上饒十大名菜

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余干辣椒(jiao)炒肉

余干辣椒炒肉是江西省上饒市余干縣的一道傳統名菜，屬贛菜系饒幫菜，也是江西省上饒市著名的特色名菜，選用余干縣當地特產辣椒——余干楓樹辣和豬肉制作而成，具有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特點。余干辣椒皮薄、肉嫩，無論是單獨做菜還是與其他食材搭配小炒，都掩飾不住其濃濃鮮辣味并且開胃下飯，是江西一道經典家常菜，也是在江西大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的一道佳肴。余干辣椒炒肉被江西省旅游局評為“游客最喜愛的十大贛菜”，更是被中國烹飪協會評為“中國菜之江西十大經典名菜”。

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弋陽扣肉

弋陽扣肉，又名“經國扣肉”，是江西省上饒市弋陽傳統的特色名菜，相傳于20世紀30年代蔣經國的廚師涂光明在弋陽龜峰療養院工作時流傳下來的，屬贛菜系饒幫菜。弋陽扣肉以上好五花豬肉為主原料，佐以梅干菜、白糖、味精、精鹽等蒸制倒扣而成，具有色澤紅亮、梅香四溢、肉質嫩滑、油而不膩、回味綿長等特點。如今，弋陽扣肉被制作成了可以包裝的美食，方便攜帶食用，并研究開發出了香甜型、辣型等十幾個系列不同風味的扣肉品種，成為上饒必吃的特色美食之一。弋陽扣肉被上饒市旅游協會、上饒市旅游局評為“上饒市十大名菜”、“上饒十大旅游名菜”，還被上饒市商務局評選為饒幫菜“十大名菜”。

余干紅燒甲魚

余干紅燒甲魚是江西省上饒市余干縣的一道傳統名菜，屬贛菜系饒幫菜，也是上饒鄱湖水鄉人家兒時飯桌上必不可少的特色菜品。據MAIgoo小編了解，余干紅燒甲魚制作歷史悠久，早在三國時期就已聞名，紅燒甲魚肉質鮮嫩，口味鮮美，極富有營養，是一道滋補美味佳肴。余干紅燒甲魚制作的關鍵在于選料和火候，最好挑選一斤多重的野生甲魚，體厚肉肥裙邊大，味道更加勁道，吃起來也更加鮮香，做出來口感特別鮮美。余干紅燒甲魚曾獲“中國贛菜名菜”稱號，還被上饒市商務局評選為饒幫菜“十大名菜”。

橫(heng)峰港邊烤鵝

橫峰港邊鵝是江西省上饒市橫峰縣的傳統特色名肴，屬贛菜系饒幫菜，具有“骨香肉嫩”的特點，也是眾多外地游客來吃過之后會念念不忘的一道美食，已經成為了橫峰的美食名片。橫峰港邊鵝主要選用橫峰縣港邊鄉的農家土鵝，輔以辣椒、大蒜、茶油烹制而成。橫峰港邊鵝肉質香嫩，鵝肉更為結實。橫峰港邊鵝除了清燉，還有紅燒、烘烤等制作方法，讓食客能品嘗到更多不同口味的港邊鵝。橫峰港邊烤鵝被上饒市旅游協會、上饒市旅游局評為“上饒市十大名菜”、“上饒十大旅游名菜”，還被上饒市商務局評選為饒幫菜“十大名菜”。

清蒸荷包紅鯉魚

清蒸荷包紅鯉魚是江西省上饒市婺源（原屬徽州）的一道傳統名菜，屬于徽菜，由于紅鯉魚背寬，頭小，尾短，腹部肥大，立放在桌子上，活像個紅色荷包，因此稱為“荷包紅鯉魚”。此菜色澤紅亮，肉質細嫩，香鮮微甜，誘人食欲。清蒸荷包紅鯉魚被上饒市商務局評選為饒幫菜“十大名菜”，成為上饒著名的特色菜之一。

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春不佬黃丫頭

春不佬黃丫頭是江西省上饒市鄱陽縣的一道傳統名菜，在當地最負盛名，是贛鄱十大名菜之一，也是外地游客到鄱陽餐桌上必點的一道特色菜。鄱陽種植“春不佬”菜歷史悠久，以其制作腌菜，風味獨特，鮮香開胃，味道極佳。而鄱陽湖水養出的黃丫頭鮮美無比，此菜就是選用鄱陽湖的春不佬和黃丫頭而烹飪出的一道佳肴，湯汁的鮮美，讓人一嘗便感回味綿長。據Maigoo美食小編了解，春不佬黃丫頭被上饒市商務局評選為饒幫菜“十大名菜”，其他被評為饒幫菜“十大名菜”還有田墩生炒牛肉、廣豐汆羊肉、碎椒白玉豆、萬年蒸土雞、龜峰經國扣肉等等。

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德興紅(hong)燒黑豬肉

德興紅燒黑豬肉是江西省上饒市德興縣的一道特色名菜，屬于屬贛菜系饒幫菜，此菜酥嫩紅亮，入口即化，甜而不膩。德興紅燒黑豬肉做法簡單，將豬肉浸泡三小時去血水；焯水，撇凈血沫，撈出清洗干凈待用；炒鍋入冰糖炒至糖色，加入蔥、姜、八角、紅棗、老抽、生抽，倒入清水沒過豬肉，燒沸后轉小火；最后放入豬肉塊燜至五小時，裝盤，淋上原汁即可。德興紅燒黑豬肉被上饒烹飪協會評選為“上饒十大旅游名菜”，其他被評為“上饒十大旅游名菜”的特色菜還有婺源游山咸肉筍夾、玉山菜湖雞、廣豐紅燒羊肉、州區自家紅燒肉、上饒縣靈山河魚等。

