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豆(dou)丹是(shi)江蘇(su)省連云(yun)港市(shi)灌云(yun)縣(xian)最具代表性的(de)地方特(te)色產(chan)品之一。被(bei)譽(yu)為(wei)“國內少(shao)有(you)，蘇(su)北僅有(you)，灌云(yun)特(te)有(you)”的(de)美(mei)味珍品。豆丹(dan)，高(gao)蛋白(bai)低脂肪，營養豐(feng)富，味道鮮(xian)美(mei)，有(you)滋陰補腎、健胃強身和防治風濕(shi)病等功效，向來被(bei)灌云(yun)人奉為(wei)筵(yan)中特(te)有(you)的(de)菜肴佳品原(yuan)料。

豆(dou)(dou)丹，學名豆(dou)(dou)天蛾，是一種以吃豆(dou)(dou)葉(xie)、喝甘露為生(sheng)，在天然無毒、無公害狀態生(sheng)長的昆蟲，它(ta)高蛋白(bai)、低脂肪(fang)，有溫胃之功效。 它(ta)體形優美(mei)，與蠶(can)相似。成蟲時(shi)長約5公分，嫩綠色，頭部色較深，尾部有尾角。從腹(fu)部第一節(jie)起，兩(liang)側有七對白(bai)色線。它(ta)危害豆(dou)(dou)葉(xie)，嚙成孔洞 ，嚴(yan)重(zhong)時(shi)植株盡成光稈，不能(neng)結莢。

豆丹營養

雖然是大豆的天敵，但是它的肉漿卻無毒無害，是一種特佳的高蛋白食物，做成菜肴，十分鮮美，并有治療胃寒疾病和營養不良的特殊療效。豆丹皮經食油炸后，噴脆松香，口味極佳。豆丹入菜，形式多樣，清燜 、制(zhi)湯、燒(shao)炒、炸生皮做盤(pan)子，無不令人一飽口(kou)福。

南(nan)方人認為(wei)是(shi)(shi)蟲子，一般不敢吃(chi)(chi)或不愿吃(chi)(chi)，嘗(chang)后才贊不絕口。 如今，豆(dou)丹已風(feng)行到淮(huai)海地區的高檔(dang)飯館，不再是(shi)(shi)灌云(yun)獨家所有。但其做(zuo)法與風(feng)味 ，還是(shi)(shi)以灌云(yun)為(wei)翹(qiao)楚。特(te)別是(shi)(shi)冬季入節豆(dou)丹，從豆(dou)地刨出后，如何(he)除去土氣，使其更加鮮香美口，更是(shi)(shi)灌云(yun)廚師一技。

由于(yu)它只在(zai)夏天才(cai)生長(chang)，所以(yi)物以(yi)稀為貴，據說豆丹(dan)剛下市(shi)在(zai)當地已(yi)經達(da)到2000元/碗(wan)，平時也在(zai)200-500元/碗(wan)。

豆丹作用

是天然有機食品，風味異常鮮美，令人食之難忘，是連云港地區最具代表性的地方特色產品之一，被譽(yu)為“國內少有(you)，蘇北(bei)僅(jin)有(you)，灌(guan)云特有(you)”的(de)美味珍品。

沒有(you)吃過河(he)(he)豚，不(bu)知(zhi)道這(zhe)人間至(zhi)味到(dao)底如何，小(xiao)小(xiao)豆(dou)(dou)丹(dan)就是(shi)人間至(zhi)味，而且它(ta)無毒，不(bu)用像吃河(he)(he)豚那樣，有(you)冒生(sheng)(sheng)命危險。不(bu)論是(shi)青(qing)豆(dou)(dou)丹(dan)，還(huan)是(shi)入蟄的豆(dou)(dou)丹(dan)，夾(jia)兩塊放(fang)在(zai)口(kou)(kou)中(zhong)，上(shang)下(xia)牙(ya)齒一合(he)，一股鮮香立即在(zai)嘴里蔓延、升(sheng)騰，讓人回腸(chang)蕩氣(qi)，齒頰生(sheng)(sheng)津。閉上(shang)眼睛，人仿佛在(zai)膨脹，像充(chong)足了(le)氣(qi)的氫氣(qi)球，緩緩升(sheng)上(shang)天空，與(yu)白(bai)云(yun)為伍(wu)，與(yu)星(xing)星(xing)作(zuo)伴(ban)，產生(sheng)(sheng)會(hui)當(dang)凌絕頂(ding)，一覽眾味小(xiao)之感。我甚至(zhi)還(huan)發明了(le)一種新吃法，把兩筷子豆(dou)(dou)丹(dan)和一瓣大蒜一起放(fang)入口(kou)(kou)中(zhong)，細細咀(ju)嚼，慢(man)慢(man)下(xia)咽，讓鮮香和辛辣充(chong)分拌和，上(shang)升(sheng)到(dao)腦際再變為汗水涔(cen)涔(cen)而下(xia)，那個滋味真是(shi)無與(yu)倫比啊。

