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基本介紹

三杯(bei)雞是江西省地方(fang)傳(chuan)統名(ming)菜，相傳(chuan)與(yu)民族英(ying)雄文天祥(xiang)有關。因烹制時不放湯水，僅用(yong)米(mi)酒(jiu)一杯(bei)、豬油一杯(bei)、醬油一杯(bei)，故(gu)得名(ming)。這(zhe)道(dao)菜通常選用(yong)三黃雞等食(shi)材(cai)制作，成(cheng)菜后，肉香味(wei)濃，甜中帶(dai)咸，咸中帶(dai)鮮(xian)，口感柔韌(ren)，咀嚼感強。

三杯雞(ji)發源(yuan)于江西(xi)省(sheng)，后來流(liu)傳到臺(tai)灣省(sheng)，成了臺(tai)菜的代表性菜品(pin)。其中，江西(xi)省(sheng)內以(yi)寧都三杯雞(ji)、南昌三杯雞(ji)、萬載三杯雞(ji)有名(ming)和具(ju)代表性。

2018年(nian)9月，被評為“中國菜”之江西十(shi)大經典名菜。

菜品特色

這道菜(cai)看起(qi)來色澤醬紅，油(you)亮喜人。口味(wei)(wei)醇香，甜(tian)中帶咸(xian)，咸(xian)中帶鮮(xian)，口感柔韌，咀嚼感強(qiang)，吃起(qi)來滋味(wei)(wei)十足，是一道色香味(wei)(wei)兼具的經(jing)典菜(cai)。

食用價值

雞肉蛋白(bai)質含(han)量高，而且消(xiao)化率高，很(hen)容易被(bei)人體(ti)(ti)(ti)(ti)吸收利(li)用(yong)，有(you)增(zeng)強體(ti)(ti)(ti)(ti)力(li)、強身壯體(ti)(ti)(ti)(ti)的(de)(de)作用(yong)。雞肉含(han)有(you)對(dui)人體(ti)(ti)(ti)(ti)生(sheng)長發育(yu)有(you)重要(yao)作用(yong)的(de)(de)磷(lin)脂類，是國人膳食結構(gou)中(zhong)脂肪和磷(lin)脂的(de)(de)重要(yao)來源之(zhi)一。雞肉含(han)有(you)較多的(de)(de)不飽和脂肪酸(suan)和亞油(you)酸(suan)，能夠降低對(dui)人體(ti)(ti)(ti)(ti)健康不利(li)的(de)(de)低密度蛋白(bai)膽固醇。

雞(ji)肉對營養不(bu)良、畏寒怕冷(leng)、乏(fa)力疲(pi)勞(lao)、月經不(bu)調(diao)、貧血、虛弱等有(you)很(hen)好的(de)食療作(zuo)用(yong)。

制作方法

做法一

食材

三黃(huang)雞、香菇(gu)、紅椒、色(se)拉(la)油、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、香油、植物油、白(bai)糖、白(bai)胡椒。

步驟

1.香菇和(he)紅椒(jiao)切(qie)塊備用。

2.雞肉洗(xi)凈，切小塊放入容(rong)器中，加(jia)1湯(tang)勺料酒、白胡椒粉(fen)、姜片、蒜拌(ban)勻，腌制20分鐘。

3.炒鍋倒(dao)(dao)入植物油，燒至5成(cheng)熱，倒(dao)(dao)入腌好的雞肉和腌雞肉的姜片(pian)和蒜，炸(zha)至斷生撈出。

4.將炸好的雞肉塊(kuai)放入砂鍋中(zhong)，倒入生(sheng)抽(chou)、糖、老(lao)抽(chou)、香菇塊(kuai)，大火(huo)(huo)燒開，再轉小火(huo)(huo)燜10分鐘，之后開大火(huo)(huo)收汁，最后加入白糖、香油調味即(ji)可。

做法二

食材

雞翅、醬油、蔥、姜、蒜(suan)、大料、葡萄酒。

步驟

1.雞翅洗(xi)凈，在(zai)炒勺中放底油炒去水汽。

2.將一(yi)杯(bei)醬(jiang)油(you)，一(yi)杯(bei)蔥姜蒜，大料(liao)，一(yi)杯(bei)葡萄酒，倒入雞翅中。

3.燒(shao)至十分鐘，將湯汁(zhi)收濃，使(shi)湯汁(zhi)入進雞翅中。

做法三

食材

三黃雞、米酒(jiu)、香油(you)、醬油(you)、紅辣椒、蔥、姜、蒜、料酒(jiu)、胡椒粉。

步驟

1.雞肉切(qie)(qie)塊、蔥姜蒜切(qie)(qie)片、辣(la)椒切(qie)(qie)段。

2.鍋(guo)里香(xiang)油微熱(re)后，放入(ru)(ru)蔥姜蒜片，炒(chao)香(xiang)后放入(ru)(ru)雞塊(kuai)炒(chao)，再放入(ru)(ru)醬油、料酒、米(mi)酒、辣椒，燒開了，小火燉(dun)，放入(ru)(ru)胡椒粉(fen)，翻(fan)炒(chao)均勻(yun)后，繼續燉(dun)至湯干后關火即可。

做法四

食材

雞半(ban)只，水發干香菇(gu)3朵，紅尖椒2只，蔥2根，姜3片，蒜2瓣，米(mi)酒1湯匙(chi)，醬(jiang)油適量(liang)，生粉1湯匙(chi)，油2湯匙(chi)，米(mi)酒1杯，麻油1杯，白糖1/2湯匙(chi)。

步驟

1.光雞洗凈(jing)斬(zhan)塊，加入(ru)1湯(tang)匙(chi)米酒(jiu)、1/2湯(tang)匙(chi)醬油和1湯(tang)匙(chi)生粉抓勻(yun)，腌制15分(fen)鐘。

2.紅椒去蒂洗凈(jing)，切(qie)(qie)成圈；水發(fa)干(gan)香菇去蒂，切(qie)(qie)成塊；蔥切(qie)(qie)段，姜切(qie)(qie)片，蒜拍扁去衣。

3.燒熱2湯(tang)匙(chi)油，炒(chao)香姜片(pian)、蒜(suan)粒(li)、蔥段和(he)香菇，放入(ru)雞塊炒(chao)至斷生，倒(dao)入(ru)紅椒圈炒(chao)勻。

4.加入1杯(bei)米酒、1杯(bei)麻油和1杯(bei)醬油，與鍋內食材一同(tong)攪拌均勻(yun)。

5.加蓋(gai)大火煮沸，改小火燜(men)煮20分鐘，煮至(zhi)湯汁近干。

6.加入1/2湯(tang)匙(chi)白糖提味，即可出鍋(guo)。

食用須知

雞(ji)肉(rou)忌與(yu)(yu)野雞(ji)、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔(tu)肉(rou)、蝦(xia)子以及(ji)蔥蒜等一同(tong)(tong)食用；與(yu)(yu)芝麻、菊花同(tong)(tong)食易中(zhong)毒；與(yu)(yu)李子、兔(tu)肉(rou)同(tong)(tong)食，會導致(zhi)腹瀉；與(yu)(yu)芥末同(tong)(tong)食，會上火(huo)；與(yu)(yu)狗腎(shen)同(tong)(tong)食會引起痢(li)疾。