制作方法
先將(jiang)香(xiang)芋切絲放盆內加(jia)精(jing)鹽(yan)拌(ban)勻腌軟，豬肉剁(duo)成米粒(li)狀。再將(jiang)肉粒(li)、香(xiang)芋絲、馬蹄末(mo)、火腿末(mo)、干貝(bei)絲、姜末(mo)、雞蛋(dan)拌(ban)在一起，加(jia)入(ru)干淀粉、精(jing)鹽(yan)、醬油、胡椒粉攪打后分(fen)成4份(fen)(fen)，每份(fen)(fen)包一個咸蛋(dan)黃，即(ji)為獅(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)頭(tou)(tou)生坯(pi)。然(ran)后炒鍋上(shang)(shang)火，放入(ru)色拉油燒到五成熱時，放入(ru)獅(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)頭(tou)(tou)生坯(pi)，炸至金黃色撈出，放入(ru)高湯(與獅(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)頭(tou)(tou)相平(ping))后再加(jia)精(jing)鹽(yan)、料(liao)酒(jiu)、醬油、蔥(cong)結、姜絲上(shang)(shang)籠(long)蒸2小時左右。至酥(su)爛(lan)出籠(long)，揀(jian)去蔥(cong)結。炒鍋上(shang)(shang)火，放入(ru)清水燒沸，加(jia)入(ru)少量油，放入(ru)菜(cai)心(xin)、精(jing)鹽(yan)、雞精(jing)、味精(jing)，略炒至熟，出鍋盛于(yu)平(ping)底湯盤(pan)內。炒鍋重上(shang)(shang)火，將(jiang)獅(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)頭(tou)(tou)的原汁(zhi)倒入(ru)鍋內，獅(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)頭(tou)(tou)反(fan)扣于(yu)菜(cai)心(xin)上(shang)(shang)，用濕淀粉勾芡，加(jia)入(ru)明油，淋(lin)澆(jiao)于(yu)獅(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)頭(tou)(tou)上(shang)(shang)即(ji)成。
大腳走天下
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