芒果视频下载

菜品歷史

藜蒿本(ben)身是(shi)鄱陽湖(hu)的(de)(de)普通水(shui)草，這道(dao)菜(cai)(cai)最早是(shi)生(sheng)活在鄱陽湖(hu)邊的(de)(de)漁民發明的(de)(de)，因其烹飪后具有一(yi)(yi)股特殊的(de)(de)水(shui)草清(qing)香(xiang)，慢慢傳入(ru)南昌百姓的(de)(de)餐桌，成為南昌的(de)(de)一(yi)(yi)道(dao)名菜(cai)(cai)。

菜品制作

做法一

食材

臘肉（肥三瘦七）300克，藜(li)蒿根300克，韭菜150克，熟豬(zhu)油50克，精鹽1克，新鮮辣椒15克。

步驟

1.將臘肉用溫水洗(xi)凈(jing)，剔去(qu)皮，盛入瓦缽內，上籠蒸30分鐘取出，將肥、瘦肉分別(bie)切(qie)(qie)成5厘(li)米(mi)(mi)長(chang)、0.7厘(li)米(mi)(mi)寬、0.3厘(li)米(mi)(mi)厚(hou)的條(tiao)。藜(li)蒿(hao)根用刀刮(gua)去(qu)表(biao)皮，洗(xi)凈(jing)后(hou)，切(qie)(qie)成4厘(li)米(mi)(mi)長(chang)的條(tiao)。紅干椒切(qie)(qie)成細末。

2.炒(chao)鍋置(zhi)旺火上，放(fang)入豬油(you)，燒至(zhi)六成熱，先(xian)下肥臘肉和蒸臘肉的原汁(zhi)，炒(chao)幾下，再加(jia)入藜(li)蒿根(gen)，韭(jiu)菜和新鮮辣(la)椒(jiao)未煽炒(chao)，接著放(fang)入精鹽(yan)，繼續(xu)炒(chao)1分鐘，再下瘦臘肉合(he)炒(chao)，淋入清水，燜2分鐘，待收干(gan)水，盛入盤中(zhong)即成。

做法二

食材

臘(la)肉300g，油(you)、鹽、紅辣椒、大蒜籽、姜適量。

步驟

1.食材準(zhun)備(bei)，臘肉(rou)可以(yi)先(xian)用熱水(shui)煮掉一(yi)些(xie)咸味及雜質。

2.藜蒿去(qu)(qu)葉去(qu)(qu)老(lao)根后，摘成小(xiao)段備用(yong)。

3.臘肉切(qie)(qie)薄(bo)片，大(da)蒜切(qie)(qie)末，辣(la)椒切(qie)(qie)段，姜切(qie)(qie)片備(bei)用。

4.大火燒熱鍋(guo)，將臘(la)肉片先放入進行(xing)煸炒出油。

5.再放入蒜(suan)末、辣椒及姜(jiang)片(pian)，進行翻(fan)炒至肉片(pian)成熟，加入藜蒿(hao)段(duan)進行炒制。

6.加少許鹽，就可以出鍋了。

菜品特色

在(zai)所有蔬(shu)菜與臘肉的(de)組(zu)合(he)中，數(shu)藜蒿達到(dao)了(le)最高境界。咸香柔軟的(de)臘肉，愈發襯(chen)出(chu)藜蒿特立獨行的(de)香氣。

藜蒿如青絲帶，嫩(nen)綠(lv)中發亮，臘肉金紅微白，黃綠(lv)相間(jian)，觀之令人食欲(yu)頓增。

食用須知

價值功效

藜蒿屬(shu)菊科，是(shi)一年生(sheng)草本植物，根的(de)生(sheng)命力極強(qiang)，繁殖力特(te)快。其含有多種可直接(jie)被人體吸收的(de)微量元素，如鐵、鋅、鈣、纖維素、芳香脂等，有祛風(feng)濕、健脾(pi)胃、化痰、助消化等功效。

臘肉中磷、鉀(jia)、鈉的含量豐富，還含有脂(zhi)肪、蛋白質、碳水化合物等元素(su)。有開胃祛寒、消(xiao)食等功效。

注意事項

1.食用豬肉(rou)后不宜大量(liang)飲茶(cha)。因為茶(cha)葉的(de)(de)鞣(rou)酸(suan)(suan)會與(yu)蛋白質(zhi)合成具有收斂性的(de)(de)鞣(rou)酸(suan)(suan)蛋白質(zhi)，使腸蠕(ru)動減慢，易造(zao)成便秘，還增加了有毒物質(zhi)和致癌(ai)物質(zhi)的(de)(de)吸收。

2.臘(la)肉營養(yang)損失多(duo)。在制(zhi)作(zuo)過程(cheng)中，肉中很多(duo)維生素和微量元素等幾乎喪失殆(dai)盡，所(suo)以不要吃得過多(duo)。

3.臘(la)肉的(de)含(han)鹽量較(jiao)高(gao)。100克臘(la)肉的(de)鈉含(han)量近800毫克，超過一般(ban)豬肉平(ping)均量的(de)十(shi)幾倍。長期大量進食臘(la)肉無形中造成鹽分攝入(ru)過多(duo)，可能(neng)加重或導(dao)致血壓增高(gao)或波動(dong)。

