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做法

主料

蓮花鴨子(zi)--1千克以下。

輔料

新鮮鴨血一碗，干椒15克/，蒜頭6克，姜6克，料酒30克、蔥、油、鹽、味精(jing)、胡椒粉、香(xiang)油。

鮮紅(hong)椒(jiao)（市場上有種很小(xiao)的(de)紅(hong)辣椒(jiao)，象海南(nan)紅(hong)椒(jiao)大小(xiao)一樣，味特(te)辣，效果更佳），生姜(jiang)，大蒜，陳(chen)糯米酒。

制作過程

1、將鴨子宰殺(sha)，盛血(xue)的碗里放少許陳糯(nuo)米酒和(he)鹽，并將血(xue)拌(ban)均勻約一至(zhi)二分鐘，不讓血(xue)凝固(gu)。

2、將鴨子(zi)洗凈，剁成很小的碎(sui)丁塊(kuai)(刀(dao)快的朋友(you)別剁成肉(rou)醬)備用。

3、將辣(la)椒切(qie)成同鴨(ya)塊(kuai)大(da)小相(xiang)同的(de)丁塊(kuai)。生(sheng)姜、大(da)蒜同樣。一般(ban)是多少鴨(ya)子用(yong)同等份量的(de)配料。辣(la)椒、生(sheng)姜、大(da)蒜的(de)比例為(wei)2∶1∶1。

4、將紅(hong)鍋里到茶油，爆燒鴨子，將水(shui)分燒干后放少許陳(chen)糯米酒和醬油；

5、然(ran)后倒(dao)水，多少(shao)水以剛淹沒鴨(ya)子(zi)為佳。加入鹽并蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，待(dai)水分剩(sheng)少(shao)許時（約七分熟）放入辣椒、生姜、大蒜；

6、起鍋前將鴨血倒入，翻炒后(hou)裝(zhuang)盤即可。

食物相克

鴨肉(rou)忌與(yu)兔肉(rou)、楊梅、核桃(tao)、鱉、木(mu)耳、胡桃(tao)、蕎麥同食(shi)。

特色價值

營養價值

鴨肉所含B族維生(sheng)素和維生(sheng)素E較其(qi)他肉類多，能(neng)有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能(neng)抗衰老。

鴨肉(rou)中含有較為豐富(fu)的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分(fen)之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

鴨(ya)肉中(zhong)的脂(zhi)肪(fang)含(han)量適中(zhong)，約為(wei)7.5%比(bi)雞(ji)高，比(bi)豬肉低，并較均勻(yun)地分布于(yu)全身組織(zhi)中(zhong)。脂(zhi)肪(fang)酸主要是不(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)酸和低碳(tan)飽和脂(zhi)肪(fang)酸，因此，熔點低，約為(wei)35℃，易于(yu)消化。

鴨肉還含有約0.8%-1.5%的(de)無機物(wu)。與畜(chu)肉不同的(de)是(shi)，雞肉中鉀含量(liang)最(zui)高，100克(ke)可食部分達到近300毫克(ke)。此外，還含有較高的(de)鐵、銅(tong)、鋅等衡量(liang)元素。

特色風味

蓮花血鴨作為江西特色菜之(zhi)一，是蓮花縣最出名的佳肴，這(zhe)道菜色澤(ze)紫(zi)紅油亮，鴨肉脆(cui)嫩，味鮮辣可口，備受食客的青睞。

適用人群

素體虛(xu)寒、受涼引起的(de)不思飲食(shi)、胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及(ji)(ji)寒性痛經以及(ji)(ji)肥胖(pang)、動脈硬化(hua)、慢性腸炎應少食(shi)、感冒(mao)患者均不宜食(shi)用。

所屬菜系

蓮(lian)花(hua)血(xue)鴨是蓮(lian)花(hua)縣唯一上國(guo)宴(yan)的(de)佳(jia)肴，是一道流(liu)傳已久的(de)名菜，是贛菜中的(de)一道經典菜肴。

所獲榮譽

2011年2月26日下午，首(shou)屆“游客(ke)最(zui)喜愛(ai)的(de)十(shi)大贛菜(cai)(cai)”評(ping)選活動(dong)在南昌(chang)落幕。江西省副省長(chang)朱虹(hong)出席頒獎(jiang)禮，宣布游客(ke)最(zui)喜愛(ai)的(de)十(shi)大贛菜(cai)(cai)名單并頒獎(jiang)。蓮花血鴨獲(huo)評(ping)江西最(zui)受游客(ke)喜愛(ai)的(de)十(shi)道菜(cai)(cai)之(zhi)一。

2014年12月4日，由萍(ping)(ping)鄉(xiang)市旅(lv)游局主辦的“舌尖上(shang)的萍(ping)(ping)鄉(xiang)”2014年萍(ping)(ping)鄉(xiang)十大名(ming)菜(cai)評(ping)比暨萍(ping)(ping)鄉(xiang)美食小吃創(chuang)意大賽在安源上(shang)演(yan)，經綜合評(ping)定，蓮花血鴨獲評(ping)萍(ping)(ping)鄉(xiang)“十大名(ming)菜(cai)”。

2016年7月4日，“舌尖(jian)上的(de)(de)誘(you)惑——尋找中華特色美(mei)食(shi)”為主題的(de)(de)地方特色菜肴(yao)2016CCTV美(mei)食(shi)推(tui)薦(jian)活動到達江西萍鄉站，蓮(lian)花縣的(de)(de)一把勺蓮(lian)花血鴨成為了(le)美(mei)食(shi)欄(lan)目拍(pai)攝組關(guan)注的(de)(de)焦點。

2016年9月23日，蓮(lian)花(hua)縣的(de)一把(ba)勺蓮(lian)花(hua)血鴨(ya)榮獲(huo)“江西十大(da)鄉村旅游美食(shi)”稱(cheng)號。

2017年11月11日(ri)，蓮花縣的一(yi)把勺蓮花血鴨榮(rong)獲“2017紅(hong)色旅游(you)商品銀獎”