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菜品歷史

藜蒿本身是(shi)鄱(po)陽(yang)湖(hu)的(de)普通水草，這道菜(cai)最早是(shi)生活在鄱(po)陽(yang)湖(hu)邊(bian)的(de)漁民發明(ming)的(de)，因(yin)其烹飪后具有(you)一(yi)股(gu)特殊的(de)水草清(qing)香，慢(man)(man)慢(man)(man)傳入南(nan)昌(chang)百姓的(de)餐桌，成為南(nan)昌(chang)的(de)一(yi)道名菜(cai)。

菜品制作

做法一

食材

臘肉（肥三(san)瘦七(qi)）300克，藜蒿根300克，韭菜150克，熟豬(zhu)油(you)50克，精鹽(yan)1克，新鮮辣椒15克。

步驟

1.將(jiang)臘肉用(yong)溫水洗凈，剔去(qu)皮，盛入瓦缽內，上籠蒸30分鐘取出，將(jiang)肥、瘦肉分別切(qie)(qie)成(cheng)5厘(li)米(mi)長、0.7厘(li)米(mi)寬、0.3厘(li)米(mi)厚的條。藜蒿根用(yong)刀(dao)刮去(qu)表皮，洗凈后(hou)，切(qie)(qie)成(cheng)4厘(li)米(mi)長的條。紅(hong)干椒切(qie)(qie)成(cheng)細末。

2.炒鍋(guo)置旺火上，放入(ru)豬油，燒(shao)至六(liu)成(cheng)熱(re)，先(xian)下肥臘(la)肉和(he)(he)蒸臘(la)肉的原汁，炒幾下，再(zai)加入(ru)藜蒿(hao)根，韭菜和(he)(he)新(xin)鮮辣(la)椒未煽(shan)炒，接著放入(ru)精(jing)鹽，繼續炒1分(fen)鐘，再(zai)下瘦臘(la)肉合炒，淋入(ru)清(qing)水，燜2分(fen)鐘，待(dai)收干(gan)水，盛入(ru)盤中即(ji)成(cheng)。

做法二

食材

臘肉300g，油、鹽、紅辣椒、大蒜(suan)籽、姜(jiang)適(shi)量。

步驟

1.食材準備，臘(la)肉可以先用熱水煮掉一些咸味(wei)及雜質。

2.藜蒿去葉去老根后(hou)，摘成(cheng)小段(duan)備用。

3.臘肉切(qie)(qie)薄片，大蒜切(qie)(qie)末(mo)，辣(la)椒切(qie)(qie)段，姜切(qie)(qie)片備用(yong)。

4.大火燒(shao)熱鍋(guo)，將臘肉片(pian)先放入(ru)進(jin)行煸炒出油。

5.再放入蒜末(mo)、辣椒及姜(jiang)片，進(jin)行(xing)翻炒(chao)至肉片成熟，加入藜蒿段進(jin)行(xing)炒(chao)制。

6.加少許鹽，就可以出(chu)鍋了(le)。

菜品特色

在所有蔬菜與臘肉的組(zu)合中，數藜蒿達到了最(zui)高境(jing)界(jie)。咸香柔軟的臘肉，愈發襯出藜蒿特立獨行的香氣。

藜蒿如青絲(si)帶，嫩綠(lv)中(zhong)發亮(liang)，臘肉金紅微白(bai)，黃綠(lv)相(xiang)間，觀之令(ling)人食欲頓(dun)增。

食用須知

價值功效

藜蒿屬菊科，是一(yi)年生(sheng)草本植物，根的(de)生(sheng)命力極(ji)強，繁殖力特快。其含有(you)(you)多種可直接被人體吸收(shou)的(de)微量元(yuan)素，如鐵、鋅、鈣(gai)、纖維素、芳香脂等，有(you)(you)祛風濕(shi)、健脾胃(wei)、化(hua)痰(tan)、助消化(hua)等功效(xiao)。

臘(la)肉中磷(lin)、鉀、鈉的含量豐富，還含有(you)脂肪、蛋白質、碳水化(hua)合物等元素。有(you)開胃祛寒、消(xiao)食(shi)等功效(xiao)。

注意事項

1.食用豬肉后(hou)不宜(yi)大量(liang)飲茶。因為茶葉的(de)鞣(rou)酸會(hui)與蛋(dan)白質(zhi)合成具有收斂性(xing)的(de)鞣(rou)酸蛋(dan)白質(zhi)，使腸(chang)蠕動減慢(man)，易造成便秘，還增加了(le)有毒物質(zhi)和致癌物質(zhi)的(de)吸收。

2.臘(la)肉營養(yang)損失多(duo)(duo)。在制(zhi)作過(guo)程中(zhong)，肉中(zhong)很(hen)多(duo)(duo)維(wei)生(sheng)素(su)和(he)微(wei)量元素(su)等幾乎喪失殆(dai)盡，所以不要(yao)吃得過(guo)多(duo)(duo)。

3.臘肉(rou)(rou)的(de)含(han)鹽量(liang)(liang)較(jiao)高。100克臘肉(rou)(rou)的(de)鈉含(han)量(liang)(liang)近(jin)800毫克，超(chao)過一般豬肉(rou)(rou)平均量(liang)(liang)的(de)十(shi)幾倍。長期(qi)大(da)量(liang)(liang)進食(shi)臘肉(rou)(rou)無形中(zhong)造成鹽分攝入(ru)過多，可能加(jia)重或導致血壓增高或波動。

