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基本介紹

三(san)杯雞(ji)是江西省地(di)方傳統名菜，相(xiang)傳與(yu)民(min)族英雄文天祥有關。因烹制(zhi)時不(bu)放湯(tang)水(shui)，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名。這道菜通(tong)常選用三(san)黃雞(ji)等(deng)食(shi)材(cai)制(zhi)作，成菜后(hou)，肉香味濃(nong)，甜中(zhong)帶(dai)咸，咸中(zhong)帶(dai)鮮(xian)，口感柔韌，咀(ju)嚼(jiao)感強。

三杯(bei)雞(ji)發源于江西(xi)省(sheng)，后來流傳到臺(tai)灣省(sheng)，成了(le)臺(tai)菜的代表性菜品。其中，江西(xi)省(sheng)內以寧(ning)都三杯(bei)雞(ji)、南昌三杯(bei)雞(ji)、萬載三杯(bei)雞(ji)有名和具代表性。

2018年9月，被評為“中國菜(cai)”之江西十(shi)大經典名菜(cai)。

菜品特色

這道菜看起來色澤(ze)醬紅，油亮喜人。口味醇香，甜中帶咸(xian)(xian)，咸(xian)(xian)中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強，吃起來滋(zi)味十足(zu)，是一道色香味兼具的經典菜。

食用價值

雞肉(rou)蛋白質含量高(gao)，而且消化(hua)率高(gao)，很容易被人(ren)體(ti)(ti)吸收利(li)用(yong)，有增強體(ti)(ti)力、強身壯(zhuang)體(ti)(ti)的作(zuo)用(yong)。雞肉(rou)含有對(dui)(dui)人(ren)體(ti)(ti)生(sheng)長(chang)發育有重要作(zuo)用(yong)的磷脂(zhi)類，是國人(ren)膳(shan)食結(jie)構中(zhong)脂(zhi)肪(fang)和磷脂(zhi)的重要來源(yuan)之一。雞肉(rou)含有較多的不(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)酸和亞油(you)酸，能夠降低(di)對(dui)(dui)人(ren)體(ti)(ti)健(jian)康不(bu)利(li)的低(di)密度(du)蛋白膽(dan)固醇。

雞肉對營養不良、畏寒怕冷(leng)、乏(fa)力疲勞、月經不調、貧(pin)血、虛弱等(deng)有(you)很好(hao)的食療作用(yong)。

制作方法

做法一

食材

三黃雞、香菇、紅椒、色拉油(you)、姜、蒜、料(liao)酒、生抽、老(lao)抽、香油(you)、植物油(you)、白糖、白胡椒。

步驟

1.香菇和紅椒切塊備用。

2.雞肉洗凈，切小塊放入容器中，加1湯勺料酒、白胡(hu)椒(jiao)粉、姜(jiang)片、蒜拌勻(yun)，腌制20分(fen)鐘。

3.炒鍋倒(dao)入(ru)植物油，燒至5成熱(re)，倒(dao)入(ru)腌好(hao)的(de)雞肉和腌雞肉的(de)姜(jiang)片和蒜，炸至斷(duan)生撈出(chu)。

4.將炸好(hao)的雞(ji)肉(rou)塊放入砂鍋中，倒入生抽(chou)、糖、老抽(chou)、香(xiang)菇(gu)塊，大火(huo)燒開，再轉小火(huo)燜(men)10分鐘，之后(hou)(hou)開大火(huo)收汁，最后(hou)(hou)加(jia)入白糖、香(xiang)油(you)調(diao)味即可。

做法二

食材

雞翅、醬油(you)、蔥、姜(jiang)、蒜、大(da)料、葡萄酒。

步驟

1.雞翅洗凈，在炒勺(shao)中放底(di)油(you)炒去(qu)水汽。

2.將一(yi)杯(bei)醬油(you)，一(yi)杯(bei)蔥(cong)姜蒜，大(da)料，一(yi)杯(bei)葡萄酒，倒入雞(ji)翅中。

3.燒至十分鐘(zhong)，將湯汁(zhi)收濃，使湯汁(zhi)入進(jin)雞翅中。

做法三

食材

三黃雞(ji)、米(mi)酒、香油、醬油、紅辣椒、蔥(cong)、姜、蒜(suan)、料酒、胡椒粉。

步驟

1.雞肉切塊、蔥姜蒜(suan)切片(pian)、辣(la)椒(jiao)切段(duan)。

2.鍋里香(xiang)油(you)微熱后(hou)(hou)，放入蔥(cong)姜(jiang)蒜片，炒香(xiang)后(hou)(hou)放入雞塊炒，再放入醬油(you)、料酒、米(mi)酒、辣椒，燒開了，小火燉(dun)，放入胡椒粉，翻炒均勻(yun)后(hou)(hou)，繼續燉(dun)至湯干(gan)后(hou)(hou)關火即可。

做法四

食材

雞半只，水(shui)發(fa)干香菇3朵，紅尖椒2只，蔥2根，姜3片，蒜2瓣，米酒1湯(tang)匙(chi)，醬油(you)(you)適(shi)量，生粉(fen)1湯(tang)匙(chi)，油(you)(you)2湯(tang)匙(chi)，米酒1杯(bei)，麻油(you)(you)1杯(bei)，白糖1/2湯(tang)匙(chi)。

步驟

1.光雞洗(xi)凈斬塊，加入1湯匙米酒、1/2湯匙醬油和1湯匙生(sheng)粉抓勻，腌制15分鐘。

2.紅椒去(qu)蒂(di)洗凈，切成(cheng)圈；水(shui)發(fa)干香菇去(qu)蒂(di)，切成(cheng)塊(kuai)；蔥切段，姜切片，蒜(suan)拍(pai)扁去(qu)衣(yi)。

3.燒熱2湯匙油，炒(chao)香姜片、蒜(suan)粒、蔥段和(he)香菇，放(fang)入雞(ji)塊炒(chao)至(zhi)斷生(sheng)，倒(dao)入紅椒(jiao)圈炒(chao)勻(yun)。

4.加入1杯(bei)米酒、1杯(bei)麻(ma)油和1杯(bei)醬油，與鍋內食材(cai)一同攪拌均勻。

5.加蓋大火(huo)煮(zhu)沸(fei)，改小火(huo)燜煮(zhu)20分鐘，煮(zhu)至湯汁近(jin)干。

6.加入1/2湯(tang)匙白糖提味，即可出鍋(guo)。

食用須知

雞肉忌與(yu)野雞、甲魚(yu)、鯉(li)魚(yu)、鯽魚(yu)、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同(tong)食(shi)(shi)用；與(yu)芝麻(ma)、菊花同(tong)食(shi)(shi)易(yi)中毒；與(yu)李子、兔肉同(tong)食(shi)(shi)，會(hui)導致腹瀉；與(yu)芥末同(tong)食(shi)(shi)，會(hui)上火；與(yu)狗(gou)腎同(tong)食(shi)(shi)會(hui)引起(qi)痢疾。