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菜品歷史

藜蒿本(ben)身(shen)是鄱陽湖的(de)(de)(de)(de)普通(tong)水草，這道菜(cai)最(zui)早是生活在鄱陽湖邊的(de)(de)(de)(de)漁民發明的(de)(de)(de)(de)，因其烹飪后(hou)具有一股特殊的(de)(de)(de)(de)水草清香，慢慢傳入(ru)南昌(chang)百姓的(de)(de)(de)(de)餐桌，成(cheng)為南昌(chang)的(de)(de)(de)(de)一道名(ming)菜(cai)。

菜品制作

做法一

食材

臘肉（肥三瘦七(qi)）300克(ke)，藜(li)蒿(hao)根300克(ke)，韭菜150克(ke)，熟豬(zhu)油50克(ke)，精鹽1克(ke)，新鮮辣椒(jiao)15克(ke)。

步驟

1.將(jiang)臘肉(rou)用溫水洗凈，剔(ti)去(qu)皮(pi)，盛入瓦缽內(nei)，上籠蒸30分鐘取出(chu)，將(jiang)肥、瘦肉(rou)分別(bie)切成(cheng)5厘(li)米長、0.7厘(li)米寬、0.3厘(li)米厚(hou)的條(tiao)。藜蒿根用刀(dao)刮去(qu)表皮(pi)，洗凈后，切成(cheng)4厘(li)米長的條(tiao)。紅干(gan)椒(jiao)切成(cheng)細末。

2.炒鍋置旺火上，放入(ru)(ru)豬(zhu)油，燒至(zhi)六成熱，先下(xia)肥臘(la)肉(rou)和蒸臘(la)肉(rou)的原汁，炒幾(ji)下(xia)，再加(jia)入(ru)(ru)藜蒿(hao)根，韭菜和新鮮辣椒未煽(shan)炒，接著放入(ru)(ru)精鹽，繼(ji)續炒1分鐘，再下(xia)瘦臘(la)肉(rou)合炒，淋入(ru)(ru)清水，燜2分鐘，待收干水，盛入(ru)(ru)盤中即(ji)成。

做法二

食材

臘肉(rou)300g，油、鹽、紅辣椒、大蒜(suan)籽(zi)、姜適量。

步驟

1.食(shi)材準備(bei)，臘(la)肉可以先(xian)用熱(re)水(shui)煮掉一些咸味及雜質。

2.藜蒿去葉去老根后(hou)，摘成小段備用。

3.臘肉切(qie)薄片(pian)，大蒜切(qie)末，辣(la)椒切(qie)段，姜切(qie)片(pian)備用。

4.大火燒熱(re)鍋，將(jiang)臘肉片先(xian)放入進行煸炒出油。

5.再放入蒜末、辣椒及姜片(pian)，進行翻炒至肉片(pian)成熟，加入藜(li)蒿段進行炒制。

6.加少許(xu)鹽(yan)，就可以出鍋(guo)了。

菜品特色

在(zai)所有蔬(shu)菜與臘肉的(de)(de)組合中，數藜蒿達到了最高境(jing)界(jie)。咸香柔軟的(de)(de)臘肉，愈發襯(chen)出藜蒿特立獨(du)行的(de)(de)香氣。

藜(li)蒿如青(qing)絲帶，嫩綠(lv)中(zhong)發亮，臘(la)肉金(jin)紅微白，黃綠(lv)相間，觀之令人食欲頓(dun)增。

食用須知

價值功效

藜蒿屬菊(ju)科，是一年生(sheng)草(cao)本植(zhi)物，根的生(sheng)命(ming)力極強，繁殖力特(te)快。其含有(you)多種可直接被人體吸收的微(wei)量(liang)元(yuan)素，如鐵、鋅、鈣、纖維素、芳香脂等，有(you)祛風濕、健脾(pi)胃、化(hua)痰、助消化(hua)等功效。

臘肉(rou)中(zhong)磷、鉀、鈉的含(han)量豐富(fu)，還(huan)含(han)有脂肪、蛋白(bai)質(zhi)、碳水(shui)化(hua)合物等(deng)元素。有開胃祛寒(han)、消食(shi)等(deng)功(gong)效。

注意事項

1.食用(yong)豬肉后不宜大量(liang)飲茶。因為茶葉的鞣(rou)酸會與蛋白質(zhi)(zhi)合成具有(you)收斂性的鞣(rou)酸蛋白質(zhi)(zhi)，使腸蠕動減慢，易造成便秘，還增加了有(you)毒物(wu)質(zhi)(zhi)和致(zhi)癌物(wu)質(zhi)(zhi)的吸收。

2.臘(la)肉(rou)營(ying)養損失多。在(zai)制作過(guo)程(cheng)中，肉(rou)中很多維生素(su)和微量(liang)元素(su)等幾乎(hu)喪(sang)失殆盡，所以(yi)不要吃得過(guo)多。

3.臘(la)肉(rou)(rou)的含(han)鹽量(liang)(liang)(liang)較(jiao)高。100克臘(la)肉(rou)(rou)的鈉含(han)量(liang)(liang)(liang)近800毫(hao)克，超(chao)過(guo)一般豬肉(rou)(rou)平均(jun)量(liang)(liang)(liang)的十幾倍。長(chang)期大量(liang)(liang)(liang)進食臘(la)肉(rou)(rou)無(wu)形中造成鹽分攝入(ru)過(guo)多，可能加重或導(dao)致血壓增高或波動。

