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豆(dou)丹是江(jiang)蘇省連云(yun)(yun)港市(shi)灌(guan)云(yun)(yun)縣最(zui)具代表性的地(di)方特色產品之一。被譽為(wei)“國內少有，蘇北僅(jin)有，灌(guan)云(yun)(yun)特有”的美(mei)味珍(zhen)品。豆丹，高(gao)蛋白低脂肪，營(ying)養豐富，味道(dao)鮮美(mei)，有滋陰補腎、健胃強身和防治風濕病等(deng)功(gong)效，向來被灌(guan)云(yun)(yun)人奉(feng)為(wei)筵中特有的菜肴佳品原料。

豆丹(dan)，學名豆天(tian)蛾，是(shi)一(yi)(yi)種以吃豆葉、喝甘露為生，在天(tian)然無(wu)毒、無(wu)公害狀態生長(chang)的昆(kun)蟲，它(ta)高(gao)蛋白、低脂(zhi)肪，有溫胃之功效。 它(ta)體(ti)形(xing)優(you)美，與(yu)蠶(can)相似。成(cheng)(cheng)蟲時長(chang)約5公分，嫩綠色，頭部色較(jiao)深，尾(wei)部有尾(wei)角。從腹部第一(yi)(yi)節起，兩側有七對(dui)白色線(xian)。它(ta)危害豆葉，嚙成(cheng)(cheng)孔洞(dong) ，嚴重時植(zhi)株盡成(cheng)(cheng)光稈，不能結莢(jia)。

豆丹營養

雖然是大豆的天敵，但是它的肉漿卻無毒無害，是一種特佳的高蛋白食物，做成菜肴，十分鮮美，并有治療胃寒疾病和營養不良的特殊療效。豆丹皮經食油炸后，噴脆松香，口味極佳。豆丹入菜，形式多樣，清燜(men) 、制(zhi)湯、燒炒、炸生(sheng)皮(pi)做盤子，無不(bu)令(ling)人一飽口(kou)福。

南方(fang)人認為(wei)是蟲子(zi)，一般(ban)不(bu)敢吃或不(bu)愿吃，嘗后(hou)才贊不(bu)絕口(kou)。 如(ru)今(jin)，豆(dou)丹(dan)(dan)已(yi)風行(xing)到淮海地(di)(di)區的高檔飯館，不(bu)再(zai)是灌云(yun)獨家所有。但其做法(fa)與風味 ，還是以灌云(yun)為(wei)翹楚。特(te)別是冬(dong)季入節豆(dou)丹(dan)(dan)，從(cong)豆(dou)地(di)(di)刨出后(hou)，如(ru)何除(chu)去土氣，使其更(geng)加鮮香美(mei)口(kou)，更(geng)是灌云(yun)廚師一技(ji)。

由于它只(zhi)在夏天(tian)才(cai)生長，所以物以稀為貴(gui)，據說(shuo)豆(dou)丹剛下市在當(dang)地(di)已(yi)經達到2000元(yuan)/碗，平時也(ye)在200-500元(yuan)/碗。

豆丹作用

是天然有機食品，風味異常鮮美，令人食之難忘，是連云港地區最具代表性的地方特色產品之一，被譽為“國(guo)內少有，蘇北僅(jin)有，灌云特有”的美(mei)味珍品。

沒(mei)有(you)吃(chi)過河(he)豚，不(bu)知(zhi)道(dao)這人(ren)(ren)間(jian)(jian)至味到底如何，小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)豆(dou)丹(dan)就是(shi)人(ren)(ren)間(jian)(jian)至味，而(er)且它(ta)無毒，不(bu)用像(xiang)吃(chi)河(he)豚那(nei)樣，有(you)冒生(sheng)命危險。不(bu)論是(shi)青豆(dou)丹(dan)，還(huan)是(shi)入蟄的(de)豆(dou)丹(dan)，夾兩塊(kuai)放在(zai)口(kou)中，上下牙齒一(yi)合，一(yi)股鮮(xian)香立即在(zai)嘴里蔓延、升(sheng)騰，讓(rang)人(ren)(ren)回(hui)腸蕩氣(qi)，齒頰生(sheng)津。閉上眼(yan)睛，人(ren)(ren)仿佛在(zai)膨(peng)脹，像(xiang)充(chong)足了氣(qi)的(de)氫(qing)氣(qi)球，緩緩升(sheng)上天空，與(yu)白云(yun)為伍，與(yu)星(xing)(xing)星(xing)(xing)作伴，產生(sheng)會當凌絕頂，一(yi)覽眾味小(xiao)(xiao)之感。我(wo)甚至還(huan)發(fa)明了一(yi)種新吃(chi)法，把兩筷子豆(dou)丹(dan)和(he)(he)一(yi)瓣大(da)蒜一(yi)起放入口(kou)中，細細咀嚼(jiao)，慢慢下咽，讓(rang)鮮(xian)香和(he)(he)辛辣充(chong)分(fen)拌和(he)(he)，上升(sheng)到腦際再變為汗(han)水(shui)涔涔而(er)下，那(nei)個滋味真是(shi)無與(yu)倫(lun)比(bi)啊(a)。

