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基本介紹

菜(cai)豆(dou)腐(fu)又(you)稱菜(cai)豆(dou)腐(fu)粥(zhou)，是陜西(xi)省漢中市的一(yi)道傳統名吃，被評為漢中四大小吃之一(yi)。

菜(cai)豆腐質(zhi)量(liang)的(de)好壞全(quan)在(zai)這(zhe)“點”的(de)功夫上，這(zhe)里(li)的(de)人家家都有吃酸(suan)漿水(shui)菜(cai)的(de)習慣，用上好的(de)酸(suan)漿水(shui)點出的(de)豆腐白、活、細(xi)、綿、精、嫩(nen)，后味清幽淡遠，略帶甘甜，不像(xiang)用傳統的(de)石膏、鹵水(shui)等化學原料點制的(de)那樣(yang)發澀發苦(ku)。

制作方法

配菜

菜(cai)(cai)(cai)豆(dou)腐是(shi)(shi)(shi)漢(han)中(zhong)(zhong)的(de)(de)特色美食(shi)(shi)之一，也(ye)是(shi)(shi)(shi)中(zhong)(zhong)國飲食(shi)(shi)文化的(de)(de)一絕。它最早由誰發(fa)明(ming)(ming)的(de)(de)已經無(wu)從考證，但坊間流(liu)傳的(de)(de)說法是(shi)(shi)(shi)與(yu)漢(han)高祖劉(liu)邦(bang)有(you)關，當年劉(liu)邦(bang)被(bei)封為漢(han)中(zhong)(zhong)王時(shi)就有(you)此吃法，由此可見其歷史悠(you)久。不管它是(shi)(shi)(shi)什么時(shi)候被(bei)發(fa)明(ming)(ming)的(de)(de)，現如(ru)今菜(cai)(cai)(cai)豆(dou)腐儼然就是(shi)(shi)(shi)漢(han)中(zhong)(zhong)美食(shi)(shi)的(de)(de)代表。如(ru)果你來(lai)漢(han)中(zhong)(zhong)朋友用菜(cai)(cai)(cai)豆(dou)腐招待你，那無(wu)疑是(shi)(shi)(shi)把你當作(zuo)貴客(ke)來(lai)看待了。美食(shi)(shi)有(you)美食(shi)(shi)的(de)(de)講究(jiu)，吃菜(cai)(cai)(cai)豆(dou)腐時(shi)需配小(xiao)菜(cai)(cai)(cai)，小(xiao)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)配法也(ye)極有(you)講究(jiu)，一般是(shi)(shi)(shi)用蔥(cong)花、香菜(cai)(cai)(cai)、姜末、蒜泥、青椒(jiao)、香油、芝麻、核(he)桃仁末、油潑豆(dou)瓣醬、咸菜(cai)(cai)(cai)、紅油辣(la)子等拌勻入盤(pan)下飯(fan)。這飯(fan)菜(cai)(cai)(cai)吃起來(lai)急不得(de)，要有(you)章有(you)法，一口(kou)(kou)豆(dou)腐，一口(kou)(kou)湯(tang)粥，即一口(kou)(kou)濃香，一口(kou)(kou)清香，對比換口(kou)(kou)，亂招式便走了韻(yun)味兒(er)。先小(xiao)心翼(yi)翼(yi)地呷一口(kou)(kou)熱滾(gun)滾(gun)的(de)(de)湯(tang)，吸氣品，清香自然，浸潤雙肋；再用筷子夾上一撮配菜(cai)(cai)(cai)抹于(yu)豆(dou)腐上，送入口(kou)(kou)中(zhong)(zhong)，細嚼慢(man)咽，濃香悠(you)長，彌漫鼻息。豆(dou)腐綿甜，湯(tang)粥酸香，小(xiao)菜(cai)(cai)(cai)麻辣(la)，那種難(nan)言之妙令人回味無(wu)窮(qiong)。

做法

以是大眾化的(de)食品。其制作的(de)主要原料是黃(huang)豆(dou)(dou)，經過(guo)浸泡、打(da)磨成漿，用細(xi)籮或紗布濾(lv)去(qu)豆(dou)(dou)渣(zha)，煮(zhu)(zhu)沸，然后加(jia)入(ru)漿水(shui)菜酸(suan)(suan)湯點(dian)清待(dai)形成豆(dou)(dou)腐(fu)時(shi)，再濾(lv)出(chu)豆(dou)(dou)腐(fu)壓成塊。該豆(dou)(dou)腐(fu)質地(di)細(xi)嫩，色(se)澤清白如(ru)玉，含有(you)(you)豐富(fu)的(de)蛋白質吃(chi)法上有(you)(you)酸(suan)(suan)甜之(zhi)分(fen)，用所(suo)剩的(de)酸(suan)(suan)漿水(shui)加(jia)入(ru)大米煮(zhu)(zhu)熟，快(kuai)熟時(shi)加(jia)入(ru)所(suo)制豆(dou)(dou)腐(fu)，粥熟食之(zhi)酸(suan)(suan)香可口(kou)，特別食酸(suan)(suan)味豆(dou)(dou)腐(fu)時(shi)，配以油(you)(you)煎辣(la)椒，蒜泥等拌成的(de)佐菜，食之(zhi)后清香意爽，余味無窮。菜豆(dou)(dou)腐(fu)營養價值(zhi)高(gao)，既經濟又實惠，真是-山(shan)珍(zhen)海味油(you)(you)膩膩，不如(ru)漢中菜豆(dou)(dou)腐(fu)。

菜(cai)豆腐(fu)稀(xi)飯(fan)是漢中菜(cai)豆腐(fu)地區(qu)一(yi)種(zhong)(zhong)民間家常飯(fan)，雖然做的方(fang)(fang)法不復雜，但因(yin)取料方(fang)(fang)便，做工較細(xi)，好吃且富有營養(yang)，所以已成了當地待客的佳肴了。 這(zhe)種(zhong)(zhong)家常飯(fan)之所以被(bei)民間奉為(wei)待客上品，還(huan)有一(yi)個重要的原因(yin)，就(jiu)是這(zhe)種(zhong)(zhong)飲(yin)食極富營養(yang)，即使從(cong)現代營養(yang)學的角度來看，豆漿、豆腐(fu)都有很高(gao)的營養(yang)價值，且易于消化，有利(li)體(ti)(ti)內吸收(shou)，也不失(shi)為(wei)一(yi)種(zhong)(zhong)配方(fang)(fang)科(ke)學，有利(li)于人體(ti)(ti)健康的美(mei)味(wei)佳肴。冬(dong)季(ji)吃這(zhe)種(zhong)(zhong)飲(yin)食，暖和耐饑(ji)，夏天吃止渴(ke)消暑，既美(mei)味(wei)又實惠(hui)。不但如此，這(zhe)種(zhong)(zhong)飲(yin)食無(wu)論男(nan)女(nv)老幼，體(ti)(ti)強體(ti)(ti)弱，都能食用。難怪無(wu)論社(she)會(hui)怎樣發展，這(zhe)種(zhong)(zhong)取材容易，且獨具鄉土(tu)風味(wei)的菜(cai)豆腐(fu)稀(xi)飯(fan)卻(que)一(yi)代傳一(yi)代成了家常待客飯(fan)中的佼(jiao)佼(jiao)者。