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基本介紹

信(xin)州(zhou)(zhou)芋頭牛肉(rou)，是江西省上饒市信(xin)州(zhou)(zhou)區傳統特(te)色名(ming)菜(cai)，屬贛菜(cai)系(xi)饒幫菜(cai)。制(zhi)(zhi)作時主要材料采用信(xin)州(zhou)(zhou)當地特(te)產(chan)芋頭和本(ben)土朝陽水牛肉(rou)烹制(zhi)(zhi)而成，為(wei)信(xin)州(zhou)(zhou)當地的一道特(te)色菜(cai)肴。

食用價值

中醫認為(wei)芋(yu)(yu)頭(tou)(tou)有(you)(you)開胃生津、消炎鎮(zhen)痛(tong)、補(bu)氣益腎等(deng)功(gong)效(xiao)，可治胃痛(tong)、痢疾、慢性腎炎等(deng)。根據營養分析，芋(yu)(yu)頭(tou)(tou)含(han)有(you)(you)醣類(lei)、膳(shan)食(shi)纖維(wei)、維(wei)生素B群、鉀(jia)、鈣(gai)、鋅等(deng)，其中以(yi)膳(shan)食(shi)纖維(wei)和(he)鉀(jia)含(han)量(liang)最多。芋(yu)(yu)頭(tou)(tou)營養豐富，含(han)有(you)(you)粗蛋(dan)白、淀粉、多種(zhong)(zhong)(zhong)維(wei)生素、較高(gao)的(de)鈣(gai)和(he)無機(ji)鹽等(deng)多種(zhong)(zhong)(zhong)成(cheng)份，具(ju)有(you)(you)補(bu)氣養腎、健(jian)(jian)脾胃、強身健(jian)(jian)體之功(gong)效(xiao)，既(ji)是制作(zuo)飲食(shi)點心、佳肴的(de)上乘原料，又是滋(zi)補(bu)身體的(de)營養佳品。芋(yu)(yu)頭(tou)(tou)所含(han)的(de)礦物質中，氟的(de)含(han)量(liang)較高(gao)，具(ju)有(you)(you)潔齒防齲(qu)、保護(hu)牙齒的(de)作(zuo)用。芋(yu)(yu)頭(tou)(tou)中含(han)有(you)(you)多種(zhong)(zhong)(zhong)微最元素，能增強人體的(de)免(mian)疫功(gong)能，可作(zuo)為(wei)防治癌(ai)(ai)瘤(liu)的(de)常用藥膳(shan)主食(shi)。在(zai)癌(ai)(ai)癥(zheng)手術或術后放療、化療及其康(kang)復的(de)過程中，有(you)(you)較好的(de)輔助作(zuo)用。

芋(yu)頭(tou)含(han)有(you)一種(zhong)黏液蛋白，被人體(ti)吸(xi)收后(hou)能(neng)產(chan)生免(mian)疫球蛋白，或(huo)稱(cheng)抗體(ti)球蛋白，可(ke)提高機體(ti)的(de)(de)抵抗力。故(gu)中(zhong)(zhong)醫認為(wei)(wei)芋(yu)艿(nai)能(neng)解(jie)毒(du)，對人體(ti)的(de)(de)癰腫(zhong)毒(du)痛包(bao)括癌毒(du)有(you)抑制消(xiao)解(jie)作用，可(ke)用來防(fang)(fang)治(zhi)腫(zhong)瘤及淋巴(ba)結核(he)等(deng)病癥；芋(yu)頭(tou)為(wei)(wei)堿(jian)(jian)性(xing)食品，能(neng)中(zhong)(zhong)和體(ti)內積存的(de)(de)酸(suan)性(xing)物(wu)質，調整人體(ti)的(de)(de)酸(suan)堿(jian)(jian)平衡，產(chan)生美容(rong)養顏、烏黑頭(tou)發的(de)(de)作用，還可(ke)用來防(fang)(fang)治(zhi)胃酸(suan)過(guo)多(duo)癥；芋(yu)頭(tou)含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)黏液皂(zao)素(su)及多(duo)種(zhong)微量元素(su)，可(ke)幫助機體(ti)糾(jiu)正微量元素(su)缺乏導(dao)致的(de)(de)生理異(yi)常，同時能(neng)增進(jin)食欲，幫助消(xiao)化，故(gu)中(zhong)(zhong)醫認為(wei)(wei)芋(yu)艿(nai)可(ke)補(bu)中(zhong)(zhong)益氣(qi)。

制作方法

先將(jiang)牛(niu)肉(rou)切成(cheng)寸塊(kuai)(kuai)，在沸水鍋(guo)里出水后，用(yong)(yong)(yong)涼水洗凈血沫；將(jiang)芋頭洗凈，去皮切成(cheng)滾塊(kuai)(kuai)。然后將(jiang)煮鍋(guo)置(zhi)于火(huo)上(shang)(shang)，加(jia)入(ru)清水適量，下入(ru)出水的牛(niu)肉(rou)塊(kuai)(kuai)，并將(jiang)蔥段(duan)、姜(jiang)片、大(da)料、桂(gui)皮、花椒用(yong)(yong)(yong)紗布(bu)包(bao)上(shang)(shang)放入(ru)，大(da)火(huo)燒開后改(gai)用(yong)(yong)(yong)小火(huo)。牛(niu)肉(rou)九成(cheng)熟(shu)時(shi)，用(yong)(yong)(yong)精鹽、紹(shao)酒調好口味，再把芋頭放入(ru)鍋(guo)內，燉至(zhi)牛(niu)肉(rou)塊(kuai)(kuai)酥爛時(shi)，取出料包(bao)，加(jia)味精攪勻即可食用(yong)(yong)(yong)。