豆丹做法

1、把活豆丹放(fang)在冷水(shui)里泡死（也(ye)可熱(re)水(shui)燙(tang)），直到全部漂(piao)在水(shui)上(shang)筆直的。

2、把泡好(hao)的豆丹從(cong)頭的方(fang)向往屁股(gu)的方(fang)向搟（搟面(mian)杖）。

3、蔥姜蒜爆香(xiang)鍋把豆(dou)丹炒(chao)熟，還有鮮紅椒，熟了盛起(qi) 。

4、喜歡的配(pei)菜(cai)(cai)(cai)如韭(jiu)菜(cai)(cai)(cai)，絲瓜(gua)，大(da)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)，青菜(cai)(cai)(cai)，倭瓜(gua)（就是(shi)這個WO的音）下(xia)鍋炒后加點水 。

5、鍋開后倒(dao)入炒好(hao)的豆丹，加鹽(yan)，雞精，少(shao)量白糖(tang)，切記多放(fang)黑胡椒粉。

6、準備兩碗白米飯，一瓶好酒，盡(jin)情享受吧(ba)。

豆(dou)(dou)丹(dan)一(yi)般是立秋(qiu)前后入(ru)土(tu)越冬，春變蛹，夏成蛾(e)，在(zai)大豆(dou)(dou)葉(xie)上(shang)產卵(luan)再孵(fu)化(hua)為幼蟲(chong)。豆(dou)(dou)丹(dan)的(de)(de)捕(bu)法比(bi)較簡單，入(ru)土(tu)前直接(jie)在(zai)大豆(dou)(dou)葉(xie)子上(shang)捉；入(ru)土(tu)后，就到黃(huang)豆(dou)(dou)地里去挖。儲存方(fang)法有活儲和冷凍兩種(zhong)。制作(zuo)豆(dou)(dou)丹(dan)菜肴有殺(sha)、搟(xian)(xian)、燒(shao)(shao)幾道工序。殺(sha)，未入(ru)土(tu)的(de)(de)豆(dou)(dou)丹(dan)用涼水(shui)浸(jin)，入(ru)土(tu)的(de)(de)豆(dou)(dou)丹(dan)用開(kai)水(shui)燙；搟(xian)(xian)，是用搟(xian)(xian)面杖(zhang)將豆(dou)(dou)丹(dan)肉(rou)搟(xian)(xian)出來，浸(jin)死的(de)(de)豆(dou)(dou)丹(dan)，從頭向尾(wei)(wei)部搟(xian)(xian)，搟(xian)(xian)出的(de)(de)肉(rou)，及時在(zai)清水(shui)里分個洗干(gan)凈。燙死的(de)(de)豆(dou)(dou)丹(dan)，先掐頭，后擠油，從尾(wei)(wei)向頭部搟(xian)(xian)，搟(xian)(xian)出的(de)(de)肉(rou)很干(gan)凈；燒(shao)(shao)，搟(xian)(xian)出的(de)(de)豆(dou)(dou)丹(dan)肉(rou)配上(shang)佐料和不同蔬菜，按各人的(de)(de)不同口味(wei)燒(shao)(shao)制就行了。

豆丹，高蛋白低脂肪，營養(yang)豐富(fu)，味道鮮美(mei)，有(you)滋陰補腎(shen)、健胃強身(shen)和防治風濕病等功效，向(xiang)來被(bei)灌云人(ren)奉為筵中特有(you)的菜肴(yao)佳品。

隨著經(jing)濟的(de)(de)發展，人民生活水平(ping)的(de)(de)提(ti)高，越來越多的(de)(de)人對養生之道越來越重視(shi)了。灌云人也(ye)在不(bu)斷探索豆丹(dan)的(de)(de)開發和利用，吃法上(shang)從單一(yi)到(dao)多樣(yang)，來源(yuan)上(shang)從自然產出到(dao)人工繁殖，儲存上(shang)從零(ling)星到(dao)規模。每年一(yi)到(dao)豆丹(dan)下市，來自全國各地的(de)(de)豆丹(dan)擁向市場(chang)，大(da)小飯店豆丹(dan)飄(piao)香，成為一(yi)道獨特的(de)(de)風景線。

