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豆丹是江(jiang)蘇(su)省(sheng)連云(yun)(yun)港市(shi)灌云(yun)(yun)縣最具代表性的(de)地方特(te)色(se)產品之一。被譽(yu)為(wei)“國(guo)內少有(you)(you)(you)(you)，蘇(su)北僅有(you)(you)(you)(you)，灌云(yun)(yun)特(te)有(you)(you)(you)(you)”的(de)美味(wei)珍品。豆丹，高蛋白(bai)低脂肪，營養(yang)豐富，味(wei)道鮮美，有(you)(you)(you)(you)滋陰(yin)補腎、健胃(wei)強身和防治風濕病等功效，向來被灌云(yun)(yun)人奉(feng)為(wei)筵(yan)中特(te)有(you)(you)(you)(you)的(de)菜肴(yao)佳品原料(liao)。

豆(dou)丹，學名(ming)豆(dou)天(tian)蛾(e)，是(shi)一種以吃豆(dou)葉、喝(he)甘(gan)露為生，在天(tian)然無毒、無公害狀態生長(chang)的昆蟲，它高蛋白(bai)、低脂肪，有(you)溫(wen)胃之功效。 它體(ti)形優美(mei)，與蠶相似(si)。成蟲時長(chang)約5公分，嫩綠色，頭部色較深，尾部有(you)尾角(jiao)。從腹部第一節起，兩側有(you)七對白(bai)色線。它危害豆(dou)葉，嚙成孔洞 ，嚴重時植株盡成光稈(gan)，不能結莢。

豆丹營養

雖然是大豆的天敵，但是它的肉漿卻無毒無害，是一種特佳的高蛋白食物，做成菜肴，十分鮮美，并有治療胃寒疾病和營養不良的特殊療效。豆丹皮經食油炸后，噴脆松香，口味極佳。豆丹入菜，形式多樣，清燜 、制湯、燒(shao)炒、炸生皮做盤子，無(wu)不(bu)令人一飽口福。

南(nan)方人認(ren)為(wei)(wei)是(shi)蟲子(zi)，一(yi)(yi)般不(bu)(bu)(bu)敢吃或(huo)不(bu)(bu)(bu)愿吃，嘗后才(cai)贊不(bu)(bu)(bu)絕(jue)口。 如今，豆(dou)丹已(yi)風(feng)行到淮(huai)海地區(qu)的高檔飯館(guan)，不(bu)(bu)(bu)再是(shi)灌云獨家所有。但其做(zuo)法與風(feng)味 ，還是(shi)以灌云為(wei)(wei)翹楚。特別(bie)是(shi)冬季入節(jie)豆(dou)丹，從豆(dou)地刨(bao)出后，如何除去土氣，使其更加(jia)鮮香美(mei)口，更是(shi)灌云廚(chu)師一(yi)(yi)技(ji)。

由于它只在(zai)(zai)夏(xia)天才生長，所以(yi)物以(yi)稀為貴，據說豆丹剛下市在(zai)(zai)當地已經達到2000元/碗，平(ping)時也在(zai)(zai)200-500元/碗。

豆丹作用

是天然有機食品，風味異常鮮美，令人食之難忘，是連云港地區最具代表性的地方特色產品之一(yi)，被譽為(wei)“國內(nei)少有(you)，蘇(su)北僅有(you)，灌云特有(you)”的美味(wei)珍品。

沒有(you)吃(chi)過河豚，不知道這人間至味到底如何，小小豆(dou)(dou)丹就是人間至味，而且它無毒，不用(yong)像(xiang)吃(chi)河豚那(nei)樣，有(you)冒生命危(wei)險(xian)。不論是青豆(dou)(dou)丹，還(huan)是入蟄的(de)豆(dou)(dou)丹，夾兩塊放在口(kou)中，上下牙(ya)齒一合，一股鮮香(xiang)立即在嘴里蔓延(yan)、升騰，讓(rang)人回(hui)腸(chang)蕩氣，齒頰生津。閉(bi)上眼(yan)睛，人仿佛在膨脹(zhang)，像(xiang)充足了氣的(de)氫(qing)氣球，緩緩升上天空(kong)，與白云為(wei)伍，與星(xing)(xing)星(xing)(xing)作伴(ban)，產(chan)生會當凌絕(jue)頂，一覽眾(zhong)味小之感。我甚至還(huan)發明了一種新(xin)吃(chi)法，把兩筷子豆(dou)(dou)丹和(he)一瓣大蒜一起放入口(kou)中，細細咀嚼，慢慢下咽，讓(rang)鮮香(xiang)和(he)辛辣(la)充分拌和(he)，上升到腦(nao)際再變為(wei)汗水涔涔而下，那(nei)個滋味真是無與倫比啊。

豆丹做法

1、把活豆丹放在冷(leng)水(shui)里泡(pao)死(si)（也可(ke)熱(re)水(shui)燙(tang)），直(zhi)到(dao)全部漂(piao)在水(shui)上筆直(zhi)的。

