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做法

主料

蓮花鴨子--1千(qian)克以下。

輔料

新(xin)鮮鴨血(xue)一(yi)碗，干(gan)椒15克(ke)/，蒜頭(tou)6克(ke)，姜6克(ke)，料酒30克(ke)、蔥、油、鹽、味(wei)精、胡椒粉、香油。

鮮紅(hong)椒(jiao)（市場上(shang)有種很小的紅(hong)辣椒(jiao)，象(xiang)海南(nan)紅(hong)椒(jiao)大小一樣，味特辣，效果更佳），生姜，大蒜，陳糯米(mi)酒。

制作過程

1、將鴨子宰殺，盛血(xue)的碗(wan)里(li)放(fang)少許陳糯米酒和鹽，并將血(xue)拌均勻約(yue)一至二分鐘，不(bu)讓血(xue)凝固。

2、將鴨(ya)子洗(xi)凈，剁成很小的(de)碎丁塊(kuai)(刀快的(de)朋友別剁成肉醬)備用。

3、將辣(la)椒(jiao)切成(cheng)同(tong)(tong)(tong)鴨塊大(da)小相同(tong)(tong)(tong)的(de)(de)丁塊。生(sheng)姜、大(da)蒜(suan)同(tong)(tong)(tong)樣(yang)。一般是多少鴨子用同(tong)(tong)(tong)等份量的(de)(de)配料。辣(la)椒(jiao)、生(sheng)姜、大(da)蒜(suan)的(de)(de)比例為(wei)2∶1∶1。

4、將紅鍋(guo)里(li)到茶油(you)，爆燒鴨子，將水分燒干后放少(shao)許陳(chen)糯米酒和醬油(you)；

5、然后(hou)倒水(shui)，多少水(shui)以剛淹(yan)沒鴨子(zi)為佳。加(jia)入鹽(yan)并蓋(gai)上鍋蓋(gai)，待(dai)水(shui)分剩少許時（約七分熟）放入辣椒、生姜、大蒜；

6、起鍋前將鴨(ya)血倒入，翻炒后裝盤即可。

食物相克

鴨肉忌與(yu)兔肉、楊梅、核(he)桃(tao)(tao)、鱉、木耳、胡桃(tao)(tao)、蕎麥同食。

特色價值

營養價值

鴨肉所含B族維生素(su)和維生素(su)E較其他肉類多，能有效(xiao)抵(di)抗腳氣病(bing)，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。

鴨肉中含(han)有(you)較為豐富(fu)的(de)煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶(mei)的(de)成分之(zhi)一，對心肌梗死(si)等心臟疾病患者有(you)保護(hu)作用。

鴨肉中(zhong)(zhong)的脂肪(fang)(fang)含量適(shi)中(zhong)(zhong)，約(yue)(yue)為(wei)(wei)7.5%比(bi)雞高，比(bi)豬肉低，并較均勻地分布(bu)于全身(shen)組(zu)織中(zhong)(zhong)。脂肪(fang)(fang)酸主要(yao)是不飽和(he)(he)脂肪(fang)(fang)酸和(he)(he)低碳飽和(he)(he)脂肪(fang)(fang)酸，因此，熔(rong)點低，約(yue)(yue)為(wei)(wei)35℃，易于消化。

鴨肉(rou)(rou)還(huan)含(han)有約0.8%-1.5%的無機物。與(yu)畜(chu)肉(rou)(rou)不同(tong)的是，雞肉(rou)(rou)中鉀含(han)量最高，100克(ke)(ke)可食部分達(da)到(dao)近300毫(hao)克(ke)(ke)。此(ci)外，還(huan)含(han)有較高的鐵(tie)、銅、鋅等衡量元素。

特色風味

蓮花血鴨作為江西特色菜(cai)之一，是蓮花縣(xian)最出(chu)名的佳(jia)肴，這道菜(cai)色澤(ze)紫紅(hong)油亮，鴨肉脆嫩，味鮮辣可口，備受食(shi)客的青睞。

適用人群

素體虛寒(han)、受涼引起的不(bu)(bu)思(si)飲(yin)食(shi)(shi)、胃(wei)部(bu)冷痛(tong)、腹瀉(xie)清(qing)稀、腰(yao)痛(tong)及寒(han)性痛(tong)經(jing)以及肥胖、動(dong)脈(mo)硬化(hua)、慢性腸炎應(ying)少食(shi)(shi)、感冒(mao)患(huan)者均(jun)不(bu)(bu)宜(yi)食(shi)(shi)用(yong)。

所屬菜系

蓮(lian)花(hua)血鴨是蓮(lian)花(hua)縣(xian)唯(wei)一(yi)(yi)上國宴的佳(jia)肴(yao)(yao)，是一(yi)(yi)道流傳已久的名(ming)菜，是贛菜中的一(yi)(yi)道經典菜肴(yao)(yao)。

所獲榮譽

2011年2月26日(ri)下(xia)午，首屆“游(you)客最(zui)(zui)喜愛(ai)的十(shi)大(da)贛菜(cai)”評(ping)選活動(dong)在南昌落幕(mu)。江西省副省長朱虹出席頒獎禮，宣(xuan)布(bu)游(you)客最(zui)(zui)喜愛(ai)的十(shi)大(da)贛菜(cai)名單(dan)并頒獎。蓮花血鴨獲(huo)評(ping)江西最(zui)(zui)受游(you)客喜愛(ai)的十(shi)道菜(cai)之一。

2014年(nian)12月4日，由萍(ping)鄉(xiang)(xiang)市旅(lv)游局主辦的(de)“舌尖上的(de)萍(ping)鄉(xiang)(xiang)”2014年(nian)萍(ping)鄉(xiang)(xiang)十(shi)大名菜評(ping)比暨萍(ping)鄉(xiang)(xiang)美食小吃(chi)創意大賽在安(an)源上演，經綜合評(ping)定，蓮(lian)花血鴨獲評(ping)萍(ping)鄉(xiang)(xiang)“十(shi)大名菜”。

2016年7月4日(ri)，“舌尖(jian)上的誘惑(huo)——尋找中(zhong)華特(te)色美食(shi)”為(wei)主題的地方特(te)色菜(cai)肴2016CCTV美食(shi)推薦活動(dong)到(dao)達江(jiang)西萍鄉站，蓮花(hua)縣的一把勺(shao)蓮花(hua)血鴨成為(wei)了美食(shi)欄(lan)目(mu)拍(pai)攝(she)組關注的焦點。

2016年9月23日，蓮花(hua)縣的(de)一把勺蓮花(hua)血鴨(ya)榮獲“江西十大鄉村旅游(you)美(mei)食”稱號。

2017年(nian)11月(yue)11日，蓮花(hua)縣的一把勺蓮花(hua)血鴨榮獲“2017紅色旅游(you)商(shang)品銀獎”