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做法

主料

蓮花鴨(ya)子--1千克以(yi)下。

輔料

新(xin)鮮鴨血一(yi)碗(wan)，干椒(jiao)15克(ke)(ke)(ke)/，蒜頭6克(ke)(ke)(ke)，姜6克(ke)(ke)(ke)，料酒30克(ke)(ke)(ke)、蔥、油(you)、鹽、味精、胡椒(jiao)粉、香油(you)。

鮮紅椒(jiao)（市場(chang)上有種很(hen)小的(de)紅辣椒(jiao)，象海南(nan)紅椒(jiao)大小一樣，味特辣，效果更佳(jia)），生(sheng)姜，大蒜(suan)，陳糯(nuo)米酒。

制作過程

1、將鴨子宰殺，盛(sheng)血(xue)的碗里放少許陳糯米酒(jiu)和鹽，并將血(xue)拌均勻約一(yi)至二分鐘，不讓血(xue)凝固。

2、將鴨子洗(xi)凈，剁成(cheng)(cheng)很(hen)小(xiao)的碎丁塊(刀快的朋友別剁成(cheng)(cheng)肉醬)備用(yong)。

3、將辣(la)椒(jiao)切(qie)成同(tong)鴨塊大小相同(tong)的(de)丁塊。生姜(jiang)、大蒜(suan)同(tong)樣。一般是多(duo)少鴨子用(yong)同(tong)等(deng)份(fen)量(liang)的(de)配料。辣(la)椒(jiao)、生姜(jiang)、大蒜(suan)的(de)比例(li)為2∶1∶1。

4、將紅鍋里到茶(cha)油，爆燒鴨(ya)子(zi)，將水分燒干(gan)后放(fang)少許(xu)陳糯米酒和醬油；

5、然后倒(dao)水，多(duo)少水以剛淹沒鴨子為佳。加入鹽并蓋上(shang)鍋蓋，待(dai)水分剩少許時（約七分熟）放(fang)入辣椒、生姜、大蒜；

6、起鍋前將鴨血倒(dao)入，翻炒(chao)后(hou)裝(zhuang)盤即(ji)可(ke)。

食物相克

鴨(ya)肉(rou)忌與(yu)兔肉(rou)、楊梅、核桃、鱉、木(mu)耳(er)、胡(hu)桃、蕎麥同食。

特色價值

營養價值

鴨肉所含(han)B族維生素和(he)維生素E較其(qi)他肉類多，能(neng)有效抵抗腳氣病，神(shen)經(jing)炎和(he)多種炎癥(zheng)，還能(neng)抗衰老(lao)。

鴨肉中含有(you)較為豐(feng)富(fu)的煙酸，它是構(gou)成(cheng)人體(ti)內兩種重(zhong)要輔酶的成(cheng)分之一，對心(xin)肌梗死等心(xin)臟疾病患者有(you)保護(hu)作用(yong)。

鴨(ya)肉(rou)中(zhong)的脂(zhi)肪含量適中(zhong)，約(yue)為7.5%比雞(ji)高，比豬肉(rou)低，并(bing)較均(jun)勻地分(fen)布于全身組(zu)織中(zhong)。脂(zhi)肪酸(suan)(suan)主(zhu)要是(shi)不飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)和(he)低碳飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)，因此，熔點(dian)低，約(yue)為35℃，易于消化。

鴨肉還(huan)含(han)有約0.8%-1.5%的無機物。與畜肉不同的是，雞(ji)肉中鉀含(han)量最高，100克可(ke)食部分達(da)到近(jin)300毫克。此外，還(huan)含(han)有較高的鐵、銅(tong)、鋅等衡量元素(su)。

特色風味

蓮花血(xue)鴨作為江西特色菜之一，是蓮花縣最出(chu)名(ming)的(de)佳肴，這道菜色澤紫紅油亮，鴨肉脆嫩，味鮮辣可口(kou)，備受食客的(de)青(qing)睞。

適用人群

素(su)體虛寒、受涼引起的不思(si)飲食(shi)、胃部(bu)冷痛、腹瀉清稀、腰(yao)痛及(ji)寒性痛經(jing)以及(ji)肥胖、動脈(mo)硬化、慢性腸炎應(ying)少食(shi)、感冒患者均不宜食(shi)用(yong)。

所屬菜系

蓮花血鴨是蓮花縣(xian)唯一上國宴的佳肴，是一道(dao)流傳已久的名菜(cai)，是贛菜(cai)中的一道(dao)經典(dian)菜(cai)肴。

所獲榮譽

2011年2月26日下午，首屆“游客最喜愛的(de)十(shi)大贛菜(cai)”評選活動在(zai)南昌落幕(mu)。江西(xi)省副省長朱虹出席(xi)頒(ban)獎禮，宣(xuan)布(bu)游客最喜愛的(de)十(shi)大贛菜(cai)名單并頒(ban)獎。蓮花(hua)血鴨獲評江西(xi)最受游客喜愛的(de)十(shi)道菜(cai)之一。

2014年12月4日，由萍(ping)鄉(xiang)市旅游局主辦的(de)“舌尖上(shang)的(de)萍(ping)鄉(xiang)”2014年萍(ping)鄉(xiang)十大(da)名菜(cai)(cai)評(ping)(ping)比暨萍(ping)鄉(xiang)美食小吃創意大(da)賽在(zai)安(an)源上(shang)演(yan)，經綜合(he)評(ping)(ping)定(ding)，蓮花血鴨獲評(ping)(ping)萍(ping)鄉(xiang)“十大(da)名菜(cai)(cai)”。

2016年7月4日，“舌(she)尖上的(de)(de)誘惑——尋找中華特(te)色(se)美食(shi)(shi)”為主題的(de)(de)地方特(te)色(se)菜(cai)肴2016CCTV美食(shi)(shi)推薦活動到達江西萍鄉站，蓮(lian)花縣的(de)(de)一把勺蓮(lian)花血(xue)鴨成為了美食(shi)(shi)欄目拍攝組關注的(de)(de)焦點。

2016年9月23日，蓮花(hua)縣的一把勺(shao)蓮花(hua)血鴨(ya)榮獲(huo)“江西(xi)十(shi)大鄉村(cun)旅(lv)游美食”稱號(hao)。

2017年(nian)11月11日，蓮花(hua)縣(xian)的一把勺蓮花(hua)血鴨榮獲“2017紅色旅游商品銀獎”