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基本介紹

醋(cu)雞(ji)是(shi)一(yi)道江西特(te)色(se)美(mei)食，弋陽(yang)城鄉(xiang)人民(min)自制臘味中的(de)上等品。由于(yu)采用(yong)精細的(de)腌制方法。輔以多(duo)種調料，因食用(yong)時(shi)具有濃郁的(de)香(xiang)醋(cu)味，故稱“醋(cu)雞(ji)”也叫“酸辣雞(ji)”。

弋陽醋雞還具有(you)皮肉脆嫩(nen)，色紅味(wei)香，油而不膩(ni)的(de)特點(dian)，是年節待客的(de)美味(wei)。醋雞只(zhi)有(you)在立(li)冬后至立(li)春前才能腌(a)制。

制作方法

1.宰殺：雞(ji)宰殺后(hou)(hou)(hou)，用(yong)65～70℃的熱水燙泡，拔干凈毛腳后(hou)(hou)(hou)，剖出(chu)內臟，洗凈肚(du)內積血。晾干，每只雞(ji)用(yong)細鹽75克撒在雞(ji)體內外(wai)，用(yong)手由內向外(wai)輕擦均勻，然后(hou)(hou)(hou)放缸內腌制2天(tian)，取出(chu)用(yong)冷(leng)水沖(chong)洗后(hou)(hou)(hou)曬(shai)1天(tian)。

2.腌制和貯藏：

(1)將已腌(a)制過的雞(ji)用(yong)刀(dao)切成約(yue)1.7厘米寬，5～6.7厘米長(chang)條塊狀，放在缽(bo)頭(tou)內(nei)或搪瓷盆(pen)內(nei)，將芝麻油、米酒、茴香、桂皮滲入(ru)(ru)糯米粉(fen)倒入(ru)(ru)盆(pen)內(nei)，加(jia)細鹽40～50克，醬油倒入(ru)(ru)后攪(jiao)拌均勻。

(2)辣(la)椒粉(fen)、胡(hu)椒粉(fen)邊(bian)撒邊(bian)攪拌(ban)，然后把雞裝進(jin)小口(kou)徑罐內，倒入米(mi)醋、米(mi)酒攪拌(ban)均勻，再將(jiang)芝(zhi)麻油(you)或花生油(you)倒入拌(ban)勻。然后用筍殼或牛皮紙(zhi)包扎(zha)罐口(kou)密(mi)封15～20天即可食用。

(3)醋雞腌制完(wan)畢密(mi)封貯藏，存放時間(jian)長達一年以上。不變色(se)變味、無醋氣。