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基本介紹

余(yu)干(gan)(gan)(gan)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)在明清時(shi)期，多次被作(zuo)為(wei)地(di)(di)方特(te)產(chan)進貢(gong)朝(chao)廷。余(yu)干(gan)(gan)(gan)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)炒肉所用(yong)的辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)為(wei)余(yu)干(gan)(gan)(gan)當地(di)(di)特(te)產(chan)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)—余(yu)干(gan)(gan)(gan)豐收辣(la)(la)(la)：當地(di)(di)又(you)稱楓樹(shu)辣(la)(la)(la)、余(yu)干(gan)(gan)(gan)小(xiao)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)，是江西余(yu)干(gan)(gan)(gan)縣(xian)的地(di)(di)方名(ming)優特(te)產(chan)，由于余(yu)干(gan)(gan)(gan)縣(xian)洪家嘴(zui)鄉雙港村楓樹(shu)自然村所產(chan)的辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)品質最好，最為(wei)有名(ming)，因而得名(ming)“楓樹(shu)辣(la)(la)(la)”。楓樹(shu)辣(la)(la)(la)果實較小(xiao)，具有肉厚、皮薄、肉質細嫩、味(wei)(wei)香(xiang)、辛(xin)辣(la)(la)(la)適(shi)中、營(ying)養豐富等特(te)點，吃后略帶甜味(wei)(wei)。余(yu)干(gan)(gan)(gan)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)皮薄、肉嫩，無(wu)論(lun)是單獨做菜(cai)還是與其它食材搭(da)配小(xiao)炒，都(dou)掩(yan)飾不(bu)住(zhu)其濃(nong)濃(nong)鮮辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)并(bing)且開胃下飯。余(yu)干(gan)(gan)(gan)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)炒肉已被列為(wei)新“十(shi)大贛菜(cai)”之(zhi)一。

菜品特色

辣嘴不辣心、皮薄肉厚(hou)、味道鮮美、家鄉味濃、嫩香(xiang)爽口。

食用價值

余(yu)干辣椒含有豐富的(de)維(wei)生素C,可以(yi)控制心(xin)臟病以(yi)及冠狀動脈硬化，降低膽固醇(chun)，搭配的(de)瘦豬肉則(ze)含有優質蛋白質和(he)(he)人類必需的(de)脂肪(fang)酸，并(bing)提(ti)供(gong)血紅(hong)素和(he)(he)促(cu)進(jin)鐵(tie)吸收的(de)半胱氨酸，能改善缺鐵(tie)性貧血等等。

制作方法

原料

主料：五花肉100克(ke)，余干楓樹辣椒(jiao)200克(ke)。

配料：豆豉(chi)、蒜末、姜(jiang)末、水淀(dian)粉各(ge)少許。

調料

老抽(chou)豉(chi)油1大勺，料酒少許，鹽和雞(ji)精各少許。

操作

1、將楓樹辣椒(jiao)洗凈瀝干水，對(dui)半切(qie)開去籽；

2、五花(hua)肉(rou)焯水(shui)切薄片(pian)，水(shui)淀粉(fen)勾(gou)芡；

3、炒鍋(guo)下少許油，燒至五成熱，將豆豉(chi)、姜蒜末爆香(xiang)；

4、再(zai)倒入(ru)肉片(pian)爆炒；

5、炒至肉片邊緣(yuan)微焦，放料酒，之(zhi)后倒入青(qing)椒，炒勻；

6、依(yi)次放老(lao)抽豉油、鹽和(he)雞(ji)精，炒勻裝盤。

食用須知

⑴在用生(sheng)粉拌(ban)肉的時(shi)候，加一點胡椒粉，醬油倒可以不放；

⑵先下熱油將(jiang)肉炒(chao)至五成熟，倒入盤內；

⑶然后炒辣椒，并且要加入足(zu)夠(gou)多的(de)鹽、蒜頭、姜(jiang)絲，這樣炒出來的(de)辣椒才夠(gou)香；

⑷將炒好的肉倒(dao)入鍋內(nei)，快(kuai)速炒熟；

⑸肉片(pian)上漿時料(liao)酒不可過多(duo)，否(fou)則影(ying)響口感；

⑹若青椒較厚較大，則炒青椒時(shi)間需要相應延長。