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基本介紹

信(xin)州芋頭牛肉(rou)，是江西省上(shang)饒市(shi)信(xin)州區傳統特色(se)名菜，屬贛(gan)菜系饒幫菜。制作時主要材料采(cai)用信(xin)州當地特產芋頭和本(ben)土朝陽水牛肉(rou)烹制而成，為信(xin)州當地的一道特色(se)菜肴。

食用價值

中(zhong)(zhong)醫認為(wei)芋頭有(you)(you)開胃生津(jin)、消炎鎮(zhen)痛、補(bu)氣益腎等功效，可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等。根(gen)據(ju)營(ying)養分析，芋頭含(han)有(you)(you)醣類、膳食纖維(wei)、維(wei)生素(su)B群(qun)、鉀、鈣(gai)、鋅等，其中(zhong)(zhong)以膳食纖維(wei)和(he)鉀含(han)量最(zui)多(duo)。芋頭營(ying)養豐富，含(han)有(you)(you)粗(cu)蛋(dan)白(bai)、淀粉(fen)、多(duo)種(zhong)維(wei)生素(su)、較(jiao)高的(de)(de)鈣(gai)和(he)無機鹽(yan)等多(duo)種(zhong)成(cheng)份，具有(you)(you)補(bu)氣養腎、健脾胃、強身健體(ti)之功效，既是(shi)制作飲食點心(xin)、佳肴的(de)(de)上乘原料，又是(shi)滋補(bu)身體(ti)的(de)(de)營(ying)養佳品。芋頭所含(han)的(de)(de)礦物質中(zhong)(zhong)，氟的(de)(de)含(han)量較(jiao)高，具有(you)(you)潔齒防齲(qu)、保護牙齒的(de)(de)作用(yong)。芋頭中(zhong)(zhong)含(han)有(you)(you)多(duo)種(zhong)微最(zui)元(yuan)素(su)，能(neng)增強人體(ti)的(de)(de)免(mian)疫功能(neng)，可作為(wei)防治癌瘤的(de)(de)常用(yong)藥(yao)膳主食。在癌癥(zheng)手(shou)術或(huo)術后放療、化療及(ji)其康(kang)復的(de)(de)過程中(zhong)(zhong)，有(you)(you)較(jiao)好的(de)(de)輔助作用(yong)。

芋頭含(han)有一種(zhong)黏液(ye)(ye)蛋(dan)(dan)白，被人體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)吸收(shou)后(hou)能(neng)(neng)產(chan)生免(mian)疫球(qiu)蛋(dan)(dan)白，或稱(cheng)抗體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)球(qiu)蛋(dan)(dan)白，可(ke)提高機體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)的(de)抵抗力(li)。故(gu)中(zhong)(zhong)醫(yi)認為芋艿能(neng)(neng)解(jie)(jie)毒(du)，對人體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)的(de)癰腫(zhong)毒(du)痛包(bao)括癌(ai)毒(du)有抑制消(xiao)解(jie)(jie)作用(yong)，可(ke)用(yong)來(lai)防治腫(zhong)瘤及淋巴結核等病癥(zheng)；芋頭為堿性(xing)食品，能(neng)(neng)中(zhong)(zhong)和體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)內積(ji)存的(de)酸(suan)性(xing)物質，調整人體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)的(de)酸(suan)堿平(ping)衡，產(chan)生美(mei)容(rong)養顏、烏(wu)黑頭發的(de)作用(yong)，還可(ke)用(yong)來(lai)防治胃酸(suan)過多(duo)癥(zheng)；芋頭含(han)有豐富的(de)黏液(ye)(ye)皂(zao)素及多(duo)種(zhong)微(wei)量(liang)元素，可(ke)幫助機體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)糾正微(wei)量(liang)元素缺乏導致(zhi)的(de)生理(li)異常(chang)，同時能(neng)(neng)增進食欲，幫助消(xiao)化，故(gu)中(zhong)(zhong)醫(yi)認為芋艿可(ke)補中(zhong)(zhong)益(yi)氣(qi)。

制作方法

先將(jiang)牛肉(rou)切(qie)成寸塊(kuai)，在沸水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)鍋(guo)里出水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)后，用涼水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)洗凈血(xue)沫；將(jiang)芋頭洗凈，去皮切(qie)成滾塊(kuai)。然(ran)后將(jiang)煮鍋(guo)置(zhi)于火上(shang)，加入(ru)清水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)適量，下入(ru)出水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)的牛肉(rou)塊(kuai)，并將(jiang)蔥(cong)段、姜(jiang)片(pian)、大料、桂皮、花椒(jiao)用紗布包(bao)(bao)上(shang)放(fang)入(ru)，大火燒開(kai)后改用小火。牛肉(rou)九成熟時，用精鹽、紹酒調好口味(wei)，再把芋頭放(fang)入(ru)鍋(guo)內，燉(dun)至牛肉(rou)塊(kuai)酥(su)爛時，取(qu)出料包(bao)(bao)，加味(wei)精攪勻即可食用。