豆丹做法

1、把活豆(dou)丹放在冷水(shui)(shui)里泡(pao)死(si)（也(ye)可熱水(shui)(shui)燙），直(zhi)到全部漂在水(shui)(shui)上(shang)筆直(zhi)的。

2、把泡好的(de)豆(dou)丹從頭的(de)方向往屁股的(de)方向搟(xian)（搟(xian)面杖）。

3、蔥(cong)姜蒜爆香鍋把豆丹炒(chao)熟，還有鮮紅椒(jiao)，熟了盛起 。

4、喜歡的配菜如韭菜，絲瓜，大白菜，青(qing)菜，倭瓜（就是這個WO的音）下鍋炒后加點水 。

5、鍋開后倒(dao)入炒好的(de)豆(dou)丹，加鹽，雞精，少(shao)量白糖，切(qie)記(ji)多放黑胡椒粉。

6、準備(bei)兩碗(wan)白米(mi)飯，一瓶好酒(jiu)，盡情享(xiang)受(shou)吧(ba)。

豆(dou)(dou)(dou)丹(dan)一般(ban)是立(li)秋前后入(ru)(ru)土(tu)越冬，春(chun)變蛹，夏成蛾，在大豆(dou)(dou)(dou)葉上產卵(luan)再(zai)孵化為(wei)幼蟲。豆(dou)(dou)(dou)丹(dan)的捕法(fa)比(bi)較簡單，入(ru)(ru)土(tu)前直接在大豆(dou)(dou)(dou)葉子上捉；入(ru)(ru)土(tu)后，就(jiu)到黃豆(dou)(dou)(dou)地里(li)去挖。儲存方法(fa)有活儲和冷凍兩種。制作豆(dou)(dou)(dou)丹(dan)菜(cai)肴有殺、搟(xian)、燒幾(ji)道(dao)工序。殺，未入(ru)(ru)土(tu)的豆(dou)(dou)(dou)丹(dan)用(yong)涼(liang)水(shui)浸(jin)，入(ru)(ru)土(tu)的豆(dou)(dou)(dou)丹(dan)用(yong)開(kai)水(shui)燙；搟(xian)，是用(yong)搟(xian)面杖將豆(dou)(dou)(dou)丹(dan)肉搟(xian)出(chu)來，浸(jin)死的豆(dou)(dou)(dou)丹(dan)，從頭(tou)向尾部搟(xian)，搟(xian)出(chu)的肉，及時在清水(shui)里(li)分(fen)個(ge)洗干(gan)凈(jing)(jing)。燙死的豆(dou)(dou)(dou)丹(dan)，先掐頭(tou)，后擠油，從尾向頭(tou)部搟(xian)，搟(xian)出(chu)的肉很干(gan)凈(jing)(jing)；燒，搟(xian)出(chu)的豆(dou)(dou)(dou)丹(dan)肉配上佐料和不(bu)同(tong)蔬菜(cai)，按(an)各人的不(bu)同(tong)口味(wei)燒制就(jiu)行(xing)了。

豆丹，高蛋白低脂肪(fang)，營養(yang)豐(feng)富(fu)，味道鮮(xian)美，有滋(zi)陰補腎(shen)、健(jian)胃強身和防(fang)治風濕病等功效，向來(lai)被灌云人奉(feng)為筵中特有的(de)菜肴(yao)佳品。

隨著經濟的發展，人民生(sheng)活水平(ping)的提(ti)高，越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)多(duo)的人對(dui)養生(sheng)之道(dao)越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)重視了。灌(guan)云人也在(zai)不斷探索豆(dou)丹的開發和利(li)用，吃法上(shang)從(cong)單一到(dao)多(duo)樣，來(lai)源上(shang)從(cong)自然產(chan)出到(dao)人工繁(fan)殖，儲存上(shang)從(cong)零星到(dao)規模。每年一到(dao)豆(dou)丹下市，來(lai)自全國各(ge)地的豆(dou)丹擁向(xiang)市場，大(da)小飯店豆(dou)丹飄香，成為一道(dao)獨特的風(feng)景線。

