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做法

主料

蓮(lian)花鴨子(zi)--1千(qian)克以下(xia)。

輔料

新鮮鴨血一碗，干椒15克/，蒜(suan)頭6克，姜6克，料(liao)酒(jiu)30克、蔥、油(you)(you)、鹽、味(wei)精、胡椒粉、香油(you)(you)。

鮮紅(hong)椒(jiao)（市場上有種很小的紅(hong)辣椒(jiao)，象海南(nan)紅(hong)椒(jiao)大小一樣，味特辣，效(xiao)果更佳），生姜(jiang)，大蒜(suan)，陳糯米酒。

制作過程

1、將(jiang)鴨子宰殺(sha)，盛血(xue)的碗里放少(shao)許陳(chen)糯米酒和(he)鹽，并將(jiang)血(xue)拌(ban)均勻約一至二分鐘，不讓血(xue)凝固。

2、將鴨子洗(xi)凈，剁成很小(xiao)的碎丁塊(刀(dao)快的朋友別剁成肉醬)備用。

3、將辣椒切成同(tong)(tong)鴨(ya)塊大(da)小相(xiang)同(tong)(tong)的丁塊。生姜、大(da)蒜同(tong)(tong)樣。一般是多少鴨(ya)子用同(tong)(tong)等份量的配料。辣椒、生姜、大(da)蒜的比例為(wei)2∶1∶1。

4、將(jiang)紅鍋里到茶油，爆燒(shao)鴨(ya)子，將(jiang)水分燒(shao)干后放少許陳糯米酒(jiu)和醬油；

5、然(ran)后倒水(shui)(shui)，多少水(shui)(shui)以剛(gang)淹(yan)沒鴨子為(wei)佳(jia)。加入(ru)鹽并蓋上鍋蓋，待水(shui)(shui)分剩少許時（約七(qi)分熟）放入(ru)辣椒(jiao)、生(sheng)姜、大蒜；

6、起鍋前將鴨血(xue)倒入(ru)，翻(fan)炒后(hou)裝盤即可。

食物相克

鴨肉(rou)忌(ji)與兔肉(rou)、楊梅、核桃、鱉、木耳(er)、胡桃、蕎麥同(tong)食。

特色價值

營養價值

鴨肉(rou)所含B族維生(sheng)素和維生(sheng)素E較其他(ta)肉(rou)類多，能有(you)效抵抗腳(jiao)氣病，神經炎和多種炎癥(zheng)，還能抗衰(shuai)老(lao)。

鴨肉中含有較為豐富(fu)的(de)煙酸，它是(shi)構成(cheng)人體內兩種重要輔酶的(de)成(cheng)分之一，對心肌(ji)梗死等心臟(zang)疾病患者有保護作用(yong)。

鴨肉中的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)含量適中，約(yue)為(wei)7.5%比雞(ji)高(gao)，比豬肉低(di)，并較均勻地分布于全身組織中。脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)主要是不飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)和低(di)碳飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)，因此，熔點(dian)低(di)，約(yue)為(wei)35℃，易于消化。

鴨肉(rou)還含有(you)約0.8%-1.5%的(de)無機物(wu)。與(yu)畜肉(rou)不(bu)同的(de)是，雞肉(rou)中鉀含量最高，100克可(ke)食部分達到近300毫克。此(ci)外(wai)，還含有(you)較高的(de)鐵、銅、鋅等衡量元素。

特色風味

蓮花血鴨(ya)作(zuo)為(wei)江西特色(se)菜之(zhi)一，是蓮花縣最出名的(de)佳肴，這(zhe)道菜色(se)澤紫(zi)紅油(you)亮(liang)，鴨(ya)肉(rou)脆嫩，味鮮辣可口，備受食客的(de)青睞。

適用人群

素體虛(xu)寒、受(shou)涼引起的不(bu)(bu)思(si)飲食、胃部冷痛、腹瀉(xie)清稀、腰痛及寒性痛經(jing)以(yi)及肥胖、動脈硬化、慢性腸(chang)炎應少(shao)食、感冒患者(zhe)均不(bu)(bu)宜食用。

所屬菜系

蓮(lian)花血鴨(ya)是(shi)蓮(lian)花縣唯一(yi)(yi)上國(guo)宴的佳肴(yao)(yao)，是(shi)一(yi)(yi)道(dao)流傳已久的名菜，是(shi)贛菜中的一(yi)(yi)道(dao)經典菜肴(yao)(yao)。

所獲榮譽

2011年(nian)2月26日下(xia)午，首屆(jie)“游客最喜(xi)(xi)愛的(de)十大(da)贛(gan)菜”評選活動(dong)在南昌落(luo)幕(mu)。江西省副省長朱虹(hong)出席頒獎禮，宣布游客最喜(xi)(xi)愛的(de)十大(da)贛(gan)菜名(ming)單并頒獎。蓮(lian)花血鴨獲評江西最受游客喜(xi)(xi)愛的(de)十道菜之一。

2014年12月4日，由萍(ping)鄉(xiang)市旅游局(ju)主辦的(de)“舌尖上的(de)萍(ping)鄉(xiang)”2014年萍(ping)鄉(xiang)十大名(ming)菜評比暨萍(ping)鄉(xiang)美食小吃(chi)創意(yi)大賽在安源上演，經綜合評定，蓮(lian)花血鴨(ya)獲評萍(ping)鄉(xiang)“十大名(ming)菜”。

2016年7月(yue)4日，“舌尖上的誘惑——尋找(zhao)中華特色美(mei)(mei)食(shi)”為主題的地方(fang)特色菜肴2016CCTV美(mei)(mei)食(shi)推薦活動到達江西(xi)萍鄉(xiang)站，蓮(lian)花縣的一(yi)把勺蓮(lian)花血鴨成(cheng)為了美(mei)(mei)食(shi)欄目拍攝組關注的焦點。

2016年9月23日，蓮花縣的一把(ba)勺(shao)蓮花血鴨榮(rong)獲“江西十大鄉村(cun)旅游美食”稱號(hao)。

2017年11月(yue)11日，蓮花縣的一把勺蓮花血鴨榮獲“2017紅色旅(lv)游商品銀獎”