2、把泡好的豆丹(dan)從頭的方(fang)向往(wang)屁股的方(fang)向搟（搟面杖）。

3、蔥(cong)姜蒜爆香鍋把(ba)豆(dou)丹炒(chao)熟(shu)，還有鮮(xian)紅椒，熟(shu)了盛起 。

4、喜歡的配菜(cai)如韭菜(cai)，絲瓜，大白(bai)菜(cai)，青菜(cai)，倭(wo)瓜（就(jiu)是這個WO的音）下鍋炒(chao)后加(jia)點水(shui) 。

5、鍋開后倒(dao)入炒好的豆丹，加(jia)鹽，雞精，少量(liang)白糖(tang)，切記多放(fang)黑胡(hu)椒粉。

6、準(zhun)備兩(liang)碗白米飯，一瓶好酒，盡情享(xiang)受(shou)吧(ba)。

豆(dou)(dou)(dou)丹(dan)(dan)一般是立秋前(qian)后(hou)(hou)入土越冬(dong)，春變蛹(yong)，夏(xia)成蛾，在(zai)(zai)大豆(dou)(dou)(dou)葉上產(chan)卵再(zai)孵(fu)化為幼蟲。豆(dou)(dou)(dou)丹(dan)(dan)的捕(bu)法比較簡單，入土前(qian)直接在(zai)(zai)大豆(dou)(dou)(dou)葉子上捉；入土后(hou)(hou)，就到黃豆(dou)(dou)(dou)地里去挖。儲存方法有(you)活(huo)儲和(he)冷凍兩種。制(zhi)作豆(dou)(dou)(dou)丹(dan)(dan)菜(cai)肴有(you)殺、搟(xian)(xian)、燒幾道(dao)工序(xu)。殺，未入土的豆(dou)(dou)(dou)丹(dan)(dan)用涼水(shui)浸，入土的豆(dou)(dou)(dou)丹(dan)(dan)用開(kai)水(shui)燙(tang)；搟(xian)(xian)，是用搟(xian)(xian)面杖將豆(dou)(dou)(dou)丹(dan)(dan)肉(rou)搟(xian)(xian)出(chu)來，浸死的豆(dou)(dou)(dou)丹(dan)(dan)，從頭(tou)(tou)向尾部(bu)搟(xian)(xian)，搟(xian)(xian)出(chu)的肉(rou)，及(ji)時在(zai)(zai)清水(shui)里分個洗(xi)干凈。燙(tang)死的豆(dou)(dou)(dou)丹(dan)(dan)，先掐頭(tou)(tou)，后(hou)(hou)擠(ji)油，從尾向頭(tou)(tou)部(bu)搟(xian)(xian)，搟(xian)(xian)出(chu)的肉(rou)很干凈；燒，搟(xian)(xian)出(chu)的豆(dou)(dou)(dou)丹(dan)(dan)肉(rou)配上佐料和(he)不(bu)同(tong)蔬菜(cai)，按各人的不(bu)同(tong)口味(wei)燒制(zhi)就行(xing)了。

豆(dou)丹(dan)，高(gao)蛋白低(di)脂肪，營養(yang)豐(feng)富，味道(dao)鮮美，有(you)滋(zi)陰(yin)補腎、健胃(wei)強(qiang)身和防治(zhi)風濕病等功效，向(xiang)來被(bei)灌云(yun)人(ren)奉為筵中特有(you)的菜肴佳品。

隨(sui)著經濟(ji)的(de)發(fa)展，人(ren)民生(sheng)活水(shui)平的(de)提高(gao)，越來越多(duo)的(de)人(ren)對(dui)養生(sheng)之道越來越重視(shi)了。灌(guan)云人(ren)也在不斷探索(suo)豆丹(dan)(dan)的(de)開發(fa)和利用，吃法上(shang)(shang)從(cong)單一(yi)(yi)到多(duo)樣，來源上(shang)(shang)從(cong)自(zi)(zi)然產出到人(ren)工繁殖，儲存上(shang)(shang)從(cong)零星(xing)到規模。每年(nian)一(yi)(yi)到豆丹(dan)(dan)下(xia)市，來自(zi)(zi)全(quan)國(guo)各地的(de)豆丹(dan)(dan)擁向市場，大小飯店豆丹(dan)(dan)飄(piao)香，成為一(yi)(yi)道獨特的(de)風景線(xian)。

