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基本介紹

余干(gan)(gan)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)在明清時期，多次被作為地方特(te)產進(jin)貢朝廷。余干(gan)(gan)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)炒肉(rou)所(suo)用的(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)為余干(gan)(gan)當地特(te)產辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)—余干(gan)(gan)豐收(shou)辣(la)：當地又稱楓(feng)樹(shu)辣(la)、余干(gan)(gan)小辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，是江西余干(gan)(gan)縣的(de)地方名(ming)優特(te)產，由于余干(gan)(gan)縣洪(hong)家嘴鄉雙港村楓(feng)樹(shu)自(zi)然村所(suo)產的(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)品(pin)質最好，最為有名(ming)，因而得名(ming)“楓(feng)樹(shu)辣(la)”。楓(feng)樹(shu)辣(la)果實較(jiao)小，具有肉(rou)厚、皮薄(bo)、肉(rou)質細嫩、味香、辛辣(la)適(shi)中、營養豐富等(deng)特(te)點，吃(chi)后(hou)略(lve)帶(dai)甜味。余干(gan)(gan)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)皮薄(bo)、肉(rou)嫩，無論是單獨做菜(cai)還是與其它食(shi)材搭配(pei)小炒，都掩(yan)飾不住其濃濃鮮辣(la)味并且開胃下(xia)飯。余干(gan)(gan)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)炒肉(rou)已被列為新“十(shi)大贛菜(cai)”之一。

菜品特色

辣(la)嘴(zui)不辣(la)心、皮薄肉厚(hou)、味(wei)道鮮美、家鄉味(wei)濃(nong)、嫩香爽口。

食用價值

余(yu)干(gan)辣(la)椒含有豐富的(de)維(wei)生素C,可以(yi)控制心臟病以(yi)及冠狀動(dong)脈硬化，降低(di)膽固醇，搭配的(de)瘦豬肉則含有優質(zhi)蛋白質(zhi)和人類必需(xu)的(de)脂肪酸，并提供(gong)血紅素和促進鐵吸(xi)收的(de)半胱氨酸，能(neng)改善缺鐵性貧(pin)血等等。

制作方法

原料

主料：五花肉100克，余干楓樹辣椒200克。

配(pei)料：豆豉、蒜末、姜末、水(shui)淀粉各少許。

調料

老(lao)抽豉油1大勺，料酒少(shao)許(xu)，鹽和雞精各少(shao)許(xu)。

操作

1、將楓樹辣椒(jiao)洗凈瀝干水，對半切開去籽；

2、五花肉焯水切薄(bo)片，水淀粉(fen)勾芡；

3、炒鍋下(xia)少許油(you)，燒至五(wu)成熱(re)，將(jiang)豆豉、姜蒜末爆香；

4、再倒入肉(rou)片爆炒；

5、炒至肉片邊緣(yuan)微焦，放料(liao)酒(jiu)，之(zhi)后(hou)倒入(ru)青(qing)椒，炒勻；

6、依次放老抽豉油、鹽和雞精(jing)，炒勻裝(zhuang)盤。

食用須知

⑴在用生(sheng)粉拌肉(rou)的時候，加一點胡椒粉，醬油倒可以不放；

⑵先下熱油將肉炒至五成熟，倒入盤內；

⑶然后炒(chao)辣(la)椒，并且要加入足夠多的鹽(yan)、蒜(suan)頭、姜絲，這樣炒(chao)出來的辣(la)椒才夠香；

⑷將炒好(hao)的肉倒入鍋(guo)內，快速炒熟；

⑸肉片上漿時料酒(jiu)不(bu)可(ke)過多，否則影響口感；

⑹若青椒較厚較大，則炒青椒時間需要相應延長。