涼粉(fen)(fen)釀(niang)肘(zhou)子(zi)是陜(shan)西省城固縣(xian)在漢中釀(niang)肘(zhou)子(zi)的基(ji)礎(chu)上研發創新的一道特(te)色名菜(cai)，采用帶(dai)皮五花肉，佐以大米(mi)涼粉(fen)(fen)，搭配蔥(cong)、姜、小米(mi)椒、生抽、冰糖、鹽、高湯等(deng)調味品釀(niang)制而(er)成(cheng)，口感軟糯，肥而(er)不膩。
1.將帶皮五花肉(rou)剔下2厘米厚(hou)，余下的五花肉(rou)皮入湯鍋焯七分熟(shu)。
2.剔下的五(wu)花(hua)肉剁碎加雞蛋、干淀粉、鹽、味(wei)精(jing)、料酒拌勻成餡并(bing)攪上勁。
3.將五(wu)花肉皮剞3/4深十字花刀，粘上(shang)(shang)干淀粉、肉餡，上(shang)(shang)籠(long)蒸(zheng)熟。
4.待肉蒸(zheng)熟后上色走紅，切骨牌塊裝入(ru)碗中，加蔥花、姜米上籠(long)再蒸(zheng)10分鐘成釀肘。
5.鍋內摻水放鹽(yan)燒開，涼粉切片氽(tun)熱，墊于斗碗內，扣上釀肘。
6.凈鍋上(shang)火燒(shao)熱，放(fang)鮮小米(mi)椒、泡(pao)小米(mi)椒煸炒，加入(ru)姜汁、蠔油、生抽、香(xiang)醋(cu)、冰糖、鹽(yan)、味精、水淀粉、高湯燒(shao)沸，勾芡兌汁。
7.將料汁澆(jiao)在蒸熟的釀肘(zhou)上(shang)，并淋上(shang)辣椒油(you)，撒(sa)蔥花、芝(zhi)麻即可。
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