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基本介紹

三杯雞是江西省地(di)方(fang)傳(chuan)統名(ming)菜(cai)，相傳(chuan)與民族英(ying)雄文天祥(xiang)有關(guan)。因烹制(zhi)時不(bu)放湯水，僅(jin)用(yong)米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得(de)名(ming)。這(zhe)道菜(cai)通(tong)常選用(yong)三黃(huang)雞等食材制(zhi)作，成菜(cai)后，肉(rou)香味濃，甜中帶(dai)咸，咸中帶(dai)鮮，口(kou)感柔韌，咀(ju)嚼感強。

三杯(bei)(bei)雞發源于(yu)江西(xi)(xi)省(sheng)(sheng)，后來流傳(chuan)到(dao)臺灣(wan)省(sheng)(sheng)，成了臺菜的代(dai)表(biao)性(xing)菜品(pin)。其中，江西(xi)(xi)省(sheng)(sheng)內以寧都三杯(bei)(bei)雞、南昌(chang)三杯(bei)(bei)雞、萬(wan)載三杯(bei)(bei)雞有(you)名和具(ju)代(dai)表(biao)性(xing)。

2018年9月，被評為“中國菜(cai)”之江西十大經典名(ming)菜(cai)。

菜品特色

這道(dao)菜看起(qi)來色澤醬(jiang)紅，油(you)亮喜人。口味醇香(xiang)，甜中(zhong)帶咸，咸中(zhong)帶鮮，口感(gan)柔韌，咀嚼感(gan)強(qiang)，吃起(qi)來滋(zi)味十(shi)足(zu)，是一道(dao)色香(xiang)味兼具的經典菜。

食用價值

雞(ji)(ji)肉(rou)蛋白(bai)質(zhi)含量(liang)高，而(er)且消化率高，很容易被人體(ti)(ti)(ti)吸收(shou)利用(yong)，有(you)增強體(ti)(ti)(ti)力、強身壯體(ti)(ti)(ti)的(de)作用(yong)。雞(ji)(ji)肉(rou)含有(you)對人體(ti)(ti)(ti)生長發育有(you)重(zhong)要(yao)作用(yong)的(de)磷脂類，是(shi)國人膳食結構(gou)中脂肪(fang)和(he)磷脂的(de)重(zhong)要(yao)來源之(zhi)一。雞(ji)(ji)肉(rou)含有(you)較多的(de)不飽(bao)和(he)脂肪(fang)酸和(he)亞油酸，能(neng)夠(gou)降低(di)對人體(ti)(ti)(ti)健康(kang)不利的(de)低(di)密度蛋白(bai)膽固醇。

雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食(shi)療作用。

制作方法

做法一

食材

三(san)黃雞、香菇、紅椒(jiao)(jiao)、色(se)拉(la)油(you)、姜(jiang)、蒜、料酒、生抽、老(lao)抽、香油(you)、植物油(you)、白糖、白胡椒(jiao)(jiao)。

步驟

1.香菇和紅(hong)椒(jiao)切塊備用。

2.雞肉洗凈，切小塊放(fang)入(ru)容器中，加1湯勺(shao)料(liao)酒、白胡椒粉、姜片、蒜拌勻，腌制20分(fen)鐘。

3.炒鍋倒入(ru)植物油，燒至5成熱，倒入(ru)腌(a)(a)好(hao)的雞肉和(he)腌(a)(a)雞肉的姜片(pian)和(he)蒜，炸至斷生(sheng)撈出(chu)。

4.將炸好的雞肉(rou)塊放入(ru)砂鍋中(zhong)，倒(dao)入(ru)生抽、糖、老抽、香(xiang)菇塊，大(da)火(huo)燒開(kai)，再(zai)轉小火(huo)燜10分鐘，之(zhi)后開(kai)大(da)火(huo)收汁，最后加入(ru)白糖、香(xiang)油(you)調(diao)味(wei)即可(ke)。

做法二

食材

雞翅、醬油、蔥、姜、蒜(suan)、大料(liao)、葡萄酒。

步驟

1.雞翅洗凈，在炒(chao)勺中放底油(you)炒(chao)去水汽。

2.將一(yi)杯(bei)醬油，一(yi)杯(bei)蔥(cong)姜蒜，大料(liao)，一(yi)杯(bei)葡萄酒，倒(dao)入雞翅(chi)中(zhong)。

3.燒(shao)至十分鐘(zhong)，將湯汁收濃，使湯汁入進(jin)雞(ji)翅(chi)中。

做法三

食材

三黃(huang)雞、米酒、香油、醬油、紅辣椒、蔥、姜(jiang)、蒜(suan)、料酒、胡椒粉。

步驟

1.雞肉切塊、蔥姜蒜切片、辣椒切段(duan)。

2.鍋(guo)里香(xiang)油微熱后，放(fang)入蔥姜蒜片，炒(chao)香(xiang)后放(fang)入雞塊炒(chao)，再(zai)放(fang)入醬(jiang)油、料酒、米(mi)酒、辣(la)椒(jiao)，燒開了，小火(huo)燉，放(fang)入胡椒(jiao)粉，翻炒(chao)均勻后，繼(ji)續(xu)燉至湯干后關(guan)火(huo)即可。

做法四

食材

雞(ji)半只，水發(fa)干香菇(gu)3朵，紅尖(jian)椒2只，蔥2根，姜(jiang)3片，蒜(suan)2瓣(ban)，米(mi)酒1湯匙，醬油(you)(you)適量(liang)，生粉1湯匙，油(you)(you)2湯匙，米(mi)酒1杯，麻油(you)(you)1杯，白糖1/2湯匙。

步驟

1.光雞(ji)洗凈斬塊，加入1湯匙(chi)米(mi)酒、1/2湯匙(chi)醬油和(he)1湯匙(chi)生(sheng)粉抓勻，腌制(zhi)15分鐘。

2.紅椒去(qu)(qu)蒂洗凈，切成圈；水發干香菇去(qu)(qu)蒂，切成塊；蔥(cong)切段(duan)，姜(jiang)切片，蒜(suan)拍扁去(qu)(qu)衣。

3.燒熱2湯(tang)匙油(you)，炒香(xiang)姜(jiang)片、蒜粒、蔥段和香(xiang)菇，放入(ru)雞塊(kuai)炒至(zhi)斷生，倒(dao)入(ru)紅椒圈炒勻(yun)。

4.加入1杯米酒(jiu)、1杯麻油和1杯醬油，與鍋內食材一(yi)同(tong)攪拌均勻。

5.加蓋大火煮(zhu)沸，改小火燜(men)煮(zhu)20分(fen)鐘，煮(zhu)至湯汁(zhi)近干。

6.加入1/2湯(tang)匙白糖(tang)提(ti)味，即可(ke)出鍋。

食用須知

雞(ji)肉(rou)忌與野雞(ji)、甲(jia)魚、鯉魚、鯽魚、兔(tu)肉(rou)、蝦子(zi)以及(ji)蔥蒜(suan)等一(yi)同(tong)食(shi)用；與芝麻、菊花同(tong)食(shi)易中毒；與李(li)子(zi)、兔(tu)肉(rou)同(tong)食(shi)，會導致腹(fu)瀉；與芥末(mo)同(tong)食(shi)，會上火(huo)；與狗腎同(tong)食(shi)會引起痢疾。