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基本介紹

信州芋頭(tou)牛肉(rou)，是江西省上(shang)饒市信州區傳統特色名菜(cai)，屬贛(gan)菜(cai)系(xi)饒幫菜(cai)。制作時主要材料(liao)采用(yong)信州當地特產(chan)芋頭(tou)和本土朝陽水牛肉(rou)烹制而成(cheng)，為信州當地的一(yi)道特色菜(cai)肴。

食用價值

中醫認為(wei)芋(yu)頭(tou)有(you)開胃生津、消炎(yan)鎮痛、補氣益腎等(deng)功(gong)效，可治胃痛、痢疾、慢(man)性腎炎(yan)等(deng)。根(gen)據營養分析，芋(yu)頭(tou)含有(you)醣類、膳食纖維(wei)、維(wei)生素B群、鉀(jia)、鈣、鋅等(deng)，其中以膳食纖維(wei)和鉀(jia)含量最多。芋(yu)頭(tou)營養豐富(fu)，含有(you)粗蛋(dan)白(bai)、淀(dian)粉、多種維(wei)生素、較高(gao)的(de)(de)(de)(de)鈣和無機鹽(yan)等(deng)多種成(cheng)份，具有(you)補氣養腎、健(jian)脾胃、強身健(jian)體(ti)之功(gong)效，既是制作(zuo)(zuo)飲食點心、佳(jia)肴的(de)(de)(de)(de)上乘原料，又是滋補身體(ti)的(de)(de)(de)(de)營養佳(jia)品(pin)。芋(yu)頭(tou)所含的(de)(de)(de)(de)礦(kuang)物質中，氟的(de)(de)(de)(de)含量較高(gao)，具有(you)潔(jie)齒防齲、保(bao)護牙(ya)齒的(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用。芋(yu)頭(tou)中含有(you)多種微(wei)最元素，能增(zeng)強人體(ti)的(de)(de)(de)(de)免疫功(gong)能，可作(zuo)(zuo)為(wei)防治癌瘤的(de)(de)(de)(de)常(chang)用藥膳主食。在癌癥手術或術后放療、化(hua)療及其康復的(de)(de)(de)(de)過程中，有(you)較好的(de)(de)(de)(de)輔助(zhu)作(zuo)(zuo)用。

芋(yu)頭(tou)(tou)(tou)含有一種(zhong)黏液蛋白(bai)(bai)，被(bei)人體(ti)吸收后能(neng)(neng)產生免疫球蛋白(bai)(bai)，或稱抗體(ti)球蛋白(bai)(bai)，可(ke)提(ti)高(gao)機體(ti)的(de)(de)抵抗力(li)。故中(zhong)醫(yi)認為芋(yu)艿能(neng)(neng)解(jie)毒(du)，對人體(ti)的(de)(de)癰腫毒(du)痛包括癌毒(du)有抑制消解(jie)作用(yong)，可(ke)用(yong)來防治(zhi)(zhi)腫瘤及淋巴結核等病癥；芋(yu)頭(tou)(tou)(tou)為堿(jian)性食品，能(neng)(neng)中(zhong)和(he)體(ti)內積存的(de)(de)酸性物質，調整人體(ti)的(de)(de)酸堿(jian)平衡(heng)，產生美(mei)容養顏(yan)、烏黑頭(tou)(tou)(tou)發的(de)(de)作用(yong)，還可(ke)用(yong)來防治(zhi)(zhi)胃(wei)酸過多癥；芋(yu)頭(tou)(tou)(tou)含有豐富的(de)(de)黏液皂素(su)(su)及多種(zhong)微量元素(su)(su)，可(ke)幫(bang)助機體(ti)糾正微量元素(su)(su)缺乏導致的(de)(de)生理(li)異(yi)常，同時(shi)能(neng)(neng)增進食欲，幫(bang)助消化，故中(zhong)醫(yi)認為芋(yu)艿可(ke)補中(zhong)益氣。

制作方法

先將(jiang)牛(niu)(niu)肉切成(cheng)寸塊(kuai)，在沸(fei)水(shui)(shui)(shui)鍋(guo)里出(chu)(chu)水(shui)(shui)(shui)后(hou)，用(yong)(yong)(yong)涼水(shui)(shui)(shui)洗凈血(xue)沫；將(jiang)芋頭(tou)洗凈，去皮切成(cheng)滾(gun)塊(kuai)。然(ran)后(hou)將(jiang)煮鍋(guo)置于火上，加入(ru)(ru)清水(shui)(shui)(shui)適量(liang)，下入(ru)(ru)出(chu)(chu)水(shui)(shui)(shui)的牛(niu)(niu)肉塊(kuai)，并將(jiang)蔥(cong)段、姜片(pian)、大料、桂皮、花椒用(yong)(yong)(yong)紗(sha)布包上放入(ru)(ru)，大火燒開后(hou)改(gai)用(yong)(yong)(yong)小(xiao)火。牛(niu)(niu)肉九成(cheng)熟時，用(yong)(yong)(yong)精(jing)鹽、紹酒(jiu)調好口味(wei)，再(zai)把(ba)芋頭(tou)放入(ru)(ru)鍋(guo)內，燉至(zhi)牛(niu)(niu)肉塊(kuai)酥(su)爛時，取(qu)出(chu)(chu)料包，加味(wei)精(jing)攪勻(yun)即(ji)可食用(yong)(yong)(yong)。