歷史文化

故事一

據傳(chuan)晉(jin)代道教師和(he)治(zhi)水(shui)名家許(xu)遜(xun)本是南昌人，曾任旌陽縣令(ling)，后棄(qi)官返里(li)。時值彭(peng)(peng)蠡湖(hu)（今鄱陽湖(hu)）水(shui)災(zai)連年(nian)，許(xu)遜(xun)便(bian)決心(xin)為(wei)民治(zhi)水(shui)，足跡踏遍(bian)湖(hu)區各地(di)。一(yi)年(nian)開春，他(ta)來到彭(peng)(peng)蠡湖(hu)區一(yi)個地(di)勢高峻的孤(gu)島(dao)(dao)探(tan)察地(di)形，突(tu)遇(yu)狂風暴雨，湖(hu)水(shui)迅漲，被圍困在島(dao)(dao)上(shang)好幾天，不得外援。當時，他(ta)所帶干糧(liang)的幾乎全部吃光(guang)，只(zhi)余(yu)下一(yi)點(dian)臘肉。饑寒交(jiao)迫中(zhong)，許(xu)遜(xun)突(tu)然發現島(dao)(dao)上(shang)長(chang)滿了一(yi)叢叢的藜(li)蒿草，一(yi)望無邊(bian)，他(ta)想，要是這草能吃就好了。于是，他(ta)隨(sui)手(shou)摘取了一(yi)些嫩莖，試著與剩下的一(yi)點(dian)臘肉烹制，誰知，這藜(li)蒿不僅能吃，且清(qing)香撲鼻(bi)，脆嫩可口(kou)。

故事二

元(yuan)朝(chao)末年，朱(zhu)元(yuan)璋與陳(chen)友(you)諒(liang)為(wei)爭(zheng)奪天下，曾在鄱(po)陽湖周邊對戰十八載春秋。一(yi)(yi)年春天，朱(zhu)元(yuan)璋被陳(chen)友(you)諒(liang)的(de)水(shui)軍(jun)(jun)圍困于康(kang)山(shan)草(cao)洲，半個月(yue)過去，船上(shang)所攜帶的(de)蔬菜全吃光了(le)。朱(zhu)元(yuan)璋數(shu)天未(wei)食(shi)蔬菜，食(shi)欲大(da)減，人也日漸消(xiao)瘦。伙(huo)頭軍(jun)(jun)著(zhu)急之(zhi)際，忽然發(fa)現草(cao)洲上(shang)生(sheng)長著(zhu)一(yi)(yi)種碧(bi)綠的(de)野(ye)草(cao)，便隨手扯了(le)一(yi)(yi)根(gen)嫩(nen)莖嚼了(le)一(yi)(yi)下，立時覺(jue)得滿口生(sheng)香，清(qing)脆爽口。伙(huo)頭軍(jun)(jun)靈機一(yi)(yi)動，采(cai)摘(zhai)了(le)許(xu)多野(ye)草(cao)，去其(qi)葉，擇(ze)其(qi)莖，與軍(jun)(jun)中僅剩的(de)一(yi)(yi)塊臘肉(rou)皮同炒。當(dang)這道(dao)香飄(piao)四溢的(de)野(ye)蔬端(duan)上(shang)桌后，朱(zhu)元(yuan)璋食(shi)指大(da)動，吃后連(lian)聲叫好，精(jing)神(shen)振奮(fen)，后來一(yi)(yi)舉挫敗了(le)敵軍(jun)(jun)。朱(zhu)元(yuan)璋大(da)喜，遂賜名(ming)此草(cao)為(wei)藜蒿。

故事三

唐(tang)代(dai)大歷中期，受貶來(lai)到饒州任刺史的(de)(de)(de)(de)大書法(fa)家顏(yan)真卿(qing)，有一(yi)次發現不少民(min)婦村姑從(cong)湖洲上采來(lai)一(yi)籃籃青(qing)碧辛香的(de)(de)(de)(de)野草(cao)(cao)(cao)。顏(yan)刺史感到奇怪，便(bian)叫(jiao)幕(mu)僚(liao)打聽(ting)究竟(jing)。幕(mu)僚(liao)打聽(ting)回(hui)來(lai)說，她們(men)采擷的(de)(de)(de)(de)是(shi)一(yi)種叫(jiao)蘩的(de)(de)(de)(de)野草(cao)(cao)(cao)。顏(yan)真卿(qing)嗯了一(yi)聲，頓時想起《詩經(jing)》中的(de)(de)(de)(de)詩句：“于以采蘩，于沼于。”他知(zhi)道蘩的(de)(de)(de)(de)稱(cheng)呼是(shi)古名，當時已經(jing)叫(jiao)白(bai)蒿(hao)(hao)。于是(shi)便(bian)問人(ren)們(men)采這么多的(de)(de)(de)(de)蘩干什么。有本地人(ren)回(hui)答，蘩草(cao)(cao)(cao)的(de)(de)(de)(de)根富含淀粉，可以幫(bang)助度過(guo)春(chun)荒(huang)。顏(yan)刺史聽(ting)過(guo)之后，深(shen)深(shen)地感嘆了一(yi)句：“看來(lai)此(ci)(ci)草(cao)(cao)(cao)名不符實(shi)，依我所見，不如(ru)稱(cheng)作藜蒿(hao)(hao)。黎者，眾(zhong)(zhong)也，眾(zhong)(zhong)人(ren)喜愛的(de)(de)(de)(de)野蒿(hao)(hao)。”眾(zhong)(zhong)人(ren)一(yi)聽(ting)，齊聲喚好。從(cong)此(ci)(ci)，白(bai)蒿(hao)(hao)在鄱陽(yang)一(yi)帶便(bian)改作為藜蒿(hao)(hao)。為了表示(shi)此(ci)(ci)蒿(hao)(hao)草(cao)(cao)(cao)屬，人(ren)們(men)后來(lai)便(bian)在“黎”字(zi)上面加(jia)蓋草(cao)(cao)(cao)頭(tou)。