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基本介紹

余干(gan)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)在明(ming)清時期，多(duo)次被作為(wei)地方(fang)特(te)(te)(te)產(chan)進貢朝廷。余干(gan)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)炒肉(rou)所(suo)用的(de)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)為(wei)余干(gan)當地特(te)(te)(te)產(chan)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)—余干(gan)豐(feng)(feng)收辣(la)(la)：當地又稱楓(feng)(feng)(feng)樹辣(la)(la)、余干(gan)小(xiao)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)，是(shi)(shi)江西余干(gan)縣(xian)(xian)的(de)地方(fang)名(ming)(ming)(ming)優特(te)(te)(te)產(chan)，由(you)于余干(gan)縣(xian)(xian)洪家嘴(zui)鄉雙港村楓(feng)(feng)(feng)樹自(zi)然村所(suo)產(chan)的(de)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)品質最好，最為(wei)有(you)名(ming)(ming)(ming)，因而得名(ming)(ming)(ming)“楓(feng)(feng)(feng)樹辣(la)(la)”。楓(feng)(feng)(feng)樹辣(la)(la)果實較小(xiao)，具(ju)有(you)肉(rou)厚、皮(pi)薄、肉(rou)質細(xi)嫩、味(wei)香、辛辣(la)(la)適中、營養豐(feng)(feng)富等特(te)(te)(te)點，吃后略帶(dai)甜味(wei)。余干(gan)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)皮(pi)薄、肉(rou)嫩，無論是(shi)(shi)單(dan)獨做菜還是(shi)(shi)與(yu)其它(ta)食材搭(da)配(pei)小(xiao)炒，都(dou)掩飾不住(zhu)其濃(nong)濃(nong)鮮辣(la)(la)味(wei)并(bing)且開胃下飯。余干(gan)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)炒肉(rou)已被列為(wei)新“十大贛菜”之一(yi)。

菜品特色

辣嘴不辣心、皮薄(bo)肉厚、味道鮮(xian)美、家鄉味濃(nong)、嫩(nen)香(xiang)爽(shuang)口(kou)。

食用價值

余干(gan)辣椒含(han)有豐富的(de)(de)(de)維生素C,可以(yi)控制心臟病以(yi)及冠狀動脈硬化，降低膽固醇，搭配(pei)的(de)(de)(de)瘦豬肉(rou)則含(han)有優質蛋白質和人類必需的(de)(de)(de)脂肪酸，并(bing)提供血(xue)紅素和促(cu)進鐵吸收的(de)(de)(de)半(ban)胱氨酸，能改善缺鐵性貧血(xue)等(deng)等(deng)。

制作方法

原料

主料：五(wu)花肉100克，余干(gan)楓樹辣(la)椒200克。

配(pei)料：豆(dou)豉、蒜(suan)末、姜(jiang)末、水淀(dian)粉(fen)各(ge)少許。

調料

老抽(chou)豉(chi)油1大勺，料(liao)酒少許，鹽和雞精各少許。

操作

1、將楓樹辣椒洗凈瀝干水(shui)，對半切開(kai)去籽(zi)；

2、五花(hua)肉焯水(shui)切薄片，水(shui)淀(dian)粉勾芡；

3、炒鍋(guo)下少許油，燒至五成熱，將豆豉(chi)、姜蒜末爆香；

4、再(zai)倒入肉片(pian)爆(bao)炒；

5、炒(chao)至肉片邊緣(yuan)微焦，放料酒，之后倒入青椒，炒(chao)勻；

6、依次放老抽豉油、鹽(yan)和雞精(jing)，炒勻裝盤。

食用須知

⑴在用生粉(fen)拌肉的(de)時候，加一(yi)點(dian)胡椒(jiao)粉(fen)，醬(jiang)油倒(dao)可以(yi)不放；

⑵先(xian)下熱油將肉炒至(zhi)五成熟，倒入盤(pan)內(nei)；

⑶然后(hou)炒辣椒，并且要加入足(zu)夠多的(de)鹽、蒜頭、姜絲，這樣炒出來的(de)辣椒才夠香；

⑷將炒好(hao)的(de)肉(rou)倒(dao)入鍋內(nei)，快速(su)炒熟；

⑸肉片上漿時料酒不可過多，否則影響口感(gan)；

⑹若青(qing)椒較厚較大，則炒青(qing)椒時間需要相應延長。