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基本介紹

菜豆腐又(you)稱(cheng)菜豆腐粥，是陜西省漢中市的一道傳統(tong)名吃(chi)，被評為漢中四(si)大小(xiao)吃(chi)之一。

菜豆(dou)腐質量的(de)好壞全在這“點”的(de)功夫上，這里的(de)人家家都(dou)有吃酸漿水菜的(de)習慣(guan)，用上好的(de)酸漿水點出的(de)豆(dou)腐白(bai)、活(huo)、細、綿、精、嫩，后味(wei)清幽淡(dan)遠，略(lve)帶甘甜(tian)，不(bu)像用傳統的(de)石膏、鹵水等化學原(yuan)料點制的(de)那樣發澀(se)發苦(ku)。

制作方法

配菜

菜(cai)(cai)(cai)豆腐是(shi)(shi)漢中(zhong)的特色(se)美(mei)食(shi)之一(yi)，也(ye)(ye)是(shi)(shi)中(zhong)國飲食(shi)文(wen)化的一(yi)絕。它(ta)最早(zao)由誰發明(ming)的已經無從考證，但坊間流傳的說法是(shi)(shi)與漢高祖劉(liu)邦(bang)有(you)(you)關，當(dang)年劉(liu)邦(bang)被封(feng)為漢中(zhong)王時就(jiu)有(you)(you)此(ci)吃(chi)法，由此(ci)可見其歷(li)史悠(you)久。不(bu)管它(ta)是(shi)(shi)什(shen)么(me)時候被發明(ming)的，現如(ru)今菜(cai)(cai)(cai)豆腐儼(yan)然就(jiu)是(shi)(shi)漢中(zhong)美(mei)食(shi)的代表。如(ru)果你來(lai)(lai)漢中(zhong)朋友用(yong)菜(cai)(cai)(cai)豆腐招待你，那(nei)無疑是(shi)(shi)把你當(dang)作貴客(ke)來(lai)(lai)看(kan)待了。美(mei)食(shi)有(you)(you)美(mei)食(shi)的講究(jiu)，吃(chi)菜(cai)(cai)(cai)豆腐時需(xu)配(pei)(pei)小菜(cai)(cai)(cai)，小菜(cai)(cai)(cai)的配(pei)(pei)法也(ye)(ye)極有(you)(you)講究(jiu)，一(yi)般(ban)是(shi)(shi)用(yong)蔥花、香菜(cai)(cai)(cai)、姜末(mo)、蒜泥、青椒、香油、芝(zhi)麻(ma)、核桃仁末(mo)、油潑(po)豆瓣(ban)醬、咸菜(cai)(cai)(cai)、紅油辣子等(deng)拌勻(yun)入(ru)盤下(xia)飯(fan)。這飯(fan)菜(cai)(cai)(cai)吃(chi)起來(lai)(lai)急不(bu)得，要有(you)(you)章有(you)(you)法，一(yi)口(kou)豆腐，一(yi)口(kou)湯粥，即一(yi)口(kou)濃(nong)香，一(yi)口(kou)清香，對(dui)比換口(kou)，亂(luan)招式便走了韻味兒。先小心翼翼地呷一(yi)口(kou)熱滾滾的湯，吸氣品，清香自然，浸潤雙肋；再用(yong)筷子夾上(shang)一(yi)撮配(pei)(pei)菜(cai)(cai)(cai)抹(mo)于豆腐上(shang)，送入(ru)口(kou)中(zhong)，細嚼慢咽，濃(nong)香悠(you)長，彌漫鼻息。豆腐綿甜，湯粥酸香，小菜(cai)(cai)(cai)麻(ma)辣，那(nei)種難言之妙令人回(hui)味無窮。

做法

以(yi)是大眾(zhong)化的(de)食(shi)品(pin)。其制(zhi)(zhi)作的(de)主要原(yuan)料是黃豆(dou)(dou)，經過(guo)浸泡、打(da)磨成(cheng)漿(jiang)，用細籮或紗布濾(lv)去豆(dou)(dou)渣，煮沸，然后(hou)(hou)加入漿(jiang)水菜(cai)酸(suan)湯點清(qing)待形成(cheng)豆(dou)(dou)腐(fu)時(shi)，再濾(lv)出豆(dou)(dou)腐(fu)壓成(cheng)塊。該豆(dou)(dou)腐(fu)質地細嫩(nen)，色澤清(qing)白如(ru)玉，含有豐富的(de)蛋白質吃法(fa)上(shang)有酸(suan)甜之(zhi)分，用所剩(sheng)的(de)酸(suan)漿(jiang)水加入大米(mi)煮熟，快熟時(shi)加入所制(zhi)(zhi)豆(dou)(dou)腐(fu)，粥(zhou)熟食(shi)之(zhi)酸(suan)香可口，特別(bie)食(shi)酸(suan)味豆(dou)(dou)腐(fu)時(shi)，配(pei)以(yi)油(you)煎辣(la)椒(jiao)，蒜泥等拌成(cheng)的(de)佐菜(cai)，食(shi)之(zhi)后(hou)(hou)清(qing)香意爽(shuang)，余味無窮。菜(cai)豆(dou)(dou)腐(fu)營(ying)養價值高，既經濟又(you)實(shi)惠，真是-山(shan)珍(zhen)海(hai)味油(you)膩(ni)膩(ni)，不如(ru)漢中菜(cai)豆(dou)(dou)腐(fu)。

菜(cai)豆腐稀飯(fan)(fan)是漢中菜(cai)豆腐地區一(yi)種(zhong)(zhong)民(min)間(jian)家常飯(fan)(fan)，雖然做的(de)方法(fa)不(bu)復雜(za)，但(dan)因取料(liao)方便(bian)，做工較(jiao)細(xi)，好(hao)吃(chi)且富有(you)營養(yang)(yang)，所以已成了(le)當(dang)地待(dai)(dai)客(ke)的(de)佳肴(yao)了(le)。 這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)家常飯(fan)(fan)之(zhi)所以被民(min)間(jian)奉為(wei)待(dai)(dai)客(ke)上品，還有(you)一(yi)個重要(yao)的(de)原因，就是這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)飲(yin)食(shi)極富營養(yang)(yang)，即使從現代營養(yang)(yang)學的(de)角度來看，豆漿(jiang)、豆腐都有(you)很高的(de)營養(yang)(yang)價值(zhi)，且易于(yu)消化(hua)，有(you)利體內吸收(shou)，也不(bu)失為(wei)一(yi)種(zhong)(zhong)配(pei)方科學，有(you)利于(yu)人體健康的(de)美味佳肴(yao)。冬季吃(chi)這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)飲(yin)食(shi)，暖(nuan)和耐饑(ji)，夏天(tian)吃(chi)止渴消暑，既美味又實惠。不(bu)但(dan)如此，這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)飲(yin)食(shi)無論(lun)男女老幼(you)，體強體弱，都能食(shi)用。難怪無論(lun)社會怎(zen)樣發(fa)展，這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)取材容易，且獨具鄉土風(feng)味的(de)菜(cai)豆腐稀飯(fan)(fan)卻一(yi)代傳一(yi)代成了(le)家常待(dai)(dai)客(ke)飯(fan)(fan)中的(de)佼佼者(zhe)。