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菜品歷史

藜蒿本身是鄱陽(yang)湖的普通水草，這道菜最早是生活在鄱陽(yang)湖邊(bian)的漁民發明的，因(yin)其(qi)烹飪后具(ju)有一(yi)股特殊的水草清香，慢(man)慢(man)傳入(ru)南昌百姓的餐桌(zhuo)，成為南昌的一(yi)道名菜。

菜品制作

做法一

食材

臘肉（肥三瘦七）300克(ke)，藜蒿根300克(ke)，韭菜150克(ke)，熟豬油(you)50克(ke)，精鹽1克(ke)，新鮮辣椒15克(ke)。

步驟

1.將臘(la)肉用溫水(shui)洗凈(jing)，剔去皮(pi)，盛入瓦(wa)缽內(nei)，上籠(long)蒸(zheng)30分鐘取出，將肥、瘦(shou)肉分別切(qie)成5厘(li)米(mi)(mi)長(chang)、0.7厘(li)米(mi)(mi)寬、0.3厘(li)米(mi)(mi)厚的(de)條。藜蒿根用刀刮(gua)去表皮(pi)，洗凈(jing)后，切(qie)成4厘(li)米(mi)(mi)長(chang)的(de)條。紅干椒切(qie)成細末。

2.炒(chao)鍋置旺火(huo)上，放入豬油，燒至六成(cheng)熱，先下(xia)肥臘(la)肉和(he)蒸臘(la)肉的(de)原(yuan)汁，炒(chao)幾(ji)下(xia)，再(zai)加入藜蒿根，韭菜和(he)新鮮辣椒未煽炒(chao)，接(jie)著放入精鹽，繼續炒(chao)1分鐘，再(zai)下(xia)瘦臘(la)肉合炒(chao)，淋入清水(shui)，燜2分鐘，待收干水(shui)，盛入盤中即成(cheng)。

做法二

食材

臘肉300g，油(you)、鹽(yan)、紅辣(la)椒、大蒜籽、姜(jiang)適量。

步驟

1.食材準(zhun)備，臘(la)肉可以(yi)先用熱水(shui)煮掉一些(xie)咸味及雜質。

2.藜蒿(hao)去(qu)(qu)葉去(qu)(qu)老根后(hou)，摘成小(xiao)段(duan)備用。

3.臘肉切薄片(pian)(pian)，大蒜切末，辣椒切段，姜切片(pian)(pian)備用。

4.大火燒熱鍋，將臘(la)肉(rou)片(pian)先(xian)放入(ru)進行(xing)煸(bian)炒(chao)出油。

5.再放入(ru)蒜(suan)末、辣椒及姜片，進(jin)行翻(fan)炒(chao)至肉片成熟，加(jia)入(ru)藜蒿段進(jin)行炒(chao)制。

6.加少許鹽，就可以出鍋了。

菜品特色

在所有(you)蔬菜(cai)與臘(la)肉的(de)組合中，數藜蒿達到了(le)最高(gao)境界。咸(xian)香柔軟(ruan)的(de)臘(la)肉，愈發襯出藜蒿特立(li)獨行的(de)香氣。

藜蒿(hao)如青絲(si)帶(dai)，嫩(nen)綠中發亮，臘肉金紅微白，黃綠相間，觀之(zhi)令(ling)人食欲頓增。

食用須知

價值功效

藜蒿屬(shu)菊科，是一(yi)年生草本植物，根的(de)生命力極強(qiang)，繁殖(zhi)力特快(kuai)。其含有多種可直接被(bei)人(ren)體吸收的(de)微(wei)量(liang)元素，如(ru)鐵(tie)、鋅、鈣、纖維素、芳香脂(zhi)等，有祛風(feng)濕(shi)、健脾(pi)胃(wei)、化(hua)痰、助消(xiao)化(hua)等功(gong)效。

臘肉中磷、鉀(jia)、鈉的含(han)量豐富，還含(han)有脂(zhi)肪、蛋白質、碳水化合物等元(yuan)素。有開胃祛寒、消食等功效。

注意事項

1.食用豬肉后不宜大(da)量飲(yin)茶。因為(wei)茶葉(xie)的(de)鞣酸會(hui)與蛋(dan)白質(zhi)合成(cheng)具有收(shou)斂性的(de)鞣酸蛋(dan)白質(zhi)，使腸(chang)蠕動(dong)減慢，易造成(cheng)便秘，還增(zeng)加了(le)有毒物(wu)質(zhi)和致癌物(wu)質(zhi)的(de)吸收(shou)。

2.臘(la)肉營養損失多。在(zai)制作過(guo)程中(zhong)，肉中(zhong)很多維生(sheng)素和微量(liang)元素等幾乎(hu)喪失殆盡(jin)，所以(yi)不要(yao)吃得過(guo)多。

3.臘肉的(de)含鹽量較高。100克臘肉的(de)鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平(ping)均量的(de)十幾(ji)倍。長期大量進食臘肉無形中造成(cheng)鹽分攝入(ru)過多，可能加重(zhong)或導致血壓(ya)增高或波動。

