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做法

主料

蓮花鴨子--1千克(ke)以下。

輔料

新鮮鴨血一碗，干(gan)椒(jiao)15克/，蒜頭6克，姜6克，料酒30克、蔥(cong)、油、鹽、味精(jing)、胡椒(jiao)粉、香油。

鮮紅(hong)椒(jiao)（市場上(shang)有種很小的紅(hong)辣(la)椒(jiao)，象海南紅(hong)椒(jiao)大小一樣，味特(te)辣(la)，效(xiao)果更佳），生姜，大蒜，陳(chen)糯(nuo)米(mi)酒。

制作過程

1、將鴨子宰殺，盛血(xue)的(de)碗里(li)放少許陳糯米酒(jiu)和鹽，并將血(xue)拌(ban)均(jun)勻約一至二分(fen)鐘，不讓血(xue)凝(ning)固(gu)。

2、將鴨子洗凈，剁成(cheng)很小的碎丁(ding)塊(刀快的朋友別剁成(cheng)肉醬)備用。

3、將(jiang)辣椒切成同鴨塊大小(xiao)相同的丁塊。生(sheng)姜(jiang)、大蒜(suan)同樣。一(yi)般是多少鴨子(zi)用同等份量(liang)的配料。辣椒、生(sheng)姜(jiang)、大蒜(suan)的比例為(wei)2∶1∶1。

4、將(jiang)紅鍋里到茶油，爆燒鴨子(zi)，將(jiang)水(shui)分燒干后放少許陳糯米(mi)酒和醬油；

5、然后倒水(shui)，多少(shao)水(shui)以(yi)剛淹(yan)沒鴨子為佳。加入(ru)鹽(yan)并蓋(gai)上鍋蓋(gai)，待水(shui)分(fen)剩少(shao)許時（約七分(fen)熟(shu)）放(fang)入(ru)辣椒、生(sheng)姜(jiang)、大蒜；

6、起鍋前將(jiang)鴨(ya)血倒入(ru)，翻炒后裝(zhuang)盤即(ji)可。

食物相克

鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃(tao)、鱉、木(mu)耳、胡桃(tao)、蕎(qiao)麥同食。

特色價值

營養價值

鴨肉所(suo)含B族(zu)維生素(su)和(he)維生素(su)E較其(qi)他肉類多，能有效抵(di)抗腳氣病，神(shen)經炎和(he)多種炎癥，還能抗衰老。

鴨肉中含有(you)較為豐富(fu)的(de)煙酸，它是構成人體內兩(liang)種重要輔酶的(de)成分之一，對心(xin)(xin)肌梗死等心(xin)(xin)臟疾病(bing)患者有(you)保護作用。

鴨肉(rou)中的(de)脂肪含量適中，約為(wei)(wei)7.5%比(bi)雞(ji)高，比(bi)豬肉(rou)低，并較均(jun)勻地分(fen)布于(yu)全身組織中。脂肪酸主要是不(bu)飽和(he)脂肪酸和(he)低碳飽和(he)脂肪酸，因此，熔點低，約為(wei)(wei)35℃，易于(yu)消(xiao)化。

鴨肉(rou)還含有約0.8%-1.5%的無機物。與畜肉(rou)不同的是，雞肉(rou)中鉀含量最(zui)高(gao)，100克(ke)可食(shi)部分(fen)達到近(jin)300毫(hao)克(ke)。此外，還含有較高(gao)的鐵、銅、鋅等衡量元素。

特色風味

蓮花血(xue)鴨(ya)作為江西特(te)色(se)菜(cai)(cai)之一，是蓮花縣最出名(ming)的佳(jia)肴，這道菜(cai)(cai)色(se)澤(ze)紫紅(hong)油亮，鴨(ya)肉脆(cui)嫩(nen)，味鮮辣可口，備受食客的青睞。

適用人群

素體(ti)虛(xu)寒(han)(han)、受涼(liang)引起(qi)的不思飲食、胃(wei)部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒(han)(han)性(xing)痛經以及肥胖、動脈硬化、慢(man)性(xing)腸炎應少食、感冒患者均(jun)不宜食用。

所屬菜系

蓮(lian)花血鴨(ya)是蓮(lian)花縣(xian)唯一(yi)上國宴的佳肴，是一(yi)道(dao)流(liu)傳已久的名菜(cai)，是贛菜(cai)中的一(yi)道(dao)經典菜(cai)肴。

所獲榮譽

2011年2月(yue)26日下午，首屆“游客最(zui)喜(xi)愛(ai)的十(shi)大贛菜”評(ping)選活動在(zai)南昌落幕。江西省副省長(chang)朱虹(hong)出席頒獎禮(li)，宣布(bu)游客最(zui)喜(xi)愛(ai)的十(shi)大贛菜名單并頒獎。蓮花血(xue)鴨獲(huo)評(ping)江西最(zui)受游客喜(xi)愛(ai)的十(shi)道菜之一。

2014年12月4日，由萍(ping)鄉市旅游局(ju)主(zhu)辦的(de)“舌尖上的(de)萍(ping)鄉”2014年萍(ping)鄉十(shi)大名菜評(ping)比暨萍(ping)鄉美(mei)食(shi)小(xiao)吃創意(yi)大賽在(zai)安源(yuan)上演，經綜合評(ping)定，蓮花血鴨獲評(ping)萍(ping)鄉“十(shi)大名菜”。

2016年7月(yue)4日，“舌尖(jian)上(shang)的(de)誘惑——尋(xun)找(zhao)中華特(te)色(se)美(mei)食(shi)(shi)”為主題(ti)的(de)地方特(te)色(se)菜肴2016CCTV美(mei)食(shi)(shi)推薦(jian)活動(dong)到達江西萍鄉站，蓮花縣的(de)一把勺蓮花血鴨成為了美(mei)食(shi)(shi)欄目拍(pai)攝(she)組關注(zhu)的(de)焦點。

2016年9月23日，蓮花縣的(de)一(yi)把勺蓮花血鴨榮(rong)獲“江西十大鄉村旅游美食”稱號。

2017年11月(yue)11日(ri)，蓮花縣的一把勺蓮花血鴨榮獲“2017紅色旅(lv)游商品銀獎”