涼粉(fen)(fen)釀(niang)(niang)肘子是(shi)陜西省城固縣在漢中(zhong)釀(niang)(niang)肘子的(de)基礎(chu)上研發創(chuang)新的(de)一道特色名菜，采(cai)用帶(dai)皮五(wu)花肉，佐(zuo)以大米涼粉(fen)(fen)，搭(da)配蔥、姜、小米椒(jiao)、生抽、冰糖、鹽(yan)、高湯等調味品釀(niang)(niang)制而成，口感(gan)軟糯，肥而不膩。
1.將(jiang)帶皮(pi)五花(hua)(hua)肉剔下(xia)2厘(li)米厚，余(yu)下(xia)的五花(hua)(hua)肉皮(pi)入湯(tang)鍋焯七分熟。
2.剔下(xia)的五花(hua)肉剁碎加(jia)雞蛋(dan)、干(gan)淀粉、鹽(yan)、味(wei)精(jing)、料酒拌勻成餡并攪上勁。
3.將(jiang)五(wu)花肉皮(pi)剞3/4深十字花刀(dao)，粘上(shang)干淀粉、肉餡(xian)，上(shang)籠蒸(zheng)熟。
4.待(dai)肉(rou)蒸熟(shu)后(hou)上色(se)走紅，切(qie)骨牌塊(kuai)裝(zhuang)入碗中(zhong)，加蔥(cong)花、姜米上籠再蒸10分鐘成釀肘。
5.鍋內(nei)摻水(shui)放(fang)鹽燒(shao)開(kai)，涼粉切片氽(tun)熱，墊于斗碗內(nei)，扣上釀肘。
6.凈鍋上(shang)火燒熱，放(fang)鮮(xian)小(xiao)米(mi)椒(jiao)、泡小(xiao)米(mi)椒(jiao)煸炒(chao)，加(jia)入姜汁(zhi)、蠔油、生抽、香醋、冰糖(tang)、鹽、味精、水淀粉(fen)、高湯(tang)燒沸，勾芡兌汁(zhi)。
7.將料汁(zhi)澆在蒸熟(shu)的(de)釀肘(zhou)上，并(bing)淋上辣椒油，撒蔥花、芝麻即可。
我心明亮(liang)
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