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食用價值

竹(zhu)香(xiang)味濃，酥爛鮮辣

制作方法

將(jiang)凈肥(fei)腸(chang)切成2厘米寬的(de)(de)(de)菱形塊，姜(jiang)切片(pian)，炒鍋上(shang)(shang)火(huo)放入水、料(liao)酒、姜(jiang)片(pian)、燒沸(fei)后將(jiang)肥(fei)腸(chang)焯(zhuo)水撈(lao)起(qi)。將(jiang)余下的(de)(de)(de)姜(jiang)切末、干椒切末，將(jiang)焯(zhuo)過水的(de)(de)(de)肥(fei)腸(chang)裝在瓷缽內(nei)(nei)用(yong)料(liao)酒、醬油、適(shi)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)鹽、味精腌漬一個小時(shi)。將(jiang)姜(jiang)末、干椒末、五香(xiang)米粉、腌漬好的(de)(de)(de)肥(fei)腸(chang)，加上(shang)(shang)適(shi)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)水，拌勻待用(yong)。取竹筒一只（兩(liang)端留(liu)節、從(cong)面上(shang)(shang)開一蓋），刷上(shang)(shang)油，墊好生菜(cai)，把拌好的(de)(de)(de)粉蒸肥(fei)腸(chang)生料(liao)放入竹筒內(nei)(nei)，蓋上(shang)(shang)蓋。然(ran)后將(jiang)竹筒粉蒸腸(chang)上(shang)(shang)籠，用(yong)旺火(huo)長(chang)時(shi)間蒸至肥(fei)腸(chang)酥爛。上(shang)(shang)席前，澆上(shang)(shang)熱紅(hong)油即(ji)成。