豆(dou)(dou)(dou)(dou)丹(dan)(dan)(dan)，又(you)叫(jiao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)蟲(chong)(chong)，是豆(dou)(dou)(dou)(dou)天(tian)蛾(e)的(de)(de)幼(you)(you)蟲(chong)(chong)。豆(dou)(dou)(dou)(dou)天(tian)蛾(e)，屬(shu)鱗翅目(mu)，天(tian)蛾(e)科(ke)。分布于河北(bei)、河南、山東、安微、江蘇、湖(hu)北(bei)、四川、陜(shan)西等省。它是大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)作(zuo)物的(de)(de)主要(yao)害蟲(chong)(chong)，也能危害綠豆(dou)(dou)(dou)(dou)、豇(jiang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)等。該蟲(chong)(chong)以幼(you)(you)蟲(chong)(chong)取(qu)食(shi)(shi)大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)葉(xie)片，可將葉(xie)片吃成缺刻(ke)，發蟲(chong)(chong)多(duo)時，能將豆(dou)(dou)(dou)(dou)株吃成光(guang)稈。—斗幼(you)(you)蟲(chong)(chong)能吃光(guang)2～3株豆(dou)(dou)(dou)(dou)葉(xie)。由于豆(dou)(dou)(dou)(dou)丹(dan)(dan)(dan)及蛹(yong)體內(nei)營(ying)養成分豐(feng)富，我國不少地區有(you)食(shi)(shi)用(yong)(yong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)丹(dan)(dan)(dan)的(de)(de)習慣，尤其是蘇北(bei)灌(guan)云縣，據考已經有(you)300多(duo)年食(shi)(shi)用(yong)(yong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)丹(dan)(dan)(dan)的(de)(de)歷史。隨著人(ren)們生活水平(ping)的(de)(de)不斷提高，對食(shi)(shi)用(yong)(yong)野生動植(zhi)物資源的(de)(de)開發力度大(da)(da)大(da)(da)加快(kuai)。豆(dou)(dou)(dou)(dou)丹(dan)(dan)(dan)作(zuo)為(wei)一種(zhong)美味的(de)(de)食(shi)(shi)用(yong)(yong)昆蟲(chong)(chong)日益(yi)受(shou)到(dao)人(ren)們的(de)(de)青睞，開發出(chu)了(le)上(shang)百(bai)種(zhong)以豆(dou)(dou)(dou)(dou)丹(dan)(dan)(dan)為(wei)主料的(de)(de)菜(cai)肴，同(tong)時，罐頭、速凍豆(dou)(dou)(dou)(dou)丹(dan)(dan)(dan)等各種(zhong)深加工產品也陸續被開發出(chu)來，豆(dou)(dou)(dou)(dou)丹(dan)(dan)(dan)市場進入了(le)快(kuai)速成長期。

其實(shi)最初人們因為糧食匱(kui)乏的(de)時(shi)候，會(hui)尋找(zhao)能夠果腹之物，而(er)豆(dou)丹就(jiu)是目(mu)標之一，開始(shi)沒(mei)有烹飪豆(dou)丹的(de)做法，只是單純的(de)放到火堆里面(mian)燒(shao)至焦(jiao)黃，然(ran)后(hou)吃下，有一種特殊的(de)香味。

豆(dou)丹不(bu)(bu)僅風味(wei)鮮美，且(qie)營養豐(feng)富。據測定，豆(dou)天(tian)蛾幼蟲的(de)(de)(de)粗(cu)蛋(dan)白(bai)質(zhi)量分(fen)數為(wei)65. 5% (干重)，其中必需(xu)氨(an)(an)基酸(suan)占(zhan)(zhan)總量氨(an)(an)基酸(suan)的(de)(de)(de)52. 84%，半必需(xu)氨(an)(an)基酸(suan)占(zhan)(zhan)9. 70%； 粗(cu)脂(zhi)肪(fang)質(zhi)量分(fen)數為(wei)23. 68%，C162C18脂(zhi)肪(fang)酸(suan)占(zhan)(zhan)總脂(zhi)肪(fang)酸(suan)的(de)(de)(de)99%以上，不(bu)(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)為(wei)64. 17%，其中亞(ya)麻(ma)(ma)酸(suan)達36.53% [ 2 ]。如(ru)果將豆(dou)天(tian)蛾幼蟲與(yu)雞蛋(dan)、牛奶、大豆(dou)相(xiang)比，則豆(dou)天(tian)蛾幼蟲表(biao)現出(chu)了較高的(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)、必需(xu)氨(an)(an)基酸(suan)及(ji)必需(xu)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)質(zhi)量分(fen)數，尤其是(shi)C18∶3亞(ya)麻(ma)(ma)酸(suan)含量高。同時，豆(dou)參還含有豐(feng)富的(de)(de)(de)鈣、磷、鐵和維(wei)生素(su)B、維(wei)生素(su)B2等多種人體需(xu)要的(de)(de)(de)微量元素(su)和營養因(yin)子。豆(dou)丹還具有降低膽(dan)固醇、防止高血壓及(ji)動脈粥樣硬化、治療胃病等特殊功效，是(shi)一種純天(tian)然(ran)的(de)(de)(de)綠色食品，具有極(ji)高的(de)(de)(de)開發利用(yong)價(jia)值。