清蒸荷(he)包(bao)紅(hong)(hong)鯉(li)魚(yu)是(shi)江西婺源(yuan)（原屬徽(hui)州(zhou)）傳統(tong)的名菜(cai)，屬于(yu)(yu)徽(hui)菜(cai)。此菜(cai)色(se)澤紅(hong)(hong)亮，肉質細嫩，香(xiang)鮮微甜，誘人食欲。由于(yu)(yu)紅(hong)(hong)鯉(li)魚(yu)背寬，頭小，尾短，腹(fu)部肥大，立(li)放在桌子上，活像個紅(hong)(hong)色(se)荷(he)包(bao)，因(yin)此稱為“荷(he)包(bao)紅(hong)(hong)鯉(li)魚(yu)”。
鯉魚(yu)(yu)：鯉魚(yu)(yu)含豐富優質(zhi)蛋白，人(ren)體(ti)消(xiao)化吸收率可達96%，并(bing)能供(gong)給人(ren)體(ti)必需的氨基酸(suan)、礦物質(zhi)、維生素(su)(su)A和維生素(su)(su)D；鯉魚(yu)(yu)的脂肪多為不飽和脂肪酸(suan)，能很(hen)好的降(jiang)低膽固醇，可以(yi)防治動(dong)脈硬化、冠心病(bing)，因(yin)此，多吃(chi)魚(yu)(yu)可以(yi)健(jian)康長(chang)壽。鯉魚(yu)(yu)味(wei)甘、性平，具有滋補(bu)健(jian)胃、利水消(xiao)腫(zhong)(zhong)、通乳、清熱解毒(du)、止(zhi)號嗽(sou)下(xia)氣之功效，對各種水腫(zhong)(zhong)、浮腫(zhong)(zhong)、腹脹、少(shao)尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
香菇（鮮）：香菇具有(you)(you)(you)高蛋白(bai)、低脂(zhi)肪、多(duo)糖、多(duo)種氨(an)基酸(suan)和多(duo)種維生素的(de)(de)營養(yang)特點；香菇中(zhong)有(you)(you)(you)一種一般蔬菜缺乏的(de)(de)麥淄醇(chun)(chun)，它可(ke)轉化(hua)(hua)為維生素D，促(cu)進體(ti)(ti)(ti)內鈣的(de)(de)吸收(shou)，并可(ke)增(zeng)強(qiang)人(ren)(ren)體(ti)(ti)(ti)抵抗疾病的(de)(de)能(neng)力。正常人(ren)(ren)吃(chi)香菇能(neng)起(qi)到(dao)防(fang)癌作用(yong)。癌癥患者多(duo)吃(chi)香菇能(neng)抑制腫瘤細胞的(de)(de)生長(chang)；香菇食療(liao)對腹(fu)壁脂(zhi)肪較厚的(de)(de)患者，有(you)(you)(you)一定的(de)(de)減(jian)肥(fei)效果(guo)。香菇中(zhong)含(han)腺瞟吟、膽堿、酪氨(an)酸(suan)、氧化(hua)(hua)酶(mei)以及某些核(he)酸(suan)物質，能(neng)起(qi)到(dao)降(jiang)壓、降(jiang)膽固醇(chun)(chun)、降(jiang)血脂(zhi)的(de)(de)作用(yong)，又(you)可(ke)預防(fang)動脈(mo)硬(ying)化(hua)(hua)、肝(gan)硬(ying)化(hua)(hua)等(deng)(deng)疾病；香菇多(duo)糖能(neng)提(ti)(ti)高輔助性T細胞的(de)(de)活力而增(zeng)強(qiang)人(ren)(ren)體(ti)(ti)(ti)體(ti)(ti)(ti)液免(mian)疫功能(neng)。大(da)量實踐證明(ming)，香菇防(fang)治癌癥的(de)(de)范圍廣泛，已用(yong)于臨(lin)床治療(liao)。香菇還含(han)有(you)(you)(you)多(duo)種維生素、礦(kuang)物質，對促(cu)進人(ren)(ren)體(ti)(ti)(ti)新陳代謝(xie)，提(ti)(ti)高機體(ti)(ti)(ti)適應力有(you)(you)(you)很大(da)作用(yong)；香菇還對糖尿(niao)并肺(fei)結核(he)、傳染(ran)性肝(gan)炎(yan)、神經炎(yan)等(deng)(deng)起(qi)治療(liao)作用(yong)，又(you)可(ke)用(yong)于消化(hua)(hua)不(bu)良、便秘(mi)等(deng)(deng)。
1. 紅鯉魚去鱗(lin)、挖鰓，破腹(fu)去內臟，洗凈瀝干水；
2. 在魚身兩邊剞(ji)斜形花刀，盛入缽內撒精鹽(yan)、料酒(jiu)抹勻魚身，腌漬片刻；
3. 香菇去蒂，洗凈；
4. 蔥姜(jiang)洗凈，蔥切段，姜(jiang)切塊（拍松）；
5. 將腌過(guo)的紅(hong)鯉魚(yu)放(fang)進盤中，香菇擺在(zai)魚(yu)身上，舀入熟豬油(you)，放(fang)上蔥段、姜塊，上籠用旺火(huo)蒸(zheng)；
6. 蒸至(zhi)約15 分鐘，至(zhi)魚眼突出時即熟，取出揀去蔥白、姜塊即成。
我心明(ming)亮
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