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基本介紹

清蒸荷(he)包(bao)(bao)紅(hong)(hong)鯉(li)魚是江西(xi)婺(wu)源（原屬(shu)徽州）傳統的名(ming)菜，屬(shu)于徽菜。此菜色澤紅(hong)(hong)亮，肉質(zhi)細嫩(nen)，香鮮微甜(tian)，誘人食欲(yu)。由于紅(hong)(hong)鯉(li)魚背寬，頭小，尾短，腹部肥大，立(li)放(fang)在桌子上，活像個紅(hong)(hong)色荷(he)包(bao)(bao)，因此稱為“荷(he)包(bao)(bao)紅(hong)(hong)鯉(li)魚”。

食用價值

鯉(li)魚(yu)(yu)：鯉(li)魚(yu)(yu)含豐(feng)富優質蛋白(bai)，人體(ti)消(xiao)(xiao)化(hua)吸收率可達(da)96%，并能(neng)供給人體(ti)必(bi)需的(de)氨(an)基酸、礦物質、維(wei)生素A和維(wei)生素D；鯉(li)魚(yu)(yu)的(de)脂肪多為不飽(bao)和脂肪酸，能(neng)很好的(de)降低(di)膽(dan)固(gu)醇，可以防治動脈硬(ying)化(hua)、冠(guan)心病，因(yin)此，多吃魚(yu)(yu)可以健康長(chang)壽。鯉(li)魚(yu)(yu)味(wei)甘、性平，具有滋(zi)補健胃、利(li)水消(xiao)(xiao)腫、通(tong)乳、清熱(re)解毒、止號嗽下(xia)氣(qi)之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿(niao)、黃疸、乳汁不通(tong)皆有益。

香(xiang)(xiang)菇（鮮）：香(xiang)(xiang)菇具有高(gao)蛋白、低脂肪、多(duo)(duo)(duo)糖、多(duo)(duo)(duo)種氨基(ji)酸和多(duo)(duo)(duo)種維生(sheng)素(su)的(de)(de)營養特點；香(xiang)(xiang)菇中有一(yi)種一(yi)般蔬(shu)菜缺(que)乏的(de)(de)麥淄醇，它可(ke)轉化為維生(sheng)素(su)D，促(cu)進(jin)體內鈣的(de)(de)吸收，并(bing)可(ke)增強(qiang)人(ren)體抵抗疾病的(de)(de)能力。正常(chang)人(ren)吃(chi)香(xiang)(xiang)菇能起到防癌作(zuo)用。癌癥患者(zhe)多(duo)(duo)(duo)吃(chi)香(xiang)(xiang)菇能抑制腫瘤(liu)細(xi)胞的(de)(de)生(sheng)長；香(xiang)(xiang)菇食療對(dui)腹(fu)壁(bi)脂肪較厚的(de)(de)患者(zhe)，有一(yi)定(ding)的(de)(de)減肥效(xiao)果。香(xiang)(xiang)菇中含(han)腺瞟吟、膽堿、酪(lao)氨酸、氧(yang)化酶以及某些核酸物(wu)質(zhi)，能起到降壓(ya)、降膽固醇、降血脂的(de)(de)作(zuo)用，又可(ke)預防動脈硬(ying)化、肝硬(ying)化等(deng)疾病；香(xiang)(xiang)菇多(duo)(duo)(duo)糖能提(ti)高(gao)輔助性T細(xi)胞的(de)(de)活力而增強(qiang)人(ren)體體液免(mian)疫功能。大(da)量實踐證明(ming)，香(xiang)(xiang)菇防治(zhi)癌癥的(de)(de)范(fan)圍廣泛，已用于臨床(chuang)治(zhi)療。香(xiang)(xiang)菇還(huan)(huan)含(han)有多(duo)(duo)(duo)種維生(sheng)素(su)、礦物(wu)質(zhi)，對(dui)促(cu)進(jin)人(ren)體新陳代謝，提(ti)高(gao)機體適(shi)應力有很大(da)作(zuo)用；香(xiang)(xiang)菇還(huan)(huan)對(dui)糖尿并(bing)肺結核、傳染(ran)性肝炎(yan)、神(shen)經炎(yan)等(deng)起治(zhi)療作(zuo)用，又可(ke)用于消(xiao)化不(bu)良、便秘等(deng)。

制作方法

1. 紅鯉魚(yu)去(qu)鱗(lin)、挖鰓，破腹去(qu)內臟，洗凈瀝(li)干(gan)水；

2. 在魚身(shen)兩(liang)邊剞斜(xie)形花刀，盛入(ru)缽內(nei)撒(sa)精鹽、料酒(jiu)抹勻魚身(shen)，腌漬片刻；

3. 香(xiang)菇去蒂，洗凈；

4. 蔥姜洗凈(jing)，蔥切段，姜切塊（拍松(song)）；

5. 將腌過(guo)的紅(hong)鯉魚放(fang)進盤中(zhong)，香菇擺在魚身(shen)上，舀入(ru)熟豬油，放(fang)上蔥段、姜(jiang)塊，上籠用旺火蒸(zheng)；

6. 蒸至(zhi)約15 分(fen)鐘，至(zhi)魚眼(yan)突出時(shi)即熟，取出揀去(qu)蔥白、姜塊即成。