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菜品歷史

藜蒿本身是鄱陽(yang)湖的(de)普通(tong)水草，這道(dao)菜最早是生活在(zai)鄱陽(yang)湖邊的(de)漁民發明(ming)的(de)，因其烹飪后具有一(yi)股特殊的(de)水草清香，慢慢傳(chuan)入南昌百姓(xing)的(de)餐桌，成為(wei)南昌的(de)一(yi)道(dao)名菜。

菜品制作

做法一

食材

臘肉(rou)（肥三瘦(shou)七）300克(ke)，藜蒿根(gen)300克(ke)，韭(jiu)菜150克(ke)，熟豬油50克(ke)，精鹽1克(ke)，新鮮辣椒(jiao)15克(ke)。

步驟

1.將(jiang)臘(la)肉用溫水洗凈，剔去皮(pi)，盛入瓦缽(bo)內，上籠蒸30分(fen)鐘取出，將(jiang)肥、瘦肉分(fen)別切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)5厘(li)(li)米(mi)(mi)長、0.7厘(li)(li)米(mi)(mi)寬、0.3厘(li)(li)米(mi)(mi)厚的條。藜蒿(hao)根用刀刮去表皮(pi)，洗凈后，切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)4厘(li)(li)米(mi)(mi)長的條。紅干椒(jiao)切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)細末。

2.炒(chao)鍋置旺火上，放入豬(zhu)油，燒至六成熱，先下(xia)(xia)肥臘肉和(he)蒸臘肉的原汁，炒(chao)幾(ji)下(xia)(xia)，再(zai)加入藜蒿根，韭菜和(he)新鮮(xian)辣椒未煽炒(chao)，接著放入精(jing)鹽，繼續炒(chao)1分鐘，再(zai)下(xia)(xia)瘦臘肉合炒(chao)，淋入清(qing)水，燜(men)2分鐘，待收(shou)干水，盛入盤中(zhong)即成。

做法二

食材

臘肉300g，油、鹽(yan)、紅(hong)辣椒、大(da)蒜籽(zi)、姜適量。

步驟

1.食材準備，臘肉可(ke)以先用熱(re)水煮掉(diao)一些咸(xian)味及雜質。

2.藜蒿(hao)去葉去老根后，摘(zhai)成小段備(bei)用(yong)。

3.臘肉切(qie)薄片，大蒜切(qie)末，辣椒切(qie)段，姜(jiang)切(qie)片備用。

4.大火燒熱(re)鍋(guo)，將臘肉片先放入進行(xing)煸炒(chao)出油。

5.再放(fang)入(ru)蒜末、辣椒及姜片，進行翻炒至肉片成熟，加入(ru)藜蒿段進行炒制(zhi)。

6.加(jia)少許鹽，就可以出鍋了。

菜品特色

在(zai)所有蔬菜(cai)與臘(la)肉的組合中，數藜蒿達到(dao)了最高境界。咸香柔軟(ruan)的臘(la)肉，愈發襯出藜蒿特(te)立獨行的香氣。

藜蒿如青絲(si)帶(dai)，嫩綠中發亮，臘(la)肉金紅微白，黃綠相(xiang)間(jian)，觀之令人食欲頓(dun)增。

食用須知

價值功效

藜(li)蒿屬菊(ju)科，是(shi)一年生(sheng)草本植物(wu)，根(gen)的(de)生(sheng)命力極強，繁殖力特快(kuai)。其含有多種可直接(jie)被人(ren)體(ti)吸收的(de)微量元(yuan)素，如鐵、鋅、鈣、纖維素、芳香脂等，有祛風(feng)濕、健(jian)脾胃、化痰、助消(xiao)化等功效。

臘肉中磷(lin)、鉀、鈉的含(han)量豐富，還含(han)有脂肪、蛋白質、碳水化(hua)合物等(deng)元(yuan)素。有開胃祛寒、消食等(deng)功效。

注意事項

1.食用豬(zhu)肉后不宜大量飲茶(cha)。因為茶(cha)葉(xie)的(de)鞣酸會與蛋(dan)白(bai)質合(he)成具有收斂性的(de)鞣酸蛋(dan)白(bai)質，使腸蠕(ru)動減慢，易造成便秘，還增加了有毒物(wu)質和(he)致(zhi)癌物(wu)質的(de)吸收。

2.臘肉(rou)營養損失(shi)多(duo)。在制作過(guo)程中，肉(rou)中很多(duo)維(wei)生素(su)和微量元(yuan)素(su)等幾(ji)乎喪失(shi)殆盡，所以不要吃得過(guo)多(duo)。

3.臘肉(rou)的含鹽量(liang)較(jiao)高(gao)。100克(ke)臘肉(rou)的鈉(na)含量(liang)近800毫克(ke)，超過(guo)一般豬肉(rou)平均量(liang)的十(shi)幾倍。長(chang)期大量(liang)進食臘肉(rou)無形中造(zao)成鹽分攝入過(guo)多(duo)，可能(neng)加(jia)重或導致血壓增高(gao)或波(bo)動(dong)。

