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菜品歷史

藜蒿本身是鄱陽湖的普通(tong)水草，這(zhe)道(dao)菜最早是生(sheng)活在鄱陽湖邊的漁(yu)民發明的，因其烹飪后具有一(yi)股特殊的水草清(qing)香，慢(man)慢(man)傳入南昌百姓的餐桌，成(cheng)為南昌的一(yi)道(dao)名菜。

菜品制作

做法一

食材

臘(la)肉（肥三瘦七）300克，藜蒿根300克，韭(jiu)菜150克，熟(shu)豬油(you)50克，精鹽1克，新鮮(xian)辣椒(jiao)15克。

步驟

1.將臘肉用溫水洗凈(jing)，剔去皮，盛入瓦缽內，上籠蒸30分鐘取(qu)出，將肥、瘦肉分別(bie)切成5厘米(mi)長(chang)(chang)、0.7厘米(mi)寬(kuan)、0.3厘米(mi)厚(hou)的條。藜蒿根用刀刮(gua)去表(biao)皮，洗凈(jing)后，切成4厘米(mi)長(chang)(chang)的條。紅干(gan)椒切成細末。

2.炒(chao)(chao)鍋置旺(wang)火(huo)上，放(fang)入(ru)(ru)豬油，燒至(zhi)六(liu)成熱，先(xian)下(xia)肥臘肉(rou)和蒸臘肉(rou)的原汁，炒(chao)(chao)幾(ji)下(xia)，再加入(ru)(ru)藜蒿(hao)根，韭(jiu)菜和新(xin)鮮辣椒(jiao)未煽炒(chao)(chao)，接著放(fang)入(ru)(ru)精鹽(yan)，繼續炒(chao)(chao)1分鐘(zhong)，再下(xia)瘦(shou)臘肉(rou)合炒(chao)(chao)，淋(lin)入(ru)(ru)清水，燜2分鐘(zhong)，待收干水，盛(sheng)入(ru)(ru)盤中即成。

做法二

食材

臘(la)肉300g，油(you)、鹽、紅辣椒、大(da)蒜籽、姜適量。

步驟

1.食材(cai)準備，臘肉(rou)可(ke)以先用熱(re)水煮掉一些(xie)咸味及雜(za)質。

2.藜(li)蒿去(qu)葉去(qu)老根后，摘成小段備用。

3.臘(la)肉(rou)切(qie)(qie)(qie)薄片，大蒜(suan)切(qie)(qie)(qie)末(mo)，辣(la)椒切(qie)(qie)(qie)段，姜切(qie)(qie)(qie)片備用。

4.大火(huo)燒熱鍋，將臘肉片先放(fang)入進行煸炒出油。

5.再放入蒜末、辣椒及(ji)姜(jiang)片(pian)，進(jin)行(xing)翻炒(chao)至肉(rou)片(pian)成熟，加入藜蒿段進(jin)行(xing)炒(chao)制。

6.加少(shao)許鹽，就可以(yi)出鍋了。

菜品特色

在所有蔬菜與(yu)臘肉的(de)組合中，數藜(li)蒿(hao)達到了(le)最高境界。咸香(xiang)柔軟(ruan)的(de)臘肉，愈發襯(chen)出藜(li)蒿(hao)特立(li)獨行的(de)香(xiang)氣。

藜蒿如青絲帶，嫩綠(lv)中發亮，臘肉金紅微白，黃綠(lv)相間，觀之令人食(shi)欲頓(dun)增。

食用須知

價值功效

藜蒿屬菊科，是一年生草本植(zhi)物，根的生命力(li)極強(qiang)，繁殖力(li)特快。其含有多種可直接(jie)被人體吸收的微(wei)量(liang)元(yuan)素，如鐵、鋅、鈣、纖(xian)維素、芳香(xiang)脂等，有祛風濕、健脾胃(wei)、化痰、助消化等功效。

臘肉中(zhong)磷、鉀(jia)、鈉(na)的含量豐富，還含有(you)脂肪、蛋白質、碳水化合(he)物等元(yuan)素。有(you)開(kai)胃祛寒、消(xiao)食(shi)等功效。

注意事項

1.食用豬肉后不宜大量飲茶(cha)。因為(wei)茶(cha)葉(xie)的鞣酸(suan)(suan)會(hui)與蛋白質(zhi)(zhi)合成具有(you)(you)收(shou)(shou)斂性的鞣酸(suan)(suan)蛋白質(zhi)(zhi)，使腸蠕動減(jian)慢，易造成便秘(mi)，還增加了有(you)(you)毒物質(zhi)(zhi)和致癌物質(zhi)(zhi)的吸收(shou)(shou)。

2.臘肉營養損(sun)失(shi)多(duo)(duo)。在(zai)制作過(guo)程中，肉中很多(duo)(duo)維生素和微(wei)量(liang)元素等幾乎喪失(shi)殆(dai)盡(jin)，所以不要吃(chi)得過(guo)多(duo)(duo)。

3.臘肉(rou)的(de)含鹽量(liang)較(jiao)高(gao)。100克臘肉(rou)的(de)鈉(na)含量(liang)近800毫克，超過(guo)一般豬肉(rou)平均(jun)量(liang)的(de)十幾倍。長期大(da)量(liang)進食(shi)臘肉(rou)無(wu)形中造成(cheng)鹽分攝入過(guo)多，可能加(jia)重或導致血壓增高(gao)或波(bo)動(dong)。

