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基本介紹

醋(cu)雞(ji)(ji)是一道江西特色美食，弋陽城鄉人民自制臘(la)味(wei)中的(de)上等品。由于采用精(jing)細的(de)腌制方(fang)法。輔以多種調料，因食用時具有濃郁的(de)香醋(cu)味(wei)，故稱(cheng)“醋(cu)雞(ji)(ji)”也(ye)叫“酸辣雞(ji)(ji)”。

弋陽醋雞還具有(you)皮肉脆嫩(nen)，色紅味香，油而(er)不膩的特點，是年節待(dai)客的美味。醋雞只有(you)在(zai)立冬后至立春前才能腌制。

制作方法

1.宰殺(sha)：雞宰殺(sha)后(hou)，用65～70℃的熱水燙泡，拔(ba)干(gan)凈毛腳后(hou)，剖出內(nei)臟，洗凈肚內(nei)積血。晾(liang)干(gan)，每只雞用細(xi)鹽75克(ke)撒在雞體內(nei)外(wai)，用手由內(nei)向外(wai)輕(qing)擦均(jun)勻，然后(hou)放(fang)缸(gang)內(nei)腌制2天，取出用冷水沖洗后(hou)曬1天。

2.腌制和貯藏：

(1)將(jiang)已(yi)腌制過的雞用刀切成(cheng)約(yue)1.7厘米(mi)寬，5～6.7厘米(mi)長條塊狀，放在(zai)缽(bo)頭內(nei)或搪瓷盆內(nei)，將(jiang)芝麻油(you)、米(mi)酒、茴香、桂皮滲入(ru)糯米(mi)粉倒(dao)入(ru)盆內(nei)，加細鹽40～50克(ke)，醬油(you)倒(dao)入(ru)后攪(jiao)拌均勻。

(2)辣(la)椒(jiao)粉(fen)(fen)、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)(fen)邊(bian)撒邊(bian)攪拌，然后把雞(ji)裝進(jin)小口徑罐(guan)內(nei)，倒(dao)入米醋、米酒攪拌均勻(yun)(yun)，再將芝麻油或花生(sheng)油倒(dao)入拌勻(yun)(yun)。然后用筍殼或牛(niu)皮紙(zhi)包扎(zha)罐(guan)口密封15～20天即可食用。

(3)醋雞腌制完畢密封貯(zhu)藏，存放時間(jian)長達一年以上。不變色變味、無醋氣。