豆(dou)(dou)丹(dan)(dan)，又叫(jiao)豆(dou)(dou)蟲，是(shi)豆(dou)(dou)天(tian)蛾的幼蟲。豆(dou)(dou)天(tian)蛾，屬(shu)鱗翅目，天(tian)蛾科。分(fen)布于河北(bei)、河南(nan)、山東、安微、江蘇、湖北(bei)、四川(chuan)、陜西等(deng)省。它是(shi)大豆(dou)(dou)作物的主要害(hai)蟲，也能(neng)危(wei)害(hai)綠豆(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)等(deng)。該(gai)蟲以(yi)幼蟲取(qu)食(shi)大豆(dou)(dou)葉片，可將葉片吃(chi)(chi)成(cheng)缺刻，發(fa)蟲多(duo)時(shi)，能(neng)將豆(dou)(dou)株吃(chi)(chi)成(cheng)光(guang)稈。—斗(dou)幼蟲能(neng)吃(chi)(chi)光(guang)2～3株豆(dou)(dou)葉。由于豆(dou)(dou)丹(dan)(dan)及蛹體內營養(yang)成(cheng)分(fen)豐富，我國(guo)不(bu)少地區有(you)食(shi)用豆(dou)(dou)丹(dan)(dan)的習慣(guan)，尤(you)其(qi)是(shi)蘇北(bei)灌云縣，據考已經有(you)300多(duo)年食(shi)用豆(dou)(dou)丹(dan)(dan)的歷史。隨著人(ren)們生(sheng)(sheng)活(huo)水平(ping)的不(bu)斷提(ti)高，對食(shi)用野生(sheng)(sheng)動植物資(zi)源的開(kai)發(fa)力度大大加快。豆(dou)(dou)丹(dan)(dan)作為一(yi)種美味的食(shi)用昆蟲日益受到人(ren)們的青睞，開(kai)發(fa)出了上百(bai)種以(yi)豆(dou)(dou)丹(dan)(dan)為主料(liao)的菜肴，同時(shi)，罐頭(tou)、速(su)凍豆(dou)(dou)丹(dan)(dan)等(deng)各種深加工產(chan)品也陸續被開(kai)發(fa)出來，豆(dou)(dou)丹(dan)(dan)市場進入了快速(su)成(cheng)長期。

其實最初(chu)人們因為糧食匱乏的時(shi)候，會尋找能夠果腹之物，而豆(dou)丹(dan)就是目標之一，開始沒有烹飪豆(dou)丹(dan)的做法，只(zhi)是單純的放到火(huo)堆里面(mian)燒至(zhi)焦黃，然后吃下，有一種特(te)殊(shu)的香味(wei)。

豆(dou)(dou)(dou)丹不(bu)僅風味鮮美，且營(ying)(ying)養(yang)豐富。據測定，豆(dou)(dou)(dou)天(tian)蛾(e)(e)幼(you)蟲的粗(cu)蛋(dan)白質(zhi)量分(fen)(fen)(fen)數為65. 5% (干重)，其中(zhong)必(bi)需氨(an)基酸占(zhan)總量氨(an)基酸的52. 84%，半必(bi)需氨(an)基酸占(zhan)9. 70%； 粗(cu)脂(zhi)肪質(zhi)量分(fen)(fen)(fen)數為23. 68%，C162C18脂(zhi)肪酸占(zhan)總脂(zhi)肪酸的99%以上，不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸為64. 17%，其中(zhong)亞麻酸達(da)36.53% [ 2 ]。如果(guo)將豆(dou)(dou)(dou)天(tian)蛾(e)(e)幼(you)蟲與雞蛋(dan)、牛奶(nai)、大豆(dou)(dou)(dou)相比，則豆(dou)(dou)(dou)天(tian)蛾(e)(e)幼(you)蟲表現出了較高的蛋(dan)白質(zhi)、必(bi)需氨(an)基酸及必(bi)需脂(zhi)肪酸質(zhi)量分(fen)(fen)(fen)數，尤其是(shi)C18∶3亞麻酸含量高。同時，豆(dou)(dou)(dou)參還(huan)含有(you)(you)豐富的鈣、磷、鐵和(he)維生素(su)B、維生素(su)B2等(deng)多種人體需要的微量元(yuan)素(su)和(he)營(ying)(ying)養(yang)因子。豆(dou)(dou)(dou)丹還(huan)具有(you)(you)降(jiang)低膽固醇(chun)、防止高血壓及動(dong)脈粥樣硬化、治療(liao)胃病等(deng)特殊功(gong)效，是(shi)一(yi)種純天(tian)然(ran)的綠色食品，具有(you)(you)極高的開發利用(yong)價值。