豆(dou)(dou)丹(dan)，又叫豆(dou)(dou)蟲(chong)，是豆(dou)(dou)天蛾的(de)幼蟲(chong)。豆(dou)(dou)天蛾，屬鱗翅目(mu)，天蛾科。分布于河(he)北(bei)、河(he)南、山東、安微、江蘇、湖北(bei)、四川、陜西等(deng)(deng)省。它是大(da)豆(dou)(dou)作物的(de)主要害蟲(chong)，也(ye)能危害綠(lv)豆(dou)(dou)、豇(jiang)豆(dou)(dou)等(deng)(deng)。該蟲(chong)以(yi)幼蟲(chong)取(qu)食(shi)(shi)(shi)大(da)豆(dou)(dou)葉片(pian)，可將(jiang)葉片(pian)吃(chi)(chi)(chi)成(cheng)(cheng)(cheng)缺刻(ke)，發蟲(chong)多(duo)時，能將(jiang)豆(dou)(dou)株吃(chi)(chi)(chi)成(cheng)(cheng)(cheng)光(guang)稈。—斗幼蟲(chong)能吃(chi)(chi)(chi)光(guang)2～3株豆(dou)(dou)葉。由(you)于豆(dou)(dou)丹(dan)及(ji)蛹體(ti)內營養成(cheng)(cheng)(cheng)分豐富，我國不少地區有食(shi)(shi)(shi)用(yong)豆(dou)(dou)丹(dan)的(de)習慣(guan)，尤其是蘇北(bei)灌云縣，據考(kao)已經有300多(duo)年食(shi)(shi)(shi)用(yong)豆(dou)(dou)丹(dan)的(de)歷史。隨(sui)著(zhu)人(ren)(ren)們(men)生(sheng)活(huo)水平的(de)不斷提高(gao)，對食(shi)(shi)(shi)用(yong)野生(sheng)動植物資源(yuan)的(de)開發力度大(da)大(da)加(jia)快。豆(dou)(dou)丹(dan)作為一種(zhong)美味(wei)的(de)食(shi)(shi)(shi)用(yong)昆(kun)蟲(chong)日益受到人(ren)(ren)們(men)的(de)青睞，開發出(chu)了上百(bai)種(zhong)以(yi)豆(dou)(dou)丹(dan)為主料(liao)的(de)菜肴，同時，罐(guan)頭、速(su)凍豆(dou)(dou)丹(dan)等(deng)(deng)各(ge)種(zhong)深加(jia)工產(chan)品也(ye)陸續被開發出(chu)來，豆(dou)(dou)丹(dan)市場進(jin)入了快速(su)成(cheng)(cheng)(cheng)長期。

其實最(zui)初人們(men)因為糧食(shi)匱乏的(de)(de)時(shi)候(hou)，會尋找能(neng)夠果腹之(zhi)物，而豆丹就是目標之(zhi)一(yi)，開始沒有(you)(you)烹飪豆丹的(de)(de)做法，只是單純(chun)的(de)(de)放到火堆里(li)面燒至焦黃，然后吃下，有(you)(you)一(yi)種特殊的(de)(de)香味。

豆丹不僅風味鮮(xian)美(mei)，且(qie)營(ying)(ying)養豐富。據測定(ding)，豆天(tian)蛾(e)幼(you)蟲的粗蛋(dan)白質(zhi)量(liang)分數為65. 5% (干(gan)重)，其中(zhong)必需(xu)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)占總量(liang)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)的52. 84%，半必需(xu)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)占9. 70%； 粗脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)質(zhi)量(liang)分數為23. 68%，C162C18脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)占總脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)的99%以(yi)上，不飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)為64. 17%，其中(zhong)亞(ya)麻酸(suan)(suan)(suan)達36.53% [ 2 ]。如果將(jiang)豆天(tian)蛾(e)幼(you)蟲與雞蛋(dan)、牛奶、大豆相(xiang)比，則豆天(tian)蛾(e)幼(you)蟲表現出(chu)了較高(gao)的蛋(dan)白質(zhi)、必需(xu)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)及(ji)必需(xu)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)質(zhi)量(liang)分數，尤(you)其是C18∶3亞(ya)麻酸(suan)(suan)(suan)含量(liang)高(gao)。同時，豆參還含有豐富的鈣、磷、鐵和(he)維生素B、維生素B2等(deng)多種人體需(xu)要的微(wei)量(liang)元素和(he)營(ying)(ying)養因(yin)子。豆丹還具有降低膽固醇、防止高(gao)血壓及(ji)動(dong)脈粥(zhou)樣硬化(hua)、治療(liao)胃(wei)病(bing)等(deng)特殊功效，是一(yi)種純天(tian)然的綠色食品(pin)，具有極高(gao)的開(kai)發利用價(jia)值(zhi)。