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基本介紹

信州(zhou)(zhou)(zhou)芋頭牛(niu)肉(rou)，是江西省上饒(rao)市信州(zhou)(zhou)(zhou)區傳統特色(se)名(ming)菜(cai)，屬贛菜(cai)系饒(rao)幫菜(cai)。制(zhi)作(zuo)時(shi)主要材料(liao)采(cai)用(yong)信州(zhou)(zhou)(zhou)當地特產(chan)芋頭和本土朝陽水牛(niu)肉(rou)烹(peng)制(zhi)而成，為信州(zhou)(zhou)(zhou)當地的一道特色(se)菜(cai)肴(yao)。

食用價值

中(zhong)醫認為芋(yu)(yu)頭(tou)有開胃(wei)(wei)生(sheng)津(jin)、消炎(yan)鎮(zhen)痛(tong)、補(bu)氣(qi)益(yi)腎(shen)等功(gong)效，可治胃(wei)(wei)痛(tong)、痢疾(ji)、慢性(xing)腎(shen)炎(yan)等。根據營(ying)養(yang)分析，芋(yu)(yu)頭(tou)含(han)有醣類、膳食纖維、維生(sheng)素B群、鉀、鈣(gai)、鋅等，其中(zhong)以膳食纖維和(he)鉀含(han)量最多。芋(yu)(yu)頭(tou)營(ying)養(yang)豐富(fu)，含(han)有粗蛋白、淀粉、多種維生(sheng)素、較高的(de)鈣(gai)和(he)無機鹽等多種成份，具有補(bu)氣(qi)養(yang)腎(shen)、健(jian)(jian)脾胃(wei)(wei)、強身(shen)健(jian)(jian)體之功(gong)效，既是(shi)制(zhi)作(zuo)飲食點心(xin)、佳(jia)肴的(de)上乘(cheng)原料，又是(shi)滋(zi)補(bu)身(shen)體的(de)營(ying)養(yang)佳(jia)品。芋(yu)(yu)頭(tou)所含(han)的(de)礦物質中(zhong)，氟的(de)含(han)量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的(de)作(zuo)用(yong)。芋(yu)(yu)頭(tou)中(zhong)含(han)有多種微(wei)最元素，能(neng)增強人體的(de)免疫功(gong)能(neng)，可作(zuo)為防治癌瘤(liu)的(de)常用(yong)藥膳主食。在癌癥手術(shu)(shu)或術(shu)(shu)后(hou)放療(liao)(liao)、化療(liao)(liao)及其康(kang)復的(de)過(guo)程中(zhong)，有較好的(de)輔助(zhu)作(zuo)用(yong)。

芋(yu)(yu)(yu)頭含有(you)一種(zhong)黏液蛋(dan)白(bai)，被人(ren)體(ti)吸收后能(neng)產生免疫球(qiu)蛋(dan)白(bai)，或稱抗(kang)體(ti)球(qiu)蛋(dan)白(bai)，可提高(gao)機(ji)體(ti)的(de)(de)(de)抵抗(kang)力。故(gu)中(zhong)醫(yi)(yi)認為芋(yu)(yu)(yu)艿能(neng)解(jie)毒(du)，對人(ren)體(ti)的(de)(de)(de)癰(yong)腫毒(du)痛(tong)包括癌(ai)毒(du)有(you)抑制消解(jie)作(zuo)(zuo)用，可用來(lai)防(fang)(fang)治腫瘤及淋巴結核等病癥；芋(yu)(yu)(yu)頭為堿(jian)性(xing)食(shi)品，能(neng)中(zhong)和(he)體(ti)內積(ji)存的(de)(de)(de)酸性(xing)物質(zhi)，調整(zheng)人(ren)體(ti)的(de)(de)(de)酸堿(jian)平衡(heng)，產生美容(rong)養顏、烏黑頭發(fa)的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用，還可用來(lai)防(fang)(fang)治胃(wei)酸過多癥；芋(yu)(yu)(yu)頭含有(you)豐富的(de)(de)(de)黏液皂素及多種(zhong)微量(liang)元素，可幫助機(ji)體(ti)糾(jiu)正微量(liang)元素缺乏導致(zhi)的(de)(de)(de)生理異常，同(tong)時能(neng)增進食(shi)欲，幫助消化，故(gu)中(zhong)醫(yi)(yi)認為芋(yu)(yu)(yu)艿可補中(zhong)益氣(qi)。

制作方法

先(xian)將(jiang)牛肉(rou)(rou)(rou)切成寸塊(kuai)(kuai)，在沸水(shui)(shui)鍋里出水(shui)(shui)后(hou)，用涼水(shui)(shui)洗凈血沫；將(jiang)芋頭洗凈，去皮切成滾塊(kuai)(kuai)。然后(hou)將(jiang)煮鍋置于(yu)火(huo)上，加入(ru)(ru)清水(shui)(shui)適量，下入(ru)(ru)出水(shui)(shui)的牛肉(rou)(rou)(rou)塊(kuai)(kuai)，并將(jiang)蔥(cong)段、姜片、大料(liao)、桂皮、花椒用紗布包(bao)上放入(ru)(ru)，大火(huo)燒開后(hou)改用小火(huo)。牛肉(rou)(rou)(rou)九成熟時，用精鹽、紹酒調好口味，再把芋頭放入(ru)(ru)鍋內(nei)，燉(dun)至牛肉(rou)(rou)(rou)塊(kuai)(kuai)酥爛時，取出料(liao)包(bao)，加味精攪勻即可食(shi)用。