歷史文化

故事一

據傳晉代道教師(shi)和(he)治水名家許遜本是(shi)南昌人，曾任(ren)旌陽縣令，后棄官(guan)返里(li)。時(shi)值彭(peng)蠡(li)湖(hu)（今鄱(po)陽湖(hu)）水災連年，許遜便決(jue)心(xin)為民治水，足跡踏遍湖(hu)區(qu)各地(di)。一(yi)(yi)(yi)年開(kai)春，他(ta)來到彭(peng)蠡(li)湖(hu)區(qu)一(yi)(yi)(yi)個地(di)勢高峻(jun)的孤島(dao)(dao)探察地(di)形，突(tu)遇狂(kuang)風暴雨，湖(hu)水迅漲，被圍困在(zai)島(dao)(dao)上好幾(ji)天(tian)，不得(de)外援。當時(shi)，他(ta)所帶干糧的幾(ji)乎全部吃光，只余下一(yi)(yi)(yi)點臘肉(rou)。饑寒交迫(po)中，許遜突(tu)然發現島(dao)(dao)上長(chang)滿了一(yi)(yi)(yi)叢(cong)叢(cong)的藜蒿(hao)草，一(yi)(yi)(yi)望無邊，他(ta)想，要是(shi)這草能(neng)吃就好了。于是(shi)，他(ta)隨手(shou)摘取(qu)了一(yi)(yi)(yi)些嫩莖，試著與剩下的一(yi)(yi)(yi)點臘肉(rou)烹(peng)制，誰知，這藜蒿(hao)不僅能(neng)吃，且清香(xiang)撲(pu)鼻，脆(cui)嫩可(ke)口。

故事二

元(yuan)朝末年(nian)，朱(zhu)元(yuan)璋與陳(chen)友(you)諒(liang)(liang)為(wei)爭(zheng)奪天(tian)(tian)下，曾在(zai)鄱陽湖周邊對(dui)戰十(shi)八載(zai)春秋。一年(nian)春天(tian)(tian)，朱(zhu)元(yuan)璋被陳(chen)友(you)諒(liang)(liang)的(de)水(shui)軍(jun)圍困于康山草洲，半個月過去，船上所攜帶的(de)蔬(shu)菜全(quan)吃光了(le)(le)。朱(zhu)元(yuan)璋數天(tian)(tian)未食蔬(shu)菜，食欲大減，人也日漸消瘦。伙頭軍(jun)著(zhu)急之際(ji)，忽然發現草洲上生長(chang)著(zhu)一種碧綠(lv)的(de)野(ye)草，便(bian)隨手扯了(le)(le)一根(gen)嫩(nen)莖嚼了(le)(le)一下，立時(shi)覺得(de)滿(man)口(kou)生香，清脆爽口(kou)。伙頭軍(jun)靈機一動，采摘了(le)(le)許(xu)多野(ye)草，去其(qi)葉，擇其(qi)莖，與軍(jun)中僅剩的(de)一塊臘肉(rou)皮同炒(chao)。當(dang)這道(dao)香飄四溢的(de)野(ye)蔬(shu)端上桌后，朱(zhu)元(yuan)璋食指(zhi)大動，吃后連聲(sheng)叫好，精神振奮(fen)，后來一舉挫敗了(le)(le)敵軍(jun)。朱(zhu)元(yuan)璋大喜，遂賜名此(ci)草為(wei)藜蒿。

故事三

唐(tang)代(dai)大歷中期(qi)，受貶來(lai)(lai)到(dao)饒州(zhou)任刺(ci)史(shi)的(de)(de)大書(shu)法家(jia)顏真(zhen)卿，有(you)一(yi)次發現不少民婦(fu)村姑從湖洲上采(cai)來(lai)(lai)一(yi)籃(lan)籃(lan)青碧辛香(xiang)的(de)(de)野(ye)草(cao)(cao)(cao)。顏刺(ci)史(shi)感到(dao)奇(qi)怪，便叫幕僚打聽(ting)究竟。幕僚打聽(ting)回來(lai)(lai)說(shuo)，她(ta)們采(cai)擷(xie)的(de)(de)是一(yi)種叫蘩(fan)的(de)(de)野(ye)草(cao)(cao)(cao)。顏真(zhen)卿嗯了一(yi)聲(sheng)，頓(dun)時想(xiang)起《詩(shi)經》中的(de)(de)詩(shi)句：“于(yu)以采(cai)蘩(fan)，于(yu)沼于(yu)。”他知道蘩(fan)的(de)(de)稱呼是古(gu)名(ming)，當時已經叫白蒿。于(yu)是便問人們采(cai)這么多(duo)的(de)(de)蘩(fan)干(gan)什么。有(you)本地人回答，蘩(fan)草(cao)(cao)(cao)的(de)(de)根富含淀粉，可以幫助(zhu)度過春荒。顏刺(ci)史(shi)聽(ting)過之后，深深地感嘆了一(yi)句：“看來(lai)(lai)此草(cao)(cao)(cao)名(ming)不符實，依我(wo)所見，不如稱作(zuo)藜(li)蒿。黎者(zhe)，眾(zhong)也(ye)，眾(zhong)人喜愛的(de)(de)野(ye)蒿。”眾(zhong)人一(yi)聽(ting)，齊聲(sheng)喚好。從此，白蒿在(zai)鄱陽一(yi)帶便改作(zuo)為藜(li)蒿。為了表示(shi)此蒿草(cao)(cao)(cao)屬，人們后來(lai)(lai)便在(zai)“黎”字(zi)上面加蓋草(cao)(cao)(cao)頭(tou)。