豫(yu)章酥(su)鴨是一道江西特色名菜(cai)，色澤紅(hong)亮，酥(su)香味濃。
將(jiang)凈(jing)鴨(ya)肚中(zhong)塞入姜(jiang)塊(kuai)、蔥、八角、五(wu)香等香料(liao)，皮(pi)面(mian)上(shang)(shang)用料(liao)酒(jiu)、椒鹽反復(fu)擦勻，腌(a)漬(zi)半小時，入籠蒸(zheng)至(zhi)五(wu)、六(liu)成(cheng)熟取出(chu)，抹(mo)上(shang)(shang)料(liao)酒(jiu)、醬油晾干后炸至(zhi)皮(pi)酥。將(jiang)炸好的鴨(ya)子拆去骨(gu)頭，斜刀批成(cheng)斜條(tiao)，整齊(qi)地擺在(zai)(zai)扣碗內（皮(pi)朝下），面(mian)上(shang)(shang)放姜(jiang)絲(si)(si)、香菇絲(si)(si)、干椒絲(si)(si)、冬筍絲(si)(si)、目魚(yu)絲(si)(si)、在(zai)(zai)50克高湯內加入醬油、精鹽、味(wei)精，兌成(cheng)鹵汁(zhi)淋在(zai)(zai)碗內。然后再將(jiang)扣好的鴨(ya)條(tiao)入籠蒸(zheng)至(zhi)醉爛，倒出(chu)原(yuan)湯，翻扣在(zai)(zai)盤(pan)子中(zhong)間(jian)。將(jiang)原(yuan)湯勾芡(qian)，淋入紅油，澆在(zai)(zai)鴨(ya)子上(shang)(shang)，撒上(shang)(shang)胡椒粉即成(cheng)。
歲(sui)月靜(jing)好(hao)
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