末、油(you)潑豆瓣醬、咸菜(cai)(cai)(cai)(cai)、紅油(you)辣子(zi)等拌勻入盤下飯(fan)。這飯(fan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)吃(chi)起來(lai)急不得，要有(you)(you)(you)(you)章有(you)(you)(you)(you)法(fa)，一(yi)(yi)(yi)口(kou)(kou)豆腐(fu)(fu)，一(yi)(yi)(yi)口(kou)(kou)湯(tang)(tang)粥，即(ji)一(yi)(yi)(yi)口(kou)(kou)濃香(xiang)，一(yi)(yi)(yi)口(kou)(kou)清香(xiang)，對(dui)比(bi)換口(kou)(kou)，亂(luan)招式(shi)便走(zou)了韻味兒。先小(xiao)心(xin)翼翼地呷一(yi)(yi)(yi)口(kou)(kou)熱滾滾的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)，吸氣品，清香(xiang)自然，浸潤(run)雙肋；再用(yong)(yong)筷子(zi)夾上一(yi)(yi)(yi)撮配(pei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)抹于豆腐(fu)(fu)上，送入口(kou)(kou)中(zhong)，細嚼(jiao)慢咽，濃香(xiang)悠長，彌漫鼻息(xi)。豆腐(fu)(fu)綿甜，湯(tang)(tang)粥酸香(xiang)，小(xiao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)麻辣，那種難言之(zhi)妙令人回味無窮(qiong)。

做法

以是(shi)大眾化(hua)的食品(pin)。其制作的主要原料是(shi)黃豆(dou)，經過浸泡、打磨成(cheng)(cheng)漿，用細籮或紗布(bu)濾去豆(dou)渣，煮沸，然后加(jia)入漿水菜酸湯點清待(dai)形(xing)成(cheng)(cheng)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)時(shi)，再(zai)濾出豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)壓(ya)成(cheng)(cheng)塊。該豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)質地(di)細嫩，色澤清白如玉，含有(you)(you)豐富的蛋白質吃法上有(you)(you)酸甜之(zhi)分，用所(suo)剩的酸漿水加(jia)入大米煮熟，快(kuai)熟時(shi)加(jia)入所(suo)制豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)，粥熟食之(zhi)酸香可口，特別食酸味(wei)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)時(shi)，配以油煎辣椒，蒜泥等拌(ban)成(cheng)(cheng)的佐(zuo)菜，食之(zhi)后清香意爽，余味(wei)無窮。菜豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)營(ying)養價(jia)值高(gao)，既經濟又(you)實(shi)惠，真是(shi)-山珍(zhen)海味(wei)油膩膩，不如漢(han)中菜豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)。

菜豆(dou)腐(fu)稀(xi)飯是漢(han)中(zhong)菜豆(dou)腐(fu)地區一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)民間家(jia)常(chang)飯，雖(sui)然(ran)做的(de)方(fang)法(fa)不復雜，但(dan)因取(qu)料方(fang)便，做工較細(xi)，好吃(chi)且富有(you)營養，所(suo)以已成(cheng)了當地待(dai)客(ke)的(de)佳(jia)(jia)肴了。 這種(zhong)(zhong)家(jia)常(chang)飯之(zhi)所(suo)以被民間奉為待(dai)客(ke)上品(pin)，還有(you)一(yi)(yi)個重(zhong)要(yao)的(de)原因，就是這種(zhong)(zhong)飲(yin)(yin)食極富營養，即使從現代營養學(xue)的(de)角度來看，豆(dou)漿、豆(dou)腐(fu)都有(you)很高的(de)營養價值(zhi)，且易(yi)于消(xiao)化(hua)，有(you)利(li)體內吸收，也不失為一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)配方(fang)科學(xue)，有(you)利(li)于人(ren)體健康的(de)美味(wei)佳(jia)(jia)肴。冬(dong)季吃(chi)這種(zhong)(zhong)飲(yin)(yin)食，暖和耐饑，夏天吃(chi)止渴消(xiao)暑，既美味(wei)又實惠。不但(dan)如(ru)此，這種(zhong)(zhong)飲(yin)(yin)食無論(lun)男女老幼，體強體弱，都能(neng)食用。難怪無論(lun)社(she)會怎樣發展，這種(zhong)(zhong)取(qu)材容易(yi)，且獨具鄉土風味(wei)的(de)菜豆(dou)腐(fu)稀(xi)飯卻(que)一(yi)(yi)代傳(chuan)一(yi)(yi)代成(cheng)了家(jia)常(chang)待(dai)客(ke)飯中(zhong)的(de)佼佼者。