豫章酥(su)(su)鴨(ya)是一道江西特色名菜，色澤(ze)紅(hong)亮，酥(su)(su)香味濃。
將(jiang)凈鴨肚中塞入(ru)姜(jiang)塊(kuai)、蔥、八角、五香(xiang)(xiang)等香(xiang)(xiang)料，皮(pi)面上(shang)用料酒(jiu)、椒鹽(yan)反復(fu)擦(ca)勻，腌漬半小時，入(ru)籠(long)蒸至五、六成(cheng)熟取出，抹上(shang)料酒(jiu)、醬(jiang)油(you)(you)晾干(gan)后炸至皮(pi)酥。將(jiang)炸好(hao)的鴨子(zi)拆去(qu)骨(gu)頭，斜刀批成(cheng)斜條，整齊地擺在(zai)扣(kou)碗內（皮(pi)朝下），面上(shang)放姜(jiang)絲(si)(si)、香(xiang)(xiang)菇(gu)絲(si)(si)、干(gan)椒絲(si)(si)、冬筍絲(si)(si)、目魚絲(si)(si)、在(zai)50克高湯(tang)(tang)內加入(ru)醬(jiang)油(you)(you)、精(jing)(jing)鹽(yan)、味精(jing)(jing)，兌(dui)成(cheng)鹵(lu)汁淋在(zai)碗內。然后再將(jiang)扣(kou)好(hao)的鴨條入(ru)籠(long)蒸至醉(zui)爛(lan)，倒出原湯(tang)(tang)，翻扣(kou)在(zai)盤子(zi)中間。將(jiang)原湯(tang)(tang)勾芡(qian)，淋入(ru)紅油(you)(you)，澆在(zai)鴨子(zi)上(shang)，撒上(shang)胡椒粉(fen)即成(cheng)。
歲月靜好
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