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基本介紹

鰍魚鉆豆腐又稱(cheng)泥鰍鉆豆腐。是一道(dao)來自民間(jian)的風味名菜。

制作方法

制作前，先取冷水(shui)一盆(pen)，將小(xiao)鰍魚(yu)放入后(hou)，打入蛋清，一天后(hou)，待鰍魚(yu)內(nei)臟(zang)物(wu)排出，洗凈。用砂鍋(guo)放在微火(huo)上(shang)加入好湯，把整塊老豆腐和活鰍魚(yu)同(tong)時(shi)下鍋(guo)，湯熱后(hou)，鰍魚(yu)往豆腐里面鉆。燉30分(fen)鐘(zhong)后(hou)，加入姜、冬筍(sun)、紅蘿卜等配料，少頃，將砂鍋(guo)離火(huo)上(shang)桌。此時(shi)只見鍋(guo)內(nei)湯清如鏡，豆腐鰍魚(yu)交(jiao)錯，味鮮可口，令人垂涎。