涼(liang)粉釀(niang)肘(zhou)子是(shi)陜西省城固(gu)縣在漢中釀(niang)肘(zhou)子的(de)基(ji)礎上研發創新的(de)一道(dao)特色名菜，采用帶皮五花肉，佐以大米涼(liang)粉，搭配蔥、姜、小米椒(jiao)、生(sheng)抽、冰(bing)糖、鹽、高湯(tang)等(deng)調味品釀(niang)制而成，口感軟糯，肥而不膩。
1.將帶皮五花肉剔(ti)下2厘(li)米厚，余下的五花肉皮入湯(tang)鍋焯七(qi)分熟。
2.剔下的(de)五花肉剁碎加雞蛋、干(gan)淀粉、鹽、味精(jing)、料酒(jiu)拌勻成餡并(bing)攪上勁。
3.將五花(hua)(hua)肉皮剞3/4深十字花(hua)(hua)刀，粘上(shang)干(gan)淀(dian)粉(fen)、肉餡(xian)，上(shang)籠蒸熟。
4.待肉蒸(zheng)熟(shu)后(hou)上(shang)色走紅，切(qie)骨牌(pai)塊裝入碗中，加蔥花、姜米上(shang)籠(long)再蒸(zheng)10分鐘成釀(niang)肘。
5.鍋內摻水放鹽燒開，涼粉切片(pian)氽熱，墊于斗碗內，扣(kou)上釀肘。
6.凈鍋上火(huo)燒熱，放鮮(xian)小(xiao)米椒、泡小(xiao)米椒煸炒，加入(ru)姜汁、蠔油、生抽、香醋(cu)、冰(bing)糖、鹽、味(wei)精(jing)、水淀粉、高湯燒沸，勾(gou)芡兌汁。
7.將料(liao)汁澆在蒸熟(shu)的釀肘上(shang)，并淋上(shang)辣椒油，撒蔥花、芝(zhi)麻即可。
我(wo)心明亮
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