歷史文化

故事一

據傳晉代道教師(shi)和治(zhi)水名(ming)家許遜(xun)本是(shi)南昌人，曾(ceng)任旌陽縣令，后棄官(guan)返里。時(shi)值彭蠡(li)湖(hu)（今鄱(po)陽湖(hu)）水災連年(nian)，許遜(xun)便(bian)決心為(wei)民治(zhi)水，足跡踏遍(bian)湖(hu)區(qu)各地(di)。一(yi)年(nian)開(kai)春，他(ta)來(lai)到(dao)彭蠡(li)湖(hu)區(qu)一(yi)個地(di)勢高峻的孤島探(tan)察(cha)地(di)形(xing)，突(tu)遇狂風暴雨(yu)，湖(hu)水迅(xun)漲，被(bei)圍困在(zai)島上好(hao)幾天，不得(de)外援(yuan)。當時(shi)，他(ta)所帶干糧的幾乎全(quan)部吃(chi)(chi)光，只余下一(yi)點臘肉(rou)。饑寒交迫中，許遜(xun)突(tu)然發現島上長滿了一(yi)叢(cong)叢(cong)的藜(li)蒿草，一(yi)望無邊，他(ta)想，要是(shi)這草能吃(chi)(chi)就好(hao)了。于是(shi)，他(ta)隨(sui)手(shou)摘取(qu)了一(yi)些嫩莖(jing)，試著與剩(sheng)下的一(yi)點臘肉(rou)烹制，誰(shui)知，這藜(li)蒿不僅能吃(chi)(chi)，且清(qing)香(xiang)撲(pu)鼻，脆嫩可(ke)口。

故事二

元朝末年(nian)，朱(zhu)(zhu)元璋(zhang)(zhang)與陳友諒為(wei)爭(zheng)奪天下(xia)，曾(ceng)在鄱陽湖周邊對戰十八載春(chun)秋。一(yi)(yi)年(nian)春(chun)天，朱(zhu)(zhu)元璋(zhang)(zhang)被陳友諒的(de)水軍(jun)圍困于康山草(cao)(cao)洲，半個月過去，船(chuan)上所攜(xie)帶(dai)的(de)蔬(shu)菜全吃光(guang)了。朱(zhu)(zhu)元璋(zhang)(zhang)數天未食(shi)蔬(shu)菜，食(shi)欲大(da)(da)減，人也(ye)日(ri)漸消瘦。伙(huo)頭軍(jun)著急之際，忽然發現草(cao)(cao)洲上生(sheng)長著一(yi)(yi)種碧綠的(de)野(ye)(ye)草(cao)(cao)，便隨(sui)手扯(che)了一(yi)(yi)根嫩(nen)莖嚼了一(yi)(yi)下(xia)，立(li)時覺(jue)得滿口生(sheng)香(xiang)，清脆爽口。伙(huo)頭軍(jun)靈機一(yi)(yi)動，采(cai)摘了許多野(ye)(ye)草(cao)(cao)，去其葉，擇其莖，與軍(jun)中(zhong)僅剩的(de)一(yi)(yi)塊(kuai)臘(la)肉皮同炒。當這道香(xiang)飄四溢的(de)野(ye)(ye)蔬(shu)端上桌后，朱(zhu)(zhu)元璋(zhang)(zhang)食(shi)指大(da)(da)動，吃后連聲叫好(hao)，精神振(zhen)奮，后來一(yi)(yi)舉(ju)挫敗了敵軍(jun)。朱(zhu)(zhu)元璋(zhang)(zhang)大(da)(da)喜，遂賜名此草(cao)(cao)為(wei)藜蒿。

故事三

唐(tang)代大歷(li)中期，受(shou)貶來(lai)(lai)(lai)到饒州(zhou)任(ren)刺史(shi)的(de)(de)(de)大書(shu)法(fa)家(jia)顏真(zhen)卿，有一(yi)(yi)次發(fa)現不(bu)(bu)少(shao)民婦(fu)村(cun)姑從(cong)湖洲上采(cai)(cai)來(lai)(lai)(lai)一(yi)(yi)籃(lan)籃(lan)青碧(bi)辛香的(de)(de)(de)野(ye)草(cao)(cao)(cao)。顏刺史(shi)感(gan)到奇怪，便叫(jiao)幕僚(liao)打聽(ting)(ting)究(jiu)竟。幕僚(liao)打聽(ting)(ting)回來(lai)(lai)(lai)說，她們(men)采(cai)(cai)擷的(de)(de)(de)是一(yi)(yi)種(zhong)叫(jiao)蘩(fan)(fan)(fan)(fan)的(de)(de)(de)野(ye)草(cao)(cao)(cao)。顏真(zhen)卿嗯了(le)一(yi)(yi)聲，頓時想起《詩(shi)經》中的(de)(de)(de)詩(shi)句：“于以采(cai)(cai)蘩(fan)(fan)(fan)(fan)，于沼于。”他知道(dao)蘩(fan)(fan)(fan)(fan)的(de)(de)(de)稱呼是古名(ming)，當時已經叫(jiao)白蒿。于是便問人們(men)采(cai)(cai)這么多的(de)(de)(de)蘩(fan)(fan)(fan)(fan)干什么。有本地(di)人回答，蘩(fan)(fan)(fan)(fan)草(cao)(cao)(cao)的(de)(de)(de)根富含淀粉，可以幫助(zhu)度過(guo)春(chun)荒。顏刺史(shi)聽(ting)(ting)過(guo)之后，深深地(di)感(gan)嘆了(le)一(yi)(yi)句：“看來(lai)(lai)(lai)此草(cao)(cao)(cao)名(ming)不(bu)(bu)符實，依(yi)我所見，不(bu)(bu)如稱作藜蒿。黎者，眾也，眾人喜愛的(de)(de)(de)野(ye)蒿。”眾人一(yi)(yi)聽(ting)(ting)，齊聲喚(huan)好。從(cong)此，白蒿在鄱(po)陽一(yi)(yi)帶(dai)便改作為藜蒿。為了(le)表示(shi)此蒿草(cao)(cao)(cao)屬(shu)，人們(men)后來(lai)(lai)(lai)便在“黎”字上面加蓋草(cao)(cao)(cao)頭。