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基本介紹

余(yu)干(gan)(gan)辣(la)(la)椒(jiao)在明清時期，多次被作(zuo)為(wei)地(di)方特(te)產(chan)(chan)進貢朝廷(ting)。余(yu)干(gan)(gan)辣(la)(la)椒(jiao)炒(chao)肉所用的辣(la)(la)椒(jiao)為(wei)余(yu)干(gan)(gan)當地(di)特(te)產(chan)(chan)辣(la)(la)椒(jiao)—余(yu)干(gan)(gan)豐收辣(la)(la)：當地(di)又稱楓(feng)樹辣(la)(la)、余(yu)干(gan)(gan)小(xiao)(xiao)辣(la)(la)椒(jiao)，是江西(xi)余(yu)干(gan)(gan)縣的地(di)方名(ming)優特(te)產(chan)(chan)，由于余(yu)干(gan)(gan)縣洪家嘴鄉(xiang)雙港(gang)村楓(feng)樹自然村所產(chan)(chan)的辣(la)(la)椒(jiao)品質(zhi)最好(hao)，最為(wei)有(you)名(ming)，因而(er)得(de)名(ming)“楓(feng)樹辣(la)(la)”。楓(feng)樹辣(la)(la)果(guo)實(shi)較(jiao)小(xiao)(xiao)，具(ju)有(you)肉厚、皮薄、肉質(zhi)細嫩、味香、辛辣(la)(la)適(shi)中、營養(yang)豐富等特(te)點，吃(chi)后略(lve)帶甜(tian)味。余(yu)干(gan)(gan)辣(la)(la)椒(jiao)皮薄、肉嫩，無論是單獨做(zuo)菜還(huan)是與其它食(shi)材搭(da)配小(xiao)(xiao)炒(chao)，都掩飾不住(zhu)其濃(nong)濃(nong)鮮辣(la)(la)味并(bing)且開胃下(xia)飯。余(yu)干(gan)(gan)辣(la)(la)椒(jiao)炒(chao)肉已(yi)被列為(wei)新“十大贛菜”之一。

菜品特色

辣(la)嘴不辣(la)心(xin)、皮薄肉厚、味(wei)道(dao)鮮美、家鄉(xiang)味(wei)濃、嫩香(xiang)爽口。

食用價值

余干辣椒含(han)有豐富的(de)(de)維生(sheng)素(su)C,可以控(kong)制心(xin)臟病以及冠狀(zhuang)動(dong)脈硬化，降低膽固醇，搭配的(de)(de)瘦豬肉則含(han)有優(you)質蛋白質和人類必(bi)需的(de)(de)脂肪酸，并提(ti)供血紅素(su)和促進鐵吸收的(de)(de)半胱(guang)氨酸，能(neng)改善缺鐵性貧(pin)血等(deng)等(deng)。

制作方法

原料

主料：五(wu)花肉100克(ke)，余干楓樹辣椒200克(ke)。

配料：豆豉、蒜末(mo)、姜末(mo)、水淀(dian)粉各少許。

調料

老抽豉油(you)1大勺(shao)，料酒少(shao)許，鹽和雞精各少(shao)許。

操作

1、將楓(feng)樹辣椒洗凈瀝干水(shui)，對(dui)半(ban)切開(kai)去籽(zi)；

2、五花肉(rou)焯水切(qie)薄片(pian)，水淀粉勾芡；

3、炒鍋下少許油(you)，燒至五成(cheng)熱(re)，將豆豉、姜(jiang)蒜末爆香；

4、再(zai)倒入肉片爆炒；

5、炒至肉片邊緣(yuan)微焦，放(fang)料酒，之后倒(dao)入青椒，炒勻(yun)；

6、依(yi)次放老抽豉油(you)、鹽和雞(ji)精，炒(chao)勻裝盤(pan)。

食用須知

⑴在(zai)用(yong)生粉拌(ban)肉(rou)的時候(hou)，加一點胡椒粉，醬(jiang)油倒(dao)可以不放(fang)；

⑵先下熱油將肉(rou)炒至五成熟，倒入盤內；

⑶然后(hou)炒(chao)辣椒，并且要加入足(zu)夠多的鹽、蒜頭(tou)、姜絲，這樣炒(chao)出來的辣椒才(cai)夠香(xiang)；

⑷將炒好(hao)的肉倒入鍋內，快速炒熟；

⑸肉片上漿時料酒不可過(guo)多，否則影響口(kou)感；

⑹若(ruo)青(qing)椒較厚較大(da)，則炒青(qing)椒時間需要相應延長。