歷史文化

故事一

據傳晉代道教師和治水(shui)名家(jia)許遜(xun)本是(shi)南昌(chang)人，曾任旌(jing)陽(yang)(yang)縣令，后棄官返里。時(shi)值(zhi)彭蠡湖(hu)(hu)(hu)（今鄱(po)陽(yang)(yang)湖(hu)(hu)(hu)）水(shui)災連年，許遜(xun)便決(jue)心(xin)為民治水(shui)，足跡(ji)踏遍湖(hu)(hu)(hu)區各地。一(yi)(yi)年開春(chun)，他(ta)(ta)來到(dao)彭蠡湖(hu)(hu)(hu)區一(yi)(yi)個地勢高峻的孤島(dao)探察地形，突遇狂風暴(bao)雨，湖(hu)(hu)(hu)水(shui)迅漲，被圍困在島(dao)上好幾天，不得外援。當時(shi)，他(ta)(ta)所帶干糧的幾乎全部吃光，只余下(xia)一(yi)(yi)點(dian)臘(la)肉。饑寒(han)交(jiao)迫中，許遜(xun)突然發現(xian)島(dao)上長滿了(le)一(yi)(yi)叢(cong)叢(cong)的藜(li)蒿草，一(yi)(yi)望(wang)無邊，他(ta)(ta)想(xiang)，要是(shi)這草能(neng)吃就(jiu)好了(le)。于是(shi)，他(ta)(ta)隨手摘取了(le)一(yi)(yi)些嫩(nen)莖，試著與剩下(xia)的一(yi)(yi)點(dian)臘(la)肉烹制，誰知，這藜(li)蒿不僅能(neng)吃，且(qie)清香撲鼻，脆嫩(nen)可口(kou)。

故事二

元(yuan)(yuan)朝(chao)末年，朱(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)與陳友諒(liang)為爭(zheng)奪天下，曾(ceng)在鄱陽湖周邊(bian)對戰十八載(zai)春(chun)秋。一(yi)(yi)年春(chun)天，朱(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)被陳友諒(liang)的(de)水軍圍困于康山草(cao)洲，半個月過去，船上所攜帶的(de)蔬菜全吃光了(le)(le)。朱(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)數(shu)天未(wei)食(shi)(shi)蔬菜，食(shi)(shi)欲大減，人也日漸消瘦。伙(huo)頭(tou)軍著急之(zhi)際，忽然發現草(cao)洲上生(sheng)長著一(yi)(yi)種碧綠的(de)野(ye)(ye)(ye)草(cao)，便隨(sui)手扯了(le)(le)一(yi)(yi)根嫩莖(jing)嚼(jiao)了(le)(le)一(yi)(yi)下，立時覺(jue)得滿口生(sheng)香，清脆爽口。伙(huo)頭(tou)軍靈機一(yi)(yi)動，采(cai)摘了(le)(le)許多野(ye)(ye)(ye)草(cao)，去其葉，擇其莖(jing)，與軍中僅剩的(de)一(yi)(yi)塊臘(la)肉皮同炒。當這(zhe)道香飄四(si)溢的(de)野(ye)(ye)(ye)蔬端上桌后(hou)(hou)，朱(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)食(shi)(shi)指(zhi)大動，吃后(hou)(hou)連聲叫(jiao)好(hao)，精神振(zhen)奮，后(hou)(hou)來(lai)一(yi)(yi)舉挫(cuo)敗(bai)了(le)(le)敵軍。朱(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)大喜，遂賜名(ming)此(ci)草(cao)為藜(li)蒿。

故事三

唐代(dai)大歷(li)中期，受貶來(lai)到(dao)饒(rao)州任刺(ci)史的(de)(de)(de)大書法家顏(yan)(yan)真(zhen)卿(qing)(qing)，有一次發現(xian)不少民(min)婦村(cun)姑從湖洲上(shang)采來(lai)一籃籃青碧辛香(xiang)的(de)(de)(de)野草。顏(yan)(yan)刺(ci)史感到(dao)奇怪(guai)，便叫幕僚打聽究竟。幕僚打聽回來(lai)說，她們(men)采擷的(de)(de)(de)是(shi)一種叫蘩(fan)的(de)(de)(de)野草。顏(yan)(yan)真(zhen)卿(qing)(qing)嗯了一聲(sheng)，頓時想起《詩經》中的(de)(de)(de)詩句(ju)：“于(yu)以(yi)采蘩(fan)，于(yu)沼于(yu)。”他(ta)知(zhi)道(dao)蘩(fan)的(de)(de)(de)稱呼是(shi)古名(ming)，當(dang)時已經叫白(bai)蒿(hao)。于(yu)是(shi)便問人(ren)(ren)們(men)采這么多(duo)的(de)(de)(de)蘩(fan)干什(shen)么。有本地人(ren)(ren)回答(da)，蘩(fan)草的(de)(de)(de)根富含淀(dian)粉，可以(yi)幫(bang)助度(du)過春荒。顏(yan)(yan)刺(ci)史聽過之后，深深地感嘆了一句(ju)：“看來(lai)此(ci)(ci)草名(ming)不符(fu)實，依我所(suo)見，不如稱作(zuo)藜(li)(li)蒿(hao)。黎(li)者，眾(zhong)也，眾(zhong)人(ren)(ren)喜(xi)愛(ai)的(de)(de)(de)野蒿(hao)。”眾(zhong)人(ren)(ren)一聽，齊(qi)聲(sheng)喚好。從此(ci)(ci)，白(bai)蒿(hao)在(zai)鄱陽一帶便改作(zuo)為(wei)藜(li)(li)蒿(hao)。為(wei)了表示此(ci)(ci)蒿(hao)草屬，人(ren)(ren)們(men)后來(lai)便在(zai)“黎(li)”字上(shang)面加(jia)蓋草頭。