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基本介紹

信(xin)州(zhou)芋(yu)頭牛肉，是江西省上(shang)饒(rao)市信(xin)州(zhou)區傳統特(te)色名菜，屬贛菜系饒(rao)幫菜。制(zhi)(zhi)作(zuo)時(shi)主(zhu)要材料采用信(xin)州(zhou)當地特(te)產芋(yu)頭和(he)本土朝陽水(shui)牛肉烹制(zhi)(zhi)而(er)成(cheng)，為信(xin)州(zhou)當地的一道(dao)特(te)色菜肴。

食用價值

中(zhong)(zhong)醫認為(wei)芋(yu)頭(tou)有(you)(you)(you)開胃(wei)生津、消(xiao)炎鎮痛、補氣益腎等功(gong)(gong)效，可治胃(wei)痛、痢疾、慢(man)性腎炎等。根據營養(yang)(yang)分析，芋(yu)頭(tou)含(han)有(you)(you)(you)醣類、膳(shan)食(shi)纖維(wei)(wei)、維(wei)(wei)生素(su)B群、鉀(jia)(jia)、鈣、鋅等，其(qi)中(zhong)(zhong)以膳(shan)食(shi)纖維(wei)(wei)和(he)鉀(jia)(jia)含(han)量最多(duo)。芋(yu)頭(tou)營養(yang)(yang)豐富，含(han)有(you)(you)(you)粗蛋白、淀粉、多(duo)種維(wei)(wei)生素(su)、較高的(de)鈣和(he)無機(ji)鹽等多(duo)種成份(fen)，具有(you)(you)(you)補氣養(yang)(yang)腎、健(jian)脾胃(wei)、強(qiang)身健(jian)體之功(gong)(gong)效，既是制作(zuo)(zuo)飲食(shi)點心、佳(jia)(jia)肴的(de)上乘原料，又是滋補身體的(de)營養(yang)(yang)佳(jia)(jia)品(pin)。芋(yu)頭(tou)所(suo)含(han)的(de)礦物質中(zhong)(zhong)，氟的(de)含(han)量較高，具有(you)(you)(you)潔齒防齲、保護牙齒的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)。芋(yu)頭(tou)中(zhong)(zhong)含(han)有(you)(you)(you)多(duo)種微(wei)最元素(su)，能(neng)增強(qiang)人(ren)體的(de)免疫(yi)功(gong)(gong)能(neng)，可作(zuo)(zuo)為(wei)防治癌瘤的(de)常用(yong)藥膳(shan)主食(shi)。在癌癥手術或(huo)術后放療、化療及其(qi)康(kang)復(fu)的(de)過(guo)程中(zhong)(zhong)，有(you)(you)(you)較好(hao)的(de)輔助(zhu)作(zuo)(zuo)用(yong)。

芋頭含有一種黏液(ye)蛋(dan)(dan)白，被人(ren)體(ti)吸(xi)收(shou)后能產生(sheng)免(mian)疫球蛋(dan)(dan)白，或(huo)稱抗體(ti)球蛋(dan)(dan)白，可(ke)(ke)提(ti)高(gao)機體(ti)的抵(di)抗力(li)。故(gu)中(zhong)醫(yi)認為(wei)芋艿(nai)能解毒，對人(ren)體(ti)的癰腫毒痛包(bao)括癌毒有抑制消解作(zuo)用，可(ke)(ke)用來防(fang)治腫瘤及(ji)淋(lin)巴(ba)結核等病癥(zheng)；芋頭為(wei)堿(jian)性食品(pin)，能中(zhong)和體(ti)內(nei)積存(cun)的酸性物質，調整人(ren)體(ti)的酸堿(jian)平衡，產生(sheng)美容養顏、烏(wu)黑頭發的作(zuo)用，還可(ke)(ke)用來防(fang)治胃酸過多癥(zheng)；芋頭含有豐富的黏液(ye)皂素(su)及(ji)多種微量(liang)元(yuan)素(su)，可(ke)(ke)幫(bang)助機體(ti)糾(jiu)正微量(liang)元(yuan)素(su)缺乏導致的生(sheng)理(li)異(yi)常，同時能增進食欲，幫(bang)助消化(hua)，故(gu)中(zhong)醫(yi)認為(wei)芋艿(nai)可(ke)(ke)補中(zhong)益氣。

制作方法

先將(jiang)(jiang)(jiang)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)切(qie)成寸塊(kuai)，在(zai)沸(fei)水(shui)(shui)鍋(guo)里出水(shui)(shui)后，用涼水(shui)(shui)洗凈血沫(mo)；將(jiang)(jiang)(jiang)芋頭洗凈，去皮(pi)切(qie)成滾(gun)塊(kuai)。然后將(jiang)(jiang)(jiang)煮鍋(guo)置(zhi)于火(huo)上(shang)，加(jia)入清水(shui)(shui)適量，下(xia)入出水(shui)(shui)的牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)塊(kuai)，并將(jiang)(jiang)(jiang)蔥段、姜片、大(da)料、桂皮(pi)、花椒用紗布包(bao)上(shang)放入，大(da)火(huo)燒開后改用小火(huo)。牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)九(jiu)成熟(shu)時，用精(jing)鹽、紹酒調好口味(wei)，再把芋頭放入鍋(guo)內，燉至牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)塊(kuai)酥(su)爛時，取出料包(bao)，加(jia)味(wei)精(jing)攪勻(yun)即(ji)可食用。