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基本介紹

三杯(bei)雞是江西省地方傳統名菜(cai)(cai)，相傳與民族英(ying)雄文天(tian)祥(xiang)有(you)關。因烹制時不放湯水，僅用(yong)米酒一(yi)杯(bei)、豬(zhu)油(you)一(yi)杯(bei)、醬油(you)一(yi)杯(bei)，故得(de)名。這道(dao)菜(cai)(cai)通常選(xuan)用(yong)三黃雞等食材制作，成菜(cai)(cai)后(hou)，肉香味濃，甜(tian)中(zhong)帶咸(xian)，咸(xian)中(zhong)帶鮮，口(kou)感(gan)柔韌，咀(ju)嚼感(gan)強。

三(san)(san)杯(bei)雞(ji)發源于江西省，后(hou)來流傳到臺(tai)灣省，成(cheng)了臺(tai)菜(cai)(cai)的代(dai)表性菜(cai)(cai)品。其中，江西省內以寧(ning)都三(san)(san)杯(bei)雞(ji)、南(nan)昌三(san)(san)杯(bei)雞(ji)、萬(wan)載三(san)(san)杯(bei)雞(ji)有名和具代(dai)表性。

2018年9月，被評(ping)為“中國菜(cai)”之(zhi)江西十(shi)大經(jing)典(dian)名菜(cai)。

菜品特色

這道(dao)菜(cai)看(kan)起(qi)來色(se)澤醬紅(hong)，油亮(liang)喜人。口味(wei)醇香(xiang)，甜中帶(dai)咸(xian)，咸(xian)中帶(dai)鮮，口感柔韌，咀嚼感強，吃起(qi)來滋味(wei)十足，是一(yi)道(dao)色(se)香(xiang)味(wei)兼具(ju)的經(jing)典(dian)菜(cai)。

食用價值

雞(ji)肉(rou)蛋白質含(han)量高，而且消化率(lv)高，很容易被人體(ti)吸(xi)收利用(yong)，有(you)增(zeng)強(qiang)體(ti)力(li)、強(qiang)身壯體(ti)的作(zuo)用(yong)。雞(ji)肉(rou)含(han)有(you)對(dui)人體(ti)生長發育(yu)有(you)重要(yao)作(zuo)用(yong)的磷脂(zhi)(zhi)(zhi)類，是國人膳食結構中脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)和磷脂(zhi)(zhi)(zhi)的重要(yao)來源之(zhi)一(yi)。雞(ji)肉(rou)含(han)有(you)較多的不飽和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)和亞油酸(suan)，能夠降(jiang)低對(dui)人體(ti)健康(kang)不利的低密度蛋白膽(dan)固醇。

雞肉對營養(yang)不(bu)良、畏寒怕(pa)冷、乏力(li)疲勞、月經不(bu)調、貧血、虛弱等有很好的食療作(zuo)用。

制作方法

做法一

食材

三黃雞、香菇、紅(hong)椒(jiao)(jiao)、色拉油、姜、蒜(suan)、料酒(jiu)、生抽、老(lao)抽、香油、植物油、白(bai)糖、白(bai)胡(hu)椒(jiao)(jiao)。

步驟

1.香菇和紅椒切塊備用。

2.雞肉洗凈，切小塊(kuai)放(fang)入(ru)容器中，加1湯勺料酒、白胡(hu)椒粉、姜片、蒜(suan)拌勻，腌制20分鐘。

3.炒鍋倒(dao)入植物(wu)油(you)，燒至5成熱(re)，倒(dao)入腌好的雞(ji)肉和(he)腌雞(ji)肉的姜片和(he)蒜，炸至斷生撈(lao)出。

4.將炸好的雞肉塊放入砂(sha)鍋中，倒入生抽、糖、老(lao)抽、香菇塊，大火(huo)(huo)燒開(kai)，再轉小(xiao)火(huo)(huo)燜(men)10分(fen)鐘，之(zhi)后開(kai)大火(huo)(huo)收(shou)汁，最后加(jia)入白糖、香油調味即可。

做法二

食材

雞翅、醬油、蔥、姜、蒜、大料、葡萄酒(jiu)。

步驟

1.雞翅洗凈，在(zai)炒勺中放底(di)油炒去水汽。

2.將一(yi)杯(bei)(bei)醬油，一(yi)杯(bei)(bei)蔥姜蒜，大料，一(yi)杯(bei)(bei)葡萄酒，倒入雞翅中(zhong)。

3.燒至(zhi)十分(fen)鐘(zhong)，將湯汁(zhi)收濃，使湯汁(zhi)入進雞翅中。

做法三

食材

三黃雞、米酒(jiu)、香油、醬油、紅辣椒、蔥、姜、蒜、料酒(jiu)、胡椒粉。

步驟

1.雞肉切(qie)塊、蔥姜蒜(suan)切(qie)片、辣(la)椒切(qie)段。

2.鍋里(li)香油微(wei)熱后，放(fang)(fang)入蔥姜(jiang)蒜片，炒(chao)香后放(fang)(fang)入雞塊炒(chao)，再放(fang)(fang)入醬(jiang)油、料酒、米(mi)酒、辣椒，燒開(kai)了，小火(huo)(huo)燉，放(fang)(fang)入胡椒粉，翻(fan)炒(chao)均勻后，繼續燉至湯干(gan)后關火(huo)(huo)即可。

做法四

食材

雞半只(zhi)，水(shui)發干香菇3朵，紅尖椒2只(zhi)，蔥2根，姜3片，蒜2瓣，米酒1湯(tang)匙(chi)，醬油(you)(you)適量，生(sheng)粉1湯(tang)匙(chi)，油(you)(you)2湯(tang)匙(chi)，米酒1杯(bei)，麻油(you)(you)1杯(bei)，白糖1/2湯(tang)匙(chi)。

步驟

1.光雞洗凈(jing)斬塊，加入1湯(tang)匙米(mi)酒、1/2湯(tang)匙醬油(you)和1湯(tang)匙生粉抓勻，腌制15分鐘。

2.紅椒去(qu)蒂(di)洗凈，切成圈；水發(fa)干香菇去(qu)蒂(di)，切成塊；蔥切段(duan)，姜切片(pian)，蒜(suan)拍扁去(qu)衣。

3.燒熱2湯匙油，炒(chao)香姜(jiang)片(pian)、蒜粒、蔥段和香菇，放入雞塊炒(chao)至斷生，倒入紅椒圈炒(chao)勻。

4.加入(ru)1杯(bei)米(mi)酒、1杯(bei)麻油和(he)1杯(bei)醬(jiang)油，與鍋內食材(cai)一同攪(jiao)拌均勻。

5.加蓋(gai)大火煮沸，改小火燜煮20分(fen)鐘，煮至湯汁近干。

6.加入1/2湯匙白糖提味，即可出鍋(guo)。

食用須知

雞肉忌與(yu)野雞、甲魚(yu)、鯉魚(yu)、鯽魚(yu)、兔肉、蝦子(zi)以(yi)及蔥蒜(suan)等一同(tong)食(shi)(shi)用；與(yu)芝麻、菊花同(tong)食(shi)(shi)易中毒；與(yu)李子(zi)、兔肉同(tong)食(shi)(shi)，會(hui)導致(zhi)腹瀉；與(yu)芥(jie)末同(tong)食(shi)(shi)，會(hui)上火；與(yu)狗腎同(tong)食(shi)(shi)會(hui)引起痢疾。