南昌十大名菜

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鄱湖胖(pang)魚頭

鄱湖胖魚頭是一道江西省南昌市的特色傳統名菜，屬于贛菜系潯陽菜一支，且位列十大贛菜之首。主材胖魚頭乃是產自中國最大淡水湖暨江西人民的母親湖鄱陽湖，配料為蘿卜干、小米椒、生姜、蒜籽，成品口味鮮辣微酸、肥嫩鮮美、營養豐富。

蓮花血鴨

蓮花血鴨是南昌名菜，起源于萍鄉市蓮花縣，因具有“色美味香、鮮嫩可口”的特點而被列入“十大贛菜”之一，2009年申報省級非物質文化遺產成功。2018年9月，其被評為“中國菜”之江西十大經典名菜。這道菜色澤紫紅油亮，鴨肉脆嫩，肥而不膩，味鮮辣可口，備受食客的青睞，獲評江西最受游客喜愛的十道菜之一。

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藜(li)蒿炒臘肉

藜蒿炒臘肉是一道江西特色名菜，為十大贛菜之一，2008年，藜蒿炒臘肉入選“奧運菜單”。后慢慢傳入南昌百姓的餐桌，成為南昌的一道名菜。藜蒿本身是鄱陽湖的普通水草，成菜后，藜蒿如青絲帶，嫩綠中發亮，臘肉金紅微白，黃綠相間，觀之令人食欲頓增。咸香柔軟的臘肉，愈發襯出藜蒿特立獨行的香氣。

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米粉蒸(zheng)肉

米粉蒸肉，是江西省南昌特色名菜，屬于贛菜系列，2018年9月被評為“中國菜”之江西十大經典名菜。南昌粉蒸肉的制作方法依然遵循古法粉蒸肉的做法，即以菜葉作墊，尤其是南昌松湖粉蒸肉制作技藝已經列入了南昌市非物質文化遺產目錄。南昌的米粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁，而且口味豐富，有麻辣味、五香味、榨香味、香菇味等，無論是什么口味的粉蒸肉都有自己的特色，讓人吃過以后回味無窮。

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三杯(bei)雞

三杯雞是江西省南昌傳統名菜，2018年9月被評為“中國菜”之江西十大經典名菜，因烹制時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油或茶油一杯、醬油一杯，故得名。這道菜通常選用三黃雞等食材制作，成菜后，色澤醬紅、油亮喜人、肉香味濃，甜中帶咸，咸中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強，是一道色香味兼具的經典菜。

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豫章酥鴨

南昌古時曾為豫章郡，故南昌又稱豫章，豫章酥鴨是當地的一道名菜，也是江西特色名菜。豫章酥鴨的風味精髓，在于鴨子皮酥肉爛，先炸出酥酥的脆皮，再蒸到肉質軟爛，蒸的過程又吸收了目魚、筍絲、香菇的味道，菜品色澤紅亮、酥香味濃、鮮美無比。

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南昌煨湯

瓦罐湯又名民間瓦罐湯，是民間傳統的煨湯方法，是贛菜的代表，至今已有一千多年的歷史，是一種極具風味的地方小吃，今天的瓦罐湯以江西南昌地區的聞名全國。瓦罐湯采用多種名貴藥材，精配食物，加以天然礦泉水為原料，置于一米方圓的巨型大瓦罐內，再以優質木炭恒溫制達六小時以上方成，曾有美食家賦詩贊曰：“民間煨湯上千年，四海賓客常留連。千年奇鮮一罐收，品得此湯金不換”。

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鰍魚鉆豆腐

鰍魚鉆豆腐是南昌名菜之一，又名貂蟬豆腐、漢宮藏嬌。泥鰍在熱湯中急得無處藏身，鉆入老豆腐中，燉30分鐘后，加入姜、冬筍、紅蘿卜等配料，少頃，將砂鍋離火上桌，成品只見鍋內湯清如鏡，豆腐鰍魚交錯，味鮮可口，令人垂涎。

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鄱(po)陽(yang)湖獅子頭

鄱陽湖獅子頭是江西省南昌地區特色名菜，制作獨特，以豬肉粒、香芋絲等為原料，質地酥軟，味道鮮美。欣賞完“落霞與孤鶩齊飛，秋水共長天一色”的美景，一定不能錯過這道名菜。將香芋切絲放盆內加精鹽拌勻腌軟，豬肉剁成米粒狀。再將肉粒、香芋絲、馬蹄末、火腿末、干貝絲、姜末、雞蛋拌在一起，加入干淀粉、精鹽、醬油、胡椒粉攪打然后炒鍋上火，放入色拉油燒到五成熱時，放入獅子頭生坯，炸至金黃色撈出，放入高湯(與獅子頭相平)后再加精鹽、料酒、醬油、蔥結、姜絲上籠蒸2小時左右。

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竹筒(tong)粉蒸腸

竹筒粉蒸腸是南昌名菜，也是江西省特色名菜，其特點是竹香味濃、酥爛鮮辣、入口即化、回味無窮，主要制作方法就是把拌好的粉蒸肥腸生料放入竹筒內，蓋上蓋，然后將竹筒粉蒸腸上籠，用旺火長時間蒸至肥腸酥爛，酥爛的肥腸慢慢的融入了竹子的清香，上席前，再澆上熱紅油，酥爛鮮辣，是宴席上的美味佳肴。

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