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基本介紹

余(yu)(yu)(yu)(yu)干(gan)辣(la)椒(jiao)(jiao)在明清時期，多次被作(zuo)為(wei)(wei)地方(fang)(fang)特(te)產進貢朝(chao)廷。余(yu)(yu)(yu)(yu)干(gan)辣(la)椒(jiao)(jiao)炒肉(rou)(rou)所用的辣(la)椒(jiao)(jiao)為(wei)(wei)余(yu)(yu)(yu)(yu)干(gan)當地特(te)產辣(la)椒(jiao)(jiao)—余(yu)(yu)(yu)(yu)干(gan)豐收辣(la)：當地又稱(cheng)楓樹(shu)辣(la)、余(yu)(yu)(yu)(yu)干(gan)小(xiao)(xiao)辣(la)椒(jiao)(jiao)，是江西余(yu)(yu)(yu)(yu)干(gan)縣的地方(fang)(fang)名優特(te)產，由(you)于余(yu)(yu)(yu)(yu)干(gan)縣洪家嘴鄉雙(shuang)港(gang)村楓樹(shu)自然村所產的辣(la)椒(jiao)(jiao)品質最好(hao)，最為(wei)(wei)有名，因而得名“楓樹(shu)辣(la)”。楓樹(shu)辣(la)果實(shi)較(jiao)小(xiao)(xiao)，具(ju)有肉(rou)(rou)厚、皮薄(bo)、肉(rou)(rou)質細(xi)嫩(nen)、味(wei)香、辛辣(la)適(shi)中、營養豐富等特(te)點，吃后略帶甜味(wei)。余(yu)(yu)(yu)(yu)干(gan)辣(la)椒(jiao)(jiao)皮薄(bo)、肉(rou)(rou)嫩(nen)，無論是單獨做菜(cai)還是與其它食材搭配小(xiao)(xiao)炒，都掩(yan)飾(shi)不住其濃濃鮮(xian)辣(la)味(wei)并且開胃(wei)下飯。余(yu)(yu)(yu)(yu)干(gan)辣(la)椒(jiao)(jiao)炒肉(rou)(rou)已被列(lie)為(wei)(wei)新“十大贛菜(cai)”之一。

菜品特色

辣嘴不辣心、皮薄肉厚、味(wei)道鮮美、家鄉味(wei)濃(nong)、嫩(nen)香爽(shuang)口。

食用價值

余(yu)干(gan)辣椒(jiao)含(han)(han)有豐富(fu)的維(wei)生素C,可以控(kong)制心臟(zang)病(bing)以及冠(guan)狀(zhuang)動脈硬化，降(jiang)低膽(dan)固醇，搭配的瘦豬肉(rou)則含(han)(han)有優(you)質蛋白質和人類必需的脂肪酸(suan)，并(bing)提(ti)供血紅素和促進鐵吸收(shou)的半胱氨酸(suan)，能改(gai)善缺鐵性貧血等等。

制作方法

原料

主料：五花肉100克(ke)(ke)，余干楓樹辣椒200克(ke)(ke)。

配料(liao)：豆豉(chi)、蒜末(mo)、姜末(mo)、水淀粉各少許。

調料

老(lao)抽豉油(you)1大勺，料酒少許(xu)，鹽和(he)雞(ji)精各少許(xu)。

操作

1、將楓樹辣椒(jiao)洗(xi)凈瀝干水，對半切開去籽；

2、五花肉焯水(shui)切薄片，水(shui)淀粉(fen)勾芡；

3、炒鍋下少許(xu)油，燒至五成(cheng)熱，將豆豉、姜蒜末爆香；

4、再倒入肉片(pian)爆炒；

5、炒至肉片邊緣(yuan)微焦(jiao)，放料酒，之后(hou)倒入青(qing)椒(jiao)，炒勻；

6、依次放老抽豉(chi)油、鹽和(he)雞精，炒勻裝(zhuang)盤。

食用須知

⑴在用生粉拌肉的時(shi)候，加一點胡(hu)椒(jiao)粉，醬(jiang)油倒(dao)可以不(bu)放；

⑵先下熱油將肉炒至五成熟，倒入盤內；

⑶然后炒辣椒(jiao)，并且要加入足夠(gou)多的鹽、蒜頭、姜(jiang)絲，這樣炒出來的辣椒(jiao)才夠(gou)香；

⑷將炒好(hao)的肉倒入鍋(guo)內，快速(su)炒熟；

⑸肉片上漿時(shi)料酒(jiu)不可過(guo)多，否(fou)則(ze)影響口(kou)感；

⑹若青椒較(jiao)厚較(jiao)大(da)，則炒青椒時間需要相應延長(chang)。