鄱(po)陽三(san)色魚

鄱陽三色魚，又稱百色魚，是用江西省鄱陽湖的鱖魚、鯽魚、鯰魚、黃丫頭等魚混在一起煎煮而成的一道傳統名肴，屬贛菜系贛鄱菜，也是江西省上饒市著名的特色菜之一。鄱陽三色魚制作歷史悠久，相傳北宋1036年間，范仲淹赴江西饒州上任途中，當地王氏漁民家用鄱陽湖的魚一起煮來招待他，范仲淹品嘗后覺得魚肴味道非常好，腥味全無，鮮美得很，后人因德政思念范仲淹，便將這道菜命名為范仲淹百色魚，此后，此菜成為上饒著名的傳統特色菜。鄱陽三色魚還被上饒市旅游協會、上饒市旅游局評為“上饒十大名菜”。

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信州(zhou)芋頭牛(niu)肉

信州芋頭牛肉是江西省上饒市信州區的一道傳統特色名菜，屬贛菜系饒幫菜，是采用當地特產的芋頭和本土水牛肉為原料烹制而成，也是上饒著名的特色菜之一。芋頭牛肉，是上饒人的最佳下飯菜，口味是鮮香，工藝是燜燉。口感細軟、綿甜香糯的芋頭，加上味道鮮美、酥爛的牛肉，誘人食欲。信州芋頭牛肉做法簡單，將芋頭去皮削干凈后切片備用，開鍋下油，爆香蒜頭、姜后，加入牛肉翻炒片刻，再放入芋頭、水，以慢火燜至黏稠，最后以鹽、醬油調味便可盛盤。

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婺源糊豆腐(fu)

婺源糊豆腐是江西上饒婺源地區的傳統漢族名菜，屬于徽菜，一般是在婺源一帶宴席上的第一道下酒菜，是婺源的代表名菜。婺源糊豆腐以豆腐為主要原料，以熟豬油、放上蝦仁、肉蓉、香菇丁等作為輔料，胡椒粉、蔥花、麻油等等作為調味料，其做法是將豆腐切成豆粒大小，倒進放有高湯的熱鍋里，加上調料燜幾分鐘，再澆上熟豬油，放上蝦仁、肉蓉、香菇丁和筍尖，一手攪拌，一手撒米粉，再放入碎香菜、濕淀粉和豬油，舀到盤里，澆上麻油，撒些胡椒粉和蔥花即成。婺源糊豆腐，吃起來味道鮮而且清，風味獨特，曾被上饒市旅游局評為“上饒十大名菜”，其他上榜“上饒十大名菜”的特色菜還有鄱陽生態草魚、橫峰港邊鵝、弋陽經國扣肉、婺香紅鯉魚、余干紅燒甲魚、廣豐汆羊肉等。

婺(wu)源粉(fen)蒸肉(婺(wu)源粉(fen)蒸菜(cai))

婺源粉蒸肉是江西省上饒市婺源的一道傳統名菜，屬于徽菜，是婺源粉蒸菜的經典名菜之一。婺源粉蒸肉以主料帶皮五花肉加米粉和其他調味料制作而成，婺源的粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。婺源粉蒸肉可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以老藕、南瓜、紅薯等配菜。以粉蒸肉為代表的婺源粉蒸菜，也是江西婺源傳統的特色名菜。婺源粉蒸菜起源于漢末，這里萬物皆可粉蒸，粉蒸菜系很多，有蒸雞、蒸魚、蒸肉、蒸豬腳、蒸茄子、蒸肉等。蒸出來的菜味道鮮而清，是當地特色菜，也是婺源人最愛吃的一種菜。

弋陽醋雞

弋陽醋雞是弋陽城鄉人民自制的一道臘味菜，以當地土雞為主要食材，輔以多種調料，采用精細的腌制方法制作而成，因食用時具有濃郁的香醋味，故稱“醋雞”，也叫“酸辣雞”，是江西上饒弋陽著名的特色菜。弋陽醋雞只有在立冬后至立春前才能腌制，是弋陽人年節待客的必備菜品。弋陽醋雞還具有皮肉脆嫩，色紅味香，油而不膩的特點。

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玉山黑豬東坡肉(rou)

玉山黑豬東坡肉是江西省上饒市玉山縣的一道特色菜，屬于贛菜之上饒菜，是選用玉山黑豬肉制作而成，也是上饒著名的特色美食。玉山黑豬因肉嫩多汁，肉味鮮美，香味濃郁而著稱于世，是做菜的美味佳肴，而玉山黑豬東坡肉選用上等黑豬五花肉、生姜、香蔥、白糖、調味料適量，其做法是將五花肉改寸塊、過水、下鍋翻炒一會兒，再裝砂鍋燜兩小時左右即可上桌。玉山黑豬東坡肉曾被評為“上饒十大名菜”，Maigoo小編推薦上饒其他特色菜：萬縣神農蒸土雞、弋陽土狗肉、廣豐醬香鵝、弋陽油淋魚、余干豆腐等。

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