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基本介紹

三杯(bei)雞是江西省(sheng)地方傳統名菜(cai)，相傳與民族(zu)英雄文(wen)天祥有(you)關。因烹制時不(bu)放湯水，僅用米酒一杯(bei)、豬油一杯(bei)、醬油一杯(bei)，故得名。這道(dao)菜(cai)通常(chang)選(xuan)用三黃雞等(deng)食材(cai)制作，成菜(cai)后，肉(rou)香味(wei)濃，甜中(zhong)帶(dai)(dai)咸，咸中(zhong)帶(dai)(dai)鮮，口(kou)感柔韌，咀嚼感強。

三(san)杯雞發源(yuan)于江西省，后來流傳到臺灣省，成了臺菜(cai)的代表(biao)(biao)性菜(cai)品(pin)。其中(zhong)，江西省內以寧都三(san)杯雞、南昌三(san)杯雞、萬載三(san)杯雞有名(ming)和具(ju)代表(biao)(biao)性。

2018年9月，被(bei)評(ping)為“中國菜(cai)”之江西(xi)十大(da)經(jing)典(dian)名菜(cai)。

菜品特色

這道(dao)菜看(kan)起來色澤醬紅(hong)，油亮喜人。口味(wei)醇香，甜中帶咸，咸中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強，吃起來滋味(wei)十足，是一道(dao)色香味(wei)兼(jian)具的經典菜。

食用價值

雞肉(rou)蛋(dan)(dan)白質含(han)(han)量(liang)高，而(er)且(qie)消化率高，很容易被人(ren)體(ti)吸收(shou)利(li)用(yong)(yong)，有(you)增強體(ti)力、強身壯體(ti)的(de)作用(yong)(yong)。雞肉(rou)含(han)(han)有(you)對人(ren)體(ti)生長(chang)發育有(you)重要(yao)作用(yong)(yong)的(de)磷脂類，是國人(ren)膳(shan)食結構中脂肪和磷脂的(de)重要(yao)來源之一(yi)。雞肉(rou)含(han)(han)有(you)較(jiao)多的(de)不(bu)飽(bao)和脂肪酸(suan)和亞油酸(suan)，能夠降低對人(ren)體(ti)健康不(bu)利(li)的(de)低密度(du)蛋(dan)(dan)白膽固醇。

雞肉(rou)對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jing)不調、貧血、虛弱(ruo)等有很好的食療作用。

制作方法

做法一

食材

三黃雞(ji)、香菇、紅椒(jiao)(jiao)、色拉(la)油(you)、姜(jiang)、蒜(suan)、料酒、生抽、老抽、香油(you)、植物油(you)、白(bai)(bai)糖、白(bai)(bai)胡椒(jiao)(jiao)。

步驟

1.香(xiang)菇和紅椒切(qie)塊備用。

2.雞肉洗(xi)凈，切小塊放入(ru)容器中，加1湯勺料酒、白胡椒(jiao)粉(fen)、姜片、蒜拌(ban)勻，腌制(zhi)20分(fen)鐘。

3.炒鍋倒(dao)入植物(wu)油，燒至5成熱，倒(dao)入腌好(hao)的雞(ji)肉和腌雞(ji)肉的姜片和蒜，炸至斷(duan)生撈出。

4.將炸好的雞(ji)肉塊放入(ru)(ru)(ru)砂鍋中，倒入(ru)(ru)(ru)生(sheng)抽、糖、老(lao)抽、香菇塊，大火(huo)燒開，再轉小火(huo)燜10分鐘，之后開大火(huo)收汁，最后加入(ru)(ru)(ru)白糖、香油調味(wei)即可(ke)。

做法二

食材

雞翅、醬油、蔥(cong)、姜、蒜(suan)、大料、葡萄(tao)酒(jiu)。

步驟

1.雞翅洗凈，在炒(chao)勺中放底油(you)炒(chao)去水汽。

2.將一杯醬油，一杯蔥姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒(dao)入雞翅中。

3.燒至十(shi)分鐘，將湯汁收濃，使湯汁入進(jin)雞翅中。

做法三

食材

三(san)黃雞、米酒(jiu)(jiu)、香油、醬油、紅(hong)辣椒、蔥、姜、蒜、料酒(jiu)(jiu)、胡椒粉。

步驟

1.雞肉切塊、蔥姜蒜切片、辣(la)椒切段。

2.鍋里香油(you)(you)微熱后，放入(ru)蔥(cong)姜蒜(suan)片，炒香后放入(ru)雞塊炒，再放入(ru)醬油(you)(you)、料酒、米酒、辣椒，燒開了，小火燉，放入(ru)胡椒粉(fen)，翻炒均勻后，繼續燉至湯(tang)干后關火即可。

做法四

食材

雞半只(zhi)，水發干香菇3朵，紅尖椒2只(zhi)，蔥2根，姜3片，蒜2瓣，米酒1湯(tang)匙(chi)，醬油(you)(you)(you)適量，生粉1湯(tang)匙(chi)，油(you)(you)(you)2湯(tang)匙(chi)，米酒1杯(bei)，麻(ma)油(you)(you)(you)1杯(bei)，白(bai)糖1/2湯(tang)匙(chi)。

步驟

1.光雞洗凈(jing)斬塊，加入1湯(tang)匙米酒、1/2湯(tang)匙醬油和1湯(tang)匙生(sheng)粉抓勻，腌制15分鐘。

2.紅椒去蒂洗凈，切(qie)(qie)成圈；水(shui)發干香菇去蒂，切(qie)(qie)成塊(kuai)；蔥切(qie)(qie)段，姜切(qie)(qie)片(pian)，蒜拍(pai)扁去衣。

3.燒熱2湯匙油，炒(chao)香姜片、蒜(suan)粒、蔥段和香菇，放(fang)入雞塊炒(chao)至斷生(sheng)，倒入紅椒圈炒(chao)勻。

4.加入1杯米(mi)酒、1杯麻(ma)油和(he)1杯醬油，與(yu)鍋內食材一同攪拌均(jun)勻。

5.加蓋大火煮(zhu)沸，改小火燜煮(zhu)20分鐘，煮(zhu)至湯汁(zhi)近(jin)干。

6.加入1/2湯匙(chi)白糖提(ti)味(wei)，即可出(chu)鍋。

食用須知

雞肉(rou)(rou)忌與野雞、甲魚(yu)、鯉魚(yu)、鯽魚(yu)、兔(tu)(tu)肉(rou)(rou)、蝦子以及(ji)蔥蒜等一(yi)同(tong)食(shi)用(yong)；與芝麻、菊花同(tong)食(shi)易中毒；與李子、兔(tu)(tu)肉(rou)(rou)同(tong)食(shi)，會導致腹瀉；與芥末同(tong)食(shi)，會上火；與狗腎同(tong)食(shi)會引起痢(li)疾。