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基本介紹

鰍(qiu)魚鉆豆(dou)腐(fu)又稱泥鰍(qiu)鉆豆(dou)腐(fu)。是一道來(lai)自民間的風味(wei)名菜。

制作方法

制作前，先取(qu)冷(leng)水一盆，將小鰍魚(yu)放(fang)入后(hou)，打入蛋清，一天后(hou)，待鰍魚(yu)內臟(zang)物排出，洗凈。用砂鍋(guo)放(fang)在(zai)微(wei)火上加入好湯(tang)，把(ba)整塊老豆腐(fu)和活(huo)鰍魚(yu)同時(shi)下(xia)鍋(guo)，湯(tang)熱后(hou)，鰍魚(yu)往(wang)豆腐(fu)里面鉆(zhan)。燉30分鐘后(hou)，加入姜、冬筍、紅蘿卜等配(pei)料，少頃，將砂鍋(guo)離火上桌。此時(shi)只見鍋(guo)內湯(tang)清如鏡，豆腐(fu)鰍魚(yu)交錯(cuo)，味(wei)鮮可口，令人(ren)垂涎。