歷史文化

故事一

據傳晉代道教師和治(zhi)水(shui)名家許(xu)遜本是南(nan)昌人，曾任旌陽(yang)縣令，后棄(qi)官返里。時(shi)值彭蠡湖(hu)（今鄱(po)陽(yang)湖(hu)）水(shui)災連年(nian)，許(xu)遜便決心為民治(zhi)水(shui)，足跡踏遍湖(hu)區各地。一(yi)(yi)年(nian)開(kai)春，他(ta)來到彭蠡湖(hu)區一(yi)(yi)個地勢高峻的孤島(dao)(dao)探察(cha)地形(xing)，突遇狂風暴雨(yu)，湖(hu)水(shui)迅(xun)漲，被(bei)圍困在島(dao)(dao)上好幾(ji)天(tian)，不得外援。當時(shi)，他(ta)所帶干糧的幾(ji)乎全(quan)部(bu)吃(chi)光，只(zhi)余下一(yi)(yi)點臘肉。饑寒交迫(po)中，許(xu)遜突然(ran)發現島(dao)(dao)上長滿了一(yi)(yi)叢叢的藜蒿草(cao)，一(yi)(yi)望無邊(bian)，他(ta)想，要是這草(cao)能(neng)吃(chi)就好了。于(yu)是，他(ta)隨手(shou)摘取(qu)了一(yi)(yi)些嫩(nen)莖(jing)，試著與剩下的一(yi)(yi)點臘肉烹制，誰知，這藜蒿不僅(jin)能(neng)吃(chi)，且清香撲鼻，脆嫩(nen)可口。

故事二

元朝末(mo)年，朱(zhu)(zhu)元璋與陳(chen)友(you)諒為(wei)爭奪天下，曾在鄱陽湖周邊對戰十八載(zai)春秋。一年春天，朱(zhu)(zhu)元璋被陳(chen)友(you)諒的(de)水(shui)軍(jun)圍困于康山草(cao)洲(zhou)，半個(ge)月過(guo)去，船上所攜帶的(de)蔬菜(cai)全吃(chi)光(guang)了(le)。朱(zhu)(zhu)元璋數天未食(shi)蔬菜(cai)，食(shi)欲(yu)大減，人也(ye)日漸消瘦。伙(huo)頭軍(jun)著急之際，忽(hu)然(ran)發現草(cao)洲(zhou)上生長著一種碧綠的(de)野草(cao)，便隨手(shou)扯了(le)一根(gen)嫩莖嚼了(le)一下，立時覺(jue)得滿口生香，清(qing)脆爽(shuang)口。伙(huo)頭軍(jun)靈機一動，采摘(zhai)了(le)許(xu)多野草(cao)，去其葉，擇(ze)其莖，與軍(jun)中僅剩的(de)一塊臘肉皮同炒(chao)。當這(zhe)道(dao)香飄(piao)四溢(yi)的(de)野蔬端上桌后(hou)(hou)，朱(zhu)(zhu)元璋食(shi)指大動，吃(chi)后(hou)(hou)連聲叫好(hao)，精神振奮(fen)，后(hou)(hou)來一舉挫敗了(le)敵軍(jun)。朱(zhu)(zhu)元璋大喜，遂賜名此草(cao)為(wei)藜(li)蒿。

故事三

唐代大歷中(zhong)期，受貶來到饒州任(ren)刺(ci)史的(de)(de)大書法家顏(yan)(yan)真(zhen)卿，有一(yi)(yi)(yi)次(ci)發現不少民婦村姑從(cong)湖(hu)洲上(shang)采來一(yi)(yi)(yi)籃籃青碧辛香的(de)(de)野草(cao)(cao)。顏(yan)(yan)刺(ci)史感到奇怪(guai)，便(bian)叫幕僚打(da)聽究竟。幕僚打(da)聽回來說，她(ta)們采擷的(de)(de)是(shi)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)叫蘩(fan)的(de)(de)野草(cao)(cao)。顏(yan)(yan)真(zhen)卿嗯了一(yi)(yi)(yi)聲(sheng)(sheng)，頓時想起《詩經(jing)》中(zhong)的(de)(de)詩句(ju)：“于(yu)(yu)(yu)以采蘩(fan)，于(yu)(yu)(yu)沼于(yu)(yu)(yu)。”他知道蘩(fan)的(de)(de)稱呼是(shi)古名，當(dang)時已經(jing)叫白蒿(hao)。于(yu)(yu)(yu)是(shi)便(bian)問人們采這么多(duo)的(de)(de)蘩(fan)干什(shen)么。有本地(di)人回答，蘩(fan)草(cao)(cao)的(de)(de)根富含淀粉，可以幫(bang)助度過(guo)春荒。顏(yan)(yan)刺(ci)史聽過(guo)之(zhi)后，深深地(di)感嘆了一(yi)(yi)(yi)句(ju)：“看(kan)來此(ci)(ci)草(cao)(cao)名不符實，依我(wo)所見，不如(ru)稱作藜蒿(hao)。黎者，眾也(ye)，眾人喜愛的(de)(de)野蒿(hao)。”眾人一(yi)(yi)(yi)聽，齊聲(sheng)(sheng)喚好。從(cong)此(ci)(ci)，白蒿(hao)在鄱陽一(yi)(yi)(yi)帶便(bian)改作為藜蒿(hao)。為了表示(shi)此(ci)(ci)蒿(hao)草(cao)(cao)屬，人們后來便(bian)在“黎”字上(shang)面加(jia)蓋草(cao)(cao)頭。