歷史文化

故事一

據傳(chuan)晉代道教(jiao)師(shi)和治水(shui)名家許(xu)遜(xun)本是(shi)南(nan)昌人(ren)，曾任旌陽(yang)縣令，后棄官返(fan)里。時(shi)值彭(peng)蠡湖(hu)（今鄱陽(yang)湖(hu)）水(shui)災(zai)連年(nian)(nian)，許(xu)遜(xun)便決心為民治水(shui)，足跡踏(ta)遍湖(hu)區(qu)各(ge)地。一(yi)(yi)年(nian)(nian)開春(chun)，他來到彭(peng)蠡湖(hu)區(qu)一(yi)(yi)個地勢高峻的孤島探察(cha)地形，突(tu)遇狂風暴雨，湖(hu)水(shui)迅(xun)漲(zhang)，被圍困在(zai)島上好幾天，不(bu)得外援(yuan)。當時(shi)，他所(suo)帶干糧的幾乎全部吃(chi)光(guang)，只余下(xia)一(yi)(yi)點(dian)臘(la)肉。饑寒(han)交迫中(zhong)，許(xu)遜(xun)突(tu)然發現(xian)島上長(chang)滿了一(yi)(yi)叢叢的藜蒿草，一(yi)(yi)望(wang)無邊，他想，要(yao)是(shi)這草能(neng)吃(chi)就好了。于是(shi)，他隨手(shou)摘取了一(yi)(yi)些嫩莖(jing)，試(shi)著與剩下(xia)的一(yi)(yi)點(dian)臘(la)肉烹制，誰知，這藜蒿不(bu)僅能(neng)吃(chi)，且(qie)清香撲鼻，脆嫩可口。

故事二

元(yuan)朝(chao)末年，朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)與陳友諒(liang)為爭(zheng)奪天下，曾在鄱陽湖周邊對戰十八載春(chun)秋。一(yi)年春(chun)天，朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)被陳友諒(liang)的水軍(jun)圍困于(yu)康山草洲，半個月過去，船上所攜(xie)帶的蔬(shu)菜全(quan)吃光了(le)。朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)數天未食蔬(shu)菜，食欲大減，人(ren)也日漸消(xiao)瘦。伙頭(tou)軍(jun)著(zhu)急之(zhi)際(ji)，忽然(ran)發現草洲上生長著(zhu)一(yi)種碧(bi)綠的野(ye)草，便隨(sui)手扯了(le)一(yi)根嫩莖(jing)嚼了(le)一(yi)下，立時覺得滿(man)口生香，清脆爽口。伙頭(tou)軍(jun)靈機(ji)一(yi)動，采摘了(le)許(xu)多野(ye)草，去其(qi)葉，擇其(qi)莖(jing)，與軍(jun)中(zhong)僅剩(sheng)的一(yi)塊(kuai)臘肉(rou)皮(pi)同炒。當這(zhe)道(dao)香飄四溢的野(ye)蔬(shu)端上桌后，朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)食指大動，吃后連聲(sheng)叫好，精神振(zhen)奮(fen)，后來(lai)一(yi)舉挫(cuo)敗(bai)了(le)敵軍(jun)。朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)大喜，遂賜名此草為藜蒿。

故事三

唐代大歷中期，受貶來(lai)到(dao)饒(rao)州任(ren)刺史的(de)(de)大書法家顏真卿，有一(yi)(yi)(yi)次發現不少民婦村姑從湖洲上采(cai)來(lai)一(yi)(yi)(yi)籃籃青(qing)碧辛(xin)香的(de)(de)野草(cao)。顏刺史感(gan)到(dao)奇怪，便叫幕僚打聽究(jiu)竟。幕僚打聽回來(lai)說，她們采(cai)擷的(de)(de)是一(yi)(yi)(yi)種叫蘩的(de)(de)野草(cao)。顏真卿嗯(ng)了(le)一(yi)(yi)(yi)聲(sheng)，頓(dun)時想(xiang)起《詩經(jing)(jing)》中的(de)(de)詩句：“于(yu)以采(cai)蘩，于(yu)沼于(yu)。”他知道蘩的(de)(de)稱呼是古名，當(dang)時已(yi)經(jing)(jing)叫白(bai)蒿。于(yu)是便問人(ren)們采(cai)這么多的(de)(de)蘩干什(shen)么。有本地人(ren)回答，蘩草(cao)的(de)(de)根富含淀粉(fen)，可(ke)以幫助(zhu)度過春(chun)荒。顏刺史聽過之(zhi)后，深(shen)深(shen)地感(gan)嘆了(le)一(yi)(yi)(yi)句：“看來(lai)此(ci)草(cao)名不符實，依我所見，不如稱作藜蒿。黎者，眾也，眾人(ren)喜愛的(de)(de)野蒿。”眾人(ren)一(yi)(yi)(yi)聽，齊(qi)聲(sheng)喚好。從此(ci)，白(bai)蒿在鄱陽(yang)一(yi)(yi)(yi)帶便改作為藜蒿。為了(le)表示(shi)此(ci)蒿草(cao)屬，人(ren)們后來(lai)便在“黎”字上面加蓋草(cao)頭。