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基本介紹

鰍(qiu)魚(yu)鉆豆腐(fu)又稱泥(ni)鰍(qiu)鉆豆腐(fu)。是一道(dao)來自(zi)民(min)間的風味名菜。

制作方法

制作前(qian)，先取冷水(shui)一(yi)盆，將(jiang)小鰍魚(yu)放入(ru)(ru)后(hou)，打入(ru)(ru)蛋清，一(yi)天(tian)后(hou)，待鰍魚(yu)內臟物排(pai)出，洗(xi)凈。用砂(sha)鍋放在微火上加入(ru)(ru)好湯，把整(zheng)塊老豆(dou)腐(fu)和(he)活鰍魚(yu)同時(shi)下(xia)鍋，湯熱后(hou)，鰍魚(yu)往豆(dou)腐(fu)里面鉆。燉30分鐘后(hou)，加入(ru)(ru)姜、冬筍、紅(hong)蘿卜(bu)等配料，少(shao)頃，將(jiang)砂(sha)鍋離火上桌。此(ci)時(shi)只(zhi)見鍋內湯清如鏡(jing)，豆(dou)腐(fu)鰍魚(yu)交錯，味鮮可口，令(ling)人垂涎。